NGUDIA NKISI = AJEUN ORISA = COMIDAS DE SANTO NGUDIA

PAMBUNJILA - EXU
1. NGUDIA PAMBUNJILA (pambu = andarilho; njila = dos caminhos) = EXU
(para Exu de ZUMBA, KATENDE, KITENGO, ANGORÔ, KAVUNGO = Nanã,
Ossain, Tempo, Oxumarê, Obaluaiê) - Santos de terra ligados a Oxalá - não
levam dendê (orisa funfun) FARINHA DE MESA, AÇÚCAR, 7 PÊRAS
CORTADAS EM CRUZ Forrar um alguidar com mamona, bananeira, colônia
(sempre se forra o alguidar com folhas). Misturar a farinha com o açúcar e
enfeitar com os pedaços das pêras.
2. NGUDIA PAMBUNJILA (para Exu de LEMBA e KAIALA (ou KAITUMBA) =
Oxalá e Yemojá - Ori, povo das águas FARINHA DE MESA, AZEITE DOCE OU
ÓLEO DE AMÊNDOAS, UVAS VERDES No alguidar forrado misturar a farinha
com o azeite e cobrir com as uvas.
3. NGUDIA PAMBUNJILA (para Exu de KAIANGO, ZAZE (menos LUANGO e
LUVANGO), NKOSI, e alguns KAVUNGO = Oyá, Xangô (menos Airá), Ogun e
Oxossi, e Xapanã) FARINHA DE MESA, DENDÊ, 7 MAÇÃS VERMELHAS
CORTADAS EM ALAFIA No alguidar forrado colocar a farinha misturada com o
azeite e enfeitar com as maçãs.
4. NGUDIA PAMBUNJILA (para Exu de KAVUNGO) Doburu estourado
normalmente, regado com dendê.
5. NGUDIA PAMBUNJILA (para acalmar qualquer Exu) CANJICA BEM
COZIDA TEMPERADA COM DANDÁ RALADO E FRUTAS DOCES
6. NGUDIA PAMBUNJILA (para Exu Fêmea - em Angola - Mavambo, etc.) 7
FLORES DE CORES DIVERSAS Fazer um padê completo: farinha, azeite,
mel, dendê, sal. Colocar as pétalas por cima.
7. NGUDIA PAMBUNJILA (Para todos os Exus de Angola, menos os ligados
aos santos fun). 7 BOLAS DE ACAÇÁ, 7 BOLAS DE FUBÁ, 7 BOLAS DE
ARROZ. TEMPERAR POR CIMA COM DENDÊ NGUDIA

NKOSI (OGUN)

1. NGUDIA NKOSI NKOSI MAVAMBU = XOROKÊ (JÊJE) Um alguidar forrado

com mamona (ewe lara). Colocar dentro farofa de dendê. Enfiar no centro um
cará assado descascado, virado para cima, enfeitado com 7 fibras de mariwo.
2. NGUDIA NKOSI Forrar alguidar com mamona, encher de mingau duro de
acaçá. Cortar um cará assado descascado em 7 fatias horizontais, enfiar as
rodelas no acaçá.
3. NGUDIA NKOSI (OU MUKUMBE) Colocar de molho milho de galinha ou
milho vermelho, de um dia para o outro. Escorrer bem. Em frigideira grande
ferver dendê. Quando estiver bem quente fritar o miklho, cebola ralada, e
camarão inteiro limpo (seco ou fresco) (sem cabeça, ferrão, etc.)
4. NGUDIA NKOSI Num alguidar forrado, encher com canjica branca bem
cozida e colocar no centro um cará assado, descascado, enfeitado com fibra de
mariwo. (7 - 14 - 21) serve para todas as qualidades de Ogun.
5. NGUDIA NKOSI Bolas de inhame chinês, recheadas de camarão frito e
cebola ralada (do tamanho de bolas de ping-pong). Serve para servir em festa,
para o orixá trazer no cesto e dar a todos.
6. NGUDIA NKOSI Cozinhar feijão cavalo só na água, não deixar desmanchar.
Escorrer bem e fritar no dendê com cebola ralada e camarão.
7. NGUDIA NKOSI Um alguidar forrado, dentro mingau de acaçá duro. No
centro um cará assado com casca. Enfeitar com 7 fibras de mariwo e em volta
colocar doburu.

