CABEÇA

FRUTICULTURA

As variedades regionais de pereiras

Conheça algumas das variedades de pereiras regionais que Rui M. Maia de Sousa . INIAV, I.P.
ainda têm potencial para a produção de peras diferenciadas
pela época de maturação, forma, sabor e aroma, em pequenas
hortas, quintais e agricultura urbana.

Quem esteve ou está ligado ao meio rural em Alcobaça, tem um campo de variedades quenas hortas, quintais e agricultura urba-
recorda com saudosismo algumas varie- regionais de pereiras que conta atualmente na. Outras existem que consideramos serem
dades de peras antigas, ditas tradicionais com 52 proveniências diferentes. importantes em termos de preservação e
portuguesas, cujos frutos eram saborosos, melhoramento genético, mas que não serão
aromáticos e suculentos, que quando as Variedades regionais abordadas neste artigo.
consumiam o sumo escorria pelas mãos. As variedades consideradas regionais são
Atualmente, essas peras, algumas de pe- aquelas que devido ao seu cultivo, ao lon- Época de floração
queno calibre, não estão disponíveis no go de décadas, em determinada região e A fase crucial na produção de frutos é a fase
mercado, principalmente nas grandes su- em condições edafoclimáticas específicas, da floração, na qual fica definido a produ-
perfícies. Quem tem o privilégio de visitar eram utilizadas pelos agricultores nas suas ção que vamos obter. Assim, consideramos
os mercados locais, por vezes, ainda conse- hortas e quintais e, mais tarde, em peque- importante o conhecimento desta fase nas
gue adquirir algumas dessas peras que são nos pomares, para a produção de fruta. diferentes variedades de pereiras regionais
produzidas por alguns fruticultores apeli- É nossa intensão, neste artigo, dar a co- com potencial interesse para a produção.
dados de tradicionalistas ou pouco evoluí- nhecer algumas das variedades de pereiras No Quadro 1 apresentamos a escala de flo-
dos, como se a evolução tivesse a ver com o regionais que ainda têm potencial para a ração média de 27 variedades observadas
que se produz. produção de peras diferenciadas pela época entre 2002 e 2015 (14 anos de observações),
No futuro, cada vez se vão encontrando me- de maturação, forma, sabor e aroma, em pe- nas condições edafoclimáticas de Alcoba-
nos frutos tradicionais portugueses, devido a ça. Nestas observações, não se considerou o
que quem produz árvores para plantar (vivei- ano de 2016 devido às condições climáticas
ristas) não multiplica essas variedades que são particulares (atraso na floração e maturação
pouco procuradas para grandes plantações. de cerca de um mês). Neste quadro conside-
Certamente que o leitor se está a questio- ramos o início da floração o estado 61 (10%
nar: qual a razão para que essas variedades de flores abertas) da escala internacional de
estejam a ser abandonadas? A razão é que floração BBCH, a plena floração o estado 65
estas variedades são menos produtivas, os (mais de 50% de flores abertas) e final da flo-
frutos têm um poder de conservação muito ração o estado 69 (todas as pétalas caídas).
curto e assim a oportunidade de venda des- O conhecimento das diferentes fases da flo-
ses frutos também é curta, pelo que é difícil ração também é muito importante, devido a
escoar grandes quantidades em tempo útil. que a maioria das pereiras necessita de po-
Recordo que a pera mais cultivada em Por- linização cruzada para formar frutos, pelo
tugal, é a variedade ‘Rocha’ que é uma va- que é necessário existir coincidência par-
riedade regional que se foi expandindo de- cial das épocas de floração e compatibilida-
vido às suas características produtivas, à Figura 1 – Pera ‘Bonita’ de genética para que ocorra a fecundação,
resistência ao manuseamento e à colheita isto na presença de insetos polinizadores.
e ao elevado poder de conservação. Muitos Como podemos verificar no Quadro 1, a va-
trabalhos de investigação e experimentação riedade ‘Carapinheira’ é, na média dos 14
(I&E) se têm feito com esta variedade e na- anos de observações, a primeira a entrar em
da nos indica que não existam outras varie- floração, seguindo-se a variedade ‘Pérola’.
dades de peras regionais que, sendo objeto As variedades ‘Cristo’ e ‘S. Bartolomeu’ são
futuro de trabalhos de I&E, não sejam tam- as que iniciam a fase da floração mais tar-
bém interessantes. de. A variedade com a floração média mais
Tendo presente que devemos preservar o escalonada é a ‘Bonita’ (Figura 1), em que a
material genético que herdamos e, se pos- fase de floração decorre durante 34 dias. As
sível, utilizá-lo para criar outro material variedades ‘S. Crispim’ (Figura 2) e ‘Amên-
genético mais adaptado às condições cli- doa’ são as que têm a fase de floração mais
máticas, que estão em mudança, o Institu- curta (18 dias). A variedade ‘Carapinheira’,
to Nacional de Investigação Agrária e Ve- que normalmente é utilizada como polini-
terinária (INIAV, I.P.) através da Estação zadora para a variedade ‘Rocha’, tem uma
Nacional de Fruticultura Vieira Natividade, Figura 2 – Pera ‘S. Crispim’ fase de floração de 23 dias.

