Bolinhos de Aproveitamento de Arroz

Nesta casa nada de desperdiça. Nem quando existe um resto de arroz de ervilhas e um resto de arroz de feijão e ambos se combinam nuns bolos de arroz que todos comeram e repetiram.

Tenho a certeza que muitos de nós sem lembram destes bolinhos nas mesas das avós, e provavelmente nunca mais voltaram a comer ou a lembrarem-se de fazer. Numa altura em que os bens alimentares sobrem de preço quase todos os dias, nunca é demais lembrar a importância de reapeoveitar as sobras em refeições diferentes e saborosas!

Ingredientes para cerca de 20 bolinhos:

3 ovos

75g de farinha

400g de sobras de arroz  - podem usar vários tipos de arroz com “coisas”

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o arroz ou mistura de arroz. Junte os ovos e a farinha e misture bem. Se achar necessário junte mais ovos ou mais farinha, até ficar com a consistência de palme não muito fina - como se fossem pataniscas.

Retifique de sal e pimenta e frite em óleo quente e abundante até que fiquem dourados. Escorra em papel absorvente.

Sirva simples, como acompanhamento, como petisco, para um piquenique.

Bom Apetite!

Sopa Laranja

Aqui em casa nunca passamos sem sopa. Tornei-me a minha mãe, a colocar na mesa sopa todos os dias, ao almoço e ao jantar.

Vou combinando diversos ingredientes, entre 3 a 5, umas vezes com leguminosas, outras vezes só cremes e outra vezes sopas com coisas.

Esta é uma combinação muito básica de uma sopa com 3 ingredientes, mas garanto que vos vai surpreender.

Ingredientes para cerca de 2 l de sopa:

400g de cenouras

500g de batata doce

1 cebola grande

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem os legumes. Descasque e corte a cenoura em rodelas e a batata doce em cubos. Descasque e corte a cebola em pedaços.

Coloque todos os legumes na panela e junte um fio de azeite, cerca de 1 colher de sopa. Envolva bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 15 minutos (na bimby ligue para 100ºC durante 15m, velocidade 1,5)

Ao fim desse tempo junte água APENAS ATÉ COBRIR OS LEGUMES, e tempere de sal. Deixe cozinhar mais 15 minutos ou até os legumes estarem cozidos (na Bimby, igual, mais 15m a 100ºC durante 15 minutos)

Triture depois a sopa até ficar bem cremosa. Se necessário junte mais água a ferver até a sopa ter a consistência desejada.

Sirva quente.

Bom Apetite!

Como Cozer lombos de Bacalhau

Há muitas teorias sobre a forma correta de cozer bacalhau. Cá em casa fazemos sempre assim e o bacalhau fica maravilhoso, sem se embrulhar na boca e a lascar facilmente e com um aspeto maravilhoso.

Passou a ser a única forma de fazer bacalhau aqui em casa!

Ingredientes para 2 a 4 pessoas

2 lombos grandes de bacalhau demolhado e se usar congelado, deve deixar descomgelar

sal q.b.

Preparação:

Coloque um tacho  ao lume com água e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura. Assim que estiver a ferver, junte os lombos de bacalhau, tape e desligue do lume. Deixe ficar assim 10 minutos. Ao fim desse tempo retire as posta de bacalhau e estarão perfeitamente cozinhadas, e a lascar.

Sirva de imediato com batata e legumes cozidos e regado de azeite ou lasque e use para as suas receitas.

Bom Apetite!

 

Quinoa Cozida

Gosto bastante de juntar quinoa cozida com arroz e fazer bases de bowls com legumes leguminosas, ovo e carne ou peixe. Outra das minhas maneiras favoritas de usar a quinoa como base em saladas frias em vez de massa. 

Em qualquer uma destas ideias que vos deixei, faço a quinoa cozida apenas. Inicialmente não era assim que cozia a quinoa, mas foi no Peru que em ensinaram a fazer assim, e tenho-o feito deste então!

Ingredientes:

1 chávena de quinoa

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com a água e o sal e deixe levantar fervura. Junte depois a quinoa lavada e deixe cozer em lume brando, cerca de 15 a 20 minutos até estar aberta e macia.

