Modelo de PPRA

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PPRA- Programa de Prevenção de Riscos Ambientais Nº Doc. 01

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Rev. 00
Período de Vigência: 02/ 01/ 2013 a 02/ 01/ 2014
DOCUMENTO BASE
Documento base do Programa de Prevenção

de Riscos Ambientais - PPRA, elaborado de
acordo com a Norma Regulamentadora n°
09 (NR-9) da Portaria n° 3.214 de 08.06.78
do MTE, redação dada pela Portaria n° 25
de 29.12.94 e republicada em 15.02.95.
2013
Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

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danton.eventos@uol.com.br
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DOCUMENTO BASE
DADOS GERAIS DA EMPRESA
Razão Social AM BAR E RESTAURANTE LTDA

CNPJ 08530514/0001-60
Nome Fantasia Caranga Bar
Endereço Rua Minas Gerais, 643, Qd XII, Lote 04, Pituba
Cidade – Estado Salvador- Bahia
Atividade do Estabelecimento Restaurante e Similares
Telefone (71) 3240-3787 / 3248-6340
CNAE 56-11-2-01
Grau de Risco 02
Responsável pelas Informações Maria Das Dores Souza
Cargo Supervisora
CPF 922.388.665-15
e-mail mariacaranga@bol.com.br
DADOS DO RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO DO DOCUMENTO
Nome Evandro da Silva Brito

Qualificação Técnico em Segurança do Trabalho
Registro no MTE BA 002754-5
Registro no CREA CREA BA 48157
Telefone (71) 8156-4522
e-mail evandrosbrito@yahoo.com.br

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ESTRUTURA DO PROGRAMA
1. OBJETIVOS
1.1 – Objetivos
1.2 - Aplicação
2. CONCEITOS
2.1 – Agentes físicos
2.2 – Agentes químicos
2.3 – Agentes biológicos
2.4 – Outros
3. DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA
3.1 – Antecipação dos riscos
3.2 – Reconhecimento dos riscos
3.3 – Avaliação dos riscos
3.4 – Planejamento anual com prioridades, metas e cronograma
3.5 – Implantação de medidas de controle e avaliação da eficácia
3.6 – Monitoramento da exposição aos riscos
3.7 – Registro e divulgação dos dados
3.8 – Análise global do PPRA
4. DEFINIÇÃO DE RESPONSABILIDADES
4.1 – Alta Direção
4.2 – Coordenador do Programa
4.3 – Setores Técnico, Segurança, Recursos Humanos e Administrativo
4.4 – Trabalhadores
5. APROVAÇÃO
ANEXOS
I. Descrição de Atividades por função

II. Antecipação dos Riscos
III. Reconhecimento dos Riscos
IV. Reconhecimento dos Riscos (Recomendações adicionais)
V. Planejamento Anual

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INTRODUÇÃO
O PPRA - Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais está regulamentado pela NR9 (Portaria
3.214/78) e faz parte de um conjunto de medidas mais amplas contidas nas demais normas
regulamentadoras, o qual se articula, principalmente, com a NR-07, ou seja, com o PCMSO -
Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional.
O PPRA é um programa de gerenciamento de Riscos Ambientais, que tem por objetivo a
preservação da saúde e da integridade de todos os trabalhadores da empresa, através da
antecipação, reconhecimento, avaliação e controle de riscos ambientais existentes ou que venham a
existir no ambiente de trabalho.
Este relatório contém o Inventário Geral dos Riscos relacionados às atividades existentes na
empresa, compreendendo todas as categorias de agentes ambientais. Atende às exigências da
Norma Regulamentadora 09, da Portaria 3214 do Ministério do Trabalho - Programa de Prevenção
de Riscos Ambientais (PPRA) no que diz respeito ao reconhecimento e avaliação de riscos
relacionados a agentes químicos, físicos e biológicos. Atende parcialmente as exigências da Norma
Regulamentadora 17 - Ergonomia, indicando situações nas quais se faz necessária a realização de
Análise Ergonômica do Trabalho complementares.
Atende também às exigências da legislação previdenciária para fins de caracterização de condição
especial, de forma a subsidiar as declarações da empresa na GFIP e a elaboração do PPP - Perfil
Profissiográfico Previdenciário.
Os dados constantes neste relatório servem de base para a elaboração do Plano de Ação Anual de
Segurança e Saúde no Trabalho, que contempla as ações de controle a serem mantidas,
implementadas ou melhoradas, assim como as atividades de monitoramento das exposições. Este
relatório e o Plano de Ação Anual formarão o documento base do PPRA.