NGUDIA NGUNSÚ - OXOSSI

1. NGUDIA NGUNSÚ Um alguidar forrado cheio de milho cozido, enfeitado

com fatias ou pedacinhos de coco.
2. NGUDIA NGUNSÚ Um alguidar forrado, milho cozido e amendoim cozido.
Só para pessoas antigas de santo (mais de 7 anos) porque o amendoim é
quente.
3. NGUDIA NGUNSÚ Para INLE (Oxossi do branco). Alguidar forrado cheio
de canjica cozida formando um montinho. Cobrir com milho verde ralado. (mais
ou menos 6 espigas). Escorre como uma cobertura.
4. NGUDIA NGUNSÚ Alguidar forrado (pode ser com a palha do milho) cheio
de mingau de acaçá duro. enfiar 6 espigas cruas descascadas em pé no acaçá
5. NGUDIA NGUNSÚ Feijão fradinho cozido por 15min., sem desmanchar.
Escorrer e fritar no dendê ou azeite doce (conforme o caso), com cebola ralada
e camarão.
6. NGUDIA NGUNSÚ 1 alguidar forrado cheio de canjica, 2 cocos verdes. Tira-
se a tampa dos cocos, e coloca-se um com a própria água e outro cheio de
canjica. Junto uma quartinha com a água do outro coco. Acender 2 velas. _
Comida boa para amarrar o santo a você, para juntar o santo da pessoa.
 NGUDIA KATENDE – OSSAIN

1. NGUDIA KATENDE Alguidar forrado, cheio de mingau de acaçá. Por cima

bastante fumo de rolo picado (Rachando ao meio os pedaços de fumo, na
vertical, fica umas cobrinhas muito bonitas).
2. NGUDIA KATENDE Alguidar forrado, acaçá, e por cima 14 bolas de batata
baroa cozida, amassada. (Pode enfeitar as bolas com pedacinhos de fumo)
3. NGUDIA KATENDE Alguidar forrado, acaçá, por cima 14 bolas de batata
doce cozida amassada. (Pode enfeitar as bolas com pedacinhos de fumo)
4. NGUDIA KATENDE Um alguidar forrado, mingau de acaçá, 14 bolas de
inhame chinês com um pedaço de fumo em cada uma.
5. NGUDIA KATENDE - BÁSICA Alguidar forrado. Dentro bastante batata doce
cozida e amassada. Por cima doburu.
6. NGUDIA KATENDE Alguidar forrado, cheio de pipoca e fumo picado
misturados. Esta comida e a próxima (6 e 7) são boas para deixar na entrada
da mata quando for colher folhas.
7. NGUDIA KATENDE Tigela branca com mel, azeite doce, dendê, oti, fumo de
rolo picado e moedas. NGUDIA KATENDE - Na mata Numa vasilha de louça
colocar 14 dentes de alho inteiros, com casca, 14 moedas, mel, cachaça e
fumo desfiado. Gritar: NSABAIÈ (UNSABAIE) = Ewe, asa!

NGUDIA ZAZI - XANGÔ

1. NGUDIA ZAZI 1 kg de quiabo cortado sem as cabeças e o rabinho, azeite

doce e água. Levar ao fogo. Acrescentar cebola ralada, camarão limpo,
gengibre ralado. Deixar cozinhar bem. Quando estiver bem cozido colocar
dentro de gamela forrada com folha de mamona e uma camada de acaçá.
2. NGUDIA ZAZI 1 kg de quiabo cortado sem cabeça e sem rabinho. Dendê,
um pouco de água, camarão limpo, cebola ralada, gengibre ralado. Cozinhar
bem e colocar em gamela forrada e com mingau de farinha de mesa.
3. NGUDIA ZAZI Quiabos (24) cortados sem cabeça e sem rabo. 1 copo
pequeno de água. 1 pouco de açúcar cristal ou mascavo. Bater com energia
com a mão ou colher de pau, até formar uma papa uniforme (não vai ao fogo)
Serve também para banho em filhos de Zazi doentes.
4. NGUDIA ZAZI KADRAKÁ - comida Jeje. 1 camada de mingau de farinha
de mesa 1 camada de mingau de fubá 1 camada de mingau de acaçá 1
camada de arroz cozido 1 camada de canjica cozida 12 quiabos inteiros Numa
gamela ou tigela arrumar com 6 quiabos de ponta para cima e 6 de ponta para
baixo.
5. NGUDIA ZAZI 500 g de quiabo cortado, cebola, gengibre, dendê, noz
moscada ralada. Fritar tudo e servir em gamela forrada com acaçá.

