SISTEMA DE TRATAMENTO DE EFLUENTES DE MATADOURO BOVINO

UTILIZANDO LAGOAS DE ESTABILIZAÇÃO

Carlos Amilton Silva Santos1, Cássia Juliana Fernandes Torres2, Naiara de Lima
Silva2, Joseane Oliveira da Silva3, Felizardo Adenilson Rocha3

1. Professor Associado da Faculdade de Tecnologia e Ciências – FTC, Email:

Carlos.amilton@uol.com.br, Vitória da Conquista, Bahia, Brasil.
2. Graduandos de Engenharia Ambiental da Universidade Estadual do Sudoeste da
Bahia (torrescjf@yahoo.com.br)
3. Professor do Instituto Federal da Bahia – IFBA (felizardoar@hotmail.com,
joseaneoliveiras@yahoo.com.br)
Data de recebimento: 07/10/2011 - Data de aprovação: 14/11/2011

RESUMO

A atividade de abate de bovinos gera uma grande quantidade de efluentes. A

pesquisa objetivou avaliar a eficiência do sistema de tratamento de efluentes do
frigorífico Vitay Foods Nordeste Indústria e Comércio LTDA, por meio de alguns
parâmetros físico-químicos de qualidade de água em quatro lagoas de estabilização
(na entrada e saída da lagoa). Com base na resolução CONAMA 357/2005 e
recomendações da literatura, o sistema de tratamento de efluentes do frigorífico não
apresenta eficiência satisfatória em termos de DBO, pois apresentou valor de DBO
de saída na última lagoa acima de 10 mgL-1. Por outro lado, a remoção de sólidos
sedimentáveis foi superior a 99%, evidenciando uma alta eficiência do sistema de
tratamento.
PALAVRAS-CHAVE: Efluentes líquidos, frigorífico, eficiência

SYSTEM OF TREATMENT OF BOVINE’S EFFLUENT FROM SLAUGHTERHOUSE

USING WASTE STABILISATION PONDS
ABSTRACT

The slaughterhouse activity generates a great amount of wastewater. It was

evaluated in this research the efficiency of the treatment system of effluents from
Vitay Foods Northeast Industry and trade LTDA, through some physical and
chemical parameters of water quality in four ponds of stabilization (in the entrance
and exit of pond). Using the resolution CONAMA 357/2005 and recommendations of
the literature, the treatment system of effluents of the freezer doesn't present
satisfactory efficiency in terms of DBO, because it presented values of DBO in the
last pond above 10 mgL-1. On the other hand, it was superior to 99% the removal of
solids sediments, showing a high efficiency of the treatment system of wastewater.
KEYWORDS: Liquid effluents, abattoir, performance