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01 - OBJETIVOS
1.1 – Objetivos
O presente do Documento Base contempla as ações integrantes do Programa de Prevenção de

Riscos Ambientais - PPRA da AM Bar e Restaurante LTDA; nos termos da Portaria nº 3.214 de
08.06.78 e Portaria nº 25 de 29.12.94, ambas do MTE, objetivando a preservação da saúde e da
integridade física dos trabalhadores, através de atividades de antecipação, reconhecimento,
avaliação, controle e monitoramento dos riscos ambientais existentes ou que venha a existir no
ambiente de trabalho, treinando, orientando e criando uma cultura prevencionista dos seus
colaboradores adequada à responsabilidade social da empresa em todos os seus níveis
hierárquicos, definindo responsabilidades, em cumprir e fazer cumprir a legislação trabalhista,
considerando inclusive a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
1.2 - Aplicação
Consiste nas avaliações qualitativas e quantitativas dos riscos ambientais passados e na

elaboração do planejamento anual que busca antecipar, reconhecer, avaliar, controlar e registrar
os riscos do local de trabalho, estabelecendo metas, prioridades e proposições de medidas
preventivas e/ou corretivas, que visam à eliminação ou redução de tais riscos, e formar um
histórico técnico e administrativo das citadas avaliações, possibilitando a implantação de um
cronograma factível de medidas de controle.
Isso será feito através da aplicação da NR 9, com a definição estratégica e metodológica de

ação, elaboração de normas para prevenção, eliminação ou neutralização dos riscos ambientais,
em instalações existentes e avaliação de projetos de novas instalações, métodos ou processos
de trabalho, visando à prévia identificação dos riscos potenciais e a antecipação de seu controle.
O PPRA, como parte integrante de um conjunto mais amplo das iniciativas da Empresa, na
preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores (item 9.1.3 da NR 9), será articulado
com o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO (NR 7) e com as demais
Normas Regulamentadoras, em consonância com as exigências destas, e com as da legislação
federal, estadual ou municipal pertinente à segurança do trabalho.
As avaliações do PPRA e os levantamentos individuais do PCMSO serão cruzados para que

medidas corretivas, tanto nas citadas avaliações como no rol dos exames indicados sofram
revisão e readequação, sempre que distorções sejam observadas.
2 – CONCEITOS
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Os Riscos Ambientais a que estão expostos os trabalhadores, considerados no subitem 9.1.5 da
NR 9, são:
2.1 – Agentes físicos
São as diversas formas de energia como ruídos, vibrações, pressões anormais, temperaturas
extremas, radiações ionizantes, radiações não ionizantes, bem como infra-som e ultra-som.
2.2 – Agentes químicos
São as substâncias, compostos ou produtos que possam penetrar no organismo por via
respiratória, cutânea ou digestiva sob a forma de poeiras, fumos, vapores, névoas, neblinas,
gases ou vapores.
2.3 – Agentes biológicos
São os diversos microorganismos como bactérias, fungos, protozoários, vírus, parasitas, bacilos,
entre outros.
2.4 – Outros
Considerando a articulação que deve haver entre a NR 9 e as demais Normas

Regulamentadoras (NR`s), serão avaliados neste programa, também os agentes ergonômicos e
de acidentes.
Os agentes ergonômicos são aqueles que afetam as características psicofisiológicas dos

trabalhadores, tipo esforço físico intenso, levantamento e transporte manual de peso, exigência de
postura inadequada, controle rígido de produtividade, imposição de ritmos excessivos, trabalho em
turno e noturno, jornadas de trabalho prolongadas, monotonia e repetitividade, outras situações
causadoras de stress físico e/ou psíquico.
Os agentes de acidentes são aquelas condições e fatores inadequados que facilitam a ocorrência de
acidentes, tipo arranjo físico inadequado, máquinas e equipamentos sem proteção, ferramentas
inadequadas ou defeituosas, iluminação inadequada, eletricidade, probabilidade de incêndio ou
explosão, armazenamento inadequado, animais peçonhentos, outras situações de risco que poderão
contribuir para ocorrências de acidentes.

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3 DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA
3.1 – Antecipação dos riscos
Através da inspeção local e da análise dos diversos setores nas instalações da empresa,
envolvendo os processos de trabalho, equipamentos utilizados e ambientes existentes, visando
identificar os riscos potenciais e introduzir medidas de proteção para sua redução ou eliminação,
com especial atenção para com as exigências e recomendações de segurança da empresa.
3.2 – Reconhecimento dos riscos
Será em atendimento aos itens aplicáveis e descritos no subitem 9.3.2 da NR 9 da Portaria nº

