Apostila Do Curso de Confeitaria Saudável

Licensed to Suiane Grazieli Teixeira - Email: suiane.graziele@gmail.
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Licensed to Suiane Grazieli Teixeira - Email: suiane.graziele@gmail.com
su m ár io
EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E BOLO DE MAÇÃ COM FAROFA CROCANTE...........................67
MEDIDAS......................................................................04 PÃO DE LÓ LOW CARB................................................................69
BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ................................................70
TORTA DE MAÇÃ (APPLE PIE)....................................................72
COMO DIVULGAR E ONDE OFERECER...............06 PUDIM LOW CARB........................................................................75
COMO INICIAR AS VENDAS
ONDE VENDER SEU PRODUTO
COMO DIVULGAR SEU PRODUTO
PARTE III........................................................................77
VALIDADE, CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO ENTENDA O QUE É ALIMENTO DIET E LIGHT
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL......................................12 RECEITAS DIET............................................................79

ENTENDA O QUE É ALIMENTO ULTRAPROCESSADO LEITE CONDENSADO DIET.........................................................80
COMO SUBSTITUIR O GLÚTEN DOCE DE LEITE DIET....................................................................81
COMO SUBSTITUIR A LACTOSE BOLO DE FUBÁ COM CURAU....................................................82
CONTAMINAÇÃO CRUZADA PUDIM DIET OPÇÃO I..................................................................84
ADOÇANTES NATURAIS X ADOÇANTES ARTIFICIAIS PUDIM DIET OPÇÃO II.................................................................86
ADOÇANTES NUTRITIVOS X NÃO-NUTRITIVOS BOLO DE MANDIOCA..................................................................88
ADOÇANTES DE MESA X ADOÇANTES DE FORNO BOLO DE PRESTÍGIO....................................................................90
ADOÇANTES EM RELAÇÃO AO PODER DE ADOÇAMENTO BOLO CONFEITADO DE CHANTILLY E MORANGOS...........92
PÃO DE LÓ DIET II.........................................................................95
BOLO POTE DE D. DE LEITE COM NOZES E AMEIXA.........96
PARTE I..........................................................................31 BOLO DE POTE DE COCO GELADO.........................................98
ENTENDA O QUE É ALIMENTO FUNCIONAL BOLO DE PAMONHA DIET.......................................................100
BOLO CARAMELIZADO DE BANANA....................................102
RECEITAS FIT E FUNCIONAIS..................................37
LEITE CONDENSADO FIT E FUNCIONAL................................38 PARTE IV.....................................................................104
BOLO DE LARANJA.......................................................................39 SUBSTITUINDO TODOS OS INGREDIENTES DE ORIGEM
BOLO MIX FUNCIONAL DE BANANA COM AVEIA..............41 ANIMAL: ENTENDA A DIETA VEGANA
BOLO DE BANANA COM FRUTAS SECAS E CASTANHAS..43
BOLO DE MAÇÃ INTEGRAL........................................................45 RECEITAS VEGANAS................................................108
BOLO DE CHOCOLATE COM BANANA....................................47 LEITE COND. VEGANO DE LEITE EM PÓ DE SOJA...........109
BOLO DE CENOURA.....................................................................49 LEITE COND. VEGANO DE LEITE EM PÓ DE COCO..........110
PÃO INTEGRAL IRLANDÊS..........................................................51 LEITE CONDENSADO VEGANO DE COCO...........................111
BOLO CARAMELIZADO DE ABACAXI.......................................53 BOLO DE CHOCOLATE VEGANO............................................110
BROWNIE DE BATATA DOCE......................................................55 BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOC. VEGANO..114
BOLO DE MILHO FIT....................................................................57 BOLO DE LARANJA VEGANO..................................................116
BOLO DE ABÓBORA COM COCO...........................................118
PARTE II.........................................................................56 BOLO INTEGRAL DE BANANA................................................120
ENTENDA A DIETA LOW CARB BOLO DE PAÇOCA......................................................................122
O QUE PODE E O QUE NÃO PODE BOLO DE MAÇÃ..........................................................................124
BROWNIE VEGANO RECHEADO COM DOCE DE LEITE DE
RECEITAS LOW CARB................................................61 CASTANHAS..................................................................................126
LEITE CONDENSADO LOW CARB.............................................62 TORTA COOKIE DE NUTELLA CASEIRA................................128
BROWNIE FUDGE LOW CARB...................................................63 PUDIM VEGANO.........................................................................130
BOLO DE CHOCOLATE AMARGO COM NOZES....................65 MANJAR VEGANO......................................................................132
04
05
Como
Divulgar e
onde oferecer
Como Iniciar as Vendas
Esse é um dos tópicos que vocês vão reparar ter sempre em meus cursos. Ele é o início coringa para qualquer
negócio começar. Nesse de bolos funcionais e fitness não seria diferente não é mesmo.
Para início de tudo, já adianto que o principal foco para iniciar algo que tanto quer depende exclusivamente
de você. Não tem ingrediente além de você, que seja mais funcional e é indispensável em qualquer negócio.
Materialize e produza seus sonhos.
Quando vamos a rotina de vender de porta em porta (venda direta), é preciso algo mais, além de bons
produtos e serviços. Devemos nos preparar para ir a campo e se informar, abordar de forma simpática, nos
comunicar de forma fácil e agradável. Temos que estar preparados para o que der e vier, temos que estar em
vantagem, pois sabemos quais as prováveis objeções que vamos ouvir, pois o cliente não tem ideia do que
iremos oferecer. E com isso precisamos motivar nossos clientes a comprar nosso produto e mostrar o valor
que ele remete. Vender é a arte de influenciar pessoas, despertar necessidades, neutralizar objeções e fechar
negócios.
Sabemos que quando abordados, eles têm três perguntas em mente:

1- Quem é você?
2- De onde você é?
3- O que você quer?
Seja simpática(o), ofereça seu produto de uma forma muito educada e faça relacionamento com seus
clientes. O relacionamento é a essência das vendas diretas. Por isso, não basta vender. Converse com seus
clientes, mostre os benefícios e qualidade dos produtos, faça demonstrações. Ofereça degustação para
suas melhores clientes.
Certamente terão maior segurança para comprar os produtos ao saberem a qualidade dele. Lembre-se, se
não vendeu nada hoje, amanhã é um novo dia, reflita e busque identificar onde foram às falhas, organize
sua agenda e vamos enfrente. Parcele as compras apenas para os clientes mais antigos e fiéis caso tenha
essa segurança. Isso pode evitar que você sofra com a inadimplência dos compradores. Mas, se o cliente,
por alguma razão, deixar de pagar, faça sempre uma cobrança respeitosa.
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Onde Vender Seu Produto
O estilo de vida saudável agradou o coração de muitos e a febre por esse mercado cresce a cada dia.
A produção acaba sendo escassa para a quantidade de procuras que ocorre, e quando se tem
produção, nem sempre tem variedades, sendo assim, nem sempre apetece ou aguça a vontade do
cliente de adquirir aquele produto. Se fizer um produto bem elaborado e saboroso acima de tudo, a
propaganda boca a boca para esse bolo será primordial e constante entre seus clientes sem você
fazer muito esforço, pois o prazer de comer algo saboroso com aquela sensação de não haver culpa
faz nossos clientes formigas que mantém sua dieta e alimentação saudável pagar qualquer preço
por isso.
Bolos Saudáveis funcionais e fitness se vendem com facilidade. Porem segue exemplos de locais
onde oferecer abaixo e tentar possíveis parcerias:
SALÕES DE BELEZA CENTROS COMERCIAIS (SHOPPING )

Para funcionários das lojas
ACADEMIAS CLINICAS DE ESTÉTICA OUTROS (São centenas de

E NUTRIÇÃO lugares que você pode vender)
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Como Divulgar Seu Produto
✔ ✔ ✔
GRUPOS DO WHATSAPP FACEBOOK INSTAGRAM

para as amigos e clientes Fanpage ou Perfil
✔ ✔
PEÇA INDICAÇÃO DE AMIGOS LEVE FOLHETOS

e ofereça brinde pela indicação e ofereça em academias e clinicas de
nutrição, deixe alguns na recepção e ofereça
um bolo como forma de agradecimento
pela indicação.
Uma boa apresentação do produto, carisma e bom atendimento também são sem
dúvida de imensa importância.
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09
Validade, conservação e armazenamento
É muito difícil estabelecer prazo de validade em um bolo. Isto porque a decomposição dos alimentos é feita
pela ação de microrganismos que estão em todos os lugares, inclusive em nossos bolos.
Tanto é que, mesmo se deixarmos o bolo bem conservado, ele pode estragar em poucos dias.
Exatidão não existe nesse tópico ainda mais quando diferencia receitas, ingredientes, maneiras de
armazenamento e até mesmo tempos climáticos que contribuem para nosso bolo com validade de 3 dias
durar 24 horas. O armazenamento também faz diferença no tempo de validade do bolo. Armazene em uma
boleira certificando que esteja seca, longe da umidade e de preferência com temperatura ambiente.
Quando o tempo estiver muito quente, recomenda-se que deixe na geladeira, principalmente se tiver
ingredientes com características fáceis para a decomposição orgânica. Por exemplo: frutas, legumes e
derivados do leite, como o queijo.
Eu recomendo sempre de 3 a 5 dias diferenciando de bolos secos aos cremosos. Mas, na condição de
assegurar melhor a qualidade dos bolos, recomende ao seu cliente que o consumo seja até 3 dias após feito
a compra.
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Como precificar seu Produto
A regra para precificar não é diferente das outras que passei no curso. E esse é outro tópico que vocês irão
sempre ver por aqui. Mas se você quer saber a ganhar dinheiro, deve seguir essa regra minuciosamente
antes de iniciar qualquer produção.
Regra de 3 sempre.
O certo é você acrescentar um preço ao seu produto três vezes o valor gasto.
Ou seja, uma receita de bolo que você gastou R$ 10 para fazê-lo, você pode vendê-lo por até R$30.
O valor é calculado com base na seguinte soma:
1x é o custo do material gasto para produzir o produto

2x é o valor das embalagens e despesas, como decoração que não consegue se somar, papel decorado, fitas,
luz, água, gás, etc.
3x é o seu lucro.
E para preços unitários para saber quanto vender em pedaços, divida o total de gastos pela quantidade que
a receita rendeu.
Exemplo:
Gastei R$ 10,00 de material e renderam 10 pedaços, assim R$10,00: 10 = R$ 1,00 de custo R$ 1,00(custo) x 3 =
R$3,00será o preço de venda.
Como sempre deixo claro, não é necessário seguir essa regra caso não queira. Porem ela dá uma base para
que você saiba como colocar preço de maneira justa a você e a seu cliente.
06
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Alim entaç ão
saudáve l
entenda o que é um alimento

Ultraprocessado
O Brasil é conhecido mundialmente pela sua vanguarda nos estudos sobre nutrição. De fato, o mercado de
nutrição no Brasil movimenta bilhões ao ano e só vem crescendo. Mas o que é um alimento saudável a final
de contas? Todo mundo sabe que açúcar em excesso faz mal, mas basta trocar a coca cola tradicional pela
coca cola zero que está tudo certo?!
É preciso tomar muito cuidado com produtos dietéticos que passam por produtos saudáveis, naturais e
caseiros e nem sempre são. Quando comparamos bolos de mistura pronta com os caseirinhos artesanais
vemos a diferença entre o caseiro e o industrializado. Mas é fato que nem todo alimento industrializado é
ruim, afinal de contas nós mesmas utilizamos queijos, leite condensado, creme de leite etc.
Mas como determinar se um alimento é adequado para alimentação ou se faz mal? Como saber se eu posso
dizer que meu produto é natural ou saudável?
O Guia Alimentar para a População Brasileira: novos princípios e recomendações, é um documento

elaborado por pesquisadores da Universidade de São Paulo e diferencia os seguintes grupos de alimentos:
In natura: “Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e
frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após
deixarem a natureza”.
Minimamente processados: “são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a
alterações mínimas. Exemplos incluem grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de
farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado.” (pg26)
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Processados: “são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso
culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar”. (pg 38)
Ultraprocessados: “são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias

extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos
(gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias
orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos
usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes)”. (pg 41)
Destas categorias vem a definição de Comida de verdade. Os ultraprocessados não são considerados
comida de verdade por que não passam de uma fórmula química que imita comida, trazendo inúmeros
malefícios à saúde. Então não, uma coca cola zero não é saudável só porque é zero. Segundo o Guia, a
recomendação é que a base da dieta seja de alimentos in natura e minimamente processados, mas que os
processados também podem ser utilizados.
Mas por que estou explicando isso aqui? Por que você precisa entender em qual dessas categorias os doces
e bolos caseiros se enquadram: são alimentos processados, feitos a partir de ingredientes in natura e
processados. Ter isso em mente é importante porque é um forte argumento de venda quando for comparar
seu produto que é artesanal com um industrializado.
Por que alguém que quer um estilo de vida mais saudável deve comer um brownie de batata doce diet seu,
caseiro, e não um brownie industrializado caríssimo que promete ser super saudável? Porque o seu é
comida de verdade e o industrializado não. O seu traz benefícios à saúde, enquanto o industrializado faz
mais mal do que bem.
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Como substituir o Glúten
O glúten é a combinação de duas proteínas que na presença de água e trabalho mecânico forma uma rede
elástica que confere maciez e elasticidade a pães e bolos. Por este motivo é complicado substituir o glúten
nas receitas por farinha de arroz ou outras farinhas sem glúten.
Em supermercados existe uma grande variedade de farinhas sem glúten, como as farinhas de milho,
mandioca, fécula de batata, entre outras. Em empórios de produtos naturais e dietéticos existem outas
farinhas, como a de amêndoas, de amendoim, de grão de bico, de coco, de maracujá etc. Cada uma delas
tem características diferentes, valor nutricional distinto, vitaminas e gorduras diferentes.
Mas para substituir o glúten não basta pegar uma receita com farinha de trigo e substituir por outra
farinha que não possua glúten, é preciso entender qual o papel da farinha de trigo naquela receita para
saber como fazer a substituição.
O glúten confere elasticidade, plasticidade e ajuda a dar e manter a forma aos preparos depois de assar. A
maneira de se processar cada preparo que leva farinha de trigo é diferente, por isso a forma de substituir é
diferente também. No caso de um bolo por exemplo, o glúten deixa o bolo fofinho, porém se você bater
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demais a massa o bolo fica duro e borrachudo. Já em um pão se você não sovar o suficiente, fica sem
estrutura e a massa pode ficar mole e pegajosa. Em um biscoito crocante a farinha é mais secante e dá liga
ao preparo, onde não se sova a massa, apenas se mistura, se não o biscoito fica pesado e borrachudo. Nos
biscoitos geralmente se utiliza outras farinhas junto com a de trigo, como para o exemplo polvilho e amido
de milho, estes são os casos mais fáceis de se substituir.
É mais fácil fazer bolo sem glúten do que pão sem glúten, e é mais fácil fazer biscoito do que bolo sem usar
farinha de trigo. De toda forma é possível adicionar emulsificantes como lecitina de soja por exemplo para
dar liga na massa que não tenha glúten. Para substituir com emulsificante basta seguir as instruções do
fabricante, porém há outras formas de fazer a substituição, uma delas é com o mix de farinhas que é um
coringa que será utilizado em algumas das receitas deste curso. Nele cada ingrediente tem uma função
específica para se aproximar da composição da farinha de trigo. A farinha de arroz tem um sabor neutro e
dá a base de carboidrato para o mix. A fécula de batata deixa a massa mais elástica e dá liga. O polvilho
doce deixa a massa mais dourada e ajuda na textura. A goma xantana por sua vez emulsifica a mistura,
simulando o papel do glúten na farinha de trigo branca, é opcional, mas recomendada. Industrializado
não. O seu traz benefícios à saúde, enquanto o industrializado faz mais mal do que bem.
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M ix de farin ha
sem glúten 3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
5g de goma xantana (opcional)
Misture todos os ingredientes e armazene em potes vedados, para evitar a umidade. Se

bem armazenada ela pode durar o período equivalente à validade do ingrediente que
vencer primeiro na mistura.
Mix de farinha
1, 1/2 xícara de farinha de arroz
1, 1/2 xícara de farinha de arroz integral
integral sem glúten
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
5g de goma xantana (opcional)
Misture todos os ingredientes e deixe armazenado em potes com fechamento hermético.
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Como substituir a lactose
A lactose é uma proteína presente no leite. Para o organismo digerir e absorver corretamente essa
substância é preciso uma enzima chamada Lactase.
Muitas pessoas não estão com a produção adequada dessa enzima. E, por isso, podem ter sensibilidades ou
intolerâncias à lactose em graus diferentes. E para quem possui essa intolerância, consumir lactose pode
provocar reações como gases, distensão abdominal, dor de cabeça, diarréia, e até cólicas.
No mercado existe uma grande variedade de leites vegetais que substituem o leite animal, tanto para
intolerantes quanto para os veganos que optam por não consumir produtos de origem animal. O leite de
coco e o leite de soja são os mais comuns, porém é possível produzir leites com diferentes oleaginosas e
vegetais, em casa e gastando pouco.
Apresento a seguir algumas opções de receitas que você pode fazer em casa para substituir o leite de
origem animal além de ensinar 6 receitas de leite passo a passo a seguir.
LEITES VEGANOS
1 -LEITE DE SOJA: Para fazer o leite de soja caseiro basta deixar a soja desidratada de molho por 12 horas, e
depois bater no liquidificador na proporção de 3 xícaras de água para cada xícara de soja coar e cozinhar o
líquido até a espuma sumir.
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2- LEITE DE GERGELIM: O gergelim é um ótimo alimento para diminuir o colesterol ruim e, além disso, o seu
leite apresenta mais cálcio que o leite de vaca. Para preparar o leite de gergelim você pode utilizar o
gergelim preto ou bege. Deixe-o de molho de 8 a 12 horas, bata no liquidificador com 3 ou 4 xícaras de água
e coe. Com o resíduo do leite é possível fazer uma ricota de gergelim.
3 - LEITE DE LINHAÇA: A linhaça tem a função te de linhaça deixe as sementes hidratando em água durante 8
horas. Depois, bata bem no liquidificador a linhaça com água, utilizando 1 copo de água para cada 2
colheres de linhaça. Finalize coando.
4 - LEITE DE SEMENTE DE ABÓBORA: As sementes de abóboras muitas vezes são descartadas para apenas a
polpa da abóbora ser consumida. É possível fazer um leite vegetal super nutritivo com essa semente que
geralmente vai para o lixo. Para fazer esse leite basta deixar as sementes de molho por 12 horas. Para cada
xícara de sementes use 4 xícaras de água, bata no liquidificador e coe.
5 - LEITE DE CASTANHA DO PARÁ: O leite de castanhas do Pará é um ótimo substituto para o leite de vaca em
pratos salgados. Pode ser usado no molho branco e pode substituir o creme de leite. Para fazê-lo utilize
500ml de água para cada 8 castanhas, bata as castanhas no liquidificador, adicione a água e coe.
6 - LEITE DE CASTANHA DE CAJU: Para fazer esse leite utilize 1 litro de água para cada 100g de castanha de
caju. Deixe de molho por ao menos 8 horas, bata no liquidificador as castanhas com 300ml de água
durante 1 minuto, adicione as demais 700ml de água e bata bem. Coe em um pano bem fino para que não
passe nenhum resíduo. Se desejar adicione essência de baunilha.
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7- LEITE DE NOZES: As propriedades medicinais das nozes são muitas. Entre elas estão a redução do risco de
diabetes e o aumento nos níveis de serotonina, responsáveis pelo bom humor. Para fazer o leite de nozes
basta bater 2 copos de água para cada copo de nozes e coar até obter a textura desejada.
8 - LEITE DE QUINOA: O leite de quinoa é rápido e fácil de ser preparado. Utilize 2 xícaras de água para 4
colheres de quinoa. Coloque tudo dentro do liquidificador e deixe de molho durante 15 minutos. Depois
bata durante 1 minuto e está pronto. Não é necessário coar.
Segue abaixo os Leites vegetais feito em aula.
1 xicara de arroz cozido branco ou integral

Leite de Arroz
3 xicaras de água filtrada
Essência de Baunilha opcional.
MODO DE PREPARO:
Com o arroz cozido, adicione no liquidificador e bata com a água filtrada até dissolver
totalmente o arroz. Coe em uma peneira bem fina ou coador de voal próprio pra leite vegetal.
Guarde em uma garrafa e conserve na geladeira por até 3 dias.
Pode ser usado em qualquer receita que pede leite de origem animal.
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Leite de inhame
5 inhames pequenos cozidos sem casca
700ml de água
Essência de Baunilha (opcional)
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o inhame descascado por até 30 minutos ou estarem bem molinhos, em seguida
escorre e adicione no liquidificador e bata com a água filtrada e essência até dissolver
totalmente o . Coe em uma peneira bem fina ou coador de voal próprio pra leite vegetal.
1 xicara de amêndoas (lascas ou sementes)

800ml de água
Leite de amêndoas
Essência de Baunilha opcional.
MODO DE PREPARO:
Deixe as amêndoas de molho com água até cobri-las por aproximadamente 12 horas. Passado 12
horas, escorre e adicione no liquidificador e bata com a água filtrada e essência até dissolver
totalmente. Coe em uma peneira bem fina ou coador de voal próprio pra leite vegetal.
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Leite de am endoim 1, ½ xicara de amendoim cru

800ml de água
Essência de Baunilha (opcional).
MODO DE PREPARO:
Deixe os amendoins de molho com água até cobri-las por aproximadamente 12 horas.
Passado 12 horas, escorre e adicione no liquidificador e bata com a água filtrada e essência
até dissolver totalmente. Coe em uma peneira bem fina ou coador de voal próprio pra leite
vegetal.
Leite de av eia
2 xicaras de aveia em flocos
1 litro de água
em flocos
MODO DE PREPARO:
Deixe as aveias de molho com água morna até cobri-las por aproximadamente 2 horas. Passado
2 horas, escorre e adicione no liquidificador e bata com a água filtrada e essência até dissolver
totalmente. Coe em uma peneira bem fina ou coador de voal próprio pra leite vegetal.
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Leite de coco
500g de polpa de coco seco
(aproximadamente 2 cocos pequenos)
800ml de água
MODO DE PREPARO:
No liquidificador bata 250g de coco seco com a água até dissolver completamente. Escorre
com a ajuda de um voal ou peneira bem fina.
Leve esse leite de coco para ferver, e quando começar levantar fervura, bata junto com os
outros 250g de coco.
Esse procedimento fará com que toda a gordura do coco seja extraída para o nosso leite,
trazendo assim ótimo resultados para as nossas receitas.
Batido a segunda etapa, coe em uma peneira bem fina ou coador de voal. Guarde em uma
garrafa e conserve na geladeira por até 3 dias.
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Contaminação cruzada
TOME MUITO Tanto no caso do glúten como da lactose existe o

CUIDADO problema da contaminação cruzada. Você já deve ter lido
em rótulos de produtos algo do tipo
“Alérgicos: pode conter traços de cevada, farinha de trigo, leite e soja”
Isso porque por mais que este produto não tenha nenhum destes componentes ele foi processado
no mesmo ambiente ou no mesmo maquinário. Se você já faz bolos com leite e farinha de trigo na
sua cozinha ela sempre estará contaminada com glúten e lactose, sendo assim é necessário avisar
na embalagem que o produto pode conter traços de farinha de trigo e leite.
Aí você deve estar se perguntando, “Mas Lari, eu lavo tudo direitinho, se tem alguma coisa é quase
imperceptível”. E é mesmo, mas existe uma diferença entre as pessoas que possuem uma intolerância
e que são alérgicas. Se um cliente tem intolerância ao glúten ele provavelmente sente um desconforto
intestinal se come pão ou bolo, mas se ele tem a doença celíaca, pode ter um choque anafilático,
reações cutâneas e ficar com dificuldade respiratória, o que pode levar até à morte em casos mais
extremos. Uma pessoa com doença celíaca grave pode ficar muito desconfortável só de entrar na sua
cozinha, por que pode haver farinha até mesmo no ar. Confeitarias especializadas nestes produtos
nunca receberam se quer um carregamento de farinha de trigo, e até mesmo o maquinário e
utensílios nunca foram utilizados em confeitarias tradicionais. Se você quiser sabotar uma confeitaria
dessas basta entrar na cozinha e jogar um pacote de farinha pro ar que eles vão ter que fazer uma
descontaminação profissional completa. Mas somos pessoas civilizadas e não vamos fazer isso não é
mesmo?! Até porque ninguém quer ir para a cadeia por um ato de vandalismo culinário (hahaha).
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Outro detalhe muito importante é no caso do leite condensado zero lactose. Na verdade, ele não é zero
lactose, ele apenas tem adicionado a enzima lactase que faz com que seja digestível para pessoas
com intolerância, porém segue proibido para pessoas com alergia à leite e seus derivados. Fique do
olho nos rótulos!
exemplo:
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Adoçantes Naturais X Adoçantes artificiais
Alguns adoçantes são encontrados naturalmente em certas plantas, como é o caso da Frutose, e da
Stevia, que apesar de serem bastante diferentes são, ambos, naturais. Em contrapartida alguns
adoçantes são produzidos quimicamente, como o caso da Sacarina, e do aspartame. Na tabela
abaixo têm uma pequena descrição de alguns adoçantes e sua procedência.
ADOÇANTES POR TIPO:

NOME SABOR TIPO
É o mais
Artificial. Combina os aminoácidos
ASPARTEME parecido com
fenilalanina e ácido aspártico.
o açúcar.
Possui sabor
Artificial.
CICLAMATO residual acre-doce
Derivado do petróleo.
ou doceazedo.
Deixa gosto
Artificial.
SACARINA residual doce
Derivado do petróleo.
metálico.
Sabor residual
Natural.
STEVIA semelhante ao
Extraído de planta.
do alcaçuz.
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ADOÇANTES POR TIPO:

NOME SABOR TIPO
Sabor semelhante ao
FRUTOSE açúcar, porém um pouco Natural das frutas e mel.
mais doce.
Natural. Encontrado
Sabor levemente
MANITOL em frutas e algas
refrescante.
marinhas.
Sabor levemente refrescante,

Natural.
SORBITOL parecido com o açúcar, porém um
Extraído das frutas.
pouco mais doce.
Tão doce quanto a sacarose, porém Natural.

