DENISE PIMENTEL MENDONÇA

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Por: Marissa Mendez

SUMÁRIO

Direitos autorais ................................................................................................ 03

Receitas de Bolos ............................................................................................. 04

Receitas Extras .................................................................................................. 27

Conclusão.............................................................................................................. 31

DENISE PIMENTEL MENDONÇA

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 03

Receitas de bolos

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 BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:

1 xícara de suco de laranja

3 unidades de ovo
1/2 xícara de óleo de girassol
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de mix de farinhas sem glúten
1 colher de sopa de fermento químico

* a gosto de raspas de metade de uma laranja (sem a parte branca)

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MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o suco e o açúcar demerara. Acrescente os ovos, o óleo e as raspas

de laranja e bata bem. Em seguida adicione o mix de farinhas sem glúten. Por último
coloque o fermento apenas misturando. Coloque a massa em forma grande de furo
central, untada e enfarinhada com o mix. Asse em forno médio (170 a 180 graus Preparo
25 a 30 Minutos . Espere esfriar e sirva, se preferir decorado com confeitos coloridos,
raspas de laranja ou fatias de laranja.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 05

 BOLO DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

4 maçãs gala
4 ovos
100 ml de óleo
1/2 xícara de leite vegetal
160g de farinha de arroz
140g de farinha de castanha de caju
150g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
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13g de fermento em pó
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1 grama de goma xantana 38548968672
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*Baunilha, cravo, canela e noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO:

Descasque as maçãs, pique duas e reserve. Separe as claras das gemas dos ovos . Bata
as gemas no liquidificador com as outras maçãs, óleo e açúcar. Adicione leite para bater
melhor. Em uma batedeira, coloque as claras e bata até o ponto de neve, por
aproximadamente 10 minutos. Despeje o líquido do liquidificador em um recipiente junto
com as farinhas, a canela e as demais especiarias. Misture até atingir uma consistência
homogênea e acrescente o fermento. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
Em uma forma untada com fundo removível, despeje o líquido. Coloque as maçãs
picadas e, com o auxílio de uma faca, empurre-as para baixo para entrar na massa.
Polvilhe canela e açúcar. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 50 minutos. Espere esfriar,
desenforme e sirva.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 06

 BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:

3 bananas bem maduras para a massa

4 ovos
1/2 xícara de chá açúcar demerara ou mascavo
1/2 xícara de chá de óleo girassol ou de coco
1 colher de sopa de canela
1 xícara de chá de farelo de aveia
1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá farinha de amêndoa
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1 colher de sopa de fermento
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4 bananas bem maduras para forrar a forma
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MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, bata as bananas, os ovos, o açúcar, o óleo e a a canela. Transfira a

mistura para uma vasilha e adicione o restante dos ingredientes, mexendo até obter uma
massa homogênea. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma com óleo de coco ou
girassol e forre com uma mistura de açúcar e canela. Cubra o fundo da forma com as
bananas cortadas ao meio. Polvilhe um pouco mais de açúcar e canela sobre as bananas
cortadas. Despeje o restante da massa e leve ao forno para assar, de 35 à 40 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 07

 BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

295g de cenoura picada

2 ovos grandes (140 g)
120 ml de água morna
225g de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
135 g de farinha de arroz
13g de fermento em pó químico
27g de farinha de arroz, para polvilhar
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MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, a água, o açúcar e o óleo por 3 minutos.

Numa tigela, misture a farinha de arroz com o fermento, despeje a mistura de cenoura
por cima e misture bem com uma colher. Distribua a massa nas forminhas untadas com
óleo e polvilhadas com farinha de arroz e leve para assar em forno preaquecido a 180°C
por 30 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 08

 BOLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 ovos
¾ xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de farinha sem glúten
1 xícara de chá de cacau em pó
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
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MODO DE PREPARO:

Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas e o açúcar na velocidade máxima da

batedeira. Reduzir a velocidade, acrescentar a mistura de farinhas B e o cacau
peneirado. Acrescentar água e óleo aos poucos e misturar bem. Adicionar as claras em
neve, o fermento e o sal delicadamente. Assar em tabuleiro untado com manteiga ghee e
mistura de farinha por 20 minutos em forno médio.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 09

 BOLO DE MILHO

INGREDIENTES:

4 ovos pequenos ( ou 3 grandes)

