Ebook Fernanda Kelly 200320231838

Por Fernanda Kelly, confeiteira e fundadora da Império
EBOOK DE
RECEITAS
Aprenda as melhores receitas utilizadas
aqui na Império dos Doces
Como tudo começou?
Meus amores, me chamo Decidi não me desesperar e fui

Fernanda e quero compartilhar para Minas Gerais, mas
com vocês como nasceu em mim precisamente no Divino do
essa paixão por esse mundo Traíra distrito de Engenheiro
doce que a cada dia amo mais. Caldas com um pouco mais de
dois mil habitantes.
Sou por formação técnica em
segurança do trabalho, trabalhei E foi nessa cidadezinha tão
na construção civil por 8 anos e pequena que deitada no sofá na
sempre me dediquei ao máximo casa da minha madrinha Dadá
dar o melhor de mim para cuidar que vi o curso de brigadeiro
de tantas vidas dentro daquele gourmet online com a Mari
canteiro de obras, mas em 2016 a Barreto e não pensei duas vezes
construção civil estava em uma em comprar e voltei no outro dia
crise que se arrastava a algum para casa e comecei a fazer
tempo e fui demitida. Mandei muitos testes e eu não tinha
vários currículos e nada de muito dinheiro, mas tinha Deus
aparecer algum trabalho o comigo e não tinha dúvidas de
tempo foi passando e eu sentia que daria certo.
que precisava mudar minha vida
profissional, mas não sabia como
ainda.
Em janeiro de 2017 nasceu a

Império dos Doces, e dia após
dia eu vinha aprimorando as
receitas e fazendo vários cursos
em lojas de doces na minha
cidade Vila Velha no Espirito
Santo, naquela época as
foodbikes era moda e por onde
eu ia eu via, mas eu queria algo
diferente e foi onde comprei o
meu primeiro carrinho gourmet.
1
Não sabia onde iria com ele, mas Eu entreguei a Império a Deus e
ele ficou aqui em casa guardado que ele fizesse dela o que fosse
por 2 meses, até que um dia vi a sua vontade, uma semana
em um grupo de WhatsApp uma depois havia fechado com o
pessoa buscando foodbike para shopping o contrato e lá estava
um evento em shopping e na eu montando minha equipe e
hora entrei em contato e foi ali trabalhando todos os dias de
que pela primeira vez coloquei 08:00 as 23:00 da noite.
meu carrinho gourmet para
vender minhas delicias, foram 8
dias dentro daquele shopping e
tive a certeza que eu o que eu
queria para minha vida.
Depois fiquei pensando onde eu

iria com meu carrinho, entrei em
contato com algumas
hamburguerias e sim uma delas
me abriu as portas para que eu
vendesse em frente, e nessa
mesma época me apareceu a
oportunidade de ficar em um
shopping no fim de semana de
sexta a domingo e assim eu segui
por alguns meses.
O fim do ano foi se aproximando

e o shopping cancelou aquelas
idas aos fins de semana e se
quisesse ficar lá, teria que fazer
contrato e pagar um aluguel
bem alto, acabei desistindo de
fechar esse contrato. Nessa
mesma época a hamburgueria
que eu ficava fechou as portas
para uma reforma, pensem
como eu fiquei desesperada e
sem chão, no meio de tantas
duvidas, medos, incertezas...
2
Aos poucos as portas foram se abrindo e eu
fui tendo a certeza de onde eu queria
chegar, com tantos sonhos e muita força
de vontade trabalhar. Era tudo bem difícil,
não tinha minha cozinha eu usava a
cozinha na casa dos meus pais, só em
fevereiro de 2019 que tive a minha cozinha e
aos poucos ela foi tomando forma e
ficando do jeito que sempre sonhei.
Inaugurei a minha primeira loja em

dezembro de 2019 e a segunda lolja em
junho de 2020. Sigo com o coração muito
tranquilo por que sei que Deus está ao meu
lado me capacitando, me dando forças e
guiando para gerenciar a minha Império
que é o meu sonho doce, abri e abro mão
diariamente de várias coisas para fazer o
que eu amo e não me arrependo da minha
decisão e renuncias nunca.
Em 2022 despertou o desejo em mim de

