APOSTILA PARA TREINAMENTO DE FUNCIONRIOS

Julho/2016

VITAMINAS E SAIS MINERAIS

CONCEITO BSICO E RESUMIDO SOBRE VITAMINAS E SAIS

MINERAIS

1. Vitaminas
As vitaminas so grupos de componentes orgnicos
essenciais e necessrios em pequenas quantidades para o
bom desempenho das funes fisiolgicas do organismo.
So substncias extremamente frgeis podendo ser
destrudas pelo calor, luz, cidos e certos metais.
No possuem valor energtico e no contribuem para
ganho de massa muscular.
So encontradas em pequenas quantidades de alimentos
naturais onde uma dieta variada suficiente para suprir as
necessidades dirias do organismo.
So classificadas em hidrossolveis e lipossolveis.
As vitaminas lipossolveis so absorvidas e transportadas
juntamente com os lipdios, armazenadas no fgado e no
tecido adiposo e excretadas nas fezes.
So elas as vitaminas: A, D, E e K.
As vitaminas hidrossolveis so transportadas juntamente
com a gua e excretadas diretamente na urina. Sendo
assim facilmente absorvidas e excretadas e por isso,
armazenadas em pequenas quantidades.
So elas as vitaminas do complexo B e vitamina C.

2. Sais minerais
Os sais minerais so elementos inorgnicos, essenciais na
regulao de reaes enzimticas, na manuteno do
equilbrio osmtico e cido bsico, controle da contrao
muscular e estimulo nervoso, assim como essenciais para
ossos e dentes.
So classificados em macrominerais e microminerais
dependendo de sua necessidade.
Os macrominerais so essenciais em grandes quantidades,
com quantidade igual o superior de 100 mg/dia para um
bom desempenho do organismo. So eles: sdio, potssio,
clcio, cloro, fsforo e magnsio.
Os microminerais so essenciais em pequenas quantidades,
com quantidade igual a 15 mg/dia. So eles: ferro, zinco,
cobre, mangans, molibdnio, selnio, iodo e flor.

TABELA: Contendo informaes sobre vitaminas e

nutrientes.

SUBSTN
CIA
Vitamina A
(Retinol)

FUNES
Atua sobre a
formao e
manuteno da
pele e mucosas,
na retina sendo
essencial
viso e no
aumento da
resistncia a
agentes
infecciosos.
Importante no

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

Pode causar
Pode causar
Alimentos de
cegueira noturna, dores de cabea, origem animal:
ressecamento
ressecamento da
leite, ovos,
dos olhos
pele com
fgado.
podendo levar a
fissuras, perda
Vegetais
cegueira,
de cabelos,
folhosos verdeinflamao da
aumento do bao
escuros,
pele (dermatite),
e fgado,
vegetais e
endurecimento
aumento dos
frutos
das membranas
ossos e dores
amarelomucosas do trato nas articulaes.
alaranjados
respiratrio,
que possuem

SUBSTN
CIA
Vitamina
B1
(Tiamina)

Vitamina
B2
(Riboflavin
a)

fortalecimento
dos dentes,
unhas e cabelos
e na preveno
de doenas
respiratrias.

gastrointestinal e
geniturinrio e
graves infeces.

carotenides
que so
convertidos
em vitamina A
pelo
organismo.

FUNES

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

Auxilia no
metabolismo de
gorduras,
protenas,
cidos nuclicos
e carboidratos
produzindo
energia,
favorece a
absoro de
oxignio pelo
crebro
conduzindo
membranas e
nervos e
essencial para o
crescimento.
Sua absoro
pode ser inibida
na presena de
lcool no
intestino.

Beribri, doena
causada pela
falta de vitamina
B1 no organismo
causando
fraqueza
muscular,
problemas
gastrointestinais,
respiratrios e
cardiovasculares.
Pode causar
insnia, palidez,
dilatao
cardaca e
dispnia.

Doses excessivas
podem interferir
na absoro de
outras vitaminas
do complexo B.

Alimentos de
origem vegetal
ou animal
como:
legumes,
razes, leite,
carne de
porco, cereais
integrais,
nozes, lentilha,
soja e gema de
ovo.

Atua na
conservao
dos tecidos,
principalmente
os do globo
ocular,
beneficiando a
viso e
diminuindo o

Pode provocar
rachaduras nos
cantos da boca e
nariz, estomatite,
ardor e coceira
nos olhos,
gengivite, pele
seca e catarata.

