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com
  Brigadeiro de ninho cremoso:
Ingredientes:
3 Leites condensado (395g cada)
5 Cremes de leite (200g cada)
Leite em pó (190g)
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: Utilizar esse recheio em temperatura ambiente por 3 dias.

Anotações: ____________________________________
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 Chandelle:
Ingredientes:
3 Leites condensado (395g cada)
Leite em pó (90g)
Trigo (40g)
4 Cremes de leite (200g cada)
1 Litro de leite integral
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: Manter refrigerado e utilizar por 5 dias.

Anotações: ____________________________________
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  Danette:
Ingredientes:
2 Leites condensado (395g cada)
3 Cremes de leite (200g cada)
1 Litro de leite integral
Chocolate em pó 50% (300g)
Leite em pó (70g)
Chocolate gotas nobre meio amargo (125g)
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: Manter refrigerado e utilizar por 6 dias.

Anotações: ____________________________________
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 Brigadeiro de chocolate meio amargo:

Ingredientes:
5 Leites condensado (395g cada)
5 Cremes de leite (200g cada)
Chocolate em pó 50% (300g) v
Chocolate gotas nobre meio amargo (125g)
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: Utilizar em temperatura ambiente por 5 dias.

Anotações: ____________________________________
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  Mousse de ninho 1:
Ingredientes:
Manteiga sem sal (300g)
Leite condensado, uma lata e meia (592,5g)
Leite em pó (380g)
Creme de leite, uma caixa e meia (300g)
Chantilly gelado (200ml)
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: Utilizar em temperatura ambiente por 2 dias.

Anotações: ____________________________________
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 Mousse de ninho 2:
Ingredientes:
Chantilly (500ml)
2 Leites condensado (395g cada)
3 Cremes de leite (200g cada)
Leite em pó (190g)
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: Manter refrigerado e utilizar por 5 dias.

Anotações: ____________________________________
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  Creme moça:
Ingredientes:
Brigadeiro de ninho cremoso temperatura ambiente ou gelado (400g)
Cream Cheese (100g)
Modo de preparo: Assista o vídeo.
Validade: manter refrigerado e utilizar por 3 dias.

Anotações: ____________________________________
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 Nutella cremosa:
Ingredientes:
Nutella (650g)
Creme de leite (300g)
Modo de preparo: misturar muito bem até que fique liso.
Validade: Utilizar em temperatura ambiente em até 2 dias.

Anotações: ____________________________________
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  Ganache de chocolate meio amargo:
Ingredientes:
Chocolate nobre meio amargo picado (250g)
Creme de leite (100g)
Modo de preparo: Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
segundos mexendo sempre.
Adicione o creme de leite e misture bem.
Use como recheio ou cobertura.
Na medida que a ganache descansa, ela ganha ponto de bico.

Anotações: ____________________________________
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  Doce de leite:
Ingredientes:
Cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão tampada com
água até que tampe as latas.
Começar a contagem de 25 minutos após pegar pressão.
Desligue a panela e deixe as latas dentro na água quente para chegar a
cor e ao ponto de recheio.
Não abra a panela antes de esfriar por completo pois você perderá a
consistência que queremos deixar o doce de leite.
Se preferir, pode usar doce de leite já comprado nas casas de festa, como
por exemplo, a marca Itambé.
Validade: 7 dias mantido em temperatura ambiente.

 Abacaxi:
Ingredientes:
Abacaxi picadinho sem talo fresco ou congelado (500g)
Açúcar cristal (200g)
Modo de preparo: Levar ao fogo médio o abacaxi com o açúcar mexendo
as vezes até secar toda a água que solta do abacaxi e ele ficar bem
douradinho.
Validade: 10 dias mantido sobre Refrigeração.

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  Geleia de morangos:

Ingredientes:
Morangos frescos ou congelados (500g)
Açúcar cristal (200g)
Meio limão espremido
Modo de preparo: Levar ao fogo médio mexendo as vezes os morangos
com o açúcar e o limão espremido até secar toda a água que solta dos
morangos e virar uma redução (geleia).
Validade: 7 dias mantido sobre Refrigeração.

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 Marcas utilizadas nas receitas:

 Leite condensado moça integral;

 Creme de leite Itambé 17%
 Creme de leite Regina 20%
 Leite integral Porto Alegre
 Leite em pó ninho integral lata 380g
 Chocolate em pó 50% Harald
 Chocolate barra ou gotas nobre da Sicao
 Chantilly norcau professional
 Trigo Regina
 Panela mexedora de recheios Brigadeirinha da AFJ máquinas
 Panetone marca bauducco
 Cream Cheese marca polengui

Os demais fornecedores de embalagens vocês encontram na nossa

página do Instagram @paolacakesconfeitaria no destaque:
fornecedores.

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 Montagem das sobremesas:

 Bolos de pote:

Bombom aberto:
Brigadeiro de ninho cremoso com morangos e brigadeiro de chocolate.
Validade: 12 horas mantido sobre refrigeração (devido ter morango fruta).

Bolo de pote abacaxi:

Mousse de ninho 2 misturado com abacaxi, doce de leite, massa de pão
de ló do curso de fatias e mousse de ninho 2.
Validade: 5 dias mantido sobre Refrigeração.