36
. setembro 2017
 FRUTICULTURA

QUADRO 1 – ESCALA DE FLORAÇÃO MÉDIA DE ALGUMAS VARIEDADES REGIONAIS DE PEREIRAS

Data de Floração
Variedades Março Abril Maio
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4
Água ou Aguinha
Amêndoa
Amêndoa da Guia
Bela Feia
Bojarda
Bonita
Cabeça Pequena
Carapinheira
Carvalhal ou Cornicabra
Coxa de Freira ou Carapinheira Roxa
Cristo
Dona Joaquina
De Cozer
Formosa
Lambe os Dedos
Marmela
Marquesa ou Marquesinha
Melão
Pão
Pérola
Rabiça
Rocha
São Bartolomeu
São Bento de Chaves
São Crispim
Sete Cotovelos
Vindima

Início e final da floração Plena floração

Época de maturação de Freira’ ou ‘Carapinheira Roxa’ com um

O conhecimento da época de maturação das sabor agridoce inconfundível. A variedade
diferentes variedades permite, a quem pro- ‘Amêndoa’ com frutos muito doces e com
duz fruta, escalonar no tempo a produção e, sabor a fazer lembrar as amêndoas. A varie-
assim, eleger as variedades que lhe são mais dade ‘Marmela’ em que os frutos têm uma
convenientes. No Quadro 2 apresentamos a forma idêntica aos marmelos e com um sa-
data média de maturação das peras das di- bor diferente de todas as outras e a varieda-
ferentes variedades de pereiras regionais. de ‘Amêndoa da Guia’ com maturação a 26
Neste quadro indica-se o dia médio da ma- de agosto mas com sabor muito idêntico à
turação, sendo a variedade ‘Água ou Agui- ‘Amêndoa’. A variedade ‘Rocha’, que é pos-
nha’ a mais temporã com a maturação dos sivelmente a mais conhecida dos leitores,
frutos a 21 de junho, seguindo-se a varieda- quando é colhida próximo da maturação
de ‘Cabeça pequena’ (24 de junho). fisiológica tem um sabor e uma suculência
Em julho amadurecem as peras de diferen- muito diferente dos frutos colhidos na fase Figura 3 – Pera ‘Água ou Aguinha’

tes variedades, destacando-se a ‘Pérola’ e a de maturação comercial, em que os frutos

