PNAE Nutricionista

O nutricionista no PNAE 1/22
CONCEITO DE SAN  PRINCÍPIOS PNAE
 Universalidade
Segurança
Alimentar e  Continuidade
Nutricional
 Equidade
NUTRICIONISTA
AGENTE FUNDAMENTAL PARA O
ALCANCE DOS OBJETIVOS DO
PROGRAMA!!!!
O nutricionista como R.T.
 Resolução CFN nº 358/2005
Atribuições do nutricionista por área de atuação
 2. ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Compete ao Nutricionista,

no exercício de suas atribuições na Alimentação Escolar,
planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os
serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e
educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas.
Dispõe sobre a R.T.
Art. 2º - O nutricionista R.T. é o profissional

habilitado que assume o planejamento,
direção, coordenação, supervisão e avaliação
na área de alimentação e nutrição.

Dispõe sobre a R.T.
Artigo 6º - quando o nutricionista assume + de 1

R.T. ou + de 1 unidade da mesma pessoa jurídica
deve entrar em contato com seu CRN para análise
do caso
O NUTRICIONISTA
NO PNAE
 Resolução FNDE/CD/ n°32, 10/08/2006
 Art. 6º. Responsável técnico é o

nutricionista habilitado que responde:
ética, civil, administrativa e penalmente
pelas atividades definidas nesta Resolução
e nas demais normas baixadas pelo CFN e
executadas âmbito do PNAE
O NUTRICIONISTA NO PNAE
Resolução FNDE/CD/ n°32, 10/08/2006

Capítulo V – DO CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
 Vínculo do Nutricionista Responsável

técnico
- O nutricionista responsável técnico será
obrigatoriamente vinculado ao setor de
alimentação escolar da entidade executora, e
deverá ser cadastrado no FNDE, na forma
estabelecida no anexo VI desta resolução.
CADASTRAMENTO DE NUTRICIONISTAS
FORMULÁRIOS
Papel timbrado da Entidade Executora
DECLARAÇÃO
Eu,
______________________________________
___________________, CPF____________-
_____, CRN nº __________________, ______
Região, declaro assumir a responsabilidade
técnica do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE) no (Município/Estado) de
, a partir da data de ___/___/___.
______________________
Assinatura do nutricionista
(nome legível ou carimbo de identificação)
De acordo.
Em, de de 2006
________________________________
Assinatura do gestor responsável da EE
EXCLUSÃO DO CADASTRO
NUTRICIONISTAS FORMULÁRIOS
Papel timbrado da Entidade Executora
DECLARAÇÃO
DECLARAÇÃO
Eu,
____________________________________________________
_____, CPF____________-_____, CRN nº
__________________, ______ Região, declaro que, a partir da
data de ___/___/___, por motivo(s) _____________, me desligo
das incumbências a mim atribuídas como responsável técnico do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no
(Município/Estado) de ____________.
Em, de de 2006.
______________________
Assinatura do nutricionista
De acordo.
Em, de de 2006
___________________________________
Assinatura do gestor municipal ou estadual
O NUTRICIONISTA NO PNAE
 Vínculo do Nutricionista Responsável técnico-

Resolução nº 358/2005
 - Assessoria em Nutrição :é o serviço realizado por
nutricionista habilitado que, embasado em seus
conhecimentos, habilidades e experiências, assiste
tecnicamente a pessoas físicas ou jurídicas, planejando,
implantando e avaliando programas e projetos em atividades
específicas na área de alimentação e nutrição, bem como
oferecendo solução para situações relacionadas com a sua
especialidade, sem, no entanto, assumir
responsabilidade técnica;
Nutricionista com contrato de

Assessoria não poderá ser RT
11/22
CADASTRO DE NUTRICIONISTAS
 2007: Revisão e atualização do

cadastro.
 Foram recebidos (de abril/2007
até jan/2008):
 1676 cadastros novos.
 233 desvinculações.
3376 nutricionistas cadastradas
3737 municípios com nutricionista
EVOLUÇÃO NA PARTICIPAÇÃO
DE NUTRICIONISTAS
2005 18% dos municípios
2006 47%
2008 67 % = 3737 municípios

