2

BOLACHAS TRÊS FARINHAS BOLACHA DE NATA

- 12 ovos; - 01 copo de nata;
- 01 kg de açúcar; - 01 copo de açúcar;
- meio quilo de polvilho azedo; - 02 ovos;
- 01 kg de fubá fino; - 03 colheres de Royal;
- 800 gramas de manteiga; - 02 colheres de manteiga;
- 01 pacotinho de baunilha; Farinha até dar o ponto de enrolar as
- 01 pitada de sal; tiras, cortar em pedaços pequenos. Amassar com
- 120 gramas de Royal; o garfo e levar para assar em forno moderado.
- 02 copos pequenos de leite; Não deixe ficar muito corado, pois a bolacha fica
- 04 colheres de sopa de raspa de limão; muito dura.
- farinha de trigo até dar o ponto de passar na
máquina.
ROSQUINHA DE NATA
- 01 xícara de nata;
BOLACHA DE LARANJA
- 03 colheres de açúcar;
- 12 ovos;
- 01 pitada de sal;
- 01 quilo de polvilho doce;
- 01 colher (sopa) de Royal;
- 01 quilo de açúcar;
- farinha até dar o ponto;
- 500 ml de leite morno;
Amassar bem, fazer as rosquinhas e passar no
- 250 ml de suco de laranja;
açúcar. Assar em forno moderado.
- 250 gramas de manteiga;
- 250 gramas de banha;
BOLACHA DA MÁRCIA
- 01 pacotinho de baunilha;
- 02 kg e meio de farinha de trigo;
- 100 gramas de salamoníaco;
- 01 kg de açúcar;
- 05 colheres (sopa) de raspa de laranja (casca);
- 01 kg de polvilho doce;
- farinha de trigo até dar o ponto;
- 200 gramas de manteiga;
Abrir a massa com o rolo, cortar as bolachas com
- 100 gramas de salamoníaco;
copo. Assar. Confeitar com merengue.
- 05 ovos;
- leite para amassar e dar o ponto de fazer as
BISCOITO DEDINHO NEGRO
bolachas.
- 01 xícara de água;
- 01 xícara de leite;
BOLACHA DE NEVE
- 01 xícara de melado;
- 06 claras;
- 01 xícara de mel;
- 03 xícaras de açúcar;
- 01 xícara de açúcar;
- 03 colheres de salamoníaco;
- 01 xícara de manteiga;
- polvilho doce até dar ponto;
- 04 ovos;
Como fazer:
- 100 gramas de amendoim torrado e moído;
Misturar o salamoníaco nas claras sem
- 01 colher de salamoníaco;
bater. Acrescente o açúcar e mexa bem. Coloque o
- Farinha de trigo até dar ponto;
polvilho aos poucos e misture bem. Faça as
Amassar bem, fazer os biscoitos em forma de
bolinhas e asse.
dedinhos e asse.
Se não tiver mel use uma xícara de açúcar já
BOLACHA DE MEL
caramelizado.
- 06 ovos;
- 03 xícaras de açúcar;
BOLACHA DE MANTEIGA
- 03 xícaras de mel;
- 500 gramas de manteiga;
- 02 xícaras de água;
- 700 gramas de açúcar;
- 01 xícara de banha ou nata;
- 06 ovos;
- 50 gramas de salamoníaco;
- 04 colheres de Royal;
- baunilha;
- farinha até dar ponto;
- farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massa
Misturar bem os ingredientes, fazer as bolachas e
com o rolo, na grossura de um dedo.
assar.
Cortar, assar e enfeitar com merengue.
 2

