Kombucha Saborização

A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Índice
Kombucha de Erva doce, cúrcuma e anis estrelado ................................................... 5

Kombucha de capim-cidreira e abacaxi ....................................................................... 5
Kombucha de Spirulina, hortelã e gengibre ................................................................. 6
Kombucha detóx .......................................................................................................... 6
Kombucha de amorinha ............................................................................................... 7
Kombucha de flor de Ipê amarelo ................................................................................. 7
Kombucha de cereja, morango e manjericão ............................................................... 8
Kombucha de maracujá e cardamomo ........................................................................ 8
Kombucha de Spirulina, limão siciliano e gengibre ...................................................... 9
Kombucha de beterraba, limão siciliano e pimenta Caiena ......................................... 9
Kombucha de morango com pimenta Caiena ............................................................ 10
Kombucha de pitaya e limão siciliano ......................................................................... 10
Kombucha de jamu ..................................................................................................... 11
Kombucha de maracujá e hibisco ............................................................................... 11
Kombucha de banana e especiarias, com extrato de baunilha .................................. 12
Kombucha de jabuticaba e anis estrelado .................................................................. 12
Kombucha de limão siciliano,laranja e alecrim ........................................................... 13
Kombucha de tomate .................................................................................................. 13
Kombucha detóx de uva ............................................................................................. 14
Kombucha de Nibs de cacau e Café .......................................................................... 14
Kombucha de Goji Berry ............................................................................................. 15
Kombucha de caqui com gengibre e baunilha ............................................................ 15
Kombucha sabor quentão ........................................................................................... 16
Kombucha de Clitória Terneatea e Baunilha .............................................................. 16
Kombucha de rosas .................................................................................................... 17
Kombucha de café liofilizado e canela ....................................................................... 17
Kombucha de cúrcuma, limão siciliano e mel ............................................................. 18
Kombucha de vinho Rosê ........................................................................................... 18
Kombucha de abacaxi e Cravo ................................................................................... 19
Kombucha de morango e manjericão ......................................................................... 19
Kombucha de caldo de cana, limão siciliano e gengibre ............................................ 20
Kombucha de manga e erva doce .............................................................................. 20
Kombucha de Marcela ................................................................................................ 21
Kombucha de limão siciliano, gengibre e cravo ......................................................... 21
Kombucha de jabuticaba, uva branca e hibisco ......................................................... 22
Kombucha de zimbro e limão siciliano ....................................................................... 22
Kombucha de abacaxi,hortelã e limão siciliano ......................................................... 23
Kombucha de laranja com cenoura ........................................................................... 23
Kombucha de maracujá laranja e hibisco .................................................................. 24
2
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Índice
Kombucha de beterraba ............................................................................................ 24

Kombucha de melão Andino e pitaya ........................................................................ 25
Kombucha de amora e Pimenta Caiena .................................................................... 25
Kombucha de Spirulina azul, alecrim e limão siciliano .............................................. 26
Kombucha de nêsperas (ameixinhas amarelas) ........................................................ 26
Kombucha de maracujá e Kummel ............................................................................ 27
Kombucha de tangerina ............................................................................................. 27
Kombucha de chocolate com baunilha ...................................................................... 28
Kombucha de folhas de pitanga ................................................................................ 28
Kombucha de laranja e mamão ................................................................................. 29
Kombucha de maçã e uva .......................................................................................... 29
Kombucha de morango e hibisco............................................................................... 30
Kombucha de alfazema e pitaya................................................................................ 30
Kombucha de acerola e morango.............................................................................. 31
Kombucha de pitaya................................................................................................... 31
Kombucha de Pêssego e anis estrelado ................................................................... 32
Kombucha pink lemonade ......................................................................................... 32
Kombucha de abóbora .............................................................................................. 33
Kombucha de lavanda, fada azul e limão siciliano .................................................... 33
Kombucha de jabuticaba, uva branca e hibisco ........................................................ 34
Kombucha de zimbro com hibisco ............................................................................. 34
Kombucha de maracujá e manjericão ........................................................................ 35
Kombucha de alfazema e Fada Azul ......................................................................... 35
Kombucha de capim-cidreira , manjericão e hibisco ................................................. 36
Kombucha de Spirulina azul, água de coco e gengibre ............................................ 36
Kombucha de Caju .................................................................................................... 37
Kombucha de lavanda, limão siciliano e Clitória Terneatea ...................................... 37
Kombucha de maçã, Cranberry, mirtilo, framboesa e morango ................................ 38
Kombucha de frutas vermelhas e laranja ................................................................... 38
Kombucha Beterraba e laranja ................................................................................... 39
Kombucha de damasco .............................................................................................. 39
Kombucha de tâmara e anis estrelado ........................................................................40
Kombucha de cerveja ..................................................................................................40
Kombucha de maçã e canela ......................................................................................41
Kombucha de vinho tinto..............................................................................................41
Kombucha de manga e Pimenta rosa .........................................................................42
Kombucha de morango e maçã ..................................................................................42
Kombucha de limão siciliano, gengibre e cravo ..........................................................43
Kombucha de figo, gengibre e mel ..............................................................................43
3
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Índice
Kombucha de manga e cardamomo ...........................................................................44
Kombucha de mate com limão siciliano ......................................................................44
Kombucha de laranja, cenoura e maçã .......................................................................45
Kombucha de frutas vermelhas ...................................................................................45
Kombucha de cúrcuma, laranja, gengibre e mel .........................................................46
Kombucha de melancia e limão siciliano .....................................................................46
Kombucha de Cranberry e limão siciliano ...................................................................47
Kombucha de amora, mirtilo e baunilha (infusão da Leão Senses) ...........................47
Kombucha de maracujá, laranja e gengibre da Leão Senses .....................................48
Kombucha de Blueberry e uva ....................................................................................48
Kombucha de açaí e Baunilha .....................................................................................49
Kombucha de Alcaçuz e fada azul ..............................................................................49
Kombucha de pêra e canela ........................................................................................50
Kombucha de alecrim, manjericão e limão ..................................................................50
Kombucha de café e baunilha......................................................................................51
Kombucha de Capuchinha ..........................................................................................51
Kombucha de uva branca com beterraba....................................................................52
Kombucha Bougaiville, limão siciliano e gengibre ...................................................... 52
Extrato de banana .......................................................................................................53
Extrato de jabuticaba ...................................................................................................54
Extrato de spirulina azul ..............................................................................................55
Extrato de rosas ...........................................................................................................56
Extrato de spirulina ......................................................................................................57
Extrato de cenoura ......................................................................................................58
Extrato de abóbora ......................................................................................................59
Extrato de hibisco ........................................................................................................60
Extrato de beterraba ....................................................................................................61
Jamu ............................................................................................................................62
Extrato de gengibre .................................................................................................... 63
A etapa de saborização no preparo da kombucha ..................................................... 64
Apresentação .............................................................................................................. 66
Agradecimentos .......................................................................................................... 67
4
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Erva doce, cúrcuma e anis estrelado
Ingredientes
• 2 litros de kombucha
• 1 colher de sopa de erva doce
• 1 colher de café de cúrcuma em pó
• 1 anis estrelado.
• 500 ml de água
• 20 gr de açúcar
Fazer uma infusão com a erva doce, a cúrcuma e o