ALGUMAS ATIVIDADES...
Cardápio de
acordo com
as patologias
encontradas Educação
Identificação de Nutricional
crianças com
patologias
Edital de
compras
Avaliação Avaliação técnica
nutricional
-Elaboração de
cardápio
Plano de Capacitação -Aplicação de teste
trabalho de RH de aceitabilidade
GRANDE AVANÇO...
RESOLUÇÃO CFN N°358/2005
 Dispõe sobre as atribuições do

nutricionista no âmbito do Programa
de Alimentação Escolar e dá outras
providências.
O TRABALHO DO
NUTRICIONISTA NO PNAE
 Avaliação Nutricional
 Adequar as necessidades nutricionais às faixas etárias e às

condições dos escolares (perfil epidemiológico);
 Respeitar os hábitos alimentares de cada localidade e a sua

vocação agrícola:
 Utilizar produtos considerados básicos, com prioridades ao in

natura e aos semi-elaborados;
 Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção,

compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos,
zelando pela qualidade e conservação dos produtos, observadas
sempre as boas práticas higiênicas e sanitárias;
O TRABALHO DO NUTRICIONISTA NO
PNAE
 Aplicar Teste de aceitabilidade
 Identificar crianças portadoras de disturbios nutricionais
 Elaborar plano de trabalho anual
 Interagir com o CAE
 Elaborar o manual de Boas Práticas de Fabricação para os

Serviços de Alimentação;
 Desenvolver projetos de Educação Alimentar e Nutricional para

a comunidade escolar.
O TRABALHO DO NUTRICIONISTA NO
PNAE
 Elaborar Ficha técnica
 Recrutamento e seleção de colaboradores
 Supervisionar produção
 Capacitar merendeiras
 Contribuir na elaboração e revisão das normas reguladoras

próprias da área de alimentação e nutrição;
Ficha técnica
 Não existe um modelo estabelecido

pelo FNDE;
 Ficará a cargo da nutricionista definir

ou não um modelo padrão, bem
como, os itens que irão conter na
ficha técnica.
Cardápio da alimentação escolar
Deverá ser elaborado com

acompanhamento do CAE.
 CAE deverá acompanhar e monitorar

a aquisição dos produtos adquiridos
para o PNAE.
Aquisição dos Alimentos
 A EE aplicará teste de aceitabilidade:
 - Sempre que ocorrer no cardápio, a:

- Introdução de alimento atípico ao hábito alimentar, ou
quaisquer alterações inovadoras , no que diz respeito ao
preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios
praticados freqüentemente.
A metodologia do teste será definida pela E.E – O índice de

aceitabilidade não poderá ser inferior a 85%
e s cola
al:
Loc t e s do
c ip an os
t i n
Par te: alu
tes
PARÂMETROS NUMÉRICOS
30
Pag. 72 – caderno de legislação

Como
é
ser
nutricionista
neste
Programa ?
OBRIGADA!!!!

PNAE Nutricionista

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

PNAE Nutricionista

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

PNAE Nutricionista

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

O nutricionista no PNAE 1/22

CONCEITO DE SAN  PRINCÍPIOS PNAE

 2. ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Compete ao Nutricionista,

Art. 2º - O nutricionista R.T. é o profissional

 Resolução CFN nº 419/2008

Artigo 6º - quando o nutricionista assume + de 1

 Art. 6º. Responsável técnico é o

Resolução FNDE/CD/ n°32, 10/08/2006

 Vínculo do Nutricionista Responsável

Papel timbrado da Entidade Executora

Papel timbrado da Entidade Executora

 Vínculo do Nutricionista Responsável técnico-

Nutricionista com contrato de

 2007: Revisão e atualização do

2005 18% dos municípios

2008 67 % = 3737 municípios

RESOLUÇÃO CFN N°358/2005

 Dispõe sobre as atribuições do

 Adequar as necessidades nutricionais às faixas etárias e às

 Respeitar os hábitos alimentares de cada localidade e a sua

 Utilizar produtos considerados básicos, com prioridades ao in

 Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção,

 Aplicar Teste de aceitabilidade

 Identificar crianças portadoras de disturbios nutricionais

 Elaborar plano de trabalho anual

 Interagir com o CAE

 Elaborar o manual de Boas Práticas de Fabricação para os

 Desenvolver projetos de Educação Alimentar e Nutricional para

 Elaborar Ficha técnica

 Recrutamento e seleção de colaboradores

 Contribuir na elaboração e revisão das normas reguladoras

 Não existe um modelo estabelecido

 Ficará a cargo da nutricionista definir

Deverá ser elaborado com

 CAE deverá acompanhar e monitorar

 - Sempre que ocorrer no cardápio, a:

A metodologia do teste será definida pela E.E – O índice de

Pag. 72 – caderno de legislação

Você também pode gostar