Escorra depois bem e use-a simples, como acompanhamento, ou faça saladas com legumes frescos ou assados, queijo, ervas aromáticas, etc.

Bom Apetite!

Feijão Preto para Acompanhamento

Aqui em casa adoramos feijão preto guisado para acompanhar pratos de carne assada ou grelhada, ou mesmo como refeição principal com arroz e ovos estrelados.

Assim que os dias ficam maiores, o tempo mais quente e abrimos a época dos grelhados,  o feijão preto é um dos acompanhamentos que mais fazemos.

Deixo aqui a maneira como preparo.

Ingredientes para 4 pessoas:

Azeite q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

75g de bacon ou linguiça

400g de feijão preto cozido

Picante q.b.

Sal e pimenta

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite. Junte a cebola picada com os dentes de alho e a folha de louro e deixe alourar. Acrescente o bacon em cubinhos ou linguiça picada e deixe refogar mais um pouco. Junte depois o feijão preto cozido e um pouco do caldo da cozedura e tempere de sal, pimenta e um pouco de picante se gostar. Deixe depois apurar, cerca de 20 minutos em lume brando.

Bom Apetite!

 

Massa para Rissóis

Das coisas que me lembro de ter aprendido com a minha avó, entre muitas outras, foi a fazer rissois. E de como a massa de rissois, que tantos acham tão difícil e complicada é na verdade uma massa com tão poucos ingredientes e que se faz rapidamente e não dá assim tanto trabalho.

Espero que experimentem e provem a vocês próprios como é realmente simples de fazer. 

Quanto a recheios, andam já por aí diversas receitas!

Ingredientes:

1 chávena (com capacidade de 225ml) de água

sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

1 chávena (com capacidade de 225ml) de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Coloque a água, sal e azeite num tacho e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura junte a farinha, de uma vez só e sem parar de mexer energicamente com a colher de pau até a mistura se despegar das paredes do tacho e formar uma espécie de bola e de massa uniforme. Retire depois a massa para a bancada da cozinha e deixe arrefecer um pouco até que a consiga trabalhar com as mãos. Amasse um pouco até obter uma massa lisa e macia e que não se cola nem às mãos, nem à bancada.

Estique depois a massa com um rolo de cozinha até ficar fina e recheie depois a gosto.

Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente.

Bom Apetite!

 

Molho de Caramelo Salgado

Caramelo Salgado é talvez um dos meus sabores preferidos em sobremesas. Não sou capaz de resistir a nada que leve caramelo salgado, desde brownies, gelados, ou qualquer outra combinação. Se tiver caramelo salgado é certo que eu quero experimentar!

É também certinho que, quando há jantares aqui por casa de um certo grupo de amigos, não pode faltar uma sobremesa com caramelo salgado, que todos adoram: seja para cobertura de sobremesas geladas, bolos, ou simplesmente para os mais gulosos comerem à colher.

Fica bem com tudo desde recheios de bolos e crepes, cheesecakes, pavlovas ou tortas de merengue. E é daqueles básicos que eleva qualquer sobremesa.

Ingredientes:

200ml de natas 35% gordura (não precisam de estar frias)

90g de manteiga com sal

300g de açúcar

125ml de água

10g de flor de sal

Preparação:

Coloque as natas e a manteiga num tacho e deixe aquecer e levantar fervura. Retire e reserve.

Coloque depois o açúcar e a água num tacho e leve ao lume, mexendo, até que a mistura fique cor de caramelo. Retire do lume e, de imediato, junte a mistura de natas e manteiga de uma vez só, mexendo vigorosamente sem parar.  Atenção para não se queimar: use um tacho largo e alto e uma colher que tenha um cabo comprido! 

Volte a colocar no lume, que deve estar baixo, junte o sal e, sem parar de mexer deixe cozinhar cerca de 5 minutos até engrossar.

Retire, coloque em frascos devidamente esterilizados e feche ainda quente. Use nas diversas preparações.

Bom Apetite!