Coberturas para bolos.

Coberturas perfeitas para você confeitar e

caprichar ainda mais!

Apostilas master.
 Sumário:
Chantininho 4a6
Chantininho de chocolate 7a9
Glacê de leite condensado 10 a 12
Glacê real 13 a 15
Buttercream 16 a 18
Buttercream de chocolate 19 a 21
Ganache para cobertura 22 a 24
Ganache em ponto de bico 25 a 27
Cobertura de chocolate 28 a 30
Cobertura de creme branco 31 a 33
Bônus: Como fazer um chantininho 34 a 39
power?

Apostilas master.
 Importante!
Cada cobertura tem recomendações para
facilitar o seu trabalho caso você esteja
começando agora!

Caso você já tenha experiência, fique a

vontade para adaptar as receitas e fazer
como você já está acostumada(o).

Se ficar com dúvida em qualquer receita

fique a vontade para me perguntar, eu e
minha equipe responderemos o mais rápido
possível!

Basta clicar no ícone do whatsapp aqui em

baixo e você será redirecionada para falar
conosco! Bom trabalho e boas encomendas!

Apostilas master.
 Chantininho.

Receita na página abaixo.

45 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
500ml de chantilly 1.Coloque todos os ingredientes na
gelado. tigela da batedeira, misture com uma
8 colheres (de sopa) espátula até dissolver o leite em pó,
de leite em pó leve para bater.
(150g). 2.Comece batendo em velocidade
150ml de leite baixa, bata por alguns segundos e
condensado bem aumente para a velocidade média,
depois de bater mais alguns segundos
gelado.
deixe na velocidade máxima batendo
até dar o ponto.
3.O ponto vai ser quando o creme
ficar bem consistente, começar a
grudar nas laterais e no batedor, e
começa a ficar um espaço no meio da
tigela.
4.Desligue a batedeira. Com uma
espátula mexa as laterais e o fundo e
depois coloque para bater por mais
alguns segundos.⠀
5.Depois é só colorir e usar.

Recomendações:
Como disse na receita acima, fazer com os
ingredientes bem gelados é a chave para
ficar uma cobertura consistente.
Use ele para decorar os seus bolos, e para
finalizações de cupcakes!

55 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

500 ml de chantilly
gelado.
150 gramas de leite em
pó.
150 gramas de leite
condensado bem gelado.

65 Apostilas master.
 Chantininho
de
chocolate.

Receita na página abaixo.

75 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
500ml de chantilly 1.Coloque todos os ingredientes na
gelado. tigela da batedeira, misture com
8 colheres(de sopa) uma espátula até dissolver o leite
de leite em pó em pó, leve para bater.
(150g). 2.Comece batendo em velocidade
5 colheres de sopa baixa, bata por alguns segundos e
de chocolate em pó aumente para a velocidade média,
50%. depois de bater mais alguns
150ml de leite segundos deixe na velocidade
condensado bem máxima batendo até dar o ponto.
gelado. 3.O ponto vai ser quando o creme
ficar bem consistente, começar a
grudar nas laterais e no batedor, e
começa a ficar um espaço no meio
da tigela.
4.Desligue a batedeira. Com uma
espátula mexa as laterais e o fundo
e depois coloque para bater por
mais alguns segundos.

Recomendações:
Faça sempre com os ingredientes bem
gelados.
Tanto para confeitar seus bolos quanto para
decoração de cupcakes ele é perfeito e
saboroso.

85 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

500 ml de chantilly
gelado.
150 gramas de leite em
pó.
30 gramas de chocolate
em pó 50% cacau.
150 gramas de leite
condensado bem gelado.

95 Apostilas master.
 Glacê de
leite
condensado.

Receita na página abaixo.

5
10 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
200 g de manteiga 1.Bata na batedeira a manteiga até
sem sal. ficar clara.
1 colher (chá) de 2.Junte a essência e bata mais um
essência de pouco.
baunilha. 3.Acrescente aos poucos o leite
1 lata de leite condensado e continue a bater até
condensado. obter a consistência desejada.
4.Ele demora um pouco para obter
a consistência, mas vale a pena.

Recomendações:
Eu geralmente uso o glacê em bolos que não
precisam de tantos detalhes, uso com bicos
para fazer pequenas estrelas e também
como cobertura nos bolos de pote.

115 Apostilas master.

 Ingredientes em gramas e ml:

200 gramas de manteiga

sem sal.
5 ml de essência de
baunilha.
395 gramas de leite
condensado.

125 Apostilas master.

 Glacê real.

Receita na página abaixo.

5
13 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
500g de açúcar de 1.Na batedeira, bata as claras em
Confeiteiro velocidade alta até o ponto de
peneirado (Glaçúcar). neve.
1 colher (sopa) de 2.Em seguida adicione vá
suco de limão. colocando o açúcar aos poucos
2 claras. enquanto bate.
3.Por último, adicione o suco do
limão e continue batendo até ficar
bem consistente e em ponto de
bico.

Recomendações:
Esse é muito usado para moldar flores e
decorar cupcakes. Se quiser tingir ele
sempre recomendo corante em gel.

145 Apostilas master.

 Ingredientes em gramas e ml:

500 gramas de açúcar de

confeiteiro.
15 ml de suco de limão.
2 claras de ovo (35
gramas cada em média).

5
15 Apostilas master.
 Buttercream.

Receita na página abaixo.

5
16 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
200 g de manteiga sem 1.Comece deixando a sua manteiga
sal em temperatura em temperatura ambiente: ela não
ambiente. pode estar nem muito gelada nem
3 xícara de açúcar líquida demais. Com o auxílio da
impalpável (É o que batedeira, bata a manteiga por cerca
de um minuto.
tem amido na
2.Em seguida, adicione o açúcar
composição).
impalpável lentamente e bata por
1 a 2 colheres (sopa)
mais alguns minutos, até obter um
de sua essência
creme homogêneo, firme e liso.
favorita. 3.Por último, acrescente a essência e
bata apenas para incorporá-la. A
quantidade de essência irá variar de
acordo com o seu gosto, portanto,
essa é a hora em que vale provar o
creme! O mesmo vale para o corante.

Recomendações:
O buttercream dura cerca de 5 dias dentro
da geladeira, mas lembre-se de retirar os
bolos e cupcakes da geladeira mais ou
menos 1 hora antes de servir para dar
tempo da cobertura ficar mais macia.

5
17 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

200 gramas de manteiga

sem sal em temperatura
ambiente.
540 gramas de açúcar
impalpável.
15 ml ou 30 ml de
essência de sua
preferência.

5
18 Apostilas master.
 Buttercream
de chocolate.

Receita na página abaixo.

195 Apostilas master.

 Ingredientes: Modo de preparo:
200g de manteiga 1.Derreta o chocolate no micro-
com sal. ondas ou em banho maria. Reserve.
1/2 xícara de glaçucar 2.Em uma batedeira bata a manteiga
mega peneirado. em velocidade alta até ficar
1 colher de sopa de esbranquiçada, junte o açúcar e a
baunilha e bata por mais 4 minutos.
extrato de baunilha.
3.Misture o chocolate derretido (frio)
150g de chocolate
a mistura de manteiga, bata em
50% picado.
velocidade alta. (Pode ser que nessa
etapa sua cobertura já esteja
prontinha para usar).
4.Se estiver bem firme já pare por
aqui!
5.Mas se ainda não estiver leve ao
freezer por 15 a 20 minutos.
6.Bata novamente por 2 minutos.

Recomendações:
Esse eu uso especialmente em cupcakes,
por ser uma cobertura mais firme eu
trabalho com bicos facilmente, além do
sabor ser maravilhoso.

5
20 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

200 gramas de manteiga

sem sal em temperatura
ambiente.
90 gramas de glaçucar
peneirado.
15 ml de extrato de
baunilha.
150 gramas de
chocolate 50% cacau
picado.

215 Apostilas master.

 Ganache para
cobertura.

Receita na página abaixo.

5
22 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
300g de chocolate 1.Pique o chocolate e coloque em
meio amargo um refratário.
(cobertura para 2.Leve ao micro-ondas na potência
derreter). média por 1 minuto.
1 caixa de creme de 3.Retire do micro-ondas e mexa
leite. com espátula.
4.Leve ao micro-ondas por mais 30
segundos.
5.Retire e acrescente o creme de
leite.
Misture o creme ao chocolate,
delicadamente.

Recomendações:
Esse eu uso até para blindar o bolo antes de
confeitar, fica maravilhoso, além de ser uma
ótima cobertura!

5
23 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

300 gramas de
chocolate meio amargo
(cobertura para
derreter).
200 gramas de creme de
leite.

5
24 Apostilas master.
 Ganache em
ponto de bico.

Receita na página abaixo.

5
25 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
500 gramas de 1.Derreta o chocolate no microondas
chocolate ao leite. ou em banho maria, se for derreter no
1 caixa de creme de microondas derreta de 30 em 30
leite em temperatura segundo sempre mexendo.
2.Adicione o creme de leite de uma vez.
ambiente(200 g).
Mexa com vigor, que ele vai ficar bem
liso e brilhante.
3.A etapa mais importante para o seu
ganache dar ponto de bico é o
descanso!
4.Cubra o ganache com um plástico
filme e deixe em temperatura ambiente
até firmar bem (cerca de 5 horas de
descanso).
5.O ganache fica bem firme e você vai
poder dar ponto de bico facilmente em
seu bolo.

Recomendações:
Se estiver muito quente na sua cidade, faça
a noite e utilize no outro dia, é essencial
que você respeite o tempo de descanso
caso queira usar ele nos seus bicos de
confeitar.

5
26 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

500 gramas de
chocolate ao leite.
200 gramas de creme de
leite em temperatura
ambiente.

5
27 Apostilas master.
 Cobertura de
chocolate.

Receita na página abaixo.

