Preservando Alimentos 4 Livros Em 1

Preservando Alimentos: Um Guia Essencial para Enlatar, Conservar, Defumar, Cura com Sal, Guardar Raízes e Fermentar

Preservando Alimentos

Um guia essencial para conservas, preservação, defumação, cura com sal, adega de raízes e fermentação

Por Jideon Marques

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Índice

Parte 1: Conservação e Conservação

Introdução

Capítulo 1: Introdução à Conservação e Conservação

Capítulo 2: Conservação e Conservação de Suprimentos

Capítulo 3: Escolhendo os melhores ingredientes

Capítulo 4: Conservas em Banho de Água

Capítulo 5: Como conservar qualquer fruta e vegetais

Capítulo 6: Como fazer geléia e geléia caseira

Capítulo 7: Enlatamento de Pressão

Capítulo 8: Como pode pescar

Capítulo 9: Conservas de Aves e Carnes

Capítulo 10: Como Fermentar

Capítulo 11: Desidratação como método de preservação

Capítulo 12: Congelamento

Conclusão

Parte 2: Fumagem e Cura com Sal

Introdução

Capítulo 1: Introdução à Conservação de Alimentos

Capítulo 2: Métodos de Conservação de Alimentos

Capítulo 3: Fumar Carne

Capítulo 4: Coisas básicas a serem observadas antes de fumar

Capítulo 5: Cura com Sal

Capítulo 6: Coisas básicas a serem observadas antes da cura com sal

Capítulo 7: Diretrizes para Conservação de Carnes

Capítulo 8: Diretrizes para Preservação do Jogo

Capítulo 9: Preservando seus peixes

Capítulo 10: Preservando suas aves

Capítulo 11: Receitas de Aves e Carnes

Capítulo 12: Receitas de peixe e caça

Conclusão

Parte 3: Adega de Raízes

Introdução

Capítulo 1: Uma Introdução às Adegas de Raiz

Capítulo 2: Como uma adega prospera?

Capítulo 3: O que armazenar em uma adega

Capítulo 4: Alternativas Fáceis de Adega de Raiz DIY

Capítulo 5: Fundamentos do Planejamento

Capítulo 6: Como construir uma adega simples

Capítulo 7: Sistemas de Prateleiras DIY para Produção

Capítulo 8: 8 melhores métodos para organizar uma adega de raízes

Capítulo 9: Solucionando problemas comuns

Capítulo 10: Limpeza e higienização de uma adega de raízes

Conclusão

Parte 4: Fermentação

Introdução

Capítulo 1: Introdução à fermentação

Capítulo 2: Por que a fermentação é importante

Capítulo 3: Suprimentos que você precisará

Capítulo 4: Como fazer Kombuchá

Capítulo 5: Como fazer pão de fermento

Capítulo 6: Noções básicas de Kimchi

Capítulo 7: Chucrute para iniciantes

Capítulo 8: Receitas de Iogurte

Capítulo 9: Transformando Leite em Kefir

Capítulo 10: Fazendo Kvass de Beterraba

Capítulo 11: Ferva seus próprios picles

Capítulo 12: Como fazer vinagre de maçã (ACV)

Conclusão

Parte 1: Conservação e Conservação

O que você precisa saber para enlatar vegetais, frutas, carnes, aves, peixes, geleias e geleias. Juntamente com um guia sobre fermentação, desidratação, decapagem e congelamento para iniciantes

Introdução

Este livro explora os vários métodos de conservas e conservação de alimentos. Ele explica como você pode escolher, fermentar, congelar, conservar, enlatar e desidratar vários alimentos. Estes incluem frutas, legumes, carnes, aves, frutos do mar, geleias e compotas. Muitas frutas e legumes são sazonais, o que significa que não estão disponíveis ou são menos abundantes em algumas estações do que em outras. Muitos tipos de alimentos estragam rapidamente à temperatura ambiente, na presença de oxigênio. Ao preservar os alimentos, você pode mantê-los frescos por mais tempo sem que sejam contaminados por produtos químicos ou microorganismos nocivos. Se implementado de forma cuidadosa e correta, o alimento manterá seu valor nutricional, cor, textura, consistência e sabor. É por isso que milhares de anos atrás, os humanos começaram a adotar métodos para preservar os alimentos para consumi-los com segurança mais tarde. Além de retardar a deterioração, Este livro é adequado para iniciantes e especialistas. Ele discute e explica o propósito de cada método de preservação, como eles funcionam e os benefícios que eles oferecem. Neste livro, você encontrará instruções práticas e passo a passo sobre como preparar seus alimentos com diferentes técnicas de preservação e como aplicá-las. As informações são completas, específicas e diretas ao ponto, o que permitirá que você as coloque em prática com confiança. O livro fornece conselhos sobre o tipo de equipamento, ferramentas e recipientes que você deve usar. Ele também oferece dicas e truques sobre como selecionar os melhores produtos e superar possíveis problemas ao longo do caminho. Encontrará várias receitas simples e indicações claras que o ajudarão a aperfeiçoar o processo de conservação dos alimentos.

