Atividade Integrada

Acadêmico: Warley Emanuel de Oliveira R.A.:19113996-5

Curso:Gastronomia Disciplina: Empreendedorismo
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A proposta desta atividade é promover a interdisciplinaridade do módulo, fazendo com que o

aluno desenvolva, de forma escrita, alguns ensinamentos durante o curso.

Após terminar a sua graduação em Gastronomia e ter algumas experiências profissionais bem-
sucedidas, você foi convidado pelo presidente do maior hospital privado da sua região
especializado em câncer para comandar a cozinha para substituir o antigo diretor que se
aposentou após muitos anos de serviços prestados.

Apesar de não conhecer como que funciona a rotina e as atribuições de uma cozinha hospitalar
resolveu aceitar o convite por ser um grande desafio profissional. A partir daí, você começou a se
preparar para o novo desafio que começará dentro de um mês.

Para isso, definiu as seguintes tarefas:

a) Listar os principais hospitais oncológicos do estado em que você reside (rede pública ou
privada).

Alfenas

 Casa de Caridade de Alfenas Nossa Sra. do Perpétuo Socorro (Unacon com serviços de
Radioterapia e Hematologia)

Barbacena

 Hospital Ibiapaba S/A (Unacon)

Belo Horizonte

 Hospital Alberto Cavalcanti/Fundação Hospitalar do Estado de Minas Gerais (Unacon com

serviço de Radioterapia)

 Hospital da Baleia/Fundação Benjamin Guimarães (Unacon com serviços de Radioterapuia

Hematologia e Oncologia Pediátrica)
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 Hospital das Clínicas da UFMG (Unacon com serviços de Hematologia e Oncologia Pediátrica)

 Hospital Felício Rocho/Fundação Felice Rosso (Unacon com serviços de Radioterapia e

Hematologia)

 Hospital Luxemburgo/Associação dos Amigos do Hospital Mário Penna (Cacon)

 Hospital da Santa Casa de Misericórdia de Belo Horizonte (Cacon com serviço de Oncologia
Pediátrica)

 Hospital São Francisco de Assis (Unacon com serviço de Radioterapia)

Betim

 Hospital Professor Oswaldo R. Franco (Unacon com Serviço de Radioterapia)

Cataguases

 Hospital de Cataguases (Unacon)

Curvelo

 Hospital Imaculada Conceição (Unacon)

Divinópolis

 Hospital São João de Deus/Fundação Geraldo Corrêa (Unacon com serviços de Radioterapia e
Hematologia)

Governador Valadares

 Hospital Samaritano/ Beneficência Social Bom Samaritano (Unacon com seriço de Radioterapia)

Ipatinga

 Hospital Márcio Cunha/Fundação São Francisco Xavier (Unacon com serviços de Radioterapia e
Hematologia)

Itabira

 Hospital Nossa Senhora das Dores (Unacon)

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Juiz de Fora

 Hospital Dr. João Felício S/A (Unacon com serviços de Radioterapia e Hematologia)

 Hospital Maria José Baeta Reis/Asconcer (Unacon com serviços de Radioterapia e Hematologia)

 Instituto Oncológico (Unacon com serviços de Radioterapia e Hematologia)

Montes Claros

 Hospital Dílson de Quadros Godinho/Fundação Dílson de Quadros Godinho (Unacon com

serviços de Radioterapia e Hematologia)

 Hospital da Santa Casa de Montes Claros /Irmandade N. Sra. das Mercês de Montes Claros
(Unacon com Serviço de Radioterapia)

Muriaé

 Hospital do Câncer de Muriaé/Fundação Cristiano Varella (Cacon)

Passos

 Hospital da Santa Casa de Misericórdia de Passos (Unacon com Serviço de Radioterapia)

Patos de Minas

 Hospital São Lucas (Unacon com Serviço de Radioterapia)

Poços de Caldas

 Clínica Memorial (Unacon com Serviço de Radioterapia)

 Hospital da Santa Casa de Misericórdia de Poços de Caldas (Unacon com Serviço de

Radioterapia)

Ponte Nova

 Hospital Nossa Senhora das Dores/Irmandade H. Nossa Senhora das Dores (Unacon)

Pouso Alegre

 Hospital das Clínicas Samuel Libânio de Pouso Alegre (Unacon com Serviço de Radioterapia e
Hematologia)
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 Instituto Sul Mineiro de Oncologia (Serviço de Radioterapia de Complexo Hospitalar)

São João Del Rei

 Hospital da Santa Casa de Misericórdia de São João Del Rei (Unacon)

Sete Lagoas

 Hospital Nossa Senhora das Graças (Unacon com Serviço de Radioterapia)

Teófilo Otoni

 Hospital Bom Samaritano (Unacon)

Uberaba

 Hospital Dr. Hélio Angotti/Associação de Combate ao Câncer do Brasil Central (Unacon com
Serviços de Radioterapia e de Hematologia)

 Hospital Escola da Universidade Federal do Triângulo Mineiro - Universidade Federal do

Triângulo Mineiro (Unacon)

Uberlândia

 Hospital de Clínicas de Uberlândia/Universidade Federal de Uberlândia (Unacon com serviços

de Radioterapia e Hematologia)

 Hospital e Maternidade Municipal Dr. Odelmo Leão Carneiro (Hospital Geral com Cirurgia
Oncológica)

Varginha

 Hospital Bom Pastor/Fundação Hospitalar do Município de Varginha (Unacon com serviços de

Radioterapia e Hematologia)
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b) Definir um hospital oncológico de referência e apontar os principais diferenciais que este

possui.

Hospital Márcio Cunha/Fundação São Francisco Xavier (Unacon com serviços de Radioterapia e
Hematologia)

O Hospital Márcio Cu nha tem realizado investimentos para a aqu isição de

Acelera dores Lineares ( equipamento de radioterapia ), com capacidade de executar
trata mentos em qualqu er parte do corpo d o paciente ao produzir radiação de alta
energia e alta capacidade de penetração e interação com o organismo. Na prática, vai
garantir a os profissionais técnicos e médicos a utilização de altas doses de radiação,
limita da s o máximo possível ao tecido tu mora l doente, preservando mais os órgãos
sa dios em torno do tu mor. Além disso, pode aumentar o nú mero de atendimentos em
até 50%, pa ssando de 90 para 135 pacientes diários.

- Braquiterapia e Radiocirurgia

O trata mento de Braquiterapia é considerado indispensável na contemplação

tera pêutica das pacientes portadoras de tumor de colo uterino qu e necessitam de
tera pia por radiação. É muito utilizado nos tu mores do colo uterino e endométrio e
também tem ampla utilização em outras patologias.

Pode ser utilizado nas patologias primárias ou metastáticas do sistema nervoso central,
no ca so de pacientes já tratados e com doença residual ou em crescimento, e nos
pacientes com doença localizada em pontos eloqu entes do sistema nervoso central,
muita s vezes sem acesso cirúrgico ou mesmo por radioterapia conformacional e com
Radiotera pia de Intensidade Modulada (IMRT).

c) Apontar três principais desafios para gerenciar um hospital e analisar como pode ser
resolvido por meio de um Plano de Negócio.
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1. Desenvolvimento Profissional;

2. Rotina hospitalar;

3. Gestão de estoque.

1. Desenvolvimento Profissional:

Através do plano de negócios, é necessário estabelecer metas que proporcione a participação e

comprometimento dos colaboradores internos do Hospital. Os funcionários têm contato direto com
os pacientes, sendo, portanto, grandes referências da qualidade do serviço. Faz-se necessário que
todos os funcionários do Hospital tenham conhecimento do posicionamento do Hospital, seus
objetivos, metas, etc. Dessa maneira é importante que a equipe esteja motivada com o trabalho e o
ambiente. Para isso faz se necessário a prática de treinamentos, confraternizações e políticas de
reconhecimento.

Os treinamentos serão fundamentados em duas vertentes: a) Capacitação dos funcionários: por meio
de cursos de enfermagem e outras especialidades, com a finalidade de melhorar a parte técnica e
aperfeiçoar os conhecimentos dos funcionários. b) Gestão de Pessoas: esses cursos são essenciais
para melhorar as relações interpessoais, torná-los mais integrados e motivados no ambiente de
trabalho, e passarão a valorizar mais o emprego.

2. Rotina hospitalar:

A metodologia aplicada a partir do plano propõe a investigar a introdução de ferramentas por meio
de entrevistas com os colaboradores e observação in loco das necessidades do hospital, além do
levantamento documental a fim de organizar melhor o conjunto de atividades, através do
Diagnóstico das necessidades financeiras, técnicas e clínicas do Hospital; Pesquisas por fontes de
informação sobre gestão hospitalar; Formulação das estratégias nas áreas operacional, financeira e
de marketing; Análise de possibilidade de projetos de pesquisas voltados a melhorar a gestão e o
corpo clínico do Hospital; e Análise de diagnóstico que possa orientar trabalhos futuros.
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3. Gestão de estoque:

Elaborar instrumento operacional para classificação de medicamentos e materiais (tamanho, giro de

estoque, pela indicação, aplicação, etc.) para catalogar e codificar os produtos, facilitando o seu
fluxo e sua localização. Criar fichas de Controle e Estoque que contenha registro do fluxo de
produtos em estoque (saída e entrada). Gerenciamento do Estoque com o objetivo de consumo
médio de cada produto, o tempo de reposição de estoque, estoque de segurança e estoque mínimo.

d) Escolha uma refeição (café da manhã, almoço ou jantar, por exemplo) e elabore uma
receita para cada tipo de dieta modificada em consistência. Inclua as especificações dos
ingredientes e respectivas quantidades, modo de preparo e a indicação sobre o paciente que
irá receber esse tipo de dieta (Não é necessário realizar o preparo).

Dieta alimentar par paciente oncológico. Para o café da manhã, uma boa opção é o ovo,
composto por aminoácidos que beneficiam a síntese de proteínas e ajudam a manter a
imunidade fortalecida e preservar a massa muscular. As castanhas do Pará também são
ótima alternativa, pois possuem selênio, um miner al com elevado potencial antioxidante e
regenerador de tecidos.”

Café da manhã

Suco antioxidante

Ingredientes:

200ml de água de coco natural;

01 folha de couve orgânica;

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¼ de maça verde com casca;

2 gramas de gengibre;

01 cenoura orgânica média;

½ maço de salsinha.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Não é obrigatório coar o mesmo.

Ovos Mexidos

Ingredientes:

02 ovos;
02 colheres de sopa de água;
¼ de maço de salsinha picada;
Sal Q.B.

Modo de preparo:

Comece por bater os ovos e temperar com sal. Em seguida leve ao fogo médio uma frigideira
antiaderente com a água, e espere ferver. Acrescente os ovos batidos e fique mexendo enquanto
cozinham. Tire os ovos do fogo quando ainda estiver cremoso ou mais seco, como preferir. Sirva
em seguida polvilhado com salsinha. 1 fatia de pão sem glúten para acompanhar

02 castanhas do Pará.
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Referências

Disponível em: <https://www.inca.gov.br>. Acesso em 29 de abril de 2022.

Disponível em: <https://fsfx.com.br>.Acesso em 29 de abril de 2022

HANSEN, P. B.; GUIMARAES, F.M. Análise da implementação de estratégia em empresa

hospitalar com uso de mapas cognitivos. Revista de Administração de Empresas, São Paulo, v. 49,
n. 4, Dez.2009.

MINTZBERG, Henry et al (Orgs.). O processo da estratégia: conceitos, contextos e casos

selecionados. Porto Alegre: Bookman, 4ª ed., 2006.

SANTOS, A.M.; RODRIGUES, I.A. Controle de estoque de materiais com diferentes padrões de
demanda: estudo de caso em uma indústria química. Gestão & Produção, v. 13, n. 2, p.223-231,
2006.