Atividade Estruturada - Gastronomia

FACULDADE DE TECNOLOGIA ESTCIO DE BELO HORIZONTE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

MARKETING EM GASTRONOMIA / GASTRONOMIA ITALIANA 4 PERODO
PROFS. NGELA PATTO / DARIO ALEXANDRE / FERNANDO SABINO
ATIVIDADE ESTRUTURADA
DIETA MEDITERRNEA APLICADA A UM RESTAURANTE ITALIANO
O trabalho proposto envolve as disciplinas Marketing em Gastronomia e Gastronomia

Italiana, sendo seu objetivo o desenvolvimento de pesquisa sobre conceitos de marketing, sobre a
dieta mediterrnea e a aplicao comercial dos conceitos desta dieta.
O trabalho pretende fazer com que os alunos:
Sejam conhecedores da filosofia culinria dos diferentes pases e regies mediterrneos,

influenciados pela histria, clima e situao geogrfica, identificando os diferentes
produtos utilizados nesta cozinha e conhecendo suas particularidades;
Compreendam o conceito atual vendido como dieta mediterrnea, pela utilizao de

alimentos e preparos que, por suas caractersticas nutricionais e pelo preparo simples,
passaram a ser considerados como benficos para a sade;
Identifiquem e compreendam a importncia da atividade mercadolgica no contexto

empresarial da gastronomia, aplicando tcnicas de marketing em gastronomia e setores
afins e identificando a importncia das variveis mercadolgicas bsicas e suas
influncias no planejamento geral dos negcios gastronmicos;
Relacionem os compostos de marketing com a dieta mediterrnea, analisando a causa dela

ser to bem aceita no mundo inteiro;
Possam utilizar os conceitos da dieta mediterrnea como instrumento de vendas na

composio de pratos e no planejamento de cardpios.
Para o desenvolvimento do trabalho, a sala ser dividida em 5 (cinco) grupos, de acordo com
o nmero de alunos da sala.
Nos casos em que o aluno estiver matriculado em disciplina isolada do segundo perodo,
ele deve negociar diretamente com um dos grupos a sua participao, contribuindo para a
elaborao do trabalho do grupo no qual se integrou com o contedo especfico daquela disciplina
cursada por ele.
_________________________________________________________________________________________________ 1
ETAPA 1
Cada grupo dever selecionar materiais (artigos, sites, livros, revistas etc.) e buscar
informaes sobre o tema: A dieta mediterrnea (como conceito saudvel).
Cada grupo pesquisar e estudar os materiais selecionados sobre o tema descrito e, aps a
leitura do material, desenvolver uma reviso bibliogrfica, observando as seguintes recomendaes:
utilizar as normas de diagramao da ABNT nas etapas da parte escrita do trabalho;
a reviso bibliogrfica dever apresentar, no mnimo 3 (trs) referncias.
Para saber mais sobre reviso bibliogrfica: http://www.posgraduando.com/guia/como-fazer-

uma-revisao-bibliografica.
Quando no desenvolvimento desta primeira etapa do trabalho, o grupo dever relacionar os

conceitos da dieta mediterrnea com ferramentas de marketing e como estes conceitos podem ser
utilizados como instrumento de venda.
ENTREGA 2 CDs: no dia da prova terica AV1 da disciplina, uma cpia para cada professor
ETAPA 2
Sero sorteadas, para os grupos, 5 (cinco) ingredientes representativos da dieta

mediterrnea. A partir da ser desenvolvido o seguinte trabalho:
pesquisa em artigos, sites, livros, revistas etc. sobre como o ingrediente sorteado (dentro
dos conceitos da dieta mediterrnea), relacionando-o com a gastronomia italiana;
dentro de um empreendimento gastronmico italiano (a ser escolhido pelo grupo), como

este ingrediente pode ser apresentado para os clientes, realando os valores da cozinha
mediterrnea, e como estratgias de marketing podem ser realizadas para transformar
este produto num sucesso de vendas.
desenvolver um material escrito sobre o ingrediente mediterrneo sorteado (a partir de

pesquisas em referncias) e como ele pode ser utilizado em um empreendimento
gastronmico italiano, aplicando os instrumentos de marketing para as vendas.
Utilizando as normas de diagramao da ABNT, a proposta ser transformada num trabalho

final, um texto lgico com todas as informaes adquiridas anteriormente. Introduo.
Introduo
Desenvolvimento (utilizando a reviso bibliogrfica da ETAPA 1)
Concluso
Referncias
ENTREGA 2 CDs: no dia da prova terica AV1 da disciplina, uma cpia para cada professor
_________________________________________________________________________________________________ 2

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O trabalho proposto envolve as disciplinas Marketing em Gastronomia e Gastronomia

O trabalho pretende fazer com que os alunos:

Sejam conhecedores da filosofia culinria dos diferentes pases e regies mediterrneos,

Compreendam o conceito atual vendido como dieta mediterrnea, pela utilizao de

Identifiquem e compreendam a importncia da atividade mercadolgica no contexto

Relacionem os compostos de marketing com a dieta mediterrnea, analisando a causa dela

Possam utilizar os conceitos da dieta mediterrnea como instrumento de vendas na

utilizar as normas de diagramao da ABNT nas etapas da parte escrita do trabalho;

a reviso bibliogrfica dever apresentar, no mnimo 3 (trs) referncias.

Para saber mais sobre reviso bibliogrfica: http://www.posgraduando.com/guia/como-fazer-

Quando no desenvolvimento desta primeira etapa do trabalho, o grupo dever relacionar os

Sero sorteadas, para os grupos, 5 (cinco) ingredientes representativos da dieta

dentro de um empreendimento gastronmico italiano (a ser escolhido pelo grupo), como

desenvolver um material escrito sobre o ingrediente mediterrneo sorteado (a partir de

Utilizando as normas de diagramao da ABNT, a proposta ser transformada num trabalho

Desenvolvimento (utilizando a reviso bibliogrfica da ETAPA 1)

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