Especialidade de Nutrição

Especialidade de Nutrio
Falco Dourado
Samara Lindquist - Agrupadas
1. O que so nutrientes?
Nutrientes so estruturas que constituem os alimentos e que so essenciais para o
funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matria prima,
mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento.
2. Desenhar e descrever a pirmide alimentar. Mencionar o nmero de
pores dirias exigidas de cada grupo.
3. Definir o seguindo, listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em

cada um dos grupos:
a). Alimentos Energticos
Os alimentos energticos tm como funo fornecer os carboidratos, gorduras e
protenas necessrias para o bom funcionamento do corpo e so ingeridos
atravs da alimentao. Ex. Batata, Iogurte, Queijo
b). Alimentos Construtores

Alimentos construtores so alimentos ricos em protenas que so importantes na
construo dos tecidos do organismo, como os msculos, sangue e todos os
rgos do corpo. Ex. Feijo, Gro de Bico, Ervilha.
c). Alimentos Reguladores
Os alimentos reguladores so basicamente alimentos de origem vegetal como
frutas e verduras porque fornecerem ao organismo vitaminas, minerais, fibras e
gua que regulam o seu funcionamento. Ex. Cenoura, morango, abacate.
4. O que so VDR (Valores dirios de Referncia) e qual sua importncia?
O Valor Dirio de Referncia (VDR) faz parte de um plano voluntrio de
rotulagem nutricional para a indstria no sentido de melhorar a informao
nutricional nos rtulos dos alimentos e disponibilizar uma escolha consciente
dos consumidores, de acordo com as suas necessidades individuais.
5. O que uma dieta balanceada?
Uma dieta balanceada aquela que prov o organismo com nutrientes
essenciais, vitaminas e minerais necessrios para manter as clulas, os tecidos e
os rgos, bem como para que possam funcionar corretamente.
6. Explicar as diferenas entre as seguintes dietas:
a). Ovo-lacto-vegetariano
No consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar), mas
consomem laticnios e ovos.
b). Ovo-vegetariano
No consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar), mas
consomem ovos.
c). Vegetariano estrito
No consomem nenhum tipo de carne, laticnios ou ovos em sua alimentao.
7. Qual o nome e a funo das seguintes vitaminas? Fazer uma lista de, pelo
menos, 3 alimentos fontes dos seguintes nutrientes:
a). Vitamina A
Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistncia aos
agentes infecciosos.
Manteiga, leite, gema de ovo, fgado, espinafre, chicria, tomate, mamo,

batata, car, abbora.
b). Vitamina B1
Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absoro de oxignio pelo
crebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal.
Cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo.
c). Vitamina B2
Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular.
Espinafre, berinjela.
d). Vitamina B6
Permite a assimilao das protenas e das gorduras.
Cereais integrais, batata, banana.
e). Vitamina B12
Colabora na formao dos glbulos vermelhos e na sntese do cido nuclico.
Ovo, aveia.
f). Vitamina C
Conserva os vasos sanguneos e os tecidos; ajuda na absoro do ferro; aumenta
a resistncia a infeces; favorece a cicatrizao e o crescimento normal dos
ossos.
Limo, laranja, abacaxi, mamo, goiaba, caju, alface, agrio, tomate, cenoura,
pimento, nabo, espinafre.
g). Vitamina D
Fixa o clcio e o fsforo em dentes e ossos e muito importante para crianas,
gestantes e mes que amamentam.
Leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol.
h). Vitamina E
Funciona no metabolismo das protenas e dos carboidratos.
Gema de ovo, batata, banana, amendoim.
i). Vitamina K
Essencial para que o organismo produza protombrina, uma substncia indispensvel
para a coagulao do sangue.
Fgado, verduras, ovo.
8. Qual a funo dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer uma lista
de, pelo menos, 3 alimentos fontes de cada um:
a). Ferro
Atua na formao da hemoglobina (pigmento do glbulo vermelho que transporta o
oxignio dos pulmes para os tecidos).
Fgado, gema de ovo, ostras, nozes, feijo, aveia, carne e aspargo.
b). Iodo
Regula o funcionamento da glndula tireoide, ativa o funcionamento cerebral.
Peixes e frutos do mar, agrio, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura, ervilha,
espinafre.
c). Clcio
Ajudam em manter a forma e os ossos saudveis. Atua no mecanismo de coagulao
do sangue, alm de controlar os impulsos nervosos e as contraes musculares.
Leite, laticnios, brcolis, ostras, tofu, feijo, nozes e amendoim.
d). Sdio
Mantm a presso arterial. O excesso de cloro destri a vitamina E, e reduz a
produo de iodo.
Sal e vegetais.
e). Potssio
Atua associado ao sdio regularizando as batidas do corao e o sistema muscular.
Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fgado, lentilha, banana, laranja, tomate, arroz
integral.
f). Flor
Previne a dilatao das veias, a pedra na vescula e algumas paralisias; participa de
forma direta na formao dos ossos e dos dentes, protegendo estes ltimos de cries
dentrias. A necessidade de flor muito pequena, da que seja apenas recomendado

