Castle Malting Brochure PTP

O malte do país famoso por suas cervejas
CONTEÚDO
Introdução….…………………………………………..……………………………….….…..……2
Castle Malting® – tradições e inovações......……………………….…………..….….3
Tecnologia revolucionária de torrefação..…..…….…………………………………..4
Produção ecológica de malte…………………….………….…….………….………………5
Maltes oferecidos pela Castle Malting®………….……………….……………..…..6-9
Linha exclusiva de maltes Château Special.………………………………………….10
Maltes orgânicos.................................……………………………………….………....11
Especificações dos maltes………………………………….…………....……………..12-20
Logística e empacotamento …..……………………………………………………..…….21
Lúpulos….……………………………………………………………….…………………………….22
Especiarias….………………………………………………………….…………………………….23
Candy Sugars Belgas……………………………………………………………………………..24
Serviços para cervejeiros…………………………………………….…….……….….….…25
Aplicativo BrewMalt para iPhone e iPad ………………..............………...........26
Análises realizadas em nosso laboratório…..….……..………………………..……27
Receitas de cerveja..……………………………………..………….………..….…...…..28-37
www.castlemalting.com/pt
Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!
A Castle Malting® oferece a você uma

ampla gama de maltes base aos
especiais, todos da mais alta
qualidade, permitindo a fabricação de
vários estilos de cerveja, de Pilsen a
Weiss, Abadias e cervejas orgânicas.
A confiabilidade de nossos serviços é

altamente apreciada por cada vez mais
cervejeiros em todo o mundo.
A Castle Malting® garante:
100% de rastreabilidade do malte – Da plantação de cevada até o envio para sua cervejaria,
respeitando e aplicando o decreto Europeu UE 178-2002 do Concelho Europeu sobre
rastreabilidade!
Ausência completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos

maltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os
nossos maltes não contém variedades trangênicas;
Processo de produção tradicional de 9 dias – uma garantia sólida de alta modificação do

grão e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!
Em rígida conformidade com as exigências HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points)
atualmente em vigor e que são internacionalmente aceitas além do recebimento da
certificação pela ISO 22000 (Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos);
Análises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratório moderno e

confirmadas pelos maiores laboratórios de cervejarias da UE;
Os certificados de análise dos maltes vendidos nos últimos dois anos estão disponíveis para
serem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com disponível também em
português;
Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas

de 50 kg, Big Bags de 400 - 1250 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1000
kg (sacas de 25 kg) até 1250 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em
contêineres de 20’ ou 40’ para exportação;
Suporte técnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;
Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratório para testar nossos maltes e criar
novas receitas de cerveja.
Estamos à sua disposição para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suas
próprias especificações.
‹2›
www.castlemalting.com/pt
Castle Malting®: O incontestável líder
em maltes especiais
A Castle Malting® está localizada
em Beloeil, Bélgica, ao lado de
um castelo esplêndido.
Provavelmente o lugar mais

próximo do céu na terra para a
maioria dos amantes da cerveja é
a Bélgica, lar da Castle Malting®.
A Bélgica é, sem dúvida, o país da

cerveja. Que outro país pode
oferecer mais de 1220 marcas?
O respeito geralmente prestado

ao vinho na maioria dos países,
na Bélgica, ele é prestado às suas
cervejas.
Para satisfazer às exigências de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas
desenvolveram ao longo dos séculos muitos tipos de maltes especiais.
A Bélgica é a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 países. As propriedades
exclusivas dos maltes belgas são essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como aos processos
exclusivos de fabricação.
Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos
maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam características exclusivas em termos de sabor,
claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parâmetros.
Estabelecida em 1868, a Castle Malting® é a maltaria mais antiga da Bélgica, famosa por sua
individualidade, bem como por seus padrões inflexíveis da qualidade do malte.
Mais de 1600 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting®.
A posição geográfica da Castle Malting®, no meio das melhores regiões de cultivo de cevada do mundo
(tendo como vizinhos França, Países Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e
mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.
Além disso, a proximidade do porto de Antuérpia, o principal porto do mundo para exportação de malte,
minimiza o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting® torna possível
oferecer malte de alta qualidade a preços muito competitivos.
A Castle Malting® é comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fábrica
nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.
‹3› CONHEÇA VÁRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING®!
Redefinindo a Torrefação do Malte
Com o seu recente e inovador equipamento de torrefação, a Castle Malting®

revoluciona os processos de torrefação e passa a produzir sua ampla gama de
maltes especiais com propriedades de aroma e sabor excepcionais.
Além disso, a Castle Malting® oferece hoje uma nova quantidade de maltes
especiais bem como expande sua oferta de maltes orgânicos. Devido a engenharia
única do desenho da nossa planta de torrefação, as vantagens do nossos maltes
caramelizados ou torrados são:
Sabor ainda maior
Aumento da taxa de caramelização
Menos amargor em altas colorações.
‹4›
Eco-Maltes para suas Eco-Cervejas!
Aderindo estritamente a uma política de preservação de um planeta saudável para as gerações

futuras, nós efetuamos constantes avaliações da nossa performance ambiental e nos
empenhamos para melhorar ainda mais nossa eficiência ecológica. É por isso que para produzir
nossos maltes nós alinhamos os processos de produção em total respeito ao meio-ambiente do
início ao fim.
O que nos faz de uma maltaria amiga do meio-ambiente?
 Recebemos carregamentos de cevada por barcas a fim de reduzir a poluição

