ANA YOSHIDA

Fina Arte Gourmet

Sou baiana, nascida em Salvador onde morei por 28 anos até mudar para a cidade de
Campinas/SP, quando comecei a minha vida de casada.
Hoje, tenho 2 filhos: o Bruno que tem 21 anos e a Mariana com 13 anos. E posso dizer
que cheguei aos meus 51 anos de vida muito bem vivida.
Tive duas paixões na minha vida e elas, de certa forma, me levaram à paixão maior, a
pesquisa.
Desde criança sempre fui fascinada pela ciência. Adorava esta alquimia e cresci fazendo
experiências científicas e culinárias.
Acabei escolhendo uma faculdade que me possibilitasse trabalhar e continuar
"brincando" em laboratórios, pesquisando, questionando e entendendo o sentido e
funcionamento de tudo, uma vez que enxergava a culinária apenas como um prazer na
minha vida.
Sempre achei a cozinha o melhor local de uma casa e me divertia muito ajudando a
minha avó materna a fazer aqueles deliciosos biscoitinhos e bolos; acompanhando
Maria, uma querida que morou conosco e cuidou da família por mais de 50 anos, na
confecção de doces de banana, caju, umbu e de goiaba naqueles tachos enormes de
cobre. Que delícia! Ficava esperando para raspar o tacho, literalmente.
Ficava fascinada com a reação dos ingredientes e o resultado final saindo do fogão.
Gostava de acompanhar a minha mãe a alguns cursos de artesanato que fazia, como o
biscuit e a algumas aulas de culinária, para mim era apenas um hobby delicioso que me
trazia muita felicidade.
Sentia um prazer enorme por fazer alguns quitutes para o cafezinho da tarde, quando a
família se reunia todos os dias em torno da mesa na casa de minha avó materna. Era
uma alegria contagiante!
Sempre gostei de cozinhar e aprender receitas novas que iam para o meu caderninho, o
qual também teve colaboração por parte da minha mãe e das minhas tias paternas.
Uma característica em comum de ambos os lados da família (materna e paterna) é a
alegria e o prazer de reunir a família em torno de mesas repletas de guloseimas e um
bom papo regado com um delicioso cafezinho recém passado no coador.
Assim foram passando os anos e chegou a hora de decidir sobre o meu futuro
profissional. Foi então que escolhi ingressar na faculdade de Ciências Biológicas da
Universidade Federal da Bahia (UFBA), em 1984, contrariando o desejo explícito de
minha mãe de me tornar uma médica.
Naquela época, não existia e nem se falava em faculdade de gastronomia e como
encarava esta área apenas como um passatempo bom, nem cheguei a cogitar a ideia de
ter isso como profissão.
Por outro lado, a ciência avançava muito e a engenharia genética estava no auge com
os transgênicos, a clonagem e os "bebês de proveta" e o meu fascínio só aumentou.
Sempre fui muito curiosa e a pergunta "por quê" foi pertinente em toda a minha
trajetória.
Já na faculdade, procurava sempre participar das atividades científicas e tinha muita
sede por aprender. A minha cadeira era cativa nos seminários e congressos científicos e
para muitos deles (fora da Bahia), tinha que me virar de alguma forma para bancar as
viagens (estadia e alimentação) e as inscrições nos eventos.
Foi aí que um dia resolvi resgatar a minha outra paixão, a culinária, e junto com uma
amiga do mesmo curso que eu fazia, a qual também considero como irmã de coração, a
Jú, pegamos receitas das duas famílias e começamos a produzir biscoitinhos para
vender e financiar parte das nossas viagens científicas pelo Brasil.
Era só diversão na cozinha!
Depois de 2 anos eu e a Jú conseguimos um estágio no Laboratório de Genética do
Hospital das Clínicas da UFBA (HUPES - Hospital Universitário Professor Edgard
Santos/Universidade Federal da Bahia) e o tempo ficou curto para a nossa "atividade
culinária". Paramos com os biscoitinhos e ganhamos uma bolsa de pesquisa como
estagiárias do CNPq (Conselho Nacional de Pesquisa) e assim ficamos até a formatura.
Nesse período, tive a oportunidade de fazer mais um estágio no Laboratório de Genética
Bioquímica e Biologia Molecular da USP (Universidade de São Paulo), em Ribeirão
Preto. E o meu encanto por esta área só crescia.
Após receber o meu diploma de Licenciatura e Bacharelado em Biologia, procurei me
especializar na área que escolhi, Genética e Reprodução Humana, e fui parar na
Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) dando início à realização do meu sonho
como profissional.
Fiz a minha especialização no Departamento de Genética Médica (DGM/FCM/Unicamp)
e tive a oportunidade de estudar e trabalhar com grandes nomes da área como o Prof.
Dr. Bernardo Beiguelman e o Prof. Dr. Walter Pinto Júnior.
Foi nesta época e neste ambiente que conheci o Gê, meu marido, que também fazia o
seu Mestrado em Genética, na área da Psicologia (sua formação acadêmica). Bom, o
resto dessa história você já pode imaginar no que deu... São 23 anos de união, muito
amor e cumplicidade.

Voltando de Campinas, entrei como estagiária no Laboratório de Aconselhamento

Genético, coordenado pela professora titular de Genética do Instituto de Biologia da
Universidade Federal da Bahia (UFBA), Lilia Maria de Azevedo Moreira e trabalhei por
mais 1 ano com mais uma bolsa de pesquisa.

Dá para ver que a minha trajetória foi longa até retomar a culinária...
Continuando...
Fui me especializando dentro da Genética e na área em que realmente gostaria de
trabalhar.
Consegui um emprego na tão famosa e disputada Clínica de Reprodução Humana
(Fertilização in Vitro) da Dra. Bela Zausner (uma referência na produção de "bebês de
proveta", dentro do Hospital Aliança em Salvador. A exigência para conseguir uma vaga
no tão famoso laboratório era imensa!
Tudo aquilo era muito fascinante e eu vivia um sonho, porém durou apenas o período de
experiência até efetuar de verdade a minha contratação definitiva.
O cupido foi mais forte e pegou de jeito. Lembra da UNICAMP onde conheci o meu
marido? Pois é... depois de 5 meses que nos conhecemos lá, começamos a namorar e
isso durou 1 ano, detalhe: eu já tinha voltado para Salvador e ele ficou em Campinas
onde morava. Não deu outra, fui pedida em casamento e tinha uma dura escolha a
fazer... Casar com uma pessoa incrível e que eu amava muito ou assinar um belo
contrato de trabalho e seguir adiante com o meu sonho de me tornar uma grande
pesquisadora e profissional em Genética/Reprodução Humana? Difícil escolha…
Porém, ainda havia uma chance de ficar com as duas escolhas e fizemos um acordo, o
primeiro que conseguisse um emprego para o outro mudava de cidade (e de estado,
claro!). E assim fizemos.
Não demorou muito e ele já tinha um emprego certo para mim na Escola Estadual
Carlos Gomes, no centro de Campinas e cumprindo com o nosso acordo, fui ser
professora de Biologia e lá fiquei por 1 ano.
Por conta do trabalho do Gê, tivemos que mudar para uma cidade menor chamada Nova
Odessa, onde ele assumiria o cargo de direção na APAE da cidade. Consegui um novo
trabalho na E.E Silvania Aparecida Santos de lá, como professora de Biologia e fiquei
por um tempo até surgir a oportunidade de entrar no Instituto de Zootecnia da cidade, o
IZ e voltar a trabalhar com genética e reprodução, só que dessa vez de animais, mais
precisamente de bovinos. Foi uma felicidade só!
Fui para o Centro de Genética e Reprodução Animal do Instituto e tive a oportunidade
de trabalhar em conjunto com pesquisadores como o Dr. Rafael Herrera Alvarez e a Dra.
Rita Maria Ladeira Pires, produzindo embriões no laboratório de Fertilização in vitro
(FIV). Era o máximo ver bezerrinhos nascendo e saber que eu tinha sido uma das
responsáveis por aquele milagre!
Era fascinante, porém o que eu queria mesmo era voltar a trabalhar com genética e
reprodução humana, para a felicidade ser total.
Foi aí que, após terminar o contrato da minha bolsa com a FAPESP (Fundação de
Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo), optei por não tentar uma renovação e fui
para a capital (São Paulo) em busca de uma nova oportunidade. E não é que ela
apareceu?
Consegui uma colocação num laboratório de Citogenética Humana, no centro de São
Paulo. Ia de Nova Odessa todos os dias e voltava tarde da noite para casa. Neste
período, o apoio do Gê foi fundamental na ajuda com a criação do nosso filho Bruno,
que tinha uns 2 anos na época.
Depois de 1 ano enfrentando a loucura da maior e mais populosa cidade do Brasil,
resolvemos dar uma reviravolta em nossas vidas e tentar uma melhor qualidade para a
nossa família.
Resolvemos arriscar a vida de dekassegui e viemos para o Japão. Há 18 anos que
estamos aqui, felizes e com uma qualidade de vida bem melhor, acima das nossas
expectativas.

