チョンゴル

朝鮮の鍋料理

チョンゴル: 전골)は、朝鮮鍋料理煎骨氈骨とも表記される[1]

チョンゴル

概要

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大きいに具材を並べてスープを注いで食卓で煮ながら食べる[1]。なお、同じく韓国の鍋料理であるチゲは調理が完成してから食卓に並べることが多いのに対し、チョンゴルは具材の下ごしらえなどをして食卓で調理する[2]。もともと宮廷料理だったため来客に出すことが多い[2]18世紀柳得恭朝鮮語版が「氈笠を逆さにしたような形のチョンゴル鍋を用いて深い中央部で野菜を煮、平らな縁部で肉を焼いた」、という記述を『京都雑誌朝鮮語版』に残している[1]。この形状から、李氏朝鮮時代のチョンゴル用の鍋は氈笠套(チョルリプトゥ)と呼ばれた[1]

種類

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下記のようなバリエーションがある。

脚注

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  1. ^ a b c d e f g h i j k キーワードで見る食文化 チョンゴル”. モランボン薬念研究所 (2012年11月). 2020年7月8日閲覧。
  2. ^ a b 韓国の汁物文化”. モランボン薬念研究所. 2020年7月8日閲覧。
  3. ^ a b c キーワードで見る食文化 シンソルロ”. モランボン薬念研究所 (2015年12月). 2020年7月8日閲覧。