XILITOL
menos calórico. Extraído das xilose.
Parecido com Artificial. Feito apartir de molécula

SUCRALOSE açúcar, não deixa do açúcar de cana modificado em
gosto residual. laboratório
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Adoçantes Nutritivos x Não-nutritivos
Independente do adoçante ser natural ou artificial ele pode apresentar valor nutricional (é convertido
em energia pelo nosso organismo) ou não apresentar valor nutricional, ou seja, leva a denominação
Zero. A Stevia por exemplo, é natural e Zero calorias, ao contrário, o xilitol, é natural e é menos calórico
que o açúcar branco, mas possui calorias. Mesmo no caso dos adoçantes zero açúcar é preciso utilizar
com moderação, pois se ingeridos acima das quantidades recomendadas podem produzir efeitos
colaterais indesejados como dor de cabeça, mal estar, perda de humor e diarreia.
Na tabela está discriminada a quantidade de mg que a pessoa pode consumir por dia por quilo de peso
corporal. Por exemplo, para calcular quanto de adoçante uma pessoa pesa 60kg pode consumir por dia,
basta multiplicar o valor da tabela por 60, lembrando que a versão comercial pode conter diferentes
proporções entre os adoçantes.
Edulcorantes e suas Características

Ingestão Max./dia
NOME CALORIAS (KCAL/G) (mg/kg de peso corporal)
ASPARTEME 4 40 mg/kg
CICLAMATO ZERO 11 mg/kg
SACARINA ZERO 5 mg/kg
STEVIA ZERO 5,5 mg/kg
FRUTOSE 4 Não estabelecida
MANITOL 2,5 50 a 150 mg/kg
SORBITOL 4 Não estabelecida
XILITOL 4 Não estabelecida
SUCRALOSE ZERO 15 mg/kg
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Adoçantes de mesa x Adoçantes forno e fogão
Quanto a utilização, os adoçantes são divididos entre Adoçantes de mesa e Adoçantes forno e fogão. A
diferença é que os de mesa são aqueles que se usa para adoçar um suco ou um cafezinho por exemplo, isso
porque geralmente vêm dissolvidos em outros químicos que facilitar sua solubilidade. Já os adoçantes forno e
fogão são próprios para altas temperaturas e preparados para uso culinário. Então fique atenta ao tipo de
adoçante que você está comprando, sempre leia o rótulo buscando esta informação.
ADOÇANTES POR CARACTERÍSTICAS
*equivalente a 1colher de sopa de açúcar

NOME CARACTERÍSTICAS QUANTIDADE*
Não pode ir ao fogo porque perde o
ASPARTEME poder de adoçar. Boa dissolução em 24 mg
líquidos quentes.
Pode ir ao fogo porque não perde o
CICLAMATO seu poder de adoçar, em alta 121,5 mg
temperatura.
Pode ir ao fogo porque mantém seu
SACARINA poder de adoçar, em alta temperatura. 16 mg
Pode ir ao fogo e realça o 16 mg

STEVIA sabor dos alimentos.
Derrete no fogo, porém mantém o poder de

FRUTOSE adoçar. Carameliza junto com outros ½ colher de sopa
adoçantes e pode dar corpo à receita.
Não adoça quando vai ao fogo. É
SORBITOL misturado a outros adoçantes para dar 2 colheres de sopa
brilho e viscosidade a certas receitas.
É utilizado por indústrias na fabricação de
XILITOL produtos dietéticos e de goma de mascar. 1 colher de sopa
Resiste bem a altas 6g

SUCRALOSE temperaturas
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Adoçantes em relação ao poder de adoçamento
Na tabela abaixo tem alguns dos principais adoçantes presentes hoje no mercado. Cada um deles tem um
poder adoçante diferente, o que significa que para substituir o açúcar é preciso quantidades diferentes de cada
um. Mas tome cuidado ao comprar adoçantes pois as versões que estão no mercado geralmente levam outros
compostos ou uma combinação de adoçantes, de forma que o produto vai ter uma proporção de substituição
que pode variar de uma marca para outra. Sempre siga as instruções de uso dos fabricantes.
PODER DO ADOÇAMENTO
*equivalente a 1colher de sopa de açúcar

NOME SABOR PODER ADOÇANTE QUANTIDADE*
É o mais parecido com 200 vezes maior que a

ASPARTEME o açúcar 24 mg
sacarose (açúcar)
Possui sabor residual acre- 40 vezes maior

CICLAMATO 121,5 mg
doce ou doceazedo que o açúcar
Deixa gosto residual doce 300 vezes maior

SACARINA metálico que o açúcar 16 mg
Sabor residual semelhante 300 vezes maior

STEVIA ao do alcaçuz que o açúcar 16 mg
Sabor semelhante ao açúcar, 170 vezes maior

FRUTOSE porém um pouco ½ colher de sopa
que o açúcar
mais doce
Sabor levemente refrescante, 0,5 vezes
SORBITOL parecido com o açúcar, porém menor que o açúcar 2 colheres de sopa
um pouco mais doce
XILITOL Tão doce quanto a sacarose Equivalente a sacarose 1 colher de sopa
Parecido com açúcar, não 600 a 800 vezes maior que o

SUCRALOSE deixa gosto residual açúcar 6g
30
Rece itas Fit

e Funciona is
parte 1
Entenda o que é um alimento funcional
Segundo a Vigilância Sanitária, “O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de

saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos
metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem
supervisão médica”. Na prática o alimento funcional é aquele que traz benefícios a saúde e que não
precisa de prescrição médica para ser comercializado. A Anvisa ainda explica que “No caso de uma
nova propriedade funcional, há necessidade de comprovação científica da alegação de propriedades
funcionais e ou de saúde e da segurança de uso, segundo as Diretrizes Básicas para Avaliação de Risco
e Segurança dos Alimentos”. Então temos que tomar cuidado com a propaganda que fazemos dos
produtos. A portaria ainda reforça que “As alegações podem fazer referências à manutenção geral da
saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não nutrientes e à redução de risco a doenças. Não são
permitidas alegações de saúde que façam referência à cura ou prevenção de doenças”. Ou seja,
podemos falar de como estes alimentos ajudam no funcionamento do corpo, mas não podemos
alegar que curam ou previnem doenças, do contrário estaríamos contrariando a legislação.
Por exemplo, se fazemos um bolo integral, na hora de vender podemos ressaltar que ele é rico em
fibras, que ajudam no melhor funcionamento do intestino, mas não podemos alegar que este bolo “é
funcional por que cura a prisão de ventre”. Se fazemos um bolo utilizando adoçante Xilitol podemos
dizer que ele é indicado para pessoas com diabetes porque o xilitol não precisa de insulina para ser
absorvido pelo corpo, mas não podemos dizer que “Este bolo é funcional por que previne o diabetes”.
32
Mas como saber se algum alimento é funcional? Esta questão cabe aos profissionais da saúde e
nutrição estudarem as propriedades. Também é errado dizer que o chá de erva de São Joaquim (nome
que eu inventei agora), que nasce no fundo da sua casa, faz bem para a saúde porque sua tia tomava
quando estava de dieta. São conhecidos diversos ingredientes que trazem benefícios à saúde, vou
listar alguns abaixo, os que serão utilizados neste curso, e suas propriedades:
Soja: Auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.
Aveia: Bastam 3 colheres por dia, ou meia xícara de chá, para controlar o colesterol e manter as
taxas de açúcar no sangue sob medida. Ainda fortalece as defesas e afugenta os tumores.
Linhaça: Ela traz benefícios para o coração, intestino e até mesmo prevenindo alguns tipos de
câncer. Mas o benefício carro-chefe da linhaça é o emagrecimento, pois suas fibras atuam na liberação
da glicose no sangue e reduzem, por tabela, o acúmulo de gordura no corpo. E ainda é uma alternativa
de cereal sem glúten.
Chia: Existe nas versões em grãos, farinha e óleo. Ela tem efeito superior ao da linhaça no papel de
combater a fome e desintoxicar o organismo.
Nozes: Possuem propriedades que ajudam no fortalecimento da defesa do corpo, formação de

glóbulos vermelhos, cicatrização, fortalecimento dos ossos e dos dentes, combate ao envelhecimento
precoce das células, além de evitar (quando consumidas diariamente em pequenas doses) até 65% do
risco de doenças do coração.
33
Farinha de arroz: Vendida em lojas de produtos naturais como farinha de arroz integral, ela não
possui glúten, ajuda emagrecer. Ótima opção em substituições de receitas a quem tem tolerância a
glúten.
Farinha de trigo integral: A farinha integral tem a mesma quantidade de calorias que a farinha
branca! A diferença está na quantidade de nutrientes e na presença de fibras da farinha integral que
acaba ajudando no processo digestivo. A farinha branca passa por um processo de refinamento que
elimina grande parte de seus nutrientes. A farinha integral, por outro lado, não passa por esse processo
e preserva seus nutrientes, que incluem proteínas, minerais, vitaminas e fibras.
Fécula de batata: Ela possui os mesmos benefícios da batata, rica em carboidratos. Porem por não
conter glúten é uma excelente opção para substituição do trigo para quem tem restrição. Na
substituição do trigo, ela é usada como um espessante para trazer maciez e elasticidade ao bolo.
Polvilho doce: Outro ingrediente que não contém glúten e quase isentos de benefício, porem
adicionando a sua receita ele ajudara a trazer a elasticidade, umidade e maciez a sua receita.
Farinha de amêndoas: Além de dar a sensação de saciedade, faz com que ajude na perda de peso
pois é um ingrediente rico em fibras, proteínas e gorduras não saturadas com um nível calórico muito
baixo, pois apesar de possuir gordura, é considerado uma gordura boa ajudando eliminar as gorduras
ruins. Ótima opção para diabéticos também. pois o consumo de fibras, presente na farinha de
amêndoa, ajuda a diminuir o nível de açúcar no sangue
34
Banana: Os carboidratos presentes na banana fornecem energia para o organismo realizar todas
as suas funções. As fibras são um caso à parte. As insolúveis auxiliam na regularização da função
intestinal e as solúveis formam uma espécie de esponja, auxiliando no controle do colesterol, além de
aumentar a sensação de saciedade.
Maça: A fruta possui ferro, que contribui para a formação do sangue e fósforo, que fortalece os
dentes e beneficia o cérebro; ela ainda contribui para tratamentos do sistema nervoso e, nas dietas, é
excelente aquisição, já que, além de todos os benefícios à saúde, ainda causa saciedade, tira a vontade
de comer doces e deixa a pele macia e sem manchas.
Cacau: O cacau estimula a liberação de endorfinas e a elevação da disposição mental, graças às

aminas biogênicas. Ele é um dos melhores alimentos com impacto no humor, essencial para a
produção de serotonina, estimula a liberação de endorfinas, eleva a disposição mental melhorando o
quadro de depressão. Juntos, reforçam a sensação de bem-estar e ajudam a levantar o astral, a
combater a depressão e a reduzir a ansiedade.
Laranja: Contêm folatos e antioxidantes que são conhecidos por reduzir o colesterol e prevenir
doenças cardíacas e derrame.
Óleo de Coco: O poderoso óleo de coco melhora a imunidade, combina com qualquer tipo de
alimento, não há contraindicação e pode substituir os tradicionais óleos de cozinha ajudando a
emagrecer também com funções de hidratar pele e cabelos
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Óleo de Girassol: não contém quaisquer gorduras saturadas, o que significa que ele pode
efetivamente reduzir o seu conteúdo de colesterol total no corpo. Isso significa que você é muito menos
propenso a desenvolver a aterosclerose, que entope as artérias, aumenta a pressão arterial e suas
chances de sofrer um ataque cardíaco ou um acidente vascular cerebral. O Óleo de Girassol, com
moderação, é uma boa opção para aqueles que querem manter um pouco de atenção em sua saúde
do coração!
Goma Xantana: nada mais é do que um espessante, estabilizante, emulsionante. Que misturando
a farinhas, tenha a característica semelhante à mistura com glúten pois será possível conservar os
gases resultantes da fermentação, permitindo um pão fofo e consistente.
Açúcar demerara: Nas calorias, o açúcar demerara não tem muita diferença do açúcar refinado,
podendo conter até mais açúcar do que o normal. A diferença se faz na presença do melaço na sua
constituição, que carrega minerais como o cálcio, magnésio, potássio e ferro. Uma colher de sopa de
demerara pode proporcionar até 20% do valor diário desses nutrientes. É uma grande vantagem em
relação ao açúcar refinado, que carrega pouco ou quase nenhum valor nutricional. Como o demerara é
mais suave que o açúcar mascavo, o gosto dele não fica tão proeminente em receitas.
Açúcar mascavo: O açúcar mascavo é mais escuro, marrom ou dourado, exatamente porque ainda
não perdeu o melaço da cana onde vivem quantidades significativas de cálcio, ferro, potássio e
magnésio. "Quanto mais escuro o açúcar, mais vitaminas e minerais ele tem. Mas não se engane: ele
continua sendo tão calórico e prejudicial quanto o branco e oferece as mesmas restrições de consumo
aos diabéticos.
36
R eceitas Fit
e Funcio nais
LEITE CONDENSADO
FIT E FUNCIONAL
Fit, sem glúten, Diet
2 xícaras de leite em pó desnatado