ambiental gerada pelos caminhões.
 Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade para
ajudar na secagem do malte.
 Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade
para ajudar na secagem do malte.
 Recuperamos o calor no estágio de secagem do malte.
 Recuperamos o calor no estágio de torrefação.
 Instalamos painéis fotovoltaicos na área de 1000 m2 do telhado da maltaria.
 Instalamos variadores de velocidade nos motores de alto rendimento.
 Instalamos uma unidade de biometanização de resíduos (em projeto).
 Trabalhamos com pedidos, faturas, certificados de análises, etc em meio
digital.
 Recuperamos os resíduos da produção de malte para alimentação animal.
Na Castle Malting® todo dia é o Dia da Terra!
‹5›
MALTE DESCRIÇÃO USO %
Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de
Château Pilsen cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85°C.
2RS; 6RW* Características: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser
Até 100%
2,5 – 3,5 EBC facilmente mosturado em uma infusão de temperatura única. Nosso malte Château Todos os tipos
1,5 – 1,9°L da
Pilsen traz um sabor forte e adocicado além de conter poder enzimático suficiente de cerveja
mistura
para ser usado como malte base.
*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno
Especificação : página 12 Disponível na versão orgânica
Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de
secagem.
Château Peated Ale escocesa,
Características: Produz um aroma e sabor inconfundíveis de malte defumado e Porters, cerveja
(Defumado) Até 5%
condimentado, típicos dos estilos clássicos de cerveja alemã. A cerveja fabricada defumada
Fenóis: 5 ppm da
com malte Château Peated tem sabor de madeira queimada – mas de forma (Rauchbier),
cervejas mistura
positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensação é similar a de uma cerveja tipo
especiais
ale com gás.
Disponível na versão orgânica
Especificação : página 13
Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90°C com curta duração de
"cura".
Todos os estilos
Características: Produz um sabor mais forte de malte e grãos que o malte Pilsen e de cerveja,
adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Château Vienna é seco a Vienna Lager.
Château Vienna temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte Para melhorar Até 100%
4 – 7 EBC da
Château Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda à cerveja, tornando-a, a cor e o aroma
2,1 – 3,2°L
ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razão da temperatura mais alta mistura
de cervejas
de secagem a atividade das enzimas do malte Château Vienna é ligeiramente mais claras
baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas são suficientes para comportar a
adição de altas quantidades de maltes especiais.
Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95°C.
Características: Geralmente usado como malte base ou em combinação com malte
Château Pale Ale Château Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor adicional. Por Estilos Pale Ale
7 – 10 EBC ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom dourado ao mosto. É e cervejas Até 100%
3,2 – 4,3°L usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas Amber e Bitter. O malte Bitter, estilos da
Château Pale Ale é secado por mais tempo e geralmente é mais modificado,
ingleses mais mistura
proporcionando um sabor mais pronunciado que o do Château Pilsen 2RS. As
enzimas no malte Château Pale Ale podem comportar o uso de maltes especiais não tradicionais
enzimáticos.
Château Munich Atributos: Malte especial belga do tipo Münich. Secado entre 100 e 105°C.
Light® Características: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na cor, Pale Ale, Amber
14-16 EBC / 5,8-6,6°L próxima de um laranja agradável e dourado. Adiciona um sabor pronunciado de (âmbar), Brown Até 60%
grãos maltados a vários estilos de cerveja sem afetar a estabilidade da espuma e (castanhas), da
Château Munich
corpo. Também é usado em pequenas quantidades em combinação com Pilsen 2RS cervejas mistura
22-27 EBC / 8,8-10,7°L
para produzir cervejas de cor clara, melhorando o sabor maltado e proporcionando escuras e
uma cor mais rica. Aprimora o sabor de algumas cervejas características. fortes, Bocks
Especificação : página 14, 15 Disponível na versão orgânica
Amber (âmbar)
Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinação. e cervejas
Château Melano
Secado de forma especial a até 130°C. O malte melano é seco lentamente à medida escuras, tipo
Light 37-43 EBC /
que a temperatura é elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como escocesas,
14,4-16,7 °L
parte do processo de secagem. cervejas de cor
Château Melano Até 20%
75-85 EBC /
Características: Muito aromático com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja avermelhada
da mistura
28,7-32,4 °L encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor como as Ales
avermelhada da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial escocesas,
costuma ser descrita como “turbo Munich”. Amber Ales,
‹6›
Especificação : página 15, 16 Red Ales e Ales
irlandesas
Atributos: Malte âmbar belga. Germinado especialmente e seco a até 110°C.

Cervejas Pale Ale,
Château Abbey® Características: O malte Château Abbey® é a forma mais tostada de malte pale.
Brown Porter e
Proporciona um sabor forte de pão assado, nozes e frutas. O malte Château Até
45 EBC cervejas
Abbey® possui um sabor amargo que é suavizado com o tempo, ganhando um 10% da
17,4°L especiais; em
mistura
sabor ainda mais intenso. O malte Château Abbey® é geralmente usado em uma ampla gama
pequenas proporções nos grãos da moagem para o preparo de cervejas que de cervejas
exigem uma profundidade de cor mais substancial. britânicas
Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois,

levemente torrado a até 160°C.
Château Biscuit®
50 EBC Características: O malte Château Biscuit® produz um final “tostado” pronunciado Todas as cervejas
19,3°L na cerveja. Transmite um aroma e sabor de pão quentinho e biscoitos. O malte especiais e Até
Château Biscuit® promove uma cor castanha de leve a médio à mistura. Esse também Ales 15% da
malte é usado para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e inglesas, Brown mistura
Ales e Porters
Lagers, proporcionando propriedades sutis dos maltes Château Black e Château
Chocolate. Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um
poder diastático excedente.
Château Cara Clair Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Processo especial de maltagem.
Pilsner, cervejas
3 - 7 EBC Características: Château Cara Clair intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, com pouco álcool, Até 5%
1,7 – 3,2°L melhora a estabilidade da espuma e adiciona notas agradáveis de biscoitos no da
cervejas leves,
aroma. mistura
Bock
Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de

Château Cara germinação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.
Blond® Características: Château Cara Blond® produz um aroma fino e doce como Cervejas leves,
20 EBC caramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a com pouco ou Até
8,1°L âmbar claro na cerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é sua sem álcool, 20% da
vitrificação. O endosperma vítreo cria os componentes não fermentáveis cervejas de trigo mistura
desejáveis que proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir
e Weiss
com a sensação mais encorpada na boca, espuma e a sua retenção além de uma
maior estabilidade da cerveja.
Château Cara Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediária. Alta temperatura de
Ruby® germinação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.
Brown Ales, Brune
50 EBC Características: Château Cara Ruby® produz um aroma rico e doce como caramelo Até
des Flandres,
19,3°L e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a âmbar 20% da
Bock, Ales
intermediário na cerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é mistura
escocesas
sua vitrificação.
Château Cara Gold® Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de
120 EBC germinação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.
Até
45,6°L Características: Château Cara Gold® produz um aroma forte e doce como Cervejas escuras,
20% da
caramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a Brown
mistura
âmbar mais escuro na cerveja.
‹7› Especificação : página 16
Atributos: Malte aromático belga. Alta temperatura de germinação, seco em
Château Arôme estufa a até 115°C, para desenvolver mais aroma.
100 EBC
Características: O malte Château Arôme proporciona aroma e sabor maltado Cervejas especiais Até 20%
38,1°L
rico a cervejas lager âmbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos muito da
tradicionais, ainda é alto em poder diastásico e produz um amargor mais aromáticas mistura
suave.
Atributos: Malte aromático belga marcante e com uma caramelização Cervejas aromáticas e
especial, desenvolvida pela Castle Malting®. Processo de germinação de cor acentuada.
particular. Caramelizado em várias etapas para desenvolver um aroma e Perfeito para qualquer
Château Crystal® sabor singulares. cerveja que necessite Até 20%
150 EBC
Características: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e aroma um padrão maltado da
56,8°L alto. Escolha
de malte rico às cervejas lager, âmbar e escuras. Comparado a outros maltes mistura
tradicionais de cor acentuada, Château Crystal® apresenta um poder excelente para
diastásico mais forte e produz um amargor mais suave. cervejas estilo Ales
Especificação : página 16 Disponível na versão orgânica belgas e Bocks alemãs
Château Café Light® Atributos: Maltes café belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a até
250 EBC / 94,3 °L 200°C. Stouts, Porters e um
Château Café Até 10%
Características: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e café nas cervejas. pouco em Brown da
500 EBC / 188,1°L
Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Também reforça a cor da Ales para toques de mistura
cerveja. café torrado fresco
Especificação : página 16, 17
Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um
processo específico de dupla torrefação.
Château Special B®
Características: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro Abadias, Dubbels, Até 10%
300 EBC
e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e Porters,
113,1°L da
sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de Doppelbocks e
Brown Ales mistura
sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Château Chocolat e Château
Black se o amargor não for desejado.
Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220°C e depois rapidamente
resfriado quando a cor desejada é alcançada.
Château Chocolat Características: Um malte altamente tostado com uma cor castanha Cervejas castanhas,
900 EBC profunda. É de onde vem o seu nome. O malte Château Chocolat é usado fortes, escuras e Até 7%
338,1°L para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor torrado de nozes. pretas. Tais como da
Compartilha muitas das características do malte Château Black, mas é menos Porters, Stouts e mistura
amargo e é mais claro que o Château Black, pois é tostado por um período Brown Ales
ligeiramente menor de tempo e as temperaturas finais não são tão altas.
Château Black Atributos: Malte Château Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle
1300 EBC Malting®. Torrado a até 230°C. 3 - 6% da
Cervejas de cores mistura
488,1°L Características: Aprimora o aroma das cervejas de caráter, produzindo um fortes, Stouts e
sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um
Porters
sabor levemente queimado ou defumado.
Atributos: Malte de torrefação única. Torrificado até 225°C.