não ser mais conhecida com a Fernanda
da Imperio, eu queria ser conhecida pelo
meu nome, por que entendi na Feira da
MaraCakes que influencio muitas pessoas e
que tenho um público que se conecta
comigo! Foi então que fiz a consultoria de
Branding com o Sebrae e atualmente
estamos trocando a marca de Império dos
Doces para Doces Fernanda Kelly!
Nunca desistam do sonhos de vocês, minha

trajetória não foi fácil, mas eu sempre
persisti e trabalhei duro para ver tudo que
está se concretizando hoje em minha vida,
esse ebook é mais um sonho se realizando.
Espero que gostem e aprendam o máximo
possível com esse ebook que foi preparado
com muito amor e carinho para ajudar a
você a erguer o seu Império.
3
Sumário
Brigadeiros e Cremes 10
Bicho de Pé 13
Cajuzinho 14
Cacau 15
Branco 15
Caramelo Salgado 16
Pistache 18
Olho de Sogra 19
Churros 20
Coco 21
Doce de Leite 21
Ferrero Rocher 22
Maracujá 22
Ninho 23
Kinder Bueno 24
Nozes 24
Leite 25
Ovomaltine 25
Creme Brulée 26
Quindim 27
4
Paçoca 27
Cream Cheese 28
Creme 4 Leites 29
Cocada de Ninho 29
Creme Danete 30
Creme Moça 30
Creme de Ninho 31
Ganache Meio Amargo 31
Mousse Maracujá e Limão 32
Geleia de Abacaxi 33
Geleia de Morango 33
Geleia de Frutas Vermelhas 34
Copo Mousse 35
Copo Napolitano 37
Copo Desejo 37
Copo Kinder 38
Copo Ovomaltine 38
Copo Ninho Duplo 39
Mousse de Brigadeiro 39
Copo de Maracujá 40
Copo Gelato de Caramelo 40
5
Sensação 41
Sensação Pudim 42
Sensação Amargo 44
Sensação Red Velvet 44
Sensação Desejo 45
Bombons 46
Prestígio 47
Morango 47
Oreo 48
Chokito 48
Kinder 49
Massas 50
Bolo Red Velvet 51
Bolo Torta 53
Pão de Mel 54
Rocambole 56
Brownie 58
Torta Cookie 60
Bolo Gelado 62
Bolo Comemore 64
Mini Bolo 66
6
Fatia Suprema 67
Bem Casado 69
Caseirinho de Cenoura 71
Massa Bolo de Chocolate 72
Torta no Pote 73
Nozes 74
Alpino 75
Maracujá e Limão 76
Abacaxi com Coco 76
Sobremesas 77
Banoffe 78
Pavê Moçamarga 80
Morangoffe 81
Folhata 83
Doces que Vendem 84
Pizza Brownie 85
Brownie Recheado 87
Brigadeiro de Pote 88
Pipoca Gourmet 89
Palha Italiana com Oreo 91
7
Palha Italiana ao Leite 92
Cone Recheado 93
Pastel de Leite Ninho com Nutella 95
Salgados 97
Massa de Salgado Assado 98
Hambúrguer 99
Pão de Frango 100
Pão de Pizza 101
Cachorro Quente 102
Especial de Natal 103
Panetone Tradicional 105
8
Oi, meus
amores!
Bem vindos ao ebook exclusivo com as (quantidade de receitas)
que são um sucesso na Império dos Doces, aqui você não vai
encontrar somente as receitas, te conto o passo a passo de
tudo para facilitar o seu trabalho produzindo essas delicias!
Todas as receitas são usadas na Império e super aprovada por

todos os nossos clientes, que é o principal? São eles os
responsáveis pela minha empresa existir! Coloquem amor e
muito carinho em tudo que produzirem, entregue a Deus a sua
vida e seus sonhos e trabalhe duro, mas não espere nada cair
do céu. Por que nesse mundo doce há sim muitas dificuldades,
mas se querem um conselho todas essas dificuldades me
fizeram chegar aqui nesse ebook com você!
9
Brigadeiros e Cremes
10
Como fazer o brigadeiro perfeito
Em todos os nossos doce o Brigadeiro Gourmet é indispensável,