Além disso, o livro ensinará como usar corretamente os alimentos depois de preservados para garantir que mantenham sua qualidade. As informações contidas neste livro são atualizadas e compatíveis com a tecnologia moderna. Também é altamente acessível e aplicável - não são necessários equipamentos ou procedimentos

exagerados. As informações são divididas em seções claras e concisas para ajudá-lo a vasculhar e encontrar facilmente os detalhes que está procurando. Dessa forma, você pode usá-lo como um guia ou manual enquanto começa a trabalhar. Você encontrará vários exemplos para garantir que você execute os procedimentos com sucesso. O

livro usa linguagem comum e compreensível, e qualquer jargão ou termos específicos são esclarecidos e simplificados.

Este livro pretende ser divertido e fácil de ler. Ele não apenas fornece amplo conhecimento e orientações úteis, mas também está repleto de fatos e informações interessantes. Você ganhará conhecimentos gerais, encontrará dicas genéricas e diversas para ajudá-lo na cozinha e, claro, dominará a arte de enlatar e conservar. Este livro pretende ser um manual em primeira mão, acessível e confiável. Apresenta informações precisas e reais. Os procedimentos não são simplificados nem exagerados em termos de funcionalidade, praticidade ou implementação. Dessa forma, você saberá exatamente o que esperar antes de começar. O livro foi elaborado para ajudá-lo a aproveitar ao máximo sua comida e diminuir o desperdício de comida. Pretende ajudá-lo a ultrapassar os problemas do dia-a-dia e a encontrar soluções para os problemas mais comuns que pode encontrar na cozinha.

Capítulo 1: Introdução à Conservação e Conservação É engraçado como sempre desejamos nossas frutas e vegetais favoritos durante o período de entressafra. Não ser capaz de satisfazer esses desejos pode ser bastante frustrante. Mas não precisa ser assim. Enlatar e preservar sua comida favorita pode lhe dar uma saída. Alimentos enlatados e conservados podem ter um sabor tão bom e ser quase tão fresco quanto no dia em que você os conservou pela primeira vez. A melhor coisa sobre isso é que o processo é bastante direto, e muitas coisas podem ser enlatadas e preservadas – geleias e geleias, frutas e legumes frescos, carne e picles. E

tudo isso pode ser feito sem adição de conservantes artificiais.

Preservar alimentos é um processo que existe há séculos. A tecnologia moderna tem sido uma benção, tornando a vida muito simples para nós. Embora possamos simplesmente ir ao supermercado para escolher o que precisamos, nossos ancestrais tinham que preservar os alimentos para sobreviver ao inverno. Evidências históricas mostram que as pessoas no Oriente Médio preservavam os alimentos secando-os ao sol já em 12.000 aC. Embora esse processo levasse muito tempo, ele evitava que as pessoas passassem fome no inverno. A prática de secar alimentos, especialmente frutas, também era prática comum na Roma antiga. Os romanos gostavam muito de comida seca. Em regiões onde não havia luz solar suficiente disponível, eles construíram casas paradas, tornando-o viável. Diferentes abordagens foram usadas em diferentes regiões com base nos meios disponíveis para seus habitantes.

Embora preservar e enlatar alimentos possam parecer a mesma coisa, na verdade são dois processos muito diferentes. A preservação de alimentos é feita há milhares de anos. No entanto, o processo de enlatamento de alimentos foi desenvolvido recentemente em comparação. O enlatamento de alimentos remonta a 1800 e foi inventado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert em 1809. Esse procedimento foi inventado em resposta a uma necessidade de preservar alimentos para o Exército e a Marinha.

Conservar e conservar alimentos oferece inúmeros benefícios. Enquanto os alimentos em conserva podem ser facilmente adquiridos no mercado, os produtos comerciais não oferecem a mesma qualidade nem a satisfação de preservar os alimentos por conta própria. Além disso, geralmente são mais caros e geralmente contêm conservantes artificiais. Quer você cultive seus próprios alimentos ou compre alimentos a granel, a preservação de alimentos pode ajudá-lo a estocar, economizar dinheiro e desfrutar de seus alimentos favoritos durante todo o ano.

Como o enlatamento é diferente da preservação?

O enlatamento e a conservação de alimentos ganharam ampla popularidade, com mais e mais pessoas apreciando os benefícios. Embora os dois termos sejam frequentemente usados de forma intercambiável, eles são bastante diferentes um do outro. Não só os processos são diferentes, mas também oferecem resultados diferentes. Enquanto os alimentos conservados podem durar algumas semanas na geladeira, os alimentos enlatados podem durar muito mais.

