1 Av - Op1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS I
PROF. DR. RAFAEL AUDINO ZAMBELLI
1ª Avaliação Parcial de Operações Unitárias nas Ind. De Alimentos I

Nome: Thaísa Valéria Carvalho dos Santos Matrícula: 378974
1) A grande maioria dos fluidos alimentícios são bombeados através de

bombas centrífugas e de deslocamento positivo. Desta forma,
responda: a) qual o princípio de funcionamento de cada uma delas; b)
qual o critério de uso de cada uma e dê exemplos de que tipo de fluidos
podem ser bombeados por elas. (1,5 ponto).
a) Bombas centrífugas: são aquelas que desenvolve a transformação de

energia através do emprego de forças centrífugas promovendo o escoamento
do líquido. Elas transformam o trabalho mecânico proveniente de fonte
externa em energia cinética e de pressão, que são cedidas ao líquido. Seu
emprego é cada vez mais aumentado devido sua flexibilidade operacional,
baixo custo de manutenção e os mais altos progressos técnicos alcançados
na sua fabricação. Além disso, são as mais adequadas para trabalhar com
grandes vazões e pressões moderadas. Uma especificação para as bombas
centrífugas está no fato de que necessitam ser totalmente preenchidas pelo fluído
antes de operar. O rotor impulsiona o fluido e a força centrífuga cria a zona de
pressão diferenciadas nas regiões periféricas do rotor e de entrada, deslocando
assim o fluido em decorrência desse gradiente de pressão criado. Essas bombas
podem ser classificadas em relação à direção do escoamento de fluidos, em: radial,
axial e misto.
Bombas de deslocamento positivo: Fornecem quantidades
determinadas de fluido a cada rotação. A movimentação do fluido se dá
diretamente pela ação de um impulsor da bomba, que fornece energia de
pressão ao fluido criando um padrão de movimentação seguindo o perfil
das forças sob as quais está submetido (daí a denominação de
Deslocamento positivo). Esse impulsor pode ser um êmbolo, pistão,
palhetas, etc. Nesse tipo de bomba o fornecimento de fluídos é dado de
maneira sucessiva, o que configura a denominação de bombas volumétricas.
Tais bombas são divididas também a partir do tipo de impulsor, em duas
classes centrais: (I) Êmbolo ou Alternativas (pistão, diafragma, membrana) e
(II) Rotativas (palhetas, mecanismos helicoidais, engrenagens, lóbulos, fusos,
parafusos, peristálticas).
Diferente das bombas centrífugas, o fluxo da bomba de deslocamento
positivo praticamente não sofre alterações em funções dos diferenciais de
pressão. O fluxo para operações que empregam esse tipo de bomba é
contínuo. Essas características aliadas à possibilidade de operar em
pressões mais elevadas, possibilitam que as bombas de deslocamento
positivo sejam usadas para fluidos de viscosidades mais elevadas em relação
aos que são comumente bombeados em sistemas que usam bombas
centrífugas. As bombas de deslocamento positivo são indicadas para
operações que necessitam de vazão constante independente de variação da
carga sobre a bomba, existindo uma relação de proporcionalidade entre a
descarga e velocidade do propulsor da bomba.
b) Devem ser considerados as condições de processo: aspectos como

vazão (se o sistema trabalhará à vazão constante, por exemplo), as
condições de processo como a Pressão em que a bomba operará e o tipo de
fluido que será bombeado.
As bombas centrífugas são indicadas para o transporte de fluidos
como água, sucos, néctares, leite, fluidos que, em geral, apresentem
comportamento de fluidos newtonianos e que não sejam quimicamente
agressivos. Já as bombas de deslocamento positivo são indicadas para
transporte de fluidos alimentícios com viscosidades mais elevadas, como
mel, emulsões de óleo em água, melaço, molho e polpa de tomate, etc.
Assim, para a escolha do tipo de bomba, além das condições de processo
mencionadas anteriormente, deve-se analisar a viscosidade cinemática; se
esta for menor que 20 cSt deve-se usar uma bomba centrífuga, porém
se os valores de forem superiores a 20 cSt devem ser usadas bombas de
deslocamento positivo.
2) Um dos grandes problemas recorrentes nas operações de
bombeamento é o fenômeno da CAVITAÇÃO. Sobre este problema,
responda: a) o que é a cavitação; b) quais os motivos que levam a sua
ocorrência; c) quais os prejuízos causados ao sistema; (1,5 ponto).
a) CAVITAÇÃO é um fenômeno produzido quando a pressão absoluta

