O Livro Completo De Receitas Chinesas Para Viagem

O livro completo de receitas chinesas para viagem

O livro completo de receitas chinesas para viagem POR: Jideon Marques

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CONTEÚDO

Introdução

Etiqueta Chinesa e Fatos Alimentares

Técnicas de Culinária Chinesa

Armazenar itens essenciais para armários

Equipamento

ENTRADAS E SOPAS

Sopa de Legumes Chinesa

Sopa de Algas Marinhas e Tofu

Sopa de especiarias e azedo

Sopa de missô de tofu

Sopa de barbatana de tubarão simulado

Sopa Tom Yum

Sopa de Frango e Milho Doce

Sopa Quente e Azeda de Pequim

Sopa de macarrão com cogumelos

Sopa Vegetariana Wonton

Sopa de repolho e tofu Napa

Sopa de frango com curry

Panquecas de cebolinha

Wontons picantes

Tempura Vegetais com Molho

Algas Crocantes

Mini Rolinhos Primavera Vegetarianos

Torrada de camarão com sementes de gergelim

Espetos de Frango Satay

Char Siu Puffs

Costelas aromáticas pegajosas

Frango Yuk Cantado

Samsa de tofu e vegetais

Cogumelos Panko com Molho OK

Potstickers

Couve-flor Fritos

Taro, Gergelim e Lotus Puk Puks

Asas de pimenta com cobertura de mel

Ostras Tempura empanadas com cerveja chinesa

Wontons crocantes

Tempura de Sementes de Gergelim Tofu Frito

Doce Lótus Bao

Pato Crocante Aromático com Molho Hoisin e Panquecas Rolinhos primavera fritos de Ho Chi Minh

Vieiras Cozidas no Vapor com Macarrão de Vidro

Costelas doces de churrasco chinês

Panquecas de batata doce grelhadas

Pakoda empanado com cerveja chinesa

Asas de búfalo estilo chinês

Rolinhos de Panqueca

Bolinhos De Frango

Rolo De Arroz Simples

FRANGO E PATO

Frango com Laranja à Cantonesa

Frango Pipoca Chinesa

Frango Defumado com Pimenta

Espetos De Frango Marinados

Frango com Gengibre Doce e Abacaxi

Asas refogadas com soja

Canja de Galinha Bêbada

Frango Desfiado com Soja Doce

Frango desfiado ao molho de Pequim

Coxas de Frango Assadas em Molho de Ostra

Frango e Cogumelos

Frango em saco de papel

Frango com Mel e Limão

Frango Frito à Cantonesa

Bolinhos de frango agridoce

Caril de Frango Chinês

Frango e Castanha de Caju

Coxas de frango cantonês com arroz frito com cebolinha Dragão Errante

Salada de Pato Crocante Estilo Asiático

Pato Assado com Broto de Feijão e Molho de Churrasco Chinês Pato Cantonês Recheado com Molho de Carne de Caranguejo Pato Assado com Molho de Ameixa

Pato Assado à Pequim

FRUTOS DO MAR

Lagosta Cantonesa com Macarrão de Vidro

Camarão Rei Fantail

Lula com pimenta e sal com pimentão e cebola

Camarões e tomates reais

Camarão Kung Po King

Mexilhões Feijão Preto

Camarão Rei Foo Yung

Cogumelos Chineses em Molho de Vieiras

Camarão Rei de Sichuan

Camarão Real, Gengibre e Cebolinha

Caranguejo de casca mole estilo cantonês

Pimentos recheados

Camarão Rei Foguete

Camarões Rei XO

Rolinhos de robalo

Camarão Rei Cantonês com Casca e Alho

Filetes Crocantes de Robalo com Bok Choy

Camarão Real ao Molho de Feijão Amarelo com Castanha de Caju CARNE DE PORCO

Costelinha refogada com pimenta preta

Carne desfiada com pimenta crocante

Carne com Pimenta Preta com Cebola e Pimentão Verde Folhados de curry de carne chinesa

Carne e Cebola

Carne Doce Aromática

OK carne

Bife Miso com Legumes Fritos

Carne com Molho de Ostra

Bife de Filé Cantão

Carne, Pimentão Verde e Molho de Feijão Preto

Família feliz

Mini Costelas com Pimenta e Sal

Carne De Porco Vitrificada Hoisin Pegajosa

Costeletas de porco com pimenta e sal

Carne de porco agridoce ao estilo cantonês

Carne De Porco Crocante

Costelas de reposição principais

Costelinha de porco ao molho de pimenta e feijão preto Costeletas de porco à Pequim

