20 RECEITAS PORTUGUESAS COMPLETAMENTE GRÁTIS!

livro de receitas

COZINHA
TÍPICA
PORTUGUESA
www.portal-receitas.com
 INTRODUÇÃO

O Portal das Receitas preparou-lhe um e-book especial com Receitas Típicas

Portuguesas. Algumas das mais saborosas e típicas receitas estão aqui!
Prontas a serem experimentadas e degustadas por si!
Venha descobrir connosco Portugal, a viagem será muito apetitosa, garantimos!

Bom apetite,
A equipa Portal das Receitas

Cozinha Típica Portuguesa 02

ÍNDICE
ENTRADAS
5

Pão recheado de alheira e linguiça

6
Sopa de nabiças
7
Sopa de pedra
8
Sopa de peixe
9
Moelas estufadas
10

PEIXE
11

Bacalhau espiritual
12
Bracalhau com broa
13
Filetes de pescada
14
Arroz de marisco
15
Pataniscas de bacalhau
16

CARNE
17

Lombo assado
18
Posta à Mirandesa
19
Carne de Porco à Alentejana
20
Arroz de Pato
21
Rancho
22

SOBREMESAS
23

Doce de ovos moles

24
Pudim de pão
25
Pasteis de nata
26
Arroz doce
27
Pasteis de tentugal
28

Cozinha Típica Portuguesa 04

ENTRADAS
PÃO RECHEADO
DE ALHEIRA E
LINGUIÇA
8 pessoas 20 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 pão médio caseiro de mistura Abra por cima o pão, retire todo o miolo do seu
1 alheira interior e reserve.
2 linguiças normais
Posteriormente triture o queijo limiano, as
2 linguiças picantes
linguiças, o alho e a alheira, e coloque tudo
1 dente de alho
numa taça. Junte a maionese, a salsa picada,
450g de maionese
envolvendo bem.
250g queijo limiano
1 ramo salsa Após misturar tudo, coloque o preparado
dentro do pão e tape-o com papel de alumínio.

Leve ao forno a 200ºC até a mistura estar

dourada por cima. Retire o alumínio e deixe
lourar o pão por fora até ficar douradinho para
ficar estaladiço.

Leve também ao forno o recheio do pão que

retirou e a tampa, de forma a poder usar como
tostas.

Cozinha Típica Portuguesa 06

SOPA DE
NABIÇAS
6 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 molho de nabiças Arranje as nabiças, lave-as bem e cozinhe em

2 cebolas água temperada com sal. Depois de cozidas
2 dentes de alho escorra, e tenha o cuidado de reservar 1,2 dl de
2 cenouras água da cozedura.
150g de abóbora
Pique grosseiramente as nabiças e reserve.
1dl de azeite
650g de batatas Descasque os alhos e as cebolas, refogue em
sal a gosto azeite. Junte a abóbora e as cenouras cortadas
em pedaços e tempere com sal.

Descasque as batatas, corte em pedaços e

acrescente aos restantes legumes.

Depois de ter refogado um pouco, regue com

a água que reservou e deixe cozer em lume
brando. Quando tiver tudo cozido, triture bem
e retifique os temperos se necessário.

Junte as nabiças cozidas e sirva.

07
SOPA DE
PEDRA
6 pessoas 60 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

500g de entrecosto de porco No dia anterior demolhe o feijão, lave as carnes

300g de carne de vaca frescas e tempere-as com sal.
500g de feijão manteiga
No própio dia da confecção da sopa, coza o
150g de toucinho entremeado
feijão, na panela de pressão, com uma cebola
1 farinheira
e sal. Lave as carnes novamente e coza-as jun-
1 morcela de arroz
to com os enchidos numa panela com água.
1 chouriço de carne
A farinheira e a morcela cozem em pouco
1 nabo
tempo. Quando estiverem cozidas, corte a
2 cenouras
carne aos pedaços e os enchidos às rodelas
700g de batatas
(tape para não arrefecer e reserve).
Sal e pimenta
Coentros picados Faça um refogado com o azeite, a cebola e
1 cebola o alho, deixe alourar e coloque a batata, as
1 dente de alho cenouras e o nabo, tudo cortado aos cubos,
4 colheres de sopa de azeite mexa um pouco e deite o vinho branco.
2 colheres de sopa, de vinho branco
Deite a água do feijão cozido numa panela e
junte mais água de forma a encher. Quando os
legumes estiverem cozidos, junte metade do
feijão, a outra metade do feijão triture e junte
também. Coloque os coentros, sal e pimenta
(piri-piri se gostar).