anis. Ferver por dois minutos e deixar esfriar. Depois
passar tudo no coador de Voal e adicionar o açúcar.
Após pegar essa infusão e adicionar aos dois litros de
kombucha pra saborizar. Fazer o envase e levar para
fazer a F2 .
Kombucha de capim-cidreira e abacaxi
Ingredientes
•2 litros de kombucha
•150 gr de abacaxi
•20 gr de capim-cidreira fresco
Adicionar o capim-cidreira e o abacaxi aos dois litros de

kombucha e deixar saborizando por 24h na geladeira.
Após esse período passar na peneira, envasar e levar
para fazer a F2.
5
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Spirulina, hortelã e gengibre
Ingredientes
•30ml de extrato de Spirulina
•15folhas de hortelã
•10gr de gengibre
•20gr de açúcar
Separar 2 litros de kombucha e adicionar o extrato de

Spirulina e a hortelã, levar para a geladeira por 24h.
Após esse período retirar com cuidado a hortelã e coar
a kombucha no voal. Com o gengibre fazer uma infusão
com 160ml de água, deixar ferver mais ou menos uns 2
minutos, desligar, adicionar o açúcar e deixar esfriar.
Depois de frio adicionar à kombucha com a Spirulina e a
hortelã, fazer o envase e levar para fazer a F2.
Kombucha detóx
Ingredientes
• 2,5 litros de Kombucha pronta

• 300 ml de suco detóx Supreme da marca Suvalann
Misturar o suco com a Kombucha, engarrafar e levar

pra fazer a F2.
6
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de AMORINHA
Ingredientes
• 150gr de AMORINHA
• 20gr de açúcar
• 200ml de água
Colocar as amorinhas com a água em uma panela e

deixar ferver até virar uma calda. Desligar o fogo e
deixar esfriar bem. Depois passar pela peneira,adicionar
o açúcar e misturar na kombucha. Fazer o envase e
levar para fazer a F2.
Kombucha de flor de Ipê amarelo
Ingredientes
• 1,5 litros de kombucha

• 160ml de água
• 20gr de flor de ipê
• 1 pitadinha de cúrcuma
Fazer uma infusão com o ipê, a água e uma pitada de

cúrcuma (pra dar aquela corzinha da flor). Deixar ferver
por 1 minuto, desligar e deixar esfriar. Tirar as flores e
adicionar o açúcar. Misturei tudo na kombucha, fazer o
envase e levar para fazer a F2.
7
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de cereja, morango e manjericão
Ingredientes
• 3 litros de Kombucha pronta

• 200 gr de cerejas frescas
• 100 gr de morango
• 8 folhas de manjericão
Tirar as sementes da cerejas, picar os morangos bem

picadinhos e colocar na Kombucha junto com o
manjericão. Deixar saborizar por 24h. Depois passar
pela peneira e engarrafar para fazer a F2.
Kombucha de maracujá e cardamomo
Ingredientes

• 1 maracujá grande
• 8 sementes de cardamomo
• 20 gr de açúcar (ou à gosto)
Deixar o maracujá e o cardamomo na Kombucha pra

saborizar durante 24h. Depois passar pela peneira e
adicionar o açúcar. Misturar bem e engarrafar para fazer
a F2.
8
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Spirulina, limão siciliano e gengibre
Ingredientes
• 200ml de limão siciliano
• 10gr de gengibre
• 20gr açúcar
• 50ml de extrato de Spirulina
Fazer uma infusão com o gengibre e 100ml de água.

Ferver por uns três minutos e deixar esfriar. Adicionar o
açúcar, retirar o gengibre e adicionar a infusão na
kombucha, junto com o extrato de Spirulina e o limão
siciliano. Por fim passar tudo em um Voal para retirar bem
os sedimentos da Spirulina. Depois fazer o envase e levar
para fazer a aF2. Se quiser a cor mais clarinha é só
diminuir a quantidade de Spirulina.
Kombucha de beterraba, limão siciliano e pimenta

Caiena
Ingredientes
• 100 ml de extrato de beterraba
• 85 ml de limão siciliano
• 50 ml de extrato de pimenta Caiena
O extrato: deixei 50 ml de kombucha com 1 colher de

sobremesa de pimenta Caiena na geladeira durante 48h.
Depois retirar a pimenta com um coador bem fino para
não ficar nenhum resíduo da pimenta. Guardar bem
fechado na geladeira pra usar na saborização.
Saborização: colocar os dois litros de kombucha em uma

jarra com 100ml de extrato de beterraba, o limão siciliano,
o extrato de pimenta Caiena e o açúcar. Misturar todos os
ingredientes,fazer o envase e levar para fazer a F2. Se
você gosta de pimenta pode aumentar a quantidade.
9
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de morango com pimenta Caiena
Ingredientes
•1,5 de kombucha
• 120gr de morango
• 1 colher de sobremesa de pimenta Caiena
Colocar os morangos dentro da kombucha e deixar

saborizar por 24h na geladeira. Em um vidro separado
colocar 50ml de kombucha com a pimenta Caiena e
também deixar na geladeira por 24h. Após esse período
retirar a pimenta com um Voal. Retirar os morangos da
kombucha e misturar com a kombucha que contém
pimenta. A princípio não precisa adicionar açúcar, mas é
bom provar antes de envasar. Misturar os ingredientes,
envasar e levar para fazer a F2. Se você gosta de pimenta
pode aumentar a quantidade. Se quiser também pode
adicionar uma quantidade maior de kombucha.
Kombucha de pitaya e limão siciliano
Ingredientes
• 2 litros de Kombucha
• 200 gr de pitaya
• 180 ml de suco de limão siciliano
Picar bem a pitaya vermelha e adicionar na

Kombucha. Deixar saborizar por 24h, e depois
passar pela peneira. Adicionar o limão e o açúcar,
misturar tudo e engarrafar para fazer a F2.
*No meu preparo precisei usar somente 15gr de

açúcar, mas é sempre bom provar para garantir uma
boa carbonatação.
10
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de jamu
Ingredientes
• 2 litros de Kombucha da F1
• 200 ml de jamu
Passar o jamu na peneira, misturar com a

Kombucha, engarrafar e fazer F2.
Kombucha de maracujá e hibisco
Ingredientes
• 140 gr de maracujá
• 100ml de extrato de hibisco
Deixar a Kombucha saborizando com o