‘S. Crispim’, pela qualidade dos seus frutos, estão numa boa fase para conservação mas
assim como a variedade ‘Carapinheira’, que não estão aptos para o consumo imediato.
é uma delícia para quem gosta de peras su- Neste mês de agosto merece ainda referên-
marentas e doces. A particularidade de to- cia a variedade ‘S. Bartolomeu’ com aptidão
das estas peras é que a maturação dos frutos para secar nas regiões onde o clima é mais
não pode ocorrer nas pereiras, os frutos de- quente, como seja a região de Viseu, daí es-
vem ser colhidos uns dias antes de estarem ta variedade também ser conhecida como
maduros para que não sorvem (interior do ‘Passa de Viseu’.
fruto fica castanho). Devido à floração esca- Em setembro, destacamos as variedades
lonada, logo que os primeiros frutos ficam ‘Cristo’ e ‘Melão’, cada uma com o seu sabor
maduros, colhemos todos os outros que es- e forma inconfundível.
tão numa fase de maturação mais atrasada. Em outubro colhem-se os frutos das varie-
Devemos ter o cuidado de separar os frutos dades ‘São Bento de Chaves’, ‘Formosa’ e
muito maduros dos restantes. ‘De Cozer’, estes não devem ser consumidos
Em agosto, destacamos a variedade ‘Coxa logo, necessitam de um período de armaze- Figura 4 – Pera ‘Melão’

37
. setembro 2017
CABEÇA
FRUTICULTURA

QUADRO 2 – DATA DE MATURAÇÃO MÉDIA, NDAPF, CALIBRE, FORMA E COR DA EPIDERME DE ALGUMAS VARIEDADES REGIONAIS DE PEREIRAS
Características dos Frutos
Variedades Data de Maturação Forma Cor da
NDAPF Calibre
Junho Julho Agosto Setembro Outubro do Fruto Epiderme
Água ou Aguinha 21 79 Pequeno Arredondada Verde
Amêndoa 6 124 Pequeno Achatada Verde
Amêndoa da Guia 26 136 Médio Arredondada Verde c/ carepa
Bela Feia 3 147 Médio Arredondada Verde
Bojarda 16 125 Pequeno Piriforme Verde
Bonita 15 97 Pequeno Piriforme Verde Manchada
Cabeça Pequena 24 78 Pequeno Piriforme Verde Manchada
Carapinheira 24 105 Pequeno Achatada Verde
Carvalhal ou Cornicabra 7 93 Pequeno Alongada Verde
Coxa de Freira ou Carapinheira Roxa 4 115 Médio Achatada Verde Manchada
Cristo 14 151 Médio Achatada Verde Manchada
Dona Joaquina 16 93 Pequeno Arredondada Verde Manchada
De Cozer 15 193 Grande Achatada Castanha
Formosa 10 182 Grande Piriforme Verde
Lambe os Dedos 23 137 Pequeno Achatada Verde Manchada
Marmela 18 129 Grande Arredondada Verde
Marquesa ou Marquesinha 25 132 Grande Achatada Verde Manchada
Melão 18 162 Grande Arredondada Verde
Pão 17 135 Pequeno Achatada Verde Manchada
Pérola 7 98 Médio Alongada Verde Manchada
Rabiça 5 92 Médio Piriforme Verde
Rocha 19 133 Médio Piriforme Verde
São Bartolomeu 5 110 Médio Piriforme Verde Manchada
São Bento de Chaves 9 186 Grande Arredondada Verde
São Crispim 8 92 Pequeno Alongada Verde Manchada
Sete Cotovelos 15 164 Grande Piriforme Verde Manchada
Vindima 23 169 Grande Achatada Verde c/ carepa

namento para completarem a maturação.

No caso da variedade ‘De Cozer’, são mes-
mo para cozer.
No Quadro 2 apresentamos ainda o núme-
ro médio de dias entre a plena floração e a
maturação (NDAPF). Este número permite
avaliar o estado de maturação dos frutos
que, em conjunto com a coloração das se-
mentes e a coloração da epiderme, permite
determinar a colheita.
A variedade ‘Cabeça Pequena’ forma os
frutos rapidamente (78 dias) seguindo-se a
‘Água ou Aguinha’ que leva 79 dias a formar
os frutos até à maturação (Figura 3). A va-
Figura 5 – Pera ‘Pérola’ riedade que demora mais tempo a formar Figura 7 – Pera ‘Carapinheira’

os frutos é a ‘De Cozer’ (193 dias). Devido

à sua importância económica, destacamos a
variedade ‘Rocha’ em que entre a plena flo-
ração e a colheita, decorrem 133 dias.

