O Segredo dos Pães Sem Trigo

por Liliam Muswieck

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MUSWIECK, Liliam. O Segredo dos Pães Sem Trigo. 1a ed. 30 pág.

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Todas as fotos são reais das receitas elaboradas pela autora.

Nenhuma parte deste livro poderá ser reproduzida sem
autorização expressa.

Esta obra foi criada para fins educativos. Nunca realize qualquer
mudança em sua alimentação sem consultar um profissional de saúde
de sua confiança.

Dúvidas e Sugestões: suporte.receitas@liliammuswieck.com.br


 Sumário

Apresentação 5

I. Pão Cetogênico N° 1 6

II. Pão Cetogênico N° 2 9

III. Pão Cetogênico N° 3 11

IV. Pão Cetogênico n° 4 14

V. Pão Cetogênico N° 5 17

VI. Pão Cetogênico N° 6 19

VII. Pão Cetogênico N° 7 21

VIII. Pão Cetogênico N° 8 23

IX. Pão Cetogênico N° 9 25

X. Pão Cetogênico N° 10 28
 Apresentação
Por Liliam Muswieck

Olá!

Esta obra foi elaborada com bastante carinho atendendo à muitos

pedidos que recebo de pessoas que já tentaram diversas vezes fazer
pães sem farinha de trigo e não alcançaram o resultado esperado.

Realizei diversos testes, sendo que dentre eles muitos não

ficavam bons. Em grande parte a massa ficava mole demais e parecia
um bolo, enquanto outros não alcançavam a crocância desejada.

Ao final de exaustivos ensaios e adaptações, selecionei estas dez

receitas de pães sem farinha de trigo, os quais batizei de pães
cetogênicos, por serem muitos utilizados pelas pessoas que optam por
uma alimentação cetogênica de baixo carboidrato.

Aqui você vai encontrar pães de farinha de amêndoa, farinha de

coco, sementes de chia, sementes de girassol, com cobertura de queijo
e outros. Procurei dessa forma atender ao paladar de cada um, mesmo
que eu particularmente goste de todos eles.

Te espero no meu Instagram e Facebook: @liliamuswieck

Bons ensaios e mão na massa!

Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

I. Pão Cetogênico N° 1

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

1 colher (sopa) de creme de leite fresco (temperatura

ambiente);
5 colheres (sopa) de semente de chia moída;
2 colheres sopa de farinha de linhaça dourada moída
na hora;
1 xícara de farinha de amêndoa;
1 xícara de farinha de castanha-do-pará;
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
10g de fermento biológico seco instantâneo;
50ml de água morna;
½ colher (chá) de sal.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 100ºC por 15 minutos;

Colocar os ovos em uma tigela e bater bem;

Acrescentar o creme de leite fresco, a chia moída, a

linhaça dourada e misturar até ficar bem homogêneo;

Adicionar as farinhas de amêndoa e castanha, o

queijo parmesão ralado e o fermento; Misturar e ir
colocando a água aos poucos e por último o sal;

Untar uma forma com manteiga polvilhada com

farinha de amêndoa;

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Despejar a massa na mesma e enfeitar com queijo

parmesão ralado fresco por cima;

Colocar o pão para crescer no forno na mesma

temperatura do preaquecimento (100ºC), por 20
minutos;

Passado esse tempo, aumentar a temperatura do

forno para 180ºC e terminar de assar em torno de 30
minutos;

Retirar do forno com cuidado para não se queimar,

esperar amornar, cortar e servir.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

II. Pão Cetogênico N° 2

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

6 ovos inteiros (temperatura ambiente e gemas sem

película);
½ xícara de farinha de coco;
½ xícara de manteiga sem sal (temperatura
ambiente);
½ colher (chá) de sal;
½ colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de semente de chia moída;
Azeite de oliva e farinha de coco para untar e
polvilhar a forma.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 180ºC;

Quebrar os ovos em uma tigela e misturar por 1

minuto até incorporar bem;

Adicionar a farinha de coco, a manteiga, o sal, o

fermento em pó, a chia moída e mexer até incorporar
completamente;

Untar uma forma com azeite de oliva e polvilhar

farinha de coco. Despejar a massa e nivelar o topo
com uma espátula, se irregular;
Assar por 50 minutos ou até que um palito saia limpo;

Desenformar e servir quentinho.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