BOLACHA DE MEIO QUILO BOLACHA DE ARARUTA

- meio quilo de açúcar; - 06 ovos;
- meio quilo de manteiga; - 500 gramas de açúcar;
- 05 ovos inteiros; - 100 gramas de manteiga;
- 60 gramas de Royal; - 02 colheres de Royal;
- farinha de trigo até dar o ponto de passar na - 100 gramas de coco;
máquina. Assar. - 01 vidro de baunilha;
- 03 pacotes de araruta;
BOLACHAS RECHEADAS Amassar e passar na máquina.
- 03 copos de manteiga derretida;
- 08 ovos; BOLACHA DE MANTEIGA
- 01 garrafa de leite; - 12 ovos;
- raspa de quatro limões; - meio quilo de araruta;
- 100 gramas de salamoníaco; - 800 gramas de manteiga;
- 01 kg de açúcar; - 01 kg de açúcar;
- 03 kg de farinha de trigo; - 01 tubo de baunilha;
Faça a massa e estique com o rolo - 01 lata pequena de Royal;
(fino). Corte as bolachas redondas com uma - 02 kg de farinha de trigo;
xícara pequena. Põe para assar. Quando estiver Amasse tudo bem e faça as bolachas.
fria recheá-las com doce de leite. Confeitar com
merengue em neve. BOLACHA DE MAIZENA COM CÔCO.
(15 claras com 45 colheres de açúcar). - 02 copos de nata;
Coloque 2 colheres de suco de limão. Depois de - 02 colheres de manteiga;
confeitados polvilhe com coco ralado. Deixe - 02 ovos;
secar. - 02 xícaras de açúcar;
- 02 xícaras de coco ralado;
GLACÊ PARA BOLACHA - 02 colheres de Royal;
- uma parte de clara de ovo; - maizena até dar o ponto;
- três partes de açúcar refinado; Amassar tudo e passar na máquina.
Misturar bem e levar ao fogo baixo
mexendo até ficar branquinho. Tire do fogo e bata BISCOITO DE CANELA
na batedeira até ficar “grudento”. - 125 gramas de manteiga;
- 1 xícara de açúcar;
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada;
ROSCA DE FUBÁ - 1 colher de chá de fermento em pó;
- 02 xícaras de fubá;
- 1 colher de chá de canela;
- 02 xícaras e meia de açúcar;
- 2 colheres de chá de casca de limão ralada;
- 01 xícara de banha quente para escaldar o fubá;
- 2 ovos;
- 01 xícara de farinha de trigo;
Bata a manteiga e junte o açúcar
- 01 xícara de Royal;
batendo bem,. Peneire a farinha, o fermento e a
- 01 noz-moscada;
canela. Junte a manteiga e bata bem. Acrescente
- 05 ovos;
a casca de limão. Junte um ovo de cada vez,
- Polvilho doce até o ponto de passar na máquina;
batendo sempre. Forme bolinhas e coloque numa
assadeira untada, deixando espaço entre elas.
BISCOITO DE FUBÁ E POLVILHO
Asse em forno por 20 minutos.
- 600 gramas de manteiga;
- 08 ovos;
- 01 kg de açúcar;
- 01 kg de polvilho doce;
- 01 kg de fubá fino;
- meia xícara de leite morno;
- 70 gramas de salamoníaco;
- trigo até dar o ponto;
Passar na máquina e assar.
 3

