Apostila DeliciasNatalinas TudodeCake

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE
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Menu
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07 Panetone ou Chocottone - VIDEOAULA
10 Panetone Surpresa
15 Naked Tone
19 Chocotone de Pao de Mel - VIDEOAULA
23 Panetone Red Velvet - VIDEOAULA
27 Bolotone de Maçã Verde e Nozes - VIDEOAULA
30 Bombom Chocotone Insuflado - VIDEOAULA
33 Recheios e Coberturas
41 Recheio Especial Trufado de Leite Ninho e Nutella
15 - VIDEOAULA
Panetone no Pote 42 39
Brigatone 48
VIDEOAULA - Pão de Mel 53
Biscoito de Gengibre 58
Cupcake Natalino 61
Pasta Americana 65
Cola de CMC 66
Guirlanda 67
Árvore de Natal 71
Boneco de Neve 79
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Agradecimento
Especial
Esse ano que está quase é só entrar em contato,
terminando foi delicioso, eu sempre ajudo no que
realizei muitos posso, o seu sucesso é o
projetos e conheci pessoas meu também! Continue
super especiais e você é acompanhando meus
uma delas! e-mails e minha página
no facebook, pois sempre
Gostaria de agradecer que sobra um tempinho
imensamente o carinho e a escrevo compartilhando um
confiança e desejar um pouquinho das novidades e
2020 com ainda mais minhas experiências!
realizações e claro, muitos
doces recheados de Um Feliz Natal e Um ano
sabor! Novo cheio de Realizações..
Para o próximo ano estou Beijos,

preparando muuuitas Marcia Tozo
novidades e dicas, e se
você curtiu os Cursos que
preparei até agora, tenho
certeza que vai
amar o que ainda está por
vir!
E se sobrar alguma dúvida
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Mergulhe comigo
na Magia do Natal
Olá, hoje estou aqui
para mostrar para você
um pouquinho do meu
NATAL e como os doces
e as gostosuras sempre
estiveram presentes para
alegrar as noites e as
manhãs!
O meu amor pelo Natal

Logo eu aprendi a
vem de uma tradição de
comemorar a data da
família, meus pais sempre
melhor maneira, em família,
preparavam a data com
rodeada de amor e delícias
muito amor, e no final de
que deixariam o Papai Noel
novembro toda a família
de barriguinha cheia!
se reunia para começar a
Assim que casei e mudei

decorar a casa e curtir cada
para minha casa, tive
segundo com muito carinho,
minhas filhotinhas e
e é aqui que entram todas
mantive a tradição, e esse
as guloseimas, cheirinho de
mini curso é para tentar
bolo assando, biscoitinhos
levar para você e sua
de gengibre, chocottones,
família um pouquinho desse
humm... cada delícia...
carinho e do meu Natal!

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Preparei algumas
decorações lindas
em Pasta Americana,
receitinha de Chocottone
e um Bolo Natalino super
tradicional!
Mergulhe comigo nesse

universo único e adoce
com muita alegria a sua
noite de Natal!
“Melhor do que todos

os presentes por baixo
da árvore de natal é
a presença de uma
família feliz.’’
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Panetone ou Chocottone
INGREDIENTES CLIQUE PARA ASSISTIR O VIDEO COMPLETO
Massa 1 xícara (chá) de água morna

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 kg de farinha de trigo
8 gemas
200 gramas de manteiga Esponja
1 colher (café) de sal 1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de essência de Panetone 8 tabletes de fermento biológico fresco ou 2
1 colher (chá) de Antimofo envelopes do seco (20 gramas)
1 colher (sopa) de Glicerina Bidestilada 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de emulsificante para bolo 1 colher (sopa) de açúcar
Recheio
3 xícaras (chá) de gotas de chocolate ou Frutas Cristalizadas
RENDIMENTO:
MODO DE PREPARO 4 chocotones de 500g
Modo de Preparo da Esponja

2 Aos poucos vá acrescentando a farinha até a
massa desgrudar dos dedos, sempre batendo
1Em um recipiente, coloque a água, o fermento, a ou sovando bem a massa. Após 10 minutos sovando
farinha de trigo e o açúcar. a massa na batedeira (20 minutos a mão), confira o
ponto da massa e deixe descansar por 40 minutos.
2 Misture bem e deixar descansar por 10 minutos.

Reserve
3 Após 10 minutos sovando a massa na batedeira
(20 minutos a mão), confira o ponto da massa
Modo de Preparo da Massa e deixe descansar por 40 minutos.
1 Na batedeira ou em uma tigela, adicione a esponja, Montagem

as gemas, a manteiga fria cortada em cubinhos, o
emulsificante, a glicerina bidestilada, o antimofo, a
essência de panetone, o açúcar e o sal. 1 Divida a massa em quatro porções e adicione as
gotas de chocolate ou frutas cristalizadas, modele

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em bolas e coloque em formas de panetone.
2 Deixe descansar novamente por cerca de

40 minutos ou até dobrar de volume.
3 Com o auxílio de uma faca, faça um X sobre

a massa, coloque uma colher de manteiga
no meio do x e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180°C por 35 minutos ou até dourar
bem.
DICA: Se você não tiver essência de

panetone, utilize essência de baunilha,
amêndoas ou laranja.