Com a mudança de país, começou o "divisor de águas" da minha vida…

E aí, você deve estar se perguntando em que momento a culinária voltou a se encaixar
na minha vida, não é mesmo?
Sem me estender muito mais, vou direto aos pontos mais importantes.
Como todo dekassegui que se preze, comigo não foi diferente, mesmo não dominando a
língua local e não tendo qualquer descendência, trabalhei em fábrica por uns 2 anos até
descobrir que tinham algumas escolas brasileiras no Japão e resolvi correr atrás e
poder, mesmo tão longe e em outro País, voltar a trabalhar dentro da minha formação
acadêmica. Um sonho para mim e algo inimaginável, pois vir morar no Japão, sem o
domínio da língua, sem descendência alguma, com todas as minhas limitações e ter a
oportunidade de trabalhar fora das fábricas japonesas era demais! Mas, não desisti.
Finalmente em 2003, consegui entrar como professora de Ciências Biológicas na
"Escola Alegria de Saber", da cidade de Suzuka e passei a lecionar para alunos do
Ensino Fundamental II e Médio. Foi o máximo! Uma experiência incrível, pois criei uma
relação de muito respeito e amor com os alunos, funcionários e todo o corpo docente da
escola!
Após 1 ano como professora, fui presenteada com o cargo de coordenadora também,
rumo à mais uma fase de muito aprendizado e dedicação.
Neste período, engravidei da minha 2ª filha e fiquei na escola até a véspera do parto.
Apesar da distância, de ter que viajar todos os dias e muitas vezes sacrificar o meu filho,
que tinha 6 anos, com a minha ausência, tive alguns "anjos" humanos, e que humanos!
Eles me ajudaram muito a cuidar do Bruno e só tenho gratidão por eles! Valeu a pena e
fui feliz demais!

Com a gravidez e como uma boa brasileira, comecei a pensar no enxoval e nas
lembrancinhas de nascimento. Fiz uma pesquisa e nada encontrei... Daí, lembrei dos
cursos de biscuit que tinha feito no Brasil há muito tempo e comecei a procurar algo
parecido por aqui (nesta época o biscuit estava em alta no Brasil e as lembrancinhas na
moda). Como a cultura do Japão é diferente, foi difícil essa busca, mas não desisti,
queria muito e foi então que tive a ideia de ir atrás dos ingredientes e materiais, adaptá-
los e eu mesma confeccionar as tão desejadas lembrancinhas, em vez de comprar
prontas.
Depois de superar esse desafio, com uma bebê recém nascida em casa, sem poder
trabalhar fora e o sucesso das lembrancinhas, não deu outra...
Decidi abrir a minha empresa aqui no Japão em 2005, o que me facilitaria muito a
importação dos materiais do Brasil e comecei a produzir e pegar encomendas para
nascimento, casamentos, aniversários, batizados, chá de cozinha e tudo mais que
aparecesse de pedidos.
As pessoas foram gostando e começaram a pedir para eu ensinar e dar aulas e assim
comecei com os cursos de biscuit em casa.
Nesse mesmo período e com minha filha de meses, fui convidada a dar aulas de
Ciências em uma escola brasileira que estava sendo construída aqui na minha cidade
mesmo, em Tsu-shi/Mie-ken. No início, a Mari (minha filha) ia junto comigo e ficava na
creche da escola até atingir uma idade que me sentisse segura para colocá-la em uma
creche japonesa, pois queríamos que nossos filhos se acostumassem muito bem com a
cultura japonesa e ter o domínio da língua, tão importante para a convivência aqui. E
assim foi feito.
Depois de um tempo como professora, recebi o convite para ser também a
coordenadora da escola e partir para mais uma experiência de vida.
O trabalho com o biscuit não parou e me dediquei aos dois por alguns meses.

As pessoas começaram a pedir cursos em suas cidades e foi aí que iniciei como
pioneira, os cursos itinerantes no Japão. As aulas foram aumentando e tive que parar
com as encomendas e com as aulas de Ciências, pois não estava mais conseguindo
conciliar as duas coisas.
Comecei a fazer cursos de modelagens com massas japonesas e me especializar mais
nessa área.

Com o tempo, os japoneses também foram se interessando pelos cursos e comecei a

dar aulas para a comunidade japonesa e outros estrangeiros (filipinos, peruanos,
bolivianos, argentinos, chineses, paraguaios etc.).
Em 2007, fui convidada para dar aulas de modelagem nos Cursos de Bolos Decorados e
Docinhos Modelados do Centro Educacional e Profissionalizante (CEP/Brasil) em Iwata-
shi/Shizuoka-ken, nos finais de semana.
Não satisfeitas, as pessoas começaram a pedir modelagens em massas comestíveis e
parti para mais uma etapa na minha vida.
Comecei a estudar muito, pesquisar, resgatar os cursos de culinária que havia feito no
Brasil apenas como hobby, fazer novos cursos aqui no Japão, aprender novas técnicas,
conhecer outros materiais, testar receitas, adaptar/padronizar e depois de um tempo já
me sentia segura para começar a trabalhar com massas comestíveis também. Daí não
parei mais e fui me aperfeiçoando a cada dia na arte culinária, transformando um hobby
na minha profissão atual.

O empreendimento foi crescendo e resolvi investir abrindo um espaço para as aulas em

2008.
O passar dos anos e a vivência de novas experiências me permitiram unir esses dois
prazeres que tenho: aprender e ensinar.
Troquei o laboratório de Genética e Reprodução Humana pelo meu laboratório gourmet,
o "Fina Arte Gourmet" e a paixão por culinária só aumentou a cada dia.
É fascinante criar, testar, errar, repetir quantas vezes forem necessárias, provar novos
sabores, texturas, cores, combinações e entender como reagem os ingredientes a cada
mistura e passar todo esse aprendizado adiante com os cursos de culinária que realizo
no meu atual ateliê culinário.

