POP

PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS
PADRONIZADOS
2
POP
PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS
PADRONIZADOS

GERAR – CENTRO DE
QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL E
EQUIPAMENTOS/ENTIDADES DA
ASSISTÊNCIA SOCIAL
4

GERAR – CENTRO DE QUALIFICAÇÃO

PROFISSIONAL E EQUIPAMENTOS/
ENTIDADES DA ASSISTÊNCIA SOCIAL

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

Tra-se do estabelecimento ou prescrição de métodos a serem seguidos
rotineiramente, de acordo com a Resolução RDC nº 275. O objetivo é
garantir as condições higiênico-sanitárias necessárias à produção de
alimentos.

ABRANGÊNCIA
O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os
materiais necessários e a frequência em que deve ser feita. É um
documento aprovado pelo estabelecimento, sendo dever de cada
manipulador seguí-lo. Será gerado de forma digitalizada, sendo
afixadas tabelas de forma física em local de fácil visualização.

OBJETIVO
Garantir a uniformidade na execução dos diversos procedimentos,
facilitando o monitoramento e as ações corretivas, além de contribuir
para melhorar as condições higiênicas sanitárias do órgão público.

RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO:

Nutricionista: Débora Rafaela Santos Borges Moreira – CRN/ES:
12100459

APROVADO POR:

Equipe Gerar
Secretaria Municipal de Desenvolvimento Social
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 5

FREQUÊNCIA DE ATUALIZAÇÃO:
A perspectiva de revisão será feita, preferencialmente, anualmente
ou quando necessário.

POP 01 – Higienização de Instalações, Equipamentos e

Móveis:

1 - Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos

Executado por: auxiliar de serviços gerais
Materiais utilizados: pá para recolher resíduos, sabão ou detergente,
rodo, pano de chão, vassoura dura, balde, mangueira ou hidro jato,
água sanitária (solução clorada*).
Procedimentos:
1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá;
2. Lavar com água e sabão;
3. Esfregar bem com a vassoura;
4. Enxaguar com água corrente;
5. Jogar a solução de cloro *;
6. Aguardar 15 minutos;
7. Retirar o excesso de água com o rodo;
8. Secar o ambiente.

Frequência – Diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Botas de borracha, avental impermeável, luvas de látex.
Observações – não é permitido varrer a seco nas áreas de manipulação.

*Preparo da solução clorada: hipoclorito de sódio a 200ppm – 25ml

para 10 litros de água.

2 - Higienização de Paredes
Executado por: auxiliar de serviços gerais
Materiais utilizados: balde, pano de chão, detergente, rodo de
esponja, mangueira, água sanitária (solução clorada).
Procedimento
1. Lavar as paredes na altura das bancadas com água, solução
detergente e esponja (diário);
2. Lavar as paredes até o teto com água, solução detergente e
esponja (semanal);
6

3. Enxaguar com água corrente;

4. Jogar a solução de cloro;
5. Retirar o excesso de água com o pano de chão;
6. Finalizar com solução clorada;
7. Secar o ambiente.

Frequência – Diária e semanal

EPIs – Botas de borracha, avental impermeável, luvas de látex.
Observações: realizar preferencialmente às segundas-feiras.

3 - Higienização de Porta
Executado por: Auxiliar de Serviços Gerais
Materiais utilizados: balde, pano de chão, detergente, esponja,
mangueira, água sanitária (solução clorada).
Procedimento
1. Lavar as portas com água, solução detergente e esponja
(Semanal);
2. Enxaguar com água corrente;
3. Retirar o excesso de água com o pano de chão;
4. Secar o ambiente.

Frequência – Semanal
EPIs – Botas de borracha, avental impermeável e luvas de látex.
Observações: A limpeza das maçanetas deve ser DIÁRIA, usando
Pano úmido com detergente e depois desinfetar com álcool 70%.

4 - Higienização utensílios em geral

Executado por: Equipe da cozinha
Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%
Procedimento
1. Retirar o excesso de resíduos;
2. Lavar com água, solução detergente e esponja;
3. Enxaguar com água corrente;
4. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
5. Secar naturalmente.

Frequência – Diária (antes e após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável e luvas
de látex.
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 7

Observações: Não podem ficar em contato direto com o piso, devendo

ser mantidos suspensos em locais apropriados. A CVS-6 proíbe o uso
de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira,
amianto e materiais rugosos e porosos.