NGUDIA KAVUNGU

1. NGUDIA KAVUNGU Para Obaluaiê branco, tipo Jagun Alguidar forrado,

dentro bastante canjica e doburu por cima.
2. NGUDIA KAVUNGU Alguidar forrado. No fundo milho de galinha cozido.
Colocar por cima um refogado de azeite doce, cebola ralada, camarão e
rodelas de inhame chinês coido.
3. NGUDIA KAVUNGU Para pedir paz e saúde Alguidar forrado, bastante purê
de batata doce, colocar popr cima doburu, no centro uma bandeira branca de
morim.
4. NGUDIA KAVUNGU Alguidar forrado, mingau de acaçá e doburu. Enfeitar
com elos de coco sem pele.
5. NGUDIA KAVUNGU (serve para quase todas as qualidades de Kavungu)
Refogar bastante chicória (3 maços), azeite doce, cebola ralada, camarões
frescos limpos. Colocar canjica cozida em tigela ou alguidar forrado. Por cima
colocar o refogado.
6. NGUDIA KAVUNGU Em alguidar forrado colocar amendoim torrado e
moído misturado com milho de galinha torrado. Por cima encher de doburu.
7. NGUDIA KAVUNGU (Comida de maleme) Alguidar forrado, colocar doburu
e em cima 7 bolas de inhame chinês. Em cada bola, uma bandeira de morim
branco com fibra de mariwo.

NGUDIA KITEMBÚ (OU KIDEMBÚ)

1. NGUDIA KITEMBÚ - comida básica, de emergência Um alguidar forrado,

colocar mingau de acaçá, doburu por cima.
2. NGUDIA KITEMBÚ Alguidar forrado, mingau de acaçá com milho bem
cozido por cima (colocar pedacinhos de mamão verde para o milho cozinhar
bem).
3. NGUDIA KITEMBÚ Alguidar forrado, mingau de acaçá, cobrir com feijão
fradinho cozido.
4. NGUDIA KITEMBÚ (só dura no máximo 2 dias) Alguidar forrado, canjica
cozida misturada com doburu.
 5. NGUDIA KITEMBÚ Alguidar forrado, colocar doburu enfeitado com fatias de
coco sem casca.
6. NGUDIA KITEMBÚ - OFERENDA DE TEMPO Uma louça forrada (ou
alguidar), 7 bolas de fubá, 7 bolas de tapioca (para cada pacote um copo de
requeijão de água - não vai ao fogo), 7 bolas de arroz, Arrumar intercalado.
Pode enfeitar com frutas doces.
7. NGUDIA KITEMBÚ - OFERENDA DE TEMPO 7 bolas de batata doce
cozida, 7 bolas de inhame chinês, 7 bolas de acaçá, tudo arrumado intercalado.
Pode enfeitar com frutas doces (sempre pode).

NGUDIA HANGOLO - BESSÉM - OXUMARÉ (HANGOLO - HANGOLOMÉA)

(SAUDAÇÃO: HANGOLOMENHA = SENHOR SERPENTE DAS ÁGUAS)

1. NGUDIA HANGOLO Num alguidar forrado colocar mingáu de acaçá e enfiar

14 ou 15 buchinhas. (As buchinhas de banho, pequenas, são o alimento
preferido de Oxumarê. Encontra-se em muro de linha de trem).
2. NGUDIA HANGOLO Em alguidar forrado colocar milho de galinha bem
cozido. Por cima coloacr 14 fatias de batata doce crua.
3. NGUDIA HANGOLO Em alguidar forrado colocar canjica bem cozida com 14
fatias de batata baroa cozida por cima.
4. NGUDIA HANGOLO Num alguidar forrado colocar feijão preto cozido só na
água (pouco cozido - 20 min.) misturado com milho de galinha cozido.
5. NGUDIA HANGOLO Num alguidar forrado colocar milho de galinha cozido
temperado com refogado de cebola ralada, camarão e gengibre, feito no
dendê.
6. NGUDIA HANGOLO Num alguidar forrado colocar 14 bolas de batata doce
com 1(ou mais) doburu enfiado enfeitando.
7. NGUDIA HANGOLO Num alguidar forrado colocar canjica branca bem
cozida enfeitada com 14 folhas de louro.