usamos ele no ponto de recheio e ponto para enrolar.
Ponto recheio: depois de aproximadamente 10 minutos que a

massa estiver no fogo, ela começará a borbulhar com intensidade,
quando você levantar a espátula e o recheio cair em pedaços
grossos, não em fio. Firme, porém, cremoso.
Ponto enrolar: nesse caso, a massa precisa estar um pouco mais

cozida. Assim, você só pode tirar o brigadeiro do fogo quando ele
começar a soltar do fundo da panela. Para se certificar disso, puxe
com a espátula de um lado para o outro. Se, ao passar a espátula,
a massa se dividir em duas e demorar a juntar, está no ponto certo.
Geralmente, leva cerca de 15 minutos.
DICA PARA PONTO DE ENROLAR: PARA TESTAR O PONTO, COLOQUE UM

POUCO DE BRIGADEIRO EM UMA COLHER DE SOBREMESA E LEVE AO
FREEZER POR 3 MINUTOS, E CHEQUE SE É POSSÍVEL ENROLÁ-LO COM AS
MÃOS FAZENDO UMA BOLINHA.
11
4 dicas para acertar o ponto do brigadeiro
Dica 1: A escolha da panela:

Um item imprescindível para acertar o ponto do brigadeiro, sem
dúvida, é a escolha da panela, se a panela possuir um fundo fino,
certamente o brigadeiro irá queimar e ficar com gosto amargo.
Use sempre panelas com fundo grosso e certifique-se que estão
bem secas, pois a umidade interferirá no ponto do brigadeiro.
Dica 2: Mexendo certo:

Dê preferência às espátulas de silicone para mexer a massa. Evite
as colheres de inox, pois aquecem rapidamente.
Dica 3: O tipo de chocolate:

Nunca use achocolatados para fazer a massa, pois possuem
açúcar em sua composição. Para acertar o ponto do brigadeiro
mais facilmente, use chocolate em pó ou chocolate em barra.
Dica 4: Glucose de milho:

A adição de glucose no brigadeiro ajuda a conferir uma maior
leveza, a aumentar o volume, prevenir a cristalização do açúcar e
a aumentar a viscosidade.
12
Brigadeiro Bicho de Pé
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
- 395gr leite condensado Colocar todos os

- 200gr de creme de leite ingredientes na panela e
- 200gr de chocolate branco mexer até dar o ponto
- 100gr de Nesquik desejado.
- 10 gotas de corante rosa
- 1 colher de sopa glucose
OBS: PARA O PONTO DE

ENROLAR, DEIXAR BATER
NA PANELA MEXEDORA
POR 15 MINUTOS COM O
FOGO MEDIO E APÓS A
PANELA APITAR COM O
FOGO DESLIGADO POR
MAIS 10 MINUTOS E SO
APÓS SERÁ FEITO O
TESTE NO FREEZER.
13
Brigadeiro Cajuzinho
- 395gr leite condensado Colocar todos os ingredientes

- 200gr de creme de leite na panela e mexer até dar o
- 200gr de chocolate blend ponto desejado.
- 100gr de amendoin
triturada
14
Brigadeiro de Cacau

- 100gr de cacau em pó ponto desejado.
- 100gr de chocolate meio
amargo
Brigadeiro Branco
395gr leite condensado Colocar todos os ingredientes

200gr de creme de leite na panela e mexer até dar o
200gr de chocolate branco ponto desejado.
1 colher de sopa glucose
15
Brigadeiro Caramelo Salgado
INGREDIENTES:
- 395gr leite condensado - 1 colher de manteiga

