Ambulatório Integrado de Saúde

Ambulatório de Nutrição

TABELA DE SUBSTITUIÇÃO DE ALIMENTOS

GRUPO 1 - ARROZ, PÃO, MASSA, BATATA - 150Kcal (1 PORÇÃO)
ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Amido de milho 40g 2 e meia colheres de sopa
Angu 105g 3 colheres de sopa
Arroz branco cozido 125g 4 colheres de sopa
Arroz integral cozido 200g 6 colheres de sopa
Batata cozida 200g 1 e meia unidade
Batata doce cozida 150g 1 e meia colher de servir
Batata inglesa corada picada 90g 3 colheres de sopa
Batata sauteé 125g 2 e meia colheres de servir
Biscoito tipo "'água e sal'' 33g 6 unidades
Biscoito tipo "cream cracker" 33g 6 unidades
Biscoito tipo "Club Social" 26g 1 pacote
Biscoito tipo "Club Social Integral" 26g 1 pacote
Biscoito de leite 30g 6 unidades
Biscoito tipo "maisena" 35g 7 unidades
Biscoito tipo "maria'' 35g 7 unidades
Bolo de banana 50g 1 fatia
Bolo de chocolate simples 35g 1 fatia
Bolo de milho simples 50g 1 fatia
Bolo simples 50g 1 fatia
Cará cozido/amassado 126g 3 e meia colheres de sopa
Farinha de aveia 37g 2 e meia colheres de sopa
Farinha de mandioca 40g 2 e meia colheres de sopa
Farinha de milho 42g 3 e meia colheres de sopa
Inhame cozido/amassado 126g 3 e meia colheres de sopa
Macarrão cozido 105g 4 colheres de sopa
Mandioca cozida 128g 4 colheres de sopa
Milho verde em espiga 100g 1 unidade
Milho verde em conserva 142g 7 colheres de sopa
Pão de centeio 60g 2 fatias
Pão de forma integral 50g 2 fatias
Pão de forma tradicional 50g 2 fatias
Pão de queijo 60g 1 unidade
Pão de queijo mini 60g 6 unidades
Pão francês 50g 1 unidade
Pão tipo "bisnaguinha" 60g 3 unidades
Pipoca com sal 30g 3 xícaras de chá
Polenta cozida 250g 3 fatias
Purê de batata 130g 2 colheres de servir
Torrada salgada 40g 4 unidades
Torrada fibras 40g 4 unidades
Torrada pão francês 33g 6 fatias
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GRUPO 2 - LEGUMES E VERDURAS - 15Kcal (1 PORÇÃO)
ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Abóbora cozida (menina, japonesa, moranga) 70g 2 colheres de sopa
Abobrinha cozida 80g 3 colheres de sopa
Acelga cozida 85g 2 e meia colheres de sopa
Acelga crua (picada) 90g 9 colheres de sopa
Agrião 132g 22 ramos
Aipo cru 80g 2 unidades
Alcachofra cozida 35g meia unidade
Alface lisa 120g 11 folhas
Alface americana 120g 6 folhas
Almeirão 60g 5 folhas
Aspargo fresco cozido 73g 6 e meia unidades
Berinjela cozida 60g 2 colheres de sopa
Beterraba cozida 43g 3 fatias
Beterraba cru ralada 42g 2 colheres de sopa
Brócolis cozidos 60g 4 e meia colheres de sopa
Broto de alfafa cru 50g 1 e meia xícara
Broto de bambu cru 60g 1 unidade
Broto de feijão cozido 80g 1 e meia colher de servir
Cenoura cozida (em fatias) 35g 7 fatias
Cenoura cozida (picada) 35g 1 e meia colher de sopa
Cenoura crua (picada) 40g 1 colher de servir
Chuchu cozido 57g 2 e meia colheres de sopa
Couve de bruxelas 40g 2 e meia unidades
Couve flor cozida 69g 3 ramos
Couve manteiga cozida 42g 1 colher de servir
Ervilha fresca 20g 1 e meia colher de sopa
Ervilha torta (vagem) 11g 2 unidades
Escarola 85g 10 folhas
Espinafre cozido 67g 2 e meia colheres de sopa