BISCOITO PRETO E BRANCO

- 310 gramas de manteiga; BOLACHA CASEIRA
- 1 xícara e meia de açúcar; - 12 ovos;
- 1 ovo; - 1 Kg de polvilho doce;
- 3 xícaras de farinha de trigo; - 1 garrafa de leite morno;
- ½ xícara de chocolate em pó; - 250 gramas de banha;
Misture bem a manteiga, o açúcar e os - 200 gramas de casca de laranja ou bergamota;
ovos. Junte a farinha de trigo e amasse bem. - 01 xícara de açúcar;
Divida a mistura em duas partes. Acrescente o - 100 gramas de salamoníaco;
chocolate em pó em uma das partes e leve - 250 gramas de manteiga;
separadamente as duas partes para a geladeira por - baunilha;
uma hora. Abra a massa branca em um retângulo, Farinha até dar ponto. Depois de pronto polvilhar
cubra com a parte com chocolate aberta no mesmo açúcar cristal.
tamanho. Enrole como se fosse rocambole.
Embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira. ROSCA DE NATA
Quando estiver firme corte em fatias. Coloque
numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse - 06 xícaras de nata crua;
por 8 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar. - 12 colheres de manteiga;
- 06 colheres de Royal;
BROINHA DE ARARUTA - 12 ovos inteiros;
- 1 Kg de araruta; - 3 xícaras de açúcar;
- 03 ovos; Farinha de trigo até dar ponto. Passar no açúcar
- 100 gramas de margarina; com canela e por para assar.
- 1 coco ralado;
- ½ kg de açúcar; BISCOITO DE SEDA
- 200 gramas de manteiga; - 03 ovos;
- 5 colheres de Royal; - 500 gramas de polvilho;
Misture a araruta, coco, açúcar e o royal. - 2 xícaras de açúcar;
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e - 100 gramas de manteiga;
misture bem. Derreta a manteiga e a margarina, Bata em creme a manteiga e o açúcar e
deixe esfriar e coloque na massa. Amasse e faça adicione os ovos. Acrescente o polvilho e amasse
bolachas redondas e asse. bem, até obter massa lisa. Forme bastões e corte
de três cm de comprimento. Asse em forno quente
SEQUINHO DE LEITE CONDENSADO por 15 minutos.
- 01 lata de leite condensado;
- 04 gemas;
BISCOITO DA ROÇA
- 01 pitada de sal;
- 8 xícaras e meia de fubá;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 3 xícaras de manteiga;
- 01 pacote grande de maisena;
- casca ralada de um limão;
- casca ralada de um limão;
- 6 xícaras de açúcar;
- 9 ovos;
Bata o leite com a manteiga,
Coloque o fubá numa vasilha,
gema, sal e a casca do limão. Vá
junte o açúcar, a manteiga, as gemas e a
acrescentando a maizena até que de para
casca de limão. Misture muito bem e
enrolar e não pegar nas mãos. Faça
junte as claras em neve e 1 pitada de sal.
bolinhas e aperte levemente com o garfo.
Se a massa não ficar bem ligada, junte
Leva para assar em forno brando.
um pouco de leite até dar ponto de
enrolar. Feito isso, faça as argolinhas e
leve-as em assadeira untada ao forno para
assar.
 4

ROSQUINHA DE POLVILHO
- 12 ovos;
- 1 Kg de açúcar;
- 800 gramas de manteiga;
- 1 Kg de polvilho;
- 100 gramas de Royal;
Misture todos os ingredientes e amasse. BOLACHA DE CHOCOLATE
Faça rosquinhas e asse em forno quente.
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de chocolate;
SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA - 2 colheres de salamoníaco;
- 500 gramas de polvilho doce; - 1 xícara de nata;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo; - 1 xícara de leite;
- 6 colheres de sopa de açúcar; - 1 xícara de nata;
- 2 colheres de sopa de margarina; - 4 ovos;
- 1 colher de sopa de manteiga; - Farinha até dar ponto
- 1 pitada de sal;
- 2 ovos; Misture todos os ingredientes, fazer as bolachas
Misture todos os ingredientes e amasse e assar.
um pouco. Faça bolinhas amasse com um garfo e BOLACHA DE CÔCO
asse em forno médio, até que fiquem levemente
douradas. - 1 pacote de araruta;
- 200 gramas de côco ralado;
ROSQUINHA DE COCO - 1 pacote de baunilha;
- 800 gramas de maisena; - 12 ovos;
- 2 ½ xícaras de açúcar; - 8 colheres de manteiga;
- 1 ½ copos de leite; - 4 xícaras de açúcar;
- 1 colher de Royal; - 4 pires de farinha;
- 200 gramas de coco ralado; - 4 colherinhas de Royal;
- 08 gemas; Misturar todos os ingredientes, fazer bolachas e
- 02 colheres de banha; assar.
- 2 colheres de manteiga;
Amassar tudo muito bem. Fazer
rosquinha. Levar para assar em forma untada e BISCOITO DE AÇÚCAR MASCAVO
em forno regular
- 250 gramas de manteiga ou margarina;
BOLACHA DE MELADO - 350 gramas de farinha de trigo;
- 3 xícaras de melado ou mel; - 2 xícaras de açúcar mascavo;
- ½ xícara de manteiga; - 2 ovos;
- 2 colheres de salamoníaco; - ½ xícaras de água;
- 6 ovos; - 1 colher de chá de bicarbonato;
- 1 xícara de leite; - 1 colher de chá de sal;
- 2 colheres de canela; Misture bem a manteiga, o açúcar, os
- 1 colher de cravo; ovos e a água. Junte a farinha de trigo, o
Bata os ovos. Junte o melado. Continue bicarbonato e o sal. Cubra e leve a geladeira por
batendo juntando o cravo, o leite a manteiga, por uma hora. Aqueça o forno para que fique bem
último a farinha e o salamoníaco. quente.
Deixe a massa cair às colheradas (de
chá) sobre uma assadeira untada, deixando cinco
centímetros entre os biscoitos.
Asse por 8 a 10 minutos, retire logo da
assadeira.
 5

SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA
BOLACHA DE CERVEJA
- 500 gramas de polvilho doce;
- 1 Kg de farinha de trigo; - 8 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 500 gramas de margarina; - 2 colheres (sopa) de margarina;
- 250 gramas de açúcar; - 1 colher (sopa) de manteiga (dispensável);
- 1 colherinha de sal; - 6 colheres de (sopa) açúcar;
- 1 colher de fermento Royal; - 2 ovos;
- 1 lata de cerveja (1/2 garrafa); - 1 pitada de sal.
Amasse bem, passar na máquina, cortar Misture todos os ingredientes e amasse
curtinha com três cm e vai jogando no açúcar um pouco. Faça bolinhas, amasse com um garfo e
cristal, pois só fica o açúcar do lado de cima, asse em forno médio, até que fiquem levemente
colocar para assar com a parte sem açúcar para coradas.
baixo.
BISCOITO DE MILHO COM CÔCO

DEDINHO DE NEGO COM CHOCOLATE - 100 gramas de côco;

- 2 ½ xícaras de maisena;
- 4 ovos; - 1 xícara de manteiga;
- 1 xícara de açúcar; - 1 xícara de fubá de milho;
- 1 xícara de café feito; - 1 pitada de sal;
- 1 xícara de mel; - 1 colher de Royal;
- 1 xícara de chocolate em pó; - 2 ovos;
- 2 colherinhas de sal amoníaco desmanchado no Misturar todos os ingredientes
café;
- farinha até dar ponto; BISCOITO DE QUEIJO
Amasse bem e passar na máquina, corte
com quatro a cinco cm, passar no açúcar só de um - 200 gramas de manteiga;
lado e coloque para assar. - 1 ½ xícaras de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
BISCOITO DE MILHO - 2 ovos;
- 1 xícara de queijo ralado;
- 250 gramas de fubá fino; - 1 xícara de polvilho doce;
- 250 gramas de polvilho; Misture a manteiga, o açúcar e o sal,
- 60 gramas de manteiga; bata até obter um creme. Junte os ovos e o queijo.
- 110 gramas de banha; Acrescente aos poucos o polvilho e amasse bem,
- 220 gramas de açúcar; até obter uma massa homogênea. Enrole a massa
- 2 ovos; em cordões e corte.
- 1 pitada de sal; Achate os pedaços com um garfo. Asse
Junte os ovos, o açúcar e a gordura. em forno moderado.
Bata bem misture o fubá com o polvilho. Amasse
e faça pequenas argolas e leve para assar em BEBEZINHOS
tabuleiro untado e polvilhado.
Pode juntar erva-doce. - 1 xícara de manteiga;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de leite;
- 1 xícara de maisena;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó;
Misturar bem os ingredientes. Colocar
em forminhas de empada untada. Assar em forno
quente.
 6

BISCOITO DE AVEIA E BANANA

- 1 ½ xícara de farinha de trigo;

