RESUMO

As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre si

através de ligações peptídicas. Essas moléculas são formadas por carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio, em que são encontrados um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila
(-COOH). As proteínas são substâncias que exercem as mais diversas funções no organismo,
participando inclusive da composição das células. Não existe nenhum processo biológico em
que uma proteína não esteja envolvida. Envolvidas como reações químicas de contrações
musculares, enzima, coagulações plasmáticas, etc.
As enzimas são substâncias orgânicas, geralmente proteínas, que catalisam reações biológicas
pouco espontâneas e muito lentas. Presença de uma enzima catalisadora, a velocidade da
reação é mais rápida e a energia utilizada é menor, aumentando à catalise de macro nutriente ,
transporte de micronutrientes para reações químicas.
As vitaminas são moléculas orgânicas que são obtidas pelo nosso corpo por meio,
principalmente, da alimentação. As vitaminas lipossolúveis são aquelas que são solúveis em
gordura. Essas vitaminas destacam-se por serem capazes de se acumularem no fígado e
também no nosso tecido adiposo. As vitaminas A, D, E e K são vitaminas classificadas dessa
forma. As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que, como o próprio nome indica, são
solúveis em água. Diferentemente das lipossolúveis, não são armazenadas no organismo.
As vitaminas B e a vitamina C são vitaminas classificadas como hidrossolúveis.

PROTEÍNAS
As proteínas são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre
si através de ligações peptídicas. Os aminoácidos são moléculas formadas por carbono,
hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, em que são encontrados um grupo amina (-NH2) e um
grupo carboxila (-COOH). Existem apenas 20 tipos de aminoácidos, que se combinam de
forma variada para formar diferentes proteínas. Chamamos de polipeptídio uma cadeia longa
de aminoácidos. Cada proteína é formada por uma ou mais cadeias polipeptídicas.
Podemos classificar as proteínas em dois tipos principais: as fibrosas e as globulares.
Nas proteínas fibrosas, as cadeias polipeptídicas estão enroladas entre si como se fossem uma
corda. Como exemplo, pode-se citar a queratina, proteína presente nas unhas e cabelos. Nas
proteínas globulares, as cadeias polipeptídicas dobram-se em uma forma mais ou menos
esférica. Como exemplo, há os anticorpos e as enzimas.
Em face da complexa estrutura molecular de uma proteína, podemos classificá-la de
acordo com seu nível de organização. Dizemos que a estrutura primária de uma proteína é o
tipo de aminoácido e sua sequência em uma cadeia polipeptídica. Chamamos de estrutura
secundária quando a proteína se enrola, normalmente, em forma de hélice. Já a estrutura
terciária é aquela em que as proteínas começam a se dobrar, formando as proteínas globulares.
Por fim, temos a estrutura quaternária, em que as proteínas que possuem duas ou mais cadeias
polipeptídicas estão organizadas e entrelaçadas em estrutura terciária.
As proteínas são substâncias que exercem as mais diversas funções no organismo,
participando inclusive da composição das células. Não existe nenhum processo biológico em
que uma proteína não esteja envolvida. Dentre as funções atribuídas às proteínas, podemos
citar:
- Atuam como enzimas – Essas proteínas são capazes de acelerar uma determinada reação
química. Como exemplo de enzimas, pode-se citar a amilase salivar, que atua na quebra de
amido, e a lactase, que atua na quebra de lactose;
- Contração muscular – A contração muscular só ocorre graças à ação de duas proteínas: a
miosina e a actina;
- Hormônios – Atuam nas mais diversas funções do organismo e, em sua grande maioria, são
compostos por proteínas. Exemplo: insulina;
- Anticorpos – Proteínas que atuam na defesa do nosso corpo;
- Coagulação – A fibrina (uma proteína) forma uma rede que impede a passagem do sangue;
- Transporte de oxigênio – A hemoglobina é uma proteína responsável pelo transporte de
oxigênio.
ENZIMAS
As enzimas são substâncias orgânicas, geralmente proteínas, que catalisam reações
biológicas pouco espontâneas e muito lentas. O poder catalítico de uma enzima relaciona a
velocidade das reações com a energia despendida para que elas aconteçam.
Assim, na presença de uma enzima catalisadora, a velocidade da reação é mais rápida
e a energia utilizada é menor. Por esse motivo as enzimas praticamente regem todo o
funcionamento celular interno, favorecendo o metabolismo anabólico (construção) e
catabólico (degradação), bem como externo, através de sinalizadores catalíticos estimulantes
ou inibitórios atuantes em outras células (hormônios, por exemplo).
 Existem no organismo diferentes tipos enzimáticos, reguladores das diversas vias
metabólicas, estendendo-se por todo o corpo humano, no entanto em pequenas quantidades.
A grande especificidade de uma enzima é determinada pelo tamanho e forma
tridimensional, formando regiões de afinidade com os reagentes (substratos). A essa
complementaridade, denominamos combinação chave-fechadura.
Alguns fatores influenciam na atividade catalítica das enzimas, tais como:
concentração enzimática, concentração do substrato, Potencial Hidrogeniônico (pH) e
temperatura.
Levando-se em conta a concentração das moléculas de enzimas, quanto maior o seu
teor, maior será a velocidade da reação, seguindo proporcionalmente a quantidade suficiente
de substratos para reagir com as enzimas. Conforme a demanda no consumo de reagentes vai
ocorrendo, a velocidade da reação decai gradativamente.
Quando aumentamos a concentração do substrato, a velocidade tende a um limite
determinante de acordo com a quantidade de enzimas no sistema. A partir desse ponto
nenhuma influência terá o substrato sobre a velocidade, pois todas as enzimas já se
encontraram ocupadas.
Cada enzima também possui um pH ótimo para desempenhar suas funções, seja no
estômago, no caso das pepsinas em pH ácido (por volta de 2-muito baixo), ou em qualquer
outro órgão ou tecido, na boca ou na corrente sanguínea, cada uma em seu local de atuação
requerem de condições favoráveis para potencializar sua atuação.
Para otimização das reações biológicas, mediadas por catalisadores, é necessário uma
temperatura adequada que varia de acordo com o tipo de enzima. Baixas temperaturas podem
causar inativação e altas temperaturas podem causar desnaturação enzimática. Portanto, as
enzimas são muito sensíveis, daí entendemos a preocupação materna quando uma criança
encontra-se febril. A vida tem seu perfeito funcionamento, condicionado à minuciosa
atividade enzimática.
VITAMINAS
As vitaminas são nutrientes extremamente importantes para a nossa saúde e que
podem ser obtidas a partir da nossa alimentação. Sem as vitaminas necessárias, nosso corpo
enfrenta uma série de problemas que vão desde alterações na pele, anemia, retardo no
crescimento, até problemas neurológicos. A seguir, falaremos mais a respeito da importância
das vitaminas.
→ Importância das vitaminas na alimentação
 As vitaminas são moléculas orgânicas que são obtidas pelo nosso corpo por meio,
principalmente, da alimentação. Algumas vitaminas são também produzidas em nosso corpo,
como é o caso da vitamina D e K. A vitamina K é produzida por bactérias em nosso intestino,
enquanto a vitamina D é produzida quando expomos nossa pele à luz solar.

