Prof. Ms Carla Cristina S.

Almeida Oliveira
Nutricionista
Mestre em Nutrição Humana – FMRP / USP
Prof. Ms Carla Cristina S. Almeida Oliveira
Nutricionista
Mestre em Nutrição Humana – FMRP / USP
SAN no Brasil

 Transição nutricional
 Transição epidemiológica
 Brasil – superposição de doenças
 Principais problemas de saúde pública no
Brasil
 Obesidade
 DCNT
 Coexistência de carências nutricionais
Fome
 Mudanças no perfil alimentar e nutricional Oculta
 Consumo excessivo de alimentos ultraprocessados

Insegurança Alimentar e Nutricional

Histórico e Conceito da SAN no Brasil
SAN

“O conceito evolui à medida que avança na história da humanidade e

alteram-se a organização social e as relações de poder em uma sociedade”
(ABRANDH, 2013)
 Aumentou a produção, A alimentação como um direito básico
mas sem impacto sobre a 1ª. Conferência e a necessidade de garantir o acesso a
fome Nacional de alimentos seguros, de qualidade e
História da SAN Alimentação e sustentável
Insegurança alimentar acometia os Nutrição
países pobres por conta da
produção insuficiente de SAN
alimentos.

Capacidade que cada país Revolução Era preciso haver maior disponibilidade de
tem de conseguir seus Verde 1ª. Conferência alimentos; necessidade de se investir em
próprios alimentos. Mundial de uma política de armazenamento,
SA garantindo a regularidade do
1ª. Guerra abastecimento.
Mundial

ONU.
2ª. Guerra Preocupação com o direito humano
SA Mundial à alimentação e combate à miséria

1914 - 1918 1939 - 1945 1950 1970 1986 1992

8
História da SAN no Brasil PNSAN

7
PNAN -
DHAA
6
1ª. Conferência
Nacional SA 2ª. Conferência
5
Nacional de SA

4
1ª. Conferência Dimensão alimentar e nutricional
Internacional de Soberania alimentar
3 Roma Sustentabilidade

2
SAN

0
1992 1993 1994 1999 2004 2006 2010
Durante todo o percorrer da história -
preocupações com a erradicação da
fome, porém agora somada a
preocupações com a qualidade do
que se consome.
Componentes que envolvem a SAN

Soberania
Alimentar

Componente
Componente
Nutricional
Alimentar

Sustentabilidade
 Soberania Alimentar
 Princípio essencial para a SAN
 “... direito que tem os povos de definirem as políticas, com autonomia sobre
o que produzir, para quem produzir e em que condições produzir. (...)
significa garantir a soberania dos agricultores e agricultoras, extrativistas,
pescadores e pescadoras, entre outros grupos, sobre sua cultura e sobre os
bens da natureza (BRASIL, 2017).”
Conceito de SAN

“Consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e

permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo
como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e
socialmente sustentáveis (BRASIL, 2006).”
Exercícios
 Em todo o mundo, principalmente por conta dos períodos pós-guerra, em que muitos
países passavam por situações de escassez de alimentos, dificuldades de produção e de
acesso aos alimentos; muitos movimentos começaram a acontecer e culminaram no que
hoje temos estabelecido como segurança alimentar e nutricional.
 A respeito dos marcos históricos e legais mais importantes no Brasil, assinale a alternativa
que apresenta mobilizações que aconteceram em território nacional e foram de extrema
relevância para a construção do conceito e das mobilizações em prol da SAN.
a) Criação da FAO e Conferência Internacional de Nutrição.
b) Criação do CONSEA, instituição da LOSAN e do SISAN.
c) Surgimento da ONU e 8ª Conferência Nacional de Saúde.
d) Revolução verde e promulgação da Política Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional.
e) I Conferência Mundial de Alimentação e Nutrição e III Conferência Nacional de
Segurança Alimentar e Nutricional.
Exercícios
 Em todo o mundo, principalmente por conta dos períodos pós-guerra, em que muitos
países passavam por situações de escassez de alimentos, dificuldades de produção e de
acesso aos alimentos; muitos movimentos começaram a acontecer e culminaram no que
hoje temos estabelecido como segurança alimentar e nutricional.
 A respeito dos marcos históricos e legais mais importantes no Brasil, assinale a alternativa
que apresenta mobilizações que aconteceram em território nacional e foram de extrema
relevância para a construção do conceito e das mobilizações em prol da SAN.
a) Criação da FAO e Conferência Internacional de Nutrição.
b) Criação do CONSEA, instituição da LOSAN e do SISAN.
c) Surgimento da ONU e 8ª Conferência Nacional de Saúde.
d) Revolução verde e promulgação da Política Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional.
e) I Conferência Mundial de Alimentação e Nutrição e III Conferência Nacional de
Segurança Alimentar e Nutricional.
 Exercícios
 Segundo a Ação Brasileira pela Nutrição e Direitos Humanos, o conceito de segurança alimentar
e nutricional passou por algumas definições e foi evoluindo de acordo com a história da
humanidade, suas preocupações e problemáticas.
 Com base no texto, escolha a alternativa correta a respeito da evolução do conceito de segurança
alimentar e nutricional.
a) A terminologia “segurança alimentar e nutricional” já existia anteriormente ao período da
Primeira Guerra Mundial.
b) As preocupações com as questões de segurança alimentar começaram no Brasil em 2006 quando
foi instituída a Lei Orgânica de Segurança Alimentar.
c) As preocupações com a segurança alimentar começaram com a qualidade dos alimentos que
eram ofertados às populações em situação de pobreza e fome.
d) A nomenclatura “nutricional”, no Brasil, foi inserida na terminologia “segurança alimentar e
nutricional” após a instituição da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
e) O conceito de segurança alimentar e nutricional surgiu inicialmente apenas com as
preocupações voltadas à dimensão alimentar, por isso, por algum tempo foi chamado apenas de
segurança alimentar.
 Exercícios
 Segundo a Ação Brasileira pela Nutrição e Direitos Humanos, o conceito de segurança alimentar
e nutricional passou por algumas definições e foi evoluindo de acordo com a história da
humanidade, suas preocupações e problemáticas.
 Com base no texto, escolha a alternativa correta a respeito da evolução do conceito de segurança
alimentar e nutricional.
a) A terminologia “segurança alimentar e nutricional” já existia anteriormente ao período da
Primeira Guerra Mundial.
b) As preocupações com as questões de segurança alimentar começaram no Brasil em 2006 quando
foi instituída a Lei Orgânica de Segurança Alimentar.
c) As preocupações com a segurança alimentar começaram com a qualidade dos alimentos que
eram ofertados às populações em situação de pobreza e fome.
d) A nomenclatura “nutricional”, no Brasil, foi inserida na terminologia “segurança alimentar e
nutricional” após a instituição da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
e) O conceito de segurança alimentar e nutricional surgiu inicialmente apenas com as
preocupações voltadas à dimensão alimentar, por isso, por algum tempo foi chamado apenas de
segurança alimentar.
Exercícios
• A definição de SAN em uso atualmente e instituída a partir da LOSAN,
diz que ela:
• “Consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base
práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade
cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis (BRASIL, 2006, [s.p]).”
• A partir da leitura e da compreensão desse conceito, escolha a alternativa
que representa a interpretação adequada.
Exercícios
a) Trata-se da defesa da igualdade social econômica em busca da redução da pobreza e das
carências nutricionais, a partir de uma alimentação rica em nutrientes.
b) É entendida como um movimento que busca defender o direito à alimentação e
erradicação da fome com qualquer tipo de produto alimentício que possa ser ofertado.
c) É vista como um direito de todos ao acesso contínuo a alimentos de qualidade, de
forma a promover saúde, e em quantidade suficiente, sem que outras necessidades
básicas sejam comprometidas, respeitando as tradições culturais e preocupando-se com a
sustentabilidade.
d) Preocupa-se com as questões ambientais e econômicas, preconizando o uso de
alimentos orgânicos, dieta vegetariana e redução no consumo de alimentos
ultraprocessados.
e) Busca promover saúde por meio de uma alimentação saudável, baseada em programas
de transferência de renda e ajudas humanitárias.
Exercícios
a) Trata-se da defesa da igualdade social econômica em busca da redução da pobreza e das
carências nutricionais, a partir de uma alimentação rica em nutrientes.
b) É entendida como um movimento que busca defender o direito à alimentação e
erradicação da fome com qualquer tipo de produto alimentício que possa ser ofertado.
c) É vista como um direito de todos ao acesso contínuo a alimentos de qualidade, de
forma a promover saúde, e em quantidade suficiente, sem que outras necessidades
básicas sejam comprometidas, respeitando as tradições culturais e preocupando-se com a
sustentabilidade.
d) Preocupa-se com as questões ambientais e econômicas, preconizando o uso de
alimentos orgânicos, dieta vegetariana e redução no consumo de alimentos
ultraprocessados.
e) Busca promover saúde por meio de uma alimentação saudável, baseada em programas
de transferência de renda e ajudas humanitárias.
 Aula Prática – discussão em grupos

Como você, enquanto nutricionista, pode prescrever um

cardápio balanceado, nutritivo, seguro acessível e sustentável
para o seu paciente nessas situações: se você estiver
trabalhando no SUS e tiver que orientar uma população de
baixíssima renda?
Grupo 1 – em relação à desnutrição
Grupo 2 – em relação à obesidade
Grupo 3 – grupo de gestantes
Quais orientações gerais??o que você sugere?