Apure a sopa, de forma a que não fique

muito aguada, nem muito grossa. Polvilhe com
os coentros picados e sirva.

Cozinha Típica Portuguesa 08

SOPA DE
PEIXE
4 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

3 postas de peixe à escolha Numa panela levar ao lume o peixe, 2 cebolas

4 tomates maduros cortadas em quartos, 2 dentes de alho, a folha
4 cenouras de louro, o caldo de marisco com um apitada
3 batatas de sal, em cerca de 1,5l de água.
3 cebolas
Simultaneamente, noutra panela coloque a
½ pimento vermelho
refogar ligeiramente 1 cebola e 2 dentes de
4 dentes de alho
alho. Adicione o pimento vermelho em tiras,
1 malagueta
a malagueta (sem as sementes) e o tomate
1 caldo de marisco
picado grosseiramente. Deixe cozinhar um
1 ramo de coentros
pouco. Junte as cenouras e as batatas em
1 folha de louro
cubos, cubra com água e cozinhe até que as
Azeite
cenouras estejam cozidas.
Sal
Retire a primeira panela do lume e desfie o
peixe, retirando as peles e espinhas. Reserve.
Retire da panela as cebolas e o alho e junte aos
legumes da outra panela que permanece ao
lume.

Coe o caldo onde cozeu o peixe e verta

sobre os legumes. Junte 1/3 de peixe, alguns
coentros e triture tudo até obter um creme nao
muito espesso (adicione água para retificar se
ficar muito grosso). Deixar levantar fervura e
adicione a massa. Quando estiver no minuto
final de cozedura da massa, adicione o peixe.

09
MOELAS
ESTUFADAS
4 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

500g de moelas Coza as moelas na panela de pressão com

4 colheres de sopa de azeite água, sal e uma cebola partida ao meio.
3 dentes de alho Reserve.
2 cebolas
Pique a outra metade da cebola e os dentes
4 colheres de sopa de polpa de tomate
de alho, saltei-e em azeite. Adicione as moelas
Sal
cozidas e os temperos, a polpa de tomate e um
Pimenta preta
pouco de água.
Piri-piri em pó
Água q.b. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20
2 colheres de sopa de amido de milho minutos. Retifique os temperos e a quantidade
de água e junte o amido de milho.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Sirva quentes acompanhadas de pão.

Cozinha Típica Portuguesa 10

PEIXE
BACALHAU
ESPIRITUAL
8 pessoas 60 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

800g bacalhau demolhado (em postas) Coza o bacalhau em água a ferver durante
500g pão de forma cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a água
3dl leite da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o
125g margarina bacalhau em lascas.
100g farinha
Ponha o pão de forma a demolhar no leite.
100g alho francês
Leve a derreter 80g de margarina numa taça
100g cogumelos
pequena. Polvilhe com a farinha, misture bem
300g cenoura ralada
e regue com o caldo da cozedura do bacalhau.
50g queijo ralado para gratinar
Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo
de vez em quando.

Lave e pique o alho francês e os cogumelos, e

leve a refogar na restante margarina. Quando o
alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau,
a cenoura ralada e o pão embebido no leite.
Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do
molho.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à

mesa com margarina e deite aí o preparado
anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe
com o queijo ralado e leve a gratinar em forno
quente.