Preservando Alimentos

Preservar alimentos é um método de prolongar sua vida, destruindo qualquer bactéria ativa e inibindo o crescimento bacteriano. Isso é feito tratando o alimento alvo com calor, ácido, sal, xarope de açúcar ou, em alguns casos, até fumaça. O meio usado para conservar os alimentos naturalmente depende do tipo de alimento que está sendo preservado. O xarope de açúcar é frequentemente usado para preservar alimentos como frutas, geleias e geleias. Considerando que o vinagre e o óleo são usados para conservar vegetais em conserva. Isso permite estender sua vida útil em algumas semanas e, em alguns casos, até alguns meses. No entanto, ainda pode ser necessário armazená-los na geladeira. Até mesmo ervas como folhas de manjericão, louro, orégano, folhas de curry e coentro podem ser preservadas secando-as ao sol ou simplesmente secando-as no micro-ondas.

A secagem de frutas e hortaliças também é considerada preservação, onde o objetivo é desidratá-los. A remoção de água ajuda a inibir o crescimento de bactérias, leveduras e mofo. Este é provavelmente o método mais antigo de conservação de alimentos, praticado há muitos séculos. Tradicionalmente, isso era feito deixando os alimentos ao sol e, às vezes, até secando ao ar, fumando ou secando ao vento. Esse processo leva bastante tempo. A tecnologia moderna, como desidratadores elétricos de alimentos, micro-ondas e liofilização, tornaram o processo muito mais rápido e simples.

Alimentos enlatados

Métodos de preservação de alimentos já existiam em 1700, mas nenhuma dessas formas era ideal para uso militar. Havia a necessidade de desenvolver métodos mais rápidos e confiáveis para facilitar o transporte e o armazenamento. Foi no final dos anos 1700, quando surgiu a necessidade de melhores maneiras de conservar os alimentos. Napoleão Bonaparte precisava de uma maneira de manter seus exércitos bem alimentados e deu início à busca por uma maneira melhor de preservar os alimentos. Mas a solução só surgiu no início de 1800 com a invenção do processo de enlatamento de alimentos. O processo de enlatamento de alimentos surgiu quando o francês Nicolas Appert respondeu a um chamado do governo francês para desenvolver uma solução para ajudar a apoiar o exército. Com o tempo, as conservas tornaram-se extremamente populares e agora são usadas para conservar frutas, legumes, sopas, molhos, molhos e carnes.

O processo de enlatamento envolve selar uma lata ou jarra com uma combinação do que precisa ser preservado e um líquido, que é a água. Este processo visa matar qualquer microrganismo presente no alimento e, posteriormente, sela o alimento do ambiente externo para protegê-lo de qualquer crescimento adicional. Estes são os mesmos microorganismos que fazem com que os alimentos estraguem e, ao matá-los, a vida útil dos alimentos pode ser estendida significativamente. Isso é feito primeiro selando o conteúdo em um recipiente e submetendo-o ao calor e à pressão. Quando o frasco é posteriormente resfriado, o ar interno é resfriado e comprimido, vedando completamente o conteúdo do ambiente externo. Isso protege os alimentos de microorganismos e qualquer contaminação adicional. Comparado à preservação de

alimentos armazenando-os em uma solução como vinagre ou xarope de açúcar, conservas oferece uma maior vida útil. Não requer que os alimentos enlatados sejam conservados em geladeira.

Benefícios de enlatar e conservar

Enlatar e preservar costumava ser uma prática comum. Mas com o tempo, o uso dessas técnicas diminuiu significativamente. O fato de você ter acesso a quase todos os tipos de frutas e vegetais, mesmo fora de época, tornou esses processos redundantes.

No entanto, existem inúmeros benefícios em enlatar e preservar suas frutas e vegetais favoritos em casa.

Previne a Deterioração

Enlatar alimentos ajuda a prevenir a cárie. O processo de enlatamento introduz várias alterações químicas, como umidade, acidez, nível de salinidade e nível de pH dos alimentos, matando todos os microrganismos ativos e impedindo o crescimento adicional. Preservar os alimentos pode prolongar sua vida útil por semanas, enquanto o enlatamento pode ajudar a prevenir a deterioração a longo prazo, aumentando a vida útil por anos.

Economicamente viável

Comprar comida pode ser um pouco caro. Cultivar você mesmo pode ajudá-lo a economizar dinheiro. Infelizmente, frutas e legumes frescos estragam rapidamente se você não tomar medidas para retardar esse processo. Conservar e conservar alimentos permite-lhe desfrutar dos seus produtos caseiros durante muito tempo, ajudando-o a reduzir as suas despesas. Não só os alimentos caseiros são mais baratos, mas os alimentos que são conservados e enlatados em casa também são muito econômicos em comparação com os alimentos congelados disponíveis para compra.