a grvidas e a crianas, durante a formao da segunda dentio.
Brcolos, beterraba, couve-flor, agrio, alho, cebola, frutos do mar, aveia, trigo
integral e ma.
g). Zinco
Atua na sntese das protenas.
Frutos do mar, carnes magras, peixes, ovos, cereais, feijo, po integral.
9. Comparar as informaes nutricionais dos seguintes alimentos:
a). Leite integral e leite desnatado
A nica diferena entre os leites integrais e desnatados a retirada da gordura, de
resto, eles contm as mesmas composies nutricionais.
b). Farinha de trigo branca e Farinha de trigo integral
A diferena essencial est na quantidade de nutrientes e na presena de fibras da
farinha integral. A farinha branca passa por um processo de refinamento que elimina
grande parte de seus nutrientes. A farinha integral, por outro lado, no passa por esse
processo e preserva seus nutrientes, que incluem protenas, minerais, vitaminas e
fibras. A farinha integral tem a mesma quantidade de calorias que a farinha branca!
c). Po integral e po branco
Ambos apresentam vitaminas e outros compostos importantes para a dieta humana.
No entanto, no po integral as quantidades de nutrientes vitamina B1, B2,
vitamina E, magnsio, clcio, potssio, fsforo e ferro so mais significativos.
Quanto ao valor energtico, tanto o po integral, quanto o po branco contm a
mesma quantidade de calorias, ex. uma fatia de po branco ou integral possui em
mdia 70 calorias. Mas por que optar pelo integral na hora de seguir uma dieta?
Porque o po integral contm fibras aumentando gradativamente a glicose sangunea
e a resposta da insulina (menos gordura no abdmen), gerando saciedade por mais
tempo.
d). Arroz integral e arroz branco

O que difere um do outro que o arroz integral o gro descascado no-polido e
que, por isso, preserva a maioria dos seus nutrientes. Tem sabor amendoado, textura
fibrosa e requer um cozimento mais longo.
Por sua vez, o arroz branco passa pelo processo industrial no qual polido e tem a
casca e o grmen removidos. Assim, tem a sua aparncia embranquecida e o sabor e
textura suavizados. Fica muito mais agradvel ao paladar, mas perde seus
componentes mais nutritivos rico em carboidratos e pobre em protenas.
10. Qual a diferena entre alimentos diet e alimentos light?
Um produto diet aquele ISENTO de determinado nutriente, como o glten, o
acar, o sdio, ou o colesterol, como exemplo. Estes produtos foram desenvolvidos
para atender a grupos especficos, como os diabticos ou os celacos (alrgicos a
glten). No basta que a inscrio diet venha impressa na embalagem. preciso
especificar, no rtulo, que substncia foi retirada ou substituda na frmula!
Um produto light, que em ingls significa leve aquele que apresenta uma
REDUO de, no mnimo 25% de um determinado nutriente. Ao contrrio dos
alimentos diet, os produtos light no foram desenvolvidos para atender s
necessidades nutricionais de determinado grupo. Eles surgiram para suprir a
demanda de uma fatia crescente da populao, que se preocupa com o bem-estar e a
manuteno da sade!
11. Porque importante beber bastante gua diariamente? Qual a quantidade