O "Fina Arte Gourmet" está situado no centro da cidade de Tsu, província de Mie e a
estrutura do ateliê foi inaugurada, finalmente, em maio de 2013. Ali são oferecidos os
mais variados cursos e com uma cozinha artesanal, onde são desenvolvidas e
produzidas as receitas, o planejamento e estruturação de novas aulas.
Hoje, o maior prazer na minha profissão de culinarista é levar a felicidade às pessoas
através da comida.
Ao longo desse tempo, descobri que a minha missão é ensinar e capacitar pessoas a
desenvolver produtos e serviços que os proporcione um crescimento contínuo.
Para isto, estarei sempre comprometida com os estudos e com o me preparar cada vez
mais, fazendo o melhor para criar novas receitas, conteúdos, obter informações e
inspirações para poder ajudar mais pessoas a se desenvolverem pessoalmente e/ou
profissionalmente; através de cursos presenciais, vídeo aulas, consultorias e
publicações.

SOBRE A EMPRESA:

A "Fina Arte" é uma empresa devidamente registrada na Delegacia Fiscal da província

de Mie, sob nº 08429339 e com as devidas licenças do Ministério da Saúde (Vigilância
Sanitária) para atuar como café/restaurante (inshokuten eigyoukyoka/ 飲⾷店営業許可) e
na produção de doces/salgados (kashiseizougyokyoka/菓⼦製造業許可), de minha
propriedade e tem atuado no mercado japonês desde 2005.
ÍNDICE Acompanhamentos para churrasco:
COUSCOUS MARROQUINO 12
ARROZ BIRO-BIRO 14
FEIJÃO SERTANEIRO 15
PÃO COM ALHO 18
FAROFA DE CENOURA 19
FAROFA DE ERVAS 20
TOMATE CONFIT 21
VINAGRETE À MODA BAIANA 22
FRESH SALADA 23
SALADA REFRESCANTE 24
VINAGRETE DE CENOURA 25
PAPILLOTE 26
TABULE 29
KAFTA 30
MOLHO DE IOGURTE 33
MOLHO CHIMICHURRI 34
MOLHO CHURRASCUE 35
MOLHO DE CEBOLA 36
MOLHO VINAGRETE DE MOSTARDA 37
MOLHO BALSÂMICO 38
MOLHO ITALIANO 39
SAL DE ERVAS 40
FRUTAS CHURRASQUEADAS 41
GELATEN 42

Reaproveitando as sobras do churrasco:

ARROZ CHURRASQUEADO 45
FAROFA SERTANEJA 46
ESCONDIDINHO DE CHURRASCO 48
POLENTA CREMOSA COM LINGUIÇA ACEBOLADA 50
CHURRASQUETE 51
ARROZ FANTASIA 52
DICAS 53
 Acompanhamentos para Churrasco

Churrasco é de gosto unânime dos brasileiros e não tem quem não goste de uma
carninha assada aos finais de semana ou em qualquer outro momento comemorativo.
Até mesmo os vegetarianos apreciam fazer vários legumes grelhados ou espetinhos,
além dos acompanhamentos que são show!

Considerações Preliminares
Antes de fazer o churrasco, é preciso saber quantas pessoas participarão do momento,
que tipo de carnes irá servir e quais serão os acompanhamentos.

É verdade que as carnes, as linguiças, as asinhas de frango e outros cortes deliciosos

são as estrelas do churrasco, porém alguns acompanhamentos fazem toda a diferença e
podem agradar até os vegetarianos que aparecerem para brindar.

Os acompanhamentos são complementos do churrasco e, normalmente, são à base de

carboidratos (arroz, farofa, pães, batatas etc), saladas, de preferência as frescas (alface,
rúcula, agrião, cenoura crua ralada, tomate, pepino, etc.) e molhos.

Surpreenda a todos com um churrasco cheio de sabor e personalidade!

A ideia do tema desse e-book é oferecer receitas de acompanhamentos saborosos, de
fácil execução, usando ingredientes mais saudáveis, que sejam menos perecíveis para
deixar o seu churrasco ainda mais completo, mais leve e com menor risco de
deterioração, uma vez que este tipo de refeição é normalmente realizado ao ar livre.
Além disso, é interessante haver receitas para aproveitar as sobras do churrasco no dia
seguinte (carnes, arroz, vegetais e legumes).
O Churrasco pode se transformar numa refeição completa e saudável, basta equilibrar
os pratos servidos.
Espero que gostem e que os sabores conquistem o seu paladar!

Receitas e Dicas

A maioria das receitas foi padronizada usando como medida única

o peso em gramas (g) para todos os ingredientes, inclusive os
líquidos. Essa medida é apenas uma sugestão àquelas pessoas
que não têm prática na cozinha.
Claro que no dia a dia e num churrasco ninguém vai ficar pesando
ingredientes para executar as receitas e foi pensando nisso que ao
longo deste e-book uso muito o termo "a gosto". Então, fique à
vontade para usar as suas próprias medidas.
 Couscous Marroquino

Ingredientes:
250 g de couscous
80 g de cebola picadinha
400 g de água quente
Azeitona picadinha a gosto (opcional)
Uva passa a gosto (opcional)
Amêndoas laminadas a gosto
50 g de manteiga
20 g de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto (usei a pimenta do reino branca) e sal (uso o sal marinho/sea
salt) a gosto também
Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto (opcional)

Modo de Fazer:
Asse as amêndoas em forno pré-aquecido a 180 graus de 5 a 8 minutos,
aproximadamente, ou até ficarem douradas, mas sem queimar e reserve.
Ferva a água e enquanto isso coloque o azeite e 20 g de manteiga numa panela. Nesta
mistura de azeite e manteiga, refogue o alho e a cebola. Adicione o couscous e refogue
mais um pouco.
Jogue a água fervente no couscous já refogado e desligue o fogo. Deixe tampado por 5
minutos.

Ligue o fogo, destampe e adicione o restante da manteiga (30 g), as azeitonas

picadinhas (caso queira usar), as amêndoas assadas, as passas, a salsinha e cebolinha
e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Mexa bem, refogando por 3 minutos, aproximadamente, até que esteja bem sequinho e
suculento.
Pode acrescentar pimentões coloridos picadinhos e/ou damasco picadinho e/ou cenoura
ralada, lembrando de refogar junto com os outros ingredientes.
Caso prefira, pode substituir as amêndoas por nozes, macadâmia ou outra
oleaginosa de sua preferência.

Alguns ingredientes usados na receita:

(Normalmente compro na loja Kaldi/Japão.)

É um ótimo ingrediente que substitui o arroz ou as massas e

incluído em dietas por ser bem menos calórico. Ingrediente
muito versátil, podendo ser servido com quase todos os tipos
de carnes e combina facilmente com vários ingredientes.
 Arroz Biro-Biro

Um prato tradicional criado pela Churrascaria Rodeio de São Paulo, em homenagem ao

ex-jogador de futebol do Corinthians, Biro-Biro, que compôs o time nos anos 70/80.