do líquido, em qualquer ponto do sistema de bombeamento, for reduzida ou
igualada abaixo da pressão de vapor, na temperatura de bombeamento;
parte deste líquido se vaporizará, formando “cavidades” no interior da massa
líquida. Estará aí iniciado o processo de cavitação. As bolhas de vapor assim
formadas são conduzidas pelo fluxo do líquido até atingirem pressões mais
elevadas que a pressão de vapor ( normalmente na região do rotor), onde
então ocorre a implosão (colapso) destas bolhas, com a condensação do
vapor e o retorno à fase líquida.
Essa formação de bolhas no fluido transportado, ocorre quando a pressão
estática absoluta local se encontra abaixo da pressão de vapor do fluido (o
líquido entra em ebulição à baixas temperaturas). A pressão de sucção no
rotor é reduzida e a velocidade/fluxo aumenta. Conforme o fluido vai
circulando por regiões com pressões mais elevadas, as bolhas se chocam
contra as paredes da tubulação e dos equipamentos, liberando energia e
causando danos.
b) Problemas operacionais como fornecimento inadequado de fluido;

redução considerável na pressão de sucção; NPSH insuficiente; operações
com velocidades elevadas acima da capacidade da bomba.
c) Desgaste dos materiais constituintes da bomba (impelidor e rotor)

gerando corrosão, resultando em perda de eficiência operacional; maior
gasto energético; vibrações mecânicas e ruídos; e gastos para substituição
do equipamento em um período de tempo menor que o estipulado para
funcionamento da bomba nas condições adequadas.
3) Suco de limão a 28 ºC, de características newtonianas (ρ = 1030
kg/m³; µ = 0,0032 Pa.s; Pv = 4000 Pa) é, a uma vazão de 30 m³/h,
bombeado de um reservatório aberto cuja base está situada à 12 metros
acima do nível da bomba para outro reservatório aberto localizado a 18
metros acima do nível da bomba. Os dois tanques possuem colunas de
líquido de 2 metros. A tubulação é composta por dois joelhos (Kf = 0,75)
e três válvulas gaveta (Kf = 2,5). Um dos joelhos e duas válvulas estão
localizadas na linha de descarga. Os tanques possuem coeficiente de
perda de entrada e saída de 0,35. A tubulação é composta de aço
inoxidável com diâmetro de 0,2291 m. O comprimento total da tubulação
é de 45 metros, sendo 16 metros situados na linha de sucção. Diante do
exposto determine: a) o desenho da linha de bombeamento; b) o perfil
de escoamento do fluído; c) o trabalho e a potência necessária para que
o bombeamento ocorra; d) o NPSH disponível pelo sistema; e) a altura
de projeto; (5,00 pontos).
Resposta em anexo
4) Baseado na situação anterior, verifique se esta bomba pode ser
utilizada e justifique. Se sim, indique o rotor escolhido. Em caso
negativo, sugira modificações na linha de bombeamento de modo que
ela possa ser utilizada. (2,00 pontos)
A intersecção entre a vazão 30 m3/h e a curva do NPSH da bomba na análise

do gráfico, podemos verificar que o NPSH requerido para a bomba apresentada é
de 1,9m. Como o NPSH obtido foi de 23,62 m, essa bomba pode ser utilizada visto
que NPSH disponível é maior que o NPSH requerido. Quando relacionamos a
vazão de 30m3/h e a altura de projeto obtida (6,11m), verificamos que a região de
operação compreende a área abaixo da curva do rotor 120mm.
Na figura acima conseguimos observar que é possível a bomba operar em

uma zona próxima a área central o que indica condições aceitáveiss para aperação
sem cavitação, não estando sub ou superdimensionada. A bomba mais adequada
para o fluido em questão é a centrífuga tendo em vista que o valor da viscosidade
obtido é inferior a 20 cSt.

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1) A grande maioria dos fluidos alimentícios são bombeados através de

a) Bombas centrífugas: são aquelas que desenvolve a transformação de

b) Devem ser considerados as condições de processo: aspectos como

a) CAVITAÇÃO é um fenômeno produzido quando a pressão absoluta

b) Problemas operacionais como fornecimento inadequado de fluido;

c) Desgaste dos materiais constituintes da bomba (impelidor e rotor)

A intersecção entre a vazão 30 m3/h e a curva do NPSH da bomba na análise

Na figura acima conseguimos observar que é possível a bomba operar em

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