NGUDIA DANDA (ou Dandalunda) (Danda = nome do orixá; Lunda = lugar

de origem do culto)

1. NGUDIA DANDA Numa vasilha de louça forrada espalhar feijão fradinho

cozido bem socado ou moído (fazer uma pasta), temperado com cebola e
camarão. Colocar por cima 5 ovos em pé (de bico para cima).
2. NGUDIA DANDA Numa louça limpa forrada colocar pasta de feijão fradinho.
Temperar com cebola ralada e camarão e colocar 8 ovos em pé.
3. NGUDIA DANDA Numa louça limpa e forrada colocar pasta de feijão
fradinho temperado com cebola e camarão, 16 ovos cozidos em pé. Pode ser
ovos de tartaruga. Serve para Iya Omin - grande enredo com Orunmilá. Só
para zeladores de Oxum ligados a Orunmilá.
4. NGUDIA DANDA (para recolhimento de filhos, etc. - Pode dar também para
Yemojá) Numa vasilha de louça forrada colocar canjica branca cozida, jogando
por cima refogado de cebola e camarão no azeite doce.
5. NGUDIA DANDA Numa tigela forrada colocar mingáu de acaçá. Por cima
um refogado de azeite doce, cebola ralada e uma pitada de gengibre ralado e
camarão.
6. NGUDIA DANDA - IPETÉ QUENTE Refogar no azeite de dendê quente
cebola ralada, camarão, gengibre ralado, noz moscada. Juntar inhame chinês
cozido e amassado. Baixar o fogo e ir mexendo e pingando dendê até formar
um creme. Despejar numa vasilha forrada.
7. NGUDIA DANDA - IPETÉ DOCE OU IPETÉ FRIO Refogar camarão, cebola
ralada e gengibre ralado em bastante azeite doce. Colocar inhame chinês
cozido e amassado. Mexer até fazer um creme. Despejar na vasilha forrada. 8.
NGUDIA DANDA - XIN XIN DE GALINHA Cozinhar uma galinha ou franga
cortada em pedaços, sem sal. Desfiá-la, acrescentar cebola, camarão,
gengibre e dendê. Oferecer em tigela de louça forrada.