Ingredientes:
200 g de arroz cozido ou a gosto
30 g de manteiga (usei sem sal) + 10 g de azeite de oliva ou a gosto
50 g de cebola picada ou a gosto
50 g de bacon picado ou a gosto
Salsinha picada a gosto
2 ovos ou a gosto
Sal (uso o sal marinho/sea salt)
Batata-palha a gosto para finalizar

Dica: Siamore Batata Palha do Bell Mart/Japão,

super crocante e deliciosa!

Modo de Fazer:
Frite o bacon em uma frigideira e reserve em um recipiente.
Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite de oliva e frite os ovos, deixando as
gemas firmes.
Retire da frigideira, corte em pedaços pequenos e reserve.
Com o restante da gordura que ficou na frigideira, refogue a cebola.
Abaixe o fogo e junte o bacon, os ovos, o arroz aquecido e salpique o sal a gosto.
Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e misture.
Finalize com a batata palha e sirva.

Dica: Você pode trocar o arroz branco pelo arroz integral para deixar o prato mais
saudável sem perder o sabor.
 Feijão Sertaneiro

Uma receita tradicional de feijão tropeiro com um toque sertanejo.

Ingredientes:
300 g de feijão fradinho
1200 g de água (1,200ml)
200 g de linguiça calabresa, ou outra de sua preferência, cortada em cubos médios
100 g de cebola picadinha ou a gosto
1 dente de alho ou a gosto
3 ovos ou a gosto
50 g de manteiga ou a gosto (vai depender da quantidade de gordura que soltar da
linguiça ao fritá-la)
20 g de azeite de oliva
50 g de farinha de mandioca torrada ou a gosto (a quantidade vai depender se quer
mais úmido ou mais seco)
Pimenta do reino (uso a preta moída na hora) e sal (uso o sal marinho/sea salt) a gosto
Salsinha picadinha a gosto

Modo de Fazer:
Lave o feijão fradinho, coloque a quantidade de água indicada na receita e cozinhe em
panela normal até que os grãos fiquem macios, mas não desmanchando.
Obs.: O tempo vai depender muito do tipo de feijão, mais novo ou mais velho. Neste
caso, prefiro não deixar de molho, apenas lavo em água corrente e cozinho em panela
normal para controlar melhor o ponto de cozimento do feijão.
Escorra o feijão, reservando à parte um pouco do caldo.
Em uma panela ou frigideira, frite a linguiça, acrescente a cebola picada, o alho
amassado e refogue.
Junte o feijão escorrido e mexa.
Caso fique muito seco, pode adicionar um pouco do caldo do cozimento do feijão que foi
reservado.
Adicione a manteiga e o azeite de oliva, espere derreter, abra espaços e coloque um
ovo inteiro em cada orifício feito na mistura. Acrescente sal a gosto e deixe os ovos
cozinharem até que a gema esteja firme.

Baixe o fogo e corte os ovos fritos em pedaços pequenos do tamanho que preferir.
Tempere com pimenta do reino (uso a preta moída na hora) e salpique o sal (uso o sal
marinho/sea salt).
Adicione aos poucos a farinha de mandioca e vá mexendo e sentindo o ponto que
deseja (mais úmido ou mais sequinho).
Desligue o fogo e finalize com a salsinha picada.
Pode usar o feijão carioquinha ou outro de sua preferência.
Caso use o feijão carioquinha ou outro, lave os grãos e coloque-os de molho em água
por 12 horas, aproximadamente.
Escorra a água, coloque na panela de pressão a quantidade indicada na receita e
cozinhe de 10 ~ 15 minutos contados após pegar pressão, sem deixar os grãos ficarem
muito moles.
Obs.: O tempo de cozimento vai depender se o feijão escolhido é novo ou velho.
A partir daqui, siga o mesmo modo de fazer usando o feijão fradinho.

Nota: O feijão fradinho ou feijão de corda é muito usado na culinária nordestina,

sertaneja.
Tem um alto valor nutritivo; rico em fibras, ferro, proteínas, potássio e manganês.
Uma ótima opção para quem quer uma alimentação mais saudável, pois é pobre em
calorias e gordura.

Dica: Pode fazer uma couve refogada para acompanhar o Feijão Sertaneiro:
Corte as folhas da couve bem fininha.
Faça um refogado com manteiga e azeite de oliva + cebola picada + alho amassado.
Junte a couve e refogue até murchar, ficando ainda um pouco crocante ou se preferir
pode deixar um pouco mais aquecida para ficar mais molinha.
 Pão com Alho

Ingredientes:
1 baguete
80 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente ou a gosto
3 dentes de alho amassados ou a gosto
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer:
Misture a manteiga, o azeite de oliva, o alho, a salsinha e o sal.
Corte o pão em fatias na diagonal sem separá-las, passe a pasta de alho entre cada
fatia, deixando um pouco para pincelar o papel alumínio. Remonte a baguete em cima
do papel alumínio e feche.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 15 minutos aproximadamente.
 Farofa de Cenoura

Ingredientes:
2 cenouras ou a gosto
1 cebola pequena picadinha ou a gosto
40 g de manteiga ou margarina ou a gosto
Farinha de mandioca torrada a gosto
Sal (uso o sal marinho/sea salt) e pimenta do reino a gosto (uso a pimenta preta moída
na hora)

Modo de Fazer:
Rale a cenoura (ralo grosso)
Refogue a cebola na manteiga e deixe dourar.
Adicione a cenoura e refogue um pouco até murchar, sem deixar cozinhar muito.
Baixe bem o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos e vá misturando até
chegar ao ponto desejado.

Obs.: Eu gosto da farofa mais úmida, porém a quantidade de farinha vai a gosto.
 Farofa de Ervas

Ingredientes:
50g de manteiga
Folhas de alecrim (ローズマリー) picadinha a gosto
Salsinha (パセリ) picada a gosto
Tomilho (タイム) picadinho a gosto
150 g de panko (farinha de rosca japonesa torrada)
50 de farinha de mandioca torrada (a quantidade vai depender de você querer uma
farofa mais úmida ou mais seca)
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Azeitona a gosto (pode ser a verde ou a preta)
50 g de bacon ou a gosto

Modo de Fazer:
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione as azeitonas (caso use) e as ervas
(alecrim, salsinha e tomilho). Deixe aromatizar um pouco a manteiga e acrescente as
farinhas misturadas (panko + farinha de mandioca). Mexa até dourar e adicione o sal.
Obs.: Caso ache necessário usar mais farinha, opte pela de mandioca para acertar o
ponto desejado.

Dica: Pode acrescentar frutos secos como uva passa, cranberry, nozes etc.
 Tomate Confit

Ingredientes:
180 g de tomate cereja ou a gosto
2 dentes de alho ou a gosto
3 g de sal (uso o sal marinho/sea salt) ou a gosto
20 g de açúcar ou a gosto
90 g de azeite de oliva ou a gosto
Ramos de alecrim frescos e lavados a gosto

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Coloque os tomates lavados num refratário sem os sobrepor.
Adicione os dentes de alho com casca e os ramos de alecrim já
lavados.
Tempere com sal, açúcar e regue com o azeite.
Leve ao forno por cerca de 40 ~ 45 minutos, misturando os tomates com cuidado a cada
10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
 Vinagrete à Moda Baiana

Ingredientes:
3 tomates (não muito maduros) picadinhos
1 cebola roxa (pode ser branca) picadinha
Coentro picadinho a gosto (pode ser salsinha)
2 pimentões pequenos coloridos picadinhos (caso sejam grandes, colocar apenas 1) ou
a gosto
2 pimentas malaguetas ou dedo de moça picadinhas (caso deixe as sementes, o
tempero ficará mais ardido) ou a gosto
2 medidas de azeite de oliva
1 medida de vinagre (de maçã, vinho ou de álcool) ou suco de limão (usei o vinagre de
maçã)
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Azeite de oliva, vinagre ou limão (pode usar o de garrafa 100%) a gosto
Lembrando que a proporção de azeite em relação ao vinagre ou limão é sempre 2:1 (2
de azeite para 1 de vinagre).