- 200gr de creme de leite - 1 pitada de flor de sal
- 100gr de chocolate - 100gr de açúcar cristal
branco - 1 colher de sopa glucose
16
Brigadeiro Caramelo Salgado
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe

derreter até formar um caramelo dourado e liso - mexa de vez em
quando com uma espátula para não queimar. Com o fogo
desligado, adicione o leite condensado, mexa bem com a espátula
até derreter. Acrescente o creme de leite, manteiga, chocolate
branco e a flor de sal, mexa até atingir o ponto necessário.
DICA: por conta do caramelo o brigadeiro endurece muito rápido,

então quando o brigadeiro engrossar ele atingi o primeiro ponto
para recheio, para o ponto de enrolar siga mexendo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela, desligue o fogo e
mexa por mais 3 minutos e espere esfriar.
PARA O BOMBOM: Faça rolinhos

do tamanho desejado e envolva
no flocos de arroz. Derreta o
chocolate fracionado de acordo
com as instruções da embalagem
ou faça a temperagem no
chocolate. Com a ajuda de um
garfo, banhe os rolinhos nesse
chocolate, deixe escorrer um
pouquinho e coloque sobre papel
manteiga. Deixe secar e embale.
DICA: AQUI NA IMPÉRIO PESAMOS

40GR DE MASSA DO BRIGADEIRO!
17
Brigadeiro Pistache
- 395gr leite condensado Em uma panela coloque o leite

- 200gr de creme de leite condensado, creme de leite e o
- 100gr de pistache pistache, mexa com um fuê até
triturado ficar completamente
- 200gr de chocolate homogêneo, acrescente o
chocolate e leve ao fogo até
branco
obter o ponto desejado.
18
Brigadeiro Olho de Sogra

- 200gr de chocolate branco ponto desejado, após o ponto
- 100gr de coco ralado desejado acrescentar a
- 2 gemas peneiradas essência de baunilha.
- 1 colher de sobremesa de
baunilha
19
Brigadeiro Churros
INGREDIENTES:
- 395gr leite condensado

- 200gr de creme de leite
- 200gr de chocolate branco
- 50gr de doce de leite
- Canela à gosto
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os
ingredientes na panela
e mexer até dar o ponto
desejado.
DICA: PARA O BRIGADEIRO DE CHURROS ENROLADO, PESE 20GR E PASSE NA

MISTURINHA DE ACUCAR REFINADO COM CANELA. APOS ENROLADO E JÁ NA
FORMINHA DEVE SER FEITO UMA PITANGA NO TOPO DO BRIGADEIRO,
SUGERIMOS O BICO 199 DA WILTON COM DOCE DE LEITE (PARA ESSE EFEITO
SUGIRO QUE SEJA USADO O DOCE DE LEITE INDUSTRIALIZADO QUE TENHA A
CONSISTENCIA PASTOSA E FIRME, CASO FOR MOLE VAI ESPARRAMAR EM CIMA
DO BRIGADEIRO E SE FOR MUITO FIRME NÃO VAI SAIR NO BICO. (AQUI NA
IMPERIO USAMOS A MARCA ITAMBÉ).
20
Brigadeiro de Coco
INGREDIENTES:
- 100gr de coco ralado
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes

na panela e mexer até dar o
ponto desejado.
Brigadeiro Doce de Leite
- 1 lata de leite condensado Colocar todos os ingredientes

cozido na pressão por 20 na panela e mexer até dar o
minutos ponto desejado.
21
Brigadeiro de Ferrero Rocher

- 200gr de creme de leite condensado, creme de leite e as
- 50gr de avelã triturado avelãs, mexa com um fuê até ficar
- 4 colheres de nutella completamente homogêneo,
- 150gr de chocolate ao leite acrescente o chocolate e leve ao
- 1 colher de sopa glucose fogo até obter o ponto desejado.
Acrescente a Nutella e mexer.
Brigadeiro Maracujá
INGREDIENTES:
- 200gr de polpa de maracujá
- 5 gotas de corante amarelo gema
para um brigadeiro mais amarelo
MODO DE PREPARO:
Primeiro passo é fazer a redução da polpa de maracujá, só levar ao

fogão com fogo baixo até que a mistura vire uma pasta. Agora só
acrescentar os demais ingredientes na panela, até o ponto
desejado. Após o ponto colocar a redução de maracujá e o
corante.
22
Brigadeiro Ninho
INGREDIENTES:

- 50gr de leite em pó
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os
ingredientes na panela
e mexer até dar o ponto
desejado.
DICA: para fazer o brigadeiro de enrolar, pese 17gr de massa, abra a bolinha
com a palma da mão, colocar uma gota de nutella e fecha a bolinha. Para
finalizar passe o brigadeiro no leite ninho e na decoração use o bico 32 da
Wilton, esse efeito fica lindo e chama muita atenção.
Usem sempre leite em pó da marca Ninho e creme de avelã da marca Nutella, o

sabor é incomparável e inconfundível. Caso use outra marca sempre diga ao
seu cliente para que não haja confusão, honestidade sempre!
23
Brigadeiro de Kinder Bueno
INGREDIENTES:
- 50gr de avelã triturada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado, creme de leite e as avelãs,
mexa com um fuê até ficar completamente homogêneo, acrescente o
chocolate e leve ao fogo até obter o ponto desejado.
DICA: AS AVELÃS ENGROSSAM O BRIGADEIRO MUITO RAPIDO.

APÓS FERVER, MEXER POR APROXIMADAMENTE 3 MINUTOS E
DESLIGAR PARA O PONTO RECHEIO.
Brigadeiro Nozes

- 200gr de creme de leite condensado, creme de leite, e o doce
- 200gr de chocolate branco de leite e as nozes, mexa com um fuet
- 100gr de nozes trituradas até ficar completamente homogêneo,
- 2 colheres de doce de leite acrescente o chocolate e leve ao fogo
Itambé até obter o ponto desejado.
24
Brigadeiro ao Leite

- 200gr de chocolate ao ponto desejado.
leite
Brigadeiro Ovomaltine

- 200gr de chocolate ponto desejado.
branco
- 50gr de doce de leite
25
Brigadeiro Creme Brulée
INGREDIENTES:

- 3 gemas peneiradas
- 1 colher de sobremesa de
essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes na panela e mexer até dar

o ponto desejado, após o ponto desejado acrescentar a
essência de baunilha.
PARA O BRIGADEIRO ENROLADO PESE 20GR DE MASSA E PASSE NO ACUCAR

REFINADO E USE O MAÇARICO NA PARTE DE CIMA DO BRIGADEIRO PARA
FLAMBAR.
26
Brigadeiro Quindim

- 3 gemas peneiradas ponto desejado.
- 1 colher de chá de baunilha
- 50gr de coco ralado
1 colher de sopa de glucose
Brigadeiro Paçoca
INGREDIENTES:

branco
- 5 paçocas amassadas
27
Brigadeiro Cream Cheese

branco
- 100gr de creem cheese
PARA BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA: FAÇA PEQUENAS BOLINHAS DE 17GR COM

O BRIGADEIRO DE CREEM CHEESE, CORTE CUBINHOS DE GOIABADA COM 3GR E
RECHEIE OS BRIGADEIROS. APOS RECHEAR PASSAR NO QUEIJO PARMESÃO
RALADO E PARA DAR MAIS CHARME USE UM CORTADOR DE CORAÇÃO E CORTE
A GOIABADA E COLOQUE NO TOPO DO BRIGADEIRO.
28
Creme 4 Leites
- 1185gr leite condensado Leve ao fogo o leite condensado, o

- 600gr de creme de leite creme de leite, o leite de coco e o
- 130gr de leite de coco leite ninho mexa até ele começar a
- 130gr de leite ninho soltar do fundo da panela, após
- 100gr de nata ou 100gr de isso levar ao freezer por pelos
menos 4 horas e somente depois,
creme de leite gelado
acrescente a nata ou creme de
leite e bata na batedeira com a
raquete por 1 minuto.
Cocada de Ninho
INGREDIENTES:

- 100gr de coco ralado ponto desejado.
- 50gr de açúcar cristal
- 1 colher de manteiga
- 100gr de leite ninho
- 100gr de leite de coco
29
Creme Danete

- 1 litro de leite integral na panela e mexer até dar o
- 1 colher de manteiga ponto desejado.
- 60gr de amido de milho
- 70gr de chocolate em pó
50%
- 50gr de açúcar
Creme Moça
INGREDIENTES:
- 1 caixas de leite Colocar todos os ingredientes

condensado na panela e mexer até dar o
- 8 gemas peneiradas ponto desejado.
- 1 litro de leite
- 12 colheres de sopa de
leite ninho
- 4 colher de manteiga
- 1 colher de Maisena
30
Creme de Ninho
INGREDIENTES:
- 790gr leite condensado - 1 xicara de leite