Château
Características: Este malte torrado muito especial oferece uma grande Até 5%
Black of Black
vantagem: Château Black Of Black dá a cerveja o sabor e aroma típico do da
500 EBC
malte Château Black porém sem intensificar a cor da cerveja. Adiciona notas De âmbar à cervejas mistura
188,1°L torradas agradáveis e bem balanceadas a cerveja pronta. Agora você pode muito escuras,
produzir uma cerveja de cor âmbar com caráter mais pronunciado de torrado Stouts and Porters ‹8›
que não seria possível até a criação pela Castle Malting® da sua tecnologia
única para produção do Château Black Of Black.
Especificação: Página 17
Atributos: Cevada não maltada torrada até 230 ºC. A duração da torrefação irá
determinar a intensidade de coloração do grão.
2-4%
Château Roasted Características: O Château Roasted Barley é uma cevada altamente torrada que
em
Barley implica em um sabor de grãos queimados lembrando o sabor de café na cerveja.
Stouts, Porters, Nut Brown
Ele possui muitas características do Château Black malt, porém com uma
1200 EBC Brown Ales e outros ales, ou
complexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poderá ser convertido
450,6°L durante a mostura, impactando na gravidade específica. O Château Roasted Barley estilos de cerveja 3-10%
também empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada aos maltes escuras em
Château Chocolat e Château Black a cevada torrada irá produzir uma espuma mais Porters
clara. Dá uma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor de torrado bem e Stouts
pronunciado. Cria o corpo seco as Porters e Stouts.
Especificação: página 17
Château Wheat Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85°C. Cervejas de trigo,
Blanc Características: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte Weiss, cervejas Até
3,5 – 5,5 EBC Château Wheat Blanc é essencial na fabricação de cervejas de trigo, mas claras, cervejas com 30% da
1,9 – 2,6°L também é usado (3- 5%) em cervejas comuns graças à sua proteína que baixo ou nenhum mistura
proporciona à cerveja uma sensação encorpada na boca e aprimora a
teor alcóolico
estabilidade do colarinho da cerveja.
Château Wheat Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Münich. Secado entre Cerveja de trigo
Munich 100 e 105°C. escura, Weizenbocks,
15 EBC Stouts ou em Até
Características: Sua cor não é particularmente escura, mas o sabor é mais rico menores proporções 30% da
6,2°L
que o do malte Château Wheat Blanc padrão. Você terá uma cerveja mais para adicionar corpo e mistura
esguia e gasosa com um aroma típico de ale. retenção do colarinho
Especificação : página 18 a outras Ales escuras
Atributos: Um malte enzimático. Produzido a partir das variedades de cevada
Château Diastatic mais refinadas da Europa.
Até
2,5 – 4,0 EBC Todos os tipos de
Características: Provém o poder diastático necessário na mostura quando 30% da
1,5– 2,1°L cerveja
maltes com poucas enzimas ou grãos não maltados são utilizados. Aumenta a mistura
eficiência de conversão na mostura.
Atributos: Para a produção do malte Château Distilling, a cevada é tem sua