Porco Assado Chinês para Churrasco

Pãezinhos de cachorro-quente cozido no vapor

Costelinha Hoisin desossada

Costeleta de Porco Assada Chinesa Suey

Carne de porco fatiada ao molho de pimenta

Mini costelas agridoces

Costeletas de porco aromáticas

VEGETAIS

Pato Simulado com Panquecas

Legumes Mistos Hoisin Picantes

Tempeh com vidro Hoisin

Cogumelos Assados com Crosta de Cinco Especiarias Tofu cozinhado a vapor

Brócolis com alho

Moo Shu vegetal servido em panquecas

Couve-flor Katsu com Molho Tonkatsu

Berinjela Frita com Sementes de Gergelim

Broto de Feijão com Alho e Cebola

Alface Frita com Pimentão

Tofu frito crocante em molho picante e azedo

Beringela Assada Vermelha

Brócolis Chinês em Molho de Alho

Folha Chinesa com Molho de Cogumelos

Mel, arroz, vinho, brócolis, caules

Couve-flor Kung Po

Espargos com Gengibre e Soja

Tofu chinês de laranja com pimentão e abacaxi

Bife de Couve-Flor com Molho Chinês Rico

Mock Char Siu Bao com legumes chineses em conserva Tofu Crocante ao Estilo Sichuan com Pimenta e Sal Legumes Mistos Lo Hon (Delícia de Buda)

Tofu com Cogumelos Chineses

Mangetout, Cogumelos e Brotos de Bambu

Couve-flor crocante de Sichuan

Berinjela em Molho Picante de Alho

Pimenta Gengibre Tofu Crocante

Bok Choy com Molho Frito de Cogumelos

Molho Satay de Brócolis Roxo e Amendoim

Cogumelos Chineses com Molho de Ostra

Chips de sal e pimenta estilo chinês

Espetos de Tofu e Legumes com Feijão Chilli

Tigela Teriyaki

Ninhos de Passarinho com Batata Frita

Berinjela Tostada com Sementes de Missô e Gergelim Cogumelos Pimenta Sichuan

Bolinhos de Beringela com Molho Hoisin

Tofu Crocante com Cebolinhas

Beringela e Tofu ao estilo de Sichuan

Legumes Chineses em Conserva

MACARRÃO DE ARROZ

Arroz cozido no vapor perfeito

Ovo frito arroz

Arroz Frito Dourado

Arroz Frito Oito Tesouros

Arroz Frito com Caril e Frutos do Mar

Arroz de jasmim

Arroz De Coco

Yeung Chow (Yangzhou) Arroz Frito Especial

Arroz pegajoso Lap Cheung

Arroz Glutinoso Temperado

Arroz Assado Chinês

Pacotes de arroz pegajoso

Sopa de macarrão ao estilo de Hong Kong com tofu e vegetais chineses Ramen de pimenta e tofu

Chow Mein Simples

Chow Mein de Singapura

Frango Hoisin em cubos Ho Fun

Macarrão Crocante de Hong Kong com Mistura de Legumes Tofu, repolho em conserva e feijão preto em macarrão de arroz Macarrão de Camarão Rei com Feijão Chilli

Salmão Sweet Chilli com Macarrão Soba

Sriracha Lo Mein

Sopa de Curry com Macarrão Udon

Ho Fun Frito

Cogumelo Teriyaki com Macarrão Soba

Chow Mein de Frango

Camarão Rei Churrasco com Macarrão Udon

Macarrão de arroz de Singapura

Carne de porco refogada com macarrão de feijão amarelo Cogumelo Lo Mein

Macarrão Satay com Frango Udon

Macarrão de ovo fino com broto de feijão

Macarrão Longa Vida

SOBREMESAS

Tortas de creme de ovo chinesas

Mochi de Nutella

Pudim de Lichia e Manga

Sorvete de pimenta Kwoklyn

Maçãs Caramelo Chinesas

Bolas de gergelim frito chinês

Bananas fritas

Esmagamento de lichia

Bubble Tea ao estilo de Hong Kong

CONDIMENTOS

Molho hoisin

Molho de Dragão com Pimenta Picante

Molho salteado de cogumelos

Molho de churrasco chinês

Molho Chinês

Maionese de Wasabi

Molho Tonkatsu

Índice

INTRODUÇÃO

Meu livro de receitas chinês completo para viagem é uma coleção de favoritos, de pato crocante a costelas doces de churrasco - você conhece aquelas que literalmente caem do osso - até bananas quentes pegajosas e pegajosas em massa. Quando você pensa em comida reconfortante e nos pratos que comeu enquanto crescia como uma delícia de sexta ou sábado à noite, este livro é a chave para criar esses pratos em sua própria cozinha.