Sabor e Sabor

Além de ser mais econômico, enlatar e conservar os alimentos em casa mantém uma qualidade superior, o que melhora o sabor. Além disso, os alimentos em conserva podem introduzir um sabor distinto que você pode ajustar de acordo com sua preferência.

Produtos mais saudáveis que os comerciais

Consumir alimentos enlatados pode não ser tão saudável quanto consumir alimentos frescos, mas é melhor do que alimentos em conserva comprados em estabelecimentos comerciais. Ao realizar o processo de enlatamento e conservação em casa, você pode ter certeza dos ingredientes utilizados e atestar sua qualidade. Este não é o caso dos produtos enlatados comercialmente e, ao comprá-los, muitas vezes você pode acabar com uma qualidade inferior à esperada. Alimentos enlatados e conservados em casa sempre serão tão saudáveis, se não mais saudáveis, do que os que você pode comprar em lojas de varejo.

Ambientalmente amigável

Conservar e conservar alimentos pode ajudar a reduzir sua pegada de carbono. Isso ocorre porque pode ajudá-lo a preservar o excesso de alimentos que, de outra forma, seriam desperdiçados. Ao cultivar seus próprios vegetais, você também pode garantir que não haja conservantes artificiais e pesticidas em sua comida. Além disso, você também ajuda a reduzir o impacto sobre o meio ambiente de práticas agrícolas comerciais em larga escala e transporte de vegetais de agricultores para distribuidores, distribuidores para varejistas e varejistas para sua casa.

Abordagens comuns para conservas de alimentos

Existem várias abordagens para enlatar e preservar alimentos, cada uma com suas próprias vantagens e desvantagens.

Quando se trata de conservas, três métodos são comumente usados. Esses métodos foram cientificamente testados e comprovados para manter os alimentos seguros e consumíveis por um longo tempo. Embora o processo dessas três abordagens possa ser diferente, todas elas seguem o mesmo princípio.

1. Usando um enlatador de água fervente

O enlatador de água fervente é uma solução ideal para o enlatamento de alimentos com alta acidez. A comida é colocada primeiro em uma jarra que é então colocada em água fervente. O calor da água fervente ajuda a matar bactérias e outros microorganismos. Essa abordagem geralmente é usada para conservas de frutas, geleias, geleias, tomates, salsas, chutneys e picles. No entanto, o mesmo enlatador de água pode não ser adequado para todos os tipos de alimentos, e alguns podem ser projetados especificamente para compotas e geleias.

2. Usando um enlatador de pressão

Um enlatador de pressão geralmente é usado com vegetais e frutas que têm baixa acidez. Isso ocorre porque aquece os alimentos a uma temperatura mais alta e é mais eficaz em matar microorganismos, ajudando a preservar os alimentos por mais tempo, apesar da baixa concentração de ácido. Assim, um enlatador de pressão é a ferramenta perfeita para batatas, beterrabas, feijão verde, milho, cenoura, abóbora e carne. Dois tipos diferentes de enlatadores de pressão são geralmente usados - um enlatador de pressão com mostrador e um enlatador de pressão ponderada. Na enlatadora de pressão do manômetro com mostrador, você pode ler diretamente a pressão do manômetro e, posteriormente, ajustar a pressão variando o calor. No enlatador de pressão ponderada, o medidor ponderado começa a chiar quando uma pressão predefinida é atingida, que pode ser usada para ajustar a chama e a pressão conforme necessário.

3. Usando um Steam Canner

Ao contrário dos enlatadores de pressão, os enlatadores a vapor são usados para frutas e vegetais que têm uma alta concentração de ácido. O vapor em um enlatador de

vapor atmosférico pode atingir a temperatura da água fervente e é igualmente seguro para conservas de alimentos.

É importante notar que é sempre melhor investir em equipamentos especializados para enlatamento em vez de técnicas rudimentares, como aquecer em um forno ou selar alimentos quentes em uma jarra. Estes podem ser perigosos e ineficazes.

Abordagens Comuns para Preservar Alimentos

Assim como as conservas, existem diferentes maneiras de conservar os alimentos.

Muitos desses processos podem ser facilmente realizados usando equipamentos disponíveis em casa. Aqui estão alguns dos métodos comumente usados para conservar alimentos.

1. Congelamento

Congelar alimentos que você deseja preservar é uma das maneiras mais diretas e simples de aumentar sua vida útil. No entanto, há mais do que simplesmente colocá-lo em seu freezer. Antes de decidir congelar sua comida, ela deve ser preparada. Quando se trata de frutas, elas podem ser congeladas diretamente ou com uma solução de açúcar. Congelá-los com açúcar pode ajudar a evitar a descoloração e mantê-los mais frescos. Os vegetais, por outro lado, devem ser cozidos e escaldados antes de serem congelados. Isso envolve aquecê-los e, em seguida, mergulhá-los imediatamente em água fria. Isso ajuda a manter os vegetais mais frescos e evita o envelhecimento.