2/3 xicara de óleo girassol ou coco
1 lata de milho (escorrer o líquido de conserva
que vem, lavar e colocar água novamente)
1/2 xícara de açúcar demerara ou adoçante forno e
fogão ( este bolo não fica muito doce, caso prefira
+ docinho coloque 1 xícara de açúcar)
2/3 xícara de água
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2 xícaras de flocos de milho ( Milharina da Quaker sem glúten)
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1 colher (sopa) de fermento em pó
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MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador coloque os ovos, o óleo, o milho e a água, bata bem até que fique
homogêneo. Adicione o açúcar e bata novamente. Adicione os flocos de milho e bata
novamente. Depois adicione o fermento e pulse rapidamente. Com fubá e óleo de coco
unte uma forma com furo central com 20 cm de diâmetro forno médio (180 graus C) por
aprox. 45min. ou até dourar .

Cozinha Zero Glúten Pág. | 10

 BOLO DE MESCLADO

INGREDIENTES:

1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz integral

1/2 xícara de polvilho doce ou fécula de batata
3/4 xícara de leite de coco em pó
1/4 xícara de farinha de amêndoas ou de aveia
1/4 xícara de farinha de linhaça
3/4 xícara de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (sopa) de cacau em pó
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1 colher (chá) de extrato de baunilha
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1 colher (chá) de sal 38548968672
1 e 1/4 xícaras de água HP16116765560805
1/4 xícara de óleo vegetal (eu usei de amêndoas, mas pode ser azeite ou outro)

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno em 180 – 200ºC e unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.
Misture todos os ingredientes secos, exceto o cacau. Adicione o extrato de baunilha, o
óleo e a água e mexa até obter uma massa cremosa. Despeje metade na forma. Na
massa restante, adicione o cacau ao restante e misture até incorporar. Transfira para a
forma e, se quiser, dê uma leve misturada nas camadas, formando um desenho. Asse
por 40 a 50 minutos, ou até inserir o palito no centro da massa e ele sair limpo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 11

 BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES:

3 ovos
3/4 de xícara de água ou leite vegetal
1/2 xícara de mel ou açúcar
1/2 xícara de óleo de coco
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de fubá sem glúten
1 colher (chá) de fermento em pó sem glúten

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MODO DE PREPARO:

Coloque os ovos, água, mel e óleo de coco no liquidificador, bata por 2 minutos; Abra e
acrescente a farinha de amêndoas e fubá, então bata rapidamente até ficar homogêneo,
acrescente o fermento e de algumas pulsadas;

Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha
de arroz, e leve para assar no forno já pré-aquecido em 180º até dourar; Faça um teste
espetando um palito no centro do bolo e veja se sai limpo, caso saia com massa crua
será necessário assar um pouco mais.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 12

 BOLO DE TAPIOCA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de tapioca granulada

1 e meia xícara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de coco ralado sem açúcar
meia colher (sopa) de fermento em pó

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MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, coloque a tapioca para hidratar com o leite por cerca de 30 minutos.
Reserve. Em um liquidificador, bata os ovos com o açúcar, o óleo e o coco ralado.
Acrescente a tapioca hidratada reservada e o fermento em pó e bata rapidamente.
Despeje a massa em 8 forminhas untadas com óleo e polvilhadas com coco ralado e leve
ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

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 BOLO DE CENOURA MESCLADO

INGREDIENTES:

3/4 xícara de farinha de arroz (105 g)

3/4 xícara de polvilho doce (90 g)
1/2 xícara de farinha de aveia (60 g)
1 colher de sopa de fermento em pó (15 g)
3 colheres de sopa de cacau em pó 100% (24 g)
2 xícaras de cenoura sem casca picadinha (260 gramas)
4 ovos (200 gramas)
3/4 xícara de óleo
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1 xícara de açúcar demerara (200 g)
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1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão (15 ml – opcional)
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1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml – opcional)
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Pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma média de cerca 23 cm de diâmetro com furo no meio. Pré-aqueça o
forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes secos, menos o cacau em pó em uma bacia
grande. Peneire o cacau em pó dos ingredientes secos em uma bacia. Processe todos os
ingredientes molhados no liquidificador até dissolver a cenoura na massa, obtendo uma
textura bem líquida. Adicione os ingredientes secos sobre os ingredientes molhados e
misture ficar uniforme. Adicione um pouco menos que a metade da massa de cenoura
sobre o cacau em pó peneirado e mexa. A textura deve ser uniforme e grossinha, se
estiver muito grossa adicione mais massa de cenoura. Na forma comece adicionando
uma parte da massa de cenoura, depois um pouco da massa de chocolate e vá
intercalando até terminar. Leve para assar em forno aquecido 180ºC por cerca de 30
min. ou até que você faça o teste do palito. Espere o bolo esfriar e desenforme.
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 BOLO DE AIPIM