3.214/78 do MTE, que foi acrescido com base na capacidade e discernimento dos colaboradores
no seu processo laboral e dos riscos presentes no seu ambiente de trabalho, quando da
inspeção dos seus postos de trabalho nas instalações da empresa.
3.3 – Avaliação dos riscos
Atendidas as fases de antecipação e reconhecimento dos riscos ambientais, as avaliações

quantitativas e qualitativas serão necessárias para comprovar o controle ou a inexistência dos
riscos identificados nas fases anteriores, dimensionar a exposição que os colaboradores podiam
estar submetidos ou não, e subsidiar medidas adequadas de controle, conforme previsto no
subitem 9.3.4 da NR 9.
O responsável pelas avaliações quantitativas deverá manter contato com os colaboradores

envolvidos, esclarecendo todos os passos e objetivos do processo. Também serão obtidos
dados das avaliações da empresa.
3.4 – Planejamento anual com metas, prioridades e cronograma
Concluídas os levantamentos técnicos foi elaborado o planejamento anual com estabelecimento

de metas, prioridades e cronograma (Anexo V), definindo a estratégia e metodologia de ação,
qual a forma de registro, manutenção e divulgação dos dados, e a periodicidade e a forma de
avaliação para desenvolvimento do Programa.
3.5 – Implantação de medidas de controle e avaliação da eficácia

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Medidas de controle serão melhoradas ou implantadas sempre que as existentes não forem o
suficiente para controlar, minimizar e/ou eliminar os agentes que agridem a saúde dos
trabalhadores ou que ainda não existam tais medidas, inclusive que sejam agregadas àquelas
oriundas das reuniões com os colaboradores, com base em resultados para estudos das
avaliações da exposição dos trabalhadores aos riscos ambientais, inclusive fornecidos pela
empresa.
Conforme detalhado na CLT (art. 157-II) e na NR 1 (subitem 1.7.b), todas as instruções e
orientações referentes à segurança do trabalho devem ser dadas formalmente através de Ordem
de Serviço. A Empresa que adota tal procedimento deve implementar, sempre que necessário,
através de impresso apropriado para esse fim, lembrando sua consistência como documento
probatório em questões trabalhistas. Esta mesma razão deve gerar a adoção da Ficha de Teste
de EPI (Equipamento de Proteção Individual) e da Ficha de Controle de EPI.
A exigência do uso de EPI com medidas efetivas de controle, através da seleção do EPI,
treinamento, ficha individual de EPI e ordens de serviços, será responsabilidade do Coordenador
designado para o Programa, que contará com o comprometimento e apoio de todos os setores,
principalmente dos setores técnico, dos chefes imediatos e dos colaboradores mais experientes,
inclusive cumprir e fazer cumprir as exigências da empresa Contratante.
O Setor Especializado em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho - SESMT da

Empresa, os Diretores, Coordenadores, Gerentes, Supervisores ou Assessoria Externa, poderão
dar a assessoria que se faça necessária, quer quanto à realização de palestras e campanhas
educativas voltadas para a higiene, a segurança e a saúde do trabalhador, ou a melhoria de sua
qualidade de vida, quer quanto à orientação técnica, ou serviços relacionados à sua área de
atuação. Nesta parceria, além de auxiliá-los quanto a adequação legal, poderemos ajudá-los:
 Na redução do absenteísmo, do “turn over” e dos acidentes de trabalho;

 Na melhoria da motivação e do relacionamento no ambiente de trabalho;
 No aumento da eficiência e da produtividade;
 Na preservação do meio ambiente e dos recursos naturais.
Através da análise estatística dos registros de acidentes e incidentes, das doenças ocupacionais
diagnosticadas pelo serviço médico e as queixas dos trabalhadores, e inclusive da observância
de desempenho dos trabalhadores e de entrevistas para sugestões e opiniões, será avaliada a
eficácia das medidas adotadas.
3.6 – Monitoramento da exposição aos riscos
Independentes das avaliações existentes e fornecidas pela empresa contratante, serão

realizadas avaliações da exposição dos trabalhadores aos riscos ambientais reconhecidos com
objetivo de introduzir ou modificar as medidas de controle sempre que necessário. Assim sendo,
serão realizadas análises qualitativas e quantitativas.

