Roteiro para Padaria

ESTADO DA BAHIA
PREFEITURA MUNICIPAL DE ITUAÇU

Secretaria municipal de saúde – Vigilância Sanitária
Pça. José Anísio Anjos e Silva, s/n - Telefone: (77) 98124-9556
CNPJ: 10.444.410/0001-85 e-mail: vigilanciaituacu@gmail.com
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM PADARIAS
1. DADOS DO ESTABELECIMENTO
RAZÃO SOCIAL:
NOME FANTASIA:
CNPJ:
ENDEREÇO:
RESPONSÁVEL LEGAL:
RESPONSÁVEL TÉCNICO:
Classificação ÁREA EXTERNA SIM NÃO NA NO

N Área externa do estabelecimento livre de focos de insalubridade, de lixo, de
objetos em desuso, de pragas e ausência de animais.
OBS:
Classificação ÁGUA SIM NÃO NA NO

I A água utilizada se encontra dentro dos padrões de portabilidade.
INF A água utilizada é de abastecimento público.
INF O estabelecimento utiliza fonte alternativa de água (poço ou caminhão pipa).
N Os reservatórios são lavados e desinfetados, no mínimo, de 6 em 6 meses, e
nas seguintes situações: quando for instalado e na ocorrência de acidentes
que possam contaminar a água.
OBS:
Classificação RESÍDUOS SIM NÃO NA NO

N Recipientes para coleta de resíduos de fácil higienização e transporte,
devidamente identificados, tampados e limpos.Uso de sacos apropriados.
N O lixo é acondicionado em sacos plásticos separados (seco do orgânico) e
depositado em recipientes com tampa acionada com o pé.
OBS:
Classificação CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E VETORES SIM NÃO NA NO

N As janelas, portas e aberturas são protegidas com telas milimétricas: 2mm.
N As portas são ajustadas aos batentes, apresentam proteção na parte inferior
contra entrada de insetos e roedores, e possuem fechamento automático.
N Ausência de vetores e pragas urbanas e/ou indícios.
OBS:
Classificação SANITÁRIOS DOS FUNCIONÁRIOS SIM NÃO NA NO

N Instalações sanitárias sem comunicação direta com áreas destinadas ao
processo de produção/manipulação/armazenamento de alimentos.
N Apresentam piso, paredes e teto de material liso, resistente e impermeável
em bom estado de conservação e higiene.
Praça Jose Anísio dos Anjos e Silva, S/N, Bairro Centro, Ituaçu - BA, CEP: 46.640-000
E-mail: vigilanciaituacu@gmail.com
Fone: (77) 98124-9556
ESTADO DA BAHIA
N Com ventilação e iluminação adequada.

N Os vasos sanitários possuem assentos com tampa.
N Possuem pia, sabão líquido anticéptico e toalha de papel para a higienização
das mãos ou qualquer outro método de secagem que não permita a
recontaminação das mãos.
OBS:
Classificação SANITÁRIOS DESTINADOS AO PÚBLICO SIM NÃO NA NO

N Apresentam piso, paredes e teto de material liso, resistente e impermeável,
em bom estado de conservação e higiene.
N Possuem pia, sabão líquido e toalha de papel ou outro método para secagem
de mãos.
N Possuem lixeiras com tampas e revestidas com sacos apropriados.
OBS:
Classificação INSTALAÇÕES E EDIFICAÇÃO SIM NÃO NA NO

N O estabelecimento tem acesso direto e independente de moradia e/ou
dormitório
N Os arredores estão livres de sucatas, lixo, animais e outros possíveis agentes
contaminantes.
N As instalações, inclusive os banheiros, estão limpos e bem conservados.
N Piso, parede e teto construído com material liso, resistente, impermeável e
lavável, livres de rachaduras, trincas, goteiras, bolores e descascamentos.
N Paredes, portas, prateleiras, equipamentos de frio encontram-se em
condições de higiene adequadas. São lavados e desinfetados com freqüência
regular.
N Realiza limpeza na área de panificação.
N A intensidade e a distribuição da iluminação é adequada.
N Luminárias protegidas contra queda acidental e explosão, em adequado
estado de conservação e higiene.
N Instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações externas e
íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
N Ventilação adequada. Janelas com telas milimétricas (2mm) sem falhas de
revestimento e ajustadas aos batentes.
N Portas de material liso, lavável e impermeável, cores claras, ajustadas aos
batentes quando couber. Nos locais onde há manipulação e preparação de
alimentos observa-se o fechamento automático e protetor no rodapé.
OBS:
Classificação ARMAZENAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA E PRODUTOS SIM NÃO NA NO