NGUDIA KAIANGU - OYÁ

1. NGUDIA KAIANGU Numa tigela forrada coloque feijão fradinho cozido

inteiro. Por cima 9 ovos cozidos de ponta para cima. Tempere com refogado de
cebola e camarão feito em azeite doce ou dendê. Pode colocar gengibre, louro,
canela, dandá ralado.
2. NGUDIA KAIANGU Numa tigela forrada colocar feijão fradinho cozido, 11
ovos em pé de ponta para cima. Por cima coloque refogado de cebola e
camarão. Em volta 11 folhas de louro.
3. NGUDIA KAIANGU Numa vasilha forrada coloque canjica cozida. Por cima
uma espiga de milho crua, cortada em 9 gomos.
4. NGUDIA KAIANGU - ABARÁ Feijão fradinho cozido amassado, enrolado em
folha de bananeira, amarrado com palha da costa ou fiapos da própria
bananeira (imbira). Cozinhar no cuscuzeiro ou no vapor em panela com
escorredor de macarrão em cima. Oferecer 9 ou 11 a Oyá.
5. NGUDIA KAIANGU - Para Onira Em vasilha forrada colocar feijão fradinho
cozido, misturado com milho de galinha cozido.
6. NGUDIA KAIANGU Numa vasilha forrada coloque mingau de acaçá. Por
cima feijão fradinho cozido inteiro.
7. NGUDIA KAIANGU - ACARAJÉ Deixar de molho uma boa quantidade de
feijão fradinho cru. No dia seguinte descascá-lo. Socar no pilão ou moer em
máquina. Ralar cebola e gengibre. Misturar tudo batendo bem com colher de
pau, até formar bolhas, utilizando rezas próprias. Fritar em azeite de dendê
bem quente, tendo dentro a metade de cima de uma cebola e um pequeno
pedaço de carvão. Como Kaiangu é santo de tempo o acarajé deve ser batido
ao tempo. Não leva água, só o líquido da própria cebola e do feijão. A metade
de baixo da cebola é colocada numa tigela para Tempo. Com o dendê e o
carvãozinho fazer um padê para Exu de Oyá. Geral: Comida de santo não leva
sal. Faz-se a comida e quando é para oferecer para o povo, coloca-se sal. O
verdadeiro azeite para o santo é o óleo de caroço de algodão. Como é difícil de
encontrar coloca-se azeite doce. Toda a comida de santo pode levar tempero a
gosto, de cordo com o sant: dandá ralado, noz moscada, louro, canela,
gengibre, etc. Oxossi (Ngunsu) e Oyá (Kaiangu) aceitam espiga de milho. O
abará (receita de Kaiangu) também serve para Obá e Xangô. Carvão é energia,
ciclo vital, por isso se coloca no acarajé de Oyá. Comidas como Ipeté e Acarajé
só se faz em dia de festa. No dia-a-dia existem diversas comidas, como as que
apresentamos aqui. Ao fazer o acarajé para Kaiangu, fazer 7 acarajés
pequenos para entregar aos pés do santo. 7 - caminho das 7 cidades, 7 eguns.

NGUDIA TELEKOMPENSU – LOGUNEDÉ

1. NGUDIA TELEKOMPENSU Em alguidar ou tigela forrada colocar feijão

fradinho bem cozido junto com amendoim cozido. Temperar com azeite doce e
cebola ralada.
2. NGUDIA TELEKOMPENSU Cozinhar junto canjica branca e canjica
vermelha. Temperar com azeite doce.
3. NGUDIA TELEKOMPENSU Feijão fradinho bem cozido, socado. Formar 8
bolas e intercalar com 8 ovos cozidos. Temperar com azeite doce.
4. NGUDIA TELEKOMPENSU (predileta) Cozinhar fubá (mais ou menos duro
- 1 copo de fubá, 2 copos de água), formar 8 bolas. Temperar com refogado de
azeite doce, cebola e camarão.
5. NGUDIA TELEKOMPENSU 6 espigas de milho cruas, bem raladas (ralo
novo ou de plástico, para não mudar a cor da papa), misturar a papa com
canjica cozida. Temperar com açúcar mascavo ou açúcar cristal ou rapadura
ralada.
6. NGUDIA TELEKOMPENSU (comida africana) 1 kg de inhame de bolinha
(chinês) cozido. Descascar. Formar 8 bolas e enrolar na palha de milho.
7. NGUDIA TELEKOMPENSU 1 peito de frango cozido desfiado. Temperar
com dendê, cebola ralada, camarão e gengibre ralado.

NGUDIA KAIALA - YEMOJÁ

1. NGUDIA KAIALA Numa tijela forrada colocar canjica cozida, temperada com
azeite doce, camarão e cebola ralada.
2. NGUDIA KAIALA Arroz (agulhinha ou maranhão) branco bem cozido,
temperado com azeite doce, cebola ralada e camarão.
3. NGUDIA KAIALA Arroz branco cozido, por cima 9 fatias de inhame cozido,
descascado.
4. NGUDIA KAIALA Canjica bem cozida (escorrer e passar água para tirar a
goma). Em cima 9 fatias de inhame cozido descascado.
5. NGUDIA KAIALA Canjica bem cozida, com 9 bolas de acaçá por cima.
6. NGUDIA KAIALA 9 bolas de arroz branco bem cozido, e 9 bolas de acaçá,
intercaladas.
7. NGUDIA KAIALA (comida de roncó, ma também pode servir de presente em
2 de fevereiro, por exemplo). Uma travessa forrada com arroz cozido. Em volta
flores brancas. No meio um peixe cioba. Temperar com azeite doce, cebola e
camarão. (Ver como se prepara o peixe)