umidade elevada até 44 - 46%, levemente mais do que normalmente é requerido
para a fabricação de maltes tipo pilsen. As temperaturas de germinação variam
Château Distilling entre 12°C - 16°C por um período de cinco dias. O ciclo de secagem inicia em 50° -
2,5 - 3,7 EBC 60°C sendo elevado até 70° - 75°C. Até
1,5 – 1,9 °L Todos os tipos de 100%
Características: O malte Château Distilling é produzido especialmente para a uísque da
indústria de destilados. Utilizado para a produção de whisky de qualidade premium, mistura
Château Distilling promove uma alta fermentabilidade, adequado potencial
enzimático e nível de nitrogênio (proteinas) solúvel. Nosso malte Château Distilling
é gentilmente secadopara preservar as enzimas e maximizar a fermentabilidade.
Especificação: Página 19
Château Whisky Atributos: Nosso malte Château Whisky foi criado especialmente pela paixão pelo
Light® seu uísque. Ele é defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este Todos os tipos de
Fenóis: 15-25 ppm & malte possui um longo tempo de estocagem. uísque com um Até
Château Whisky aroma defumado 100%
Características: Provém um delicado caráter defumado da turfa. Um ingrediente característico. O da
30-45 ppm
ideal para criar um uísque único. Em proporções maiores dá ao uísque um rico verdadeiro uísque mistura
sabor defumado turfoso. escocês
Outros maltes específicos também estão à sua disposição, basta solicitar o que deseja!
‹9›
ARMAZENAMENTO E VIDA ÚTIL:
O malte deve ser armazenado em um lugar limpo, arejado (< 22 ºC) e seco (< 35 UR%). Sob estas condições,
recomendamos utilizar todos os produtos em grãos dentro do prazo de validade indicado na embalagem.
Linha exclusiva de maltes Château Special
Château Atributos: Malteado a partir de um pseudo-cereal, o malte Château Buckwheat é
Buckwheat utilizado para produzir cervejas sem glúten. Pode conter traços de glúten oriundos de
(trigo sarraceno) outros grãos de malte presentes. Todos os
50-
4 – 15 EBC Características: O malte Château Buckwheat é usado na produção das cervejas sem tipos de
100% da
2,1 – 6,2°L glúten. Adiciona um peculiar sabor maltado e moscado. Ele também pode ser cerveja sem
mistura
utilizado em cervejas especiais para dar um tom mais profundo e rico. NB! O malte glúten
de trigo sarraceno não tem poder diastático.
Especificação: página 20 Disponível na versão orgânica
Atributos: Château Oat é produzido a partir de grãos descascados de aveia. Este tipo Cervejas
Château Oat de malte possui baixo poder diastático e um rendimento de extrato moderado. escuras,
(aveia) Porters,
Características: O malte Château Oat propicia uma distinta sedosidade à cerveja. Ideal Até 10%
2,3 EBC para aumentar o corpo, retenção de espuma e sabor das cervejas escuras. Utilizado Stouts, Ales
da
1,4°L como um adjunto de sabor, ele enaltece um notas de biscoito na cerveja e dá uma britânicas
mistura
textura única e cremosa na boca. Adiciona textura e sabor para qualquer estilo de fortes,
cerveja Inglesa do tipo escura. cervejas de
Especificação: página 20 Disponível na versão orgânica inverno
Château Spelt Atributos: O malte Château Spelt é um tipo de malte claro, bem modificado.
(espelta) Produzido a partir de uma espécie de trigo de grão duro (trigo vermelho), possui um Cervejas
3 – 7 EBC alto nível de proteína quando comparado a outros maltes de trigo. belgas Saison, Até 10%
1,7 – 3,2 °L Características: Ele fornece um sabor doce moscado e adiciona um caráter aromático cervejas de da
picante e terroso à sua cerveja. Excelente para cervejas belgas dos estilos Saison e de trigo, cervejas mistura
trigo. especiais
Château Smoked Atributos: Malte especial enzimaticamente ativo utilizado para na produção de uma Cerveja
(defumado) ampla variedade de estilos de cerveja. defumada, Até
Fenóis: 1,6 – 4 ppm Rauchbier, 100% da
Características: Defumado por madeira de faia. Desenvolve um intenso sabor
defumado adocicado na sua cerveja. Ales mistura
Especificação: página 20 Disponível na versão orgânica escocesas
Atributos: É um malte de cevada acidificado por lactobacilos que abaixa o pH da Todas as Ales
Château Acid
mosturação e é utilizado em águas ricas em bicarbonato (maior dureza).
6 – 12 EBC ou Lagers,
Características: Château Acid é a solução para água cervejeira de baixa alcalinidade. cerveja de Até 5%
2,8 – 5,1°L
Melhora a performance das amilases criando uma mosturação mais eficiente. Ela da
trigo,
também intensifica a fermentação por ajustar o pH. O malte acidificado propicia um mistura
cervejas
sabor mais arredondado na cerveja e incrementa a estabilidade do seu sabor.
Especificação: página 20 Disponível na versão orgânica leves
Château Rye Atributos: Um malte de centeio descascado completamente modificado com alto Ales e Lagers
(centeio) conteúdo de β-glucanos. Ele reage bem a mosturações isotérmicas. de centeio, Até
4 – 10 EBC cervejas 100% da
Características: Fornece uma cor dourada a sua cerveja. Este malte transmite um
2,1 – 4,3°L mistura
toque de sabor único do centeio e adiciona uma interessante complexidade ao criar especiais,
uma mudança em muitos estilos conhecidos de cerveja. servejas
Saison
Château Chit Atributos: Grãos de malte de trigo em flocos – Os grãos de trigo são umedecidos e
Wheat (flocos) germinados por um curtíssimo período de tempo e depois secados suavemente.
3 – 7 EBC Características: O malte de trigo em flocos Château Chit Wheat mantém muitas das Todos os Até 25%
1,7 – 3,2°L características do trigo original e são utilizados para incrementar a estabilidade da tipos de da
espuma e balancear o malte com alta solubilidade. Os flocos podem ser adicionados cerveja mistura
diretamente na mosturação.
Château Chit Atributos: Um malte de cevada secado suavemente após um curtíssimo período de Até 40%
germinação (pouco modificado). da
Barley (flocos)
3 – 7 EBC Características: Os flocos de malte de cevada retêm muitas das características da mistura
Todos os
1,7 – 3,2°L cevada original e são usados para incrementar a estabilidade da espuma e para tipos de
balancear malte com alta solubilidade. Proporciona um rico sabor de grãos secos à cerveja ‹10›
cerveja e é usado geralmente nas Stouts. Este malte aumenta a formação e
estabilidade da espuma.
Compromisso por um meio ambiente saudável!
A Castle Malting® é feliz em poder oferecer

uma ampla gama de maltes orgânicos.
Château Pilsen Nature® Château Peated Nature
Château Pale Ale Nature Château Whisky Light Nature
Château Munich Light Nature Château Whisky Nature
Château Munich Nature Château Wheat Blanc Nature
Château Cara Blond Nature LINHA EXCLUSIVA DE MALTES CHÂTEAU SPECIAL
Château Abbey Nature® Château Buckwheat Nature
Château Cara Ruby Nature® Château Oat Nature
Château Biscuit Nature Château Spelt Nature
Château Cara Gold Nature® Château Smoked Nature
Château Crystal Nature Château Acid Nature
Château Special B Nature Château Rye Nature
Château Chocolat Nature Château Chit Wheat Nature

(flocos)
Château Black Nature Château Chit Barley Nature

(flocos)
Produtos orgânicos certificados

‹11›
Malteamos com paixão pelo seu sucesso cervejeiro!
MALTE CHÂTEAU PILSEN 2RS Disponível na versão orgânica

PARÂMETRO UNIDADE MIN MÁX
Umidade % 4,5
Extrato (base seca) % 81,0
Diferença moagem fina - grossa % 1,5 2,5
Cor do mosto EBC (°L) 3,5 (1,9)
Cor de cocção EBC (°L) 4,0 (2,1) 6,0 (2,8)
Proteína Total (base seca) % 11,2
Proteína solúvel % 3,5 4,4
Índice Kolbach % 35,0 45,0
Hartong 45° % 34,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
pH 5,6 6,0
Poder diastásico WK 250
Friabilidade % 81,0
Grãos vítreos % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtração normal
Tempo de sacarificação min 15
Claridade do mosto claro
Classificação: - 1ª qualidade % 90,0

- Impurezas, grãos quebrados % 2,0
‹12›
Grande Cerveja? Sem mágica,
apenas com os maltes Castle Malting®!
MALTE CHÂTEAU PEATED (DEFUMADO)

Umidade % 5,0
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,6
pH 5,5 6,0
Friabilidade % 80,0
Classificação – 1ª qualidade % 90,0
Tempo de sacarificação minutos 15
Filtração normal
Fenóis ppm 5 10
MALTE CHÂTEAU VIENNA

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 7,0 (3,2)
Viscosidade cp 1,65
Friabilidade % 80,0
Tempo de sacarificação min normal
‹13›
Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!
MALTE CHÂTEAU PALE ALE Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 7,0 (3,2) 10,0 (4,3)
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 80,0
Friabilidade % 80,0
NDMA ppb 2,5
MALTE CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

Umidade % 4,5
Diferença moagem fina - grossa % 2,5
Cor do mosto EBC (°L) 13,0 (5,4) 17,0 (6,9)
Proteína solúvel % 4,9
Índice Kolbach % 49,0
Hartong 45° % 38,0 46,0
Viscosidade cp 1,65
Friabilidade % 80,0
NDMA ppb 3,0
Classificação – 1ª qualidade % 90,0
Limite de atenuação % 77,0
‹14›
Maltes Castle Malting® -
O mistério por trás da sua cerveja!
MALTE CHÂTEAU MUNICH Disponível na versão orgânica
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1)
MALTE CHÂTEAU CARA CLAIR

Umidade % 8,5
Cor do mosto EBC (°L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)
Tempo de sacarificação normal
MALTE CHÂTEAU CARA BLOND® Disponível na versão orgânica

Umidade % 8,5
Cor do mosto EBC (°L) 17,0 (6,9) 24,0 (9,6)
MALTE CHÂTEAU CARA RUBY® Disponível na versão orgânica

