Ragoût
| Ragoût | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Francia Belgio Svizzera Canada
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne, verdure |
Un ragoût (pron. fr. AFI: [ʁaɡu]) è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in un intingolo.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".
Distribuzione geografica
[modifica | modifica wikitesto]Nelle aree francofone, esiste il ragoût de boulettes e il ragoût de pattes nel Canada francofono, il ragù di montone (ragoût de mouton) in Svizzera romanda, e il ragoût hesbignon in Vallonia. In Valle d'Aosta, il ragoût è definito come fricandeau, in francese valdostano.[1]
Equivale al tedesco Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alla tajine marocchine, al tunisino mloukhiya e all'ungherese pörkölt.
Dal ragoût francese deriva, già a partire dal Rinascimento, il ragù della cucina italiana.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, 1984.
- ^ Massimo Linari, Bologna, Napoli e la disfida del ragù, su la cucina italiana, 15 gennaio 2016. URL consultato l'8 giugno 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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