Belgian Dubbel 10L

ESTILO BJCP: Belgian Dubbel

Este estilo foi originalmente popularizada pelo monastério Trapista de Westmalle, na
Bélgica. Assemelha-se fortemente a uma Strong Golden Ale, mas levemente mais escura e
um tanto mais encorpada. Seu aroma é complexo, com um dulçor rico de malte, com notas
de chocolate, caramelo e/ou tostado. Os teores de álcoois superiores adicionam uma
cremosidade agradável.
 
Densidade Original
(OG):  1.073 SG     Densidade final (FG):  1.021 SG   Relação BU/SG: 0.290
Apronte Abv Índice
de Classificação
10.00 L Estimado Amargor De
cor
7.0 % 21.3 IBUs   16.2 SRM
 
#1
- ETAPA DE MOSTURA
Ingredientes da Mostura
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
2.25 kg Agrária Pilsen (1.8 SRM) Grão 1 63.9 % 1.47 L
0.35 kg Munich AtelierDoMalte (9.1 SRM) Grão 2 9.9 % 0.23 L
0.20 kg (pt) CHÂTEAU MELANO (40.6 SRM) Grão 3 5.7 % 0.13 L
0.20 kg Blumenauer I (30.0 SRM) Grão 4 5.7 % 0.13 L
0.20 kg Blumenauer II (125.0 SRM) Grão 5 5.7 % 0.13 L
0.12 kg Oats, Flaked (1.0 SRM) Grão 6 3.5 % 0.08 L
 
 

Etapas da Mostura
Nome Descrição Temperatura Duração
Protein Rest Adicionar 10.67 L de água a 55.9 C 50.0 C 30 min
Saccharification Aquecer até 70.9 C no decurso de 15 min 70.9 C 30 min
Mash Out Aquecer até 75.6 C no decurso de 10 min 75.6 C 10 min
 OBS:
Na primeira rampa, aquecer o volume de água até a temperatura da descrição. Ao
colocar os grãos na água a temperatura chegará a
temperatura alvo da rampa.
 
Lavagem
dos grãos
1º
Após o Mash Out, esgotar todo a mistura e reservar
o líquido, que será nosso 1º mosto.
2º
Para a lavagem dos grãos, adicionar 9.85 L
de água e aquecer a
mistura até 75,6º C. Deixar descansando por mais 30 minutos e fazer a 2º
recirculação. Ao finalizar, teremos nosso 2º mosto.
3º
Após encerrar a etapa de lavagem
dos grõas, juntar o 1º mosto com o 2º na panela de
fervura.
Obs: esse procedimento de lavagem ajuda
no aumento de eficiência da receita.
 
Densidade pré-fervura estimada:  1.058 SG
 
#2
- ETAPA DE FERVURA – TEMPO: 60
minutos
 
Ingredientes da Fervura
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
0.20 kg Açucar, Rapadura ou Mel (Não acompanha o kit) [Fervura] (0.0 SRM) Sacarídeo 7 5.7 % 0.13 L
15.00 g Styrian Gold [4.50 %] - Fervura 60.0 min Lúpulo 8 13.4 IBUs -
35.00 g Styrian Gold [4.50 %] - Fervura 2.0 min Lúpulo 9 7.8 IBUs -
 *Obs: a contagem deve ser feita
regressivamente.
 **Obs2: se tiver adição de mel, açúcar
ou rapadura, o mesmo deve ser adicionar quando faltar 15 minutos para encerrar
a fervura.
 
AO
FINAL DOS 60 MINUTOS DE FERVURA, RESFRIAR O MOSTO ATÉ 20º C.
 
#3
- ETAPA DE FERMENTAÇÃO
Ingredientes da Fermentação
Qtd Nome Tipo # %/IBU Volume
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23.66 ml] Levedura 10 - -
 
ETAPAS DA FERMENTAÇÃO
DENSIDADAE INICIAL ESTIMADA: 1.073 SG DENSIDADE
INICIAL MEDIDA: _______ SG
DENSIDADAE FINAL ESTIMADA: 1.021 SG DENSIDADE  
FINAL  MEDIDA:_______ SG
 
Nº Descrição TEMPERATURA TEMPO
1 FERMENTAÇÃO PRIMÁRIA 20.0 C
– DEVER SER COM TEMPERATURA CONTROLADA 7
DIAS
2 MATURAÇÃO 0.0 C - DEVE SER COM TEMPERATURA
CONTROLADA 7
DIAS
 

 
OBS: AO ENCERRAR A FERMENTACÃO PRIMÁRIA, MEDIR A FG PARA
VERIFICAR SE ELA CHEGOU AO ESPERADO.
OBS 2: SE NÃO CONSEGUIR FAZER A MATURAÇÃO A 0º, FAZER ABAIXO
DE 5º C.
 