Agora que deixei todos vocês com fome, o próximo passo é simples, e quero dizer MUITO simples. Basta folhear as páginas do meu livro que você encontrar uma receita que você sabe que o transportará instantaneamente de volta a uma criança de 10

anos, vá e cozinhe-a. Eu prometo a você que nada faz a velha massa cinzenta bombear como as imagens e os cheiros de sua infância se desenrolando diante de seus olhos.

Feliz trabalho, vocês, pessoas adoráveis, adoráveis.

ETIQUETA CHINESA E FATOS ALIMENTARES

'A cozinha é o coração da casa.'

O povo chinês tem muitos costumes e tradições, tais como você deve sempre respeitar os mais velhos e a menor das ações tem um significado enorme e significativo. Ao longo dos anos, nem sempre acertei e fui repreendido pela vovó e pelo papai em muitas ocasiões. Mesmo agora (com a tenra idade de 48 anos), papai me corrige nas menores coisas, tanto que agora é apenas esperado e muitas vezes motivo de risada.

ETIQUETA CHINESA

Depois de servir o chá, é fundamental nunca apontar o bico do bule para outras pessoas, pois esse gesto tem o mesmo significado que usar o dedo para apontar, o que na cultura chinesa é considerado rude. Portanto, a bica deve ser direcionada para onde não há ninguém sentado, geralmente para fora da mesa.

É costume servir peixe no Ano Novo Chinês, pois simboliza excedente e prosperidade. Este prato normalmente é servido com um par de pauzinhos longos.

Ao receber uma tigela de arroz, receba-a com as duas mãos, pois é um sinal de respeito. Receber com apenas uma mão sinaliza preguiça ou desrespeito.

As refeições chinesas geralmente são servidas em uma Susan preguiçosa para tornar a alimentação familiar ainda mais fácil. Quando um prato é servido, a pessoa mais experiente recebe primeiro e depois ele é girado ao redor da mesa. É educado pegar apenas uma pequena porção para garantir que todos recebam um pouco.

Sob nenhuma circunstância os pauzinhos devem ser colocados em pé na tigela. Isso simboliza a morte.

FACTOS ALIMENTARES

Esteja preparado para que seu anfitrião chinês coloque comida em sua tigela, geralmente sem pedir. O anfitrião costuma colocar coxas de frango ou outras partes escolhidas da refeição nas tigelas dos convidados. Embora os ocidentais possam ver isto como uma interferência na independência e no espaço pessoal, é um sinal de hospitalidade na China.

Os chineses atribuem significados específicos a certos alimentos com base em formas, cores e lendas. A superstição e a tradição determinam que certos alimentos devem ser consumidos em certos festivais ou eventos para invocar uma bênção. Por exemplo, bolinhos em forma de lingote significam riqueza no Ano Novo, e bolos lunares redondos representam reunião familiar no meio do outono.

O macarrão é um ingrediente essencial e um alimento básico na culinária chinesa, e um dos alimentos nativos antigos, com uma história que remonta à Dinastia Han Oriental (206–220 aC). Nos tempos antigos, o macarrão era normalmente feito de massa de trigo, mas agora está disponível em uma ampla variedade de tipos, incluindo macarrão de arroz, macarrão ramen, macarrão udon, macarrão de feijão mungo (vidro) e macarrão com ovo, para atender a todas as preferências de gosto e necessidades dietéticas. .

A invenção dos pauzinhos reflete a sabedoria do antigo povo chinês. Um par de pauzinhos, embora pareçam simples, podem beliscar, colher, rasgar e mexer os alimentos. Hoje em dia, os pauzinhos são considerados presentes de sorte para casamento e outras cerimônias importantes.

TÉCNICAS DE COZINHA CHINESA

Fritar

Este é de longe o método de cozimento mais comum em uma wok. A wok foi projetada para ficar acima de uma fogueira em um buraco de barro, a base e as laterais são muito finas, para que o calor seja distribuído uniformemente por toda a superfície de cozimento. Você deve se lembrar que, assim que começar a cozinhar, deverá prestar muita atenção ao que está acontecendo na wok, pois poderá queimar facilmente os ingredientes se se distrair. Com isso em mente, é importante que todos os ingredientes estejam preparados antes de começar a cozinhar.

Cozinhando

Método de cozimento tradicional chinês considerado uma opção saudável, pois o cozimento requer muito pouco ou nenhum óleo. Os alimentos costumam ser cozidos em uma cesta de bambu e o calor úmido realça os sabores naturais dos alimentos e retém seus nutrientes.