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Panetone Surpresa
Essa receita não tem mistério nenhum, para você que já possui o curso de Bolos no
Pote, Naked Cakes e Tortas é só lembrar da TORTA SURPRESA, é a mesma técnica e os
recheios podem ser feitos de acordo com a sua imaginação, morangos, paçoca, limão
siciliano e até sorvete... Hum, estou sentindo o sabor daqui!!!
Ah, eu vou passar uma receitinha super fácil de Chocotone/Panetone, mas se achar
mais prático pode comprar pronto em supermercados e padarias e rechear, o custo
benefício muitas vezes compensa!
INGREDIENTES
Para a Esponja: Ingredientes secos:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1/2 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar; 10 colheres (sopa) de açúcar
1/2 envelope de fermento biológico seco (1 sachê) 1 pitada de sal
120 ml de água morna ou 1/2 xícara 2 Xícaras de gotas de chocolate
Ingredientes Líquidos: Ingredientes do Recheio:

250ml de leite frio; 1 caixa de leite condensado
1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres de chocolate em pó 50% cacau
amolecida 100 gramas de chocolate meio amargo
2 ovos levemente batidos; 1 Caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de essência de panetone 1 Colher de manteiga sem sal

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MODO DE PREPARO
Modo de Preparo da Massa leite e o chocolate picado, mexa até dar o ponto de
brigadeiro mole e deixe esfriar totalmente.
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Comece pela “esponja” que irá deixar o Chocotone
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bem fofinho. Junte todos os ingredientes da Com o Chocotone frio, faça um círculo no
esponja e deixe descansar em um local abafado topo, tirando assim o miolo do Chocotone, e
por cerca de 20 min. preencha esse espaço com o recheio.
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Adicione os líquidos e com auxílio de uma Cubra o topo do Chocotone com a própria
colher, misture bem. massa/tampa, e enfeite com frutas

vermelhas.
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Aos poucos, incorpore os ingredientes secos, e
misture até ficar bem homogêneo. Dica:
Se for um Chocotone de 250 gramas uma
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receita do recheio já é suficiente, se for
Não se preocupe se a massa ficar meia pegajosa,
o Chocotone de 500 gramas duplique a
unte a mão com um pouco de manteiga e sove
receita. Para ficar ainda mais delicado
por cerca de 10 minutos, adicione 1 xícara das gotas
seu produto final, enfeite com fitinhas, ou
de chocolate e misture bem.
barbantes, toalhinhas rendadas doillys,
isso deixa seu Chocotone super foto e
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Forme bolinhas e distribua nas formas de com uma imagem ainda mais atraente!
chocotone.
Ah, aqui estamos preparando Chocotone,
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Deixe crescer até dobrar de tamanho. mas se preferir Panetone é só substituir
a quantidade de chocolate da massa por
frutas cristalizadas, goiabada picada ou
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Asse em forno pré aquecido a 180 graus até até mesmo bananada picadinha, fica uma
dourar. delícia!
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Para o recheio, em uma panela adicione o leite
condensado, o chocolate em pó, o creme de

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NakedTone
Para as festas de final de ano aqui em casa não pode faltar Chocotone ou Panetone e
esse ano o doce já pode ser considerado uma sobremesa, essa receitinha de NakedTone
transforma um simples Chocotone em um NakedTone incrivelmente saboroso e cheio
de estilo! Aposte você também nessa maravilha e tenho certeza que vai ter repeteco!
INGREDIENTES
1 Panetone ou Chocotone Colher de sopa (10 gramas) de Manteiga
1 Caixa de leite condensado 5 Colheres de sopa de Nutella (quanto mais melhor)
1 Caixa de creme de leite Frutinhas vermelhas para decorar!
3 Colheres de sopa de leite ninho
MODO DE PREPARO
1 Corte o panetone ou chocotone em 4 discos de

tamanhos iguais e o mais retinho possível, isso
vai fazer toda diferença no resultado final!
leite ninho já frio, e assim até o topo finalizando
com o creme por cima do panetone ou chocotone.
2 Em uma panela, adicione o leite condensado,

o creme de leite, a manteiga e o leite ninho, e
5 Para terminar, enfeite com frutas vermelhas
como morangos, cerejas, amoras, e até
pêssegos, aquele amarelinho por dentro, dá um
mexa até ponto de brigadeiro mole. Que é quando contraste lindo!
começa a desgrudar da panela e já pode desligar.
3 Deixe esfriar totalmente. Dica:

Ah, uma dica muito legal, é que você
pode variar o sabor do recheio, pode
4 Para a montagem, coloque o disco de baixo do

panetone ou chocotone, e coloque uma colher
de nutella e espalhe bem, em seguida o creme do
usar os recheios do curso Naked Cakes,
todos ficam incrivelmente saborosos!