5
28 Apostilas master.
 Ingredientes: Modo de preparo:
1 lata de leite 1.Coloque em uma panela com
condensado. fogo baixo, o leite condensado, a
1/2 lata de creme de margarina e o chocolate em pó.
leite. 2.Mexa bem até o brigadeiro soltar
1 barra de chocolate da panela.
de sua preferência 3.Com o fogo desligado,
(pode colocar meia acrescente a barra de chocolate
barra de chocolate até derreter toda.
meio amargo e meia 4.Em seguida acrescente o creme
de chocolate ao leite de leite e mexa bem até o mesmo
por exemplo). encorpar ao brigadeiro.
1 colher de sopa de 5.Caso queria uma cobertura mais
margarina. mole, coloque mais creme de leite,
5 colheres de ou menos caso precise de uma
chocolate em pó. cobertura mais firme.

Recomendações:
Essa é clássica, pode usar em qualquer tipo
de bolo, mas também em bolos no pote e
copos da felicidade!

5
29 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

395 gramas de leite

condensado.
100 gramas de creme de
leite.
90 ou 100 gramas de
chocolate de sua
preferência.
15 gramas de margarina.
30 gramas de chocolate
em pó.

5
30 Apostilas master.
 Cobertura de
creme branco.

Receita na página abaixo.

315 Apostilas master.

 Ingredientes: Modo de preparo:
Meia lata de leite 1.Bata os ingredientes (exceto o
condensado. leite em pó, creme de leite e o leite
Meia lata de creme condensado) até perceber que
de leite sem soro. virou um creme.
1 colher de margarina 2.Em seguida junte a mistura o
ou manteiga. creme de leite sem soro e o leite
3 colheres de açúcar. condensado.
1 xícara de leite em 3.Bata tudo de novo misturando os
pó. ingredientes que você acrescentou
2 gemas. por último.
4.Adicione o leite em pó e mexa
com a ajuda de uma colher.
5.Leve a mistura para a geladeira e
depois cubra o seu bolo.

Recomendações:
Essa aqui o mais interessante é que você
pode usar até como recheio, pórem com
bicos ela não fica muito boa.

5
32 Apostilas master.
 Ingredientes em gramas e ml:

150 gramas de leite

condensado.
100 gramas de creme de
leite sem soro.
15 gramas de margarina
ou manteiga.
36 gramas de açúcar.
100 gramas de leite em
pó.
2 gemas (15 gramas
cada).

5
33 Apostilas master.
 Bônus.
Como fazer um
chantininho power?

Conteúdo nas páginas

abaixo.

5
34 Apostilas master.
 Nesse bônus você verá como fazer um
chatininho power!

Esse chantininho é o mais indicado para os

dias quentes! Nos quais a gente prepara a
cobertura e meia hora depois ela está
escorrendo no bolo...

Isso não será problema para você depois de

aprender o chantininho power!

Você pode usar ele tanto para espatular os

seus bolos quanto para bicos de confeitar, fica
com um aspecto aveludado maravilhoso!

Segue abaixo como você pode fazer um

chantininho power para os seus bolos!

5
35 Apostilas master.
 O QUE VOCÊ IRÁ PRECISAR?

INGREDIENTES:

Meio litro de chantilly gelado

(no mínimo 12 horas na
geladeira e 30 minutos no
congelador ou freezer).
150gramas de leite em pó
(quando mais consistente o
leite em pó, melhor).
150gramas de leite
condensado.
50gramas de glacê real
(peneire o glacê para que não
fique aqueles gruminhos mais
grossos).

5
36 Apostilas master.
 MEDIDAS EM XÍCARAS:

XÍCARA DE 240ML

500ml de chantilly gelado

(no mínimo 12 horas na
geladeira e 30 minutos no
congelador ou freezer).
1 xícara e meia de leite em pó
(quando mais consistente o
leite em pó, melhor).
1 xícara e meia de leite
condensado.
Meia xícara de glacê real
(peneire o glacê para que não
fique aqueles gruminhos mais
grossos).

5
37 Apostilas master.
 COMO PREPARAR?

MODO DE PREPARO:

1.Acrescente o glacê real, o chantilly bem

gelado, leite em pó e o leite condensado
também bem gelado.
2.Bata todos os ingredientes na velocidade
mais baixa, na primeira mesmo para que
não incorpore muito ar ao seu chantininho.
3.Quando ele começar a formar "desenhos"
você irá parar de bater na batedeira e irá
mexer manualmente, pegando bem por
baixo do seu chantininho e mexendo.
4.O ponto dele será quando você por o
chantininho na espátula e ele não cair por
nada, nem sacudindo!(Claro que você não
deve sacudir com a maior força do mundo)

5
38 Apostilas master.
 OUTRAS MEDIDAS:

Abaixo você verá as medidas caso você

queira fazer com quantidades menores de
chantilly!

RECEITA PARA 200ML

200ml de chantilly gelado.

60 gramas de leite em pó.
60 gramas de leite
condensado.
20g de glacê real.

RECEITA PARA 300ML

300ml de chantilly gelado.

90 gramas de leite em pó.
90 gramas de leite
condensado.
30g de glacê real.

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39 Apostilas master.
Coberturas para bolos.
Coberturas perfeitas para você confeitar e
caprichar ainda mais!

Autor: Igor De melo dos santos.