INGREDIENTES:

1/2 xícara de farinha de quinoa (60 g)

1/2 xícara de farinha de arroz integral (70 g)
1/2 xícara de araruta ou polvilho doce (60 g)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de goma xantana
50 gramas de coco seco ralado (aprox. 1/2 xícara)
4 ovos (220 gramas)
1 xícara de aipim cru picado (150 g)
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1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml)
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200 ml de leite de coco 38548968672
1 xícara de açúcar demerara (200 g)
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Pitada de sal
Raspas e suco de 1 limão (opcional)

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma redonda com furo no meio de 23 cm de diâmetro. Depois disso pré-
aqueça o forno a 180º C. Em uma bacia misture todos os ingredientes secos, menos o
coco. No liquidificador processe todos os ingredientes molhados até formar uma massa
líquida e uniforme.

Despeje os ingredientes líquidos processados sobre os ingredientes secos e mexa.

Finalize com o coco ralado e coloque a massa na forma e leve para assar em forno
aquecido a 180º C e asse por aproximadamente 45 minutos.

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 BOLO DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:

3 ovos grandes ou 4 pequeno (180g)

1 xícara de batata-doce ralada crua
sem casca (100 gramas)
1/4 xic. óleo de coco derretido (60g)
1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho (opcional)
1/2 xícara de farinha de amêndoas (55 g)
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1/2 xícara de farinha de quinoa (60g)
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1/2 xícara de polvilho doce (60 g)38548968672
1 colher de sopa de fermentoHP16116765560805
em pó (15 g)

MODO DE PREPARO:

Como esta é uma receita rápida comece pré-aquecendo o forno a 180º C e separe uma
forma média redonda com furo no meio (23 cm de diâmetro com 8 de profundidade).
Unte a forma com um pouco de óleo e polvilhe um pouco de farinha. Bata todos os
ingredientes molhados no liquidificador até obter uma massa lisa. Adicione os
ingredientes secos no liquidificador, menos o fermento que deve ser colocado por
último. Bata bem até virar uma massa cremosinha e homogênea. Adicione o recheio,
mexa bem e finalize com o fermento em pó. Transfira para a massa para forma e leve
imediatamente para assar em forno aquecido 180º C por aproximadamente 20 minutos
ou até que você espete o palito e ele saia limpo. Deixe esfriar por completo para depois
remover da forma.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 16

 BOLO MESCLADO

INGREDIENTES:

3 ovos (170 gramas)

1 xícara de grão-de-bico cozido “al dente” (150 g)
3/4 de xícara de açúcar (160 g)
1/2 xícara de óleo de girassol
Pitada de sal (2 g)
1/2 xícara de farinha de quinoa (60g)
1/2 xícara de polvilho doce (65 g)
2 col. sopa de cacau pó 100%(20g)
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Fermento em pó (2 colheres de chá para massa branca e 1 colher de chá pra massa
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preta) 38548968672
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MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 180º C e separe uma forma redonda média de 23 cm de diâmetro com furo
no meio. Unte com um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz ou de quinoa.
No liquidificador adicione os ovo, o grão-de-bico, o açúcar, o óleo e o sal e bata bem até formar
uma massa homogênea. Adicione a farinha de quinoa, o polvilho doce e com a espátula ajude o
liquidificador a processar tudo. Se o seu liquidificador não for muito potente você pode misturar
as farinhas em uma bacia com um fuet (batedor de arame) ou uma colher de pau. Na massa
branca adicione 2 colheres de chá de fermento em pó, mexa rapidamente e transfira para a
forma. Lembre-se de deixar um pouquinho da massa branca para a decoração. Na massa preta
adicione 1 colher de chá de fermento em pó, mexa rapidamente e coloque sobre a massa branca.
Coloque o restinho da massa branca sobre a massa preta, passe a espátula ou uma faca bem no
centro da massa mas sem misturar demais. Leve para assar em forno aquecido a 180º C por
aproximadamente 30 minutos, faça o teste do palito, quando ele sair limpo está pronto.
Espere o bolo esfriar completamente para depois retirá-lo da forma.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 17