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Chocotone de Pao de Mel
A magia do Natal está no ar, e nada melhor do que inovar nos sabores usando nossos
clássicos reinventados, um exemplo é o Pão de Mel, que em forma de Chocotone
surpreende em cada mordida!!!
R EC E I TA E S P O N J A :
120 ml de água morna Modo de Preparo da esponja:
10 gramas (1 sachê) de fermento biológico seco Misture todos os ingredientes e aguarde até que o
12 gramas ou 1 colher de sopa de açúcar fermento ative e essa massa fique com aspecto de
60 gramas ou 1/2 Xícara de Farinha de trigo esponja.
CHOCOTONE DE PÃO DE MEL
Ingredientes
Esponja já fermentada (20 minutinhos) Modo de Preparo

115 gramas de mel
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
1 Com a esponja prontinha, acrescente os demais
ingredientes (menos as gotas de chocolate) e
sove a massa por aproximadamente 20 minutos a
1 colher de chá de essência de Panetone mão ou 5 minutos na batedeira, ou até que fique
120 ml de água morna ou 1/2 xícara em ponto de véu, acrescente as gotas de chocolate
100 gramas de chocolate em Pó e misture bem.
2 gramas de cravo em pó
5 gramas de canela em pó
Raspas de noz moscada
200 gramas de gotas de chocolate
2 Deixe a massa descansar em um bowl untado
com óleo até que dobre de tamanho, molde
os panetones e coloque nas forminhas, aguarde
500 gramas de farinha de trigo novamente até que dobre de tamanho e asse em
40 gramas de açúcar refinado forno pré-aquecido 180 graus até dourar.

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Panetone Red Velvet
Vermelho Natal e cheio de sabor, o Chocotone Red Velvet chegou para ajudar a decorar
a mesa com sabor e entrar no clima natalino através do sabor!
R EC E I TA E S P O N J A :
120 ml de água morna Modo de Preparo da esponja:
10 gramas (1 sachê) de fermento biológico seco Misture todos os ingredientes e aguarde até que o
12 gramas ou 1 colher de sopa de açúcar fermento ative e essa massa fique com aspecto de
60 gramas ou 1/2 Xícara de Farinha de trigo esponja.
Corante em gel Vermelho Natal
P A N E T O N E R E D V E LV E T
Ingredientes Modo de Preparo
Esponja já fermentada (20 minutinhos)

100 gramas de manteiga
4 gemas
1 Com a esponja prontinha, acrescente os demais
ingredientes e sove a massa por aproximadamente
20 minutos a mão ou 5 minutos na batedeira, ou
90 gramas de açúcar ou 1/2 xícara até que fique em ponto de véu.
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de Panetone
120 ml de água morna ou 1/2 xícara
500 gramas de farinha de trigo
2 Deixe a massa descansar em um bowl untado
com óleo até que dobre de tamanho, molde
os panetones e coloque nas forminhas, aguarde
novamente até que dobre de tamanho e asse em
forno pré-aquecido 180 graus até dourar.
Recheio Modo de Preparo

150 gramas de cream cheese
500 ml de chantilly pronto batido 1 Na batedeira com o chantilly já batido, adicione o
Cream Cheese e bata até que se incorpore bem,
corte o Panetone como no vídeo, recheie e decore
como desejar!

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Bolotone de Maca
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Verde e Nozes
Aroma e textura que encantam e que transformam o clima de natal em algo
surpreendente, esse bolinho com sabor natalino é um encanto!
INGREDIENTES
75 gramas de Manteiga em temperatura 1 colher de Chá de Essência de Panetone
ambiente 1 colher de café de fermento químico
110 gramas de Farinha de trigo peneirada 50 gramas de nozes picadinhas
100 gramas de açúcar 100 gramas de maça verde picadinha
2 ovos inteiros (100 gramas)
MODO DE PREPARO
1 Na batedeira, com a raquete, bata o açúcar e a

manteiga até que misture bem, acrescente os
ovos e misture mais um pouco, vá adicionando a
3 Enforme e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus, aproximadamente 20
minutos em forma pequena, ou até que o Palito
farinha aos poucos e o fermento, bata apenas para saia seco!
que tudo se misture bem.
2 Desligue a batedeira e misture delicadamente

as nozes, a maça e a essência de panetone.

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Bombom Chocotone
Insuflado
Essa delícia é praticamente um bombom de chocotone, e você pode usar a criatividade
e criar as combinações de recheios que desejar!
INGREDIENTES
Forminha para Pão de Mel ( para chocolate) de 3 Pedaços de Chocotone
partes, Cobertura de Chocolate para as casquinhas
1 receita de ganache de champanhe
MODO DE PREPARO
1Derreta a cobertura de chocolate de 30 em 30

segundos no microondas até que fique bem
derretida e cuidando para que não aqueça demais.
recheie com pedaços de Chocotone, complete
com ganache de champanhe e cubra com mais
cobertura de chocolate para selar os bombons,
leve novamente para a geladeira até cristalizar.
2 Preencha as forminhas (BWB) até a marca

indicada, coloque as outras duas partes (forma
de silicone), e leve à geladeira até cristalizar. 4 Com os bombons cristalizados, desenforme e
pincele pó dourado para dar um toque especial
nos seus doces!
3 Com as casquinhas cristalizadas, retire o silicone

