Gorgonzola (kaas)
Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. De gebruikte schimmel, Penicillium glaucum, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. Het stadje Gorgonzola bij Milaan beweert de oorsprong ervan te zijn, maar dat is allerminst zeker.[1] De kaas geniet binnen de EU sinds 1996 bescherming als beschermde oorsprongsbenaming.[2]
| Gorgonzola | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
| Herkomst | Italië | |||
| Vetgehalte | 26 | |||
| Vorm | rond | |||
| Gewicht | 12 kg | |||
| Type | blauwschimmelkaas | |||
| Oorsprong | koemelk | |||
| ||||
Productie
bewerkenDe kaas wordt gemaakt in de provincies Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milaan, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli en in het gebied rond Casale Monferrato.
Consumptie
bewerkenGorgonzola is geschikt als naspijs, maar wordt ook gebruikt als bestanddeel van spaghetti-saus en sommige pizza's. In tegenstelling tot de wat stevigere Engelse Blue Stilton is dit een heel zachte, boterachtige kaas.
Er wordt ook Gorgonzola Dolce verkocht: de substantie van de kaas is zo zacht, dat hij 'loopt' en niet in nette stukken gesneden kan worden. Voor buffetten wordt wel een halve kaas op tafel gezet, waaruit de gasten met een lepel zichzelf bedienen.
Voedingswaarden
bewerken(gemiddeld per 100 gram)
- 330 kcal/1375 kJ
- Eiwitten: 19 g
- Vetten: 26 g
- Fosfor: 360 mg
- Calcium: 420 mg
- Vitamines: A, B1, B2, B6, B12, PP.
Externe link
bewerken- Consortium voor de bescherming van Gorgonzola-kaas (Engels, Italiaans, Frans, Duits en Spaans)
- ↑ The birthplace of Gorgonzola. Maybe., The Christian Science Monitor, 2 februari 2005. Gearchiveerd op 11 april 2023.
- ↑ Gorgonzola. GIview. Geraadpleegd op 13 februari 2024.