Maracujá por 24h na geladeira. Depois desse
período passar pela peneira e adicionar o
extrato de hibisco e o açúcar. Misturar bem
devagar e engarrafar para fazer a F2.
11
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de banana e especiarias, com

extrato de baunilha
Ingredientes
• 400 ml de extrato de banana
• 12 gostas de extrato de baunilha (deve ser extrato
ou fava, não pode ser essência) *opcional
Pegar os 2 litros de Kombucha e adicionar os 400

ml de extrato de banana que deve ser feito um dia
antes. Adicionar mais 12 gotas de extrato de
baunilha. Misturar e fazer o envase. Levar para
fazer a segunda fermentação. Demora em torno de
três dias para ficar pronta.
Kombucha de jabuticaba e anis estrelado
Ingredientes
• 2 litros de Kombucha pronta da F1

• 150ml de extrato de jabuticaba
Misturar o extrato na Kombucha, engarrafar e

levar para fazer a segunda fermentação.
12
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de limão siciliano, laranja e alecrim
Ingredientes
• 120 ml de suco de laranja (usei da marca
Suvalann)
• 80 ml de infusão de alecrim
Fazer uma infusão forte com o alecrim e colocar o

açúcar. Deixar esfriar bem e adicionar na
Kombucha junto com o suco de limão siciliano
passado pela peneira e o suco de laranja. Misturar
tudo, engarrafar e levar para fazer a F2.
Kombucha de tomate
Receita bem simples mas muito gostosa!
Ingredientes

• 300ml de suco de tomate Supreme da marca
Suvalann
Misturar o suco com a Kombucha, conferir o

açúcar e levar para fazer a F2.
13
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha detóx de uva
Ingredientes

• 150 ml de suco de uva roxa
• 80 ml de infusão concentrada de hibisco
• 100 ml de suco de limão
• 1 pau de canela
• 1 pedaço de gengibre
Quebrar a canela e o gengibre em pedacinhos e

colocar direto nas garrafas. Depois misturar todos
os líquidos com a Kombucha pronta, colocar nas
garrafas com os outros ingredientes e levar pra
fazer a F2.
Kombucha de Nibs de cacau e Café
Ingredientes
• 1 litro de kombucha
• 60 gr de Nibs de cacau
• 80 ml de kombucha de café da F1
Colocar o Nibs dentro da kombucha e deixar

saborizar por 30 h dentro da geladeira. Depois
desse período retirar o Nibs da kombucha com
uma peneira e adicionar a kombucha de café e
o açúcar. Misturar tudo, fazer o envase e levar
para fazer a F2.
14
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Goji Berry
Ingredientes
• 60 gr de Goji Berry
• 15 gr de açúcar.
Separar os 2 litros de kombucha, colocar o Goji

Berry dentro, levar para geladeira em um vidro
grande bem fechado e deixar por 30h . Passar pela
peneira, adicionar 15 gr de açúcar, fazer o envase
e levar para fazer a F2.
Kombucha de caqui com gengibre e

baunilha
Ingredientes
• 200 gr de caqui maduro ( usei o vermelho)
•10 gr de gengibre
• 10 gotas de extrato de baunilha
Tirar a pele do caqui, picar e colocar dentro da

kombucha junto com o gengibre bem
picadinho. Deixar saborizando por 24h. Depois
desse período retirar os ingredientes de dentro
da kombucha, passar por um Voal e adicionar
o extrato de baunilha. Fazer o envase e levar
para fazer a F2.
15
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha sabor quentão
Ingredientes
• 200 ml de vinho tinto seco
• 100ml de suco de uva tinto integral
• 15 cravos
• 2 paus de canela
• 10 gr de gengibre
Separar 200ml de kombucha, colocar em um vidro

e colocar dentro o gengibre bem picadinho, a
canela em pau e o cravo. Tampar o vidro e guardar
na geladeira por 30 h. Depois desse período passar
pela peneira, misturar com a kombucha, o vinho e o
suco e fazer o envase. Depois levar para fazer a
F2.
Kombucha de Clitória Terneatea e Baunilha
Ingredientes

• 200 ml de Clitória Terneatea (infusão bem
concentrada)
Preparar a infusão concentrada de Clitória,

adoçar e deixar esfriar bem. Depois misturar
na Kombucha junto com o extrato de baunilha.
Pode ser com a Fava tbm se não tiver extrato.
Engarrafar para fazer a F2.
16
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de rosas
Ingredientes
• 1 litro de Kombucha
• 200 ml de extrato de rosas
Pegar 1 litro de Kombucha, misturar com o extrato

de rosas que deve ser feito um dia antes, adicionar
o açúcar, misturar e fazer o envase. Depois levar
para fazer a F2. (segunda fermentação).
Kombucha de café liofilizado e canela
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de café liofilizado %
Arábica
• 1 pau de canela
Separa 200 ml de kombucha e adicionar o café

e a canela em pau. Colocar em um vidro bem
fechado na geladeira durante 24h. Depois
desse período retirar a canela e adicionar o
líquido nos 2 litros de kombucha junto com o
açúcar. Fazer o envase e levar para fazer a
F2.
17
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de cúrcuma, limão siciliano e mel
Ingredientes

• 2 colheres rasas de cúrcuma ralada
• 2 colheres de mel
Ralar a cúrcuma (use luva). Separar duas colheres

rasas em um recipiente com o mel e duas colheres
de Kombucha da F1. Misturar bem, adicionar na
Kombucha e deixar saborizar por 24 h. Depois
desse período passar pela peneira, adicionar o
limão e engarrafar para fazer a F2.
Kombucha de vinho Rosê
Ingredientes
• 300 ml de vinho Rosê seco, usei da marca
Portada
Pegar os dois litros de kombucha, adicionar o

açúcar e o vinho, misturar para dissolver o
açúcar e fazer o envase. Levar para fazer a
F2.
18
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de abacaxi e Cravo
Ingredientes

• 300 gr de abacaxi
• 12 cravos
Picar o abacaxi em pedaços bem pequenos e

adicionar na Kombucha junto com os cravos.
Deixar saborizando por 24h em um vidro grande.
Depois passar pela peneira e engarrafar para fazer
a F2.
Kombucha de morango e manjericão
Ingredientes