- 1 xícara de açúcar mascavo;
- 3 colheres de manteiga;
- 1 xícara de banana amassada;
- 1 ½ xícara de aveia crua;
- meia xícara de amendoim torrado e moído ou
castanha ralada; BISCOITINHOS SALGADOS
- 1 colher (chá) fermento em pó;
- 2 ovos; - 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher de canela em pó; - 2 xícaras de farinha de trigo integral;
- 1 colher (chá) sal; - ½ xícara de óleo;
Misturar bem todos os ingredientes. - xícara de água quente;
Com auxílio de uma colher, vá colocando na - 1 cubinho de caldo de galinha;
forma untada e asse em forno médio até dourar. Dissolver o caldo na água fervente, coloque o
Deixe esfriar para retirar da forma. óleo e deixe esfriar. Misture as farinhas e
acrescente o caldo dissolvido na água e o óleo e
amasse. Abra a massa bem fina e corte. Leve para
BISCOITO DE AVEIA COM CÔCO assar em forno pré-aquecido. Estes biscoitos
podem ser congelados.
- 1 xícara de açúcar mascavo;
SALGADINHOS DE CERVEJA
- ½ xícara de farinha de trigo;
- 2 xícaras de aveia crua;
- 250 gramas de manteiga;
- ½ xícara de manteiga;
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 50 gramas de queijo ralado;
- 100 gramas de côco ralado;
- 1 copo de cerveja;
- 1 colher (sopa) baunilha;
- sal a gosto;
- 1 pitada de sal;
- temperos;
Misture todos os ingredientes com
Misture tudo e trabalhe a massa até ela
auxilio de uma colher. Faça os biscoitos e
se desligar das mãos. Abra com o rolo, corte em
coloque em forma untada. Asse em forno médio
rodelinha e coloque em forma untada. Leve para
assar em forno pré-aquecido, abaixe a chama
BISCOITO DE QUEIJO E CEBOLA logo em seguida e deixe até dourar.

- 1 xícara de manteiga;
TORRADINHAS SALGADAS
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 500 gramas de queijo ralado;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 envelope de creme de cebola;
- 3 colheres (sopa) manteiga;
- sal a gosto;
- 6 colheres de leite;
Misture bem os ingredientes. Se a
- 1 gema;
massa ficar muito seca, junte duas colheres de
- 1 colherinha de fermento Royal;
água. Forme dois rolos com esta massa, embrulhe
- 1 colherinha de sal;
em papel alumínio e leve a geladeira por duas
Misture os ingredientes e amasse bem.
horas. Para assar corte em fatias.
Estenda a massa, corte em tiras e enrole. Passe
gema e leve para assar em forno moderado. Não
deixe tostar muito, para que não fique amargo.
 7

BISCOITO DE VENTO BISCOITO GAÚCHO

- 500 gramas de polvilho azedo; Massa de pão comum, bem sovada.

- 1 ovo; Quando fizer pão caseiro na receita
- 1 xícara de leite; tradicional, separar uma pequena parte para fazer
- 1 xícara de água fervendo; os biscoitos.
- ½ meia xícara de óleo; Fazer um rolo como para nhoque e
- sal a gosto; cortar em pedaços de dois a três centímetros,
Misture tudo e depois acrescente a água cortando a ponta e abrindo uma forquilha, deixar
fervendo. Coloque a massa dentro de um pacote crescer a massa e levar para assar no forno junto
com um furo pequeno. Espalhe os biscoitos na com o pão, até dourar. Tirar do forno e deixar
forma e leve para assar. amornar, juntar todos os biscoitos numa forma e
levar de volta ao forno morno, eles ficarão
BISCOITO “PETIT FOUR” sequinhos.
Fazer uma calda grossa e colocar os
500 gramas de manteiga ou margarina; biscoitos nela mexendo até que fiquem cobertos
250 gramas de açúcar; de açúcar.
Dois ovos;
750 gramas de farinha de trigo; BISCOITO CHAMPAGNE
125 gramas de creme de leite com soro ou creme
de leite mesa; um K. de farinha de trigo;
raspas de limão; 1 xícara e um terço (chá) de açúcar;
essência de baunilha; Seis ovos;
conhaque ao rum; uma colher (sopa) de margarina;
1 pitada de sal. Uma colher (sopa) de sal amoníaco;
Bater na batedeira a margarina com o Uma colher (café) de sal;
açúcar, quando estiver cremoso adicionar os ovos açúcar cristal.
um a um, em seguida colocar o creme de leite a Num recipiente, misturar todos os
baunilha, o rum, as raspas de limão e por último a ingredientes até que a massa fique homogênea,
farinha de trigo. É aconselhável misturar a farinha abrir a massa com o rolo, na espessura de meio
de trigo com as mãos bem de leve para que a centímetro, pincelar a superfície com a gema e
massa fique macia, em seguida, encher um saco polvilhar com açúcar cristal.
de confeitar (ou um pacote de leite) com o bico Com uma carretilha ou faca, cortar os
frisado ou liso e fazer diversas figuras, também biscoitos, colocando-os numa forma untada com
pode ser usado o bico para fazer suspiros. Levar margarina e farinha de trigo e levar ao forno pré-
ao forno para assar. aquecido e moderado (180º C) até dourar.
Obs: pode-se colocar em cada biscoito, pedaços
de nozes, castanhas, cerejas ou geléia. SEQUILHOS