Umidade % 8,0
Cor do mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
MALTE CHÂTEAU BISCUIT® Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,7
Cor do mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
MALTE CHÂTEAU MELANO LIGHT

Umidade % 4,5
pH 5,4 5,8
‹15›
Cor do mosto EBC (°L) 36,0 (14,1) 44,0 (17,1)
Os mais altos padrões de qualidade desde 1868
MALTE CHÂTEAU ABBEY® Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 41,0 (15,9) 49,0 (18,9)
pH 5,8
MALTE CHÂTEAU MELANO

Umidade % 4,5
pH 5,4 5,8
Cor do mosto EBC (°L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
MALTE CHÂTEAU ARÔME

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)
pH 5,8
MALTE CHÂTEAU CARA GOLD® Disponível na versão orgânica

Umidade % 8,0
Cor do mosto EBC (°L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
MALTE CHÂTEAU CRYSTAL® Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,5
pH 5,8
Cor do mosto EBC (°L) 142,0 (53,8) 158,0 (59,8)
MALTE CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
‹16›
Os maltes atrás das melhores cervejas do mundo!
MALTE CHÂTEAU SPECIAL B® Disponível na versão orgânica

Umidade % 8,0
Cor do mosto EBC (°L) 260,0 (98,1) 320,0 (120,6)
MALTE CHÂTEAU BLACK OF BLACK

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 400,0 (150,6) 600,0 (225,6)
MALTE CHÂTEAU CAFÉ

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 420,0 (158,1) 520,0 (195,6)
MALTE CHÂTEAU CHOCOLAT Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
CHÂTEAU ROASTED BARLEY

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 1000 (375,6) 1300 (488,1)
MALTE CHÂTEAU BLACK Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 1200 (450,6) 1450 (544,3)
‹17›
Para cervejeiros que procuram novas possibilidades
MALTE CHÂTEAU WHEAT BLANC

Disponíveis na versão orgânica
Umidade % 5,5
Cor de cocção EBC (°L) 7,5 (3,4)
Viscosidade cp 1,9
pH 5,8 6,1
MALTE CHÂTEAU WHEAT MUNICH

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Índice Kolbach % 38,0
Viscosidade cp 1,85
MALTE CHÂTEAU DIASTATIC

Umidade % 7,0
Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)
Proteína Total (base seca) % 9,0 11,5
Hartong 45° % 36,0 44,0
Tempo de sacarificação min 15
Viscosidade cp 1,6
Friabilidade % 78,0
Grãos vítreos % 3
‹18›
Escolha o melhor!
MALTE CHÂTEAU DISTILLING

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (Lov.) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Friabilidade % 85,0
NDMA ppb 2,0
Homogeneidade % 98.0
Extrato fermentável % 87,0
Predicted spirit yield (PSY) l/t 406,0
DP OIOB 63,0
Nitrogênio solubilizável % 35,0 40,0
Nitrogênio solúvel (base seca) % 0,5 0,6
Nitrogênio total (base seca) % 1,4 1,65
Extrato solúvel (0,7 mm) % 76,0
MALTE FENÓIS MIN MÁX

Disponíveis na versão orgânica
CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppb 15 25
CHÂTEAU WHISKY ppb 30 45
Especificação
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Nitrogênio total (base seca) % 1,40 1,65
Nitrogênio solúvel (base seca) % 0,5 0,6
Nitrogênio solubilizável % 35,0 40,0
Predicted spirit yield (PSY) l/t 406
Friabilidade % 85,0
Homogeneidade % 98,0
DP °IOB 63,0
Extrato fermentável % 87,0
NDMA ppb 2,0
‹19›
Maltes belgas que fazem sua cerveja única
MALTE CHÂTEAU BUCKWHEAT Disponível na versão orgânica
PARÂMETRO UNIDADE MIN MAX

Umidade % 8,0
Cor do mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 15,0 (6,2)
MALTE CHÂTEAU OAT Disponível na versão orgânica

Umidade % 7,0
MALTE CHÂTEAU SPELT Disponível na versão orgânica

Umidade % 6,0
Cor do mosto EBC (°L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)
MALTE CHÂTEAU SMOKED Disponível na versão orgânica

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 12,0 (5,1)
Fenóis ppm 1,6 4,0
MALTE CHÂTEAU ACID Disponível na versão orgânica

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (°L) 6,0 (2,8) 12,0 (5,1)
pH % 40,0
MALTE CHÂTEAU RYE Disponível na versão orgânica

Umidade % 6,0
Cor do mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 10,0 (4,3)
MALTE CHÂTEAU CHIT WHEAT (flocos) Disponível na versão orgânica

Umidade % 11,0
Cor do mosto EBC (°L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)
MALTE CHÂTEAU CHIT BARLEY (flocos) Disponível na versão orgânica

Umidade % 11,0 ‹20›
Cor do mosto EBC (°L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)
Soluções Logísticas e Empacotamento Otimizadas
Castle Malting® garante as melhores soluções logísticas para

entregas em qualquer parte do globo.
O malte pode ser enviado ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP ou outra negociação, sob consulta.
Quantidade
Soluções em embalo do malte para despachos dentro da Europa aproximada por
caminhão
Solto em caminhões tanque pulverulentos 25 – 27000 kg
Em sacos de 25 kg sobre paletes 80x120 cm (825 kg cada) por caminhão 23100 kg
Em sacos de 25 kg sobre paletes 110x110 cm (1000 kg cada) por caminhão 22000 kg
Em sacos de 25 kg sobre palete exportação 114x114 cm (1000 kg cada) por caminhão 20000 kg
Em “Big Bags” de 400 – 1250 kg sobre palete 110x110 cm por caminhão 8800 – 24000 kg
Em “Big Bags” de 400 – 1250 kg sobre palete exportação 114x114 cm por caminhão 8400 – 24000 kg
Quantidade por Quantidade por

Soluções em embalo do malte
contêiner de contêiner de
para despachos intercontinentais
20 pés 40 pés
Solto em contêineres tipo liner até 18 000 kg até 26 000 kg
Em sacos de 25 kg soltos no contêiner até 17 000 kg até 26 000 kg
Em sacos de 50 kg bags soltos no contêiner até 17 000 kg até 26 000 kg

Em sacos de 25 kg sobre paletes tipo exportação
10 000 kg 20 000 kg
114x114 cm (com 1 000 kg cada) no contêiner
Em “Big Bags” de 400 – 1250 kg sobre paletes tipo
4 000 – 12 500 kg 8 000 – 25 000 kg
exportação 114x114 cm no contêiner
A quantidade total por caminhão pode variar de acordo com os tipos de maltes incluídos no pedido.
Despachos de “Paletes mistos” (diversos tipos de maltes no mesmo palete) e outras soluções de embalagem são
possíveis sob consulta.
Fermentos, lúpulos , especiarias ou produtos de açúcar podem ser despachados juntamente com seu pedido de malte,
o que significa, sem qualquer custo adicional de frete!
‹21›
Tudo que você precisa para sua cerveja
A Castle Malting® também oferece mais de 100 variedades de lúpulos,

em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo
Faça sua compra de lúpulos em conjunto com o malte.