III. Pão Cetogênico N° 3

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

6 ovos inteiros (temperatura ambiente e gemas sem

película);
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
¾ de xícara de farinha de coco;
½ colher (sopa) de casca de psyllium;
2 colheres (sopa) de semente de chia moída;
2 colheres (sopa) de linhaça dourada moída na hora;
10g de fermento instantâneo seco;
½ xícara de água morna;
½ colher (chá) de sal.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 100ºC por 15 minutos;

Untar uma forma com manteiga polvilhada com

linhaça dourada e reservar;

Misturar os ovos e o azeite com o auxílio da batedeira

em velocidade baixa até incorporar bem;

Adicionar a farinha de coco, o psyllium, a chia moída,

a linhaça dourada, o fermento instantâneo seco e
bater em velocidade baixa por 3-5 minutos até ficar
homogêneo;

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Também na velocidade baixa, adicionar aos poucos a

água morna e por fim o sal. Continuar batendo por 1
minuto;

Despejar a massa do pão na assadeira untada;

Levar ao forno por 30 minutos na temperatura de

100ºC;

Passados os 30 minutos, aumentar o forno para

250ºC e deixar assando por mais 30 minutos;

Deixar a forma esfriar, desenformar o pão, fatiar e

servir.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

IV. Pão Cetogênico n° 4

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

4 ovos inteiros (temperatura ambiente e gemas sem

película);
1 colher (sopa) de requeijão (temperatura ambiente);
1 colher (sopa) de semente de chia moída;
½ xícara de farinha de linhaça dourada moída na
hora;
½ xícara de farinha de amêndoa;
1 xícara de farinha de nozes-pecan;
10g de fermento biológico seco instantâneo;
50ml de água morna;
½ colher (chá) de sal.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 100ºC por 20 minutos;

Colocar os ovos em um recipiente e bater bem

batidos;

Acrescentar o requeijão, a chia moída e misturar até

ficar bem homogêneo;

Adicionar as farinhas de linhaça dourada, amêndoa,

nozes, o fermento e misturar tudo;

Juntar a água e por último o sal;

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Untar uma forma com manteiga polvilhada com uma

das farinhas da receita;

Despejar a massa na mesma;

Colocar o pão para crescer no forno na mesma

temperatura do preaquecimento (100ºC), por 30
minutos;

Passado esse tempo, aumentar a temperatura do

forno para 180ºC e terminar de assar em torno de 30
minutos;

Retirar do forno com cuidado, esperar ficar morno e

servir.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

V. Pão Cetogênico N° 5

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

½ xícara de semente de linhaça dourada moída na

hora;
½ colher (sopa) de fermento em pó;
½ colher (chá) de sal;
2 xícaras de semente de girassol moídas;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
4 claras de ovos levemente batidas;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
½ colher (chá) de canela em pó.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 200ºC por 15 minutos;

Misturar a farinha de linhaça dourada, o sal, a farinha

da semente de girassol, o azeite, as claras batidas, a
baunilha, a canela em pó e por último o fermento em
pó;

Untar uma assadeira com azeite polvilhada com

farinha girassol;

Modelar a massa (com as mãos molhadas) no

formato de pequenas bolinhas, enfeitar com as
sementes de girassol por cima e dispor na assadeira;
Assar no forno por 40 minutos a 180ºC;

Retirar do forno, deixar esfriar e servir.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

VI. Pão Cetogênico N° 6

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

½ xícara de farinha de coco;

½ xícara de farinha de amendoim;
¼ de xícara de farinha de linhaça dourada;
½ colher (sopa) de psyllium;
6 colheres (sopa) de semente de chia moída;
10g de fermento biológico seco instantâneo;
4 claras de ovos batidas;
1 xícara (chá) de água morna;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (chá) de sal.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 100ºC por 15 minutos;

Em uma tigela misturar a farinha de coco, amendoim
e linhaça dourada, o psyllium, a chia, o fermento, as
claras, a água morna, o azeite e ultimamente o sal. A
massa deve ficar bem homogênea;
Untar uma assadeira com azeite polvilhada com
farinha de amendoim;
Modelar a massa (com as mãos molhadas) no
formato de uma bola grande, enfeitar com farinha de
coco por cima e colocar na assadeira;
Deixar crescer no forno por 20 minutos a 100°C;

Após esse tempo, aumentar a temperatura do forno

para 180°C e deixar assando em torno de 40 minutos;
Deixar esfriar e servir.
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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

VII. Pão Cetogênico N° 7

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

2 xícaras de farinha de semente de gergelim (moída

na hora);
6 ovos inteiros (temperatura ambiente);
¼ de xícara de manteiga derretida sem sal;
1 colher de chá de fermento em pó;
½ colher de chá de sal;
4 colheres de sopa de semente de chia moída (na
hora);
Sementes de gergelim brancas e pretas para enfeitar;
Azeite de oliva para untar a assadeira.

