Ebook LEVAIN Do Zero (Documento A4)

Licensed to DENISE PIMENTEL MENDONÇA - denisepmendonca96@gmail.com - 385.489.
686-72 - HP152116794307
LEVAIN DO ZERO
PASSO A PASSO PARA VOCÊ COMEÇAR
SEU LEVAIN HOJE MESMO, E/OU CUIDAR
MELHOR DELE.
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OQUE VOCÊ VAI PRECISAR
UVAS PASSAS
80g de uvas passas pretas
ÁGUA E 1 POTE
LIMPO COM
TAMPA.
200g água
FARINHA
Pode ser a farinha que você tiver acesso.
Porém verifique se ela tem o mínimo de 11%
de proteína.
Olhe na tabela que vem na farinha e sempre

multiplique o valor referente a proteína por 2.
OQUE VOCÊ IRÁ FAZER:
Junte a água e uvas passas e deixe

em um lugar fresco de sua casa.
Mexa uma vez ao dia.
Espere 5 à 7 dias.
Pode criar uma película branca
encima, está tudo bem!
@PANEARTT
OQUE VOCÊ IRÁ FAZER A SEGUIR:
Passados os 5 à 7 dias:
Pegue um pote com tampa e

coloque:
50g do líquido das uvas passas
50g farinha;
Misture bem, tampe e deixe dobrar
de tamanho;
Quando dobrar de tamanho(pode

levar de 4 à 24 horas)
Acrescente:
50g do líquido
50g farinha
Misture bem tampe e deixe dobrar
de tamanho;
@PANEARTT
SEU LEVAIN ESTA PRONTO!

E AGORA?
Agora você irá escolher 2 horários

no dia para alimentar seu
LEVAIN(baby):
exemplo: às 8:00 e 20:00
Essa será a terceira vez que irá

alimentar seu LEVAIN e a primeira
que irá usar somente farinha e água.
@PANEARTT
ALIMENTE E REGISTRE SEU DESENVOLVIMENTO
Sua rotina por uma semana será:
As 8:00 (exemplo de horário,

escolha o seu), retire 30g (isso
mesmo, o restante será Descarte,
mas você pode fazer receitinhas
com esse Descarte), e acrescente
30g farinha e 30g água;
As 20:00 (exemplo de horário,

escolha o seu), retire 30g (isso
mesmo, o restante será descarte,
mas você pode fazer receitinhas
com esse descarte), e acrescente
30g farinha e 30g água;
@PANEARTT
ALIMENTE E REGISTRE SEU DESENVOLVIMENTO
Ele ficará em TÁ (temperatura

ambiente) esses 7 dias.
Faça um registro anotando:
Quantas horas ele leva pra dobrar
de tamanho e qual a temperatura.
Isso, lhe ajudará a perceber quão

saudável ele está! Mas, lembre ele é
jovem e assim sua colônia de
leveduras está se formando ainda.
@PANEARTT
AGORA CHEGOU A HORA DE COLOCA-LO EM TF
TF = temperatura fria ou geladeira.
Após 1 semana você levará seu

LEVAIN a geladeira para diminuir a
atividade dele e assim você poderá
alimenta-lo apenas 1 vez ao dia!
Importante: a temperatura ideal é

entre 7-9°C, assim invista em 1
termômetro de geladeira;
Enquanto não tiver 1, terá de fazer
testes nas prateleiras da geladeira
para ver onde ele fica mais inativo.
A geladeira serve pra deixar ele

“comendo” a farinha mais devagar
assim é provável que ele não cresça.
@PANEARTT
COMO ALIMENTÁ-LO EM TF?
Você irá alimentá-lo apenas 1 vez ao

dia assim:
30g LEVAIN
15g agua
15g farinha
Na geladeira é possível dar menos

comida a ele, e assim evitar o
desperdício.
@PANEARTT
NOTAS IMPORTANTES
Agora você não verá atividade no

seu levain, você irá alimentá-lo e
levar imediatamente a geladeira;
O nome dado a esse tipo de

alimentação è LEVAIN líquido ou
100% hidratação:
Isso quer dizer que você coloca
sempre a mesma proporção de água
e farinha nele, exemplo:
30g LEVAIN + 15 água + 15 Farinha

ou = 1+1/2+1/2

Ou = 1+1+1
Ou = 1+2+2
Percebe que a quantidade de

farinha e água são sempre iguais?
@PANEARTT
NOTAS IMPORTANTES
Importância de alimentar seu LEVAIN

diariamente:
- Sua colônia de leveduras aumentará, e

como resultado seus pães serão
melhores;
- Seus pães não ficarão ácidos;
Quando você pode começar a fazer

pães?
Após seu LEVAIN ter 1 semana de vida!