Fgado, rim,
levedo de
cerveja,
espinafre e
berinjela.

cansao ocular.
Mantm
tambm o bom
estado da pele,
unhas, cabelos
e mucosas.
Vitamina
B3
(Niacina,
nicotinamid
a ou cido
nicotnico)

precursora de
duas coenzimas
envolvidas na
liberao de
energia por
carboidratos,
gorduras e
protenas.
Remoo de
substncias
txicas e auxilio
na produo de
hormnios
sexuais e
relacionados ao
estresse nas
glndulas suprarenais.

Pode causar
diarria,
disfuno
intestinal e
cerebral.

Pode ser
prejudicial em
pessoas com
lcera plvica.

Carnes
magras, aves,
peixes, levedo
de cerveja e
amendoins.

SUBSTN
CIA
Vitamina
B5 (cido
pantotnic
o)

FUNES

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

essencial para
o metabolismo
celular em geral
e auxiliar na
produo dos
glbulos
vermelhos.

Pode causar
doenas
neurolgicas,
sonolncia,
nuseas e
cimbras
abdominais.

Brcolis, carne
bovina magra,
leite
desnatado,
batata doce e
trigo integral.

Est envolvida
no metabolismo
de aminocidos
e assimilao
de protenas e
gorduras.
Auxilia no bom

Pode causar
anomalias no
Sistema Nervoso
Central,
desordens da
pele,
irritabilidade,

Pode causar
ataxia (falta de
coordenao de
movimentos
musculares
voluntrios e de
equilbrio

Levedo de
cerveja, germe
de trigo, carne
de porco,
fgado, cereais
integrais,
leguminosas,

Vitamina
B6
(Piridoxina)

funcionamento
do Sistema
Nervoso Central
e na sade da
pele. Atua
tambm na
preveno de
doenas
neurolgicas e
doenas de
pele.

convulses e
anemia.

causados por
transtorno
neurolgico) e
neuropatia
(inflamao dos
nervos)

batatas,
banana e
aveia.

Vitamina
B7,
Vitamina
B8 ou
Vitamina H
(Biotina)

Auxilia no
metabolismo
das protenas e
carboidratos.
Age
diretamente na
formao da
pele e tem
como principal
funo
neutralizar o
colesterol.

Pode causar
dermatite seca,
palidez, nuseas,
alopecia e
vmitos.

Rim, fgado,
gema de ovo,
feijes de soja
e leveduras.

Vitamina
B9 ou cido
Flico

Tem grande
importncia na
sntese de RNA
e DNA e na
formao e
maturao das
hemcias e
leuccitos.
Indispensvel
para formao
do feto
principalmente
nos primeiros 3
meses de
gravidez.

Pode causar mal

desenvolvimento
no feto,
anomalias como
anencefalia e m
formao da
espinha bfida
devido a defeitos
no tubo neural.
Problemas de
crescimento e
anemia
megaloblstica.

Pode causar
euforia,
excitao e
hiperatividade.

Fgado, feijo,
vegetais
verde-escuros
como o
brcolis,
espinafre e
aspargo.

SUBSTN

FUNES

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

CIA
Vitamina
B12
(cobalamin
a)

Participa da
formao das
hemcias e na
sntese de
cidos
nuclicos.
Melhora a
concentrao e
alivia a
irritabilidade.

Pode causar
anemia
megaloblstica,
hipospermia e
distrbios
gastrointestinais.

Fgado, ovos,
peixes e
msculos.

Vitamina C
(cido
ascrbico)

Atua na
conservao
dos vasos
sanguneos e
dos tecidos,
auxilia na
absoro do
ferro, aumenta
a resistncia a
infeces,
favorece a
cicatrizao e o
crescimento
normal dos
ossos e a
produo de
colgeno.

Pode causar
escoburto
(sangramento e
inflamao das
gengivas, dores
musculares e
sensibilidade ao
toque)

Pode causar
diarria, pedra
nos rins e
alteraes no
ciclo menstrual.

Em frutos
como limo,
laranja,
abacaxi,
mamo,
goiaba, caju,
tomate,
cenoura e
acerola.

Vitamina D
(colecalcife
rol)

Importante na
absoro de
clcio e fsforo
pelo intestino,
no crescimento
e reparo dos
ossos. Previne a
osteoporose.
Nos seres
humanos a
vitamina D3

Diminuio de
clcio e fsforo
no sangue,
causando
problemas nos
ossos. Em
crianas pode
causar
raquitismo e em
adultos
deficincia de

Pode ocorrer
depsito de
clcio no
organismo
principalmente
nos rins.

leo de fgado
de peixes
como lambari,
bacalhau,
arrenque e
atum.

formada na pele
pela ao dos
raios
ultravioletas da
luz solar.
muito
importante na
preveno da
osteoporose.

clcio nos ossos.