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 INTRODUÇÃO

Em 2010, o rebanho bovino representava um dos maiores rebanhos de

animais do Brasil e do mundo, com cerca de 207 milhões de cabeças (ANUALPEC,
2010). O abate de bovinos é uma das atividades econômicas mais importantes no
mercado brasileiro, tendo em vista que o Brasil é um dos maiores consumidores e
exportadores da carne bovina do mundo. No entanto, o setor deve cumprir todas as
leis sanitárias para que não haja recusa do produto pelos compradores, bem como
garantir a proteção do meio ambiente.
A atividade de abate de bovinos utiliza uma grande quantidade de água que,
em quase toda sua totalidade é descartada como efluente líquido. As águas
residuárias contêm sangue, gordura, excrementos, substâncias contidas no trato
digestivo dos animais, fragmentos de tecidos, entre outros, caracterizando um
efluente com elevada concentração de matéria orgânica. Esse efluente, quando
disposto ao meio ambiente sem tratamento, representa focos de proliferação de
insetos e de agentes patogênicos, além de contaminação de águas superficiais e
subterrâneas. Além disso, devido à sua constituição, começam a se decompor em
poucas horas, formando gases fétidos que tornam difícil a respiração nos arredores
dos estabelecimentos, causando incômodos à população local. Assim, este tipo de
efluente é responsável por uma imagem ruim que o público tem desses
estabelecimentos.
O efluente dos matadouros possui uma grande carga de sólidos em
suspensão, nitrogênio orgânico, com uma Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO)
em torno de 4.200 mgL-1 dependendo do sistema de abate (AGUILAR, 2002). Por
outro lado, para BRAILE & CAVALCANTI (1993), os despejos de matadouros e
frigoríficos têm grande carga de sólidos em suspensão, nutrientes, óleos e graxas,
sólidos totais e DBO que fica entre 800 e 32.000 mg L-1, podendo variar em função
dos cuidados na operação e com o reaproveitamento dos resíduos do processo de
produção. Este valor de DBO é bem superior ao encontrado em esgotos domésticos
que apresenta valores na faixa de 300 mg L-1 (Von SPERLING, 2002).
A consciência crescente de que o tratamento de águas residuárias é de
fundamental importância para a saúde pública e para o combate a poluição hídrica
levou à necessidade de se desenvolver sistemas que combinam alta eficiência com
custos baixos de construção e de operação. Dessa forma, o tratamento de efluentes
deve atender aos padrões de qualidade ambiental estabelecidos em normas
específicas.
Os sistemas existentes hoje para tratamento de efluentes líquidos são
constituídos de etapas ou operações unitárias, que objetivam a remoção de matéria
orgânica e micro-organismos patogênicos. Para a remoção dos sólidos grosseiros
são utilizadas grades, peneiras, sedimentadores e flotadores (são tanques onde a
gordura se separa da água devido à diferença de peso específico, onde a gordura
flutua e posteriormente é retirada). Os sólidos coloidais que são os que grudam,
quando dissolvidos são removidos utilizando-se os tratamentos físico-químicos. Os
processos biológicos são utilizados para a remoção de matéria orgânica dissolvida
ou coloidal.
Segundo JORDÃO & PESSOA (2005), as lagoas de estabilização são
sistemas de tratamento biológico em que a estabilização da matéria orgânica é
realizada pela oxidação bacteriológica (oxidação aeróbia ou fermentação anaeróbia)
e/ou redução fotossintética das algas, sendo um dos tipos de tratamento mais
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utilizados no país, principalmente devido às condições climáticas, custos baixos para
sua implementação e operação, simples construção e manutenção.
O processo de tratamento biológico tem como princípio utilizar a matéria
orgânica dissolvida ou em suspensão como substrato para micro-organismos tais
como bactérias, fungos e protozoários, que a transformam em gases, água e
substâncias mais simples e inorgânicas.
As lagoas facultativas são a variante mais simples dos sistemas de lagoas de
estabilização. Entre as vantagens destes sistemas estão a simplicidade de operação
e a confiabilidade do funcionamento (Von SPERLING, 1996; IDE et al., 1997).
Nas lagoas anaeróbias, que geralmente possuem profundidade variando de 3
a 5 metros, a estabilização da matéria orgânica ocorre sem oxigênio dissolvido e se
dá através da digestão ácida e da fermentação metanogênica. Segundo
GONÇALVES (1997), para que ocorram condições favoráveis para a estabilização
necessita-se de elevados tempos de retenção hidráulica e temperaturas acima de
20ºC. Outros autores sugerem que a temperatura seja superior a 15 oC, o que faz
com que locais como o Brasil, onde predominam as temperaturas elevadas, sejam
bastante favoráveis à implantação desses sistemas. Ainda de acordo GONÇALVES
(1997), a operação de uma lagoa anaeróbia depende do delicado equilíbrio entre as
bactérias formadoras de ácidos (acidogênicas) e as formadoras de metano
(metanogênicas).
Segundo JORDÃO & PESSOA (2005), a lagoa anaeróbia criteriosamente
projetada poderá operar livre de maus odores oferecendo uma redução de DBO na
faixa de 50% ate 60%. O conjunto de lagoas (sistema tipo australiano) apresenta
excelente eficiência de tratamento, com eficiência de remoção de DBO entre 75% e
85%. De acordo com a Resolução CONAMA 357 (2005), para classe de água tipo 3
a concentração de oxigênio dissolvido (OD) deve ser não inferior a 4 mg L-1.
Diante do exposto, o entendimento do processo de abate de bovinos e a
avaliação da eficiência do sistema de tratamento são de fundamental importância
para a garantia da proteção do meio ambiente. Este trabalho teve por objetivo
avaliar a eficiência do sistema de tratamento de efluentes do frigorífico Vitay Foods
Nordeste Indústria e Comércio LTDA, por meio de alguns parâmetros físico-químicos
de qualidade de água em quatro lagoas de estabilização (na entrada e saída de
água), instaladas em série.