1 xícara de adoçante xilitol
1 xícara de água quente.
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos até ficar homogêneo.
Obs.: Sua textura ficara um pouco liquida devido a água estar quente, mas deixe gelar na
geladeira até chegar à consistência de leite condensado.
Essa receita pode ser usada em qualquer outra que você queira substituir o leite condensado
tradicional.
38
bolo de laranja
bolo de
laranja
sem gordura, sem glúten,
sem lactose, fitness e funcional
4 gemas
4 claras em neve
3/4 xícara de açúcar demerara
1 Laranja
1,1/2 xícara de farinha de amêndoas (pode ser substituído por outra farinha oleaginosa apenas)
1 xícara de polvilho doce
8g de goma Xantana
1 colher (sopa) de fermento químico
MODO DE PREPARO:
Bata as claras em neve e reserve.
Passe uma Laranja na água fervente por 2 minutos aproximadamente, depois passe na água fria. Esse processo
ajudara a retirar o amargor da casca, em seguida retire a pele bem fininha sem cortar a parte branca e reserve.
Retire toda a parte branca e sementes e descarte. Coloque a laranja descascada com as raspas gemas e açúcar e
bate até obter um líquido, em seguida transfira a um recipiente e adicione a farinha de amêndoa e polvilho
doce, goma Xantana e mexa até agregar muito bem os ingredientes. Adicione essa mistura as claras em neve e
mexa delicadamente. Por último adicione o fermento químico, distribua a massa em forma untada com óleo de
coco e leve para assar por aproximadamente 45 minutos até que espetando um palito ele saia limpo.
Obs.: Caso queira fazer na versão Low carb, substitua o açúcar por xilitol e o polvilho doce por farinha de coco.
Durabilidade: 3 dias conservado dentro da geladeira.

Rendimento: 1 forma tamanho 22 ou duas formas tamanho 16.
40
BOLO MIX FUNCIONAL

DE BANANA COM AVEIA
BOLO MIX
FUNCIONAL DE
BANANA COM AVEIA
Sem açúcar, sem leite,
sem farinha e sem gordura.
3 ovos
5 bananas nanicas bem maduras
2 xícaras de aveia
1 xícara de damasco picado
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de ameixa preta picada
1 colher (sopa) de fermento
MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador bata os ovos e bananas até obter um líquido, em seguida transfira a uma travessa e
misture todos os outros ingredientes.
Coloque em forma untada com óleo de coco e leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que
espetando o palito ele saia limpo.

42
BOLO DE BANANA COM

FRUTAS SECAS E CASTANHAS
BOLO MIX
FUNCIONAL DE
BANANA COM AVEIA
sem glúten, sem
açúcar e sem lactose
5 bananas bem maduras 1 colher (sopa) de fermento

1 xicara de tâmaras 100 gramas de frutas desidratadas variadas (usei damasco,
1/3 xicara de óleo de coco banana, uvas passas, figo, maçã, abacaxi)
3 ovos 2 colheres (sopa) de linhaça
1 xicara de farelo de aveia 50 gramas de nozes sortidos
1 xicara de farinha de arroz 50 gramas de aveia em flocos
MODO DE PREPARO:
Hidrate as frutas desidratadas por aproximadamente 20 minutos com água, depois retire a água e reserve as
frutas.
Em um liquidificador bata as bananas, ovos, óleo de coco e tâmaras até obter um líquido, em seguida transfira
para uma travessa e adicione todos os outros ingredientes.
Transfira para uma forma untada com óleo de coco e leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até
que espetando o palito ele saia limpo.

44
BOLO DE MAÇÃ
INTEGRAL
BOLO DE MAÇÃ
INTEGRAL
Fitness e Funcional,
sem lactose
3 ovos 1/2 xícara de farelo de aveia

1 maçã inteira 1/2 xícara de grãos de aveia
2 maçãs em pedaços 1 xícara de açúcar mascavo
Cascas de 2 maçãs 1 colher (café) de canela
1/2 xícara de óleo de girassol 1 colher (sopa) de fermento
1/2 xícara de água Aveia a gosto para decorar
1 1/2 xícara de farinha integral Fatias de maçã para decorar
MODO DE PREPARO:
Retire as cascas de 2 maças e corte as em cubinhos. Reserve.
No liquidificador adicione uma maça inteira com casca, as cascas das duas maças, ovos, óleo, água e açúcar,
canela e bata até dissolver todos os ingredientes. Em seguida transfira o líquido a uma travessa e adicione
farinha integral, farelo de aveia, grãos de aveia, as duas maças picadas e por último o fermento.
Transfira a massa em forma untada com óleo de coco e sementes de aveia, decore com aveia e fatias de maça a
gosto e leve para assar por aproximadamente 45 minutos até que espetando o palito ele saia limpo.

Rendimento: 1 forma tamanho 24, ou duas formas tamanho 18.
46
BOLO DE CHOCOLATE
COM BANANA
BOLO DE CHOCOLAT E
COM BANANA
Sem glúten, sem lactose
3 bananas
3 ovos
½ xícara de açúcar demerara
COBERTURA DE BANANA:
1 xícara de leite de inhame. 2 bananas médias
1/2 xícara de óleo de coco 2 colheres de açúcar demerara
1 ½ xícara de mix de farinha sem glúten ½ colher (sopa) de canela e pó
½ xícara de cacau 4 colheres (sopa) de água
MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador adicione a banana, ovos, açúcar, leite de inhame, óleo de coco e cacau e bata até dissolver
todos os ingredientes, sem seguida adicione o mix de farinha e fermento e bata até se misturar.
Transfira para uma forma untada com óleo de coco e leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até
MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Em uma panela, Ferva a água, canela e açúcar. Assim que levantar fervura acrescente as bananas em rodelas e leve ao fogo
por mais um minuto só até amolecer levemente as bananas. Fure o bolo com um garfo e despeje a calda com as bananas.

48
BOLO DE CENOURA
BOLO DE
CENOURA
Sem glúten, sem lactose, fitness
3 ovos
300 gramas de cenoura picadas COBERTURA:
½ xícara de óleo de girassol 2 xícaras de leite de inhame
1, ½ xícara de açúcar demerara 3 colheres de cacau
2 xícaras de mix de farinha sem glúten 2 colheres de óleo de coco
8 gramas de goma Xantana ¾ xícara de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento em pó 50 gramas de chocolate 80% sem lactose
MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador bata a cenoura, óleo, ovos e açúcar até triturar muito bem. Em seguida em uma travessa
com os ingredientes secos já misturados, adicione o líquido e mexa até se misturar.
Transfira a massa para uma forma untada com óleo de coco e leve para assar por aproximadamente 45
minutos ou até que espetando o palito ele saia limpo.

Em uma panela adicione o leite de inhame, cacau, óleo de coco e açúcar e leve ao fogo baixo até formar ponto de brigadeiro
mole. Esse processo demora aproximadamente 30 minutos. Depois de feito a cobertura adicione o chocolate e mexa até
dissolver completamente o chocolate. Em seguida Despeje por cima do bolo.
Obs.: Se quiser tirar o leite vegetal, substitua por leite desnatado.

50
BOLO CARAMELIZADO
DE ABACAXI
BOLO CARAMELIZADO
DE ABACAXI
Sem lactose, integral.
1 abacaxi picado em fatias

3 ovos CARAMELO:
1 xícara de leite desnatado 1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de óleo de girassol 1 colher de manteiga light
30 ml de conhaque
1 1/2 xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione o açúcar mascavo e a manteiga e leve ao fogo até dissolver e levantar fervura, em seguida
adicione o conhaque e leve ao fogo por mais 1 minuto até formar calda de fio.
Despeje na forma, coloque as fatias de abacaxi e reserve.
Para a massa bata no liquidificador os ovos, óleo, leite e açúcar por aproximadamente 3 minutos até dissolver todos os
ingredientes. Em seguida adicione as farinhas batendo o suficiente até se misturar, por último adicione o fermento e
misture. Despeje a massa na forma caramelizada com os abacaxis e leve para assar por aproximadamente 45 minutos, até

Rendimento: 1 forma tamanho 24, ou duas formas tamanho 18
Forma redonda do vídeo, tamanho 22 52
PÃO INTEGRAL
IRLANDÊS
PÃO IN TEGRAL
IRLANDÊS
Fit e funcional
1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
450 ml de leite integral
2 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
2 colheres (sopa) de chia
2 colheres (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de fermento para bolo
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Importante estar bem quente quando levar o pão ao forno.
Em uma tigela adicione todos os ingredientes secos e mexa com uma espátula. Em seguida adicione o leite aos poucos e
mexa até misturar. Coloque em uma forma de pão untada com azeite, faça um corte com uma faca e decore a gosto com
sementes de linhaça, chia e amêndoas. Abaixe o forno a 200ºC quando levar o pão ao forno. Asse por aproximadamente 40
minutos, ou até que espetando o palito ele saia limpo.
Durabilidade: 5 dias em local fresco e arejado.

Rendimento: 1 forma de bolo inglês tamanho 24.
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BROWNIE DE
BATATA DOCE
BROWNI E DE
BATATA DOCE
Diet, Funcional, sem glúten
e sem lactose
300g de batata doce½ xícara de cacau em pó

1 colher de sopa de essência de baunilha
100%½ xícara de farinha de amêndoa 1/4 xícara de mel
½ xícara de óleo de coco 1 ovo
½ xícara de nozes 1 pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato 2 colheres de sopa de adoçante xilitol
MODO DE PREPARO:
Leve para assar coberto com papel alumínio de 1 a 2 batatas doces (300g) até ficarem bem molinhas. Depois retire a polpa e
reserve. Em um processador adicione as batatas, farinha de amêndoa, adoçante, ovo, pitada de sal, óleo de coco e bata até
ficar uma massa homogênea. Em seguida adicione o mel, pitada de sal e bicarbonato e bata só até misturar.
Por último adicione as nozes. Transfira para uma forma coberta com papel manteiga, enfeite com mais nozes e leve para
assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 min, ou até que espetando o palito ele esteja firme.

Rendimento: : 1 forma de bolo inglês tamanho 26 por 14 ou forma quadrada 20 por 20.
56
BOLO DE
MILHO FIT
Sem glúten, sem lacto

se,
3 ovos funcional
¾ de xícara de óleo de coco ou girassol
1 lata de milho cozido com a água160ml de água
2 xícaras de milharina
1 colher de fermento
¾ de xícara de adoçante xilitol
MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador adicione todos os ingredientes exceto a milharina e fermento e bata até dissolver muito bem todos os
ingredientes. Em seguida adicione a milharina, bata por mais um minuto. Por último adicione o fermento e bata o
suficiente até misturar. Leve para assar até firmar por aproximadamente 45 minutos.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°g até firmar por aproximadamente 45 minutos.
Obs.: Por ser um bolo diet e levar adoçante, é normal esse bolo ficar branquinho por cima. Pois o que faz o bolo corar em
receitas tradicionais é a caramelização do açúcar. Então fique atento a temperatura e tempo de cozimento pois se passar
do tempo, seu bolo pode ficar seco. O ideal e ele ficar úmido e cremosinho.
RECHEIO:
1 xícara de leite condensado Diet MODO DE PREPARO:
1 xícara de coco seco ralado Em uma panela adicione todos os ingredientes e leve
1 xícara de leite de coco ao fogo médio mexendo constantemente até formar
ponto napê. Em seguida transfira para uma vasilha
1 xícara de leite desnatado
coberta com plástico filme rente ao creme e deixe
1 colher de leite em pó desnatado esfriar.
1 colher (chá) de amido dissolvido em água (opcional)

57
Receitas
Low carb
parte 11
Entenda a dieta low carb
De maneira resumida, a dieta Low carb é baseada na diminuição maior possível do consumo de
carboidratos, que contém menos de 200g por dia ou menos de 30% de macronutrientes com relação
ao valor enérgico total, sendo muito utilizada para rápida perca de peso, tendo bons resultados a
curto prazo. Desta forma, açúcar, farinha, e outras fontes de amido são proibidas neste tipo de dieta.
É uma dieta rica em proteína e que permite o uso de gorduras.
Todos os tipos de farinhas brancas são evitados nos ingredientes que vão compor receitas Low carb,
mesmo as farinhas sem glúten como a farinha de arroz ou polvilho, dando preferência para farinhas
de oleaginosas como farinha de amendoim ou farinha de amêndoa.
Este tipo de dieta é relativamente nova e está super na moda, apesar dos médicos e nutricionistas
ainda não terem muitos estudos que mostram seus efeitos a longo prazo.
O QUE PODE E O QUE NÃO PODE?