Modo de Fazer:
Para dar um sabor mais acentuado, junte um pouco de cada ingrediente (cebola,
tomate, pimentão, pimenta e coentro) e macere no pilão (este processo é opcional).
Misture com o restante dos temperos e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para
apurar o sabor.
 Fresh Salada

Ingredientes:
1 cenoura ralada (ralo grosso)
1 pepino ralado (ralo grosso)
1 zukkini (abobrinha) ralado (ralo grosso)
1 cebola roxa pequena cortada em tirinhas bem fininhas
30 g de suco de laranja
Ciboulette (cebolinha francesa) ou cebolinha picada a gosto
20 g de azeite de oliva
5 g de vinagre de maçã
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Faça uma emulsão com o suco de laranja, vinagre, sal e o azeite (misturar
vigorosamente com um fouet).
Junte aos legumes e polvilhe com a ciboullete ou cebolinha picadinha.

Caso prefira, pode retirar a abobrinha da receita.

 Salada Refrescante

Ingredientes:
1 cenoura cortada em filetes bem finos ou ralada (ralo grosso)
1 maço de salsão (セロリ) fatiado fino
Uvas (vermelhas ou brancas) sem caroço a gosto, cortadas ao meio
Gomos de laranja a gosto
30 g de suco de laranja
20 g de azeite de oliva
5 g de vinagre de maçã
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Faça uma emulsão com o suco de laranja, vinagre, sal e o azeite (misturar
vigorosamente com um fouet) e junte todos os ingredientes da salada.

Dica: Pode acrescentar kani kama desfiado. É uma ótima combinação com o salsão!
 Vinagrete de Cenoura

Ingredientes:
120 g de cenoura ralada de modo grosso ou a gosto
30 g de azeite de oliva ou a gosto
10 g de vinagre de maçã ou a gosto
5 g de gengibre ralado ou a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Gergelim torrado a gosto

Modo de Fazer:
Coloque água em uma panela com um pouco de açúcar (1 colher de sopa
aproximadamente), quando ferver, junte a cenoura e cozinhe por uns 2 minutos sem
deixar a cenoura ficar mole.
Retire do fogo, jogue imediatamente em um tigela com água gelada para cessar o
cozimento e escorra.

Junte todos os outros ingredientes e sirva com salada de folhas ou como

acompanhamento de carnes grelhadas.
 Papillote

(pronuncia-se papiote)
É um método de cozimento, segundo o qual, o alimento é colocado em um pacote de
papel alumínio e depois cozido. No caso desta receita aqui, para ser feito na
churrasqueira.
Fica ótimo feito com peixes (indico o salmão) e/ou legumes.

Ingredientes:
Vegetais de sua preferência (cenoura, batata inglesa, batata doce, abóbora, berinjela,
abobrinha, cogumelos diversos, brócolis, ervilha torta, milho verde, vagem, aspargo,
cebola, pimentões coloridos, couve-flor e alho).
Ervas frescas a gosto (manjericão, alecrim, tomilho, salsinha, coentro etc.) ou temperos
a gosto (orégano, pimenta do reino, cúrcuma etc.).
Sal grosso a gosto ou pode usar o sal marinho/sea salt ou outro de sua preferência.
Dica: Pode usar o sal com ervas (receita abaixo).
Azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer:
Corte os vegetais escolhidos em rodelas de 2 cm aproximadamente ou como preferir,
tempere a gosto (ervas frescas, temperos secos e sal) e misture tudo.
Faça um envelope com papel alumínio ou abra um pedaço grande e coloque os vegetais
temperados dentro do envelope ou sobre o papel alumínio, regue com azeite de oliva a
gosto e feche bem as pontas.
Coloque na churrasqueira e deixe cozinhar até verificar que estão cozidos e no ponto
desejado.
Obs.: O tempo vai depender da churrasqueira e da quantidade de legumes colocados
em cada pacote.

Abra o pacote com os vegetais já no ponto (cuidado com o vapor para não se queimar) e
sirva acompanhando as carnes ou sozinhos se preferir.

Dica: Caso prefira, pode grelhar os legumes diretamente na churrasqueira ou fazer no

forno elétrico pré-aquecido à 180 graus por 40 minutos aproximadamente ou até que
tudo esteja macio.
A berinjela, a abobrinha, a batata inglesa e a doce oxidam (escurecem) quando cortadas
e expostas ao ar, para evitar esta reação, ao cortá-las, reserve, até o uso, mergulhadas
em água fria com um pouco de sal. Depois é só escorrer a água e secá-las um pouco,
caso prefira, seque com papel toalha.
Você pode fazer com a batata inteira da mesma forma ou com uma cabeça inteira de
alho, que fica incrivelmente delicioso, macio e com um sabor adocicado.
Para fazer, corte um pouco a extremidade, deixando exposta a parte superior dos
dentes.
Retire a casca externa mais grossa, sem separar os dentes.
Tempere com azeite de oliva, orégano e sal a gosto.
Embrulhe no papel alumínio fazendo uma trouxinha (é importante ter espaço entre o
alho e o papel alumínio para o cozimento) e leve à churrasqueira até verificar que está
macio.
 Tabule

Um tradicional prato libanês muito saudável e delicioso!

Ingredientes:
80 g de trigo para quibe
160 g de água
250 g de tomate cortado em cubinhos
150 g de pepino cortado em cubinhos
50 g de cebola branca ou roxa macerada (ver dica abaixo), cortada em cubinhos
Salsa e hortelã (ミント) picadinhas a gosto
30 g de azeite de oliva
20 g de vinagre de maçã
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Misture a água ao trigo e deixe de molho até perceber que a água foi toda absorvida.
Caso use água fria, este processo é mais demorado, mas se água estiver quente será
mais rápida a absorção.
Obs.: A quantidade de água usada na receita é suficiente para hidratar o trigo sem
precisar escorrer.
Depois do trigo hidratado e toda a água tenha sido absorvida, acrescente todos os
outros ingredientes e misture.