- 400gr de creme de leite - 400gr de leite em pó
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo todos os ingredientes (menos meia caixa de creme de

leite) mexa até virar um creme firme e soltar do fundo da panela.
Após esse processo leve parar esfriar no freezer com plástico filme.
Após o resfriamento, pegue o creme de leite com os outros
ingredientes e coloque na batedeira com velocidade máxima por 3
minutos.
Ganache Meio Amargo
- 300gr de chocolate Derreta o chocolate no micro-

- 200gr de creme de ondas de 30 em 30 segundos
leite para não queimar o chocolate.
Em seguida, acrescente o creme
de leite e mexa até obter uma
mistura homogênea.
31
Mousse Maracuja e Limão
INGREDIENTES:
- 1.190gr de leite condensado - 625gr de chocolate

- 1.000gr de creme de leite branco derretido em
- 500gr de suco da fruta temperatura ambiente
(LIMÃO OU MARACUJA)
MODO DE PREPARO:
Misture o leite condensado

e o creme de leite com o
auxílio de um fuet, depois
de misturado acrescente o
suco e misture.
Por último acrescente o

chocolate e mistura
delicadamente. Leve ao
freezer para gelar por pelo
menos 4 horas.
32
Geleia de Abacaxi
- 1 abacaxi cortado em Colocar todos os ingredientes

cubo sem o miolo na panela e mexer até dar o
- 50gr de açúcar ponto desejado, após o ponto
desejado acrescentar a essência
de baunilha.
Geleia de Morango
- 800gr de morango Leve os ingredientes ao fogo

- 50gr de açúcar sem mexer, até o ponto o
- Meio limão espremido desejado.
33
Geleia de Frutas Vermelhas
- 1kg de frutas vermelhas Leve os ingredientes ao fogo

(mirtilo, amora, framboesa sem mexer, até o ponto o
e morango) desejado.
- 50gr de açúcar
- Meio limão espremido
34
Copo Mousse
35
Copo Mousse e Variações
- 300gr de creme de leite Adicione na batedeira o chantilly,

gelado creme de leite e leite condensado
- 200gr de leite condensado por aproximadamente 2 minutos,
gelado em seguida acrescente o açúcar e
- 50gr de leite em pó leite em pó e bata por mais 3
- 200gr de chantilly gelado minutos.
- 35gr de açúcar refinado
VARIAÇÕES DO MOUSSE:
RENDIMENTO
DE 20 COPOS
MORANGO – 200gr de nesquik
OREO – 90gr de biscoito Oreo amassado
sem recheio PARA MONTAR: COPO
PRAFESTA 200ML
CHOCOLATE – 100gr de cacau em pó 50%
E A TAMPA
OVOMALTINE – 150gr de ovomaltine
36
Copo Napolitano:
1º mousse morango 20gr

2º brownie 27gr
3º brigadeiro de ninho 27gr
4º brigadeiro ao leite 32gr
5º mousse morango 30gr
6º brownie 30gr
8º brownie na decoração 2
quadradinhos no menor
cortador quadrado e
granulado meio amargo
monalisa
Copo Desejo:
1º mousse base 20gr

2º brownie 24gr
4º morango 36gr
5º nutella 14gr
6º mousse ninho 20gr
7º brownie 20gr
9º morango inteiro com
granulado monalisa
37
Copo Kinder:
1º mousse base 20gr

2º brownie 27gr
3º brigadeiro kinder 36gr
5º mousse 22gr
6º brownie 22gr
7º brigadeiro de kinder
30gr
8º 1 guadradinho de kinder
e granulado monalisa
Copo Ovomaltine:
1º mousse Ovomaltine 20gr

2º brownie 30gr
3º brigadeiro de Ovomaltine
30gr
4º brigadeiro branco 27gr
5º ovomaltine 77gr
6º mousse Ovomaltine 20gr
7º brownie 20gr
8º brigadeiro de Ovomaltine
30gr
9º rocks de Ovomaltine na
decoração 7gr
38
Copo Ninho Duplo:
1º mousse de ninho 25gr