FUNES

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

um
antioxidante
que protege as
clulas do
organismo
contra radicais
livres
retardando o
envelhecimento.

Pode causar
rupturas das
hemcias, danos
nas fibras
nervosas e
retinopatia em
recm-nascidos.

Aumento da
necessidade de
vitamina K.

Germe de
trigo, leo de
trigo, leo de
soja, arroz,
milho, girassol,
gema de ovo e
nozes.

Vitamina K

Essencial na
produo de
protombina,
uma substncia
indispensvel
para a
coagulao do
sangue.

Pode causar
tendncia a
hemorragias.

Dispnia, rubor e
dores no trax.

Fgado, alface,
couve-flor,
espinafre,
repolho,
cereais, trigo e
aveia.

Clcio

o quinto
elemento mais
abundante no
organismo,
sendo a maioria
em ossos e
dentes e a
minoria no
sangue e

Pode causar
deformidades
sseas como
osteoporose e
raquitismo.
Espasmos
musculares,
paralisia parcial e
local.

Causa
calcificao
excessiva dos
ossos e tecidos
moles,
interferncia na
absoro de
ferro, falncia
renal e psicose.

Couve,
brcolis,
sardinha,
moluscos,
ostras, salmo,
ovos, cereais,
feijo e frutos.

SUBSTN
CIA
Vitamina E
(Tocoferol)

tecidos. Atua na
formao do
tecido sseo e
dentes,
responsvel
pela contrao
muscular, pela
liberao dos
neurotransmiss
ores
participando
das
transmisses
nervosas e
regulao do
batimento
cardaco.

Cobre

Age na
mobilizao do
ferro para a
formao da
hemoglobina,
na sntese de
adrenalina e na
formao do
tecido
conjuntivo.

Pode causar
anemia
hemocrmica
microctica,
neutropenia,
leucopenia e
desmineralizao
ssea.

Pode causar
nuseas,
vmitos,
hemorragia
gastrointestinal,
diarria, anemia
hemoltica,
cirrose heptica
e ictercia.

Ostras, fgado,
chocolate,
nozes, frutos
secos, aves e
mariscos.

SUBSTN
CIA
Ferro

FUNES

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

o constituinte
principal na
formao de
hemoglobina,
qual pertence
s hemcias e
responsvel
pelo transporte
de oxignio e
dixido de

Pode causar
anemia
ferropriva,
cefalia, fadiga e
reduo da
funo
leucocitria.

Pode causar
paladar metlico,
cefalia,
convulses,
nuseas, vmito,
febre, suor,
hipotenso e
hepatomegalia.

Banana,
cereja, fgado,
ostras,
mariscos,
aves, peixes,
feijo e ovos.

carbono, sendo
responsvel
pela troca
gasosa e
oxigenao do
organismo.
Fsforo

Est presente
nas ligaes das
molculas de
DNA e RNA,
est presente
em todas as
membranas
celulares do
organismo,
integra a
estrutura dos
ossos e dentes,
participa do
metabolismo
dos lipdeos e
da contrao
muscular por
fosforilao.

Pode causar dor

ssea,
pseudofraturas,
miopatias,
acidose
metablica,
hipocalciria,
delrio, perda de
memria e
taquicardia.

Pode causar
confuso mental,
sensao de
peso nas pernas,
hipertenso,
cristais de
fosfato podem
bloquear artrias
levando a
arteriosclerose,
derrames, infarto
e m circulao.

Leite, carne
bovina, aves,
peixes, ovos,
cereais,
legumes, ch e
caf.

Iodo

A maior parte
do iodo
encontra-se na
glndula
tireide, um
componente
integrante dos
hormnios
tireoidianos. Os
hormnios
tireoidianos so
responsveis
pela regulao e
funcionamento
geral do
organismo.

Hipotireoidismo.
Bcio simples ou
endmico. Na
gestao pode
causar
deficincia
mental e surdomudez.

Pode causar
pseudohipertireoidismo
ou supresso da
atividade
tireoidiana.

gua, frutos
do mar e
peixes de gua
salgada.

SUBSTN
CIAS
Magnsio

Mangans

Molibdnio

Potssio

FUNES

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

Atua na
formao de
ossos e dentes,
no
funcionamento
do sistema
nervoso e
msculos, na
sntese de
cidos graxos e
protenas.
Atua na
formao do
tecido
conjuntivo e
sseo, no
crescimento,
reproduo, e
metabolismo de
carboidratos e
lipdeos.
Participa na
liberao do
ferro
transportado
pela ferrtina e
no metabolismo
do cobre.