recomendvel para cada dia? O que intoxicao hdrica?
A gua a substncia mais abundante do corpo humano. Ela um componente
essencial de todos os tecidos do organismo. Apesar de no conter nenhuma caloria
ou outros nutrientes, sem a gua o corpo humano s continuaria funcionando por
poucos dias. A perda de 20% de gua corprea pode causar a morte e uma perda de
apenas 10% causa distrbios graves.
De 2 a 3 litros de gua por dia.
O excesso de gua pode levar a alteraes da conscincia nas quais a pessoa age
como se estivesse embriagada. Esse quadro chamado em medicina de intoxicao
hdrica. Alm de raro ( muito difcil algum consumir voluntariamente uma
quantidade to grande de gua), ele costuma acometer especialmente alguns
pacientes com certos tipos de doenas psiquitricas.
12. Citar o nome de 3 doenas comuns que podem ser controladas com uma
dieta apropriada?
Hipertenso, diabetes e celaca.
13. Por que o Governo de alguns pases determina a incluso de iodo, ferro,
cido flico e flor em alimentos bsicos como farinceos, sal e gua? Qual o
impacto desta medida na sade da populao?
Adio de iodo repercute como preveno de possveis doenas da tireoide, cido
Flico usa-se na preveno de possveis anemias, flor relacionado a problemas
dentrios.
Tem um bom impacto, evitando alguns tipos de doenas.
14. Planejar um cardpio para dois dias, contendo uma dieta ovo-lactovegetariana balanceada, utilizando as informaes da pirmide alimentar.
Utilizar vegetais comuns em sua regio e de acordo com a poca do ano.
Caf da Manh: Po integral com requeijo, Banana com granola
Lanche da Manh: Barra de cereal
Almoo: Salada de rcula temperada com limo e azeite de oliva, Salada de quinoa
com legumes, Arroz integral, Feijo carioca, Almndega de carne de soja, Couve
refogada, Suco de acerola
Lanche da tarde: Castanha do Par, Iogurte
Jantar: Salada de quinoa com legumes, Macarro integral c/ molho de tomate
natural, 1 colher de sopa de farinha de linhaa, Kiwi de sobremesa
Caf da manh: 240 ml de leite com granola + 1 ma;
Lanche da manh: 1 iogurte + 1 colher de ch de linhaa;
Almoo: 1 omelete com queijo e salsinha + 4 col. sopa de arroz + 2 col. sopa de
feijo + salada de rcula, tomate e cenoura temperada com azeite e vinagre + 1
laranja de sobremesa;
Lanche da tarde: 1 copo de suco de abacaxi com hortel + 1 po integral com
requeijo e 1 fatia de queijo.
Pesquisa: Fontes de pesquisa
https://www.tuasaude.com
www2.uol.com.br
www.gruponaturaldaterra.com.br
vivomaissaudavel.com.br
Nutrianapaula.com.br
www.gruponaturaldaterra.com.br
www.nutricaopraticaesaudavel.com.br
www.fazfacil.com.br
www.tuasaude.com

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3. Definir o seguindo, listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em

b). Alimentos Construtores

Manteiga, leite, gema de ovo, fgado, espinafre, chicria, tomate, mamo,

dentrias. A necessidade de flor muito pequena, da que seja apenas recomendado

d). Arroz integral e arroz branco

11. Porque importante beber bastante gua diariamente? Qual a quantidade

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