Finalmente, uma vez feita a preparação necessária, os alimentos podem ser congelados, de preferência em sacos selados a vácuo, pois podem ajudar a evitar o desenvolvimento de gelo.

2. Secagem

A secagem de alimentos refere-se essencialmente a desidratá-los. Isso pode ser feito através de vários métodos que incluem secagem ao sol, secagem ao vento e uso de um secador elétrico de alimentos. Você também pode usar seu micro-ondas em alguns casos. Por exemplo, as folhas de manjericão podem ser facilmente secas e armazenadas colocando-as entre toalhas de papel e colocando-as no microondas em rajadas curtas de alguns segundos cada. Mas é preciso ter cuidado, pois o micro-ondas não foi projetado para isso, e deixá-lo ligado por muito tempo pode queimar as folhas, fazendo com que percam o sabor e o aroma.

3. Fermentação

A fermentação de alimentos tem sido feita em muitas culturas. Seu vinho favorito é feito de uvas fermentadas e sua cerveja favorita é feita de trigo ou às vezes até pão.

Mas fermentar alimentos não produz apenas álcool – também é usado para preservar alimentos. Por exemplo, o repolho é fermentado para fazer kimchi. A fermentação de alimentos também resulta na formação de inúmeras vitaminas e minerais. Isso torna certos alimentos mais nutritivos do que os não fermentados e os torna mais desejáveis para algumas pessoas.

4. Decapagem

Decapagem é o processo de preservação de alimentos em vinagre, açúcar e outros ácidos, que os preserva e dá um sabor distinto. É comumente realizado em todo o mundo, e o processo geralmente inclui o uso de diferentes especiarias para produzir sabores diferentes.

Existem muitas maneiras diferentes de enlatar e preservar diferentes frutas e vegetais, cada um oferecendo seu próprio conjunto de benefícios. Embora o enlatamento ofereça armazenamento a longo prazo, a preservação dos alimentos não apenas ajuda a prolongar sua vida útil, mas, às vezes, também os torna mais nutritivos e desejáveis. Ambas as técnicas são bastante fáceis de executar, mas há algumas coisas que você deve ter em mente, pois são cruciais para ajudar sua comida a manter seu frescor e sabor. Você também precisa usar o equipamento certo para garantir os melhores resultados. A partir daqui, você será apresentado a várias técnicas e truques

que ajudarão você a garantir que sua comida dure e tenha um sabor fresco. Enlatar e conservar alimentos não só o ajudará a economizar dinheiro, mas também o ajudará a levar uma vida mais sustentável, reduzindo sua pegada de carbono e reduzindo o desperdício de alimentos.

Capítulo 2: Conservação e Conservação de Suprimentos Agora que você teve uma pequena introdução sobre conservas e conservas, é hora de se familiarizar com os suprimentos necessários. Estes são divididos em quatro seções.

Primeiro, os ingredientes que você usará regularmente. Em segundo lugar, os aparelhos que o ajudarão a cozinhar, enlatar e fazer purê. Terceiro, as ferramentas e utensílios necessários e extras com os quais você trabalhará. E quarto, tudo relacionado ao armazenamento, de potes a estouros de bolhas. Tudo isso, junto com uma pequena surpresa para aqueles com uma mente para os negócios.

Ingredientes

Pectina

A pectina é um ingrediente comum em todas as receitas de conservas. É usado para engrossar o suco de frutas, deixando você com geléia como produto final. Embora seja um componente natural de qualquer fruta, algumas frutas contêm quantidades muito pequenas, como cerejas, enquanto outras contêm grandes quantidades, como maçãs. É

por isso que muitas vezes você precisará adicionar pectina em pó para fazer qualquer tipo de geléia. Durante o processo de cozimento, ele é liberado/adicionado aos sucos.

Uma vez nos sucos, você deve adicionar as concentrações adequadas de suco de limão e adoçante para ativar suas propriedades gelificantes.

Suco de limão engarrafado

Isso mesmo, suco de limão engarrafado. Para que a pectina se torne gelatinosa, ela precisa de uma concentração ácida específica. Quando se trata de limões frescos, você nunca pode dizer com precisão o quão ácidos eles são, pois depende muito de muitas variáveis relacionadas às condições de crescimento dos limões. O suco de limão engarrafado fornece uma alternativa perfeitamente regulada com um pH consistente (concentração ácida). É por isso que você descobrirá que a maioria das receitas pede suco de limão engarrafado, e é por isso que você deve mantê-lo para obter resultados melhores e mais consistentes.

Adoçante

Quem não gosta de um pouco de açúcar na tigela? Os adoçantes, sejam açúcar ou mel, desempenham um papel importante no processo de enlatamento por muitas razões.

