Este relatório descreve os resultados de testes realizados em amostras de carne tipo A e B para avaliar sua qualidade. Os testes incluíram determinações de textura, cor, odor, ph, presença de amido e ácido lático. Os resultados mostraram alterações em algumas amostras, indicando a necessidade de seguir procedimentos adequados de acordo com a legislação.
Este relatório descreve os resultados de testes realizados em amostras de carne tipo A e B para avaliar sua qualidade. Os testes incluíram determinações de textura, cor, odor, ph, presença de amido e ácido lático. Os resultados mostraram alterações em algumas amostras, indicando a necessidade de seguir procedimentos adequados de acordo com a legislação.
Este relatório descreve os resultados de testes realizados em amostras de carne tipo A e B para avaliar sua qualidade. Os testes incluíram determinações de textura, cor, odor, ph, presença de amido e ácido lático. Os resultados mostraram alterações em algumas amostras, indicando a necessidade de seguir procedimentos adequados de acordo com a legislação.
Este relatório descreve os resultados de testes realizados em amostras de carne tipo A e B para avaliar sua qualidade. Os testes incluíram determinações de textura, cor, odor, ph, presença de amido e ácido lático. Os resultados mostraram alterações em algumas amostras, indicando a necessidade de seguir procedimentos adequados de acordo com a legislação.
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UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS - UNISINOS
UNIDADE ACADÊMICA DE GRADUAÇÃO
CURSO DE BIOMEDICINA
Alessandro luís Martins
ATIVIDADE PRÁTICA SOBRE CARNE
Laudo da Carne
São Leoplodo 2023 Alessandro luís Martins
PRÁTICA DA ADULTERAÇÃO DA CARNE
Laudo da Carne
Relatório de ensaio apresentado para a
Disciplina Controle de Qualidade de Alimentos, pelo Curso de Biomedicina da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS), ministrada pelo Profa. Dra. Jessica F. Hoffmann.
São Leopoldo 2023 2
F096 - RELATÓRIO DE ENSAIO
Relatório Nº 1
1. Dados do Cliente Razão Social: 725.878.220/68 Endereço: Sarandi, 325 Novo Hamburgo-RS A/C: Alessandro Luís Martins Código da Proposta/Pedido: 307272/8
2. Responsáveis Responsável (is) pelo Ensaio: Alessandro Luís Martins
3. Amostras para análise
A amostragem é responsabilidade do Cliente. Data de Recebimento: 18/04/2023 Número(s) da(s) Amostra(s): A e B
Número da Identificaçã Lot Data de Fabricação Data e Hora da
amostra o e e Validade amostragem Amarelo e 04/04/23 – 4 meses A Talhado/ 1 04/04/23 - 19:30 Ácido Roxo/ 04/04/23 – 4 meses B 2 04/04/23 - 19:30 Alcalino
Período de Realização do Ensaio: 18/04/2023
Local da realização das atividades do Ensaio: Laboratório Unisinos
4. Objetivos 3
Nesta aula experimental temos como objetivo avaliar a qualidade das amostras de carne tipo A e B pela comparação de resultados de várias determinações, tais como: determinações de textura, cor, odor, aparência, ph, prova sulfito, dicromato de potássio e o gás amoníaco.
5. Métodos
ENSAIO MÉTODO - REFERÊNCIA
Tubo de ensaio adicionado 10ml de leite e 0,5 MI de solução de Teste de redução do azul de metileno azul metileno 0,03% e aguardar 90 minutos. Tubo de ensaio, 2ml de leite + Estabilidade em Alizarol 2ml alizarina 0,1% em álcool 68% Pipeta volumétrica, 10 MI da amostra para Erlenmeyer. Adicionado 5 gotas da solução Determinação da acidez em ácido lático fenolftaleína. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 M utilizando a bureta 25 MI. Medir 10ml da amostra em uma proveta. Transferir para um béquer e aquecer até ebulição. Identificação de amido Resfriar e adicionar 2 gotas de solução de lugol para observação da mudança na coloração. Prova de peroxidase Transferir 10 ml da amostra para um tubo de ensaio de 20ml e aquecer em banho maria por 5 minutos a 43°C e após observamos se houve alteração 4
na coloração da amostra. Adicionar em um tubo de ensaio 2ml de leite e 2 ml de álcool a Estabilidade ao etanol a 68% 68% para observar se a coagulação.
Referências: - AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION. Standard methods for the examination of dairy products.16th ed. Washington: APHA,1992,p.516-518; - COELHO, D.T.;ROCHEL, J.A.A. Práticas de processamento de produtos de origem animal.Universidade Federal de Viçosa,1999. - GONÇALVEZ, E.C.B. Análise de alimentos: uma visão química da nutrição. São Paulo: Varela,2006.274p. - FONSECA DA SILVA,P.H.; PEREIRA,D.B.C.; OLIVEIRA,L.L; COSTA- JÚNIOR,L.C.G.Físico-química do leite e derivados – Métodos analíticos. Juiz de Fora, Minas Gerais,1997,p.25. - INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz.v.1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3.ed. São Paulo: IMESP, 1985,p.199-200.
6. Resultados e discussão
Teste de redução do azul de metileno Nas 4 amostras de leite não apresentou
a descoramento do indicador azul de metileno. Estabilidade em Alizarol As amostras de leite A, B e C obtiveram um resultado ácido e alcalino tendo como resultado alterado e o leite D obteve seu resultado normal. Estabilidade ao etanol a 68% As amostras de leite A e C obteve seu resultado com coagulação, onde apresenta elevada acidez ou 5
desequilíbrio salino. As amostras B e D
obteve o resultado estável, onde não ocorreu a coagulação. Identificação de amido Na amostra do leite da letra D continha adulteração por amido que surgiu a coloração azul na amostra. Determinação da acidez em ácido lático Resultados das amostras indicando o estado de conservação do leite. A=0,54g%, B=0,063g%, C=0,18g% e D=0,135g%
Os resultados acima citados mostraram que ocorreram diversas alterações durante
o trabalho realizado no laboratório. Por isso é necessário efetuar os procedimentos adequados conforme segue a legislação.
.7. Conclusões
Na elaboração das técnicas experimentais utilizadas no laboratório, procurou-
se trabalhar na separação em grupos de 3 pessoas com os materiais já expostos na bancada e de fácil aquisição. Para isso, é preciso obter muito cuidado no manuseio com as amostras e a sua aplicação. Os resultados das análises das amostras de leite dos tipos A, B, C e D correspondem aos resultados conforme feitos e elaborados de acordo descritos na literatura, proporcionando para que os alunos (técnicos) a utilizassem o conteúdo teórico trabalhado na disciplina, aplicando a uma situação prática e rápida no laboratório. As análises de controle de qualidade físico-químico de leite e derivados tem mostrado como identificar as fraudes através dos principais testes feitos em laboratório, e de como é importante seu papel nas constatações de irregularidades presentes no leite que caracterizam alterações que levam a sérias consequências ao consumidor, na saúde e para a economia.