5 - Higienização de equipamentos elétricos

Executado por: funcionário que usar
Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%
Procedimento:
1. Desligar da tomada;
2. Desmontar as partes removíveis;
3. Lavar com agua, solução detergente e esponja;
4. Enxaguar;
5. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
6. Secar naturalmente;
7. As partes fixas, fios e tomada deverão ser limpas a seco.

Frequência – Diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas
de látex.
Observações: Após o procedimento montar e cobrir o equipamento.

6 – Higienização de Geladeira e freezer

Executado por: Ajudante de cozinha e auxiliar de serviços gerais
Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%, pano
descartável (Perfex), Caixa de isopor e gelo (s/n) ou caixa termobox.
Procedimento:

1. Retirar todo produto existente na geladeira e armazenar em

uma caixa de isopor contendo gelo ou caixa termobox;
2. Utilizar, primeiramente, esponja e sabão para limpeza interna
e externa;
3. Passar o perfex úmido para retirar o excesso de sabão
existente;
4. Borrifar o álcool 70% e deixar secar naturalmente.
5. Frequência: Semanalmente ou conforme a necessidade.
6. EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável e
luvas de látex.

Observações: Seguir orientação dos equipamentos em geral ou dos

8

fabricantes.

7 - Higienização forno e fogão

Executado por: Cozinheira, ajudante de cozinha e auxiliar de serviços
gerais
Materiais utilizados: detergente, esponja, desincrustaste e álcool 70%

Procedimento
1. Retirar o excesso de resíduo;
2. Cobrir os queimadores;
3. Aplicar desincrustaste e deixar agir (conforme especificação
do produto);
4. Lavar com água, solução detergente e esponja;
5. Enxaguar com água corrente;
6. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
7. Secar naturalmente.

Frequência: diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs: sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de
látex.
Observações: Não jogue água quando estiver com as peças quentes
(isso pode causar a oxidação das peças, empenar ou entupimento
dos bicos). Olhar sempre o regulador de gás. Em caso de danos ou
vazamento chamar um técnico especializado e credenciado.

8 - Higienização interruptores e tomadas

Executado por: Toda equipe
Materiais utilizados: pano descartável umedecido, detergente e álcool
70%

Procedimento
1. Limpar com perfex umedecido com água e solução detergente;
2. Cobrir os queimadores;
3. Retirar a solução com perfex umedecido com água;
4. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
5. Secar naturalmente.

Frequência – Diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas
de látex.
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 9

Observações: não permitir que a água entre em contato com a rede

elétrica.

9 - Higienização e Exaustor
Executado por: cozinheira, ajudante de cozinha e auxiliar de serviços
gerais.
Materiais utilizados: detergente, esponja, desincrustaste.

Procedimento
1. Retirar o excesso de resíduo;
2. Aplicar desincrustaste e deixar agir (conforme especificação
do produto);
3. Lavar com água, solução detergente e esponja;
4. Enxaguar com água corrente;
5. Finalizar com pano umedecido com solução clorada;
6. Secar naturalmente.

Frequência: semanal
EPIs: sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de
látex.
Observações: realizar de preferencia a limpeza da coifa nas segundas-
feiras após o preparo e os ductos internos trimestralmente por uma
empresa especializada.

10 - Higienização Pias, bancadas e mesas de apoio

Executado por: funcionário que usar
Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%
Procedimento:
1. Lavar com água, solução detergente e esponja;
2. Enxaguar;
3. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
4. Secar naturalmente;

Frequência: diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs: sapato fechado antiderrapante, avental impermeável e luvas de
látex.
Observações: realizar sempre que necessário.
10

11 - Higienização prateleiras
Executado por: Equipe da cozinha
Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%

Procedimento:
1. Retirar o excesso de resíduos;
2. Lavar com agua, solução detergente e esponja;
3. Enxaguar com água corrente;
4. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
5. 5Secar naturalmente.

Frequência: semanal (após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas
de látex.
Observações: as prateleiras não devem estar revestidas com papel
ou pano.