Cozinha Típica Portuguesa 12

BACALHAU
COM BROA
4 pessoas 45 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

500g de bacalhau Comece por descascar as batatas, corte-as em

(demolhado e sem espinhas) rodelas grossas e leve a cozer.
2 cebolas
Corte a cebola em rodelas finas e leve a alourar
6 batatas médias
em azeite juntamente com o alho picado.
2 dentes de alho
Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar
Azeite, sal e pimenta q.b.
durante 10 minutos, mexendo de vez em
Miolo de broa q.b.
quando, se necessário tempere com sal e
pimenta a gosto.

Num recipiente para ir ao forno, coloque no

fundo as batatas praticamente cozidas, o
preparado do bacalhau e cubra tudo com uma
camada de miolo de broa esfarelado.

Por fim regue com um fio de azeite e leve ao

forno até a broa ficar tostada.

13
FILETES DE
PESCADA
4 pessoas 20 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

400g de filetes de pescada Tempere os filetes com o sumo do limão, o

1 limão alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite.
3 dentes de alho Deixe-os marinar durante um tempo.
Sal, pimenta
Depois passe-os por farinha, por ovo batido, e
Um pouco de leite
frite-os em óleo bem quente.
Farinha q.b.
2 ovos Escorra sobre papel absorvente.

Sirva com arroz de tomate ou de mexilhões e

salada.

Cozinha Típica Portuguesa 14

ARROZ DE
MARISCO
6 pessoas 45 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 cebola picada Comece por descascar a cebola e os den-

3 dentes de alho tes de alho, pique-os e refogue-os no azeite,
0,5dl de azeite juntamente com o louro. Adicione o raminho
1 folha de louro de coentros e ainda a mistura de marisco.
1 raminho de coentros
Junte-lhes a polpa de tomate, os pimentos,
700g de mistura de marisco congelada
cortados em cubinhos e refresque com o
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
vinho branco. Tempere com sal e pimenta.
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho Regue com água e, quando ferver, acrescente
1dl de vinho branco o arroz. Tape e coza, em lume brando, cerca de
300g de arroz carolino 12 minutos.
Sal, pimenta e coentros q.b.
No final, retifique os temperos e sirva de
imediato, polvilhado com coentros frescos
picados.

15
PATANISCAS DE
BACALHAU
4 pessoas 45 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 posta de bacalhau já demolhado Comece por tirar a pele e as espinhas do

1 colher de sopa de azeite bacalhau, desfazendo-o em lascas ou em
1 cebola pequena alternativa corte em filetes pequenos. Coloque
1 chávena de farinha as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas
1 ovo num pouco de leite e limão.
Leite
À parte, prepare um polme espesso com a
Limão
farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e
Salsa, sal e pimenta q.b.
a salsa picada, o azeite e água necessária.
Óleo para fritar
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas,
junte-as no polme e com a medida de uma
colher de sopa frite em óleo bem quente.
Tratando-se de filetes, cada filete será passado
pelo polme e frito depois.

Depois de fritos e de bem escorridos sobre

papel absorvente, polvilham-se as pataniscas
com sal fino.

Acompanhe com arroz de feijão ou arroz de

tomate.

Cozinha Típica Portuguesa 16

CARNE
LOMBO
ASSADO
6 pessoas 90 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 lombo de porco (perto 1 kg) Numa taça coloque todos os ingredientes

5 dentes alho (dentes de alho, o vinho,o colorau, a pimen-
1dl de vinho branco ta preta, sal, coentros, tomilho e azeite), triure
1 colher de sobremesa de colorau com a varinha mágica para formar uma pasta.
Pimenta preta q.b.
Barre o lombo com esta pasta e deixe marinar
Sal, coentros e tomilho seco q.b.
no minimo 2 horas.
2 colheres de sopa de azeite
Após a marinada, coloque num tabuleiro para
ir ao forno juntamente com os sucos da mari-
nada e deixe assar cerca de 30 minutos a 170º
graus.

Quando estiver assado tire do forno e sirva

com as batatas e a salada.

Cozinha Típica Portuguesa 18

POSTA À
MIRANDESA
4 pessoas 30 min.