Em conservas doces, a doçura adicionada amplifica o sabor das frutas e neutraliza o sabor do vinagre. Em conservas salgadas e picles, complementa a acidez e dá uma certa profundidade ao sabor. O açúcar também contribui para a produção de uma geleia, geleia ou conserva mais saborosa e brilhante, com uma consistência muito melhor. Dito isto, é completamente seguro cozinhar sem açúcar, mas certifique-se de usar pectina sem açúcar.

Vinagre

Adicionar vinagre branco ou vinagre de maçã é essencial quando se trata de decapagem. No entanto, dependendo do seu uso, você desejará usar vinagre de alta qualidade ou simplesmente obter a opção mais barata disponível. Se você for usar vinagre para decapagem ou adicionar um sabor específico a uma conserva, use o bom vinagre e verifique se ele contém pelo menos 5% de ácido acético. Por outro lado, se você for usar o vinagre apenas para evitar que seus frascos turvem durante a embalagem, a qualidade do vinagre que você usa não importa (ele não entrará em contato com as frutas/legumes).

Especiarias

Se você vai brincar com frutas e legumes, não se esqueça de experimentar diferentes sabores. As especiarias percorrem um longo caminho quando combinadas com a fruta/vegetal certa. A única coisa que você precisa lembrar é adicionar os temperos em toda a sua forma (sementes, galhos, folhas) sem triturá-los. O sabor se espalha mais uniformemente quando os temperos são adicionados inteiros e, mesmo que o sabor não seja tão forte, ele será consistente. Você pode simplesmente ajustar a quantidade conforme desejado.

Sal de Decapagem

O que diferencia esse tipo de sal dos demais é que ele não possui adição de produtos químicos, como iodo ou outros agentes. Ao contrário do sal de cozinha, o sal de decapagem não afeta a cor da água de decapagem ou dos próprios vegetais. Enquanto outras variedades de sal não vão doer, contanto que o sal que você está usando tenha adicionado produtos químicos, seu líquido não será tão claro.

Eletrodomésticos

Enlatador de banho de água

O que dá vantagem a esses enlatados são duas coisas: seu tamanho grande e o fato de virem com um rack. O tamanho grande permite enlatar os potes de cerveja maiores -

vários potes de uma vez também. Enquanto isso, a presença de um rack de conservas significa que você não terá que comprar um separado para proteger seus frascos enquanto enlata. Você deve, no entanto, ter em mente que este enlatador é o método mais adequado para enlatar frutas e legumes que são ricos em acidez. Quando se trata de produtos com baixo teor de ácido, é melhor usar um enlatador de pressão.

Enlatador de Pressão

Comparações têm sido feitas com frequência em relação às diferenças entre enlatadores de pressão e enlatadores de banho-maria. A principal diferença é que os enlatados de pressão permitem cozinhar em temperaturas muito altas, prendendo o vapor dentro e empurrando a água além do ponto de ebulição. O processo é rápido e eficiente na desativação de todos os microrganismos potencialmente nocivos. Os enlatados de pressão são os melhores para frutas e vegetais de baixa acidez porque a temperatura extremamente alta garante a morte de certas bactérias conhecidas por produzir a toxina do botulismo. Em frutas ricas em ácido, o ácido impede o crescimento de bactérias e, por sua vez, a formação de toxinas.

StockPot

Stockpots são a ferramenta mais versátil que você encontrará. Eles não são apenas extremamente úteis durante o processo de cozimento, mas se você não tiver um enlatador e não estiver totalmente investido na compra de um, os potes de estoque são uma ótima alternativa. Concedido, eles são muito menores, mas grandes potes de estoque podem ajudá-lo a encher um frasco ou dois de cada vez. Não é muito pobre para um substituto. Embora, você terá que improvisar quando se trata de racks de conservas. Dobre uma toalha de cozinha e coloque-a no fundo da panela. Dessa forma, seus frascos não racharão sob o calor.

Fogão Lento

A panela lenta é o extremo oposto de uma panela de pressão. É perfeito para transformar frutas em mingau completo. Então, se você gosta de manteiga de frutas, salsas e molhos, você vai adorar um fogão lento. Mais importante, é o melhor aparelho para usar se você não aprecia o vapor e o calor que uma panela de pressão produz.

Imagine cozinhar em uma cozinha legal. Esse é o sonho, certo? Fogões lentos são o

aparelho perfeito para manter sua manteiga/conserva quente como você pode. Basta configurá-los para baixo e deixá-los fazer seu trabalho.

Fábrica de alimentos

Pense em uma fábrica de alimentos como um processador manual de alimentos. Mas faz um trabalho melhor e mais fino quando se trata de coar, moer e fazer purê. Se você não é fã de sementes, um moinho é uma coisa que você precisará para separar as sementes dos pedaços de frutas. Quando se trata de manteiga de frutas também, uma fábrica de alimentos pode ajudá-lo a purê as partes maiores das frutas e esticar a pele.