METODOLOGIA

O experimento foi desenvolvido no sistema de tratamento de efluentes do

frigorífico Vitay Foods Nordeste Indústria e Comércio LTDA, localizado no município
de Vitória da Conquista, Bahia, que possui capacidade de abate de 1000
cabeças/dia. A empresa atua na prestação de serviço de abate de bovinos e
bubalinos para várias cidades do sudoeste da Bahia.
O processo de abate dos bovinos no frigorífico obedece a várias etapas, que
vão desde recepção dos animais, abate, separação dos resíduos, tratamento do
efluente líquido e sólido até o reuso do efluente, via irrigação, na cultura do
eucalipto. O fluxograma simplificado do processamento dos bovinos abatidos é
descrito de forma sucinta na Figura 1.
Todo o processo de abate, incluindo o tratamento dos efluentes de banheiros
e vestiários, gera 5992 m3 de efluente por mês.

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 Animais (em caminhões)

Água/desinfetantes Recepção/currais Esterco, urina, efluentes líquidos

Água/desinfetantes Condução e Lavagem

dos Animais Esterco, urina, efluentes líquidos

Água/ eletricidade Atordoamento Vômito, urina, efluentes líquidos

Produto de limpeza

Água Sangue ⇒ processamento

Sangria
Produto de limpeza efluentes líquidos

Água/ eletricidade
Sal/gelo Esfola (remoção de couro, couro ⇒ preservação/curtume ⇒ refrigeração
Ar comprimido cabeça e cascos) cabeça, chifres, cascos ⇒ graxaria
Prod. de limpeza efluentes líquidos

Água/ eletricidade
Vísceras comestíveis ⇒ processamento
Ar comprimido Evisceração
Prod. de limpeza embalagem ⇒ refrigeração
Vísceras não comestíveis ⇒ graxaria
efluentes líquidos

Corte da
Gorduras e limpeza da carcaça ⇒ graxaria
cabeça
efluentes líquidos

Água/ eletricidade
Sal, Prod. de Intestinos/tripas Bucho Conteúdo do bucho
limpeza efluentes líquidos

Material de Expedição Bucho cozido

embalagem

Carne – meias carcaça efluentes líquidos

Água/ eletricidade
Gases refrigerantes Refrigeração efluentes líquidos (câmaras)
Prod. de limpeza

