Apostila - Semana Naked Cakes

SEMANA DO
Naked Cake
Massa
Brownie
- 200g de manteiga;
- 400g de chocolate meio amargo;
- 50g de chocolate em pó 50%;
- 150g de açúcar mascavo;
- 100g de açúcar refinado ou cristal;
- Extrato de baunilha (opcional);
- 1 pitada de sal;
- 4 ovos;
- 210g de farinha de trigo.
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate com a manteiga 30 segundos;

- Acrescente o açúcar;
- Acrescente extrato de baunilha a gosto;
- Acrescente a pitada de sal;
- Acrescente os ovos e misture novamente;
- Acrescente a farinha;
- Untar as formas (fundo e lateral);
- Pesar a massa nas formas 260g;
- Assar 160c 20 a 25 min.
Dicas:
- Nessa receita, considerar no mínimo de 200gr de ovos;
- Desmoldante marca Carlex Spray.
- Para a montagem deste Brownie, 15cm, com 3 camadas de recheio
e acobertura, utilizei 2 receitas do brigadeiro.
Desenformar:
- Esperar esfriar, não desenformar o brownie quente;
- Colocar 3 segundos no fogo para desgrudar da forma.
Recheio
Brigadeiro
- 395g de leite condensado;
- 150g de creme de leite 20%;
- 50g chocolate branco;
- 40g de leite em pó;
- 10g de manteiga;
- 1 pitada de sal;
- Extrato de baunilha a gosto (opcional).
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o leite condensado e o leite em pó,

misture bem para não formar gruminhos;
- Acrescente a manteiga, a glucose (se preferir pode utilizar uma
ou outra) o creme de leite, o chocolate e a pitada de sal.
- Acrescentar o extrato de baunilha a gosto;
- Cozinhe em fogo médio para alto até chegar no ponto;
- Após chegar no ponto cremoso, desligar o fogo e dar uma
mexidinha para espalhar o calor;
- Reservar o brigadeiro em um pote;
- Colocar o plástico filme em contato;
- Deixar esfriando em temperatura ambiente por no mínimo 25 min.
Dicas:
- Fogo médio para alto;
- Quanto mais grossa a sua panela você pode conseguir uma
textura melhor de brigadeiro;
- Extrato de baunilha marcas Dabella ou Fabbri.

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- Derreta o chocolate com a manteiga 30 segundos;

- Em uma panela coloque o leite condensado e o leite em pó,

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