BISCOITO DE CÔCO 1 quilo de araruta;

250 gramas de margarina;
1 Kg de polvilho, araruta ou maisena; 500 gramas de açúcar;
meio kg de açúcar; Quatro ovos inteiros;
250 gramas de manteiga ou margarina; Duas colheres (sobremesa) de fermento Royal;
dois a três ovos; 100 gramas de coco ralado;
100 gramas de coco ralado. sal e baunilha opcional.
Misturar a manteiga com o açúcar, Amassar a margarina, o açúcar, os ovos
juntar os ovos, o coco e o polvilho até dar ponto, levemente batidos, sal araruta, coco e por último e
em seguida passar na maquina de moer, com o fermento Royal.
cortador de bolachas ou fazer bolinhas e achatar
com o garfo.
 8

BISCOITO DE POLVILHO AZEDO Prática 1: Bolo Nega Maluca

Massa
1 quilo de polvilho azedo; - 300g Farinha de Trigo
meio quilo de farinha de milho; - 200g Achocolatado
uma xícara de banha; - 125g Açúcar
cinco ovos; - 250g Óleo
sal a gosto; - 250g água (ferver)
Uma colher (sopa) de semente de erva-doce. - 200g ovos
Misturar o polvilho com a farinha de - 27g fermento em pó químico (Royal)
milho e umedecer com água (mais ou menos meio
litro) até formar uma pasta firme, colocar os Cobertura
demais ingredientes e amassar bem. Formar os - 01 lata leite condensado
biscoitos e colocar no tabuleiro, deixando espaços - 25g chocolate em pó
entre eles para que não grudem, esborrifar os - 100g margarina 80% de lipídeos
biscoitos com água e levar para assar em forno - 200g chocolate granulado
bem quente.
Modo de Preparo
GLACÊ PARA DECORAÇÃO Misture a farinha, o açúcar e o achocolatado,
misture o óleo e os ovos. Acrescente a água já
Para cada clara (sem ser em neve), suco de meio fervida e por último o fermento. Coloque em uma
limão Taiti; forma untada com óleo e farinha. Assar em forno
Acrescentar açúcar de confeiteiro aos poucos e pré-aquecido (180ºC). por aproximadamente 20
bater na batedeira até que, ao levantar as pás, o min. Cozinhar os ingredientes da cobertura em
mesmo não se desprenda, este é o ponto base para fogo brando despeje sobre a massa e salpique o
o glacê. granulado.
Obs: caso vá ser utilizado para pincelar, a partir
do ponto base, o glacê deverá ser afinado com
mais clara, para colorir usar anilas comestíveis. Prática 2: Bolacha de Manteiga
Ao utiliza-lo manter a vasilha coberta Massa
com guardanapo úmido para não secar. Pode ser 210g farinha de trigo
guardado em vasilha bem fechada até 30 dias, na 80g manteiga (derretida)
geladeira, para ser utilizado deve ser mexido 80g açúcar
antes. O glacê com uma clara é suficiente para 02 ovos
decorar cerca de 100 bolachas. 01 colher de chá rasa fermento em pó
Obs: o limão raso não serve para fazer este glacê químico (Royal)
porque tem menor poder de fixação e o torna
quebradiço. Modo de Preparo
Junte os ovos e o açúcar. Acrescente a manteiga
GLACÊ DE CHOCOLATE derretida e de o ponto com farinha (acrescentar a
farinha aos poucos) e misture o fermento. Faça
Chocolate a base de gordura hidrogenada (que não rolinhos de 1,5cm de altura e corte pedaços de
necessita de choque térmico) 1,5cm e enrole formando bolinhas. Assar em
Ex: Éden, da Nestlé. forno pré-aquecido (180ºC) aproximadamente por
Derreter o chocolate em banho Maria e 20 min.
mergulhar as bolachas, se desejar pode ser
decorado com glacê de claras depois de seca.
 9