CÁLCUDO DO ABV
ATINGIDO (GRADUAÇÃO ÁLCOOLICA REAL DA CERVEJA)
ABV = (OG – FG)
* 0,134 - EXEMPLO: (1049-1011)*0,134 = 5,092% DE
ÁLCOOL
ABV REAL:______%
         ABV ESPERADO: 7.0 %
 
#4
- ETAPA DE ENVASE
1 LAVAR
COM DETERGENTE NEUTRO E SANITIZAR AS GARRAFAS COM ÁLCOOL 70 OU ÁCIDO
PERACÉTICO.
2 ENVASAR
A CERVEJA EM GARRAFAS ÂMBAR FAZENDO O PRIMMING EM CADA GARRAFA
INDIVIDUALMENTE COM O AUXILIO DE
UMA SERINGA DE
10ml.
 
Receita de primming
1 PESAR
200G DE AÇÚCAR CRISTAL.
2 PESAR
200G DE ÁGUA.
3 MISTURAR
A ÁGUA E O AÇÚCAR EM UMA PANELA. LEVAR AO FOGO E MISTURAR ATÉ FERVER. FERVER
POR 1 MINUTO.
4 RESFRIAR
A CALDA ATÉ 20º C
5 ADICIONAR
1 ML DESTA CALDA A CADA 100ML DE CERVEJA, COM UM AUXILIO
DE 1 SERINGA DE 10ML.
 
#5
- DICAS
ANTES DE COMEÇAR RESFRIAMENTO E TRASFEGA
• Faça uma
verificação de inventário pessoal de todos os seus equipamentos e ATENÇÃO: TUDO QUE
TOCAR O MOSTO AGORA PRECISA SER LIMPO E
ingredientes e que grãos são moídos antes de fazer cerveja! SANITIZADO !!!
• Certifique-se de
que seu equipamento de preparação esteja limpo e pronto para • Você vai querer
esfriar seu mosto o mais rápido possível para evitar a infecção
fabricação de
cerveja. de levedura
selvagens e/ou bactérias. A melhor maneira de fazer isso é com um chiller
  ou trocador de placas.
MOSTURA - SACARIFICAÇÃO • Certifique-se de
que seu termômetro esteja higienizado a cada uso!
• Adicione o volume
de água especificado na receita em sua panela e comece a • Depois de ter
esfriado seu mosto até pelo menos 26ºC, transfira-o para o seu
aquecer acima da sua
temperatura da rampa. Isso fará com que tu ganhes tempo e é fermentador
primário.
conhecido como
temperatura de ataque. • Balance
vigorosamente o recipiente para frente e para trás por vários minutos para
• Uma vez atingida
a temperatura de ataque, comece a misturar os grãos moído. Este criar bolhas e introduzir oxigênio. Isso adiciona oxigênio para promover a
saúde do
processo
transforma os amidos dos grãos em açúcares fermentáveis ​e não fermento.
fermentáveis
​​e agora é chamado de mosto • Usando o
refratômetro ou o densímetro faça a aferição da densidade do seu mosto,
• Se estiver usando
o método Brew-in-a-Bag (BIAB), basta colocar seus
grãos no saco será
importante para calcular o ABV (graduação alcoólica). Essa medição deve ser
e adicione sua água, mexendo o mosto para quebrar as bolas de
massa. Igual fazer feita próximo a 20º C.
polenta.  
• Uma vez que o
processo de sacarificação é finalizado, o líquido é agora chamado de  
mosto,
que é o termo cervejeiro para água açucarada não fermentada que será FERMENTAÇÃO
transformada em cerveja. (Pensar chá doce). • Fermento seco -
Embora esteja pronto para lançar diretamente da embalagem, alguns
  cervejeiros
artesanais preferem reidratar o fermento antes de adicioná-lo ao
MOSTURA – MASH OUT fermentador.
• Com a finalização
da sacarificação, , é recomendável que se faça a
inativação das • Para reidratar:
basta adicionar o fermento seco a um pequeno jarro de água fervida e
enzimas por meio de um processo chamado mash
out, que consiste em subir a higienizado que foi resfriado a pelo menos a 32ºC. Permita que o fermento se
reidrate e
temperatura do “mash
ou mosto” para 75º C, e mantê-la por um período de 10 minutos. descanse por menos 5 minutos antes de misturar ao mosto.
Esse processo
também ajudará a facilitar a lavagem dos grãos. • Levedura líquida -  Agite bem o
frasco ou pacote para que o fermento líquido se
• Atenção, nunca
passar de 77º C a fim de evitar a liberação de taninos. misture completamente. Após é
só adicionar diretamente no mosto resfriado. Fermento
  líquido é preferido por
muitos fabricantes de cerveja para estilos de cerveja que não
LAVAGEM DOS GRÃOS são possíveis
usando uma levedura seca.
• Na recirculação
uma boa dica é sempre abrir apenas metade do registro, isso ajuda a • Dar ao airlock um banho de desinfetante rápido e retornar a bombona ou balde de
não
compactar os grãos. Faça isso quantas vezes for necessário para alcançar
clareza fermentação para selar completamente
o fermentador.
desejada. Existe 3 tipos de lavagem.  
  DICAS DE FERMENTAÇÃO
• BATCH SPARGING –
Mais eficiente • Mantenha sua
cerveja em fermentação em um ambiente escuro e fresco entre 18 e
Escorra o 1º mosto
atualmente no seu purê em sua fervura. Adicionar a quantidade de 21º C, sempre
com a ajuda de um controlador de temperatura. Luz solar pode causar
água
solicitado na receita. Depois de adicionar, aquecer água até 75º C, misture
bem e sabores
indesejáveis em sua cerveja.
deixe descansar por 10-20 minutos, em seguida, faça uma nova
recirculação e drene a • Mantenha sempre
alguns pacotes de fermento seco à mão para o caso de ficar preso
panela de mostura. fermentação
ou levedura que não funciona. Recomendamos Safale
US-05 para
  American Estilo Ales e S-04 para English
Style Ales. Também substituímos quaisquer
• FLY SPARGING -  Tem quem prefira. pacotes
de fermento inviáveis como parte de nossa dedicação ao atendimento ao
Com o auxilio de uma terceira panela aqueça água de lavagem. Abra
sua válvula para cliente.
deixar um pequeno fluxo de água passar pelo seu mosto. Usando
um bocal de  
pulverização ou outro coletor de dispersão, despeje sua água
quente sobre os grãos. COLD CRASHING - 
OPTIONAL
Mantenha a taxa de fluxo lenta e encontre um bom
equilíbrio para que você tenha 5 cm • Se você quiser
limpar a sua cerveja para fins estéticos ou de estilo, um ótimo
ou mais de água acima do leito de grãos. maneira de fazer
isso é o COLD CRASHING em sua cerveja. 7 dias antes do
  engarrafamento,
simplesmente coloque o fermentador em uma geladeira, freezer com
• BIAB (SEM
ASPERSÃO) – Mais prática temperatura
controlada em torno de 1º C para esfriar rapidamente. Esta diminuição
Levante o saco de
grãos para fora da panela e mantenha acima da panela (não aperte súbita
de temperatura provoca a decantação de leveduras, proteínas, ou material de
o saco). Aguarde
até o saco pare de pingar, já falei para não apertar o saco?   lúpulo,
deixando uma cerveja final mais clara.
   