12 - Higienização pia anti-sepsia das mãos

Executado por: equipe da cozinha
Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%

Procedimento
1. Lavar com agua, solução detergente e esponja;
2. Enxaguar com água corrente;
3. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
4. Secar naturalmente.

Frequência: Diária
EPIs: sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de
látex.
Observações: nunca deixar resíduos na pia. Sempre que necessário
repor papel e sabonete líquido.

13 - Higienização Placas de corte

Executado por: funcionário que utilizar
Materiais utilizados: detergente, esponja e solução clorada (água
sanitária).
Procedimento
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 11

1. Lavar com água, solução detergente e esponja;

2. Enxaguar;
3. Deixar imerso em solução clorada após o expediente.

Frequência: diária
EPIs: Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de
látex.
Observações: deixar de molho de um dia para o outro. Antes da
utilização deverá ser enxaguadas em água correte. A solução deverá
ser trocada diariamente. Durante o uso for preciso manipular outro
tipo de carne, colocar sobre o local (Placa de corte) hipoclorito de
sódio à 2%, aguardar de 2 a 5 minutos; Retirar excesso com água
corrente e depois proceder como se fosse limpeza inicial de trabalho.

14 – Higienização de panos
Os panos de cozinha ou de mão representam grandes focos de
contaminação. Com o surgimento da portaria CVS-6/99 ficou proibido
o uso de panos convencionais para secagem de equipamento e
utensílios. Devendo ser usados para essas tarefas panos descartáveis
(Perfex). Os panos convencionais só podem ser utilizados em limpeza
ambiental, devendo ser separados por áreas, ou seja, pano usado
em banheiro e vestiários não podem ser utilizados em áreas de
processamento, os da área externa não devem ser usados em áreas
internas.
Executado por: auxiliar de Serviços Gerais
Materiais utilizados: balde, sabão, escova e água sanitária (solução
clorada).
Procedimento
1. Separar os panos segundo suas áreas de serviço;
2. Lavar com água, sabão, água sanitária e escova;
3. Esfregar vigorosamente para retirada total da sujidades e
resíduos;
4. Enxaguar com água corrente;
5. Torcer bem;
6. Secar em secadores ou local próprio ou especifico para este
fim sendo bem ventilado e livre de sujidade e contaminações
ambientais.

Frequência: diária
EPIs: botas de borracha, avental impermeável e luvas de látex.
Observações: Não secar sobre equipamentos, grades de circulação
de ar, etc.
12

POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

TABELA DE FLUXOS POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

Setor/ Local

O que fazer

Freqüência

Responsável/
Como fazer Obs.
hora

Lavar as paredes na
altura das bancadas com
água, solução detergente
e esponja (diário);
DIÁRIA / SEMANAL

Lavar as paredes até o

teto com água, solução Cozinheira, Realizar de preferência
PAREDES

LIMPEZA

detergente e esponja ajudante de a limpeza das

(semanal); Enxaguar cozinha e paredes diariamente
com água corrente; auxiliar de e semanalmente nas
Jogar a solução de serviços gerais sextas-feiras
cloro; Retirar o excesso
de água com o pano
de chão; Finalizar com
solução clorada; Secar o
ambiente.
Recolher os resíduos com
PISO, RALOS E RODAPÉ

sempre que necessário)

DIÁRIA (após o uso/

o rodo e a pá; Lavar com Não é permitido

água e sabão; Esfregar varrer a seco nas
bem com a vassoura; áreas de manipulação.
LIMPEZA

Cozinheira
Enxaguar com água *Preparo da solução
e auxiliar de
corrente; Jogar a solução clorada: hipoclorito
serviços gerais
de cloro *; Aguardar de sódio a 200ppm –
15 minutos; Retirar o 25ml para 10 litros de
excesso de água com o água.
rodo; Secar o ambiente.
Lavar as portas com
água, solução detergente A limpeza das
e esponja (Semanal); maçanetas deve ser
LIMPEZA

DIÁRIA
PORTA

Enxaguar com água Auxiliar de DIÁRIA, usando Pano

corrente; Retirar o Serviços Gerais úmido c/ detergente
excesso de água com o e depois desinfetar
pano de chão; Secar o com álcool 70%.
ambiente.
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 13