Prática 3: Pet-four 5g sal

Massa 01 ovo
125g farinha de trigo 10g fermento biológico seco
160g margarina 80% lipídeos 112g água
12g gemas 100g farinha de trigo para polvilhar
80g açúcar 25g margarina 80% lipídeos
01 chocolate ao leite (barra)
farinha para determinar o ponto Recheio
200g Molho para pizza
Modo de Preparo 360g Mussarela ralada
Misture o açúcar e a margarina 80% até que forme 700g Calabresa fatiada
um creme. Acrescente as gemas mexendo até orégano
obter um creme homogêneo. Coloque a farinha de
trigo até formar a massa de pet-four. Pegue um Modo de Preparo
pedaço de massa e estique formando um rolinho Misture bem o fermento e a farinha de trigo.
de 1,5 cm de diâmetro com uma faca corte o Misture o sal e o açúcar e os ovos e de o ponto
rolinho em pedaços da 6 cm. Assar em forno pré- com água. Após formar a massa sove por 5
aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos e deixe descansar 10 minutos. Cubra com
minutos. Após esfriar decore com o chocolate. plástico. Após o descanso divida a massa em 4
Para isto derreta o chocolate em potencia 30 por 3 pedaços iguais boleie e deixe descansar por mais
a 4 minutos. 10 minutos. Polvilhe a mesa com farinha coloque
uma das bolas sobre a farinha e também polvilhe a
Prática 4: Pizza de Calabresa massa com ajuda de um rolo estique a massa até o
tamanho desejado. Coloque a massa sobre a
Massa assadeira e recheie. Assar em forno pré-aquecido
250g farinha de trigo (200ºC) por 10 minutos.
15g açúcar

Prática 5: Can-Dog
Massa (esponja)
50g farinha de trigo
10g fermento biológico fresco
30g água morna

Reforço
125g farinha de trigo
25g açúcar
25g margarina
01 ovo
2g sal
ovo para pincelar

RecheioI RecheioII
02 unid salsicha (picada) 5 unid salsicha (picada)
50g cebola (picada) 150g molho pronto
10g tempero verde 100g bacon em pedaços
50g mussarela ralada 05 unid mussarela fatiada
100g maionese

Modo de Preparo Misture a farinha e o fermento e depois a água formando a esponja. Deixe descansar por 20
minutos. Misture os ingredientes do reforço á esponja formando a massa bata na batedeira por
aproximadamente 5 minutos, com rolo estique uma fita de 6cm por 30cm. Passe maionese no centro por toda
a fita, Coloque o recheio picado sobre a maionese reservando 20%. Toque o molho sobre o recheio, o bacon
em pedaços, a salsicha ao meio e a mussarela em fatias. Junte as pontas. Coloque na assadeira com a chave
para baixo. Pincele com ovo, faça alguns cortes e coloque o resto do recheio. Assar em formo pré-aquecido
(180ºC) por aproximadamente 20 min.