INGREDIENTES passada, mas o tempo que a irá deixar na

brasa depende do seu gosto pessoal, consoante
1,2kg de carne de vitela mirandesa prefira a bem ou mal passada.
Sal grosso q.b.
Ao virar a carne, o lume deve estar forte,
Para o molho (opcional):
para que se crie uma crosta que impeça a
1 dente de alho
saída dos sucos internos. Contudo, a crosta
1 malagueta
não deve ser espessa, para que o calor penetre
Azeite e vinagre q.b.
uniformemente na carne; caso contrário,
Sal q.b.
ficaria queimada por fora e mal grelhada por
dentro.

PREPARAÇÃO Quando a carne estiver pronta, retire-a e

coloque-a numa travessa, mantendo-a junto
Corte a carne em quatro nacos com uma do calor, para que deixe escorrer o molho, que
espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada. será depois aproveitado.
Coloque a carne na grelha sem tempero Para o molho, comece por picar o dente
nenhum. Tempere depois com sal grosso a de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o
gosto. Quando começarem a surgir pequenas vinagre e um pouco do liquido que saiu do
gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem repouso da carne.
a picar, para se manter suculenta.
Acompanhe a carne com batata cozida com
Note que a carne só deve ser virada uma casca e grelos salteados. Use o molho da carne
vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal para temperar as batatas.

19
CARNE
DE PORCO À
ALENTEJANA
6 pessoas 75 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

Coentros Corte a carne em cubos de 4cm cada e barre

800g de amêijoas com a massa de pimentão, o alho esmagado, o
130g de banha louro, o sal, a pimenta e o vinho branco.
2dl de vinho branco
Envolva tudo muito bem e deixe marinar
2 dentes de alho
durante 3 horas.
2 colheres de sopa de massa de pimentão
800g de carne de porco (tenra) Coloque as amêijoas em água com sal
Louro durante 2 horas para perderem a areia, findo este
1 Limão tempo lave em água corrente muito bem.
Sal e pimenta q.b.
Deite a banha numa frigideira grande e
quando estiver quente, deite a carne bem
escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em
quando até ficar frita e loura.

Junte o líquido da marinada, deixe ferver 3

minutos e junte as amêijoas.

Mexa e logo que as amêijoas estejam abertas,

retire do lume e junte os coentros picados.

Sirva imediatamente.

Cozinha Típica Portuguesa 20

ARROZ
DE PATO
8 pessoas 120 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 cebola picada Comece por cortar o pato, retirando todas as

3 dentes de alho peles e gorduras visíveis. Tempere-o com sal,
0,5dl de azeite e coloque-o a marinar juntamente com o alho
1 folha de louro fatiado, o vinho e as especiarias por cerca de 2
1 raminho de coentros horas.Coza o pato juntamente com a marinada
700g de mistura de marisco congelada a que entretanto se acrescentou a água.
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
Quando o pato estiver macio retire para uma
1/2 pimento verde
travessa para arrefecer e poder desfiar. Reserve
1/2 pimento vermelho
o caldo para fazer o arroz. Desfie o pato, pique
1dl de vinho branco
as miudezas e reserve.
300g de arroz carolino
Sal, pimenta e coentros q.b. Entretanto faça um refogado com a cebola
picada e 2 colheres de sopa de azeite, adicione
o bacon picado e deixe alourar. Junte o arroz,
acrescente o caldo e deixe cozer o arroz.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, cubra

o fundo com metade do arroz, deite por cima
o pato desfiado e as miudezas picadas e cubra
com o restante arroz. Decore com rodelas
de chouriço e leve ao forno por cerca de 15
minutos. Sirva quente.

Nota: Poderá acrescentar queijo ralado por

cima e leve a gratinar quando colocar o arroz
de pato no forno.

