Conservação Por Irradiação: Principais Vantagens Da Irradiação Principais Vantagens Da Irradiação

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Inscrições abertas a partir de 1º de outubro

O emprego da radiação satisfaz os objetivos de
proporcionar aos alimentos:
• A estabilidade química;
• A estabilidade microbiológica;
• Condições de sanidade;
Conservação por irradiação • Longo período de armazenamento.
Existem várias formas de energia radiante, que

pertencem ao espectro magnético de radiações (1).
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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
No espectro existem 2 tipos de radiações: Principais vantagens da irradiação

• Pouco ou nenhum aquecimento no alimento (1);
- a calórica; • Alimentos embalados ou congelados podem ser irradiados;
- a ionizante. • Alimentos frescos podem ser conservados sem uso de

conservantes químicos;
São radiações de baixa • A energia requerida é mto baixa;

frequência. São radiações de alta
Apresentam pouca • Alterações no valor nutricional são comparáveis com os outros
frequência. Usadas com métodos de conservação;
eficiência na conservação
maior efetividade na
de alimentos.
(1). conservação de • Processo é controlado automaticamente e tem baixo custo
alimentos (2). operacional.
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Principais desvantagens da irradiação Estas inquietações têm sido discutidas

em vários órgãos de saúde estrangeiros
• Alto custo de uma planta de irradiação;
(Codex alimentarius), os quais
• Segurança do operador; concluíram que a dose média máxima
• Pode ocorrer perda no valor nutricional; de 10 KGy não representa perigo
• Possível desenvolvimento de resistência à irradiação em MO;
toxicológico e problema microbiológico
ou nutricional em alimentos.
• Podem ser destruídos MO deteriorantes, mas não os
patogênicos;
• Resistência do público devido ao medo da radioatividade.
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Raios Y e elétrons são diferenciados de outras formas de

irradiação devido sua capacidade de ionização (1). APLICAÇÕES
Os produtos da ionização podem ser eletricamente A dose de aplicada em um alimento depende da resistência dos
carregados (íons) ou neutros (radicais livres). organismos presentes e do objetivo do tratamento.
Estes, promovem outras reações que causam alterações no A dose máxima recomendada para alimentos é de 15 kGy.
material irradiado, conhecidas como RADIÓLISE.
Com dose média não excedendo 10 kGy.

São reações que causam a
destruição de MO, insetos e Os tipos de processos de irradiação podem ser divididos pela
parasitos durante a irradiação de intenção do processamento e dose utilizada.
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alimentos.
APLICAÇÕES APLICAÇÕES
1) Esterilização (ou Radapertização) 2) Redução de patógenos (ou Radicidação)
Há pouco interesse comercial na Radapertização, com exceção Esta será uma das mais importantes aplicações de irradiação de
aos temperos e especiarias, os quais estão frequentemente alimentos.
contaminados por bactérias esporulantes resistentes ao calor
(1). Considerando-se que a incidência de toxinfecções alimentares
vem aumentando constantemente em diversos países (1).
Estes produtos podem ser esterilizados com doses entre 8 a 10
KGy, que reduzem a carga de microrganismos a um nível Altas doses podem ser aplicados em cárneos congelados sem
aceitável sem perda de óleos voláteis, sua principal qualidade. causar as alterações sensoriais inaceitáveis que ocorrem na
carne fresca (2).
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APLICAÇÕES APLICAÇÕES
3) Aumento na vida de prateleira (ou Radurização) 4) Controle no amadurecimento
Usado para aumentar a vida de prateleira por meio de redução Alguns tipos de frutas e hortaliças podem ser irradiados para
geral das células vegetativas. prolongar sua vida de prateleira (1).
As bactérias que sobrevivem são mais susceptíveis ao tratamento Estes frutos e hortaliças devem estar maduros antes da
térmico. irradiação, pois a mesma inibe o amadurecimento (2).
Este processo deve ser combinado com aquecimento para causar Porém, deve-se realizar um tratamento térmico adequado para
uma maior redução microbiana. se evitar a deterioração enzimática.
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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Aplicações de irradiação em alimentos
APLICAÇÕES
5) Desinfecção
Baixas doses (< 1KGy) são efetivas para desinfecção.
Prolongam a vida de prateleira dos grãos e frutas e retardam seu

amadurecimento.
Outra vantagem é a não utilização de pesticidas como dibrometo

de etileno e o brometo de etila (1).
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 Efeitos os alimentos
 Efeitos os alimentos
 Radioatividade induzida
 Produtos radiolíticos
 Nas doses recomendadas, o Co60 e Cs137 não possuem energia
suficiente para induzir radioatividade nos alimentos.  Os íons e radicais produzidos durante a irradiação são
capazes de reagir com os componentes do alimento e
 As máquinas possuem energia suficiente, mas os níveis de produzir compostos radiolíticos.
radioatividade induzida são insignificantes.
 A extensão da radiólise depende do tipo de alimento e da

 OBS: 2% da dose de radiação aceitável na pior hipótese e 0,0001% dose de irradiação empregada.
sob condições reais de processamento e armazenamento.
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 Efeitos os alimentos  Efeitos os alimentos

 Valor nutricional e sensorial  Valor nutricional e sensorial
 Em doses comerciais, a irradiação tem pouco ou nenhum  Sintetizando:

efeito sobre a digestibilidade das ptns ou composição do
aa essenciais.  Uma opinião consensual de pesquisadores diz que em
doses comerciais, a irradiação não causa danos à
 Em doses mais altas, ocorre a lise do grupo –SH existente qualidade nutricional maiores que os outros métodos de
nas ptns, causando alterações no aroma e sabor dos conservação utilizados no processamento de alimentos.
alimentos.
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Obrigada!!
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- a calórica; • Alimentos embalados ou congelados podem ser irradiados;

- a ionizante. • Alimentos frescos podem ser conservados sem uso de

São radiações de baixa • A energia requerida é mto baixa;

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Raios Y e elétrons são diferenciados de outras formas de

Com dose média não excedendo 10 kGy.

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Baixas doses (< 1KGy) são efetivas para desinfecção.

Prolongam a vida de prateleira dos grãos e frutas e retardam seu

Outra vantagem é a não utilização de pesticidas como dibrometo

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 A extensão da radiólise depende do tipo de alimento e da

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 Efeitos os alimentos  Efeitos os alimentos

 Em doses comerciais, a irradiação tem pouco ou nenhum  Sintetizando:

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