TABELA DE FLUXOS POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

Setor/ Local

O que fazer

Freqüência
Responsável/
Como fazer Obs.
hora

Não podem ficar em

DIÁRIA (após o uso/sempre

contato direto com

UTENSÍLIO EM GERAL

Retirar o excesso de o piso, devendo ser

que necessário)

resíduos; Lavar com mantidos suspensos

água, solução detergente em locais apropriados.
LIMPEZA

Cozinheira,
e esponja; Enxaguar A CVS-6 proíbe o uso
ajudante de
com água corrente; de escovas, esponjas
cozinha
Finalizar com álcool ou similares de metal,
70% (borrifar); Secar lã, palha de aço,
naturalmente. madeira, amianto e
materiais rugosos e
porosos.
Desligar da tomada;
sempre que necessário)

Desmontar as partes
DIÁRIA (após o uso/

removíveis; Lavar com

EQUIPAMENTOS

agua, solução detergente

ELÉTRICOS

LIMPEZA

e esponja; Enxaguar; Após o procedimento

Funcionário
Finalizar com álcool montar e cobrir o
que usar
70% (borrifar); Secar equipamento.
naturalmente; As partes
fixas, fios e tomada
deverão ser limpas a
seco.
Retirar todo produto
existente na geladeira
Semanalmente ou conforme a

e armazenar em uma
GELADEIRA E FREEZER

caixa de isopor contendo

gelo ou caixa termobox;
necessidade.

Utilizar, primeiramente, Seguir orientação

LIMPEZA

Cozinheira e
esponja e sabão para dos equipamentos
ajudante de
limpeza interna e em geral ou dos
cozinha
externa; Passar o perfex fabricantes.
úmido para retirar
o excesso de sabão
existente; Borrifar o
álcool 70%, deixar secar
naturalmente.
14

TABELA DE FLUXOS POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

Setor/ Local

O que fazer

Freqüência
Responsável/
Como fazer Obs.
hora

Não jogue água

Retirar o excesso de
DIÁRIA (após o uso/sempre que

quando estiver com

resíduo; Cobrir os
as peças quentes
queimadores; Aplicar
(isso pode causar
desincrustaste e
FOGÃO E FORNO

a oxidação das
deixar agir (conforme
necessário)

peças, empenar
LIMPEZA

especificação do Cozinheira e
ou entupimento
produto); Lavar com ajudante de
dos bicos). Olhar
água, solução detergente cozinha
sempre o regulador
e esponja; Enxaguar
de gás. Em caso de
com água corrente;
danos ou vazamento
Finalizar com álcool
chamar um técnico
70% (borrifar); Secar
especializado e
naturalmente.
credenciado.
Limpar com perfex
sempre que necessário)
DIÁRIA (após o uso/

umedecido com
INTERRUPTORES E

água e solução
detergente;Cobrir os
TOMADAS

LIMPEZA

não permitir que a

queimadores;Retirar
Toda equipe água entre em contato
a solução com perfex
com a rede elétrica.
umedecido com
água;Finalizar com álcool
70% (borrifar);Secar
naturalmente.
Retirar o excesso
de resíduo; Aplicar
desincrustaste e Realizar de preferência
deixar agir (conforme a limpeza da coifa
Cozinheira,
EXAUSTOR

especificação do nas segundas-feiras

SEMANAL
LIMPEZA

ajudante de
produto); Lavar com após o preparo e
cozinha e
água, solução detergente os ductos internos
auxiliar de
e esponja; Enxaguar com trimestralmente
serviços gerais
água corrente; Finalizar por uma empresa
com pano umedecido especializada.
com solução clorada;
Secar naturalmente.
PIAS, BANCADADS E
MESAS DE APOIO

uso/sempre que
DIÁRIA (após o

Lavar com água, solução

necessário)
LIMPEZA

detergente e esponja;
Funcionário realizar sempre que
Enxaguar; Finalizar com
que usar necessário.
álcool 70% (borrifar);
Secar naturalmente;
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 15