Apenas tenha paciência pois ele ficará
maduro com 3 meses, assim pode ser
que no início você precise usar 1g de
biológico seco apenas para neutralizar a
acidez mais pronunciada e comum no
LEVAIN jovem. Agora, o uso desse 0,5 a 1
grama de biológico seco não configura
fermentação mista, continua sendo
fermentação natural.
@PANEARTT
NOTAS IMPORTANTES
Agora é só continuar cuidando de seu

LEVAIN e fazer receitas deliciosas como
as da Paneartt.
Enquanto alimentamos o LEVAIN e

levamos a geladeira para fazer seus pães
você precisará ativar seu LEVAIN e pra
isso deixar fora da geladeira .
Como Ativar seu LEVAIN?
Retire da geladeira uma porção do seu

LEVAIN, por exemplo você precisa de
100g de LEVAIN ativo no pico pra fazer
seu pão, então:
Retire 35g do seu pote na geladeira e
acrescente : 35g água e 35g farinha,
misture bem e deixe seu LEVAIN em
TA(temperatura ambiente), até dobrar
de tamanho. Quando ele dobrar está no
pico pra ir pra sua massa.
@PANEARTT
NOTAS IMPORTANTES
Cuide sempre de deixar 60g de LEVAIN

na geladeira, assim ao retirar uma parte
para ativar, alimente novamente ( dessa
vez não fará descarte pois já retirou
uma parte para ativar.
Oque é o Descarte de LEVAIN?
É a parte que não é alimentada, e por

isso chamamos de descarte. Mas, não
deve ser jogada fora, há muitas receitas
deliciosas que podem ser feitas com ele.
Apenas, cuide para que seu Descarte
não fique mais que 7 dias na geladeira,
pois, ele ficará ácido. Se precisar deixar
mais de 7 dias è preferível congelar.
@PANEARTT
ÚLTIMA NOTA
Agora comece sua jornada na

fermentação Natural!
Faça seus pães, bolos, tortas, biscoitos, e
uma infinidade de preparos;
Divirta-se, estude, pesquise, procure

bons mentores, e faça muitos preparos
saudáveis pra você sua família e quem
sabe descubra uma profissão nessa
jornada!
Conte comigo nessa jornada!

Seguimos juntas!
Elaine
@paneartt
@PANEARTT

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OQUE VOCÊ VAI PRECISAR

Olhe na tabela que vem na farinha e sempre

OQUE VOCÊ IRÁ FAZER:

Junte a água e uvas passas e deixe

OQUE VOCÊ IRÁ FAZER A SEGUIR:

Pegue um pote com tampa e

Quando dobrar de tamanho(pode

SEU LEVAIN ESTA PRONTO!

Agora você irá escolher 2 horários

Essa será a terceira vez que irá

ALIMENTE E REGISTRE SEU DESENVOLVIMENTO

Sua rotina por uma semana será:

As 8:00 (exemplo de horário,

As 20:00 (exemplo de horário,

ALIMENTE E REGISTRE SEU DESENVOLVIMENTO

Ele ficará em TÁ (temperatura

Isso, lhe ajudará a perceber quão

AGORA CHEGOU A HORA DE COLOCA-LO EM TF

TF = temperatura fria ou geladeira.

Após 1 semana você levará seu

Importante: a temperatura ideal é

A geladeira serve pra deixar ele

COMO ALIMENTÁ-LO EM TF?

Você irá alimentá-lo apenas 1 vez ao

Na geladeira é possível dar menos

Agora você não verá atividade no

O nome dado a esse tipo de

30g LEVAIN + 15 água + 15 Farinha

30g LEVAIN + 30 água + 30 Farinha

Percebe que a quantidade de

Importância de alimentar seu LEVAIN

- Sua colônia de leveduras aumentará, e

Quando você pode começar a fazer

Após seu LEVAIN ter 1 semana de vida!

Agora é só continuar cuidando de seu

Enquanto alimentamos o LEVAIN e

Como Ativar seu LEVAIN?

Retire da geladeira uma porção do seu

Cuide sempre de deixar 60g de LEVAIN

Oque é o Descarte de LEVAIN?

É a parte que não é alimentada, e por

Agora comece sua jornada na

Divirta-se, estude, pesquise, procure

Conte comigo nessa jornada!

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