Funo nervosa
anormal, perda
de apetite,
nusea, vmito,
sonolncia,
espasmos
musculares,
tremores,
taquicardia e
arritmias.

Hipotenso,
problemas
respiratrios,
distrbios no
ritmo cardaco,
inibio da
calcificao
ssea.

Vegetais
folhosos,
cereais, gros,
frutos do mar
e sementes.

Perda de peso,
nusea, vmito,
afeta a
capacidade
reprodutiva, a
funo
pancretica e o
metabolismo de
carboidratos.

O excesso tende
a acumular-se no
fgado e no
sistema nervoso
central e pode
causar sintomas
do tipo
Parkinson.

Gros
integrais,
leguminosas,
nozes e chs.

Pode causar
taquicardia,
nusea, vmitos,
desorientao,
cefalia e
taquipnia.

Pode causar
sndrome
semelhante a
gota.

Leguminosas,
gros de
cereais,
vegetais
verde-escuros
e vsceras.

Pode causar
cibras,
paralisias,
reduo ou
ausncia de
reflexos,
dispnia,
dilatao
cardaca,
hipotenso e
arritmias.

Paralisia
muscular e
confuso mental.

Peixes, carnes,
aves, banana,
damasco e
batata.

Contribui para a
sntese de
protenas e
glicognio.
importante na
excitabilidade
neuromuscular
e na regulao
de gua no
organismo.

Selnio

SUBSTN
CIAS
Sdio

Zinco

um
antioxidante
que protege as
clulas dos
radicais livres,
semelhante
vitamina E,
pode ser
conjugada para
melhor efeito.
Esse mineral
pode evitar a
cardiomiopatia
juvenil,
alteraes
pancreticas e
pode promover
o crescimento.
FUNES

Pode causar
mialgia,
degenerao
pancretica,
sensibilidade
muscular e maior
suscetibilidade
ao cncer.

Fadiga muscular,
unhas fracas,
queda de cabelo,
dermatite,
alterao no
esmalte dos
dentes e
vmitos.

Gros

DEFICINCIA

EXCESSO

FONTE

necessrio
para regulao
osmtica de
todo organismo
e equilbrio
cido base.
Essencial para
despolarizao
e repolarizao
muscular e na
distribuio de
fludos e volume
sanguneo.
Atua na sntese
e degradao
de carboidratos,
lipdios,
protenas e
cidos
nuclicos.
Tambm
participa da
funo

Letargia,
fraqueza e
convulses.

Cefalia, delrios,
hipertenso e
eritema da pele.

Alimentos de
origem animal
so uma boa
fonte de sdio.

Pode causar
retardo no
crescimento,
atraso na
maturao
sexual, anemia
suave,
diminuio do
paladar,
alopecia, leses

Pode causar
febre e distrbios
do sistema
nervoso central.

Carnes
bovinas,
peixes, aves,
leite e
derivados,
ostras,
mariscos,
cereais, nozes
e feijo.

imunolgica e
expresso de
informao
gentica com
altas
concentraes
em partes dos
olhos, glndula
prosttica,
espermatozide
s, pele, unhas e
cabelos.

na pele e
imunodeficincia
s.

Curso elaborado para treinamento de funcionrios:

Rede Droga Leste Loja 32.
Drogaria e Perfumaria Vila Zelina Ltda ME.
Av: Sapopemba, 20.020 Jd Rodolfo Pirani
So Paulo SP.

Nome:________________________________________________
Loja:_____

QUESTIONRIO
1) O que so vitaminas e quais suas funes?
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2) Onde as vitaminas podem ser encontradas?

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3) As vitaminas podem ser classificadas como? Explique
cada uma das classificaes:
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4) Quais so as vitaminas excretadas pelas fezes?
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5) Quais so as vitaminas excretadas pela urina?
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6) O que so sais minerais e quais suas funes?
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7) Onde os sais minerais podem ser encontrados?

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BIBLIOGRAFIA

http://www2.fct.unesp.br/docentes/edfis/ismael/nutricao/Aul
a%20Vitaminas%20e%20Minerais%202012.pdf
http://www.emedix.com.br/vit/vit001_1f_def_vitasais.php
http://www4.faac.unesp.br/pesquisa/nos/novos_textos/tabel
a_vitaminas.htm
http://mcnutrir.com.br/vitaminas/inositol/
http://www.oligopharma.com.br

NOTA:
Aplicado por:
CRF: