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    Alfajor (Tradicional Argentino)

    Enviado por

    Eduardo Cardozo
    O documento fornece instruções para preparar alfajores, um doce tradicional argentino composto por duas bolachas recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate. As instruções incluem como fazer a massa das bolachas, recheá-las com doce de leite e banhá-las em chocolate temperado. O documento também fornece uma tabela com as temperaturas corretas para derreter e resfriar diferentes tipos de chocolate durante o processo de temperagem.

    Direitos autorais:

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    Alfajor (Tradicional Argentino)

    Enviado por

    Eduardo Cardozo
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    O documento fornece instruções para preparar alfajores, um doce tradicional argentino composto por duas bolachas recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate. As instruções incluem como fazer a massa das bolachas, recheá-las com doce de leite e banhá-las em chocolate temperado. O documento também fornece uma tabela com as temperaturas corretas para derreter e resfriar diferentes tipos de chocolate durante o processo de temperagem.

    Título original

    Alfajor+(Tradicional+Argentino)

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    O documento fornece instruções para preparar alfajores, um doce tradicional argentino composto por duas bolachas recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate. As instruções incluem como fazer a massa das bolachas, recheá-las com doce de leite e banhá-las em chocolate temperado. O documento também fornece uma tabela com as temperaturas corretas para derreter e resfriar diferentes tipos de chocolate durante o processo de temperagem.

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    Alfajor (Tradicional Argentino)

    Enviado por

    Eduardo Cardozo
    O documento fornece instruções para preparar alfajores, um doce tradicional argentino composto por duas bolachas recheadas com doce de leite e cobertas com chocolate. As instruções incluem como fazer a massa das bolachas, recheá-las com doce de leite e banhá-las em chocolate temperado. O documento também fornece uma tabela com as temperaturas corretas para derreter e resfriar diferentes tipos de chocolate durante o processo de temperagem.

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    ALFAJOR

    (TRADICIONAL ARGENTINO)

    INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:


    Massa:
    175g de Manteiga 1.Mistura em uma vasilha a farinha, o chocolate
    em pó, o fermento e o bicarbonato e reserve.
    175g de açúcar impalpável
    2 ovos 2.Na batedeira bata a manteiga ( textura de
    pomada) e o açúcar até ficar cremoso, então
    1 colher de chá de baunilha adicione a baunilha, o mel e as raspas de limão. ( se
    não tiver batedeira, você pode mexer isso com
    15g de mel uma espátula não tem problema nenhuma)
    Raspas de meio limão
    3.Adicione os ovos um a um e vá mexendo em cada
    25g de Maizena adição! :)
    500g de Farinha de trigo
    4.Tire da batedeira e com ajuda de uma espátula,
    1/2 colher de chá de fermento adicione os secos ( separados no primeiro passo)
    1/2 colher de chá de bicarbonato peneirando em cada adição até que a massa
    comece a formar uma bolinha.
    15g de cacau 100%
    Recheio : 5.Coloque essa massa na bancada e finalize com a
    mão até dar o ponto.
    790g Doce se leite ( 2 latas de leite
    6.Embrulhe essa massa em um papel filme e leve a
    condensado cozidas) geladeira por aproximadamente 30min.
    Cobertura:
    7.Depois desse descanso, abra a massa com
    600g de chocolate meio amargo 54% ( aproximadamente 5mm de espessura e corte
    temperado ou chocolate fracionado que círculos de aproximadamente 6cm de diâmetro.
    não necessita temperagem) Continua na próxima página....
    ALFAJOR
    (TRADICIONAL ARGENTINO)

    MODO DE PREPARO
    CONTINUAÇÃO:
    8.Asse em forno pré aquecido a 180 graus de 10 a 12min ( não deixe muito duro
    o biscoitos, porque fica mais gostoso quando ele está mais macio, na hora que
    você morde)
    Montagem:
    1.Vire as bolachas do lado contrário ( é muito importate que a parte reta fique
    para ciam, para que o acamabento fique bem lindo, a parte gordinha da sua
    bolhacha deve ficar enconstada no recheio na parte de dentro do alfajor)
    2.Recheio com bastante doce de leite.
    3.Leve a geladeira por aproximadamente 30min ou até o doce de leite endurecer
    um pouquinho, assim fica mais fácil de banhar.
    4.Banhe os alfajores no chocolate 54% temperado.
    5.Deixe secar e agora é só curtir, comer ou vender muito!! :)
    Rende: 24 alfajores
    Validade: 15 dias.

    Beijos Com amor


    Karol (Lili) <3
    TEMPERAGEM
    (CHOCOLATE)

    TABELA DE CHOCOLATE E SUAS TEMPERATURAS:

    Branco/ Ao Leite ( 34%) / Colorido ou Blend:


    Derrete : 43 - 46 graus celcius
    Esfria: 28 - 29 graus celcius ( Max 29,5)
    Amargo ( 70%) ou Meio Amargo (54%) :
    Derrete: 46 - 55 graus celcius
    Esfria: 30-31 graus celcius ( Max 32)

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