É especialmente útil quando se trata de fazer manteiga de maçã, geleias e molhos à base de tomate.

Utensílios e Acessórios

Escorredor de macarrão

Se você está planejando trabalhar com um grande lote de frutas ou vegetais, então você tem muitas lavagens, descascamentos e enxágües pela frente. Ter um coador grande o suficiente economizará muito tempo e esforço durante esses processos iniciais. Ainda mais fundo no processo de enlatamento, à medida que você drena a fruta quente de seus sucos, ainda precisará de um coador, mais especificamente, um de aço inoxidável. Embora o plástico seja mais barato, ele pode derreter quando exposto a altas temperaturas.

Saco de gelatina

Se uma das coisas que você deseja fazer é gelatina, faça um favor a si mesmo e compre esse tipo de coador. Os poros finos coam a mistura líquida, separando os componentes sólidos do suco da fruta, que pode ser fervido com pectina, açúcar e suco de limão para fazer a geleia. Você também pode usar um filtro de malha para obter resultados semelhantes, mas levará um pouco mais de tempo.

Colher de madeira

Os magos empunham bastões e os enlatadores empunham longas colheres de madeira. Como você vai mexer muito, você precisa de uma colher de pau com uma pegada confortável. Você já deve ter ouvido falar que colheres de pau retêm bactérias.

É verdade; eles fazem. Depois de lavar a colher, não use um pano para secar a colher de pau, mas deixe-a secar ao ar para evitar qualquer contaminação do pano.

Facas

Quando se trata de descascar e fatiar frutas, qualquer faca serve, mas algumas facas tornam o trabalho muito mais fácil do que outras. Se você não está procurando precisão, uma faca de chef serve. Para uma tarefa mais exigente, como cortar ou descascar frutas pequenas, você precisa de uma faca. É menor, mais curto e mais leve, tornando-o mais fácil de manusear.

Descascador

Em vez de usar uma faca para fazer o trabalho, tente usar um descascador de mão ou de mesa. Você também pode encontrar descascadores/descascadores especialmente projetados que podem ajudá-lo a retirar o miolo de uma maçã facilmente. A menos que você seja um chef da velha guarda que opera mais rápido com uma faca, ou alguém que aprecie um desafio, economize o incômodo e invista em um descascador.

Toalhas

Você vai precisar de muitos deles. Canning é um trabalho confuso, independentemente de quão arrumado você seja ou quão organizado você tente ser.

Conchas

Como mencionado anteriormente, o plástico derrete quando exposto a altas temperaturas por muito tempo. Uma concha de aço inoxidável é definitivamente a melhor opção para você.

Armazenando

Jarras

É aqui que o seu lado artístico vai brilhar. Há uma variedade de frascos com designs diferentes que vêm em tamanhos diferentes. Embora os designs variem de um fabricante para outro, os tamanhos são praticamente padrão, variando de apenas 4 oz.

(quarto de litro) para tão grande quanto 128 oz. (galão). Aqui estão os tamanhos mais comuns e seus usos:

•

4 onças. potes: usados para presentear compotas e guardar purês de bebê.

•

8 e 12 onças. frascos: usados para armazenar compotas, geleias e conservas.

•

16 oz. potes (pint): ideais para salsas e molhos.

•

32 onças. (quart): ideal para frutas e legumes em conserva.

Quanto às bocas de jarro, existem apenas dois tamanhos: boca larga e boca regular.

Bocas largas são perfeitas para armazenar picles e produtos enlatados mais volumosos. Se você pretende conservar pepinos inteiros ou cortados ao meio, você não deve armazená-los em um pote de boca normal por questões de praticidade.

Enquanto isso, frascos de boca regulares funcionarão bem se você estiver armazenando uma geleia ou conserva.

Tampas e Aros

Cada pote vem com sua própria tampa e aro, mas isso não significa que você precisa comprar um pote para obter uma tampa e aro. Cada frasco que você reutiliza economiza muito dinheiro e ajuda o meio ambiente, então, em vez de comprar frascos totalmente novos, compre apenas um pacote de aros e tampas, principalmente tampas, para combinar com os frascos que você reutiliza. Embora o aro não precise ser substituído a menos que comece a enferrujar, a tampa terá que ser trocada a cada uso. As tampas são especialmente projetadas e revestidas com um composto de vedação que veda um frasco apenas uma vez. Claro, você pode optar por tampas

reutilizáveis, mas elas são um pouco mais caras. Tudo depende se você está vendendo/doando seus potes ou mantendo-os estritamente para si mesmo.

Funis

Este pequeno gadget bacana vai lhe poupar muitos problemas quando se trata de transferir suas conservas de pote para jarra. Ao comprar um funil, opte por um funil de conservas de boca larga. A maioria dos funis regulares tem uma boca larga e um pescoço estreito. Embora você precise de uma boca larga para evitar derramamento, frutas, vegetais e líquidos viscosos ficarão presos em um pescoço estreito. Por outro lado, um funil de conservas tem um gargalo largo que se encaixa dentro de frascos de boca regular e larga, facilitando o fluxo de líquidos grossos. Você perceberá o verdadeiro valor de um funil de conservas assim que começar a servir seu primeiro lote.

Estante de conservas

Ter um rack de conservas para seus potes é essencial para realizar um processo de conservas adequado. Para aquecer seus potes (processamento de potes), você terá que colocá-los em um rack de metal dentro de um enlatador de banho-maria ou em uma panela comum. Se você colocar os potes diretamente no fundo da panela, corre o risco de que os potes se quebrem, pois o vidro não reage bem ao calor direto e excessivo. Em outras palavras, um rack de conservas garante a distribuição segura do calor. Como o acessório é simplesmente uma plataforma elevada de metal com um propósito básico, você está mais do que livre para improvisar. Os substitutos do rack de conservas incluem racks de cozinha, toalhas e racks de cozimento a vapor.

Estouro de Bolhas

Depois de encher os potes com geléia, você notará algumas bolhas de ar. É importante estourar essas bolhas para evitar perturbar a relação entre ar e espaço ocupado.

Quando os frascos são aquecidos uma segunda vez, para selagem a vácuo, o calor deve aplicar pressão às moléculas de ar para que elas escapem do frasco, selando-o. Bolhas de ar presas interrompem esse processo, e é por isso que você notará que a maioria das receitas insiste em borbulhar. Um estouro de bolhas é uma ferramenta de plástico que faz o trabalho perfeitamente. Você também pode usar um pauzinho de madeira ou uma espátula de plástico fina.

Orçamento

Como você pode ver, o enlatamento não é barato. Isso não deve ser um problema se você está procurando apenas um hobby - você só precisa saber como distribuir seu orçamento para obter os eletrodomésticos necessários. No entanto, se o seu objetivo é transformar isso em um negócio lucrativo, você precisará fazer alguns cálculos antes de investir. É tudo uma questão de projeção de despesas.

As despesas são divididas em dois tipos: despesas fixas e variáveis.

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As despesas fixas são aquelas que lhe custarão a mesma quantia, quer você faça grandes quantidades ou não. Estes incluem os preços dos aparelhos usados para armazenar, como freezers e geladeiras. Mesmo o custo da eletricidade necessária para operar um freezer, bem como os custos de reparo do aparelho, devem ser incluídos em sua equação de custos fixos.

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Despesas variáveis são aquelas que variam de acordo com a quantidade que você está produzindo. Digamos que você faça um lote de 9 litros de geléia de pêssego. Você terá que comprar cerca de onze quilos de pêssegos. Você também terá que comprar potes, tampas e aros suficientes. Sua conta de serviços públicos também aumentará de acordo com a quantidade de gás/eletricidade que você usa. Ou seja, quanto mais você produzir, mais suas despesas variáveis aumentarão.

Ao calcular um orçamento e o preço do seu produto, você precisará calcular uma média de suas despesas fixas e variáveis esperadas.

Custos fixos

Item

Total / Lote

Equipamento (congelador, frigorífico, etc.) (custo/vida útil esperada) Equipamento fixo - custos de operação

Orçamento anual de reparo de equipamentos

Custo total por frasco (custo fixo total/número de frascos) Custos variáveis

Item

Total / Lote

Ingredientes

Equipamento variável - custos de operação

Embalagem (frascos, aros, tampas, rótulos)

Entrega (se aplicável)

Custo variável por frasco (custo variável total/número de frascos) A soma das duas tabelas deve ser o seu custo inicial esperado. Em uma pesquisa feita pela Universidade da Flórida em seu Food and Resource Economics Journal, um estudo orçamentário de 2018 descobriu que um lote de 8 ½ potes de geléia de

morango custa US $ 26,46 por lote. Também levou um preço de $ 3,31 por frasco apenas para empatar (sem lucro ou prejuízo). Isso provavelmente irá variar com os preços de mercado. No entanto, os custos variam de uma pessoa para outra, dependendo se eles podem encontrar maneiras de cortar custos (comprar a granel, economizar em despesas operacionais cozinhando em grandes lotes e reutilizando potes).

Capítulo 3: Escolhendo os melhores ingredientes Agora que você conhece todos os suprimentos necessários para iniciar sua aventura de conservas e conservas, é hora de passar para o elemento mais importante, os ingredientes. A qualidade de seus ingredientes é fundamental se você deseja ótimos resultados. Há um equívoco comum de que o produto usado não precisa ser fresco ou de alta qualidade para ser preservado ou fermentado. Isso está completamente errado. Escolher os ingredientes certos é mais uma habilidade apoiada pela ciência sobre a qual você deve aprender mais antes de tentar. Este