2º cobertura gotas de
chocolate 25gr
3º creme 4 leites 50gr
4º geleia de morango 35gr
6º morango 43gr
7º creme laka 20gr
8º 1 morango inteiro na
decoração partido ao meio
Mousse de Brigadeiro
- 950gr de brigadeiro Bata todos os ingredientes na

bem gelado e com batedeira até atingir a consistência
ponto de recheio de mousse por mais ou menos 3
- 100gr de nata minutos. Use a raquete para bater.
SUGESTÃO DE VARIAÇÃO DE BRIGADEIRO: MARACUJA, MEIO AMARGO,

DOCE DE LEITE, NOZES, NINHO...
39
Copo Maracujá:
1º mousse brigadeiro de
maracujá 40gr
2º brownie 30gr
3º mousse brigadeiro amargo
80gr
4º brownie 35gr
5º mousse de brigadeiro
maracujá 55gr
6º brownie na decoração 2
quadradinhos no menor
cortador quadrado
e granulado meio amargo
monalisa.
Copo Gelato de Caramelo:
1º mousse brigadeiro doce de

leite 30gr
2º brownie 30gr
3º brigadeiro de caramelo 40gr
5º mousse de brigadeiro doce
de leite 20gr
6º brownie 30gr
7º brigadeiro de caramelo 40gr
8º chokito com 7gr de massa +
flocos de arroz e banhado na
cobertura blend e na
finalização flocos de arroz.
40
Sensação
41
Sensação de Pudim
PUDIM
MASSA: CALDA:
- 395gr de leite condensado - 200gr de açúcar cristal
- 395gr de leite - 50gr de agua
- 3 ovos
MODO DE PREPARO:
Massa – colocar tudo no liquidificador e

bater por um minuto.
Calda – colocar a açúcar e esperar que ela

derreta, após o derretimento acrescentar
água com o fogo desligado e mexer até
que dissolva com o fogo ligado.
FAROFA DE BISCOITO MAISENA
- 200gr de biscoito de Misture os ingredientes e leve

maisena triturado para assar em forno 230º,
- 100gr de margarina colocando a forma por 14
derretida minutos para assar.
42
Sensação de Pudim
MONTAGEM:
1º farofa de biscoito 20gr

PARA MONTAR: POTE DA
2º creme 4 leites 87gr GALVANOTEK E TAMPA G677
3º farofa de biscoito 20gr
4º doce de leite 82gr
5º pudim
43
Sensação Meio Amargo
1º mousse meio amargo 31gr

2º bolo de chocolate 20gr
3º creme moça 40gr
7º chantininho 20gr
8º biscoito calypso e cacau em
pó peneirado
Sensação Red Velvet
1º brigadeiro de queijo 36gr

2º bolo 12gr
4º geleia de morango 50gr
5º bolo 18gr
7º chantininho 22gr
O BOLO DEVE SER MOLHADO COM A CALDA PARA MONTAR: POTE DA

DE LEITE CONDENSADO E ÁGUA FILTRADA. GALVANOTEK G677
44
Pote Sensação Desejo
MONTAGEM:

3º morango 27gr
6º morango 27gr
8º Chantininho 20gr
ATENÇÃO: O BOLO NÃO DEVE SER MOLHADO, POR QUE O MORANGO

VAI CHORAR EM CIMA DO BOLO.
PARA EMBALAR: EMBALAGEM

UTILIZADA GA08 DA GALVANOTEK.
45
Bombons
46
Bombons
PRESTÍGIO
1º brigadeiro de coco 50gr;

2º após modelado banhar na
cobertura blend e colocar em
uma forma com papel
manteiga para secar;
3º riscar com cobertura branca;
4ºembalar com saco plástico de
6,5x13cm.
MORANGO
1º 1 morango médio;
2º 50gr de brigadeiro de ninho;
uma forma com papel Manteiga
para secar;
4º riscar com cobertura branca
5º embalar em forminha branca
tamanho número 1 e usar a
embalagem da galvanotek G645.
47
Bombons
OREO
1º 60gr de brigadeiro de ninho;

