胸肉をマリネしてあるので、パサつきは少ないはずですね。 ちょっと変わったところでこんなのはどうですか？ 1.イタリアン唐揚げ 　　漬けた胸肉に、にんにくみじん切り１片・オリーブオイル大１・刻んだローズマリー 　　刻んだ鷹の爪少々・塩適量・レモンの皮の摩り下ろし小1/2 　　を加えてよく揉み込む。 　　片栗粉を付けて、サラダオイルで揚げる。（オリーブオイルで上げれば贅沢） 2.さつまいもと鶏肉のグリーンカレー（ベトナム風） 　生姜のみじん切りと市販グリーンカレーペースト大３をオイルで炒める。 　そこに、マリネした鶏肉を入れて炒め、乱切りさつまいもを入れる。 　ココナッツミルク1缶を入れ、マンゴージャム大１～２を加えて 　煮こむ。（彩りに、大きめに切った赤・緑・黄のピーマン・筍などを入れても可） 　ちょっと甘めにすると美味しいですよ。塩味は最終的に好みで調整を。 　添えるご飯は少し固めに炊いた五穀米がオススメ。 ちなみに胸肉は、ぶつ切り（筋肉の繊維に対して直角）よりも 斜め切りや垂直に切ったほうが、ぱさつきは少ない。 マリネも◎です。 オイルを少量揉み込み肉を乳化させるとこれも◎です。 参考まで。