NGUDIA ZUMBÁ - NANÃ

1. NGUDIA ZUMBÁ Alguidar forrado. colocar 13 bolas de batata doce cozida e

descascada (1 kg). Enfeitar com doburu em volta das bolas.
2. NGUDIA ZUMBÁ Alguidar forrado. colocar 13 bolas de batata barôa cozida
e descascada (1 kg). Enfeitar com doburu em volta das bolas.
3. NGUDIA ZUMBÁ 500g de farinha da acaçá. Cozinhar e fazer 13 bolas.
Enfeitar com doburu.
4. NGUDIA ZUMBÁ Num alguidar grande colocar 13 folhas e repolho roxo cru,
em forma e concha. Dentro de cada folha colocar um punhado de doburu.
PREENcher o centro com doburu.
5. NGUDIA ZUMBÁ Um alguidar de doburu. em cima 13 rodelas de beterraba
cru.
6. NGUDIA ZUMBÁ Um alguidar cheio de canjica bem cozida. Em cima enfiar
em pé 13 rodelas de beterraba ou beringela.
7. NGUDIA ZUMBÁ - (D'JACUBA) Torrar amendoim, milho alho, farinha de
mesa, e moer. Colocar uma pitada de sal outra de açúcar. Misturar tudo e
oferecer a Kaiala.

NGUDIA WUNJI

1. NGUDIA WUNJI Numa tigela ou alguidar colocar arroz branco bem cozido,
temperado com açúcar cristal, leite de coco e canela.
2. NGUDIA WUNJI Mingau de milho verde ralado, misturado com coco ralado,
açúcar cristal e cravo sem cabeça.
3. NGUDIA WUNJI Banana prata caramelada. Faz a calda de açúcar (como
calda de pudim) passa 7 bananas.
4. NGUDIA WUNJI Banana prata, uvas verdes, maçã, pêra, goiaba - cortadas,
sem casca e sem semente. Servir em forma de salada de frutas, com açúcar
cristal por cima.
5. NGUDIA WUNJI Numa vasilha forrada com folhas de maracujá (uma das
folhas rituais de wunji), colocar canjica cozida temperada com mel.
6. NGUDIA WUNJI Numa vasilha forrada, colocar farinha de acaçá cozida com
leite de coco e açúcar cristal, em forma de mingau.
7. NGUDIA WUNJI Numa vasilha forrada, colocar feijão fradinho bem cozido,
temperado com azeite, cebola ralada e camarão fresco. Em volta enfeitar com
folhas de louro.

NGUDIA LEMBA - ORIŞA'NLÁ

1. NGUDIA LEMBA Em travessa, tigela, cabaça, etc. Colocar canjica bem

cozida coberta com 10 folhas perfeitas de saião.
2. NGUDIA LEMBA Em travessa, tigela, cabaça, etc. Colocar canjica bem
cozida com 10 bolas de arroz por cima.
3. NGUDIA LEMBA Em travessa, tigela, cabaça, etc. Colocar mingau de acaçá
bem consistente (1 copo de água para 2 de farinha). Por cima colocar 10 bolas
de inhame chinês.
4. NGUDIA LEMBA Em travessa, tigela, cabaça, etc. Colocar mingau de
tapioca com coco ralado sem pele por cima. Pode colocar mel, açúcar, azeite
doce, óleo de algodão ou óleo de palma.
5. NGUDIA LEMBA Em travessa, tigela, cabaça, etc. Colocar canjica bem
cozida coberta com 10 bolas de sagu.
6. NGUDIA LEMBA (mungunzá) Colocar canjica branca de molho por 1 dia.
Escorrer, acrescentar bastante leite de coco e açúcar e cozinhar bem (meis ou
menos 2 horas). Quando começar a secar espalhar em travessa baixa, colocar
cravo sem cabeça por cima e oferecer a Lemba.
7. NGUDIA LEMBA Em travessa, tigela, cabaça, etc. Colocar arroz branco
bem cozido com leite de coco, açúcar e gengibre ralado. Para se recolher
pessoas são necessários ebós propiciatórios. Os ebós de 1 a 6 ou 7, são de
preparação para recolher novatos. Entretanto Se há uma pessoa do santo que
precisa abrir caminhos, etc. pode ser usado.