Jiló cozido 40g 1 e meia colher de sopa
Pepino japonês 130g 1 unidade
Pepino picado 116g 4 colheres de sopa
Pimentão cru fatiado (vermelho/verde) 56g 8 fatias
Pimentão cru picado (vermelho/verde) 60g 2 e meia colheres de sopa
Quiabo cozido 52g 2 colheres de sopa
Rabanete 90g 3 unidades
Repolho branco cru (picado) 72g 6 colheres de sopa
Repolho cozido 75g 5 colheres de sopa
Repolho roxo cru (picado) 60g 5 colheres de sopa
Rúcula 90g 15 ramos
Salsão cru 95g 5 colheres de sopa
Tomate caqui 75g 2 e meia fatias
Tomate cereja 70g 7 unidades
Tomate comum 80g 4 fatias
Vagem cozida 44g 2 colheres de sopa
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GRUPO 3 - FRUTAS - 70Kcal (1 PORÇÃO)
ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Abacate (amassado) 45g 2 colheres de sopa
Abacaxi havaí 145g 1 fatia
Abacaxi pérola 145g 1 fatia
Acerola 220g 32 unidades
Ameixa preta desidratada 30g 3 unidades
Ameixa vermelha 130g 2 unidades
Atemóia 74g meia unidade
Banana nanica 120g 1 unidade
Banana prata 75g 1 unidade
Caju 142g 1 e meia unidade
Caqui chocolate 100g 1 unidade
Caqui rama forte 100g 1 unidade
Carambola 215g 2 unidades
Cereja 96g 24 unidades
Damasco desidratado 30g 4 unidades
Figo 86g 1 e meia unidade
Fruta do conde 75g meia unidade
Goiaba branca 138g 1 unidade
Goiaba vermelha 138g 1 unidade
Jabuticaba 140g 20 unidades
Jaca 75g 5 bagos
Kiwi 115g 1 e meia unidade
Laranja bahia 144g 1 unidade
Laranja kinkan 156g 12 unidades
Laranja lima 153g 1 e meia unidade
Laranja pêra 137g 1 unidade
Limão cravo / siciliano / taiti 252g 3 unidades
Maçã argentina / fuji/ gala / verde 120g 1 unidade
Mamão formosa 220g 1 fatia
Mamão papaia 180g meia unidade
Manga bordon 110g 1 unidade
Manga haden 110g meia unidade
Manga polpa batida 95g meia xícara de chá
Maracujá polpa 72g 3 colheres de sopa
Maracujá (suco puro) 94g meia xícara de chá
Melancia 220g 2 fatias
Melão laranja 200g meia fatia
Melão amarelo 200g 2 fatias
Mexerica cravo / murkote / ponkan 160g 1 unidade
Mexerica (suco) 160g 200ml (copo de requeijão)
Morango 235g 10 unidades
Nectarina 184g 2 unidades
Pêra abate / asiática 120g meia unidade
Pêra willians 120g 1 unidade
Pêssego 165g 1 e meia unidade
Pinhão cozido 25g 5 unidades
Salada de frutas (banana, maçã, mamão e laranja) 125g meia xícara de chá
Suco de abacaxi 125g 200ml (copo de requeijão)
Suco de laranja puro 187g 200ml (copo de requeijão)
Suco de melão puro 170g 200ml (copo de requeijão)
Tamarindo 30g 10 unidades
Uva niágara 100g 8 bagos
Uva rubi 100g 8 bagos
Uva thompson 100g 32 bagos
Uva passa 17g 1 colher de sopa
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GRUPO 4 - FEIJÕES E OLEAGINOSAS - 55Kcal (1 PORÇÃO)
ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Ervilha seca cozida 72g 2 e meia colheres de sopa
Feijão branco cozido 48g 1 e meia colher de sopa
Feijão cozido (50% caldo) 86g 1 concha
Feijão cozido (somente grãos) 50g 2 colheres de sopa
Grão - de - bico cozido 36g 1 e meia colher de sopa
Lentilha cozida 48g 2 colheres de sopa
Soja cozida (somente grãos) 43g 1 e meia colher de servir