 BOLO FORMIGUEIRO

INGREDIENTES:

3 ovos (150 g)
1/3 xícara de óleo de girassol (80 ml)
3/4 xícara de açúcar mascavo(135g)
200 ml leite de coco
Pitada de sal
1/2 xíc. farinha de arroz integral (70g)
1/2 xíc. farinha de amendoim (50g)
1/2 xícara de amido de milho (55 g)
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1/2 colher de chá de goma xantana
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1/4 xícara de granulado (40 gramas)
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1 colher de sopa de fermentoHP16116765560805
em pó (15 gramas)

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o leite de coco e o sal. Adicione a farinha
de arroz integral, a farinha de amendoim, o amido de milho e bata novamente. Adicione
a goma xantana e bata novamente. Finalize com o granulado e o fermento em pó
mexendo rapidamente com uma espátula. Transfira a massa para uma forma redonda
média com furo no meio ou uma forma de 20 x 30 centímetros untada e polvilhada com
farinha de arroz. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente
40 minutos ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo. Espere esfriar por
completo antes de desenformar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 18

 BOLO DE MAÇA

INGREDIENTES:

3 ovos
2 maçãs fuji descascadas e picadas (300 g)
1/3 xícara de óleo de girassol (80 ml)
1 colher de chá de condimento para bolacha (opcional)
3 un. de cardamomo (opcional)
1/4 colher de chá de noz moscada ralada na hora (opcional)
Pitada de sal
3/4 xíc. de açúcar demerara (150g)
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3/4 xícara de farinha de arroz (100 g)
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3/4 xícara de quinoa em flocos (90g) (ou aveia em flocos)
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1/2 xícara de araruta (60 g) HP16116765560805
1/2 colher de chá de Goma Xantana
1 colher de sopa de fermento em pó (15g)

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador os ovos, as maçãs, o óleo, o condimento para bolacha, o cardamomo, o sal
e o açúcar até obter uma massa líquida. Adicione a farinha de arroz, a quinoa em flocos, a araruta
e bata novamente. A massa não fica muito grossa. Adicione a goma xantana e bata novamente,
você vai perceber que em alguns instantes a massa dá uma encorpada e fica mais viscosa.
Finalize com o fermento em pó mexendo com uma espátula para incorporá-lo na massa.
Transfira a massa para um forma redonda com furo no meio de 22 cm de diâmetro e 8 cm de
altura ou use uma forma de 20 x 30 centímetros untada e enfarinhada (usei farinha de arroz).
Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos. Na forma
redonda demora uns 30 minutos e na forma retangular uns 25 minutos, mas tudo vai depender
do seu forno. Faça o teste do palito, quando ele sair limpo está pronto. Deixe esfriar antes de
desenformar.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 19

 BOLO DE MANGA

INGREDIENTES:

3 ovos
1 xícara de manga madura picada
1/3 xícara de óleo de girassol
1/3 xíc. de açúcar demerara
1/4 xíc. de sementes de chia
Pitada de sal
1 colher de chá de gengibre em pó (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de maçã (opcional)
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1/2 xícara de farinha de coco
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1/2 colher de chá de bicarbonato38548968672
de sódio (opcional)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
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MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o ovos, a manga, o óleo, o açúcar, as sementes de chia, o sal, o

gengibre em pó e o vinagre de maçã. Depois adicione a farinha de coco e bata
novamente. Finalize com o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Coloque a massa
até completar 2/3 de cada forminha( ou qualquer forma untada e polvilhada com farinha
de coco). Leve para assar em forno preaquecido à 180º C por aproximadamente 25-30
minutos, ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 20

 BOLO DE ORA-PRO-NOBIS

INGREDIENTES:

1/2 xícara de farinha de aveia (60 g)

1/2 xícara farinha de arroz (67 g)
1/2 xícara polvilho doce (60 g)
1 colher sopa fermento em pó (15g)
3 ovos
2 xícaras ora-pro-nóbis in natura (100g)
1/2 xícara óleo de coco derretido (120 ml)
3/4 xícara açúcar mascavo (135 g)
Pitada de sal
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1 vagem de cumaru ou 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
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1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
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1/3 xícara cacau em pó 100% (30 g)