Água/ eletricidade Ossos/aparas de carne e gordura ⇒ graxaria

Corte e Desossa
Prod. de limpeza efluentes líquidos

Carne e vísceras
Eletricidade Estocagem/expedição
Material de limpeza

FIGURA 1. Fluxograma básico do abate de bovino no frigorífico Vitaly Foods

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 O efluente proveniente das diversas unidades de processamento sofre um
tratamento preliminar, antes de ser conduzido à unidade biológica de tratamento.
Dessa forma, o efluente proveniente do processo de abate, buxaria, lavagem dos
baús frigoríficos e lavagem do gado são conduzidos a um tanque misturador. Antes,
porém, ocorre o pré-tratamento, constituído de uma peneira estática na linha verde e
uma peneira estática na linha vermelha, além de uma caixa de gordura.
Posteriormente, uma calda com bactérias são inoculadas no tanque misturador,
visando acelerar o processo de degradação microbiana. Em seguida, a duas linhas
são reunidas e encaminhadas por gravidade, para o sistema de lagoas de
estabilização, instaladas em série, constituído por uma lagoa anaeróbia, duas lagoas
aeradas facultativas e uma última lagoa facultativa. Além disso, existe um leito de
secagem para retirada do material sólido sobrenadante (Figura 2).

Inoculador
de bactérias

3685 m2 9150 m2

2º lagoa
Tanque misturador 1º lagoa (anaeróbia)
(aerada facultativa)

Leito de 3º lagoa 4º lagoa

secagem (aerada facultativa) (facultativa)

2
9049 m 2465 m2

FIGURA 2. Layout do sistema de tratamento de efluentes do matadouro.

As dimensões das lagoas avaliadas que compõem o sistema de tratamento

encontram-se na Tabela 1.

TABELA 1. Dimensão das lagoas de estabilização

Numero da lagoa Área (m2) Profundidade (m) Volume (m3)
01 1.474,33 2,5 3.685
02 2.474 3,7 9.151
03 3.620 2,5 9.049
04 986 2,5 2.465

A vazão média diária na entrada do sistema é de 450 m3 dia-1. Entretanto, há

variações de até 20% neste valor. Estas variações são reflexos de fatores de
mercado, que submetem o sistema a uma carga de choque hidráulica, sobretudo na
primeira lagoa. O tempo de detenção hidráulicas nas lagoas 1, 2, 3 e 4 foram de 8,2,
20, 20 e 5,5 dias, respectivamente (Figura 2).
Para avaliação do sistema de tratamento, foram coletas na entrada e saída de
cada uma das lagoas (total de quatro lagoas) três amostras do efluente, as quais
foram devidamente armazenadas e conduzidas para laboratório, sendo analisados
os parâmetros: DBO, Oxigênio dissolvido, pH, sólidos sedimentáveis, sendo
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considerando o valor médio para cálculo da eficiência de tratamento. As análises
foram realizadas no mês de Junho de 2009 e encaminhadas ao Laboratório de
análises químicas da Embasa (Empresa Baiana de Saneamento), em Vitória da
Conquista, BA, empregando os procedimentos estabelecidos pelo Standard methods
for the examination of water and wastewater (APHA, 1995).

A eficiência dos parâmetros analisados no tratamento da água residuária

pode ser avaliada conforme recomendações de BRAILE & CAVALCANTI (1993),
obtida pela equação:

S0 − S
E= × 100 eq. 1
S0

em que E é a eficiência do processo, %; S0 é a concentração do substrato afluente,

mg L-1; S é a concentração do substrato efluente, mg L-1.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

As amostras do efluente coletadas na entrada do sistema de tratamento da

lagoa anaeróbia, ponto de coleta 1, apresentou uma coloração marrom/avermelhada
bastante escura, com a presença de sólidos grosseiros, matéria orgânica e sangue
das diversas etapas do abate. Por outro lado, o efluente da lagoa facultativa, pontos
de coleta 2 e 3, apresentam uma coloração marrom claro em relação a amostra 1,
evidenciando uma boa remoção dos sólidos presentes na amostra (Figura 3 e
Tabela 2). Essas características também foram observadas por BRAILE &
CAVALCANTI i (1993) e RATTI et al. (2007).

(a) (b) (c) (d) (e)

FIGURA 3. Amostras da entrada da lagoa 1 (a); Amostra da saída da lagoa 1 (b);
Amostra da saída da lagoa 2 (c); Amostra da saída da lagoa 3 (d); amostra da saída
da lagoa 4 (e).