O tabule é um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas, kafta e pode ser servido
como uma salada única, com alface ou com pão (de preferência sírio).
 Kafta

Ingredientes:
500g de carne moída (1 vez) com um pouco de gordura (5% de gordura mais ou menos.
Então, pode ser uma alcatra ou coxão duro com um pouco da gordura)
10g de alho amassado ou a gosto
150g de cebola ralada ou bem picadinha ou a gosto
15g de suco de limão concentrado
3g de hortelã bem picadinho ou a gosto (pode substituir por salsinha)
12g de sal (uso o sal marinho/sea salt) ou a gosto

Tempero sírio:
1g de canela em pó ou a gosto
0,3g (1/3 de colher de chá aproximadamente) de noz moscada ou a gosto
0,3g (1/4 de colher de chá ou 1 pitadinha) de cravo moído ou a gosto
1g (½ ~ 1 colher de chá) de pimenta preta em pó (uso a moída na hora) ou a gosto

Normalmente peço no açougue para moer a carne apenas 1 vez, porque quando vou
juntar os ingredientes amasso bem tudo e se já peço para moer 2 vezes, acho que fica
muito compacto o resultado final.
O uso de cravo em pó numa receita requer muito cuidado, pois um pouquinho a mais,
pode mascarar todo o sabor dos outros temperos. Caso prefira, pode ser retirado da
receita.
A gordura da carne é fundamental para se obter uma kafta suculenta, caso contrário,
quando grelhada a carne ficará dura Pode acrescentar um pouco de manteiga ou
margarina na receita (25g aproximadamente).

Para pesar quantidades menores que 1g, uso uma balança de precisão (que pesa a
partir de 0,1g), vendida em home center ou em lojas de produtos culinários.
Modo de Fazer:
Misture os temperos à carne crua e cubra com filme plástico ou uma touca culinária.
Deixe na geladeira por uns 30 minutos no mínimo, para pegar mais o sabor dos
temperos.

Montagem:
Pegue porções iguais da carne do tamanho desejado (pode fazer bolas para facilitar) e
envolva cada uma no palito de churrasco, deixando bem apertada a carne.
Para que os palitos não queimem ao grelhar as kaftas, pode enrolar as pontas com
papel alumínio ou deixá-los de molho na água por umas 4 horas ou de um dia para o
outro.

Caso prefira, pode retirar da receita o tempero sírio e temperar apenas com o limão
(importante para dar uma pré-cozida na carne e daí ficar menos tempo na churrasqueira,
ficando mais suculenta), alho, cebola, sal, hortelã ou salsinha e pimenta do reino.
Porém, a tradicional kafta é feita usando o tempero sírio na sua composição e,
sinceramente, dá um sabor muito especial.
Cuidado para não grelhar muito a kafta na churrasqueira e ficar dura e seca.

Pode fazer também bolinhas, tipo almôndegas, ao invés de espetinhos.

 Molho de Iogurte

Ingredientes:
1 pote grande de iogurte natural (400g aproximadamente)
1 pepino picadinho (opcional)
10 g de suco de limão ou a gosto (pode usar o de garrafa 100%)
1~ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Folhas de hortelã picadinhas a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Despeje o iogurte em um coador de café com filtro de papel, coloque sobre um
recipiente e deixe de um dia para o outro na geladeira, para tirar todo o líquido e ficar
tipo uma coalhada seca.
Rale o pepino na parte grossa do ralador e coloque numa peneira, por no mínimo 30
minutos, para tirar a água. Caso prefira pode cortar em cubinhos bem pequenos.
Na hora de usar, dê mais uma espremidinha com as mãos (quanto menos água soltar,
melhor)
Em uma tigela, misture o iogurte já sem o soro, o pepino, a hortelã e tempere com o
limão, sal e o azeite de oliva.
Vá ajustando para o seu paladar, sem deixar o molho muito azedo. Caso isso aconteça,
acrescente um pouco mais de azeite de oliva.
O limão dá um toque especial, porém tem que ficar equilibrado.

Dica: Este molho é ideal para acompanhar kafta ou mesmo as carnes grelhadas e
saladas, é uma combinação perfeita porque o molho fica delicioso
 Molho Chimichurri

Ingredientes:
½ xícara de salsa fresca picadinha
½ colher de sopa de alecrim fresco picadinho
½ xícara de cebolinha bem picadinha
2 dentes de alho picadinho ou amassado
1 pimenta dedo de moça fresca picadinha ou a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre de maçã ou outro de sua preferência
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Caso use os temperos secos, adicione 2 colheres de sopa de água quente em cima das
ervas secas.

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes ou use um pilão para macerar as ervas, assim o sabor fica
mais acentuado.

Dica: Este molho fica ótimo com carnes grelhadas e kafta.

 Molho Churrascue

Ingredientes:
20 g de azeite de oliva
90 g de cebola ralada ou processada
100 g de açúcar mascavo
50 g de vinagre de maçã
12 g de molho inglês
5 g de mostarda
270 g de ketchup
Pimenta chilli a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Frite a cebola no azeite quente até dourar um pouco.
Adicione o açúcar e o vinagre, mexa até ferver.
Junte o molho inglês, a mostarda, o ketchup, a pimenta e misture bem.
Ajuste o sal, caso seja necessário.
Cozinhe por uns 3 minutos aproximadamente em fogo baixo.

Dica: Este molho fica ótimo com kafta, carnes grelhadas e com batatas.
 Molho de Cebola

Ingredientes:
100 g de azeite de oliva
200 g de cebola picadas
Cebolinha picada a gosto
3 dentes de alho picados
Salsinha picada a gosto
30 g de molho inglês
30 g de molho de soja
Sal e pimenta do reino a gosto (uso a preta moída na hora)

Modo de Fazer:
Refogue, em fogo médio, a cebola no azeite até ficar transparente e acrescente a
cebolinha, refogando mais um pouco.
Junte o alho, a salsinha, o molho inglês e o molho de soja. Baixe o fogo e cozinhe por
mais 3 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, tomando o cuidado para
a cebola não queimar.
Adicione o sal e, caso prefira, acrescente a pimenta.

Dica: Este molho fica ótimo com saladas frescas e carnes grelhadas.
 Molho Vinagrete de Mostarda

Ingredientes:
30 g de mostarda dijon ou outra de sua preferência
25 g de vinagre de maçã ou outro de sua preferência
40 g de azeite de oliva
12 g de mel
Sal (uso o sal marinho/sea salt) e pimenta-do-reino a gosto (uso a preta moída na hora)

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e faça uma emulsão batendo vigorosamente com um fouet
ou usando um mixer.

Dica: este molho fica ótimo com saladas e carnes grelhadas.

Mostarda Dijon:
 Molho Balsâmico

Ingredientes:
45 g de vinagre balsâmico ou a gosto
150 g de azeite de oliva ou a gosto
20 g de sumo de limão, caso queira mais azedinho (pode ser o de garrafa 100%)
30 g de água mineral
15 g de mel (opcional)
15 g de gergelim branco torrado ou a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes

Dica: Este molho fica ótimo com saladas frescas.

 Molho Italiano

Ingredientes:
1 colher de sopa de orégano picado ou a gosto
2 colheres de sopa de salsinha seca ou fresca picada ou a gosto
1 colher de sopa de manjericão seco ou fresco picado ou a gosto
2 dentes de alho amassado ou picado (pode usar 1 colher de sopa do em pó ou
desidratado) ou a gosto
100 g vinagre de maçã ou outro de sua preferência ou a gosto
200 g de azeite de oliva ou a gosto
Pimenta do reino (uso a preta moída na hora) a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente bem vedado (melhor vidro) e misture
vigorosamente.
 Sal de Ervas

Ingredientes:
250 g de sal grosso ou a gosto
2 g de alecrim (ローズマリー) ou a gosto
2 g de tomilho (タイム) ou a gosto
3 g de manjericão (バジル) ou a gosto
2 g de orégano (オレガノ) ou a gosto
1 g de noz moscada (ナツメグ) ralada na hora ou a gosto

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até que todos os
ingredientes fiquem misturados e mais finos.
Use este sal para temperar as carnes do churrasco como frango, carne de porco,
coração, legumes que serão grelhados e o que mais desejar.