Tenha preços especiais e sem custos adicionais de transporte!
Lúpulos em flor Lúpulos em pellets
LÚPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING®

REINO UNIDO ESTADOS UNIDOS ALEMANHA AUSTRÁLIA
Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy
Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood
Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Ella
Bramling Cross Bravo Magnum Summer
Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau)
East Kent Goldings Calypso Northern Brewer POLÔNIA
Endeavour Cascade Perle Lubelski
First Gold Centennial Select Spalt Marynka
Fuggles Chinook Tettnang
Goldings Citra Tradition
Northdown Cluster LÚPULOS ORGÂNICOS
Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) REPÚBLICA TCHECA Cascade (NZ, BE)
Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE)
Pilot Delta Saaz First Gold (UK)
Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE)
Progress Galena Golding (BE)
Sovereign Liberty NOVA ZELÂNDIA Hall. Tradition (DE)
Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE)
WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ)
Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ)
FRANÇA Nugget Kohatu Opal (DE)
Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ)
Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE)
Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ)
ESLOVÊNIA Sonnet Pacific Jade Saphir (DE)
Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE)
Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK)
Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE)
Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
Magnum Warrior Wai-iti ‹22›
Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hallertau Aroma)
Outras variedades de lúpulo também estão a sua disposição, basta nos pedir o que você precisa!
Para uma cerveja mais criativa!
"Os belgas são os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. Até as cervejas
belgas mais convencionais, algumas vezes contém especiarias."
Michael Jackson, The Beer Hunter
Descubra com a Castle Malting® um amplo espectro de especiarias que adicionam
uma característica peculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. As
especiarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores
inesquecíveis. Com nossas especiarias você pode realmente achar o caminho para
criar uma cerveja especial única.
Coentro em grãos Anis-estrela inteiro

Coentro em pó Anis-estrela picado
Anis-estrela em pó
Casca de laranja amarga picada Anis Pimpinella
Casca de laranja amarga 1/4 Anis Pimpinella em pó
Casca de laranja amarga em pó
Canela em pó
Casca de laranja doce picada
Casca de laranja doce em tiras Semente de Cominho
Frutos de Junípero
Casca de laranja doce em pó
(Zimbro)
Cardamomo-verde
Raiz de alcaçuz doce picada Cravo da Índia
Raiz de alcaçuz doce em pó Flor de alazão vermelho
Raiz de alcaçuz doce em pastilhas Musgo Vermelho
Raiz de alcaçuz doce em palitos Musgo Irlandês

Raiz de alcaçuz doce em blocos Queiró-das-ilhas
Inula campana
Grãos-do-paraíso Folha de Limonete
Vagem de baunilha
Gengibre picado Raiz de Angélica
Gengibre em pó Erva-doce
Camomila
Flor de Jasmin Casca de limão
Caso desejar outra especiaria não listada, entre em contato!

‹23›
O doce gosto do seu sucesso!
Para adicionar mais força e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting®
oferece os Candy Sugars belgas além de outros açúcares especiais.
Os Candy Sugars belgas são geralmente utilizados no processo cervejeiro,

especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles são
utilizados para elevar o teor alcoólico sem adicionar corpo, sabor maltado ou
adocicado na cerveja.
CANDI SUGARS EMBALAGENS

Candy Sugar claro (pedaços) Sacos de 25 kg
Candy Sugar escuro (pedaços) Sacos de 25 kg
Cassonade claro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade extra escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Candimic claro 73% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 73% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 78% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
AÇÚCARES ORGÂNICOS EMBALAGENS

Açúcar orgânico de cana granulado Sacos de 25 kg
CORANTES CARAMELO EMBALAGENS

Burnt Syrup BS 5000 Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
Caramelo P32 (E150c) Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
CHAROPES DE GLUCOSE EMBALAGENS

Belgogluc HM 70/75% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
Maltodextrina Tipo 1912 Sacos de 25 kg
FRUTOSE EMBALAGENS
Frutose em Calda F85/75% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
Frutose Cristalizada Sacos de 25 kg
AÇÚCARES INVERTIDOS EMBALAGENS

Trisuc Líquido 73% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
‹24›
Serviços para cervejeiros
A Castle Malting® tem o prazer de colocar à sua disposição gratuitamente as seguintes

facilidades:
• Uma microcervejaria moderna – Crie e teste novas receitas de cerveja tirando
proveito da assistência de nossos especialistas cervejeiros;
• Um laboratório de ponta – Realize análises de suas cervejas assistido por nossos
especialistas
• Castle Brewing Academy – Aprenda mais sobre os segredos por trás das famosas
cervejas Belgas.
‹25›
A forma mais fácil de pedir seu malte favorito
Castle Malting® está orgulhosa de apresentar
O mais completo aplicativo para iPad e iPhone sobre maltes e cerveja.
Com o BrewMalt® você pode aprender tudo sobre malteação e fabricação de cerveja, bem como fazer
pedidos incluindo tudo o que você precisa para a sua cervejaria ou destilaria.
Escolha e encomende os melhores ingredientes e outros produtos através da seção BrewShop.
Visualize todos os documentos relacionados aos seus pedidos (análises de malte, faturas e certificados
assim como as listas completas dos despachos efetuados) na seção “Serviços”.
Novo! Através da nova seção “BrewWorld” você terá acesso às últimas notícias da indústria, preços de
mercado de cevada e malte, informações sobre os eventos da indústria, calculadores, glossário
cervejeiro, história da cerveja, dicas cervejeiras e diversas receitas especiais, etc. Você também terá todo
o suporte técnico e serviços abrangentes prestados por pessoas experientes do ramo – de treinamento
cervejeiro e assistência na criação de novas receitas de cerveja a soluções logísticas. Com o acesso a
todas estas informações, seu conhecimento cervejeiro será imbatível!
Nós garantimos a você o melhor serviço para a indústria cervejeira disponível no mercado. Aproveite!
‹26›
Quando a qualidade faz a diferença.
Análises realizadas por nosso laboratório

ANÁLISE MÉTODO ANÁLISE MÉTODO
MALTE
Extrato moagem fina: base úmida; base
Umidade EBC 4,2 EBC 4.5.1
seca
Extrato moagem grossa: base
EBC 4.5.2 Diferença moagem fina - grossa EBC 4.5.2
úmida; base seca
Cor (visual) EBC 4.7.2 Cor KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Umidade do malte de cor
EBC 5.4 Extrato de maltes de cor acentuada EBC 5.5
acentuada
Calibração: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2
Cor do malte de cor acentuada EBC 5.6
mm
Proteína total EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Conteúdo de proteínas solúveis EBC 4.9.1
Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH do mosto EBC 8.17
Viscosidade EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2
Friabilidade EBC 4.15 Grãos integrais EBC 4.15
Poder diastásico: EBC 4.12 (fluxo
Nitrogênio amino livre EBC 4.10 (fluxo contínuo)
base úmida; base seca contínuo)
Odor EBC 4.5.1 Taxa de sacarização EBC 4.5.1
Filtração EBC 4.5.1 Índice Hartong 45°C De Clerck, 2ed., Vol II
Teste Carlsberg (Teste Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; … Espectometria
Homogeneidade e modificação
Limite de atenuação EBC 8.6 EBC 4.14
(Método do Calcoflúor)
EBC 4.13 (fluxo
Turbidez Turbidímetro EBC α-amilase
contínuo)