• 300 gr de morangos frescos
Em um vidro grande colocar os morangos

picadinhos e as folhas de manjericão. Depois
adicionar a Kombucha e deixar saborizando
por 24 h. Depois de saborizada passar pela
peneira e engarrafar para fazer a F2. Eu não
precisei adicionar açúcar, mas vale sempre
conferir pra ver se precisa.
19
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de caldo de cana, limão siciliano e

gengibre
Ingredientes
• 100 ml de infusão de gengibre
• 350 ml de caldo de cana
Primeiro fazer uma infusão de gengibre com 10 gr de

gengibre e 120 ml de água. Deixar ferver por 3 minutos
e deixar esfriar. Separar 2 litros de Kombucha,
adicionar o limão, o caldo de cana e por último a
infusão de gengibre já fria. Misturar todos os
ingredientes, fazer o envase e levar para fazer a F2.
Kombucha de manga e erva doce
Ingredientes
• 100 gr de manga picada
• 1 colher de sopa bem cheia de erva doce
Colocar a manga e a erva doce dentro da

Kombucha e deixar saborizando durante 24 h.
Depois desse período passar tudo pela
peneira, fazer o envase e levar para fazer a
F2.
20
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Marcela
Ingredientes

• 300 ml de infusão de Marcela
Fazer uma infusão forte com a Marcela, adoçar e

deixar esfriar. Depois saborizar a Kombucha e
engarrafar para fazer a F2. Vale conferir o açúcar pra
saber se é suficiente. .
Kombucha de limão siciliano, gengibre e

cravo
Ingredientes
• 12 cravos
Cortar o gengibre em pedacinhos bem

pequenos e colocar dentro das garrafas.
Depois colocar três cravos por garrafa.
Adicionar o açúcar na Kombucha já com o
limão e engarrafar. Depois de engarrafar levar
para fazer a F2.
21
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de jabuticaba, uva branca e hibisco
Ingredientes
• 100 ml de extrato de jabuticaba
• 70 ml de suco integral de uva branca
•30 ml de extrato de hibisco
Pegar dois litros de kombucha da F1, misturar todos os

ingredientes e fazer o envase. Levar para fazer a F2
(segunda fermentação).
Kombucha de zimbro e limão siciliano
Ingredientes

• 220 ml de água
• 6 gr de zimbro
• 20 bagas de zimbro pra colocar nas garrafas
Ferver 220 ml de água e colocar com as 6 gr de

zimbro. Deixar infusionar por 15 minutos. Colocar o
açúcar. Espremer o limão e passar pela peneira.
Misturar tudo na Kombucha e engarrafar. Depois
colocar 5 bagas de zimbro por garrafa e uma
rodelinha fina de gengibre. Levar para fazer a F2.
22
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de abacaxi, hortelã e limão siciliano
Ingredientes
• 250 gr de abacaxi
• 10 folhas de hortelã
Deixar a Kombucha saborizando durante 24 h com o

abacaxi e as folhas de hortelã. Depois desse período
passar tudo pela peneira, espremer o limão e misturar
na Kombucha. Engarrafar e levar para fazer a F2. É
sempre bom conferir a quantidade de açúcar por
causa do limão.
Kombucha de laranja com cenoura
Ingredientes
• 200 ml de suco de laranja integral (usei da marca
Prat’s)
• 200 ml de extrato de cenoura
Separar 2 litros de Kombucha, adicionar o suco de

laranja e o extrato de cenoura, misturar e fazer o
envase. Depois levar para fazer a F2 (segunda
fermentação).
23
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de maracujá, laranja e hibisco
Ingredientes

• 50 ml de extrato de hibisco
• 100 ml de suco de laranja
Deixar o maracujá na Kombucha pra saborizar durante

24 h. Depois passar pela peneira, adicionar o suco de
laranja e o extrato de hibisco, misturar bem e
engarrafar para fazer a F2.
Kombucha de beterraba
Ingredientes
Misturar o extrato na kombuch, fazer o envase e

24
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de melão Andino e pitaya
Ingredientes
• 1,8 litros de kombucha da F1

• 200 gr de melão Andino
• 30 gr de pitaya vermelha
Picar o melão bem picadinho e a pitaya e colocar

dentro de um vidro grande junto com a kombucha.
Levar para a geladeira bem fechado e deixar
saborizando por 20 h. Depois desse período retirar da
geladeira, passar pela peneira e pelo Voal e fazer o
envase. Por último levar para fazer a F2.
Kombucha de amora e Pimenta Caiena
Ingredientes
• 130 gr de amoras
• 1 colher de sobremesa de pimenta Caiena
Fazer uma calda com as amoras e 200 ml de água.

Deixar ferver uns três minutos em fogo bem baixo,
deixar esfria, passar no Voal e adicionar na
kombucha. Em um vidro separado colocar 50 ml de
kombucha com a pimenta Caiena e deixar na
geladeira por 24 h . Após esse período retirar a
pimenta com um Voal. Misturar na kombucha já
com a calda de amoras. Misturar os ingredientes,
envasar e levar para fazer a F2. Não precisei usar
açúcar, mas é bom conferir sempre antes de
envasar.
25
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Spirulina azul, alecrim e limão

siciliano
Ingredientes
• 6 gr de alecrim fresco
• 60 ml de extrato de Spirulina azul
Colocar a kombucha em um vidro grande com tampa e

adicionar o alecrim e a Spirulina. Fechar bem o vidro e
deixar na geladeira por 18 h. Após esse período retirar
o alecrim, passar a kombucha por um Voal para retirar
os sedimentos da Spirulina e adicionar o limão siciliano
e o açúcar. Depois fazer o envase e levar para fazer a
F2.
.
Kombucha de nêsperas (ameixinhas

amarelinhas)
Ingredientes
• 500 gr de nêsperas
• 400 ml de água
• 2 colheres de açúcar
Descascar as nêsperas e tirar o caroço. Com a

água ja quente adicionar as nêsperas e deixar
ferver por 30 minutos mais ou menos em fogo
baixo. Esse tempo vai fazer com que a água
reduza pela metade ou menos. Depois que esse
processo estiver pronto deixar esfriar bem, passar
pela Bag de Voal e adicionar o açúcar. Depois é só
adicionar na kombucha, fazer o envase e levar
para fazer a F2.
26
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de maracujá e Kummel
Ingredientes
• 8 gr de Kummel
Separar 50 ml de kombucha, adicionar 8 gr de

