Polpette di pesce
| Polpette di pesce | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | crocchette di baccalà, gefilte fish, tortino di pesce |
Le polpette di pesce sono palline di pesce fritte o bollite diffuse in tutto il mondo. Solitamente, le polpette di pesce sono a base di pesce in poltiglia o surimi, e legate con il sale, la farina di tapioca, il mais, o la fecola di patate.[1][2]
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]Africa
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Americhe
[modifica | modifica wikitesto]Asia
[modifica | modifica wikitesto]Le polpette di pesce sono popolari in Cina, che è uno dei massimi produttori dell'alimento,[3] così come nell'Asia orientale e sudorientale,[4] dove sono un popolare spuntino, o fungono da ingrediente per zuppe od hot pot. Tra le tante specialità asiatiche si possono segnalare i bakso e gli otak-otak dell'Indonesia, le bola-bola filippine,[5] le bebola ikan, dei Brunei, e le crocchette di pesce thailandesi, che fungono da spuntino.[6]
Europa
[modifica | modifica wikitesto]I fischklößchen tedeschi sono grossi gnocchi aromatizzati da inumidire con il brodo e che possono essere mangiati con il riso e le verdure.[7]
Le polpette di pesce si consumano in alcune parti d'Italia. In Campania sono diffuse le palline fritte di alici, pecorino o caprino e mollica di pane e quelle di mussillo (baccalà). In Lombardia, Trentino e Veneto si possono consumare quelle di cavedano e lavarello (coregone).[8]
In Portogallo sono tradizionali i bocconcini di baccalà. Il piatto è anche diffuso in Catalogna e nelle ex colonie portoghesi in Africa.[9][10]
In Scandinavia vengono preparate delle crocchette tenere ottenute mescolando pesce frullato, latte, e fecola di patate. Solitamente, queste polpette di pesce vengono racchiuse in contenitori di plastica o lattine di metallo e destinate alla grande distribuzione.[11] A seconda del Paese di provenienza, esse prendono nomi diversi: in Norvegia sono conosciute come fiskeboller, e si preparano con il brodo di pesce;[12] le fiskbullar svedesi contengono riso, patate e piselli; l'Islanda conta le fiskbollur, simili alle polpette di pesce norvegesi e svedesi, e le fiskibollur da friggere in padella; nelle Fær Øer, le knettir si preparano usando demersali e grasso di montone.
Oceania
[modifica | modifica wikitesto]Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Department of the Treasury, Commodity Classifications Under the Harmonized System, Customs Service, 1990, p. 194.
- ^ (EN) autori vari, IFIS Dictionary of Food Science and Technology, John Wiley & Sons, 2009, p. 168.
- ^ (EN) Jae W. Park, Surimi and Surimi Seafood, CRC, 2013, p. 286.
- ^ (EN) autori vari, Asian Foods: Science and Technology, CRC, 1999, p. 267.
- ^ (EN) Report of the National Workshop on Micro-Enterprise Development in Coastal Communities in the Philippines: Sharing of Experiences and Lessons Learned : Davao City, Philippines, 7-10 March 2006, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2007, p. 95.
- ^ (EN) Low-cost Fish Retailing Equipment and Facilities in Large Urban Areas of Southeast Asia, Food & Agriculture Org, 2001, p. 115.
- ^ (DE) Feine Fischklößchen, su lecker.de. URL consultato il 2 maggio 2022.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 539-40.
- ^ (PT) Bacalhau, a história de um alimento milenar, su bacalhau.com.br. URL consultato il 2 maggio 2022.
- ^ (EN) Fodor's Portugal, Fodor's Travel, 2011, p. 78.
- ^ (EN) G. al, Silvestre, Assessment, management and future directions for coastal fisheries in Asian countries, WorldFish, 2003, p. 860.
- ^ (EN) Norman D. Jarvis, Principles and Methods in the Canning of Fishery Products, U.S. Government Printing Office, 1943, pp. 291-2.
Voci correlate
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