De maneira geral tem alguns alimentos que são liberados na dieta Low carb, como todas as carnes,
todos os tipos de ovos, todas as folhas, mas tem alguns grupos que apresentam certas restrições,
como no caso das frutas e dos grãos. Frutas com alto teor de açúcar devem ser evitadas, assim como
todas as fontes de açúcar em geral. Morangos, mirtilos, abacate, coco e amoras, por exemplo, têm
menos carboidratos. Também não pode nenhum grão como arroz, lentilha, feijão, quinoa, ou
mesmo grãos integrais que não são considerados Low carb.
06
59
Todos os laticínios são liberados, então pode usar leite e creme de leite à vontade nas suas receitas,
pode usar leite condensado sem açúcar também (vai ter a receita aqui no curso). Queijos também
são permitidos, então pode fazer recheios com cream chease, ricota e usar queijo meia cura por
exemplo.
Em relação aos adoçantes, pode usar Stevia, Eritritol e Xilitol, que apesar de serem carboidratos não
são completamente absorvidos pelo organismo e são excelentes na substituição do açúcar. A frutose
deve ser evitada.
60
RECEITAS
Low carb
LEITE CONDENSADO
LOW CARB
2 latas de creme de leite com soro

¾ de xilitol
50g de farinha de amêndoa
1 pitadinha de sal
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes em uma panela em fogo médio e vá mexendo até engrossar e
tomar consistência de um leite condensado cremoso.
Obs.: Essa receita pode ser usada em qualquer outra que você queira substituir o leite
condensado tradicional.
62
BROWNIE FUDGE
LOW CARB
BROWNIE FUDGE
LOW CARB
Low carb, Sem glúten,
fitness e funcional
150g de chocolate 70% amargo

2 colheres de sopa de cacau
150g de manteiga ½ xícara de farinha de amêndoa
2 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha 50g de nozes picadas
1 xícara de xilitol 50g de chocolate amargo em gotas
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha, derreta o chocolate junto com a manteiga no micro-ondas de 30 em 30
minutos.
Em seguida vá adicionando todos os ingredientes e mexendo, adoçante, ovos, farinha de
amêndoa, cacau, por último as nozes e gotas de chocolate. Distribua em forminhas e leve para
assar por 15 a 20 minutos.
Obs.: Brownie é um bolo bem cremosinho, então não deixe assar demais pois se não ele tomara a
consistência de bolo e não ficará cremosinho por dentro.

64
BOLO DE CHOCOLATE
AMARGO COM NOZES
BOLO DE CHOCOLATE
AMARGO COM NOZES
FIT, Low carb, sem glúten
225g de chocolate 70%

50g de manteiga
4 ovos
50g de adoçante xilitol
50g de nozes
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata os ovos junto com o adoçante e essência de baunilha por aproximadamente
10 minutos até dobrar de volume.
Derreta o chocolate junto com a manteiga no micro-ondas ou banho maria, e vá adicionando a

massa aos poucos até incorporar. Finalize adicionando as nozes.
Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até voe perceber que ele esteja firme.
Rendimento: 1 forma redonda tamanho 22, ou 2 formas redondas tamanho 17.
66
BOLO DE BOLO DE MAÇÃ

COM FAROFA CROCANTE
BOLO DE MAÇÃ COM

FAROFA CROCANTE
Fit, Funcional, Diet, Sem glúten
4 maçãs
4 ovos
80ml de óleo de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
FAROFA CROCANTE:
200g de nozes trituradas
1 colher de sopa de fermento em pó
50g de coco ralado sem açúcar
5g de bicarbonato de sódio
60g de adoçante
120g de farinha de aveia
Canela a gosto
Canela a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes da farofa e reserve.
Para a massa, no liquidificador adicione as maçãs com casca, ovos, óleo de coco, essência de
baunilha, xilitol e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha e adicione as farinhas,
bicarbonato, fermento e canela a gosto.
Transfira para uma forma, adicione a farofa crocante e leve para assar por aproximadamente
45 minutos, ou até que espetando o palito ele saia limpo.
68
PÃO DE LÓ
LOW CARB
Low carb, Sem adição

de gordura,
6 ovos
Funcional, Diet,
1 colher de sopa de essência de baunilha sem lactose
½ xícara de xilitol
½ xícara de farinha de amêndoa
¼ de xícara de farinha de coco
¼ de xícara de farinha de linhaça
½ colher de chá de fermento químico
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata os ovos junto com a essência de baunilha por aproximadamente 10 minutos
até dobrar de volume. Em seguida adicione o xilitol aos poucos. Em uma vasilha, misture a
farinha de amêndoa, farinha de coco, farinha de linhaça e fermento. Depois vá adicionando aos
poucos e mexendo cuidadosamente com um fouet de baixo pra cima para não perder o ar até
incorporar em toda a massa.
Transfira para uma forma coberta com papel manteiga na parte de baixo e leve para assar por
aproximadamente 35 minutos.
Atenção: Não abra o forno em hipótese alguma antes dos 25 minutos pois se não seu bolo irá
afundar.
69
BOLO MOUSSE
DE MARACUJÁ
BOLO MOUSSE
DE MARACUJÁ
Low carb, Funcional, Diet
MOUSSE:
2 colheres de gelatina sem sabor
6 colheres de água gelada para hidratar
a gelatina
250ml de suco concentrado de maracujá CALDA:
600g de creme de leite 3 colheres de xilitol
300g de leite condensado low carb Polpa de 2 maracujás
2 colheres de xilitol
PREPARO:
Em uma panela leve o
MASSA: maracujá e adoçante ao fogo até
1 receita do pão de ló low carb (receita anterior) encorpar e formar uma calda. Reserve.
MODO DE PREPARO:
Hidrate a gelatina com a água gelada e reserve. No liquidificador adicione o suco de maracujá,
creme de leite, leite condensado e o xilitol e bata até misturar todos os ingredientes. Aqueça a
gelatina por 15 segundos no micro-ondas e adicione ao mousse enquanto bate.
MONTAGEM: Em uma forma coberta com plástico filme e acetato na lateral. Adicione a massa, em
seguida adicione o mousse e leve para gelar por no mínimo 8 horas. Por último finalize com a
calda e desenforme cuidadosamente.
Rendimento: 1 forma redonda com fundo falso tamanho 22 ou
duas formas com fundo falso tamanho 17
71
TORTA DE MAÇÃ
(APPLE PIE)
TORTA DE MAÇÃ
(APPLE PIE)
Sem glúten, funcional,
Low carb e diet
MASSA:
100g de farinha de coco
150g de manteiga gelada em cubinhos
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de xilitol
MODO DE PREPARO:
Em um processador adicione a farinha de amêndoa farinha de coco, xilitol e manteiga e bata até
formar uma farofa. Em seguida adicione a gema e bata o suficiente até misturar. Você irá
perceber que sua textura irá ficar bem cremosa e poderá achar que não irá dar certo, mas não se
desespere. Cubra a massa com plástico filme e leve para gelar por uns 40 minutos.
Obs.: Essa massa é importante fazer em pesos, então caso não tenha uma balança, aconselho a
providenciar uma. Pois só assim irá obter um resultado perfeito já que ela é muito delicada.
Rendimento: 1 forma de torta com fundo falso tamanho 24 ou 3

formas com fundo falso pequenas tamanho 16
73
RECHEIO:
700g de maçã descascada e em cubinhos
30ml de suco de limão
1 colher de amido de milho
40g de manteiga em cubinhos gelada.
Canela a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione todos os ingredientes e cozinhe até
formar uma caldinha bem cremosinha envolto das maças .
Atenção, não cozinhe demais a ponto de amolecer as maças pois
ela ainda ira ao forno. Em seguida reserve e deixe esfriar.
FAROFA CROCANTE:
3 colheres de farinha de amêndoa
50g de nozes
Canela a gosto
MODO DE PREPARO: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes.
MONTAGEM: Abra a massa cuidadosamente na forma com os dedos, ou então cuidadosamente entre
duas folhas de manteiga e transfira para a forma. Esse processo tem que ser rápido pois a manteiga
não pode amolecer demais porque se não dificultará o processo.
Adicione o recheio de maças, a farofa crocante e leve para gelar por 20 minuto antes de levar ao forno.
Passado 20 minutos, leve ao forno e asse por aproximadamente 45 minutos ou até as bordas da
massa estarem bem douradinhas.
Para desenformar, deixe esfriar completamente ou desenforme gelada.
Obs.: para desenformar caso sua torta seja grande, adicione papel manteiga na parte debaixo e abra
a massa por cima do papel. Isso irá facilitar ao desenformar, sua massa não correrá o risco de
quebrar e assim retirar o fundo falso da forma.
74
PUDIM
LOW CARB
PUDIM
LOW CARB
Low carb, sem glúten
400g de creme de leite

½ receita de leite condensado low carb
3 ovos CALDA:
¼ de xícara de xilitol 3 colheres de sopa de xilitol
1 colher de sopa de essência de baunilha 2 colheres de sopa de água
Extrato de baunilha ou canela a gosto para
dar a cor de caramelo
MODO DE PREPARO DA CALDA:
Na própria forma adicione o adoçante e água e deixe ferver até formar uma caldinha. Adicione a
baunilha ou canela a gosto. Em seguida reserve.
MODO DE PREPARO: No liquidificador adicione todos os ingredientes e bata até que tudo se misture.
Transfira para a forma caramelizada e leve para assar em banho maria por aproximadamente
45 minutos, ou até que espetando o palito ele esteja firme.
Desenforme gelado.
Rendimento: 1 forma com furo tamanho 18
76
Receitas
DIET
parte 111
Entenda o que é um alimento Diet e Light
Para alimentos dietéticos existem muitas denominações. As duas mais tradicionais e mais
conhecidas são Diet e Light. Mas qual a diferença entre elas? O que é um alimento Diet ou light e o que,
não é?!
A ANVISA também certifica este tipo de alimento, então possui uma definição clara e expressa sobre o
que é cada uma dessas denominações.
Os alimentos Diet são alimentos para fins especiais, nos quais se realizam modificações no conteúdo
de nutriente a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e
fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. O termo diet somente pode ser
utilizado em algumas categorias de alimentos para fins especiais, estabelecidas na Portaria n.
29/1998: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para controle de peso e
alimentos para ingestão controlada de açúcares.
O alimento denominado Light é aquele que apresenta uma redução de pelo menos 25% em valor
energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol ou sódio quando comparado
com a sua versão tradicional da mesma marca.
As receitas apresentadas aqui, em sua maioria, são receitas onde o ingrediente substituído é o açúcar.
Em alguns casos também são receitas sem glúten e sem lactose.
78
R eceitas
D IET
LEITE CONDENSADO
DIET
sem glúten, sem açúcar
1 xícara de leite em pó desnatado

¾ de xícara de água quente
1 xícara de xilitol ou outro adoçante com a substituição adequada
1 colher de manteiga Light
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos até ficar homogêneo.
Obs.: Sua textura ficara um pouco liquida devido a água estar quente, mas deixe gelar na
tradicional.
80
DOCE DE
LEITE DIET
1 receita de leite condensado diet

60g de frutose
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione a frutose e deixe derreter até formar um caramelo. Atenção, assim que
chegar à cor de guaraná como presente no vídeo já está no ponto. Não deixe caramelizar demais
pois o contrário do açúcar a frutose carameliza e queima muito mais rápido.
Alcançado a cor de guaraná, adicione o leite condensado e vá mexendo até obter consistência de
calda em ponto napê (ponto que quando você mergulha-se uma colher, passa o dedo e nas costas
dessa colher, se formar um caminho e o creme não escorrer ou escorrer bem lentamente no caso do
doce de leite, está no ponto correto), em seguida transfira para um pote e deixe esfriar. Assim que
esfriar, sua consistência ficará ainda mais firme.
Obs.: Esse doce de leite você pode comer assim, com queijos, pode usar para cobertura de bolos,
recheios e uma infinidade de receitas que levam doce de leite tradicional.
Para recheios cremosos de pote pode misturar creme de leite light pra ficar mais suave.
Para recheios de bolos, pode misturar no creme de leite fresco ( tem que ser fresco) batido em ponto
de chantilly. Se quiser um creme firme pra prensagem, pode adicionar gelatina sem sabor
hidratada e dissolvida enquanto bate o creme de leite fresco.
Se quiser substituir por chantilly, a receita deixará de ser diet. 81
BOLO DE FUBÁ
COM CURAU
BOLO DE FUBÁ
COM CURAU
Fitness, Sem lactose e Diet
4 ovos
½ xícara de adoçante forno e fogão
½ xícara de óleo de girassol
200 ml de leite de coco
1 ½ xícara de fubá COBERTURA:
1 xícara de mix de farinha 1 lata de milho escorrido
1 colher (sopa) fermento em pó 200 ml de leite de coco
¼ xícara de adoçante forno e fogão
MODO DE PREPARO: Canela a gosto apenas para polvilhar
Bata as claras em neve e reserve.
Passe uma Laranja na água fervente por 2 minutos aproximadamente, depois passe na água fria. Esse processo
ajudara a retirar o amargor da casca, em seguida retire a pele bem fininha sem cortar a parte branca e reserve.
Retire toda a parte branca e sementes e descarte. Coloque a laranja descascada com as raspas gemas e açúcar e
bate até obter um líquido, em seguida transfira a um recipiente e adicione a farinha de amêndoa e polvilho
doce, goma Xantana e mexa até agregar muito bem os ingredientes. Adicione essa mistura as claras em neve e
mexa delicadamente. Por último adicione o fermento químico, distribua a massa em forma untada com óleo de
coco e leve para assar por aproximadamente 45 minutos até que espetando um palito ele saia limpo.

