마스카르포네
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| 마스카르포네 | |
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| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역이나 주 | 롬바르디아주 |
| 젖 | 소젖(크림) |
| 숙성 | 비숙성(생치즈) |
| 질감 | 연질 |
마스카르포네(이탈리아어: mascarpone)는 이탈리아의 크림 치즈이다. 크림으로 만들기 때문에, 다른 종류의 치즈들과 달리 단 맛을 내며, 유통기한이 짧다. 티라미수를 만들거나, 빵에 발라먹는다.
제조법
[편집]크림을 80도에서 물중탕하면서, 타르타르산이나 레몬 즙을 넣는다. 그러면 크림이 열과 산성에 반응하여, 응고되면서, 유장이 분리된다. 이를 걸러낸 후 냉장고에서 12시간 이상을 보관하면 마스카르포네가 된다.
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