CEVADA
Conteúdo total de proteínas EBC 3,3,1 / IR Umidade EBC 4,2
Calibração: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; … Espectometria
Peneiras; poeira
Germinação Método Aubry Sensibilidade à água Método Aubry
Previsão de produtividade Peso de 1000 grãos EBC 1,4,1
Micro preparo de malte Odor
Aspecto visual
ÁGUA
Parâmetros físico-químicos
Alumínio total ISO 11885 Livre de cloro ISO 7393
Nitrogênio amoniacal Método enzimático Conteúdo total de ferro ISO 11885
Nitritos dissolvidos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Método interno
Odor DCO
(espectrometria)
Sabor Matérias suspensas Método interno
‹27›
Cerveja de Trigo Belga Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% 18 – 20 kg/hl
Château Wheat
20% 5 kg/hl
Blanc
LÚPULOS
Magnum 80 g/hl
Styrian Golding 80 g/hl
LEVEDURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl
Safbrew WB-06 2,5 - 5 g/hl
(segunda fermentação)
Outros ingredientes
Casca de laranja 20 g/hl
Temperatura da mostura
Gravidade original: 11 – 12°Plato 80
Temperatura, °C
Álcool: 4,5 - 5%
70
Cor: 10 - 12 EBC
60
Amargor: 25 - 30 IBU
50
40
0 20 40 60 80 100
Descrição Tempo, min
A cerveja de trigo ou Weiss belga é 1º Passo: Mosturação

tradicionalmente considerada uma bebida de Misturar em 80 litros de água (45°C)
verão. Geralmente é consumida como aperitivo Descansar a 65°C durante 80 minutos
com uma fatia de laranja ou limão. Descansar a 79°C durante 2 minutos
2º Passo: Filtração
Separar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água
(75°C)
3º Passo: Fervura
Faça sua cerveja Duração: 2 horas
ser inspirada Volume do mosto declina em 8 - 10%
pelos maltes especiais Após 15 minutos, adicionar Magnum
Após 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e
da Bélgica açúcar se necessário
Remover o trub
4º Passo: Esfriamento do mosto
5º Passo: Fermentação a 20°C (7 dias)
Esta receita é oferecida pela Castle Malting®. Um resultado bem-sucedido não pode ser
garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características ‹28›
específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com

Cerveja Abadia Loira Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl
LÚPULOS
Saaz 100 g/hl
Hallertauer Aroma 50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g/hl
Safbrew T-58 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g/hl
80
Gravidade original: 15 – 16°Plato
Temperatura, °C
Álcool: 8 - 9% 70
Cor: 10 - 12 EBC 60
Amargor: 25 - 30 IBU 50
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Clara, fresca e seca. Com um amargor de
baixo a moderado além do aroma do lúpulo 1º Passo: Mosturação
com um toque adocicado do malte bem sutil. Misturar em 75 litros de água (45°C)
O frutado dos ésteres serão percebidos mas Descansar a 63°C durante 50 minutos
não irão sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode Descansar a 72°C durante 20 minutos
se ter um corpo mais leve no caso de uma Descansar a 79°C durante 2 minutos
carbonatação mais acentuada.
Separar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água
(78°C)
3º Passo: Fervura
Duração: 2 horas
Excelentes Volume do mosto declina em 8 - 10%
maltes belgas. Após 15 minutos, adicionar Saaz
Após 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar se
Excelentes cervejas. necessário
Remover o trub
‹29› garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características

Cerveja Abadia Âmber Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% 15 kg/hl
Château Munich
30% 7,5 kg/hl
Light®
Château Abbey® 10% 2,5 kg/hl
LÚPULOS
Saaz 75 g/hl
LEVEDURA
Safale S - 04 50 - 80 g/hl
Safale S – 04 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g/hl
Gravidade original: 14 – 16°Plato 80

Temperatura, °C
Álcool: 6 - 7% 70
Cor: 10 - 15 EBC 60
40
0 20 40 60 80 100
Tempo, min
Descrição
Em razão da combinação dos maltes Château 1º Passo: Mosturação
Munich Light® e Château Abbey® esta Misturar em 70 litros de água (45°C)
cerveja especial é caracterizada por um calor Descansar a 65°C durante 50 minutos
rico típico dos vinhos e um frescor singular Descansar a 73°C durante 10 minutos
típico das cervejas. Descansar a 79°C durante 2 minutos
Separar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75°C)
3º Passo: Fervura
Duração: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Castle Malting® Após 15 minutos, adicione Saaz
Após 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar se
- O segredo da sua necessário
cerveja Remover o trub
garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características
específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria. ‹30›

Cerveja Vermelha Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pale Ale 63% 15 kg/hl
Château Melano Light 17% 4 kg/hl
Château Melano 3% 1 kg/hl
LÚPULOS
Brewers Gold 20 g/hl
Challenger 20 g/hl
Golding 20 g/hl
Saaz 30 g/hl
LEVEDURA
Safale US-05 70 g/hl
80
Temperatura, °C
Gravidade original: 19 - 20° Plato 70

Álcool: 8,5 - 9%
60
Cor: 15 - 20 EBC
50
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tempo, min
Descrição
Levemente adocicada, com um suave sabor 1º Passo: Mosturação
lupulado tipo chá. Sabores bem Misturar em 70 litros de água (63°C) durante 50 minutos
arredondados e balanceados com uma Descansar a 72°C durante 10 minutos
agradável característica de malte tostado. Descansar a 79°C durante 2 minutos
Um corpo mais seco no final é comum.
Separar dos resíduos de grãos por 35 litros de água (75°C)
3º Passo: Fervura
Duração: 1 hora e 30 minutos
Maltes belgas Depois de 15 minutos do início da fervura, adicione metade dos
que fazem lúpulos
a sua cerveja Adicione o restante dos lúpulos 10 minutos antes do término da
fervura
muito especial Remover o trub
5º Passo: Fermentação a 20°C

Cerveja Abadia Castanha Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pale Ale 32% 9 kg/hl
Château Munich 20% 5,5 kg/hl
Château Crystal® 14% 4 kg/hl
Château Chocolat 2% 0,5 kg/hl
LÚPULOS
Hallertauer 50 g/hl
Tettnanger 25 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g/hl
Gravidade original: 13 - 14° Plato

85
Álcool: 5,5 - 6 %
Temperatura, °C
80
Cor: 45 - 50 EBC 75
70
65
60
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Uma cerveja de caráter com sabor de malte 1º Passo: Mosturação

doce rico e um sabor bem equilibrado. Deixa Misturar em 70 litros de água e descansar a 65°C durante 90
um gosto residual de madeira queimada. minutos
Elevar a temperatura a 73°C, descansar por mais 20 minutos
Descansar a 79°C durante 2 minutos
Separar dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75°С)
3º Passo: Fervura
Duração: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Castle Malting® Após 15 minutos, adicionar Hallertauer
– Sua cerveja Após 115 minutos, adicionar Tettnanger e açúcar se necessário
começa aqui. Remover o trub
garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características
específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria. ‹32›

