Chocolicias Rita Zamberlan 2019

 
CHOCOLÍCIAS
da Rita Zamberlan
 
Sobre esse lindo alimento chamado cacau…
O poder desse alimento já é conhecido há muito tempo, lá no começo da história
das Américas ele já tinha boa fama - presentes dos deuses e deusas para os homens,
ele fazia parte de rituais e até circulava por lá como moeda de troca. Muita riqueza
mesmo!
Mas o verdadeiro valor desse fruto está em coisas que não podemos mensurar; o
valor de um sorriso, a bagagem antioxidante que existe dentro dessas bonitas
sementes, a alegria que ele libera dentro da gente. É comer e esperar chegar a
sensação de bom humor!
Ao abrir o baú que guarda o tesouro, ou melhor, a casca quando amarela indica que
o fruto está maduro, encontramos ainda uma organização harmônica das amêndoas
do cacau, um fractal da natureza envolto por uma polpa branca, doce e ácida ao
mesmo tempo.
Nas sementes encontramos notas exóticas de sabor amargo… tinha que ser amargo?
Sim, para combinar com amar! O amor da natureza que não combina com o leite
animal, com açúcar refinado e com ingredientes industrializados dos chocolates
comerciais.
Essas receitas são meu presente para você, te convido a experimentar e testar novos
sabores sempre e que seu corpo te agradeça ao receber o alimento mais perto do
natural. Que a sua Páscoa e o seu caminhar sejam sempre doces e alegres!
Viva a Vida Viva 🍃
Rita Zamberlan
 
RECEITAS
1. BASE PRETA
2. BASE BRANCA
3. Bem Bom de Chocolate Branco
4. BARRAS BICOLORES
5. MOEDINHAS CARAMELADAS
6.Chocolate Cremoso de Banana

 
 
Em outra vasilha derreta o liquor de cacau no vapor
BASE PRETA de uma panela com água quente em até 42 graus e
depois de derretido acrescente a manteiga já doce
INGREDIENTES que vc misturou o adoçante , mexa bastante e rápido
com o fuê.
• 85g de liquor de cacau (pasta de cacau cru)
• 40g de manteiga de cacau Agora vamos fazer a temperagem: Coloque a
• 40g de melado de cana ou mel cru ou outro vasilha com o seu preparo em uma bacia de água fria
adoçante natural * ou com gelo e reduza a temperatura à 28 graus.
Depois volte no vapor e alcance 31 graus. Pronto,
MODO DE PREPARO seu chocolate está pronto para ser despejado nas
forminhas
Ralar ou processar separadamente o liquor de cacau
e a manteiga de cacau *Caso opte por usar um adoçante natural como
pasta/caramelo de tâmaras ou açúcar de coco (fazer
Derreter até 30 graus a manteiga de cacau no vapor
pó antes) é interessante misturar os ingredientes no
de uma panela, cuidando da temperatura com um
liquidificador antes de fazer a temperagem.
termômetro. Depois misture bastante o mel ou
melado ou outro adoçante junto com a manteiga Importante: O preparo do chocolate não combina
derretida e reserve. com clima quente, prefira dias e horários mais
fresquinhos.
 
Acrescente a manteiga já derretida o leite de coco
BASE BRANCA em pó e misture bem com o fuê até formar um
creme liso e homogêneo.
INGREDIENTES
Leve a sua mistura em uma bisnaga para poder
• 50g de manteiga de cacau trabalhar nas mais variadas forminhas de chocolate
• 50g de leite de coco em pó ou até forminha de gelo.
• Pitadinha de baunilha em pó ou fava de baunilha
raspada ou fava tonka (pouquinho só para dar um
cheiro)
MODO DE PREPARO
Processar ou picar em pedacinhos pequenos a
manteiga de cacau e derreter no vapor de uma
panela com água quente. Tenha um termômetro
culinário ou infravermelho para não ultrapassar os
42 graus (com 30 graus ela já derreteu).
 
 
BEM BOM DE
CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• 1 receita de base branca
• Frutas secas
MODO DE PREPARO
Na forma para bombom de chocolate salpique frutinhas
secas picadinhas e leve para geladeira.
Deixa por lá umas 2h antes de desenformar e degustar.

 
 
BARRAS BICOLORES
INGREDIENTES
• 1 receita de base branca

• 1 receita de base preta
• Castanhas secas trituradas
MODO DE PREPARO
Com as receitas bases nas bisnagas despeje o chocolate
branco fazendo curvas ou preenchendo pedaços da
forminha, leve gelar por 5 minutos e depois complete
com a base preta e salpique pedacinhos de castanhas.
Leve resfriar na parte inferior da geladeira ou dias frios

deixe fora da geladeira mesmo.
Quanto mais lento o resfriamento melhor o chocolate vai
ficar.
 
 
MOEDINHAS CARAMELADAS
INGREDIENTES
• 1 receita de base preta

• 3 tâmaras Medjool
• 1 colher de sopa de Missô
MODO DE PREPARO
Despejar a base de chocolate preto na forminha e levar
gelar, depois confeitar com o caramelo.
Para fazer o caramelo, tire o caroço da tâmara e bata no

liquidificador com o missô.
OBSERVAÇÃO:
Caso use a tâmara simples dobre a quantidade e antes de
usar hidrate para amolecer e facilitar a batida.
 
 
CHOCOLATE CREMOSO DE
BANANA
INGREDIENTES
• 2 colheres das de sopa de nibis de cacau

• 1 banana madura
• 1 pitada de raspa de laranja
MODO DE PREPARO
Hidratar o nibis de cacau por 4h. Depois dispense a água
do molho. Leve o nibis no liquidificador junto com a
banana e bata até formar um creme escuro e bem
homogêneo.
Distribua em forminhas e leve gelar por 2h ou mais.
Desenforme na hora de servir.

FIM

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3. Bem Bom de Chocolate Branco

6.Chocolate Cremoso de Banana

Deixa por lá umas 2h antes de desenformar e degustar.

• 1 receita de base branca

Leve resfriar na parte inferior da geladeira ou dias frios

• 1 receita de base preta

Para fazer o caramelo, tire o caroço da tâmara e bata no

• 2 colheres das de sopa de nibis de cacau

Distribua em forminhas e leve gelar por 2h ou mais.

Desenforme na hora de servir.

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