Pirog

Pirog
	Kurnik russa farcita con pollo, funghi e riso
Origini
Luoghi d'origine	Russia; Ucraina
Dettagli
Categoria	piatto unico
Varianti	Kulebjaki; Pirožki; Kurnik; Nakrepok; Rasstegaj;

Il pirog (in russo пирог^? ascolta^ⓘ, plurale пироги /pira'gi/) è una pietanza di pasta ripiena, dolce o salata, cotta al forno o fritta. Esiste una grandissima quantità di ricette di pirog: le variazioni riguardano la pasta (può essere usata pasta lievitata, pasta frolla o pasta sfoglia), il ripieno (dove può essere utilizzato ciò che più piace) e l'aspetto esteriore (i piroghi possono essere chiusi, aperti o fatti con la sfoglia)^[1]^[2].

Alcuni pirog vengono serviti in determinate occasioni, per esempio durante banchetti funebri o domande di matrimonio; in Russia il pirog è considerato il simbolo del focolare domestico.

Pirog russi

Nella cucina russa il pirog viene preparato con pasta non dolce e solitamente ha una forma oblunga. Inoltre, durante la Quaresima, la pasta viene preparata con olio vegetale invece che con il burro. Esistono poi vari generi di pirog:

kulebjaki: pirog aperti con ripieno di carne, pesce, funghi, bacche o cavolo.
pirožki: piccoli pirog.
kurnik: pirog con pollo e kaša.
piroghi dolci con miele, marmellata o bacche.
nakrepok: pirog con kaša friabile e coperto di pesce pregiato salato.
rasstegaj: pirog di pasta lievitata, aperti e con vari ripieni

Altri generi di pirog

In Francia è diffuso un tipo di pirog aperto, fatto di pasta non dolce e chiamato quiche.

In Ossezia, invece, il pirog è una pietanza immancabile sulla tavola delle feste

Negli Stati Uniti, il termine 'Pierogi' oppure 'Perogi' è spesso utilizzato per identificare tutti i tipi di pasta ripiena tipica dell'Est Europa, senza distinguerli per formato, grandezza o tipo di ripieno. Questo è un errore perché il termine 'Pierogi' è di per sé Slavo e significa "torte", che sono cotte oppure fritte, ma mai bollite in acqua, con l'eccezione delle nazioni Slave più occidentali, come la Polonia, dove i vareniki russi vengono chiamati Pierogi.

Note

^ Mark McWilliams, Pierogis, in The Story behind the Dish: Classic American Foods, ABC-CLIO, 2012, p. 169, ISBN 0-313-38510-6.
^ Pietro Fré, Russkaja Dushà, Anima Russa. Guida per conoscere ed amare russi ed ucraini, Simonelli Editore, 2008, p. 403, ISBN 88-7647-305-X.

Voci correlate

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pirog

Portale Cucina

Portale Russia

[1] Mark McWilliams, Pierogis, in The Story behind the Dish: Classic American Foods, ABC-CLIO, 2012, p. 169, ISBN 0-313-38510-6.

[2] Pietro Fré, Russkaja Dushà, Anima Russa. Guida per conoscere ed amare russi ed ucraini, Simonelli Editore, 2008, p. 403, ISBN 88-7647-305-X.

[1]

[2]