mas mantenha as casquinhas na forminha,

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Recheios e Coberturas
Tem coisa mais gostosa do que cortar um Chocotone e ver aquele recheio lindo
esperando por você?!
Aqui vou ensinar os recheios campeões em sabor e cheios de textura, e sim, podem ser
usados como recheio e cobertura, tudo depende da consistência que você deseja!
Vamos iniciar com os recheios trufados, são muitas opções e você pode ainda usar a
criatividade para criar um sabor personalizado, basta seguir as proporções da base
para ganache que vou ensinar!
O recheio de trufas tem a base de ganache, que nada mais é que a mistura de creme
de leite e chocolate em suas proporções perfeitas, aqui vou ensinar a deixar um pouco
mais firme para que o recheio se mantenha dentro do seu chocotone no momento do
corte, mas se preferir mais cremoso é só adicionar mais creme de leite ao seu chocolate
derretido! Experimente, faça testes e descubra qual a sua textura preferida!!!
Vamos começar?
Abaixo vou mostrar as proporções de cada tipo de chocolate para a quantidade de
creme de leite, esse é o princípio para que você faça recheios trufados incríveis!
Proporção de Creme de Leite para cada tipo de Chocolate:
300g de chocolate amargo – 150ml de creme de leite

300g de chocolate ao leite – 100ml de creme de leite
300g de chocolate branco – 70ml de creme de leite

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MODO DE PREPARO
Como uma Ganache original, o preparo é simples, basta misturar os dois ingredientes e
levar ao microondas de 30 em 30 segundos ou banho-maria até que todos os ingredientes
se misturem muito bem, depois é só seguir as receitinhas e saborizar como preferir!
Dica: Um segredinho para uma boa ganache é deixar ela esfriar e estabilizar
antes de usar, assim você sabe exatamente a textura que ela vai ficar no seu
recheio e pode escolher se acrescenta mais creme de leite ou não!
Nas receitinhas que vou mostrar aqui eu acrescento sempre algum tipo de destilado,
vodka, conhaque ou rum, serve para dar sabor e ajuda a conservar a sua ganache!
1 - Ganache Chocolate Amargo - 2 colheres de chá de destilado (vodka, conhaque

ou rum)
- 300 Gramas de Chocolate Amargo picado ou em
gotas, 4 - Ganache de Maracujá
- 150ml de creme de leite (se preferir mais cremoso - 300 gramas de ganache de chocolate Branco,
é só colocar mais creme de leite)
- 50 ml de Suco de Maracujá concentrado,
- 2 colheres de chá de destilado (vodka, conhaque
ou rum)
5 - Ganache de Paçoca
- 300 gramas de ganache de chocolate Branco,
2 - Ganache de Chocolate ao leite
- 4 Paçocas (rolha) esfareladas
- 300 gramas de Chocolate ao leite picado ou em
gotas,
- 150ml de creme de leite 6 - Ganache de Vinho Tinto
- 2 colheres de chá de destilado (vodka, conhaque - 300 gramas de ganache de chocolate Branco,
ou rum)
- 60 ml do vinho tinto de sua preferência
3 - Ganache de Chocolate Branco

7 - Ganache de Champagne
- 300 gramas de chocolate Branco picado ou em
- 300 gramas de ganache de chocolate Branco,
gotas,
- 80ml de Champagne de sua
- 100ml de creme de leite,

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8 - Ganache Cheesecake + Geléia de
Frutas Vermelhas
Esse recheio é um verdadeiro campeão
em sabor, a mistura do chocolate, cream
cheese quando misturada com a geleia de
frutas vermelhas causam uma explosão de
sabores!
- 300 gramas de ganache de chocolate
Branco,
- 3 colheres de sopa de Cream Cheese
- Geleia de Frutas vermelhas para rechear
Dica: Aqui você prepara a Ganache de

Cream Cheese e na hora de rechear
o seu chocotone é só alternar entre a
ganache e uma fina camada de geleia!

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Recheio Especial Trufado de
Leite Ninho e Nutella
Esse é um recheio que não pode faltar e é sem dúvida o queridinho da vez! Ele serve
para rechear os Chocotones, Bolos ou Chocotone no Pote e até mesmo comer puro, é
uma verdadeira delícia!!!
INGREDIENTES
100g de leite em pó ( 1 xícara), 150 gramas de chocolate Branco derretido,
60 gramas de leite condensado ( 1/2 xícara), 125 gramas de chantilly batido ( 1 1/2 xícara)
50 gramas de creme de leite,
MODO DE PREPARO CLIQUE PARA ASSISTIR O VIDEO COMPLETO
1
Com o creme de leite e o chocolate branco ambiente ou levemente gelada), vá batendo na
prepare uma ganache levando ao microondas batedeira em velocidade baixa e adicionando o leite
de 30 em 30 segundos ou até que tudo se misture ninho em colheradas, e bata até que a mistura fique
bem, cuidado para não aquecer demais a mistura! uniforme e suuuper fofinha, cerca de 2 minutinhos!
Reserve.
Prontinho, sua ganache trufada de leite ninho
2
Com o chantilly já batido, acrescente o leite está pronta para ser degustada!
condensado e bata por mais 2-3 minutos para
que a mistura fique homogênea, Dica: Na hora de rechear o seu chocotone é
só alternar entre RECHEIO e uma camada de
3
Com a mistura já homogênea é hora de NUTELLA, pode caprichar, a nutella aqui é a
acrescentar a mistura de chocolate branco e gosto!!!
creme de leite (ela precisa estar em temperatura