Amêndoa 10g 9 unidades

Amêndoa triturada 10g 1 colher de sopa
Amendoim torrado 9g 22 unidades
Avelã 9g 10 unidades
Castanha - de - caju 10g 4 unidades
Castanha - de - caju triturada 10g 1 colher de sopa
Castanha do para 8g 2 unidades
Macadâmia 9g 3 unidades
Nozes 9g 4 unidades
Nozes trituradas 10g 1 colher de sopa

GRUPO 5 - CARNES E OVOS - 190Kcal (1 PORÇÃO)

ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Bacalhoada 75g 1 colher de servir
Bife de fígado 100g 1 unidade
Bife grelhado 100g 1 unidade
Camarão cozido 190g 20 unidades
Carne assada 170g 1 fatia
Carne moída refogada 100g 5 colheres de sopa
Frango assado inteiro 100g 1 pedaço de peito sem pele ou 1 coxa sem pele ou 1 sobrecoxa sem pele
Filé de frango grelhado 100g 1 unidade
Frango sobrecoxa cozida (sem pele) 100g 1 unidade
Merluza cozida 200g 2 filés
Omelete simples 100g 1 e meia unidade
Ovo cozido 90g 1 unidade
Ovo de codorna 120g 15 unidades
Peixe espada cozido 100g 1 filé
Salmão 100g 1 filé
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GRUPO 6 - LEITE, QUEIJO E IOGURTE - 120Kcal (1 PORÇÃO)
ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Coalhada 100g 200ml (copo de requeijão)
Iogurte desnatado de frutas 120g 200ml (copo de requeijão)
Iogurte desnatado natural 200g 200ml (copo de requeijão)
Iogurte integral de frutas 150g 200ml (copo de requeijão)
Iogurte integral natural 200g 200ml (copo de requeijão)
Leite em pó desnatado 30g 3 colheres de sopa
Leite em pó integral 26g 2 colheres de sopa
Leite integral longa vida (3,5% gordura / padrão) 200g 200ml (copo de requeijão)
Leite semidesnatado longa vida (2% gordura / padrão) 270g 200ml (copo de requeijão)
Queijo tipo minas 50g 1 e meia fatia
Queijo tipo muçarela 45g 3 fatias
Requeijão cremoso 45g 1 e meia colher de sopa
Ricota 100g 2 fatias
Vitamina de leite com frutas 180g 200ml (copo de requeijão)

GRUPO 7 - ÓLEOS E GORDURAS - 73Kcal (1 PORÇÃO)

ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Azeite de oliva 8g 1 colher de sopa
Manteiga 10g meia colher de sopa
Margarina 10g meia colher de sopa
Óleo de canola 8g 1 colher de sopa
Óleo de girassol 8g 1 colher de sopa
Óleo de milho 8g 1 colher de sopa
Óleo de soja 8g 1 colher de sopa

GRUPO 8 - AÇÚCARES E DOCES - 110Kcal (1 PORÇÃO)

ALIMENTO Peso (g) MEDIDA CASEIRA
Açúcar mascavo fino 25g 1 colher de sopa
Açúcar mascavo grosso 27g 1 e meia colher de sopa
Mel 37g 2 colheres e meia de sopa
Açúcar refinado 28g 1 colher de sopa
Brigadeiro 30g 2 unidades pequenas
Geleia 45g 3 colheres de sobremesa
Goiabada em pasta 45g meia fatia
Melado 32g colheres de sopa

Referências: Philippi, S.T. Pirâmide dos Alimentos. 1.ed. 2008, p.365-374.

Philippi, S.T.; Ribeiro, L.C.; Latterza, A.R.; Cruz, A.T.R Pirâmide Alimentar Adaptada: Guia para escolha dos alimentos.

Rev. Nutr., Campinas, V.12, n.1, 1999, p.65-80.

Philippi, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2.ed. Barueri, Manole, 2006.

Philippe, S.T. Dieta do bom humor. São Paulo, panda, 2006.

Ministério da Saúde. Guia Alimentar Brasileiro. Brasília, 2005.

Elaborado por: Luzimar Ferreira da Silva, Renatta França de Vasconcelos, 2017.