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A freqüência dessas avaliações ficará a cargo do Coordenador do Programa, que com base nas
informações e resultados irá monitorar as evoluções efetivas e cumprimento das medidas de
controle adotadas, inclusive a provável alteração e/ou acréscimos que sejam necessários.
3.7 – Registro e divulgação dos dados
Todos os funcionários devem ser regularmente informados sobre os riscos as que estão
expostos no trabalho, que procedimentos adotar para evitá-los e o andamento do PPRA.
Todos os dados do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – PPRA e suas alterações

feitas através de relatórios, que serão mantidos na sala do Coordenador do Programa para
facilitar o acesso aos prepostos dos órgãos fiscalizadores e para conhecimento dos
trabalhadores, através de divulgação em reuniões, inclusive servirá para as futuras discussões
de sugestões e melhorias levantadas pelos colaboradores.
O documento base e suas alterações e complementações, deverão ser discutidos com os

colaboradores, e uma cópia deste documento com os anexos sempre que forem sendo emitidos
no decorrer de seu desenvolvimento, deverão ficar sempre disponíveis para que os seus
colaboradores tenham o mais amplo acesso ao programa, e dele participem ativamente.
Todos os dados do Programa e suas alterações serão mantidos pela empresa por um
período mínimo de 20 anos (subitem 9.3.8.2 da NR 9 da Portaria 3.214/78 do MTE).
3.8 – Análise global do PPRA
Recomenda-se no mínimo, que seja realizada uma reunião anual, preferencialmente no mês de
Janeiro, com as presenças do Responsável pela área de segurança do trabalho, membros da
direção da empresa e colaboradores, quando será realizada a Análise Global do Programa de
Prevenção de Riscos Ambientais – PPRA, discutindo a sua implementação, desenvolvimento e
correções necessárias para o cumprimento de metas, prioridades e cronograma para o novo
período que se inicia.

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4 – DEFINIÇÃO DE RESPONSABILIDADES
4.1 – Alta Direção
Cabe dar o apoio explícito e necessário ao desenvolvimento das atividades prevencionistas e

efetivar normas, instruções oriundas do Coordenador do Programa, em cumprimento aos
dispositivos da legislação em vigor.
4.2 – Coordenador do Programa
Cabe estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA, como atividade

permanente da empresa, mantendo um relacionamento com todos os setores da empresa,
orientando e assistindo os funcionários e os setores técnico, de recursos humanos e
administrativo tal que garanta a melhor performance dos programas estabelecidos. Cabendo ao
SESMT, da AM Bar e restaurante LTDA; pela coordenação do programa.
4.3 – Setores Técnico, Recursos Humanos e Administrativo
Cabe a cada um dos setores referidos no âmbito da sua atuação de acordo com as atribuições
designadas pelo Coordenador do Programa, participarem ativamente dos programas
estabelecidos de Higiene Industrial, Medicina Ocupacional e Segurança do Trabalho, inclusive
antecipando e apresentando sugestões e melhorias.
4.4 – Trabalhadores
Cabe colaborar e participar dos programas estabelecidos no PPRA, cumprir normas e

instruções, seguir as orientações recebidas nos treinamento oferecidos no PPRA, e informar ao
seu superior imediato ocorrências que, ao seu julgamento, possam implicar riscos à saúde dos
trabalhadores.

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5 – APROVAÇÃO
Salvador- Bahia, 15 de Janeiro de 2013.
__________________________ ______________________________
Evandro da silva Brito AM Bar e Restaurante LTDA
Técnico de Segurança do Trabalho
MTE- BA 002754-5
CREA BA 48157

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ANEXO I
Descrição de Atividades por função
Item Função Ocupação
1 Diretor Fiscalizar e ajudar os gestores a administrar e gerenciar, as suas equipes.
Estimula a entrada de receita promovendo as vendas, aprova as compras,

capta eventos, controla os custos, cobra a elaboração de relatórios dos lideres
dos setores, aprova escalas de serviço e folga, promove reuniões de
avaliação e ajuste, intermédia a resolução de conflitos internos, checa
2 Gerente diariamente as notas de fechamento, supervisiona a atividade dos
seguranças, presta atendimento personalizado aos clientes, estimula novas
promoções, mantém contatos com fornecedores, contrata serviços de
manutenção do estabelecimento e etc.
Supervisiona pessoal, controla a atividade dos garçons e barmen Cummins e

recepcionista selecionam e treinam novos colaboradores, checa fardamentos
e ferramentas de trabalho, elabora escalas de trabalho e de folga repassando-
3 Sub- Gerente as ao chefe de fila para que as execute, acolhe as reservas, recepciona os
clientes conduzindo-os até a mesa de sua preferência, avalia a capacidade e
atitude dos funcionários, principalmente no que diz respeito à ética, resolve
emergências junto ao cliente, elabora relatórios.
Supervisiona pessoal, controla a atividade dos garçons e barmans, Cummins

e recepcionista selecionam e treinam novos colaboradores, checa
fardamentos e ferramentas de trabalho, elabora escalas de trabalho e de folga
Supervisor
4 repassando-as ao chefe de fila para que as execute, acolhe as reservas,
Geral recepciona os clientes conduzindo-os até a mesa de sua preferência, avalia a
capacidade e atitude dos funcionários, principalmente no que diz respeito à
ética, resolve emergências junto ao cliente, elabora relatórios.
Elaboração de cardápios, pedidos de matérias primas, programação das

tarefas de cozinha, estabelecimento de horários e folgas, notificar a gerência
ou a manutenção sobre qualquer anomalia com máquinas e equipamentos;
Chefe de
5 Assessora o comprador na aquisição de matérias primas por ele utilizadas,
Cozinha ensina a sua brigada qualquer iguaria por ele criada, orienta a feitura dos
pratos tradicionais, mantém a higiene da cozinha e dos funcionários, mantém
a disciplina.
Recebimento e registro dos diversos tipos de pagamento de valores,

verificação de documentos e assinaturas, empenham em assegurar a
6 Caixa regularidade da transação financeira, emissão de comprovante fiscal e
realização do fechamento da movimentação financeira.

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Controla a atividade dos garçons e barmen, Cummins e recepcionista, treinam

novos colaboradores, checam fardamentos e ferramentas de trabalho,
recepciona os clientes conduzindo-os até a mesa de sua preferência, avalia a
Maitre
7 capacidade e atitude dos funcionários, principalmente no que diz respeito à
ética, resolve emergências junto ao cliente, elabora relatórios, finalização dos
serviços de pratos e bebidas especiais e garantia da qualidade do serviço e
satisfação do cliente.
Supervisão e execução de receitas, compreendendo os processos de

Cozinheiro
8 elaboração, preparação, montagem e apresentação de saladas, pratos
Chefe quentes e frios, fundos, molhos e sobremesas.
Auxiliar na busca de resultados mobilizando a equipe de atendimento para

execução das tarefas de preparação do restaurante, fechamento dos serviços.
Promove a relação de garçons presentes para o serviço, distribui as praças,
faz o rol de roupas do restaurante, orienta equilibradamente a distribuição de
9 Chefe de Fila tarefas, horários de entrada, saída e folga, ler os avisos, solicitar reposição de
material junto ao Maitre ou gerente. Estimula a equipe a executar tarefas
específicas, colaborar com a ambientação de novos colaboradores, informa
sobre os procedimentos a seguir e sobre a filosofia da empresa.
Postar-se a entrada do restaurante, antecipando-se e cumprimentando o

cliente, conduzindo-os até a mesa de sua preferência e, manter-se sempre
10 Recepcionista serena, sorridente e cortez com todos. É também de sua responsabilidade, a
limpeza dos cardápios, apoio as atividades dos garçons, fechamento e
cobrança de contas.
Elabora relatórios de estoque, vendas e comportamento da equipe. Assina as

notas de mercadorias em falta e solicita a reposição. Elabora escala de folga
11 Chefe Bar do setor, prepara drinks, distribui as tarefas internas do setor, participa de
reuniões de líderes de setor e atende outras demandas extraordinárias de
maior responsabilidade no setor.
Elaboração das massas, saladas cruas, talharins, lasanhas, suflês, ravióli,
12 Cozinheiro pães, massas, grelhados, empanados, frituras, recheios e outras preparações
extraordinárias.
Fazer uma varredura ou vistoria visual a fim de identificar qualquer alteração

ou anomalia e saná-las previamente ao início do serviço. Colocar-se a porta
do estabelecimento não permitindo a entrada de pedintes, vendedores ou
indivíduos mal intencionados e alheios ao serviço. Restringir o uso dos
sanitários sociais por mendigos ou aventureiros, assegurar a integridade física
e patrimonial da instituição, ser solidário quanto às informações prestadas aos
13 Segurança clientes. Não permitir a entrada de animais, não permitir a saída de móveis ou
utensílios de propriedade da instituição, acompanhar atento à descarga de
gêneros e produtos, evitando possíveis desvios. Revistar minuciosamente
bolsas e pertences de funcionários na saída do estabelecimento. Substituir a
recepcionista em eventuais ausências, não permitir a entrada de produtos
alimentícios de outra procedência, evitando possíveis danos à imagem de
segurança alimentar da instituição.

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Dirigir os veículos da empresa rumo a feiras, supermercados, interior do

14 Motorista estado, descarte de resíduos, busca de materiais para obras de manutenção
e outros transportes emergenciais.
Manutenção higiênica do ambiente de trabalho e áreas afetas ao cliente,

Auxiliar de transportar mercadorias e arrumá-las em seu local de estoque devido.
15
serviços gerais Montagem de pranchões transporta mesas e cadeiras para eventos, em
alguns casos, substitui o auxiliar de cozinha.
Atendimento aos pedidos do cliente ou garçom em balcão de bar, hotel,
restaurante e piscina, e do preparo e serviços de bebida, coquetel, drinque,
16 Bar tender suco, frappé, café, lanche, petisco e canapé. Essa ocupação por vez é
designada barman
Esterilizar prato, talher e copo, limpar e arrumar salão e espaço para refeição,
antes e após o atendimento, de auxiliar o garçom no atendimento ao cliente,
17 Cummis na estocagem e no reabastecimento de alimento, bebida, prato, talher, copo e
utensílios do salão.
Atendimento direto e personalizado aos clientes. Recepciona, entrega o

cardápio ao cliente, presta as primeiras informações, sugeri produtos,
executar atividades intermediárias, limpa a mesa, passar a flanela na mesa,
18 Garçom retira o excesso de material de sobre a mesa, abastecer os copos e taças dos
clientes, repõe bebidas, Informar a possível falta de produtos, retira e
transporta os pedidos da bloqueta, Entrega a conta, recolher o pagamento.
Registra as impressões dos clientes, Executa a imediata reforma da mesa.
Substitui outros garçons em suas folgas, desenvolvem atividades externas em

eventos representando a empresa Checa o abastecimento da sua praça,
presta atendimento direto e personalizado aos clientes. Recepciona, Entrega
o cardápio ao cliente, presta as primeiras informações, sugeri produtos,
executar atividades intermediárias, limpa a mesa, passar a flanela na mesa,
Garçom
19 retira o excesso de material de sobre a mesa, abastecer os copos e taças dos
Polivalente clientes, repõe bebidas, Informar a possível falta de produtos, retira e
transporta os pedidos da bloqueta, Entrega a conta, recolher o pagamento.
Registra as impressões dos clientes, Executa a imediata reforma (arrumação)
da mesa para novos clientes abastece sua praça, higieniza os utensílios de
trabalho sob sua guarda.
Higienização do ambiente de trabalho e todos os utensílios utilizados por
20 Copeira clientes internos e externos. Prepara saladas, exerce o porcionamento das
matérias primas.
Auxiliar de
21 Auxilia em toda atividade relacionada com a cozinha
Cozinha

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ANEXO II
Antecipação dos Riscos
Etapa do processo: DEPOSITO DE PRODUTOS DE LIMPESA

Local: Deposito de produtos de limpeza (térreo)
Grupo de exposição ao risco: Estoquista e Ajudante
Risco: Acidente
Agente Fonte Exposição Danos à Saúde Recomendações
Existência de
produtos Melhorar a
Produtos químicos inflamáveis ventilação do
Intermitente Queimaduras
inflamáveis armazenado em depósito por meio
local de pouca natural ou mecânico
ventilação
Etapa do processo: DEPOSITO DE CEREAIS
Local: Deposito DE CEREAIS (Sótão)
Grupo de exposição ao risco: Estoquista e Ajudante
Risco: Acidente
Queda de diferença Melhorar o acesso
Acesso ao deposito de nível, batida ao deposito ou
Arranjo físico
fora dos padrões de Intermitente contra, lesões na mudar o deposito
inadequado
segurança coluna lombar e ou para outro local de
cervical. melhor acesso
Eletrocussão,
Instalações elétricas Danos ao
Revisar toda
Instalações elétricas fora dos padrões Contínuo patrimônio
instalação elétrica
técnicos proveniente de
curto- circuito.

Etapa do processo: LAVAGEM DE CARANGUEJOS E LAMBRETAS COM JATO DE ÁGUA
Local: Área para lavagem do caranguejo
Grupo de exposição ao risco: Ajudante de serviços Gerais
Risco: Biológico
Utilização de Botas
de borracha, Luvas
Contato prolongado de Látex ou similar
Água com água corrente Intermitente Dermatose (impermeável),
em abundância avental de PVC e
calça em material
impermeável.
Dermatose,
Utilização do local Adequar o local
proliferação de
Bactérias e fungos como deposito de Intermitente destinado à guarda
insetos e animais
lixo do restaurante do lixo
peçonhentos.


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Risco: Acidente
Lesões
Presença de
provenientes de
instalação elétrica Revisar instalações
Eletricidade Continuo choque elétrico,
fora dos padrões elétricas
morte por
técnicos
eletrocussão.

Etapa do processo: LIMPEZA
Local: Banheiros, cozinha, copa, entre outras áreas.
Grupo de exposição ao risco: Agentes de serviços gerais
Risco: Biológico
Utilização de
calçados em
Sujeira em
Bactérias, vírus, Dermatose entre material
banheiros, cozinha, Intermitente
fungos. outras doenças impermeável e
copa, etc.
solado
antiderrapante

Risco: Químico
Utilização de luvas
em látex, nitrílica ou
similar (material
impermeável),
Produtos químicos calçados de
Hipoclorito de Sódio, Intoxicação,
destinados à Intermitente segurança em
soda Cáustica, etc. Dermatose
limpeza material
impermeável e
antiderrapante,
Máscara para
halogênios.