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Panetone no Pote
O Natal é uma época muito especial, com certeza uma das mais gostosas do ano,
cheia de aromas e sabores, família reunida e muitas gostosuras para degustar ao lado
de quem mais amamos!
Foi pensando nisso que surgiu esse Panetone no Pote, uma incrível de manter a tradição
e encher os dias de alegria!
INGREDIENTES
1 Panetone ou Chocotone pronto (500 gramas)

1 Caixa de leite condensado (395 gramas)
1 colher de sopa de manteiga sem sal (20 gramas)
4 Colheres de sopa de cacau belga ou cacau 100%
1 Caixa de creme de leite (200 ml)
MODO DE PREPARO
1 Não é nada difícil fazer esse “bolinho”, mas

aqui nessa receita optei por um Panetone
pronto, pra sair mais rápido, portanto, escolha
2 Em uma panela, adicione o leite
condensado, o cacau, a manteiga e o
creme de leite e mexa até começar a ferver...
um Panetone de boa qualidade para que os Como adicionamos o creme de leite, ele vai
seus bolinhos fiquem ainda mais gostosos, levar uns minutos a mais para dar o ponto e
e se quiser pode preparar o seu Panetone começar a desgrudar da panela. Assim que
ou até um Chocotone também, o sabor fica começar, desligue o fogoe deixe esfriar.
incrível!!

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3 Tire aquela embalagem que vem
envolvendo o panetone e corte
em rodelas de mais ou menos 1 cm de
espessura.
4 Aqui, eu optei por caixinhas de acrílico

para dar mais valor ao produto e
também para e presentear os amigos.
5 Corte o Panetone no formato de sua

embalagem.
6 A montagem segue a mesma do bolo

de pote comum, a diferença é que aqui
o bolo ou Panetone não esta esfarelado.
7 Faça uma receita de calda para molhar

o Panetone (leite condensado + água).
8 Coloque o Panetone primeiro, molhe

com a calda, preencha com brigadeiro
e coloque a outra parte do Panetone e
finalize com mais brigadeiro.
9 Finalize como desejar! Aqui coloquei

confeito belga, mas você pode colocar
nozes, castanhas ou frutas vermelhas!
10 Coloque a tampa, feche com um

laço lindo e está pronto!

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Brigatone
O irresistível brigadeiro de Chocotone!
Quer uma receitinha super natalina e que vai encantar a todos?

Essa é uma receita muito especial, o BRIGATONE nada mais é que um brigadeiro
recheado com um pedaço de panetone ou chocotone, uma ideia simples que ganha
um toque sofisticado com a técnica de tingir os confeitos!
INGREDIENTES
INGREDIENTES BRIGADEIRO: 100 gramas de chocolate belga amargo em gotas
Callebaut
1 lata de leite condensado
PARA ENROLAR E DECORAR:
2 gemas peneiradas
200 gramas de confeitos tipo bolinha
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
1 colher de café de pó corante dourado (comestível),
150 gramas de chocotone em pedacinhos bem eu uso da marca Sugar Art, mas pode usar outras
pequenos marcas como Arcolor.
COMO TINGIR OS CONFEITOS
1 3
Essa técnica é super fácil e você só precisa de Coloque a quantidade de confeitos que for usar
pó corante comestível dourado, confeitos e um para enrolar os brigadeiros em um potinho
potinho plástico com tampa! com tampa (não pode ultrapassar a metade do
pote, pois pode dificultar na hora de misturar o pó
2
Aqui vamos usar confeitos em forma de dourado com os confeitos).
bolinhas pequenas, mas pode usar qualquer
4
confeito, raspas de chocolate, granulados, o que Depois coloque uma colher de cafezinho do pó
você preferir! Essa técnica funciona muito bem comestível dourado.
com vários tipos de confeitos.

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5
Feche muito bem o pote com
a tampa e comece a sacudir
levemente até que todos os confeitos
estejam com essa cor mágica, que
lembra o Natal!

