Boterzuurbacterie

Boterzuurbacteriën zijn anaerobe bacteriën, die behoren tot de soorten Clostridium tyrobutyricum Clostridium butyricum, die onder andere voorkomen in graskuilen en maiskuilen. Vooral in graskuilen en snijmaiskuilen die te warm geworden zijn, kunnen de boterzuurbacteriën de overhand krijgen en gaat het gras verrotten. Het kuilgras en de snijmais ruiken dan naar boterzuur. De sporen kunnen bij de kaasbereiding problemen geven, omdat ze bij de pasteurisatie niet gedood worden en door de boterzuurbacteriën zogenaamde ‘knijpers’ met een sterk afwijkende geur en smaak ontstaan, waardoor de kaas onverkoopbaar wordt.

Bronnen, noten en/of referenties