Uma alimentação saudável consegue garantir, na maioria das vezes, que todas as
vitaminas estejam disponíveis para o funcionamento adequado do nosso organismo. Um fato
curioso é que, diferentemente dos outros nutrientes, as vitaminas não necessitam ser ingeridas
em grande quantidade.
Vale destacar que apesar da baixa necessidade diária, elas também são importantes e
sua não ingestão pode levar a problemas graves de saúde. Dá-se o nome de hipovitaminose ou
avitaminose a carência de vitaminas no nosso corpo.
Alguns dos problemas causados pela baixa quantidade de vitamina no corpo são:
Beribéri (deficiência de vitamina B1)
Anemia (deficiência de vitamina B6, B9, B12)
Problemas de visão (deficiência de vitamina A)
Deformações ósseas (deficiência de vitamina D)
Problemas de coagulação sanguínea (deficiência de vitamina K)
Escorbuto (deficiência de vitamina C)
Para se obter as vitaminas necessárias para o funcionamento adequado do nosso corpo,
é fundamental incluir na alimentação, alimentos como frutas, legumes, verduras, grãos, ovos,
carne, leite e derivados. A chave de tudo está em uma alimentação balanceada, rica em
diferentes alimentos. Veja a seguir algumas vitaminas e suas fontes alimentares:
Vitamina A (retinol): encontrada em vegetais de cor alaranjada, hortaliças de coloração verde-
escura, leite e derivados, ovos e fígado.
Vitamina B1 (tiamina): encontrada em carnes, vegetais folhosos, legumes, cogumelos e grãos
integrais.
Vitamina B2 (riboflavina): encontrada em carnes, hortaliças, grãos integrais, leites e
derivados.
Vitamina B3 (niacina): encontrada em carnes, vegetais folhosos, grãos, nozes e ovos.
Vitamina B5 (ácido pantotênico): encontrada em carnes, hortaliças, grãos integrais, frutas e
leites e derivados.
Vitamina B6 (piridoxina): encontrada em carnes, hortaliças, grãos integrais e nozes.
Vitamina B7 (biotina): encontrada em carnes, hortaliças, legumes e ovos.
Vitamina B9 (ácido fólico): encontrada em hortaliças verdes, legumes, grãos integrais e
nozes.
Vitamina B12 (cobalamina): encontrada em carnes, ovos, leites e derivados.
Vitamina C (ácido ascórbico): encontrada em frutas como acerola, limão, laranja, maracujá e
também no brócolis.
Vitamina D (calciferol): encontrada em alguns peixes, leite e derivados, além de gemas de
ovo. Além disso, a vitamina D pode ser produzida pelo organismo quando a pele é exposta à
luz solar.
Vitamina E (tocoferol): encontrada em óleos vegetais, sementes, grãos integrais e nozes.
Vitamina K (filoquinona): encontrada em hortaliças verdes e, como citado anteriormente, é
também produzida por bactérias presentes no intestino.
Importância das vitaminas lipossolúveis
As vitaminas lipossolúveis são aquelas que são solúveis em gordura. Essas vitaminas
destacam-se por serem capazes de se acumularem no fígado e também no nosso tecido
adiposo. As vitaminas A, D, E e K são vitaminas classificadas dessa forma.
Veja a seguir a importância de cada uma dessas vitaminas:
Vitamina A (retinol): está relacionada com a nossa visão, manutenção dos tecidos epiteliais e
da nossa imunidade. Sua deficiência acarreta problemas na visão, podendo causar até mesmo
cegueira, problemas na pele e queda na imunidade, o que acaba aumentando o risco de
doenças.
Vitamina D (calciferol): é importante para garantir a absorção e utilização do cálcio e do
fósforo. A deficiência dessa vitamina está relacionada com problemas de raquitismo e
osteoporose. O raquitismo é um problema ósseo que causa deformidades ósseas em crianças.
A osteoporose, por sua vez, deixa os ossos frágeis e mais porosos.
Vitamina E (tocoferol): atua como importante antioxidante. Sua falta está relacionada com o
desenvolvimento de alterações no sistema nervoso.
Vitamina K (filoquinona): apresenta papel importante na coagulação sanguínea, portanto, sua
falta afeta diretamente esse processo.
Leia também: Pirâmide alimentar