Fritar

Garantindo que o óleo fique superaquecido, essa técnica de cozimento não apenas retém o sabor e os nutrientes dos alimentos, mas também adiciona uma profundidade de textura que muitos outros métodos de cozimento não conseguem alcançar. Muitos acreditam que não é uma opção saudável, mas se cozinhado corretamente, o óleo quente sela a parte externa dos ingredientes, evitando que o excesso de óleo seja absorvido, e o fogo alto cozinha os alimentos super-rápido.

Refogar

O cozimento lento na China foi aperfeiçoado ao longo de milhares de anos. São muitas as aldeias famosas pelos seus métodos de refogar, cortando os ingredientes em pequenos pedaços e refogando-os em pequenas quantidades de líquido, especializando-se em tornar tenras e suculentas as carnes mais duras, onde a comida derrete na boca e escorrega do osso.

Refogar

Este método utiliza menos óleo do que fritar e uma temperatura mais baixa. A carne costuma ser cortada em fatias finas e coberta com uma massa de farinha de milho (amido de milho), cozida de um lado e depois virada para ser cozida do outro lado. A comida é crocante por fora e macia por dentro.

Licitação

Você provavelmente já percebeu que quando come em um restaurante chinês ou para viagem, a carne ou os frutos do mar sempre parecem mais macios, suculentos e às vezes até têm uma textura suave e sedosa quando você os come. Este processo é denominado concurso; os chineses chamam isso de aveludado. É um processo muito simples, embora exija algum planejamento antecipado, pois o ideal é que a carne fique amaciada por pelo menos 2 horas antes de cozinhá-la.

1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (vinho Shaoxing) ou água 1 colher de sopa de farinha de milho (amido de milho) 1 colher de sopa de molho de soja escuro ou ostra ouMolho salteado de cogumelos

1 colher de sopa de molho de soja light

1 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande junto com 350–600g (12oz–1lb 5oz) de carne fatiada, peixe ou camarão rei (camarão gigante). Usando as mãos, misture tudo vigorosamente por cerca de 30–45 segundos; não deve sobrar nenhum líquido no fundo da tigela. Cubra e reserve por, idealmente, 2 horas antes de cozinhar.

ESSENCIAIS DO ARMÁRIO DE ARMAZENAGEM

'É simples – ótimos ingredientes fazem uma ótima comida.'

Qualidade e autenticidade

Como acontece com toda culinária, você sempre obterá melhores resultados se começar com os melhores ingredientes que puder encontrar; não apenas pelo seu sabor, mas também pela sua própria saúde, pois beneficia do consumo de produtos e carne que foram cultivados e criados num ambiente de maior bem-estar. Procure escolher produtos orgânicos e caipiras sempre que possível e considere usar ingredientes sazonais para tornar sua comida muito mais saborosa e nutritiva, com a vantagem adicional de ser mais gentil com sua carteira!

Ao comprar ingredientes chineses específicos, eu sempre, SEMPRE, encorajo você a encontrar e explorar o supermercado asiático local. Você pode encontrar um corredor de comida mundial em quase todos os grandes supermercados agora, e eles oferecem uma seleção de molhos de soja, molhos de óleo de gergelim, marinadas e misturas de molhos junto com macarrão seco e arroz. No entanto, para alcançar esse sabor verdadeiramente autêntico, você realmente precisa usar ingredientes verdadeiramente autênticos. Além disso, seu orçamento agradecerá por isso, já que a maioria desses ingredientes pode ser comprada por uma fração do custo e em quantidades maiores, comprando-se localmente, em vez de no corredor de

especialidades.

É verdade que meus armários de cozinha estão literalmente cheios de potes e latas de temperos, molhos, ervas secas, óleos e vinagres, mas como chef de muitos anos, estou sempre olhando para o desenvolvimento de receitas, sem mencionar o simples fato de que Não tenho a capacidade de sair do supermercado chinês local ou mesmo do corredor de comida mundial de um dos grandes supermercados que vende apenas os itens da minha lista de compras! Com tanta variedade de ingredientes disponíveis na forma seca e em conserva, adoro manter meus suprimentos bem reabastecidos.

Óleo de gergelim

A menor quantidade desse óleo adicionada nas marinadas ou no final do cozimento pode literalmente transformar seu prato de yum em OMG, nom, nom, nom. Extraído da humilde semente de gergelim, deve ser usado com moderação, pois é rico em sabor. Sempre que possível, compre óleo de gergelim puro e não a variedade misturada.