21
RANCHO
6 pessoas 90 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

250g de massa cortada ou de meada Coloque o grão de bico de molho no dia

500g de grão-de-bico (cerca de 7,5dl) anterior.
1kg de batatas
Descasque as batatas e corte em cubos.
500g de vitela de cozer
Reserve.
1 linguiça (chouriço de carne)
200g de presunto Coza o grão de bico com as carnes temperados
1,5dl de azeite com sal. Quando o grão de bico estiver quase
2colheres (sopa) de colorau cozido, acrescente as batatas.
1 malagueta
Sal q.b. Dissolva o colorau numa tacinha com um
Pimenta q.b. pouco de água fria e acrescente ao preparado
na panela. Acrescente a malagueta e retire a
carne. Corte a carne aos cubos e acrescente a
massa.

Quando a massa estiver cozida retifique os

temperos e sirva.

Cozinha Típica Portuguesa 22

SOBREMESAS
DOCE DE
OVOS MOLES
6 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 casca de limão Bata as gemas numa taça com um garfo.

6 colheres de sopa de açúcar
Num tacho, coloque o açúcar e cubra com
6 gemas de ovos
água. Coloque o preparado ao lume até
atingir ponto de pérola, ou seja, até ficar com um
aspecto mais ou menos pegajoso.

Retire do lume e junte as gemas ao açúcar com

cuidado e mexendo sempre. Volte a colocar ao
lume mexendo sempre com colher de pau até
engrossar.

Cozinha Típica Portuguesa 24

PUDIM
DE PÃO
6 pessoas 75 min.
(1 pudim)

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

3 pães Coloque o pão em leite numa taça até o leite

250ml de leite ser absorvido pelo pão.
4 ovos
Adicione os ovos e o açúcar e triture tudo com
10 colheres de sopa de açucar
a varinha mágica.

Depois de esta mistura estar pronta, unte uma

forma de pudim com caramelo e vai a cozer
em banho-maria durante pelo menos 1 hora.

25
PASTÉIS
DE NATA
20 pastéis 60 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

4dl de natas Unte 20 forminhas com margarina e polvilhe

4dl de leite com farinha. Forre as forminhas com a massa
250g de açúcar folhada (se aproveitar bem uma massa folhada
8 gemas dá para as 20 forminhas).
2 colheres de sopa de farinha maizena
Numa panela misture as natas, o leite, o açúcar,
1 casca de limão
as gemas, a farinha, a casca de limão, o pau
1 pau de canela
de canela e leve ao lume a engrossar. Deixe
1 ou 2 massas folhadas
arrefecer um pouco.

Deite o creme nas forminhas e leve ao forno

até ficarem douradinhas.

Deixe arrefecer e depois sirva.

Cozinha Típica Portuguesa 26

ARROZ
DOCE
8 pessoas 60 min.

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

125g de arroz Leve ao lume uma panela com água

1 colher (sopa) de manteiga abundante temperada com sal.
150g de açúcar
7,5dl de leite Quando a água ferver, junte o arroz. Assim que
3 gemas a água ferver de novo, deixar cozer o arroz
1 casca de limão durante 2 minutos.
Sal
Canela em pó e em pau Entretanto leve o leite a ferver com a canela em
pau e a casca de limão. Escorra o arroz mui-
to bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe
cozer destapado em lume brando. Retire do
lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e
junte as gemas e a manteiga.

Coloque o arroz sobre lume muito brando

durante uns minutos sem deixar ferver.

Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com

canela em pó.

27
PASTÉIS
DE TENTUGAL
16 pastéis 60 min.

INGREDIENTES INGREDIENTES

1 embalagem de massa filó Numa panela junte a água, o açucar e leve ao

8 gemas lume até fazer uma calda.
250g de açúcar
Misture as 8 gemas e adicione um pouco da
2dl de água
calda. Adicione este praparado à calda na
Açúcar em pó q.b.
panela e deixe engrossar.

Corte a massa filó aos rectângulos e uma a

uma passe com um pincel com manteiga
sobrepondo-as em 3 ou 4 folhas.

Coloque o recheio e dobre.

Leve ao forno até ficarem coradas. Polvilhe

com açúcar em pó quando estiverem prontas.

Cozinha Típica Portuguesa 28

 FICHA TÉCNICA

Título:
E-book Cozinha Tradicional Portuguesa

Publicação:
Julho 2014

Autoria:
www.portal-receitas.com