N Local organizado, limpo e arejado, livre de infiltrações, entulhos, material
tóxico e pragas.
N A farinha é armazenada em local, limpo, arejado, sobre estrado ou paletes,
distantes de fontes de calor, da parede e forro, protegido contra entrada de
insetos e roedores.
N Os produtos alimentícios são armazenados sobre estrados e/ou paletes,
(depósito, despensa e armário), limpo, arejado, protegido contra entrada de
insetos e roedores e organizado.
N Instalações hidráulicas e elétricas em bom estado de conservação e higiene.
N Os produtos de limpeza e outros potencialmente tóxicos são armazenados
em local separado dos alimentos e embalagens.
Fone: (77) 98124-9556
ESTADO DA BAHIA
N A geladeira e o freezer estão instalados longe de fontes de calor(forno,

fogão).
N A geladeira e o freezer encontram–se em bom estado de conservação.
N A geladeira e o freezer estão limpos e organizados.
ÁREA DE PRODUÇÃO
N Possui pia exclusiva para lavagem das mãos, dotado de sabonete líquido
anti-séptico e papel toalha não reciclado.
N Possui lixeiras com tampas acionadas sem contato manual e com sacos
apropriados.
N As áreas de panificação, de confeitaria e de preparo de refeições são
separadas por barreira física ou técnica.
N Produtos vencidos são descartados ou são separados e identificados para
troca.
N Os móveis e utensílios são adequados, limpos e conservados.
N Ausência de entulhos e materiais alheios.
OBS.:
Classificação ÁREA DE VENDAS SIM NÃO NA NO

I Os alimentos expostos à venda estão adequadamente protegidos contra
poeira, pragas urbanas e outras contaminações externas.
I Os manipuladores adotam procedimentos que evitam o contato manual
direto com o pão e demais alimentos preparados (pegadores de pão, pinças,
luvas descartáveis, talheres, etc).
N Os produtos com prazos de validade vencidos são diariamente retirados da
área de venda e descartados ou separados e identificados para troca.
OBS:
Classificação EQUIPAMENTOS EXPOSITORES E BALCÕES TÉRMICOS SIM NÃO NA NO

N Equipamentos de refrigeração/congelamento de acordo com as necessidades
e tipos de alimentos produzidos/armazenados.
N Existe controle de temperatura e manutenção periódica.
N Os equipamentos estão em bom estado de conservação e funcionamento,
limpos e organizados.
OBS:
Classificação FUNCIONÁRIOS/MANIPULADORES SIM NÃO NA NO

N Os funcionários usam uniformes adequados, de cor clara, limpos e bem
conservados.
N Funcionários usam EPI de acordo com a função (uniforme, avental, botas,
luvas térmicas, capas etc.).
N Usam sapatos, limpos, fechados antiderrapantes.
N Apresentam-se asseados, sem adornos, unhas curtas, limpas e sem esmalte.
N Os cabelos estão protegidos por toucas ou redes.
N A barba está feita e o bigode aparado.
OBS:
Fone: (77) 98124-9556
ESTADO DA BAHIA
Legenda:
NA – Não se aplica
NO- não observado
INF - informativo
IMPRESCINDÍVEL - I
Considera-se item IMPRESCINDÍVEL aquele que atende às Boas Práticas de Fabricação e Controle, que pode influir
em grau crítico na qualidade ou segurança dos produtos e processos.
NECESSÁRIO - N
Considera-se item NECESSÁRIO aquele que atende às Boas Práticas de Fabricação e Controle, e que pode influir em
grau menos crítico na qualidade ou segurança dos produtos e processos.
RECOMENDÁVEL - R
Considera-se RECOMENDÁVEL aquele que atende às Boas Práticas de Fabricação e Controle, e que
pode refletir em grau não crítico na qualidade ou segurança dos produtos e processos.
Fone: (77) 98124-9556
ESTADO DA BAHIA
Conclusão da Inspeção:
Situação: ( ) Satisfatório ( ) Satisfatório com restrições ( ) Insatisfatório
Justificativa da situação assinalada

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
____________________________________
Prazo de adequação: ------------------------------------------------------- Previsão de

Retorno:________/________/_______
Equipe: Assinatura:
Data da Inspeção: ______/______/______
Fone: (77) 98124-9556

Roteiro para Padaria

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Roteiro para Padaria

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Roteiro para Padaria

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

ESTADO DA BAHIA

PREFEITURA MUNICIPAL DE ITUAÇU

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM PADARIAS

Classificação ÁREA EXTERNA SIM NÃO NA NO

Classificação ÁGUA SIM NÃO NA NO

Classificação RESÍDUOS SIM NÃO NA NO

Classificação CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E VETORES SIM NÃO NA NO

Classificação SANITÁRIOS DOS FUNCIONÁRIOS SIM NÃO NA NO

N Com ventilação e iluminação adequada.

Classificação SANITÁRIOS DESTINADOS AO PÚBLICO SIM NÃO NA NO

Classificação INSTALAÇÕES E EDIFICAÇÃO SIM NÃO NA NO

Classificação ARMAZENAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA E PRODUTOS SIM NÃO NA NO

N A geladeira e o freezer estão instalados longe de fontes de calor(forno,

Classificação ÁREA DE VENDAS SIM NÃO NA NO

Classificação EQUIPAMENTOS EXPOSITORES E BALCÕES TÉRMICOS SIM NÃO NA NO

Classificação FUNCIONÁRIOS/MANIPULADORES SIM NÃO NA NO

Situação: ( ) Satisfatório ( ) Satisfatório com restrições ( ) Insatisfatório

Justificativa da situação assinalada

Prazo de adequação: ------------------------------------------------------- Previsão de

Data da Inspeção: ______/______/______

Você também pode gostar

Data da Inspeção: //__