Dicas: Dá para fazer usando o sal marinho ou outro de sua preferência.

Você também pode variar as ervas, daí você terá sabores diferentes.
Para presentear seus convidados do churrasco, coloque o sal temperado em vidrinhos
com uma etiqueta bem bacana descrevendo os ingredientes usados.
Pode fazer vidrinhos com sabores diferentes, variando a combinação das ervas.
 Frutas Churrasqueadas

Frutas também ficam ótimas na churrasqueira e servem como um belo

acompanhamento para as carnes e até mesmo como uma deliciosa sobremesa!

Abacaxi:

Abacaxi inteiro, em rodelas ou em fatias (sem casca)

Manteiga derretida
Açúcar granulado, brown sugar ou mascavo a gosto
Canela em pó a gosto

Dica: Pode substituir o açúcar por mel.

Uso a proporção de 3 medidas de açúcar para 1 medida de canela, porém fica a gosto
de cada um.

Pincele todo o abacaxi com a manteiga derretida, passe o açúcar misturado e leve à
grelha ou no espeto até assar dos dois lados.

Maçã:

A maçã pode ser feita da mesma forma que o abacaxi (açúcar/mel + canela) e assar na
grelha ou fazer um papilote.

Banana:

Use banana prata não muito madura.

Coloque inteira na grelha ou no espeto com a casca e asse até ficar com a casca bem
escura e macia por dentro.
Abra a casca e pincele com manteiga, açúcar/mel e canela. Fica uma delícia!
 Gelaten

Essa receita é de uma gelatina feita com ágar-ágar(kanten/寒天), produto extraído de

algas vermelhas (gelatina vegetal). É uma sobremesa muito apropriada para servir após
o churrasco, uma vez que não necessita de refrigeração para se manter firme.

As gelatinas de ágar-ágar podem ser feitas nos mais variados sabores e cores. Possui
baixíssimas calorias, é rica em fibras, além de ser uma sobremesa super saudável,
refrescante e muito saborosa!

Ingredientes:
50 g de polpa de maracujá (usei a congelada)
200 g de água mineral ou filtrada
40 g de açúcar (pode ser o cristal, refinado ou demerara) ou a gosto
4 g de kanten (ágar-ágar) em pó
Frutas picadas de sua preferência (pode usar frescas ou enlatadas)

Modo de Fazer:
Separe o(s) recipiente(s) que vai (vão) moldar a gelaten (gelatina de kanten) e reserve.
Coloque a água, a polpa do maracujá descongelada (caso use a congelada), o ágar-
ágar em uma panela e misture até dissolver totalmente.
Acenda o fogo e deixe na temperatura média e quando começar a ferver, acrescente o
açúcar, mexa e deixe ferver por 2 minutos aproximadamente.
Enquanto isso, coloque as frutas picadas no fundo do recipiente a ser usado.

Após o tempo de fervura, apague o fogo, deixe esfriar um pouco, mas sem deixar
endurecer (caso aconteça, acenda novamente o fogo e esquente). Jogue esse líquido
por cima das frutas, preenchendo todo o recipiente.

Bata um pouco para retirar as eventuais bolhas de ar que se formarem e leve para gelar
até ficar firme.

Desenforme a gelaten e está pronta uma deliciosa sobremesa para o seu pós-churrasco!

Dica: Você pode dar sabor a sua gelaten de acordo com sua preferência, usando polpas
de frutas congeladas, sucos ou até mesmo água aromatizada com essências.
Pode usar as frutas que desejar, com suas combinações de sabores.
O uso de açúcar é opcional e a quantidade é a gosto.
Receitas para aproveitar

as sobras do
churrasco
Com pratos saborosos e atraentes
 Arroz Churrasqueado

Ingredientes:
300 g de sobras de arroz branco cozido ou a gosto
150 g de sobras de carne do churrasco cortadas em cubinhos (linguiça, frango, carnes
bovinas, carne de porco etc.) ou a gosto
Azeite de oliva a gosto
20 g de molho inglês ou a gosto
Cebola fatiada a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Pimenta dedo de moça picadinha a gosto (opcional)
Tomate picado a gosto
Salsinha picadinha a gosto para finalizar

Modo de Fazer:
Frite a cebola no azeite de oliva quente, junte as carnes escolhidas, o molho inglês e
refogue. Acrescente a pimenta dedo de moça, caso use.
Esquente o arroz no microondas ou em banho-maria e junte ao refogado das carnes.
Misture tudo e acerte o sal, caso seja necessário.
Junte o tomate picado, misture e finalize com a salsinha picadinha.

Dica: Pode ser usado o arroz integral para deixar o prato mais saudável sem perder o
sabor.
 Farofa Sertaneja

Cuscuz:

Ingredientes:
300 g de flocos de milho pré-cozido
150 g de água
6 g de sal ou a gosto (uso o sal marinho/sea salt)

Modo de Fazer:
Em uma tigela, coloque os flocos de milho, o sal e misture.
Junte a água aos poucos e vá mexendo até ficar umedecido por igual. Deixe descansar
por uns 10 minutos.
Coloque água até a metade na parte de baixo da cuscuzeira e disponha a massa na
parte superior forrada com um pano bem fininho (tipo gaze) úmido, pressione um pouco
para acomodar, feche as pontas do pano sobre a massa do cuscuz e cozinhe no vapor
em fogo médio/alto por 20 minutos ou até que inserindo uma faca no centro, esta saia
limpa.
Retire do fogo, desenforme e esfarele.
Reserve.

Nota: Cuscuzeira é uma panela própria

para o preparo do cuscuz baiano.
Caso não tenha, use uma panela de
vapor.
Farofa:

Ingredientes:
1 receita de cuscuz (descrita acima)
200g de cebola picadinha ou a gosto
80 g de manteiga
20 g de azeite de oliva
200 g de sobras de carnes do churrasco (linguiça, carnes bovinas e de frango, carne de
porco etc.) cortadas em cubinhos
2 pimentões coloridos picadinhos ou a gosto
1 tomate picado ou a gosto
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
Salsinha picadinha a gosto

Modo de Fazer:
Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite de oliva e deixe esquentar. Acrescente
a cebola e frite até dourar em fogo médio.
Acrescente as carnes cortadas em cubinhos, os pimentões picados e refogue um pouco.
Adicione o cuscuz esfarelado e refogue tudo junto.
Acrescente o tomate, misture e acerte o sal.
Desligue o fogo e finalize com a salsinha picadinha.
 Escondidinho de Churrasco

Ingredientes:
600 g de batata cozida e espremida
200 g de leite
40 g de manteiga
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
500 g de sobras de carne do churrasco (linguiça, carnes bovinas, carne de frango, carne
de porco) picadinhas ou desfiadas ou processadas/moídas.
1 cebola grande fatiada ou a gosto
Azeite de oliva a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer:
Faça um purê com a batata cozida e espremida, a manteiga, o leite e o sal, levando a
panela ao fogo e cozinhando até incorporar todos os ingredientes.
Coloque o azeite de oliva numa frigideira e deixe esquentar.
Acrescente a cebola e frite até dourar (fogo médio).
Acrescente as carnes e refogue um pouco.
Obs.: A consistência do purê vai de sua preferência, podendo ser mais firme ou mais
molinho. Isso depende da quantidade de leite que usar.
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Coloque um pouco do purê no fundo de um refratário, em seguida coloque a carne
refogada. Por cima, faça mais uma camada com o purê e finalize com queijo parmesão
ralado a gosto.

