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    Shoyu Láme (Do Tan Tan Noodle Bar)

    Enviado por

    Diego Ferreira Rosas
    Este documento fornece a receita de Shoyu Lámen, um prato típico japonês. Ele inclui instruções detalhadas para fazer três caldos (de frango, dashi e kotteri) e montar o prato final, que contém massa, caldo, shoyu, naruto, cebolinha, acelga, alga e acompanhamentos como barriga de porco e ovo cozido.

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    Este documento fornece a receita de Shoyu Lámen, um prato típico japonês. Ele inclui instruções detalhadas para fazer três caldos (de frango, dashi e kotteri) e montar o prato final, que contém massa, caldo, shoyu, naruto, cebolinha, acelga, alga e acompanhamentos como barriga de porco e ovo cozido.

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    Shoyu Láme (do Tan Tan Noodle Bar)

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    Shoyu Láme (Do Tan Tan Noodle Bar)

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    Este documento fornece a receita de Shoyu Lámen, um prato típico japonês. Ele inclui instruções detalhadas para fazer três caldos (de frango, dashi e kotteri) e montar o prato final, que contém massa, caldo, shoyu, naruto, cebolinha, acelga, alga e acompanhamentos como barriga de porco e ovo cozido.

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    Shoyu Lámen

    (do Tan Tan Noodle Bar)

    Ingredientes

    Caldo de frango
     1/2 frango caipira inteiro, sem os miúdos e a cabeça;
     5 asas de frango caipira;
     5 pés de frango caipira, sem unhas;
     5 pescoços de frango caipira;
     5 talos de cebolinha verde sem raiz (só a parte branca);
     1 cebola graúda branca, sem casca;
     1 talo de alho-poró;
     10 litros de água mineral.

    Dashi
     50 g de peixe seco iriko nº 2*;
     25 g de alga kombu*;
     10 g de peixe seco katsuobushi*;
     50 ml de saquê seco;
     50 g de cogumelo shiitake seco*;
     5 litros de água mineral.

    Caldo kotteri
     3 partes de caldo de frango;
     1 parte de dashi.

    Montagem (para 1 porção)


     350 ml de caldo kotteri;
     140 g de massa fresca para lámen*;
     15 ml de shoyu light;
     1 fatia de naruto (massa de peixe processada)*;
     20 g de cebolinha verde cortada em rodelinhas;
     1/3 de maço de acelga chinesa branqueada (mergulhe em água fervente, escorra
    e resfrie);
     1/4 de folha de yakinori (alga em folhas)*;
     100 g de barriga de porco cozida**;
     1 unidade de ajitama ovo***.

    *À venda em empórios de produtos orientais.


    **Cozinhe 500 g de barriga de porco in natura dentro do caldo de frango até que fique
    macia.

    ***Cozinhe, por 6 minutos, 4 ovos de galinha caipira em água fervente e resfrie em


    água comgelo. Descasque e deixe marinando de um dia para o outro com200 ml de
    saquê seco, 200 ml de shoyu e 2 colheres (sopa) de açúcar.

    Modo de fazer

    Caldo de frango
    1. Escalde em água fervente todas as peças de frango.

    2. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e ferva lentamente durante


    12 horas, até reduzir o líquido à metade. Coe e reserve.

    Dashi
    1. Deixe todos os ingredientes de molho na água durante 4 horas.

    2. Leve ao fogo e esquente, sem levantar fervura. Coe e reserve.

    Caldo kotteri
    1. Misture o caldo de frango como dashi, na proporção de 3 para 1. Você pode
    congelar o excedente.

    Montagem
    1. Coloque em um bowl de louça o shoyu e o caldo kotteri quente.
    2. Cozinhe o macarrão por 40 segundos em água fervente e coloque no bowl cheio
    de caldo.

    3. Disponha o restante dos ingredientes sobre o ramen e sirva.

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