Kumme, deixar saborizando na geladeira por 30 h.
Fica tipo um extrato. Depois desse período retirar o
Kummel e adicionar o extrato na kombucha que já
estava saborizada com maracujá por 24h. Adicionar o
açúcar, misturar tudo, fazer o envase e levar para
fazer a F2.
Kombucha de tangerina
Essa receita é bem simples e simplesmente

maravilhosa!
Ingredientes
• 400 ml de suco natural de tangerina. Usei a
própria fruta, e pra colorir usei 20 % desse suco.
Espremer as tangerinas, passar pela peneira e

adicionei a kombucha. Se as tangerinas estiverem
doces não precisa adicionar açúcar. Depois fazer o
27
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de chocolate com baunilha
Ingredientes
• 50 gr de chocolate 70% da Cacau show
• 6 gostas de extrato de baunilha
Ralar o chocolate bem fino, colocar dentro de 1 litro de

kombucha e deixar saborizando por 20 h. Depois
retirar o chocolate passando por um Voal, adicionar as
gostas de baunilha, fazer o envase e levar para fazer a
F2.
Kombucha de folhas de pitanga
Ingredientes
• 20 gr de folhas verdes de pitanga
Lavar bem as folhas, tirar a parte dura do meio

delas ,secar bem, colocar dentro da kombucha e
deixar por 20 h saborizando. Depois desse período
retirar as folhas, adicionar o açúcar, fazer o envase
e levar para fazer a F2.
28
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de laranja e mamão
Ingredientes
• 150 gr de mamão amassado
• 200 ml de suco integral de laranja
Amassar o mamão, colocar dentro da Kombucha e

deixar saborizando por 24 h. Depois retirar o mamão e
adicionar o suco de laranja integral. Fazer o envase e
Kombucha de maçã e uva
Mais uma receita rápida e prática,mas que fica

muito gostosa!
Ingredientes

• 200 ml de suco sabor maçã e uva branca da
marca Sanjo
Misturar o suco na Kombucha, fazer o envase e

29
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de morango e hibisco
Ingredientes
• 1,5 litros de Kombucha da F1

Deixar os morangos saborizando a Kombucha por 24h,

depois coar e adicionar o extrato de hibisco. Fazer o
envase e levar para a F2.
Kombucha de alfazema e pitaya
Ingredientes
• 220 ml de infusão concentrada de alfazema
Ferver 220 ml de água, adicionar 1 colher de sopa

de alfazema, deixar infusionar por 10 minutos,
passar na peneira e misturar na Kombucha com a
pitaya saborizada por 24 h. Adicionar 10 gr de
açúcar (é bom conferir a quantidade). Engarrafar e
30
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de acerola e morango
Ingredientes
• 200 gr de acerola
Picar a acerola e os morangos e colocar dentro da

Kombucha. Deixar saborizando por 24 h, depois
passar tudo pela peneira e engarrafar para fazer a F2.
É bom conferir pra ver se precisa de açúcar.
Kombucha de pitaya
Ingredientes

• 1 pitaya vermelha grande
Descascar a pitaya, cortar em pedacinhos bem

pequenos e adicionar a Kombucha. Deixar
saborizar por 24 h, depois passar pela peneira e
engarrafar para fazer a F2. Dica: se você gosta de
menta pode usar algumas folhas junto pra
saborizar, fica muito gostoso.
31
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Pêssego e anis estrelado
Ingredientes
• 2/5 litros de Kombucha pronta

•2 pêssegos grandes e maduros
• 4 anis estrelado
Amassar bem os pêssegos com a casca, colocar

dentro da Kombucha junto com o anis estrelado em
vidro grande e deixar saborizando por 24 h. Depois
desse período passar pela peneira e engarrafar para
fazer a F2.
Kombucha pink lemonade
Ingredientes

Cortar o gengibre em tirinhas finas e coloquei uns

três pedacinhos por garrafa. Espremer o limão,
passar na peneira e misturei com o açúcar. Juntar
com a infusão de hibisco e adicionar na
Kombucha. Engarrafei para fazer a F2.
32
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de abóbora
Ingredientes
• 2,5 litros de kombucha

• 15% de extrato de abóbora
Misturar o extrato na kombucha, adicionar 10gr de

açúcar (é bom conferir a quantidade de açúcar antes
de fazer o envase, pois depende da abóbora usada) .
Fazer o envase e levar para fazer F2 .
Kombucha de lavanda, fada azul e limão siciliano
Ingredientes
• 50 ml de infusão bem concentrada de fada azul
(30 a 35 flores)
• 100 ml de extrato de lavanda
O extrato: pegar um vidro com 100 ml de kombucha,

adicionar 5 galhinhos de lavanda com a flor junto e
deixar na geladeira por 12 h.
A kombucha: separar a kombucha, adicionar o

limão, a infusão da fada azul já com o açúcar e por
último o extrato de lavanda. Misturar tudo bem
devagar e fazer o envase. Levar para fazer a F2. Se
você preferir mais fraco é só adicionar menos flores
de lavanda.
33
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de jabuticaba, uva branca e hibisco
Ingredientes
• 100 ml de extrato de jabuticaba
• 70 ml de suco integral de uva branca
Separar dois litros de kombucha da F1, misturar todos

os ingredientes e fazer o envase. Levar para fazer a
F2 (segunda fermentação).
Kombucha de zimbro com hibisco
Ingredientes
• 6 gr de zimbro
• 200 ml de água
• 16 bagas de zimbro pra colocar na garrafa
Separar 200 ml de água fervendo, adicionar em 6 gr

de zimbro, deixar infusionar por 15 minutos já com o
açúcar. Depois de frio colocar na Kombucha junto
com o extrato de hibisco. Antes de engarrafar
adicionar 4 bagas de zimbro levemente amassadas
por garrafa. Engarrafar a Kombucha e levar para
fazer a F2.
34
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de maracujá e manjericão
Ingredientes
• 2,5 litros de Kombucha

• 140 gr de maracujá azedo
Deixar a Kombucha com o maracujá e o manjericão

saborizando por 24h . Depois passar pela peneira,
adicionar o açúcar e engarrafar para fazer a F2
(segunda fermentação).
Kombucha de alfazema e Fada Azul
Ingredientes
2 litros de Kombucha pronta

• 230 ml de infusão concentrada de alfazema
• 200 ml de infusão concentrada de Fada Azul
Preparar as infusões separadamente, deixar

infusionar por 10 minutos a alfazema e a Clitória,
deixar até esfriar. Adicionar o açúcar, passar as
infusões pela peneira e depois de frias adicionar na
Kombucha. .
35
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de capim-cidreira , manjericão e hibisco
Ingredientes

• 350 ml de infusão
Cortar o capim-cidreira em pedacinhos, adicionar na

água fervendo, deixar ferver por uns segundos e
adicionar o manjericão e o açúcar. Desligar o fogo e
deixar infusionar por 6 minutos. Depois passar pela
peneira e deixar esfriar bem. Depois de frio adicionar
na Kombucha junto com o extrato de hibisco,
engarrafar e levar pra fazer a F2.
Kombucha de Spirulina azul, água de coco e gengibre

.
Ingredientes
• 400 ml de água de coco
• 12 gr de gengibre picadinho
• 60 ml de extrato de Spirulina azul
Para o extrato usar

• 30 gr de Spirulina azul
• 300 ml de kombucha
Misturar tudo até dissolver bem e guardar em uma garrafa

bem fechada na geladeira.
Kombucha: deixar o gengibre e a Spirulina dentro da

kombucha por 24 h na geladeira em um vidro grande com
tampa. Depois desse período passar no Voal pra retirar o
gengibre e não ficar muito sedimento da Spirulina, adicionar
a água de coco e o açúcar. Fazer o envase e levar para
fazer a F2.
36
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Caju
Ingredientes
• 300ml de suco de caju da marca Mitto
Passar o suco pelo Voal para ficar sem sedimentos e

misturar na kombucha. Fazer o envase e levar para
fazer a F2.
Kombucha de lavanda, limão siciliano e Clitória

Terneatea
Ingredientes

• 100 ml de infusão de lavanda
• 50 ml de infusão de Clitória Terneatea
Fazer uma infusão concentrada de lavanda in natura, e

outra de Clitória. Adicionar o açúcar e deixar esfriar bem.
Depois misturar com a Kombucha 100 ml de lavanda, 50 ml
de Clitória Terneatea e 50 ml de limão siciliano . Misturar de
leve e engarrafar para fazer a F2.
37
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de maçã, Cranberry, mirtilo, framboesa

e morango
Ingredientes
• 300 ml de suco da marca Suvalann.
Misturar o suco na Kombucha e levar para fazer a F2.

Usei somente 10% de suco. Se você preferir um sabor
mais acentuado pode usar 15% ou a quantidade que
preferir.
Kombucha de frutas vermelhas e laranja

.
Ingredientes
• 1 litro de Kombucha de frutas vermelhas
•100ml de suco de laranja natural da marca Prat’s.
Adicionar o suco à kombucha e está pronto.
Receita da saborização de frutas vermelhas

Ingredientes
• 12 folhas de menta
• 90 gr de cereja fresca (eu usei congelada e sem caroço)
• 60 gr de amora
• 100 ml de suco de uva roxa integral
Separar todas as frutas e adicionar aos três litros de

Kombucha. Deixar saborizando na geladeira por 24 h. Depois
desse período passar pela peneira, adicionar 100 ml de suco
integral de uva e fazer o envase. Depois disso é só fazer a F2.
38
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha Beterraba e laranja
Ingredientes

• 250 ml de suco de laranja
Separar 2,5 litros de Kombucha e adicionar o suco de

laranja e o extrato de beterraba, Misturar bem devagar
e engarrafar para fazer a F2. (eu não precisei usar
açúcar, mas é bom conferir antes de engarrafar)
Kombucha de damasco
Ingredientes
• 6 damascos
• 300 ml de água
Em uma panela colocar os damascos e a água,

levar para o fogo baixo e deixar ferver até virar
uma calda. Desligar o fogo e deixar esfriar. Depois
de frio passar pela peneira e pelo coador e misturar
com 1 litro de Kombucha. Engarrafar e levar para
fazer a F2. Não precisei usar açúcar, mas é bom
sempre conferir antes de engarrafar.
39
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de tâmara e anis estrelado
Ingredientes
• 4 tâmaras sem caroço
• 300 ml de água
Em uma panela colocar a água, o anis estrelado e as

tâmaras sem caroço . Deixar ferver em fogo baixo até
virar uma calda. Depois de frio passar pela peneira e
pelo filtro e adicionar a 1 litro de Kombucha. Colocar
nas garrafas e levar para fazer a F2. .
Kombucha de cerveja
Ingredientes
• 400ml de cerveja (usei da marca Norteña)
Misturar a cerveja na Kombucha, engarrafar e levar

para fazer a F2. Para os cervejeiros e cervejeiras
de plantão: podem aumentar a dose sim, e até usar
uma cerveja mais artesanal pra ficar com um
sabor mais acentuado,vai ficar top!
40
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de maçã e canela
Ingredientes
• 250 ml de suco de maçã (usei da marca Campo
Largo)
•1 pau de canela lavado e picado em 4 partes
Quebrar o pau de canela e dividir entre as garrafas

que eram de 500 ml. Depois colocar o suco de maçã
junto com a Kombucha, misturar, fazer o envase e
levar para fazer a F2. Antes de engarrafar confira se
está bom de açúcar. Caso você achar que precisa
mais pode colocar até 20 % do suco.
.
Kombucha de vinho tinto
Ingredientes
• 300 ml de vinho tinto seco (eu usei o Portada)
Adicionar o açúcar na Kombucha, depois o vinho,

misturar e engarrafar. Levar para fazer a F2.
41
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de manga e Pimenta rosa
Ingredientes

• 24 grãos de pimenta rosa
• 150 gr de manga madura
Picar a manga em pedaços bem pequenos, colocar

dentro da kombucha e deixar saborizando na geladeira
por 24 h Depois desse período retirar a manga e
passar a kombucha em um Voal . Colocar 4 sementes
de pimenta dentro de cada garrafa de 300 ml. Fazer o
Kombucha de morango e maçã .
Ingredientes
• 1,5 litros de Kombucha da F1

• 100 ml de suco integral de maçã (usei da marca
Campo Largo)
Deixar os morangos saborizando a Kombucha por

24 h. Depois coar e adicionar o suco integral de
maçã. Fazer o envase e levar para a F2.
42
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de limão siciliano, gengibre e cravo
Ingredientes
• 12 cravos
Cortar o gengibre em pedacinhos bem pequenos e

colocar dentro das garrafas. Depois colocar três cravos
por garrafa. Adicionar o açúcar na Kombucha já com o
limão e engarrafar. Depois de engarrafar levar para
fazer a F2.
Kombucha de figo, gengibre e mel
Ingredientes
• 2 litros de Kombucha .
• 300 gr de figo maduro no ponto
• 380 ml de água
• 6 fatias bem finas de gengibre
• 1 colher de mel
Descascar os figos, picar em pedacinhos e colocar

em uma panela junto com a água e o gengibre.
Ferver por 15 minutos e retirar do fogo. Deixar
esfriar, passar pela peneira, adicionar o mel no
suco que se formou e misturar com a Kombucha.
Engarrafar e levar para fazer a F2.
43
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de manga e cardamomo
Ingredientes

• 300 gr de manga picadinha
• 12 bagas de cardamomo
Picar a manga em pedaços bem pequenos, colocar

dentro da Kombucha pra saborizar durante 24 h.
Depois passar pela peneira, colocar 2 bagas de
cardamomo por garrafa de 500ml, envasar e fazer a
F2.
Kombucha de mate com limão siciliano
Ingredientes .
• 1 litro de Kombucha da F1
• 3 sachês de infusão mate leão
• 200 ml de água
Fazer infusão por 5 minutos com os 3 sachês,

adicionar o açúcar e deixar esfriar. Depois de frio
adicionar na Kombucha junto com o limão siciliano.
Envasar e levar pra fazer a F2. Quando a garrafa
ficar bem dura levar para a geladeira.
44
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de laranja, cenoura e maçã
Essa Kombucha é super fácil de fazer e fica muito

gostosa!
Ingredientes

• 200 ml de suco Suvalan
Misturar o suco na Kombucha, envasar e fazer a F2.