Etapa do processo: COZINHA
Local: COZINHA, SALA DE PREPARAÇÃO, COPA.
Grupo de exposição: Cozinheiros, ajudantes, copeira,
Risco: Acidente
Fazer manutenção
Presença de gás periódica no
Explosão, Incêndio,
Gás de cozinha inflamável Continuo sistema de gás e
Foco de incêndio.
pressurizado manipular
cuidadosamente
Manipulação aos
equipamentos
Fogões, fritadeiras,
somente para o
Alta temperatura produtos em alta Continuo Queimaduras
pessoal autorizado
temperatura.
e capacitado
Risco: Físico

(71) 3276-2517 / 3327-3376
Página 17 de 21
Ref. 012013
Rev. 00
Melhorar a
Fogões, fritadeiras,
Desidratação, temperatura
Alta temperatura produtos em alta Intermitente
Cefaléia ambiente por meio
temperatura.
natural ou mecânico

Etapa do processo: DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS PARA PREPARAÇÃO
Local: DEPOSITO SALA DE PREPARAÇÃO, COPA, COZINHA.
Grupo de exposição: ESTOQUISTA
Risco: Acidente
Transporte manual
Lesão na coluna
Carga manual (sacos de matéria prima Melhorar os
lombar, batida
de cereais, bebidas e para os depósitos, Intermitente acessos aos
contra, queda em
etc.). sala de preparação, depósitos,
diferença de nível.
copa e cozinha.
ANEXO III
(71) 3276-2517 / 3327-3376
Página 18 de 21
Ref. 012013
Rev. 00
Reconhecimento dos Riscos
Fisco
Fogões, Melhorar a
fritadeiras, Desidratação, temperatura
Alta temperatura Intermitente
produtos em alta Cefaléia ambiente por meio
temperatura. natural ou mecânico
Químico
Utilização de luvas
em látex, nitrílica ou
similar (material
Produtos impermeável),
Hipoclorito de
químicos Intoxicação, calçados de
Sódio, soda Intermitente
destinados à Dermatose segurança em
Cáustica, etc.
limpeza material impermeável
e antiderrapante,
Máscara para
halogênios.
Biológico
Utilização de Botas
de borracha, Luvas
Contato
de Látex ou similar
prolongado com
Água Intermitente Dermatose (impermeável),
água corrente em
avental de PVC e
abundância
calça em material
impermeável.
Utilização do Dermatose,
Adequar o local
local como proliferação de
Bactérias e fungos Intermitente destinado à guarda
deposito de lixo insetos e animais
do lixo
do restaurante peçonhentos.
Acidente

(71) 3276-2517 / 3327-3376
Página 19 de 21
Ref. 012013
Rev. 00
Existência de
produtos Melhorar a ventilação
Produtos químicos inflamáveis do depósito por meio
Intermitente Queimaduras
inflamáveis armazenado em de natural ou
local de pouca mecânico
ventilação
Queda de
Melhorar o acesso ao
Acesso ao diferença de
deposito ou mudar o
Arranjo físico deposito fora dos nível, batida
Intermitente deposito para outro
inadequado padrões de contra, lesões na
local de melhor
segurança coluna lombar e
acesso
ou cervical.
Eletrocussão,
Instalações Danos ao
Instalações Revisar toda
elétricas fora dos Contínuo patrimônio
elétricas instalação elétrica
padrões técnicos proveniente de
curto- circuito.
Lesões
Presença de
provenientes de
instalação Revisar instalações
Eletricidade Continuo choque elétrico,
elétrica fora dos elétricas
morte por
padrões técnicos
eletrocussão.
Fazer manutenção
Presença de gás Explosão,
periódica no sistema
Gás de cozinha inflamável Continuo Incêndio, Foco
de gás e manipular
pressurizado de incêndio.
cuidadosamente
Manipulação aos
Fogões,
equipamentos
fritadeiras,
Alta temperatura Continuo Queimaduras somente para o
produtos em alta
pessoal autorizado e
temperatura.
capacitado
ANEXO IV
(71) 3276-2517 / 3327-3376
Página 20 de 21
Ref. 012013
Rev. 00
Reconhecimento dos Riscos (Recomendações adicionais)
Sistema de Prevenção e Combate a Incêndios

Natureza Fato Base Danos Recomendações
Impedimento ou
Existência de Adquirir sistema
insuficiência no
apenas três de prevenção e
combate ao foco
extintores de combate a
Insuficiência e de incêndio,
incêndios, incêndio, bem
mau podendo evoluir
inclusive, mal como
dimensionamento Norma NR 23 para um incêndio
dimensionado dimensiona-lo
de extintores de e
(instalados em adequadamente
incêndio consequentement
escadas, segundo
e prejudicar a
obstruídos e mal recomendações
pessoas e a
sinalizados). técnicas.
estrutura.
Natureza Fato Base Danos Recomendações