Bata o leite de coco, milho e adoçante no liquidificador até triturar o milho, em seguira leva para o fogo baixo até
engrossar em ponto de brigadeiro mole. Despeje no bolo e salpique canela a gosto.
Rendimento: 1 forma de furo 22 ou duas formas de furo 16.

83
PUDIM DIET
OPÇÃO 1
PU DIM DIET
OPÇÃO 1
Fitness e Diet
1 xícara de leite em pó desnatado

½ xícara de adoçante xilitol forno e fogão
ou adoçante de sua preferência
200 ml de leite de coco
50 ml de leite
3 ovos
CARAMELO:
2 colheres de xilitol forno e fogão ou frutose forno e fogão
3 colheres de água
1 colher de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO:
Para o caramelo, leve o adoçante com a essência de baunilha ao fogo até derreter (se for com xilitol) ou até
caramelizar (se for com frutose). Transfira para a forma e reserve.
Em uma travessa ou liquidificador, adicione todos os ingredientes e misture. Transfira para a forma
caramelizada e leve para assar em banho Maria com a água já quente por aproximadamente 50 minutos ou até
que espetando o palito ele saia limpo. Depois leve para a geladeira e deixe gelar por aproximadamente 6 horas,
em seguida desenforme.
Rendimento: 1 forma de furo tamanho 18
85
PUDIM DIET
OPÇÃO 11
PU DIM DIET
OPÇÃO 11
Diet E Sem glúten.
1 receita de leite condensado caseiro

3 ovos
1 copo de leite desnatado
CARAMELO:
2 colheres de frutose ou adoçante xilitol
2 colheres de água
MODO DE PREPARO:
Em uma travessa ou liquidificador, adicione todos os ingredientes e misture. Transfira para a forma
caramelizada e leve para assar em banho Maria com a água já quente por aproximadamente 50 minutos ou até
que espetando o palito ele saia limpo. Depois leve para a geladeira e deixe gelar por aproximadamente 6 horas,
em seguida desenforme.
Rendimento: 1 forma de furo tamanho 18

87
BOLO DE
MANDIOCA
BOLO DE
MANDIOCA
Diet E Sem glúten.
800g de mandioca ralada

4 ovos
1 colher de ciclamato de sódio ou 1 xícara de xilitol
4 colheres de óleo de canola ou óleo de coco
400ml de leite de coco caseiro
100g de queijo parmesão ou meia cura ralado
100g de coco em flocos sem açúcar
CARAMELO:
2 colheres de xilitol ou frutose
1 colher de essência de baunilha
1 colher de água
MODO DE PREPARO:
Para a massa, em uma vasilha basta misturar muito bem todos os ingredientes. Transfira para a forma
caramelizada e leve para assar por aproximadamente 55 minutos, ou até que espetando o palito ele esteja
firme. Rendimento: 1 forma tamanho 22 ou 2 formas tamanho 16.
89
BOLO DE
PRESTÍGIO
BOLO DE
PRESTÍ GIO
Sem glúten, Diet, Funcional
3 bananas
3 ovos
½ xícara de xilitol
1/2 xícara de óleo de canola ou milho
1, ½ xícara de mix de farinha sem glúten
½ xícara de cacau (aproximadamente 4 colheres)
1 xícara de leite de inhame, leite vegetal de sua preferência ou desnatado.
COBERTURA:
½ receita de leite condensado diet
1 colher de chá de manteiga light
100g de coco em flocos sem açúcar
MODO DE PREPARO:
Para a massa, em um liquidificador adicione todos os ingredientes excesso farinha e fermento e bata o
suficiente até formar um creme homogêneo. Em seguida transfira para uma vasilha, adicione o mix de farinha e
fermento e misture o suficiente.
Transfira para forma untada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até que espetando o palito
ele saia limpo.
Para a cobertura, em uma panela adicione todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ficar em ponto de
brigadeiro cremoso. Depois despeje por cima do bolo.
91
BOLO CONFEITADO E
CHANTILLY E MORANGOS
GELÉIA DE MORANGO
1 caixinha de morangos picados
½ xícara de água
1 colher rasa (café) de amido dissolvido em
¼ de água.
MODO DE PREPARO:
Em uma panela adicione os morangos, água e xilitol
e deixe cozinhar até amolecer os morangos e reduzir um pouco do
líquido, em seguida adicione o amido dissolvido com água e
deixe o suficiente até formar uma caldinha cremosa. Retire do
fogo e reserve.
CALDA PARA REGAR O BOLO:
2 copos de água
1 colher de xilitol.
MODO DE PREPARO: Leve ao fogo até dissolver o xilitol. Pode adicionar 1 cravo e essência de baunilha pra
saborizar sua calda.
CHANTILLY DIET:
500g de creme de leite fresco
MONTAGEM: Corte a massa do bolo em três partes. Reserve.

Em uma forma coberta com um plástico, adicione 1 fatia do bolo, molhe com a calda, adicione
metade do creme belga e metade da geleia de morango. Coloque a segunda fatia de bolo e repita o
procedimento até finalizar com a última fatia.
Cubra com plástico filme e leve para gelar por no mínimo 8 horas.
Para fazer o chantilly, na batedeira, bata o creme de leite fresco em velocidade média até ficar em
pontos quase firmes, adicione o xilitol e bata até ficar em pontos firmes. (atenção, cuidado para não
bater demais, caso contrário seu chantilly irá talhar e virar manteiga)
Em seguida use para confeitar o bolo.
Obs.: Não pode ser substituído por chantilly industrializado pois deixará de ser diet.
93
BOLO CONFEITADO E
CHAN TILLY E MORANGOS
Sem glúten E Diet
PÃO DE LÓ:
4 claras
2 gemas
100g de xilitol
175ml de leite desnatado
100g de amido de milho
120g de farinha de arroz
14g de fermento químico
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, adicione as claras e bata até ficar em neve, em seguida vá adicionando o adoçante aos poucos e
gemas uma de cada vez. Retire da batedeira, misture as farinhas junto com o fermento em uma vasilha e vá
adicionando intercalando com o leite mexendo lentamente para não perder o ar da massa.
Leve para assar em uma forma coberta com papel manteiga por aproximadamente 30 minutos, ou até sua
superfície estiver firme e fofinha.
RECHEIO: MODO DE PREPARO: n

1 receita de leite condensado Diet Em 1 panela adicione todos os ingredientes já com o amido
400 ml de leite desnatado dissolvido, e leve ao fogo baixo mexendo consta temente até
1 colher de sopa de essência de baunilha ficar em ponto de creme belga.
2 gemas de ovo sem a película Transfira para uma vasilha, cubra com plástico rente ao
2 colheres de amido de milho creme e deixe esfriar antes de usar.
Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 2k. forma usada tamanho

20 para um bolo bem alto ou 22 para um bolo mais baixo. 94
PÃO DE LÓ
DI ET 11
Sem Lactose, Diet

5 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol
5 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata os ovos junto com a essência por aproximadamente 10 minutos até dobrar de volume. Em
seguida adicione o xilitol aos poucos e óleo.
Em uma vasilha misture a farinha já peneirada junto com o fermento e vá adicionando aos poucos nos ovos
aerados fora da batedeira com a ajuda de um fouet lentamente para não perder o ar.
Transfira para uma forma coberta com papel manteiga e leve para assar por aproximadamente 30 minutos, ou
até sua massa estiver firme e fofinha na superfície.
Obs.: Não abra o forno antes dos 25 minutos ou então sua massa irá murchar.
Rendimento: 1 forma retangular tamanho 22

95
BOLO DE POTE DE DOCE DE LEITE

COM NOZES E AMEIXA
BOLO DE POTE DE
DOCE DE LEITE COM
NOZES E AMEIXA
1 receita de doce de leite caseiro Diet

1 receita de pão de ló
80g de nozes quebradas
200g de creme de leite light
MODO DE PREPARO:
Esfarele a massa do pão de ló e reserve. MODO DE MONTAGEM:
Adicione o creme de leite e nozes ao doce de leite para ficar Em potinhos adicione.
mais suave. Em seguida reserve. 1º camada: doce de leite.
2° camada: bolo
GELÉIA DE AMEIXA:
3° camada: ameixa.
150g de ameixa seca sem caroço
4° camada: doce de leite
3 colheres de Eritritol ou xilitol
5° camada: bolo
½ xícara de água
6° camada: finaliza com doce de leite e
MODO DE PREPARO: decore a gosto.
Leve todos os ingredientes ao fogo até amolecer as
ameixas e formar uma caldinha. Em seguida reserve.
Rendimento: aproximadamente 8 bolos de pote de 220g.

97
BOLO DE POTE
DE COCO GELADO
BOLO DE POTE
DE COCO GELADO
1 receita de pão de ló diet

MODO DE PREPARO:
Esfarele a massa do pão de ló e reserve.
RECHEIO:
1 xícara de leite condensado Diet
1 xícara de coco seco ralado MODO DE MONTAGEM:
1 xícara de leite de coco Em potinhos adicione.
1 xícara de leite desnatado
1° camada: creme de coco.
1 colher de leite em pó desnatado
2° camada: bolo
1 colher (chá) de amido dissolvido em água (opcional)
3° camada: creme de coco.
MODO DE PREPARO: 4° camada: bolo
Em uma panela adicione todos os ingredientes e leve ao 5° camada: finalize com creme de coco e coco
fogo médio mexendo constantemente até formar ponto em flocos para decorar.
napê. Em seguida transfira para uma vasilha coberta com
plástico filme rente ao creme e deixe esfriar
Rendimento: aproximadamente 8 bolos de pote de 220g.

99
BOLO DE
PAMONHA DIET
BOLO DE
PAMONHA DIET
Diet, Funcional, Sem glúten
700g de milho verde cortado da espiga

¾ de xícara de óleo de canola
1+1/2 xícaras de xilitol
4 ovos
100ml de leite de coco
100g de queijo parmesão ou meia cura ralados (para fazer uma versão sem lactose substitua por
coco ralado)
1 colher de sopa de fermento químico
MODO DE PREPARO:
Em uma forma levemente untada com óleo ou desmoldante, adicione as palhas de forma contraria como
mostra o vídeo. Em seguida reserve.
No liquidificador adicione todos os ingredientes, exceto fermento e bata muito bem até dissolver
completamente o milho. Em seguida adicione o fermento e bata o suficiente até misturar.
Transfira para a forma coberta com palhas e leve para assar por aproximadamente 50 min ou até estar com
sua superfície firme.
Obs.: Se quiser, pode rechear com goiabada diet, doce de leite diet e queijo de sua preferência.
Rendimento: 1 bolo na forma 24cm ou 2 bolos na forma 18cm