(passar o suco na peneira pra não ficar com muito
sedimentos)
Kombucha de frutas vermelhas
Ingredientes
• 3 litros de Kombucha da F1 .
• 12 folhas de menta
• 90 gr de cereja fresca sem caroço
• 60 gr de amora
• 100 ml de suco de uva roxa integral
Adicionar todas as frutas aos três litros de

Kombucha e deixar saborizando na geladeira por
24 h. Depois desse período passar pela peneira,
adicionar 100 ml de suco integral de uva e fazer o
envase. Depois levar para fazer a F2.
45
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de cúrcuma, laranja, gengibre e mel
Ingredientes
• 3 colheres de sopa de cúrcuma ralada
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
•300 ml de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de mel
Ralar a cúrcuma e o gengibre, colocar dentro da

Kombucha e deixar saborizando por 24 h. Depois
desse período passar pela peneira e adicionar o suco
de laranja e o mel. Misturar tudo e engarrafar para
fazer a F2.
Kombucha de melancia e limão siciliano
Ingredientes

• 400 gr de melancia .
Picar a melancia em pedacinhos e colocar junto

com a Kombucha em um vidro grande pra
saborizar durante 24 h. Depois desse período
passar pela peneira, colocar 100 ml de limão
siciliano e os 30 ml de concentrado de hibisco pra
dar uma corzinha. Misturar tudo e engarrafar pra
fazer a F2.
46
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de Cranberry e limão siciliano
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de Cranberry
• 250 ml de água
• 2 sacheŝ de infusão de Cranberry da Dr Oetker
• 1 colher de sopa de açúcar
Colocar a água e o Cranberry em uma panela e levar

para o fogo baixo. Deixar ferver até diminuir a água
quase pela metade. Desligar e adicionar o açúcar e os
sachês de Cranberry e (pra dar mais cor e sabor). Deixar
infusionar por 10 minutos e depois retirar os saquinhos.
Passar pela peneira e coador. Esperar esfriar e colocar o
limão. Depois juntar com 1 litro de Kombucha. Colocar
nas garrafas e levar para fazer a F2.
Kombucha de amora, mirtilo e baunilha (infusão

da Leão Senses)
Ingredientes
• 2 cápsulas de infusão Leão, sabor amora, mirtilo
e baunilha
• 10 gr de açúcar .
Separar 1 litro de kombucha e colocar em um vidro

com tampa . Retirar a infusão da cápsula e colocar
dentro da kombucha. Levar pra geladeira e deixar
saborizando por 18 h . Depois desse período
passar pelo Voal, adicionar o açúcar e fazer o
envase. Levar para fazer a F2.
47
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de maracujá, laranja e gengibre da Leão

Senses
Ingredientes
• 2 cápsulas da infusão Leão Senses sabor maracujá,
laranja e gengibre
Separar 1 litro de kombucha e colocar em um vidro com

tampa. Retirar a infusão da cápsula e colocar dentro da
kombucha. Levar pra geladeira e deixar saborizando por
18 h. Depois desse período passar pelo Voal, adicionar
o açúcar e fazer o envase. Levar para fazer a F2.
Kombucha de Blueberry e uva
Ingredientes

.
• 200 gr de blueberry
• 150 gr de uva Niágara rose
Amassar o blueberry e ferver por uns dois minutos

pra ele soltar bem a cor. Deixar esfriar. Depois que
esfriar adicionar na Kombucha junto com a uva e
deixar saborizando na geladeira por 24 h. Passar
tudo em uma peneira bem fina, engarrafar e levar
pra fazer a F2.
48
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de açaí e Baunilha
Ingredientes
• 100 gr de polpa de açaí
Deixar o açaí dentro da Kombucha por 24 h. Depois

passar pela peneira e pelo coador. Pingar 10 gotas de
extrato de baunilha, misturar o açúcar e engarrafar.
Depois levar para fazer a F2.
Kombucha de Alcaçuz e fada azul
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de alcaçuz

• 30 flores de fada azul
• 1 colher de sopa de mel .
• 300 ml de água
• 1 litro de Kombucha pronta
Ferver os 300 ml de água, colocar o alcaçuz e o

anis dentro, deixar ferver por cerca de 1 minuto,
desligar e colocar a fada azul. Deixar infusionar por
10 minutos. Depois de frio adicionar o mel e
saborizar a Kombucha. Colocar nas garrafas e
levar pra fazer a F2.
49
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de pêra e canela
Ingredientes
• 600 gr de pera
• 1 pauzinho pequeno de canela
• 2 colheres de açúcar orgânico
• 800 ml de água
Descascar e picar as peras em pedacinhos, juntar com a

água e a canela em uma panela. Deixar ferver em fogo
baixo mais ou menos uns 20 minutos, até formar uma
calda e diminuir a água pela metade. Desligar o fogo e
deixar esfriar. Passar pela peneira e adicionar o açúcar.
Adicionar aos dois litros de Kombucha, engarrafar e
Kombucha de alecrim, manjericão e limão
Ingredientes

• 200 ml de infusão concentrada de alecrim e
manjericão
• 100 ml de suco de limão siciliano ou galego
• 20/25 gr de açúcar .
Pegar umas 4 pontas de alecrim e umas 3 de

manjericão, fazer a infusão e adicionar o açúcar.
Deixar esfriar e espremer o limão. Passar na
peneira e misturar tudo na Kombucha pronta.
Engarrafar e levar pra fazer a F2.
50
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de café e baunilha
Ingredientes

• 200 ml de Kombucha de café
Separar 200 ml de Kombucha de café da F1, 20 gr de

açúcar e 15 gotas de extrato de baunilha (tem que ser
extrato, não pode ser essência) Misturar tudo na
Kombucha normal feita no chá verde. Fazer a F2.
Kombucha de Capuchinha
Ingredientes
1 litro de kombucha
24 flores de capuchinha
200 ml de água .
10 g de açúcar
Com as capuchinhas fazer uma infusão fervendo elas

por 1 minuto já com o açúcar. Depois deixar esfriar bem,
retirar as flores e adicionar na kombucha. Fazer o
51
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Kombucha de uva branca com beterraba
Ingredientes
• 150ml de suco de uva branca
• 50ml de extrato de beterraba
Separar 2 litros de kombucha e adicionar o suco de uva

e o extrato de beterraba. Misturar os ingredientes bem
devagar, logo após fazer o envase e levar para fazer a
F2.
Kombucha Bougaiville, limão siciliano e gengibre
Ingredientes
• 20 gr de Bougaiville
.
• 30 ml de extrato de gengibre
• 200 ml de água
Fazer uma infusão com os 200ml de água e a