Cerveja Belga de Natal Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Munich 25% 10 kg/hl
Château Crystal® 12,5% 5 kg/hl
Château Café Light® 12,5% 5 kg/hl
LÚPULOS
Admiral 75 g/hl
Brewers Gold 75 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g/hl
85
Gravidade original: 19 - 20° Plato 80
Temperatura, °C
Álcool: 8,5 - 9 % 75
70
Cor: 55 - 65 EBC
65
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Cerveja belga de natal possui um colarinho 1º Passo: Mosturação

cremoso, denso, sabor ligeiramente Misturar em 75 litros de água (65°C)
condimentado e aroma agradável. Descansar a 65°C durante 90 minutos
Separar mosto dos resíduos de grãos por 35 litros de água (78
°C)
3º Passo: Fervura
Maltes Château –
Duração: 2,5 horas
Os favoritos Após 15 minutos, adicionar Admiral
do cervejeiro Após 105 minutos, adicionar Brewers Gold e açúcar se
necessário
Remover o trub
5º Passo: Fermentação a 20-25°C (7 dias)

Cerveja de Março Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Cara Ruby® 42% 10 kg/hl
Château Biscuit® 8% 2 kg/hl
LÚPULOS
Saaz 25 g/hl
Magnum 50 g/hl
LEVEDURA
Saflager S-189 50 - 80 g/hl
Safbrew F-2 (segunda fermentação) 4 g/hl
Gravidade original: ~ 14° Plato
80
Temperatura, °C
Álcool: 5,5 - 6 % 70
Cor: 35 - 40 EBC 60
40
0 20 40 60 80 100
Descrição Tempo, minutos
Cerveja de Março (Primavera). 1º Passo: Mosturação

Tradicionalmente a primeira cerveja do ano Misturar em 80 litros de água (45°C)
feita com malte e lúpulo frescos. Uma Descansar a 63°C durante 60 minutos
cerveja doce, com sabor frutado (banana e Descansar a 72°C durante 15 minutos
frutas maduras) e aromas florais presentes. Descansar a 78°C durante 2 minutos
Notas sutis de torrado e malte caramelizado.
A cerveja tem uma amargura elegante e bem 2º Passo: Filtração
equilibrada. Separar dos resíduos de grãos por 40 litros de água (75°C)
3º Passo: Fervura
Duração: 2 horas e 10 minutos
Maltes Château – Após 15 minutos, adicionar Saaz
Os verdadeiros Após 105 minutos, adicionar Magnum e açúcar se necessário
cervejeiros Remover o trub
sabem por quê! 4º Passo: Esfriamento do mosto (24 °C)
5º Passo: Fermentação a 20-25°C (7 dias)

Cerveja Loira Forte Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 95% 30 – 32 kg/hl
Château Pale Ale 5% 1.5 kg/hl
LÚPULOS
Saaz 100 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 70 g/hl
80
Gravidade Original: 16 - 17° Plato
Temperatura em °C
70
Álcool: 9%
60
Cor: 8 - 12 EBC
50
Amargor: 25 – 30 EBU
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Tempo em minutos
Descrição
Uma cerveja de força moderada, para ter Passo 1: Mosturação
seu caráter agradável, primoroso aroma e Misturar o malte moído em 75 litros de água (58°C)
um sabor sublime para ser apreciado Descansar em 63°C por 80 minutos
vagarosamente. Descansar em 68°C por 15 minutos
Passo 2: Filtração
Separe o mosto do bagaço com água a 76°C
Passo 3: Fervura
Duração: 1 hora
Depois de 15 minutos adicione o Saaz;
Castle Malting®: Depois de 55 minutos adicione o Hallertauer Aroma
escolha a melhor! Remova o trub
Passo 4: Resfriamento
Passo 5: Fermentação a 25-28 °C
Passo 6: Maturação : 2 dias a 12°C, depois 2 semanas a 0 - 1°C

Receita de Cerveja
IPA estilo Belga
INGREDIENTES
MALTE
Château Munich Light® 30% 7.5 kg/hl
Château Abbey® 9% 2 kg/hl
LÚPULOS
Fuggles 250 g/hl
East Kent Goldings 200 g/hl
Willamette 200 g/hl
LEVEDURA
Safale S - 04 50 - 80 g/hl
Safale S - 04 (segunda fermentação) 2.5 – 5 g/hl
80
Temperatura em °C
Gravidade Original: 14 – 16°Plato 70
Álcool: 6 - 7% 60
Cor: 10 - 15 EBC 50
Amargor: 38 EBU 40
0 20 40 60 80 100 120
Tempo em minutos
Descrição
Passo 1: Mosturação
A resposta perfeita para os entusiastas
Misturar o malte moído em 70 litros de água 59°C e gradualmente
que desejam um caráter lupulado da IPA suba a temperatura até 63°C
combinado com uma complexa, frutada Descansar a 63°C por 60 minutos
e apimentada característica das Belgian Descansar a 72°C por 15 minutos
Strong Pale Ales. Descansar a 78°C por 2 minutos
Passo 2: Filtração
Separe o mosto do bagaço com água a 75°C
Passo 3: Fervura
Duração: 90 minutos; o volume de mosto diminui em 8 - 10%
Maltes Château Contando do início da fervura, depois de 5 minutos adicione
inspirando grandes Fuggles, depois de 80 minutos adicione East Kent Goldings, depois
de 85 minutos adicione Willamette.
cervejas
Passo 4: Fermentação
Fermentação a 23°C
Passo 5: Maturação: Mínimo 3 semanas a 4°C

Barley Wine Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 70% 22,75 kg/hl
Château Melano 10% 3,25 kg/hl
Château Cara Ruby® 5% 1,6 kg/hl
Château Abbey® 15% 4,9 kg/hl
LÚPULOS
Nugget 125 g/hl
Tettnang 125 g/hl
LEVEDURA
Safbrew S-33 80 g/hl
80
Temperatura, °C
75
Gravidade original: 1080 - 1120° Plato
Álcool: 8 - 12 % 70
Cor: 24 - 48 EBC 65
0 20 40 60 80 100
Tempo, minutos
Descrição 1º Passo: Mosturação

Misturar em 75 litros de água (63°C)
Um estilo de cerveja da ale forte. a É servido Descansar durante 80 minutos
num formato de copo especial para Descansar a 78°C durante 2 minutos
accentuar seu aroma. A Barley Wine vai
muito bem com sobremesas.
Separar mosto dos resíduos de grãos por água (78 °C)
3º Passo: Fervura
Duração: 1hora 40 minutos
Após 15 minutos, adicionar o lúpulo amargo
Castle Malting®: Após 95 minutos, adicionar o lúpulo aromático
No fim da vervura o mosto deve ter uma gravidade original 24
Maltes belgas °Pl. A gravidade pode ser corrigida com açúcar.
que fazem
4º Passo: Whirlpool
sua cerveja única Fazer o whirlpool durante 5 minutos, depois descansar durante
25 minutos.
5º Passo: Esfriamento do mosto (23°C)
6º Passo: Fermentação
Adicionar os fermentos secos no mosto a 23°C

Da Bélgica com amor!
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