Pao Ciabatta

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PÃO CIABATTA
Nível de Picância Dificuldade Tempo de Preparo Tempo Total
, , , , , , , , , , , , , , Nenhum Média 25 min 180 minutos
Cheftime by Pão
De origem italiana, o pão ciabatta tem a massa bem úmida e não precisa de sova intensa,
de Açúcar
apenas de algumas dobraduras. O resultado final é caracterizado pelo aspecto esburacado no
miolo e casca crocante. Pode ser usado em sanduíches, torradas ou simplesmente com
manteiga no seu café da manhã. Aprenda essa técnica e delicie-se!
NA SUA
CAIXA
NA SUA
COZINHA
PÃO CIABATTA
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Vamos começar a preparar a esponja, Então, vamos começar a fazer a O pão ciabatta não precisa ser
que é um pré-fermento para dar força massa. Adicione à esponja, 200 g da sovado, vamos apenas fazer algumas
a massa. Em um recipiente grande, farinha de trigo (use 4x o medidor de sequências de dobras. A primeira
coloque 50 g de farinha de trigo (1x o 85ml), 5 sachês de sal, 125 ml de dobra é mais difícil, pois a massa
medidor de 85ml), 4 g de fermento água em temperatura ambiente (use ainda está muito pegajosa, por isso,
biológico seco (use metade do 1x o medidor de 125ml) e 15 g de umedeça uma das mãos antes com
medidor de 7,5ml) e misture com azeite (use 1x o medidor de 15ml). um pouco de água. Coloque a mão
uma colher. Adicione 50 ml de água Mexa com a colher até que todos os por baixo da massa e levante-a
em temperatura ambiente (use 1x o ingredientes estejam incorporados. trazendo-a até o centro, fazendo uma
medidor de 50 ml) e continue Não precisa deixar a massa lisa, dobra. Vire o recipiente e repita esse
mexendo até obter uma mistura nesta etapa, o ideal é que ela fique processo mais 2 vezes, puxando os
homogênea e pastosa. Cubra com um bem úmida e pegajosa, mas não outros lados da massa. É simples
pano seco e deixe crescer de 40 a 50 muito mole e aguada. Cubra e deixe assim, mas o suficiente para a
minutos, ou até que dobre de descansar por 5 minutos. primeira dobra. Cubra e deixe
tamanho, mas cuidado para não descansar por mais 5 minutos. A
deixar crescer demais e ficar muito segunda dobra é uma repetição da
espumosa. O tempo pode variar primeira, então repita o mesmo
dependendo do clima, por isso, fique processo, depois cubra e deixe
sempre atento. descansar por mais 5 minutos.
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Na terceira dobra, vamos utilizar as 2 Passado os 5 minutos, transfira a Quando a massa crescer, polvilhe
mãos (sempre umedecidas com massa para a travessa untada, como bastante farinha com uma peneira
água). Deslize as mãos por baixo da se fosse fazer uma última dobra, com sobre a massa e também em uma
massa e suspenda bem devagar até as duas mãos, suspenda a massa e superfície lisa (bancada). Com a
desgrudar por completo do coloque-a cuidadosamente na ponta dos dedos, desgrude
recipiente, então, deixe que as travessa. Cubra com o pano e deixe cuidadosamente as laterias da borda,
bordas escorram para baixo, fazendo descansar de 30 a 40 minutos, ou até em seguida, vire a travessa com a
uma dobra. Gire o recipiente em 90 que dobre de volume, lembrando que massa sobre a bancada e polvilhe
graus e repita esse processo mais 1 o tempo vai depender do clima. mais farinha por cima. Ajeite as
vez. Cubra e deixe descansar por Comece a preparar seu forno, vamos bordas da massa para que fique
mais 5 minutos. Repita esse processo precisar criar vapor nele, então retangular. Corte em 2 partes para
para fazer a quarta dobra e deixe coloque uma assadeira pequena com obter 3 ciabattas. Transfira-as
descansar mais 5 minutos. Repita água na parte debaixo do seu forno e gentilmente para a assadeira untada,
mais um vez para fazer a quinta deixe aquecendo a 250°C. Dica: não deixando 2 cm de distância entre
dobra e deixe descansar 5 minutos. utilize a resistência superior, caso elas. Asse na prateleira do meio por
Enquanto isso, prepare uma travessa seu forno tenha. Enquanto a massa 15 minutos. Depois desse tempo,
para a massa fermentar. Escolha uma ainda está crescendo, unte uma retire a assadeira da água, vire a
que seja retangular, com tamanho assadeira com um fio de azeite e assadeira dos pães e deixe assar de
máximo de aproximadamente 20cm x reserve. 15 a 30 minutos, ou até que os pães
15cm. Unte com um fio de azeite. fiquem dourados na superfície.
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