EBULIÇÃO ENGARRAFAMENTO
• Ligue o seu
fogareiro e comece a aquecer o mosto para ferver. Uma vez atingida a • Antes de
engarrafar, certifique-se de que todo o equipamento (sifão, tubos, garrafas,
fervura,
defina um temporizador por 60 minutos (a menos que especificado de outra tampas,
etc.) esteja higienizado e sanitizado.
Certifique-se também que tenha
forma). A contagem é feita sempre de forma regressiva. tampinhas suficientes.
• Adicione o
primeiro lúpulo de acordo com o cronograma acima. Tenha cuidado • Siga a receita de
primming descrita acima.
durante esta
etapa, pois o transbordamento é extremamente comum! Usando o • Armazene suas
garrafas de cerveja em um ambiente escuro em torno da temperatura
temporizador,
complete o restante da programação de lúpulo aditivos. ambiente
por 1 semana (Verão) ou 2 (Inverno). Leve à geladeira e sirva, ou envelheça
• Se você estiver
usando um chiller de imersão para o resfriamento,
esterilize-o as garrafas por mais tempo, dependendo do estilo da cerveja.
colocando-o no mosto fervente quando cerca de 10-15 minutos
permanecem no  
temporizador. AINDA TEM DÚVIDAS?
• Quando o timer
desligar, desligue o fogo e inicia o resfriamento imediatamente. Contato@piquiribrewhsop.com.br
• Agite de forma circular
por alguns minutos e deixe descansar por cerca de 15 a 20 Whats:
(45) 9 9155-0650
minutos para fazer o  whirpool
(Opcional) Atendemos em
horário comercial