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MODO DE PREPARO
1
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite ambiente.
4
condensado, as gemas, o chocolate belga meio Depois de frio, faça as bolinhas, achate com a
amargo e a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo ponta do polegar e recheie cada brigadeiro com
constantemente. um pedacinho de chocotone, feche e faça a bolinha
normalmente.
2
Cozinhe até que a mistura se desprenda do
5
fundo da panela. Passe os brigadeiros nos confeitos tipo bolinha
já tingidos de dourado (no próprio potinho onde
3
Coloque a mistura em um prato untado com você já tingiu).
manteiga, deixe esfriar em temperatura

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DICA
Você também pode prepapar com a receita de

Brigadeiro Belga ao Leite ou com a receitinha de
Limão Siciliano, fica uma delícia! Se preferir também
poderá substituir o Chocotone por Panetone.
Depois de escolher a receita que mais agrada você,

é só passar no confeito já dourado e pronto, docinho
lindo, super saboroso e com uma cara de festa para
ninguém botar defeito!!!
Ah, o Chocotone você pode comprar pronto no

supermercado, ou fazer em casa com a receita que
eu disponibilizo no Guia de Receitas Natalinas, rende
muuuitos BRIGATONES e super vale a pena!

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Pao de Mel Licoroso
INGREDIENTES
MASSA: 1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de mel 1 lata de leite condensado cozido para rechear,
1/2 xícara (chá) de açúcar Cobertura de Chocolate ao leite ou amargo para
banhar
1/2 xícara (chá) de leite
1 colheres (sopa) ou 20 gramas de manteiga em
temperatura ambiente CALDA LICOROSA:
1 ovo 100 ml de água
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 50 ml de licor de sua preferência ou rum
1 colher (café) de noz-moscada 2 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO CLIQUE PARA ASSISTIR O VIDEO COMPLETO
1 4
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe as Retire da batedeira e junte o bicarbonato e as
forminhas de Pão de Mel, aqui vou usar forminhas especiarias e misture delicadamente com uma
de fundo removível de aproximadamente 5 espátula.
centímetros. Obs: Para untar você também pode
5
usar desmoldante, facilita muito. Vá preenchendo as forminhas deixando um
espaço para que os pães de mel cresçam, leve
2
Na batedeira, junte o açúcar, o mel, a manteiga ao forno por aproximadamente 10-12 minutos ou
e o ovo e bata muito bem. até que o palito saia seco.
3
Em seguida, acrescente alternadamente o leite MODO DE PREPARO DA CALDA:
1
e a farinha de trigo, sem parar de bater, assim Leve todos os ingredientes ao fogo até levantar
que misturar bem, pare de bater. fervura e reserve até esfriar.

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FINALIZAÇÃO
1
Com os Pães de Mel totalmente frios, corte ao
3
meio e molhe uma das metades com a calda Com a ajuda de um garfo próprio para
(cuidado para não molhar demais), com a ajuda de chocolates banhe os Pães de mel um a um e
uma espátula espalhe o recheio (doce de leite) e coloque em uma forma ou tabuleiro forrado com
feche o pão de mel. papel manteiga, se quiser enfeitar com algum
confeito, aproveite para fazer isso com o chocolate
2
Leve a geladeira por aproximadamente 30 ainda derretido e leve para a geladeira até cristalizar
minutos, enquanto isso vá derretendo a por completo.
cobertura de chocolate no microondas.

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Biscoito de Gengibre - Ginger Bread
Com sabor rico em especiarias e muito amor, esses Biscoitos transformam a casa em
poucos minutos, preenchendo todos os ambientes com o aroma de Natal!
INGREDIENTES
350 gramas de farinha de trigo (sem fermento) 75 gramas de açúcar mascavo

1 colher chá de canela 65 gramas de manteiga sem sal
1 colher chá gengibre em pó 1 ovo
1 pitadinha de noz moscada 175 gramas de melado de cana
MODO DE PREPARO
1
Na batedeira utilizando a pá, misture a manteiga espessura que desejar, lembre-se, se deixar mais
o ovo e o melado de cana fininha vai ter biscoitinhos mais crocantes e se
deixar um pouquinho mais grossa, biscoitinhos
2
Acrescente na mistura as especiarias, o açúcar mais macios, escolha o seu preferido!
mascavo e aos poucos a farinha, misture
5
somente até todos os ingredientes se incorporarem, Com os biscoitos já cortados no formato que você
não bata demais a massa escolher, coloque em uma assadeira forrada
com papel manteiga ou utilize silpat ou tapete,
3
– Embale a massa em um plástico filme e leve e leve ao forno 180 graus até que os biscoitinhos
a geladeira por no mínimo 30 minutos, assim comecem a dourar, retire e deixe esfriar em uma
ela vai ficar mais fácil de trabalhar grade. Após estarem completamente frios, embale
como desejar!
4
Após 30 minutinhos retire a massa da geladeira
e com a ajuda de um rolo abra a massa na

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Cupcake Natalino
RENDIMENTO:
10 Cupcakes
INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara (chá) de frutas secas picadas 1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga (100g) 1/4 xícara (chá) de vinho tinto para hidratar as
frutas secas (50ml)
1/2½ xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de rasas de amido de milho
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
MODO DE PREPARO DA MASSA
1Misture as frutas secas e regue com o vinho

tinto. Reserve.
2 Na batedeira, bata o açúcar com a

manteiga até obter um creme. Adicione
os ovos, um a um, batendo sempre a cada
adição. Sem bater, junte a farinha, o amido, o
fermento, e as frutas reservadas, as nozes, o
cravo e a canela.
3 Preencha 2/3 das forminhas com a

massa e asse no forno pré-aquecido 180
até dourar ligeiramente.