Molho de soja leve

A variedade light é utilizada para temperar o prato ou como molho. É mais salgado do que seu irmão mais escuro, mas ainda contém aquele sabor umami que todos nós amamos. Feito com pasta de soja fermentada, grãos e salmoura.

Molho de soja escuro

Mais doce e espesso que seu irmão, é repleto daquele sabor umami que traz uma suavidade sedosa às nossas papilas gustativas. Usado para colorir um prato e injetar sabor. Feito com grãos de soja fermentados, melaço e adoçantes, envelhece mais que o molho de soja light.

Molho de ostra ou Molho salteado de cogumelos

Amplamente utilizado para injetar um sabor sério em um prato. Feito com ostras ou cogumelos chineses secos, que foram cozidos lentamente até formar um molho rico e escuro e aveludado.

Cinco especiarias chinesas

Feitos combinando anis estrelado, pimenta de Sichuan, canela, sementes de erva-doce e cravo, os ingredientes são moídos até formar um pó fino para criar este tempero muito apreciado e amplamente utilizado. Utilizado em muitos pratos, mas principalmente naqueles originários da culinária cantonesa.

Pimenta de Sichuan

O sabor único da pimenta Sichuan não é picante ou picante, mas cítrico; sua característica única é a dormência que produz na boca enquanto você come. É

frequentemente usado em combinação com pimenta fresca e anis estrelado na culinária de Sichuan.

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz transparente é produzido pela fermentação do arroz, primeiro em álcool e depois em ácido. Comparado com o vinagre branco destilado, é menos ácido, delicado e de sabor mais doce. O vinagre preto é feito com arroz glutinoso e envelhecido por mais tempo, o que produz um sabor amadeirado e defumado de malte e é amplamente utilizado na culinária do sul da China.

Vinho de arroz

Feito a partir da fermentação do amido de arroz que foi convertido em açúcares.

Normalmente tem um teor alcoólico de 18–25%. Amplamente consumido na gastronomia asiática e na culinária.

Feijão preto fermentado

Tempero muito utilizado na culinária chinesa, o feijão preto fermentado é obrigatório no armário. Os grãos de soja são deixados para fermentar e, à medida que amadurecem, criam um sabor distinto, picante e salgado, com um rico sabor umami.

Farinha de milho (amido de milho)

Amplamente utilizado em toda a culinária asiática, é utilizado para amaciar carnes, engrossar molhos e sopas e revestir ingredientes antes de fritar. Derivado do grão de milho.

Óleo vegetal

Os chineses, via de regra, usam um óleo com ponto de fumaça muito alto, o que significa que pode atingir uma temperatura mais elevada antes de começar a soltar fumaça. O óleo de amendoim é fantástico se você conseguir encontrá-lo, mas se não, o óleo vegetal também funciona.

A SANTA TRINDADE

Existem três ingredientes principais ao cozinhar comida cantonesa: alho, gengibre e cebolinha (cebolinha). Às vezes usados todos juntos e às vezes sozinhos, você sempre encontrará pelo menos um ao cozinhar a cozinha tradicional cantonesa.

Alho

Embora pequenos, os pequenos cravos têm muito sabor e estão intimamente relacionados com a cebola, a cebolinha e o alho-poró. Originário da Ásia Central, o alho é amplamente utilizado em todo o mundo pelo seu sabor picante como tempero.

Ruivo

A raiz de gengibre tem sido usada na China há milênios como medicamento e está intimamente relacionada ao açafrão e ao cardamomo. É originário das ilhas do Sudeste Asiático. Seu sabor é quente e perfumado e é preparado para consumo de diversas maneiras, incluindo decapagem, maceração em chá e doces, ou utilizado como ingrediente para cozinhar.

Cebolinha (cebolinha)

As cebolinhas têm um sabor mais suave do que as cebolas, cebolinhas, chalotas e alho.

Toda a planta é comestível, crua ou cozida; as folhas ocas são usadas como vegetais em muitos pratos ao redor do mundo.

Dicas para usar estes três sabores cantoneses: se quiser um toque sutil de sabor, pique os ingredientes em pedaços grandes e, à medida que cozinham, eles vão infundindo lentamente o prato com seu sabor aromático. Para um 'kapow!' um toque de sabor, pique finamente ou mesmo pique os ingredientes, desta forma cada garfada será uma explosão aromática.

EQUIPAMENTO

O wok

A wok de fundo redondo foi projetada para ficar sobre uma cavidade acima de um fogo crepitante. Feito de aço carbono ou ferro fundido bem batido, toda a superfície do wok atinge alta temperatura, o que o torna perfeito para refogar.