Ao subir no Acidentes, morte,
sótão, podem-se Perda do Revisão e
Rede elétrica
contemplar vários Norma NR 10 patrimônio. reparos em toda
comprometida
improvisos no Provenientes de rede elétrica.
sistema elétrico. curto- circuito
ANEXO V
(71) 3276-2517 / 3327-3376
Página 21 de 21
Ref. 012013
Rev. 00
Planejamento Anual
Mês Atividade
Janeiro/ 2013 Elaboração do PPRA
Fevereiro/ 2013 Divulgação do Programa para todos os trabalhadores
Março/ 2013 Adequação no fornecimento de EPIS aos trabalhadores
Abril/ 2013 Treinamentos aos trabalhadores em Integração
Maio/ 2013 Implantação de CIPA
Junho/ 2013 Implantação de programa de manutenção Preventiva e Corretiva
Julho/ 2013 Instalação do sistema de prevenção e combate a incêndios
Agosto/ 2013 Adequação nos depósitos
Setembro/ 2013 Inspeção, adequações e implantação de plano de manutenção na rede de gás.
Outubro/ 2013
Novembro/ 2013 Avaliação de Eficácia do Programa
Dezembro/ 2013 Revisão do Programa

(71) 3276-2517 / 3327-3376

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Página 1 de 21

PPRA- Programa de Prevenção de Riscos Ambientais Nº Doc. 01

Documento base do Programa de Prevenção

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

DADOS GERAIS DA EMPRESA

Razão Social AM BAR E RESTAURANTE LTDA

DADOS DO RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO DO DOCUMENTO

Nome Evandro da Silva Brito

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

I. Descrição de Atividades por função

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

O presente do Documento Base contempla as ações integrantes do Programa de Prevenção de

Consiste nas avaliações qualitativas e quantitativas dos riscos ambientais passados e na

Isso será feito através da aplicação da NR 9, com a definição estratégica e metodológica de

As avaliações do PPRA e os levantamentos individuais do PCMSO serão cruzados para que

2.1 – Agentes físicos

2.2 – Agentes químicos

2.3 – Agentes biológicos

Considerando a articulação que deve haver entre a NR 9 e as demais Normas

Os agentes ergonômicos são aqueles que afetam as características psicofisiológicas dos

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

3.1 – Antecipação dos riscos

3.2 – Reconhecimento dos riscos

Será em atendimento aos itens aplicáveis e descritos no subitem 9.3.2 da NR 9 da Portaria nº

3.3 – Avaliação dos riscos

Atendidas as fases de antecipação e reconhecimento dos riscos ambientais, as avaliações

O responsável pelas avaliações quantitativas deverá manter contato com os colaboradores

3.4 – Planejamento anual com metas, prioridades e cronograma

Concluídas os levantamentos técnicos foi elaborado o planejamento anual com estabelecimento

3.5 – Implantação de medidas de controle e avaliação da eficácia

O Setor Especializado em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho - SESMT da

 Na redução do absenteísmo, do “turn over” e dos acidentes de trabalho;

3.6 – Monitoramento da exposição aos riscos

Independentes das avaliações existentes e fornecidas pela empresa contratante, serão

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

3.7 – Registro e divulgação dos dados

Todos os dados do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – PPRA e suas alterações

O documento base e suas alterações e complementações, deverão ser discutidos com os

3.8 – Análise global do PPRA

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

4.1 – Alta Direção

Cabe dar o apoio explícito e necessário ao desenvolvimento das atividades prevencionistas e

4.2 – Coordenador do Programa

Cabe estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA, como atividade

4.3 – Setores Técnico, Recursos Humanos e Administrativo

Cabe colaborar e participar dos programas estabelecidos no PPRA, cumprir normas e

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

Salvador- Bahia, 15 de Janeiro de 2013.

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba

Descrição de Atividades por função

Item Função Ocupação

1 Diretor Fiscalizar e ajudar os gestores a administrar e gerenciar, as suas equipes.

Estimula a entrada de receita promovendo as vendas, aprova as compras,

Supervisiona pessoal, controla a atividade dos garçons e barmen Cummins e

Supervisiona pessoal, controla a atividade dos garçons e barmans, Cummins

Elaboração de cardápios, pedidos de matérias primas, programação das

Recebimento e registro dos diversos tipos de pagamento de valores,

Av. Joana Angélica, 1.464, 1º andar, Nazaré-Salvador-Ba