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Cupcake Natalino
INGREDIENTES GLACÊ REAL

2 colheres de sopa de pó de merengue (à venda 1/4 xícara de água
em lojas de confeitaria), peneire antes de usar pois
200g de açúcar impalpáve
pode conter grãozinhos de açúcar
MODO DE PREPARO GLACÊ REAL
1 Misture o pó de merengue e a água.
2 Bata na batedeira para misturar bem.
3 Peneire o açúcar de confeiteiro sobre

a mistura de merengue e bata em
velocidade baixa para misturar.
4 Aumente a velocidade para médio-alta

e bata por 5 minutos, até o glacê ficar
brilhante e formar picos firmes.
DECORAÇÃO
Aplique o glacê com bico perlé número 4 ou 7 formando um grade, mas se preferir um cupcake todo
coberto com glacê (glacê mais fluído) pode adicionar uma colher de sopa de água ao glacê (vá adicionando
a água aos poucos, e se precisar coloque mais), o glacê precisa cair da colher, mas não pode estar líquido!
Para decorar use cerejas, nozes, frutas cristalizadas e polvilhe açúcar impalpável se desejar!

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Para decorar estes Cupcakes eu usei
o Glacê Real formando uma grade,
acrescentei nozes, damasco, cereja
in natura e polvilhei um pouco de
açúcar impalpável! Agora é só por
em prática sua criatividade!
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O que você precisa saber sobre
Pasta Americana!
Trabalhar com pasta americana não é nada complicado, e para ajudar vou passar
algumas dicas e truques que vão ajudar a melhorar o seu trabalho!
Tipo de Pasta:
Eu sempre uso pasta americana pronta, elas são vendidas em casa de festas e
confeitaria, a marca Arcolor funciona super bem.
Pasta Colorida:
Você pode comprar a pasta americana colorida ou comprar apenas a branca e tingir
em casa, se esse for o caso, sempre utilize corantes em gel e luvas, isso evita que você
fique com as mãos manchadas.
A quantidade de corante vai depender da cor desejada e da quantidade de pasta, mas

na dúvida acrescente o corante aos poucos com a ajuda de um palitinho de dente.
Como Deixar a pasta durinha e mais fácil de trabalhar:
Também nas casas de festas existe um produto chamado CMC, é um pó que utilizamos
para fazer a cola usada para unir um pedaço de pasta na outra, no caso unir as partes
do bonequinho ou da guirlanda e também deixar a pasta mais firme.
Para uma massa que seque e fique firme por vários dias, separo a quantidade de
massa que vou usar e passo no cmc, como se fosse um a milanesa, e misture bem,
esse é o segredinho que ninguém te conta mas que pode salvar o seu trabalho e não
desmoronar, pois garante firmeza para a pasta e consequentemente para os moldes.

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Receita da Cola de CMC
O que você vai precisar:

1 colher de chá cheia de cmc
40 ml de água
Modo de Preparo:
1 Misture bem e aguarde 30 minutos

antes de usar, você vai perceber que
a consistência é de um gel espesso.
A DICA é aplicar sempre com um pincel

fino e em pequena quantidade, quase
nada já é suficiente para colar.
2 Essa cola dura 1 mês se conservada

em um potinho fechado.

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passo a passo
Guirlanda com Pasta Americana
01
Estique a pasta america-
na verde e com um cor-
tador redondo médio faça
um círculo, e com um
cortador pequeno corte
dentro do círculo maior
retirando o miolo.

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01
02
Para as folhinhas, molde
uma pequena coxinha com
a mão, e com a ponta do
dedo achate a parte gordi-
nha, e com o auxílio de um
palito de dente faça as mar-
quinhas imitando os veios
da folha.

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03
Na minha guirlanda eu usei 6
folhinhas, mas isso vai depen-
der do tamanho da sua guir-
landa ou do seu cortador, e elas
sempre são coladas em pares
como na imagem. Para finalizar
as folhinhas, depois de colar
faça 3 bolinhas vermelhas bem
pequenas, e cole no meio das
folhinhas formando um
cachinho de uva.
04
Agora é a hora do laci-
nho, estique a pasta ver-
melha, e corte uma tira
não muito fininha, dobre
a mesma em formato
de gravatinha como na
imagem ao lado.

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05
Junte a dobra da gravatinha
com a base e pressione
delicadamente para formar um
franzidinho, e com uma tirinha
menor de pasta cubra o meio
deixando a emenda para traz.
06
Agora é só colar na Guirlan-
da e aplicar onde você qui-
ser, eu coloquei no
Cupcake, preparei uma base
branquinha de pasta ameri-
cana e colei a guirlanda
sobre a base já no cupcake,
mas fica lindo em Bolos e
Panetones!

