Sophie Proost begon met voetballen bij BVV '31 in Blaricum. Vanaf haar negende speelde ze bij BFC in Bussum.[1] Al op jonge leeftijd ging ze deel uitmaken van het Ajax talententeam. Daarnaast kwam ze uit voor Jong Ajax in de Vrouwen Eerste divisie. Met dit team werd ze in het seizoen 2022/23 kampioen van de eerste divisie, waardoor ze in het volgende seizoen met haar team mocht uitkomen in de KNVB Beker. Op 14 maart 2024 nam Proost het met Jong Ajax in een historisch KNVB bekerwedstrijd op tegen het eerste elftal van Ajax.[2]
Op 9 juli 2024 werd bekend dat Proost per direct de overstap maakt naar competitiegenoot FC Twente. Bij de Tukkers zal Proost onderdeel gaan uitmaken van het eerste elftal en tekende ze haar eerste profcontract tot medio 2027.[3]
Sophie Proost debuteerde op 18 mei 2022 als jeugdinternational van Nederland onder 15.[5] In 2023 ging Proost over naar Nederland onder 16 waarmee ze deelnam aan het Nordic Tournament.[6] Met Nederland onder 17 kwam Proost uit in de kwalificatie voor het EK onder 17.[7] Uiteindelijk liep Proost met Nederland onder 17 kwalificatie voor het eindtoernooi mis door verlies tegen Spanje onder 17.[8] In 2024 ging Proost over naar Nederland onder 19 waarvoor ze in mei 2024 door bondscoach Sherida van Bruggen, zonder haar debuut te hebben gemaakt werd opgeroepen voor het EK 2024.[9]