Durabilidade: 3 dias conservado dentro da geladeira
101
BOLO CARAMELIZADO
DE BANANA
BOLO CARAMELIZADO
DE BANANA
Diet, Sem lactose, Sem glúten
4 ovos
4 bananas bem maduras
½ xícara de óleo
1 xícara de passas sem semente
2 xícaras de farinha de aveia
1 colher de fermento químico
Canela a gosto
CALDA:
2 colheres de xilitol ou frutose
2 colheres de água
Canela a gosto
2 bananas picadas em rodelas
MODO DE PREPARO:
Para o caramelo, leve o adoçante, água e a canela a gosto ao fogo até derreter (se for com xilitol) ou até
caramelizar (se for com frutose). Transfira para a forma, distribua as bananas em rodelas e reserve.
Para o bolo, em um liquidificador adicione as bananas maduras, ovos e óleo e bata até formar um creme
homogêneo. Transfira para uma vasilha e adicione a farinha de aveia e fermento.
Transfira para a forma caramelizadas com as bananas e leve para assar por aproximadamente 45 min ou até
que espetando o palito ele saia limpo. Em seguida, aguarde 10 minutos e desenforme
Rendimento: uma forma tamanho 22 ou duas formas tamanho 16
Durabilidade: 3 dias conservado dentro da geladeira
103
Receitas
VEGANAS
parte IV
Substituindo todos os ingredientes de

origem animal: entenda a dieta vegana
Na mesma linha das pessoas que seguem dietas com restrições alimentares por motivos de saúde, há
também as pessoas que optam não consumir nada de origem animal, em busca de evitar ao máximo
o sofrimento de outras espécies causado pelas atividades humanas. Os vegetarianos e veganos são
uma parcela cada vez maior da população e buscam alternativas aos alimentos de origem animal.
Veganos não usam sapatos de couro, nem casacos de lã, nem comem mel, ovos, leite, nem nada que
tenha algum bicho envolvido. Existem diferentes vertentes, e não vamos nos aprofundar nisso aqui,
apenas tenha em mente: se tem qualquer coisa de origem animal eles não vão consumir. O público
vegano é muito fiel, e o mercado de doces veganos não para de crescer, e ainda conta com uma
concorrência muito baixa e produtos com preço bastante elevado em comparação aos tradicionais,
mesmo que muitas vezes não levam insumos muito dispendiosos.
Mas e aí? Como fazer um bolo sem leite e sem ovo? Como trocar o mel nas receitas? E o leite
condensado? Vou apresentar aqui várias opções de receitas que você pode utilizar com resultados
similares aos tradicionais. A grande vantagem dos produtos veganos é que podemos usar açúcar e
farinha de trigo, o que torna as substituições um pouco menos complicadas.
105
Como substituir os ovos
Substituir ovos é um pouco complicado. Isso porque os ovos são ótimos emulsificantes e possuem
nutrientes que não estarão presentes em outras fontes. Felizmente existem alternativas bastante
viáveis de substituição. Vou apresentar algumas a seguir.
1 OVO =
1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, ou
1 colher de sopa de sementes de chia + 1/3 de xícara de água (mistura e deixa descansar 15min), ou
1 colher de sopa de proteína de soja + 3 colheres de sopa de água, ou
1 colher de sopa de agar-agar culinário + 1 colher de sopa de água, ou
½ banana madura, ou
¼ de xícara de suco de maçã, ou
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
SUBSTITUINDO O MEL: O mel pode ser substituído por melaço de cana para dar sabor, ou por glucose de
milho dependendo da receita.
Substituindo a gelatina: Sim, a gelatina é de origem animal, mas possui uma versão vegetal. A
gelatina vegetal é conhecida como agar-agar. Fique atenta que existem duas versões, a culinária e
para cosméticos. O agar-agar culinário precisa ser levado ao fogo para adquirir a textura gelatinosa,
então para fazer um pudim, por exemplo, é preciso levar a mistura ao lume antes de levar na
geladeira.
106
CHOCOLATE VEGANO
Existe hoje no mercado alguns tipos de chocolates veganos, baseados em proteína de soja ou em
gordura e açúcar de coco (que são voltados para um público FIT e custam mais caro). O cacau em pó
não requer substituição, mas o chocolate em barra não deve conter leite. O chocolate que eu usei aqui
foi o Heanssgen, que não é tão difícil de encontrar, mas custa relativamente caro comparado ao
chocolate tradicional.
107
Receitas
VEGANAS
LEITE CONDENSADO
VEGANO DE LEIT E
EM PÓ DE SOJA
100ml de água quente

3/4 xícara de açúcar
1 xícara de leite em pó veganol
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por aproximadamente 3 minutos.
Sua textura ficara um pouco liquida devido a água estar quente, mas deixe gelar na
tradicional.
109
LEITE CONDENSADO
VEGANO DE LEITE
EM PÓ DE COCO

3/4 xícara de açúcar
1 xícara de leite em pó de coco
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por aproximadamente 3 minutos.
Sua textura ficara um pouco liquida devido a água estar quente, mas deixe gelar na
tradicional.
110
LEITE CONDENSAD O
VEG ANO DE COCO
500g de polpa de coco seco (aproximadamente 2 cocos pequenos)

500ml de água
1 xícara de açúcar demerara
MODO DE PREPARO:
No liquidificador bata 250g de coco seco com a água até dissolver completamente. Escorre
com a ajuda de um voal ou peneira bem fina.
Leve esse leite de coco para ferver, e quando começar levantar fervura, bata junto com os
outros 250g de coco.
Esse procedimento fará com que toda a gordura do coco seja extraída para o nosso leite,
trazendo assim ótimo resultados para o nosso leite condensado.
Batido a segunda etapa, Coe em uma peneira bem fina ou coador de voal. Transfira para
uma panela junto com o açúcar e deixe cozinhar até reduzir essa mistura e ficar cremoso. Pra
saber o ponto certo, basta colocar uma pequena quantidade em um pirex, e depois de frio se
ele escorrer lentamente, o seu leite condensado já está no ponto.
Sua textura ficara um pouco liquida por estar quente, mas deixe gelar na geladeira até
chegar à consistência de leite condensado.
tradicional
111
Bolo de
chocolate vegano
Bolo de
chocolate vegano
3 colheres de cacau em pó
10g de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
20g de amido de milho Em uma vasilha misture os ingredientes secos,
2 xicaras de farinha de trigo adicione o creme e misture o suficiente até que
250ml de leite vegetal de sua preferência todos os ingredientes se incorporem.
1 colher (sopa) de essência de baunilha Leve pra assar em forno pré-aquecido a 180º por
1 colher de sopa de vinagre de maçã aproximadamente 45 minutos ou até que
½ xicara de óleo de canola, girassol, coco ou soja. espetando o palito ele saia limpo.
300g de melado de cana ou 1, ½ de xicara de Em seguida, aguarde 10 minutos e desenforme.
açúcar demerara
1 abacate bem maduro (300g aproximadamente). COBERTURA:
Leite condensado vegano. (usei de leite em pó)
PASTILHA DE FARINHA DE LINHAÇA QUE SUBSTITUI O 3 colheres cacau.
OVO 1 colher rasa de óleo de coco opcional. (servirá para
20g de farinha de linhaça dar brilho a calda)
90ml de água. MODO DE PREPARO: Adicione todos os ingredientes
Misture tudo e deixe descansando por 15 minutos. em uma panela e leve em fogo baixo mexendo
constantemente até dar ponto de brigadeiro
MODO DE PREPARO: cremoso.
No liquidificador adicione todos os ingredientes líquidos Despeje por cima do bolo e decore com confeitos
veganos.
junto com o abacate e pastinha de linhaça e bata até
formar um creme homogêneo.
Rendimento: : forma tamanho 24 ou duas formas tamanho 18
Durabilidade: 3 dias conservado dentro da geladeira 113
Bolo de cenoura
com calda de
chocolate vegano
Bolo de cenoura
com calda de
chocolate vegano.
300g de cenoura.
3 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de açúcar.
½ xicara de óleo de soja (120 ml)
200ml de água MODO DE PREPARO:
1 colher de fermento em pó. Adicione todos os ingredientes em uma panela e
deixe ferver até reduzir e virar uma calda cremosa.
MODO DE PREPARO: Esse processo irá demorar por volta de 40 minutos.
Em um liquidificador adicione todos os ingredientes
exceto farinha e fermento e bata até triturar muito bem a
cenoura e ficar uma massa homogênea. COBERTURA 2ª OPÇÃO
Em seguida transfira para uma vasilha e adicione a Leite condensado vegano de sua preferência.
farinha e fermento delicadamente, misture o suficiente 3 colheres (sopa) de cacau.
até tudo se incorporar. Leve para assar em forno pré- 1 colher rasa de óleo de coco opcional. (servirá
aquecido a 180º por aproximadamente 45 minutos, ou para dar brilho a calda).
até que espetando o palito ele saia limpo.
COBERTURA 1ª OPÇÃO MODO DE PREPARO:

Adicione todos os ingredientes em uma panela e
1 litro de leite vegetal de sua preferência. leve em fogo baixo mexendo constantemente até
1/2 xícara de açúcar. dar ponto de brigadeiro cremoso.
100g de chocolate amargo vegano. Despeje por cima do bolo e decore com confeitos
2 colheres de cacau veganos.
Rendimento: : 1 forma de furo tamanho 20

BOLO DE LARANJA
VEGANO
Bolo de cenoura
comBOca
LOldDEa de
LARANJA
chocolateVEveGA NO
gano.
1 xicara de suco de laranja.

1/2 xicara de óleo.
1 xicara de açúcar.
1, ¾ de farinha de trigo.
1 colher de fermento em pó.
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha adicione o suco da laranja, óleo, açúcar e misture até incorporar muito bem os ingredientes, em
seguida adicione a farinha de trigo e fermento e mexa só até que tudo se misture. Transfira para uma forma
untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 45 minutos ou até que espetando
o palito ele saia limpo.
CALDA:
½ xícara suco de laranja.
¼ xícara de açúcar
MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver até reduzir e formar uma caldinha brilhante.
Se preferir, pode adicionar uma pontinha de colher (chá) de amido de milho dissolvido na água e adicionar a
calda enquanto ferve para que ela fique ainda mais brilhante. Depois de pronta fure o bolo e despeje a calda por
cima.
Rendimento: : 1 forma de furo tamanho 20
Bolo de
Abóbora com coco
Bolo de cenoura
BOco
LOmDEcaAB
ldÓB
a deORA
chocCOolMateCOveCOgano.
1 Xícara de leite de coco

1/2 Xícara de óleo
300g de aboboras cruas cabotiá
1, ½ Xicara de açúcar demerara ou refinado
3 Xícaras de farinha de trigo
100g de coco ralado
1 Colher bem cheia de fermento em pó.
PASTILHA DE FARINHA DE LINHAÇA QUE SUBSTITUI O COBERTURA :

OVO 1 receita de leite condensado de coco
20g de farinha de linhaça
90ml de água. 200 ml de leite de coco
Misture tudo e deixe descansando por 15 minutos. 1 colher de amido de milho dissolvido em ½
xicara de água
MODO DE PREPARO:
Coco para polvilhar e decorar apenas.
Em um liquidificador adicione todos os ingredientes e
pastinha de linhaça, exceto farinha de trigo e fermento e
MODO DE PREPARO:
bata o suficiente até que tudo se dissolva.
Adicione todos os ingredientes em uma panela e
Em seguida transfira para uma vasilha, adicione a mexa até formar um creme. Despeje por cima do
farinha de trigo e fermento e mexa só até que tudo se bolo e finalize com coco em flocos para decorar.
incorpore. Transfira para uma forma e leve para assar
em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 50
Rendimento: 1 forma tamanho 24 ou duas formas tamanho 18

BOLO INTEGRAL
DE BANANA
Bolo de cenoura
BO
coLO INTE
m ca ldGR
a deAL
chocDEolat
BAeNAveNAgano.
Vegano, Fitness e funcional
300g de bananas bem maduras (3 bananas)

1/2 xicara de açúcar mascavo.
120 ml de óleo de girassol ou canola ou Coco
Canela a gosto
¾ xicara de farinha de trigo integral
¾ xicara Farinha trigo branca
1 colher sopa fermento
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio.
1 colher sopa vinagre de maça
80g de gotas de chocolate vegano.
50g de tâmaras picadas (opcional)
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha amasse bem amassado as bananas, em seguida vá adicionando todos os ingredientes
deixando farinhas, fermento e bicarbonato, tâmaras picadas e gotas de chocolate por último.
Transfira para uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 45
Obs.: caso queira substituir as tâmaras ou chocolate, pode acrescentar nozes, frutas secas ou uvas passas na
mesma quantidade da receita.
Rendimento: 1 forma de bolo inglês tamanho 24

BOLO DE PAÇOCA
Bolo de cenoura
BOcoLOm DE
cald
PAaÇOde
CA
chocolate vegano.
2 Xicaras de farinha de trigo.