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Árvore de Natal
passo a passo
1
Cubra o cupcake com pasta americana branca.
2
Árvore: Faça um cone com a pasta americana verde.
3
Enfie o cone num palito (cuidado para não
transpassar).
4
Pegue a tesourinha e segure o cone pelo palito.
Enfie a PONTINHA da tesourinha aberta 1cm na base
do cone. Feche a tesourinha puxando-a para cima ao
retirá-la do cone. Dê tesouradas pelo cone diminuindo
a abertura da tesourinha a medida que se aproxima do
topo. Sempre comece do topo para o base. Procure fazer
cortes alternados.
5
Presentinhos: Com a pasta colorida faça quadradinhos,
bolas e retângulos de 1,5 a 2,5cm no máximo.
6
Para o laço com a pasta: Faça uma cobrinha bem
fininha com a pasta americana e molde o lacinho,
umedeça com um pouquinho de água ou cola feita de
cmc.
7
Tudo pronto? Agora é só espetar a árvore no cupcake
e colar os presentinhos com cola de cmc.

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72
Boneco de Neve
passo a passo
01
Para iniciar seu trabalho,
faça três bolas de pasta
americana de tamanhos
diferentes e na cor
branca, e também duas
bolinhas menores para
os pés.

73
02
Para os bracinhos, faça um
rolinho de massa branca e
corte no meio, corte
um pedacinho de palito de
dente para espetar nas late-
rais do corpo do boneco.
03
Modele o chapéu do boneco de neve.
Para isto, use um pouco de pasta ame-
ricana preta. Você também pode tingir a
massa branca com corante preto.
Inspire-se no chapéu do Charles Cha-

plin, que tem formato arredondado, para
a base do chapéu, faça uma bolinha de
pasta e achate o meio com os dedos, para
a cartola, a parte superior do chapéu,
molde um feijão e achate as duas pontas
batendo levemente na mesa, cole as duas
partes como na imagem.

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04
Para os olhinhos, molde duas
bolinhas pretas, e para o nariz
molde uma cenourinha com
pasta laranja.
05Para o cachecol, corte uma

tira de pasta azul e com a
ajuda de um estilete,
corte as franjinhas com a
ajuda de um estilete e para
dar um charme a mais ao
seu bonequinho, faça duas
bolinhas vermelhas imitan-
do botões para colar na
barriga do boneco

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06
Para a montagem, coloque uma bola sobre a outra, começando pela maior,
e depois fixe os pés. Ao sobrepô-las, passe o pincel umedecido em água ou
cola de cmc entre elas e prenda o meio com um palito de churrasco peque-
no. Isso ajudará na fixação das bolas, corte o excesso do palito se precisar.
Para finalizar, cole o chapéu na cabeça do boneco, os olhinhos, o nariz e os
botões vermelhos, e por último enrole o cachecol azul. Fica lindo, não fica??!
Dica:
Para imitar neve, polvilhei
(com a ajuda de uma penei-
ra) açúcar impalpável sobre
o boneco! Eu amei o resul-
tado!

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80

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DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

Para o próximo ano estou Beijos,

E se sobrar alguma dúvida

O meu amor pelo Natal

Assim que casei e mudei

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

Mergulhe comigo nesse

“Melhor do que todos

Massa 1 xícara (chá) de água morna

Modo de Preparo da Esponja

2 Misture bem e deixar descansar por 10 minutos.

1 Na batedeira ou em uma tigela, adicione a esponja, Montagem

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

2 Deixe descansar novamente por cerca de

3 Com o auxílio de uma faca, faça um X sobre

DICA: Se você não tiver essência de

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Para a Esponja: Ingredientes secos:

Ingredientes Líquidos: Ingredientes do Recheio:

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por cerca de 20 min. preencha esse espaço com o recheio.

colher, misture bem. massa/tampa, e enfeite com frutas

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1 Corte o panetone ou chocotone em 4 discos de

2 Em uma panela, adicione o leite condensado,

3 Deixe esfriar totalmente. Dica:

4 Para a montagem, coloque o disco de baixo do

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CHOCOTONE DE PÃO DE MEL

Esponja já fermentada (20 minutinhos) Modo de Preparo

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

Ingredientes Modo de Preparo

Esponja já fermentada (20 minutinhos)

Recheio Modo de Preparo

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

1 Na batedeira, com a raquete, bata o açúcar e a

2 Desligue a batedeira e misture delicadamente

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

1Derreta a cobertura de chocolate de 30 em 30

2 Preencha as forminhas (BWB) até a marca

3 Com as casquinhas cristalizadas, retire o silicone

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

Proporção de Creme de Leite para cada tipo de Chocolate:

300g de chocolate amargo – 150ml de creme de leite

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1 - Ganache Chocolate Amargo - 2 colheres de chá de destilado (vodka, conhaque

3 - Ganache de Chocolate Branco

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Dica: Aqui você prepara a Ganache de

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MODO DE PREPARO CLIQUE PARA ASSISTIR O VIDEO COMPLETO

DELÍCIAS NATALINAS - TUDO DE CAKE

1 Panetone ou Chocotone pronto (500 gramas)

1 Não é nada difícil fazer esse “bolinho”, mas

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4 Aqui, eu optei por caixinhas de acrílico

5 Corte o Panetone no formato de sua

6 A montagem segue a mesma do bolo

7 Faça uma receita de calda para molhar