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma média redonda com furo no meio de 23 cm de diâmetro com um pouco de óleo
e depois polvilhe cacau em pó. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma bacia grande misture os
ingredientes secos, menos o fermento, formando um mix de farinhas. No liquidificador processe
os ingredientes molhados, menos o cacau em pó até formar uma massa lisa, esverdeada e sem
pedaços grandes das folhas de ora-pro-nóbis. Adicione o cacau em pó e bata bem até incorporá-
lo na massa. Adicione os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos misturados
utilizando um batedor de arames. Finalize a massa com o fermento em pó, mexa bem e depois
transfira a massa para a forma previamente untada. Leve para assar em forno aquecido 180º C
por aproximadamente 25 minutos, faça o teste do palito, quando sair limpo está pronto. Espere
esfriar para depois desenformar e cobrir com a cobertura.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 21

 BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES:

3 unidades de cenoura (média - s/casca e picadas)

3 unidades de ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 xícara (chá) de óleo de coco
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de sorgo integral
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal
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1/2 xícara (chá) de leite de coco
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1/2 xícara (chá) de Água 38548968672
1/2 xícara (chá) de BiomassaHP16116765560805
de banana verde bem molinha
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1/2 xícara (chá) de cacau em pó

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata a cenoura, o ovo, o açúcar e o óleo até ficar uma massa
homogênea (com a cenoura bem triturada). Despeje em um recipiente, acrescente o
amido, a farinha, o fermento e o sal e misture bem. Asse em forno preaquecido a 180º C
até que a superfície fique corada. Espere amornar e desenforme. Para a calda, junte em
uma panela o leite de coco, a água, a biomassa, o açúcar de coco e o cacau e leve ao fogo
até engrossar (não pare de mexer). Cubra o bolo.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 22

 BOLO DE CHOCOLATE E COCO

INGREDIENTES:

2 unidades de ovo
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) de farinha de coco
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou outro de sua preferência
1 colher (chá) de manteiga ghi (ou ghee) óleo de coco
2 colheres (sopa) de Água quente
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1 colher (chá) de fermento biológico
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1/2 xícara (chá) de leite de coco caseiro (aqui começam os ingredientes para a calda)
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4 colheres (sopa) de Chocolate amargo 70% cacau picado ou em gotas
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1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou outro de sua preferência

MODO DE PREPARO:

Dissolva o cacau em pó na água quente e reserve para colocar na massa. Em uma tigela,
bata bem os ovos, acrescente todos os ingredientes da massa, exceto o fermento.
Incorpore todos os ingredientes e ao final acrescente o fermento, mexendo
delicadamente. Coloque em uma frigideira pequena untada em fogo bem baixo e deixe
firmar. Vire para assar do outro lado e depois, retire do fogo e reserve. Em uma panela
pequena, junte o leite de coco, cacau em pó e o xylitol e aqueça no fogo, até reduzir um
pouco. Retire do fogo e acrescente o chocolate 70%, que irá derreter com o calor.
Misture bem e cubra o bolo com a caldinha.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 23

 PETIT GATEAU

INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de óleo de coco (ou outro óleo

de sua preferência)
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (ou açúcar
demerara) pulverizado (batido no liquidificador
para ficar mais fino)
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
4 ovo
DENISE PIMENTEL MENDONÇA
1 colher (chá) de extrato de baunilha
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1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa (ou de arroz integral ou de grão-de-bico)
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raspas de laranja para decorarHP16116765560805

MODO DE PREPARO:

Em uma panela pequena, misture o óleo, o açúcar, o cacau e o suco de laranja. Aqueça
brevemente e, depois de frio, junte os ovos batidos na batedeira (ou no mixer), a
baunilha e a farinha. Misture só até incorporar os ingredientes (não misture demais).
Divida entre seis forminhas untadas com o óleo e o cacau. Leve ao forno preaquecido a
220 °C e asse por apenas 7 ou 8 minutos (o centro deve ficar macio). Desenforme
quente e sirva em seguida com as raspas de laranja.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 24

 BROWNIE INTEGRAL

INGREDIENTES:

400 g chocolate meio amargo picado

100 ml Água
200 ml óleo de coco
40 g de açúcar de coco
5 unidades de ovo
50 g farinha de arroz
40 g sementes de linhaça
60 g cacau em pó
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MODO DE PREPARO:

Ferva a água e o óleo de coco. Acrescente o chocolate picado e deixe derreter. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar de coco até dobrar o volume e acrescente a primeira mistura.
Junte a farinha de arroz e o cacau mexendo lentamente. Coloque a massa em uma
forma untada com farinha de arroz ou papel manteiga. Salpique as sementes por cima e
leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 20 minutos.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 25

 BOLO DE CANECA

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de farinha de coco

1 colher (sopa) de manteiga de amendoim ou
de amêndoas
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de adoçante Xylitol ou outro
1 ovo
pitada de bicarbonato de sódio
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MODO DE PREPARO:

Misture tudo em uma caneca, começando pelos ingredientes líquidos e deixe o

bicarbonato por último. Leve ao microondas por 2 minutos. Opcional: gotas de chocolate
70% cacau.

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Receitas extras

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 TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

3 ovos
150g açúcar
2 xicaras de chá de café
50g raspas de chocolate meio amargo
2 pacotes de biscoito champagne sem glúten
250g de Queijo Mascarpone
2 colheres de sopa de Cacau em pó 50%
50ml de conhaque
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MODO DE PREPARO:

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Misture bem o açúcar
com as gemas, e adicione o chocolate e o mascarpone mexendo até ficar homogêneo.
Por fim, incorpore as claras em neve, mexendo com cuidado e reserve. Em um prato
fundo, misture o café e o conhaque. Molhe os biscoitos rapidamente nessa mistura e
coloque-os em um refratário formando uma base. Espalhe metade do creme e cubra
com mais camada de biscoitos umedecidos. Repita o processo até o fim do refratário.
Finalize com uma camada de creme e polvilhe o cacau em pó. Leve à geladeira por 2
horas antes de servir.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 28

 TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de farinha de coco

1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1 colher (sopa) de psyllium (opcional)
1/4 xícara (chá) de açúcar de coco (ou demerara)
4 colheres (sopa) de óleo de coco (ou ghee)
1/2 pote de iogurte grego natural (opcional)
1 1/2 colher (sopa) de ágar-ágar (ou kanten)
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco caseiro
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1 xícara (chá) de Chocolate meio amargo picado
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1 xícara (chá) de Biomassa de banana verde molinha
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1/4 xícara (chá) de açúcar deHP16116765560805
coco (ou demerara)
Água quente (o suficiente para dar liga)

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Junte o óleo (ou a ghee) e amasse com a
ponta dos dedos. Acrescente a água aos poucos, até dar liga. Forre o fundo e as laterais
de uma fôrma de aro remov. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 20
minutos. Cubra com o creme de chocolate. Faça uma espiral com o iogurte (opcional) e
use um palito para o efeito marmorizado.

Creme de chocolate: ferva o ágar-ágar com 1/2 xícara do leite de coco. Reserve. Aqueça
o restante do leite, junte o chocolate e mexa até derreter. Retire do fogo. Acrescente a
biomassa e o açúcar. Bata com um fouet até obter uma massa lisa. Recheie a torta e leve
à geladeira por duas horas.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 29

 MUFFINS DE COCO

INGREDIENTES:

2 ovos
40g de coco ralado
200g de iogurte grego natural
¼ colher (chá) de stevia ou 1 colher (sopa) de mel

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Em uma tigela, misture todos os ingredientes e despeje a massa em forminhas para

muffins de silicone (ou outra forma de sua escolha). Asse os muffins a 180 °C de 20 a 25
minutos. Retire-os do forno quando estiverem firmes na parte de cima. Deixe os muffins
esfriarem e desenforme-os.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 30

 CONCLUSÃO

Primeiramente muito obrigada por estar aqui e ter investido no

meu e-book. Sou muito grata por ter confiado em mim.

Espero que tenha gostado e quero que faça valer a pena, não
desista de produzir seus próprio bolos sem glúten. Se caso ainda
não deu certo, você está perto!

Siga tentando, tudo vai agregar na sua vida dentro da cozinha

zero glúten!
DENISE PIMENTEL MENDONÇA
denisepmendonca96@gmail.com
Boa sorte e bom apetite!
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Cozinha Zero Glúten Pág. | 31