TABELA DE FLUXOS POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

Setor/ Local

O que fazer

Freqüência
Responsável/
Como fazer Obs.
hora

Retirar o excesso de
Semanal (após o
uso/sempre que

resíduos; Lavar com

PRATELEIRAS

necessário)

agua, solução detergente As prateleiras

LIMPEZA

e esponja; Enxaguar Equipe da não devem estar

com água corrente; cozinha revestidas com papel
Finalizar com álcool ou pano
70% (borrifar); Secar
naturalmente.
Lavar com agua, solução
SEPSIA DAS

detergente e esponja; Nunca deixar resíduos

PIA ANTI-

LIMPEZA

DIÁRIA
MÃOS

Enxaguar com água Equipe da na pia, sempre que

corrente; Finalizar com cozinha necessário repor papel
álcool 70% (borrifar); e sabonete líquido.
Secar naturalmente.
deixar de molho
de um dia para o
outro. Antes da
utilização deverá ser
enxaguadas em água
correte. A solução
deverá ser trocada
PLACAS DE CORTE

Lavar com água, diariamente. Durante

solução detergente e o uso for preciso
LIMPEZA

DIÁRIA

esponja;Enxaguar;Deixar Funcionário manipular outro tipo

imerso em solução que usar de carne, colocar
clorada após o sobre o local (Placa de
expediente. corte) hipoclorito de
sódio à 2%, aguardar
de 2 a 5 minutos;
Retirar excesso com
água corrente e
depois proceder como
se fosse limpeza inicial
de trabalho.
16

POP 02 – Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS
PADRONIZADOS ELABORADO EM: ___/___/___
POP 02 – Controle Integrado de REVISADO EM: ___/___/___
Vetores e Pragas Urbanas
REGISTRO DE OCORRÊNCIA DE PRAGAS E VETORES URBANOS
PRAGA
ENCONTRADA
MARCAR X
DATA DA
DATA SETOR ULTIMA
FORMIGA
BARATA

APLICAÇÃO
POMBO
MOSCA

RATO

Resp. Elaboração: Resp. Execução: Débora Rafaela Santos

Revisão: 01
GSAN Borges Moreira
POP 03 – Higienização do Reservatório e controle de Potabilidade da Água

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ELABORADO EM:___/___/___

POP 03 – Higienização do Reservatório e controle de Potabilidade da Água REVISADO EM: ___/___/___

REGISTRO DE HIGIENIZAÇÃO E CONTROLE DE POTABILIDADE DA ÁGUA

TAMPA RESERVATÓRIO DATA
TEMPO DE ANAÁLISE PREVISTA
MÉTADO DE PRINCIPIO ATIVO E CONTATO MICROBIOLOGICA PARA A
DATA DA HIGIENIZAÇÃO CONCENTRAÇÃO DO AGENTE E FÍSIO-QUIMICA PRÓXIMA
MARCAR “X” NA OPÇÃO ENCONTRADA
REALIZAÇÃO DA QUÍMICO POTABILIDADE HIGIENIZAÇÃO
HIGIENINAÇÃO E ANÁLISE
FECHADA ABERTA OU SEM SEM
DESCREVER O PROCEDIMENTO
E ÍNTEGRA DANIFICADA VAZAMENTO VAZAMENTO
POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
17
18

POP 04 – Higiene e Saúde dos Manipuladores

ELABORADO
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS EM:___/___/___
POP 04 – Higiene e Saúde dos Manipuladores REVISADO EM:
___/___/___
REGISTRO DE HIGIENE PESSOAL
SETOR_________________________
DATA: ____/____/_____ HORÁRIO: _____:______
BLITZ REALIZADA POR:________________________________________________

UNIFORME LIMPO E
UNHA LIMPAS SEM

CALÇADOS LIMPOS

USO DE PERFUME

ASSEIO PESSOAL
MAQUIAGEM
PROTEGIDOS

BARBA FEITA

E BOM ESTADO
COMPLETO
ESMALTE
CABELOS

USO DE
NOME DO COLABORADOR

01

02

03
04
05
06

Resp. Execução: Débora Rafaela Santos

Resp. Elaboração: GSAN Revisão: 01
Borges Moreira
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 19

ELABORADO
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS EM:___/___/___

POP 04 – Higiene e Saúde dos Manipuladores REVISADO EM:

___/___/___
REGISTRO DE ANTISSEPSIA DAS MÃOS
SETOR_________________________
DATA: ____/____/_____ HORÁRIO: _____:______
BLITZ REALIZADA POR:________________________________________________

AO CHEGAR NO SETOR

ANTES E APÓS O USO

APÓS A UTILIZAÇÃO
O NARIZ E SECAR O
APÓS O SANITÁRIO

APÓS MANIPULAR

DE PRODUTOS DE
ESPIRRAR, ASSOR

AO TROCAR DE
APÓS TOSSIR,

ATIVIDADE
LIMPEZA
DE LUVA
SUOR.