½ xicara de óleo.
1 xicara de leite vegetal de amendoim
1, 1/3 xicara de açúcar
1 colher sopa fermento em pó.
1 pitada de sal
4 paçocas rolhas
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha adicione todos os ingredientes deixando a farinha e fermento por último. Adicione a farinha e
fermento e mexa só até que tudo se misture. Transfira para uma forma untada e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos ou até que espetando o palito ele saia limpo.
COBERTURA:
Leite condensado vegano
6 paçocas rolhas
1 colher de sopa de óleo de canola
MODO DE PREPARO:
Adicione todos os ingredientes em uma panela e mexa até ficar em ponto de brigadeiro cremoso. Despeje por
cima do bolo e finalize com paçoca esfarelada para decorar.
Rendimento: 1 forma tamanho 20

BOLO DE MAÇÃ
Bolo de cenoura
coLO
BO m ca DEldMA a ÇÃ de
choc ol at e ve ga
Vegano, Fitness e funcional
no.
PASTINHA DE CHIA:
3 colheres de chia
9 colheres de água
Deixe de molho por 15 minutos
MASSA:
1 xicara de Farinha de trigo
1 xicara de Farinha trigo integral COBERTURA:
1/2 xicara de açúcar demerara
3/4 xicara açúcar mascavo 3 maçãs pequenas cortadas em cubinhos
1 colher chá fermento em pó 1/2 xicara de açúcar mascavo
1 colher chá bicarbonato Canela a gosto.
250ml de leite vegetal
80ml de óleo canola ou girassol ou coco
1 colher sopa vinagre de maça
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha misture as maças com o açúcar mascavo e canela e reserve.
Para a massa em um liquidificador adicione todos os ingredientes, inclusive a pastinha de chia, exceto farinha,
fermento e bicarbonato. E liquidifique até ficar um líquido homogêneo. Transfere para uma vasilha, Adicione as
farinhas, fermento e bicarbonato e mexa só até que tudo se misture. Transfira para uma forma untada, cubra
com as maças e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 45 minutos, o até que
espetando o palito ele saia limpo.
Rendimento: 1 forma 20 ou 2 formas tamanho 16
125
BROWNIE VEGANO
RECHEADO COM DOCE DE
LEITE DE CASTANHAS
BoBRO
lo WNdeIE ce noNOura
VEGA
coHEAmDOcaCOld
REC M aDOCE
de DE
LEITE DE CASTANHAS
chocolate vegano.
MASSA:
¾ xicara de Farinha de trigo
1/2 xicara de cacau em pó
2/3 xicara de polvilho doce
1 colher chá rasa goma xantana DOCE DE LEITE DE CASTANHAS
1/4 colher (chá) de bicarbonato 1 xicara de castanha de caju de molho na
1 pitada de sal água morna por 1 hora.
1 xicara de açúcar refinado ou demerara
80g de castanhas de caju ou nozes ½ xicara de água
3/4 xicara de melado de cana ou açúcar demerara
1/2 xicara de água MODO DE PREPARO:
1/2 xicara de óleo de Coco Em uma panela adicione o açúcar e deixe até
Essência de baunilha. formar um caramelo. Em seguida adicione a
água cuidadosamente e mexa por uns 4
MODO DE PREPARO: minutos até dissolver totalmente o caramelo e
Em uma vasilha adicione todos os ingredientes deixando a formar uma calda. Reserve.
farinha de trigo, bicarbonato e castanhas por último. Em No liquidificador adicione as castanhas de caju
seguida transfira ¾ da massa para uma forma, recheie escorridas e a calda de açúcar por aproximadamente
com o doce de leite de castanhas e finalize com a outra 3 a 5 minutos até triturar muito bem as castanhas e
parte da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a formar um creme homogêneo.
180º por aproximadamente 35 min ou até sua superfície
estiver firme. Obs.: Você pode usar esse doce de leite vegano
Obs.: Não asse demais, pois brownie se assar demais vira para qualquer substituição em receitas que leva
bolo, e o ideal e que ele fique bem cremosinho por dentro. doce de leite tradicional.
Rendimento: 1 forma redonda com furo no meio tamanho 20 ou 10 marmitinhas de 120g

TORTA COOKIE
DE NUTELLA CASEIRA
Bolo de cenoura
TO
coRT
mA ca OKaIE de
COld DE
NUTELLA CASEIRA
chocolate vegano.
NUTELLA CASEIRA:
150g avelãs sem casca e torradas
3/4 xicaras de açúcar
2 colheres de cacau em pó
100ml de leite vegetal de sua preferência Caso precise adicionar mais leite vegetal, vá
1 colher sopa de óleo adicionando aos poucos até dar o ponto.
Em seguida cubra com plástico filme e leve para
MODO DE PREPARO:
Em um processador adicione as avelãs junto com o descansar na geladeira por 30 minutos.
açúcar e cacau e bata até formar uma farofa bem MONTAGEM: Abra ¾ da massa entre dois papeis
fininha. Em seguida adicione o óleo e leite vegetal e bata manteiga na espessura de ½ cm aproximadamente,
por uns três minutos até tudo que forme um creme bem transfira a massa para a forma e vá ajeitando com
homogêneo. Em seguida reserve.
as pontas dos dedos por todo o fundo e lateral.
MASSA: Adicione a Nutella caseira, feche com a massa
80ml de óleo restante aberta entre folhas de papel manteiga.
1xícarade açúcar mascavo
6 colheres sopa de leite vegetal (adicione mais caso Ajeite as laterais para ficar bem certinhas, decore
precise dar o ponto) a superfície com mais gotas de chocolate vegano e
2, ½ xicaras de farinha de trigo.
1 colher (chá) fermento em seguida leve para assar em forno pré-
80g chocolate amargo vegano em gotas ou picado. aquecido a 180º por aproximadamente 45
MODO DE PREPARO: minutos, ou até que seu cookie esteja bem
Em uma vasilha adicione todos os ingredientes douradinho nas laterais e superfície.
deixando o chocolate por último misturando até formar Deixe esfriar completamente para desenformar.
uma massa firme e homogênea.
Rendimento: 1 forma de fundo removível tamanho 17
pudim vegano
BoloBO de
LO ceno
DE MAura
ÇÃ
PucodimmcaVeldga
a no
de
chocolate vegano.

¾ de xícaras de açúcar demerara
1 xícara de leite em pó de soja
400g de creme de leite vegetal
1 colher de sopa de agar agar
CALDA:
1 xícara de açúcar demerara ou refinado
½ xícara de água
MODO DE PREPARO:
Para o caramelo adicione o açúcar e a água na forma, e leve na boca do fogão até derreter. Ferva o leite de coco
com o agar agar até levantar fervura. Adicione todos os outros ingredientes no liquidificador e bata, quando
estiver homogêneo adicione o agar agar ainda quente e bata. Despeje na forma e leve para gelar por pelo
menos 8 horas..
Rendimento: 1 pudim na forma 24cm

131
MANJAR vegano
BoloBOde
LO DEceMA
noÇÃ
ura
MA
coNJmARcaVe
ldga no
a de
chocolate vegano.
1 litro de leite de coco

3/4 xícara de açúcar demerara
3/4 xícara de coco ralado fresco ou se preferir em pedacinhos
4 colheres de amido
100ml de água
1 colher sopa essência de baunilha.
CALDA:
1 xícara de água
4 colheres de açúcar
150g de ameixa.
MODO DE PREPARO:
Para a calda, em uma panela leve todos os ingredientes e deixe ferver até amolecer a la ameixas e formar uma
caldinha.
Para o manjar, dilua o amido na água, adicione todo os ingredientes na panela e leve para ferver até ficar em
consistência de creme. Unte uma forma com óleo de coco e leve para gelar por no mínimo 8 horas.
Depois desenforme e decore com a calda fria.
133
AGRADECIMENTOS
BIBLIOGRAFIA
ALVES, R. M. S. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO & SAÚDE NO TRABALHO:PROPOSTA DE DESENVOLVIMENTO DE

2 FORMULAÇÕES COM ALIMENTOS FUNCIONAIS. Tese (Doutorado) – Universidade Federal do Estado do Rio
de Janeiro, Programa de Pós- Graduação em Enfermagem e Biociências, 2018.
ANVISA. Resolução nº18, de 30 de abril de 1999. Disponível em
https://www.saude.rj.gov.br/comum/code/MostrarArquivo.php?C=MjI0OQ%2C%2C
ANVISA. Alimentos diet e light: entenda a diferença. Disponível em https://www.justica.gov.br/seus-
direitos/consumidor/Anexos/consumo-e-saude-no-33-alimentos-diet-e-light-entenda-a-diferenca.pdf
BARREIROS, R. C. ADOÇANTES NUTRITIVOS E NÃO-NUTRITIVOS. Rev. Faculdade de Ciências Médicas de
Sorocaba, v. 14, n. 1, p. 5 -7, 2012.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia
alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde,
Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014.
INMETRO. Edulcorantes e suas Características. Disponível em
http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf
ROSA, C. O. B.; COSTA, N. M. B. Alimentos funcionais: Componentes bioativos e efeitos fisiológicos. 2ºed.
LIMA, D.V. et al. Dieta Low Carb E a Sua Influência Sobre a perda de Peso e a Saúde. Internacional Jornal of
Nutrology 2018; 11(S 01): S24-S327
LOPES, M. L. S.; et al. A DIETA DA MODA LOW CARB: UMA REVISÃO. VII Universo Ateneu –2018 – Messejana e Lagoa, volume II.
ISBN: 978-85-5468-124-1
MUSSATO, I. S.; ROBERTO, I. C. Xilitol: Edulcorante com efeitos benéficos para a saúde humana. Revista Brasileira de Ciências
Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 38, n. 4, out./dez., 2002
NATIVIDADE, D. P. USO DE ADOÇANTES DIETÉTICOS: ORIENTAÇÕES PARA PROFISSIONAIS DE SAÚDE E DE
ENSINO. Dissertação (Mestrado Profissional) – Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA. Pós
Graduação em Ensino em Ciências da Saúde e do Meio Ambiente, 2011.
NOFAL, V. P., et al. Novas descobertas sobre a Dieta Low carb. e-Scientia, Belo Horizonte, v. 12, n. 1, p. 10-14
(2019). Editora UniBH. Disponível em www.unibh.br/revistas/escientia/
OLIVEIRA, L. R. , SOUZA, P. V. L.; SANTOS, G. M. ; BARROS, N. V. A. AVALIAÇÃO DOS EDULCORANTES PRESENTES
EM PRODUTOS DIET. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, São Paulo. v. 13. n. 80.
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STRINGHETA, Paulo César et al. Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para
alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm. [online]. 2007, vol.43, n.2 [citado 2020-01-14], pp.181-194.
ZANINI, R. V. Prevalência de utilização de adoçantes dietéticos: um estudo de base populacional. Dissertação
(mestrado) – Universidade Federal de Pelotas ; Programa de Pós-Graduação em Epidemiologia, 2010.
DESIGNER I ESCLEI TOZZO

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Como Iniciar as Vendas

Sabemos que quando abordados, eles têm três perguntas em mente:

Onde Vender Seu Produto

SALÕES DE BELEZA CENTROS COMERCIAIS (SHOPPING )

ACADEMIAS CLINICAS DE ESTÉTICA OUTROS (São centenas de

Como Divulgar Seu Produto

GRUPOS DO WHATSAPP FACEBOOK INSTAGRAM

PEÇA INDICAÇÃO DE AMIGOS LEVE FOLHETOS

Validade, conservação e armazenamento

Como precificar seu Produto

1x é o custo do material gasto para produzir o produto

entenda o que é um alimento

O Guia Alimentar para a População Brasileira: novos princípios e recomendações, é um documento

Ultraprocessados: “são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias

Como substituir o Glúten

Misture todos os ingredientes e armazene em potes vedados, para evitar a umidade. Se

Misture todos os ingredientes e deixe armazenado em potes com fechamento hermético.

Como substituir a lactose

Segue abaixo os Leites vegetais feito em aula.

1 xicara de arroz cozido branco ou integral

1 xicara de amêndoas (lascas ou sementes)

Leite de am endoim 1, ½ xicara de amendoim cru

TOME MUITO Tanto no caso do glúten como da lactose existe o

Adoçantes Naturais X Adoçantes artificiais

ADOÇANTES POR TIPO:

ADOÇANTES POR TIPO:

Sabor levemente refrescante,

Tão doce quanto a sacarose, porém Natural.

Parecido com Artiﬁcial. Feito apartir de molécula

Adoçantes Nutritivos x Não-nutritivos

Edulcorantes e suas Características

Adoçantes de mesa x Adoçantes forno e fogão

ADOÇANTES POR CARACTERÍSTICAS

*equivalente a 1colher de sopa de açúcar

Pode ir ao fogo e realça o 16 mg

Derrete no fogo, porém mantém o poder de

Resiste bem a altas 6g

Adoçantes em relação ao poder de adoçamento

*equivalente a 1colher de sopa de açúcar

É o mais parecido com 200 vezes maior que a

Possui sabor residual acre- 40 vezes maior

Deixa gosto residual doce 300 vezes maior

Sabor residual semelhante 300 vezes maior

Sabor semelhante ao açúcar, 170 vezes maior

XILITOL Tão doce quanto a sacarose Equivalente a sacarose 1 colher de sopa

Parecido com açúcar, não 600 a 800 vezes maior que o

Rece itas Fit

Entenda o que é um alimento funcional

Segundo a Vigilância Sanitária, “O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de

Soja: Auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.

Nozes: Possuem propriedades que ajudam no fortalecimento da defesa do corpo, formação de

Cacau: O cacau estimula a liberação de endorﬁnas e a elevação da disposição mental, graças às

2 xícaras de leite em pó desnatado

Durabilidade: 3 dias conservado dentro da geladeira.

BOLO MIX FUNCIONAL

Durabilidade: 3 dias conservado dentro da geladeira.

BOLO DE BANANA COM