→ Importância das vitaminas hidrossolúveis
As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que, como o próprio nome indica, são
solúveis em água. Diferentemente das lipossolúveis, não são armazenadas no organismo.
As vitaminas B e a vitamina C são vitaminas classificadas como hidrossolúveis.
Veja a seguir a importância dessas vitaminas:
Vitamina B1 (tiamina): apresenta importante papel na manutenção do sistema nervoso e
circulatório. A deficiência dessa vitamina relaciona-se com o desenvolvimento de um
problema conhecido como beribéri, o qual se caracteriza por desencadear perda de apetite,
fraqueza, formigamento, falta de ar, inchaço e dor nos membros.
Vitamina B2 (riboflavina): apresenta importante papel na manutenção da pele, sendo sua
deficiência responsável por causar lesões nesse órgão. A vitamina B2 está relacionada com a
prevenção da catarata.
Vitamina B3 (niacina): apresenta importante papel no funcionamento do sistema imunológico
e nervoso, além de ajudar a reduzir níveis de colesterol e triglicérides. Sua deficiência
provoca problemas gastrointestinais, na pele e pode provocar confusão mental.
Vitamina B5 (ácido pantotênico): relaciona-se com a prevenção contra degeneração das
cartilagens, ajuda na imunidade e formação dos glóbulos vermelhos do sangue (eritrócitos).
Sua deficiência pode causar formigamentos de mãos e pés, além de fadigas.
Vitamina B6 (piridoxina): apresenta papel importante no sistema imunológico e nervoso,
além de redução dos riscos de doença cardíaca. Sua deficiência pode desencadear anemia,
convulsões e espasmos musculares.
Vitamina B7 (biotina): apresenta importante papel na produção de ácidos graxos, redução dos
níveis de glicose no sangue. Sua deficiência pode desencadear alterações na pele e
neuromusculares.
Vitamina B9 (ácido fólico): é uma vitamina que atua no sistema imunológico, nervoso e
circulatório e também no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. Sua deficiência
está relacionada com problemas congênitos e anemia.
Vitamina B12 (cobalamina): está relacionada com a produção de eritrócitos, atua em células
nervosas e equilíbrio hormonal. Sua ausência pode causar problemas neurológicos, anemia,
perda de equilíbrio e dormências.
Vitamina C (ácido ascórbico): apresenta grande importância na síntese de colágeno e também
funciona como antioxidante. Sua ausência pode causar escorbuto, um problema de saúde que
desencadeia sintomas como fraqueza, irrigação na pele e sangramentos nas gengivas. Essa
doença foi muito comum na época das Grandes Navegações.

(INSPIRAÇÃO PARA UMA CONCLUSÃO) Viu quantos benefícios as vitaminas

podem trazer para nosso corpo e como elas são importantes para um funcionamento adequado
do organismo. A alimentação saudável é a chave para a prevenção de várias doenças e uma
melhoria na qualidade de vida.
Conclusão
A presente revisão qualitativa ressalta a importância de uma alimentação saudável e
equilibrada, ênfase em proteínas, enzimas e vitaminas. Foi estudado as funções e
características dos mesmos, proteínas e envolvida em todas as reações biológicas por ser
estrutura de enzimas e vitaminas. Uma alimentação composta por elas trás muitos benefícios a
saúde, pela restauração proteica, aceleração de catabolismo por enzimas e transporte químicos
e as vitaminas pela manutenção do corpo todo, aumentando à imunologia pra combater
possíveis invasores.

REFERÊNCIAS
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "O que é proteína?"; Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm. Acesso em 30 de março
de 2020.
ESCOLA, Equipe Brasil. "Enzimas"; Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/enzimas.htm. Acesso em 30 de março de 2020.
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Importância das vitaminas"; Brasil Escola. Disponível em:
https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/vitaminas.htm. Acesso em 30 de março de
2020.