Bolo de pote com geleia de morangos:

Mousse de ninho 1, geleia de morangos, massa de pão de ló do curso de
fatias e creme moça.
Validade: 3 dias mantido sobre Refrigeração.

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  Compotas de vidro ou camadas de amor:

Ninho duplo:
Mousse de ninho 2 e brigadeiro de ninho cremoso.
Validade: 5 dias sobre Refrigeração.

Ninho duplo com danette:

Mousse de ninho 2, brigadeiro de ninho cremoso e danette.
Validade: 5 dias mantido sobre Refrigeração.

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  Dose de felicidade ou copo bolha:

Ninho duplo com Nutella e ferrero rocher:

Mousse de ninho 2, brigadeiro de ninho cremoso, Nutella cremosa e
ferrero rocher.
Validade: 5 dias sobre refrigeração.

Ninho duplo com morangos e pudim:

Mousse de ninho 2, brigadeiro de ninho cremoso, morangos e pudim.
Validade: 12 horas sobre refrigeração (ou 5 dias caso não use morangos
fruta).

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  Taça recheada 2 kilos:

Brigadeiro de ninho cremoso, mousse de ninho 2, morangos, danette e

brigadeiro de chocolate.
Validade: 12 horas sobre refrigeração.

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  Taças para servir com sorvete:

Taça 1:
Brigadeiro de ninho cremoso, danette e mousse de ninho 2.
Validade: 4 dias mantido sobre Refrigeração.

Taça 2:
Brigadeiro de ninho cremoso, mousse de ninho 2, brigadeiro de chocolate
e kinder bueno.
Validade: 4 dias mantido sobre Refrigeração.

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  Panetone:

Chandelle, danette e ganache.

Validade: 4 dias mantido sobre Refrigeração.

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 Receita Pudim:

Ingredientes:
5 Leites condensado (395g cada)
15 ovos FRESCOS
2 Litros de leite integral

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto.
Colocar a massa de pudim batida em uma vasilha e deixar descansar por
2 minutos.

Para um pudim lisinho, retire com a ajuda de uma colher toda a espuma
que está em cima da massa do pudim antes de colocar nos potinhos.
Compre a calda de pudim pronta, ou prepare uma com açúcar e água.
A calda precisa ser grossinha, pois se não acaba misturando com a massa
do pudim e deixando seu pudim escuro.

Coloque um pouco de calda nos potes de vidro ou nas embalagens de

plástico da marca WER de (150ml).
Coloque a massa de pudim até o topo do potinho e tampe um a um com
papel alumínio.

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 Pré aqueça o forno a 120 graus ou 180 graus caso seu forno seja de fogão.
Coloque os potinhos já tampados com alumínio nas formas de bolo, e
encha as formas de água até a metade, pois iremos assar em banho maria.
Deixe assar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos ou até que você
espete um garfo e o mesmo saia limpo.

Espere eles esfriarem na água quente das próprias formas, para eles
pegarem uma consistência a mais.
Depois de frios, coloque a tampa e guarde-os na geladeira.

Validade: 10 dias mantidos sobre refrigeração.

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 BÔNUS:

 Bônus 1
Guirlanda de natal feita com nosso brownie delicioso.
➡ Apenas vídeo aula após 7 dias da compra do curso.
Aguarde que dentro de 7 dias entrará a aula da massa do brownie
com várias dicas.

 Bônus 2
➡ Após 14 dias da compra, entrará mais uma aula de um bolo de pote de
cappuccino com doce de leite e café.

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 Segredos da Paôla Cakes:

Aqui vou deixar para vocês, algumas variações que ficam espetaculares.

Mousse de doce de leite:

Bata na batedeira 100ml de chantilly com 1 lata de doce de leite cozido da
panela de pressão (395g) para um mousse de doce de leite perfeito.

Creme de doce de leite:

Bata 300g de Chandelle com 1 lata de doce de leite (395g) para um creme
de doce de leite suave e delicioso.
Outra opção é bater 1 lata de doce de leite (395g) com 50g de Cream
Cheese (ou a gosto). Fica perfeito como cobertura de uma cheesecake.

Mousse de Nutella:
Pegue 1 receita da Nutella cremosa e misture com 100ml de chantilly já
batido em ponto firme para uma mousse deliciosa e nada enjoativa.

Para fazer uma sobremesa de abacaxi diferente (pavê, taças, bolos de

pote, etc.) misture 100g de abacaxi picadinho cozido em 300g de
Chandelle (ou a gosto).

Para uma mousse de chocolate cremosa, adicione 100ml de chantilly

batido em 400g do recheio danette.

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 Mousse de ninho 3
Separe 500g de recheio chandelle e misture em 300ml de chantilly batido.
O SEGREDO é não bater o chantilly tão firme.
Ele precisa estar em um ponto cremoso. Aí é só misturar e manter
refrigerado por 5 dias.

Obs.: A receita de brigadeiro de ninho cremoso e brigadeiro de chocolate

amargo, são as mesmas medidas para fazer docinho em ponto de enrolar
ou fazer a coxinha de morango, única diferença é o tempo de fogo.

Cozinhe essa mesma receita até o ponto de bloco firme, quando você
levantar o recheio com a colher e cai apenas um bloco.
Esse é o ponto.

Abusem de misturas e combinações ♥

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