Observou-se que o pH sofreu uma pequena variação entre os pontos de

coleta, estando esses parâmetros dentro do que preconiza a legislação através da
Resolução 357/05 CONAMA que, no seu artigo 34, estabelece para lançamento de
efluentes líquidos pH entre 5,0 e 9,0. Nesta faixa de valor o efluente apresenta uma
solução básico-alcalina o que favorece o bom funcionamento do sistema de
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tratamento secundário. Por outro lado, ARRUDA (2004) comenta que encontrou
valores e pH para efluente de matadouros inferiores ao encontrado neste trabalho.

TABELA 2. Valores dos parâmetros avaliados no sistema de tratamento

Parâmetros avaliados
Local de coleta
pH* SS* EF1 (%) OD* DBO* EF2 (%)
Entrada da lagoa 1 6,74 42,00 --- 0 257,00 ---
Saída da lagoa 1 7,19 15,00 64,29 0 253,00 1,56
Entrada da lagoa 2 7,20 15,10 --- 0 252,00 ---
Saída da lagoa 2 8,16 2,10 86,09 0 153,00 39,29
Entrada da lagoa 3 8,16 1,07 --- 0 150,75 ---
Saída da lagoa 3 8,19 1,10 0,0 0 140,00 7,13
Entrada da lagoa 4 8,32 0,31 --- 0 140,50 ---
Saída da lagoa 4 8,38 0,2 35,48 0 100,10 28,75
* média de três repetições; SS = Sólidos sedimentáveis; EF1= eficiência de remoção de Sólidos
sedimentáveis; EF2= eficiência na redução de DBO.

No processo de remoção dos sólidos sedimentáveis, a lagoa 2 (aerada

facultativa) apresentou a melhor eficiência, enquanto a lagoa 3 não conseguiu
reduzir os valores de sólidos sedimentáveis. Resultado semelhante foi encontrado
quando se analisa o parâmetro DBO para a lagoa 2, pois a eficiência foi de 39,29%.
A eficiência total do sistema de tratamento do matadouro, em termos dos
parâmetros sólidos sedimentáveis e DBO, foi de 99,52% e 61,05%, respectivamente.
A variação na eficiência dos parâmetros analisados está associada ao
processo de abate, pois o processo de abate ocorre de forma sazonal, ou seja, não
tem uma atividade de abate constante, gerando uma quantidade diferente de
efluente a cada dia de trabalho. Esses parâmetros de análise se enquadram dentro
das características de eficiência do sistema que, para Von SPERLING (2002),
recomenda para o sistema uma eficiência de 70 a 80% de remoção dos sólidos
sedimentáveis.
Os valores de OD em todos os pontos analisados foram zero, mostrando que
todo o oxigênio incorporado massa líquida foi totalmente utilizado pelas bactérias
presentes na lagoa, não permitindo oxigenação da água.
A análise da DBO apresentou um parâmetro muito acima do permitido pela
resolução 357/05 CONAMA, cujo valor máximo de 10 mgL-1 (vide valores
encontrados na saída da lagoa 2 e saída da lagoa 4), embora o sistema de
tratamento tenha obtido uma eficiência de 61,05%. Von SPERLING (2002) preconiza
que tratamento biológico por lagoas de estabilização devem apresentar eficiência de
remoção de DBO entre 70 a 80%, enquanto JORDÃO & PESSOA (2005)
recomendam uma eficiência de 75 a 85% de remoção da DBO.

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 CONCLUSÕES

Com base nos resultados pode-se concluir que:

- Com base na resolução CONAMA 357/2005 e recomendações da literatura, o

sistema de tratamento de efluentes do frigorífico não apresenta eficiência satisfatória
em termos de DBO, pois apresentou valor de DBO de saída na última lagoa acima
de 10 mgL-1;

- O sistema de tratamento foi eficiente na remoção de sólidos totais sedimentáveis,

apresentando valor de 99,52%.

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