Instruções de como fazer:

reaquecer o forno a 180ºC por 15 minutos;

P
Em uma tigela grande, separar as gemas das claras,
batendo as claras com a batedeira até ficar fofo;
Em outra tigela, misturar a manteiga derretida, as
gemas, a farinha de gergelim, o sal e o fermento em
pó;

Despejar as claras delicadamente com o restante da

massa até ficar homogêneo;
Untar uma forma com azeite polvilhada com farinha
de gergelim;
Colocar a massa na forma, enfeitar com os gergelins
e levar para assar por 50 minutos a 180°C;
Após esse tempo, retirar do forno, deixar esfriar e
servir.
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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

VIII. Pão Cetogênico N° 8

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

2 xícaras de farinha de amêndoa;

4 colheres (sopa) de semente de chia moída;
1 colher (sopa) de fermento em pó,
¼ de xícara de manteiga derretida;
1/3 de xícara de iogurte grego;
1 colher (sopa) de creme de leite fresco;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
4 colheres (sopa) de água morna.

Instruções de como fazer:

Em uma tigela, misturar os ingredientes secos;

Despejar os ingredientes olhados e mexer até formar

uma massa espessa;

Untar uma forma com azeite polvilhada com farinha

de amêndoa;

Moldar os pães com as mãos molhadas, colocar na

assadeira e enfeitar com queijo ralado por cima;

Assar a 180°C por 30 minutos;

Fatiar e servir.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

IX. Pão Cetogênico N° 9

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

6 claras de ovos batidas (temperatura ambiente);

2 colheres (sopa) de semente de chia moída;
1 colher (chá) de psyllium;
2 colheres (sopa) de requeijão;
¾ de xícara de farinha de coco;
2 colheres (sopa) de linhaça dourada moída na hora;
1 colher (sopa) de café em pó;
10g de fermento para pães;
½ xícara de água morna;
1 colher (chá) de sal.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 100ºC por 15 minutos;

Untar uma assadeira com azeite polvilhada com pó
de café;

Em uma tigela misturar as claras batidas com a chia

moída, com o psyllium e com o requeijão;

Acrescentar a farinha de coco, a farinha de linhaça

dourada moída, o café em pó, o fermento para pães,
a água morna e misturar tudo até ficar bem
homogêneo;

Colocar o sal e dar mais uma misturada boa;

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Moldar o pão com as mãos molhadas (como se fosse

uma bola grande) e fazer um talo com a faca bem no
centro do pão;

Polvilhar café em pó e farinha de coco para enfeitar o

pão em cima;
Deixar a massa descansar dentro do forno por 30
minutos a 100°C;

Passados os 30 minutos, aumentar a temperatura do

forno para 250°C e assar por mais 30 minutos;

Retirar do forno, cortar e servir.

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

X. Pão Cetogênico N° 10

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Ingredientes necessários:

250ml de água morna;

½ colher (sopa) de fermento para pão;
1 e ¼ de xícara de farinha de amêndoa;
¼ de xícara de farinha de coco;
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
(moída na hora);
1 colher (chá) de psyllium;
6 colheres (sopa) de semente de chia moída;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
½ colher (chá) de sal;
½ colher (chá) vinagre de maçã.

Instruções de como fazer:

Preaquecer o forno a 100ºC por 15 minutos;

Untar uma assadeira com azeite;

Misturar todas as farinhas com o fermento em uma

tigela;

Acrescentar água morna, vinagre, azeite e mexer até

ficar bem homogêneo;

Colocar o sal por último e sovar a massa por 2

minutos;

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Liliam Muswieck - O Segredo dos Pães Sem Trigo

Fazer uma bola com a massa (dispor 1 fio de azeite

por cima), colocar na assadeira untada com azeite e
dispor um fio de azeite por cima da mesma (deixar
descansando dentro do forno desligado por 30
minutos);

Retirar a massa, dividir em 2 partes, moldar os pães e

polvilhar farinha de coco por cima;

Preaquecer o forno, agora a 180°C por 15 minutos;

Levar ao forno para assar por 50 minutos, após os 15

minutos preaquecendo;

Conferir se esta bem assado, retirar do forno e servir.

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