Leve ao forno para gratinar por 30 minutos aproximadamente ou até que esteja dourado
na superfície.
 Polenta Cremosa com Linguiça Acebolada

Polenta:

Ingredientes:
200 gramas de fubá ou farinha de milho (Kipolenta)
300 ~ 400 g de leite
600 g de água
1 cubo de caldo de galinha ou outro de sua preferência
1 cebola média picada
20 g de manteiga
20 g de azeite de oliva
Sal a gosto (uso o sal marinho/sea salt)
100 g de creme de leite fresco (deixa a polenta mais cremosa e delicada)

Modo de Fazer:
Derreta a manteiga juntamente com o azeite, acrescente a cebola e o caldo de galinha e
refogue até a cebola ficar transparente e o caldo dissolver completamente.
Junte a água, 300 g de leite e quando começar a ferver, coloque a farinha de milho aos
poucos e vá mexendo em fogo baixo até que cozinhe (10 minutos, aproximadamente)
sem empelotar.
Apague o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo até incorporar completamente.
Obs.: Caso ache necessário, acrescente mais 100 g de leite.

Linguiça Acebolada:

Ingredientes:
Sobras de linguiça do churrasco
Cebola fatiada a gosto
Salsinha picada a gosto
20 g de cachaça (opcional) ou a gosto (vai depender da quantidade de linguiça usada)

Modo de Fazer:
Corte a linguiça em rodelas.
Coloque numa panela com um pouco de azeite de oliva, acrescente a cebola fatiada e
frite até a cebola ficar transparente. Junte a linguiça, refogue e acrescente a cachaça
(fogo alto), mexa e apague o fogo.

Sirva a polenta com a linguiça acebolada por cima.

 Churrasquete (croquete de churrasco)

Ingredientes:
500 g de carne do churrasco moída ou processada (linguiça, frango, carnes bovinas,
carne de porco etc.)
250 g de batatas cozidas e amassadas
1 ovo L inteiro
30 g de farinha de rosca + a quantidade para empanar
20 g de alho ou a gosto
80 g de cebola ralada ou bem picadinha
Pimenta do reino a gosto (uso a preta moída na hora)
Salsinha picadinha a gosto
Sal, caso seja necessário (uso o sal marinho/sea salt)
Óleo de cozinha para fritar

Modo de Fazer:
Amasse tudo, molde rolinhos, empane na farinha de rosca e frite em óleo quente (180
graus aproximadamente).
 Arroz Fantasia

Para o Arroz:

Ingredientes:
500 g de arroz branco cozido ou a gosto
250 g de sobras de carne do churrasco cortadas em cubinhos (linguiça, frango, carnes
bovinas, carne de porco etc.) ou a gosto
200 g de seleta de legumes (cenoura, milho, ervilha etc.) cozida ou a gosto
Salsinha picadinha para finalizar
Azeite de oliva o quanto baste para refogar as carnes e a seleta

Obs.: Caso use sobras de arroz já temperado com outros ingredientes (tipo o arroz biro-
biro), pode dispensar o uso da seleta de legumes.

Modo de Fazer:
Refogue um pouco as carnes escolhidas, a seleta no azeite de oliva e reserve.
Esquente o arroz no microondas ou banho-maria e junte ao refogado. Misture tudo e
finalize com a salsinha picada.
Despeje em um refratário levemente untado com azeite de oliva e reserve.
Para a Cobertura:

Ingredientes:
80 g de água fervente
5 g de caldo de carne
150 g de creme de leite fresco
10 g de queijo parmesão ralado ou a gosto

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Dissolva o tablete de caldo de carne na água fervente.
Junte o creme de leite, o queijo ralado, misture bem e espalhe sobre o arroz no
refratário.

Leve ao forno já quente para gratinar por 40 minutos ou até que esteja dourado na
superfície.
Obs.: O tempo de forno vai depender da quantidade a ser gratinada.
 Dicas

✓ Para macerar cebola e deixar com sabor mais suave e menos ardido ao usar crua,
corte em fatias na espessura que deseja ou em cubinhos, coloque em uma tigela com
água gelada ou com gelo e um pouco de açúcar e deixe por pelo menos 1 hora. Escorra
a água e utilize em saladas por exemplo.
Obs.: Quanto mais tempo ficar macerando, mais suave vai ficar o sabor.

✓ Você pode substituir o vinagre comum pelo aceto balsâmico em alguns molhos de
salada e dar um toque diferenciado e especial.

✓ Abuse dos legumes e vegetais que podem ser grelhados na churrasqueira, como o
milho verde, abobrinha, aspargo, cogumelos, pimentões coloridos, cebola, batata,
berinjela, abóbora etc.. Basta pincelar com azeite e temperá-los com sal e pimenta do
reino branca/preta, temperos secos como orégano, salsinha, alecrim, cúrcuma etc.

✓ As frutas também são uma ótima opção para acompanhar um churrasco e ficam uma
delícia grelhadas na churrasqueira, podendo ser servidas junto com as carnes ou como
sobremesa.
Pode abusar das maçãs, pêssegos, bananas, abacaxi e até a melancia ganha um
sabor e textura interessante quando grelhada.
O melhor tempero é o açúcar ou mel, canela, manteiga ou até mesmo o azeite de
oliva.
O abacaxi é ótimo para acompanhar o churrasco, pois além de ficar saboroso, ainda
ajuda na digestão.
Antes de assar, passe manteiga, açúcar ou mel e canela.

✓ Como o frango não tem um sabor próprio, precisa de um tempero. Diferente da

picanha que só precisa de sal grosso e nada mais.
Tempero para frango:

Sal grosso com ervas (tomilho, manjericão, alecrim, orégano), alho, vinagre (pode ser de
maçã), óleo de sua preferência (pode ser azeite de oliva ou de coco), açafrão.
Para coraçãozinho, pode usar o mesmo tempero, menos o açafrão
É importante deixar marinar no tempero por, no mínimo, 4 horas.

✓ Um churrasco com acompanhamentos gostosos permite agradar pessoas que não

comem carnes por algum motivo e/ou pessoas que optam por uma alimentação mais
saudável e oferece mais opções, diminuindo o gasto com as carnes.
Por exemplo: Um churrasco sem muitos acompanhamentos, requer mais carne, o
cálculo é de 400 a 500 g de carne por pessoa, enquanto que com várias opções de
acompanhamentos, este número cai para 250 a 300 g de carne por pessoa. Claro que
isto é uma média!
Obrigada!
Espero que você tenha gostado das
receitinhas que uso no meu
churrasco.

O E-book
Autora: YOSHIDA, Ana
Ano de publicação: 2018
Edição revisada em: 2018, por Giane
Taeko Mori Rodella
Arte Visual: Rosana Sayuri
Nakamura, Eduardo Hypólito
Editora/Empresa: Brothers Digital
Equipe de Edição: Diego Mateus
Ishida, Rosana Sayuri Nakamura