Calibre dos frutos

Em geral, a maioria dos consumidores pre-
fere os frutos de maior calibre, associando
que estes frutos têm melhor qualidade, no
entanto, na maioria dos casos, o calibre não
é sinónimo de qualidade. Assim, e para me-
lhor elucidar os leitores sobre o calibre dos
frutos de algumas variedades regionais de
pereiras, apresentamos no Quadro 2 o ca-
libre dos frutos das diferentes variedades.
Figura 6 – Pera ‘Coxa de Freira’ Neste quadro consideramos que os frutos Figura 8 – Pera ‘Vindima’

38
. setembro 2017
 FRUTICULTURA

são pequenos quando o seu diâmetro é inferior a 55 mm, médio

PUB
quando está compreendido entre os 56 mm e os 65 mm e grande
quando o diâmetro é superior a 66 mm.
Os frutos mais pequenos são os da variedade ‘Bonita’ e os frutos
maiores são os da variedade ‘Melão’ (Figura 4).

Forma dos frutos

A forma dos frutos foi obtida pela razão comprimento/diâme-
tro associado ao perfil lateral dos mesmos. No Quadro 2 apre-
sentamos a forma dos frutos das diferentes variedades. Des-
tacamos a forma da variedade ‘Pérola’ (Figura 5) que é única,
uma vez que o fruto é alongado e tem a fase lateral convexa.
Destacamos ainda a variedade ‘Coxa de Freira’ (Figura 6), que
tem uma forma achatada formando um pequeno hilo na inser-
ção do pedúnculo. Outras variedades, como, por exemplo, a
‘Marmela’, têm uma forma arredondada, também com um hilo
acentuado na inserção do pedúnculo. Cada variedade tem uma
forma distinta.

PUBLICIDADE
Cor da epiderme
Um fruto é mais ou menos atrativo consoante a sua forma e

1/2 página
coloração, pelo que julgamos importante fazer referência à
coloração da epiderme dos frutos, uma vez que pode ajudar
a distinguir/conhecer algumas das variedades de pereiras
regionais portuguesas. No Quadro 2 consideramos a cor da
epiderme, verde, sempre que os frutos têm a cor de fundo ver-
de com pequenas manchas, ou não, de carepa (cor acastanha-
da), como, por exemplo, a variedade ‘Carapinheira’ (Figura
7). Consideramos a cor da epiderme verde manchada, sempre
que os frutos têm a cor de fundo verde, mas têm uma colo-
ração rosada-avermelhada do lado exposto ao Sol, como, por
exemplo, a variedade ‘Pérola’ (Figura 5). Da mesma forma,
consideramos verde c/ carepa, sempre que os frutos têm a cor
de fundo verde, mas predomina a carepa, como, por exemplo,
a variedade ‘Vindima’ (Figura 8). Consideramos epiderme
castanha, sempre que o fruto tem a cor de fundo completa-
mente coberta pela carepa, como, por exemplo, a variedade
‘De Cozer’.

Notas finais
Não pretendemos, neste artigo, caracterizar exaustivamente
as variedades regionais de pereiras mas sim dar a conhecer as
características mais interessantes de algumas delas, que fomos
registando ao longo de 14 anos. Também não pretendemos in-
centivar a produção com escala destas variedades, devido aos
problemas de comercialização, algumas delas devido ao ca-
libre pequeno, outras pelo curto período de conservação dos
frutos. No entanto, pretendemos “abrir” o apetite a alguns lei-
tores, que têm um espaço junto das suas habitações, para pro-
duzir para si e para os amigos frutos de qualidade ímpar, com
forma, cor e sabor diferentes que não encontram facilmente
nas frutarias.
Produzir frutos iguais aos que encontramos no mercado, não
nos diferencia nem contribui para a nossa qualidade de vida.
Consumir uma pera que atingiu a maturação na pereira, dá-nos
uma sensação única, em que ficamos todos lambuzados devido
ao sumo que contém e à macieza da sua polpa. Desta forma, é
possível contribuir para a preservação das variedades de pe-
reiras regionais, mantendo a nossa soberania e contribuir para
que as gerações vindouras tenham à sua disposição aquilo que
herdámos dos nossos antepassados.