観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。鶏胸肉やささみに用います。観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。
鶏むね肉の観音開き
1．皮と反対側を上にして縦に置き、中央に深さ半分くらいまで縦に切れ込みを入れる。
2．中心部分から外側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚みが半分になるように開く。
3．鶏肉を180度回して、反対側も同じように厚みを半分に開く。
ポイント・コツ
・中心部分に包丁を当てたら、手前に引くようにして切れ込みを入れましょう。
監修：Nadia編集部
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