LIXO
NOME DO COLABORADOR

01
02
03
04
05
06

Resp. Elaboração: GSAN Resp. Execução: Débora Rafaela Santos Borges Moreira Revisão: 01
20

POP 05 – Manutenção Preventiva e Calibração de Termômetro

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS ELABORADO

PADRONIZADOS EM:___/___/___
POP 05 – Manutenção Preventiva e Calibração
de Termômetro REVISADO EM: ___/___/___

REGISTRO DE CALIBRAÇÃO DE TERMÔMETRO

DATA
NÚMERO FAIXA DATA NUMERO
MARCA / MODELO PROXIMA
SÉRIE NOMINAL CALIBRAÇÃO CERTIFICADO
CALIBRAÇÃO

Resp. Elaboração: GSAN Resp. Execução: Débora Rafaela Santos Borges Moreira Revisão: 01
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 21

POP 06 – Checklist de recebimento de Matéria-prima, Produto e

Embalagens

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

ELABORADO EM:___/___/__
POP 06 – Checklist de recebimento de Matéria-prima, Produto e
REVISADO EM: ___/___/___
Embalagens.
CHECKLIST DE RECEBIMENTO DE MATÉRIA-PRIMA, PRODUTO E EMBALAGENS
FORNECEDOR
FAIXA
DATA:
PEDIDO

NOMINAL
N⁰ NOTA
HORÁRIO:
FISCAL:
DESCRIÇÃO CARACTERÍSTICAS
ITEM

QUANTIDADE TEMPERATURA EMBALAGEM VENCIMENTO

DO PRODUTO SENSORIAIS
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
TIPO DE PRODUTO
( ) CONGELADO ( ) RESPRIADO ( ) SALGADO ( ) OUTROS:_______________________________________
AVALIAÇÃO DO TRANSPORTE
( ) REFRIGERAÇÃO ( ) ISOTÉRMICO ( ) TEMPERATURA AMBIENTE ( ) FECHADO ( ) ABERTO C/ PROTEÇÃO
( ) ABERTO S/ PROTEÇÃO
AVALIAÇÃO DO
DESCARGA E ARMAZEMAGEM
ENTREGADOR
UNIFORME AVALIADO O USO IMEDIATO COMFORME CARDAPIO

CALÇADOS LOCAL DA DESCARGA CORRETO

EPI FORMA DE ARMAZENAGEM CORRETA
ASSEIO
TEMPERATURA DO AMBIENTE ADEQUADA
PESSOAL
CARACTERÍSTICAS GERAIS DA ATIVIDADE / OCORRÊNCIAS

ASSINATURA DO
CONFERENTE

Resp. Execução: Débora Rafaela Santos Borges Moreira Revisão: 01

22

POP 07 – MANEJO DE RESÍDUOS

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ELABORADO EM:___/___/___
POP 07 – MANEJO DE RESÍDUOS REVISADO EM: ___/___/___

Os resíduos provenientes da fritura por imersão em óleo e lixo seco

devem ser reservados para doação a Associação de Catadores de Viana
– ASCAMAVI, tendo em vista o controle da poluição ambiental, além do
fato da SEMDES realizar o acompanhamento para promoção de renda e
autonomia dos associados.
O lixo úmido é descartado para coleta de lixo urbano comum do município
 POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 23

ELABORADO EM:___/___/___
QUADRO TÉCNICO
REVISADO EM: ___/___/___

Compete ao Responsável Técnico a aplicação deste Manual de Boas

Práticas de Manipulação de Alimentos – Controle Higiênico-Sanitário
dos Alimentos.

____________________________________________________________
Débora Rafaela Santos Borges Moreira – RT

_____________________________________________________________________

QT

_____________________________________________________________________

QT

_____________________________________________________________________

QT

_____________________________________________________________________

QT

___________________________________________________________________

QT

_____________________________________________________________________

QT

_____________________________________________________________________

QT

_____________________________________________________________________

QT