Bougaiville. Deixar esfriar, retirar as flores e
adicionar o açúcar. Depois pegar a kombucha,
colocar a infusão, o limão e o extrato. Misturar tudo,
fazer o envase e levar para fazer a F2.
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A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
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A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
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SABORIZAÇÃO
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A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
63
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
A etapa de saborização no preparo da

kombucha
A saborização é a etapa do preparo da kombucha onde são

adicionados ingredientes com objetivo de agregar sabores e aromas a
kombucha. Geralmente é realizada após a F1 - primeira fermentação.
Além de saborizar, os ingredientes utilizados conferem características

como cor, turbidez, viscosidade, compostos benéficos, compostos
antimicrobianos (conservantes naturais) e açúcar que auxilia na
produção de gás durante a carbonatação.
Conforme você viu ao longo deste material, podemos utilizar

diferentes ingredientes, como frutas, ervas, flores, especiarias e mel.
Estes geralmente necessitam de preparo prévio antes da
incorporação à kombucha, conforme o caso, precisam passar pelas
etapas de lavagem, extração do suco, cozimento, infusão, decocção
ou maceração.
As principais formas de adição dos ingredientes são:
• Por mistura simples: usado para ingredientes líquidos, como sucos,

infusões, decocções ou extratos.
• Por maceração: usado quando o ingrediente é adicionado na forma

sólida, diretamente na kombucha. Esta é usada como agente extrator
dos compostos de cor, sabor e aroma.
Estes ingredientes podem ser preparados de diferentes formas:
• Infusão: indicado para flores, folhas e algumas sementes.
64
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
• Decocção: ideal para partes mais rígidas e fibrosas da planta como

raízes e caules e para frutas.
• Extração do suco: devem ser preferencialmente prensados e não

liquidificados para evitar liberação de partículas que ocasionam
turbidez.
• Maceração: processo de extração de compostos de cor, sabor e

aroma de sólidos como pedaço de frutas e especiarias.
• Cocção: muito usado para frutas, o calor ajuda na retenção da cor,

estabilidade e na extração dos compostos.
Estes princípios foram utilizados na criação de cada receita, a partir

deles você poderá desenvolver as suas, seja adaptando as receitas
que viu nesse material ou criando as suas próprias. Uma das partes
mais fascinantes da produção de kombucha é poder testar diferentes
saborizações.
65
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Olá!
Eu sou a Isabel Klaumann e vou contar um pouquinho da minha
história com a kombucha pra vocês.
Durante um almoço em uma viagem de férias eu e meu marido

notamos que era oferecida Kombucha no cardápio. Como eu já tinha
ouvido falar dos benefícios da bebida resolvemos provar. Nesse
momento olhei para meu marido e falei: vou produzir nossas próprias
kombuchas.
A partir de então comecei a procurar por mais informações até que

consegui a minha primeira cultura. Foi algo realmente incrível! Desde
as minhas primeiras produções obtive ótimos resultados e isso foi me
entusiasmando a buscar cada vez mais informações.
Foi quando fiz o meu primeiro curso com a Dani Lopes, pessoa que
eu admiro muito e que se tornou minha amiga. Esse curso expandiu
ainda mais meus horizontes e a partir dele busquei aperfeiçoar meus
sabores e cores usando toda a minha criatividade e usando os
melhores produtos para obter os melhores resultados.
E com o apoio da minha família surgiu a Bel Kombucha Artesanal, o

meu perfil no Instagram onde compartilho todas as minhas
experiências nas saborizações.
66
A ARTE DA
SABORIZAÇÃO
Agradecimentos
Agradeço à minha família e à minha querida amiga Dani Lopes por

todo o apoio e incentivo que tem me dado ao longo desta jornada pelo
fascinante universo da kombucha.
Conheça meu Instagram
67

Kombucha Saborização

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A ARTE DA

Kombucha de Erva doce, cúrcuma e anis estrelado ................................................... 5

Kombucha de beterraba ............................................................................................ 24

Kombucha de Erva doce, cúrcuma e anis estrelado

Fazer uma infusão com a erva doce, a cúrcuma e o

Kombucha de capim-cidreira e abacaxi

Adicionar o capim-cidreira e o abacaxi aos dois litros de

Kombucha de Spirulina, hortelã e gengibre

Separar 2 litros de kombucha e adicionar o extrato de

• 2,5 litros de Kombucha pronta

Misturar o suco com a Kombucha, engarrafar e levar

Colocar as amorinhas com a água em uma panela e

Kombucha de flor de Ipê amarelo

• 1,5 litros de kombucha

Fazer uma infusão com o ipê, a água e uma pitada de

Kombucha de cereja, morango e manjericão

• 3 litros de Kombucha pronta

Tirar as sementes da cerejas, picar os morangos bem

Kombucha de maracujá e cardamomo

• 2 litros de Kombucha pronta

Deixar o maracujá e o cardamomo na Kombucha pra

Kombucha de Spirulina, limão siciliano e gengibre

Fazer uma infusão com o gengibre e 100ml de água.

Kombucha de beterraba, limão siciliano e pimenta

O extrato: deixei 50 ml de kombucha com 1 colher de

Saborização: colocar os dois litros de kombucha em uma

Kombucha de morango com pimenta Caiena

Colocar os morangos dentro da kombucha e deixar

Kombucha de pitaya e limão siciliano

Picar bem a pitaya vermelha e adicionar na

*No meu preparo precisei usar somente 15gr de

Passar o jamu na peneira, misturar com a

Kombucha de maracujá e hibisco

Deixar a Kombucha saborizando com o

Kombucha de banana e especiarias, com

Pegar os 2 litros de Kombucha e adicionar os 400

Kombucha de jabuticaba e anis estrelado

• 2 litros de Kombucha pronta da F1

Misturar o extrato na Kombucha, engarrafar e

Kombucha de limão siciliano, laranja e alecrim

Fazer uma infusão forte com o alecrim e colocar o

Receita bem simples mas muito gostosa!

• 3 litros de Kombucha pronta

Misturar o suco com a Kombucha, conferir o

Kombucha detóx de uva

• 2 litros de Kombucha pronta

Quebrar a canela e o gengibre em pedacinhos e

Kombucha de Nibs de cacau e Café

Colocar o Nibs dentro da kombucha e deixar

Kombucha de Goji Berry

Separar os 2 litros de kombucha, colocar o Goji

Kombucha de caqui com gengibre e

Tirar a pele do caqui, picar e colocar dentro da

Kombucha sabor quentão

Separar 200ml de kombucha, colocar em um vidro

Kombucha de Clitória Terneatea e Baunilha

• 2 litros de Kombucha pronta

Preparar a infusão concentrada de Clitória,

Pegar 1 litro de Kombucha, misturar com o extrato