2º 9gr de nutella;
cobertura branca com pedaço
de biscoito oreo sem recheio e
colocar em uma forma com
papel manteiga para secar;
4º embalar em forminha branca
tamanho número 1 e usar a
embalagem da galvanotek G645;
CHOKITO
1º brigadeiro de caramelo
salgado 40gr;
2º passar os bombons no flocos
de arroz;
uma forma com papel manteiga
para secar;
4º riscar com cobertura blend;
5ºembalar com saco plástico de
6,5x13cm.
48
Bombons
KINDER
1º 1 quadradinho de kinder bueno;

2º 24gr de brigadeiro ao leite;
uma forma com papel
manteiga para secar;
4º embalar em papel para trufa.
49
Massas
50
Bolo Red Velvet
INGREDIENTES:
- 250gr de farinha de trigo - 20gr de corante em pó

sem fermento vermelho
- 200gr de de açúcar cristal - 10gr de cacau em pó 50%
- 5 ovos - 1 colher de sopa de
- 250gr de margarina fermento
51
Bolo Red Velvet
MODO DE PREPARO:
Adicione na batedeira açúcar, margarina e ovo, bata até que

forme um creme homogêneo (mais ou menos 5 minutos) por
último adicione a farinha peneirada, cacau em pó e corante
em pó, primeiro misture com o fuet e depois bata na
batedeira por mais ou menos 1 minuto e por último
acrescente o fermento em pó e misture com fuet. Asse em
forno preaquecido 230º por aproximadamente 20 minutos,
com a forma untada e com papel manteiga.
52
Bolo Torta
INGREDIENTES:
- 9 ovos - 105gr de creme de leite

- 375gr de açúcar refinado em temperatura ambiente
- 390gr de óleo - 549gr de farinha de trigo
- 105gr de leite temperatura - 30gr de fermento em pó
ambiente
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos, leite, creme de leite, óleo e o

açúcar por 8 Minutos. Em um bowl a parte peneire a farinha
de trigo, despeje a mistura batida em outro bowl e acrescente
a farinha aos poucos mexendo com um fuet, por último
acrescente o fermento em pó.
Despeje em uma forma 60x40 untada e com papel manteiga.

Leve ao forno pre aquecido 230º por aproximadamente 30
minutos.
53
Pão de Mel
INGREDIENTES:
- 450ml de leite - 20gr de chocolate em pó

- 170gr de mel 50% peneirado
- 230gr de açúcar mascavo - 4gr de canela em pó
- 20gr de margarina derretida - 600gr de farinha de trigo
- 2gr de cravo em pó - 20gr de bicarbonato
MODO DE PREPARO:
Colocar o leite, açúcar, margarina, mel e mexa com o fuet até

encorpar todos os ingredientes, acrescente o chocolate em
pó e misture, em seguida acrescente o cravo e a canela. Aos
poucos acrescente a farinha e no final o bicarbonato.
Coloque em forma redonda 50gr de massa, com fundo

removível e untada com desmoldante. Leve ao forno pré
aquecido 230º por aproximadamente 20 minutos.
54
Pão de Mel
MONTAGEM
Depois de frio corte o pão de mel ao meio,

recheie com doce de leite com 35gr e banhe
na cobertura blend.
PARA EMBALAR: USE SACO PLÁSTICO

TRANSPARENTE TAMANHO 15X20
E FITA DE COM 10MM.
RENDIMENTO DE 30 UNIDADES
55
Rocambole Massa de Chocolate
INGREDIENTES:
- 280gr de margarina
- 200gr açúcar cristal
- 5 ovos
- 175gr de farinha
- 75gr de cacau em pó 50%
- 1 colher de sopa de
fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Na batedeira acrescente a margarina e o açúcar e bata até

formar um creme homogêneo por aproximadamente 3
minutos, adicione os ovos e por último a farinha e bata por 1
minuto, com o auxílio do fuet acrescente o fermento e
misture. Despeje a massa em uma forma untada e com papel
manteiga, a forma tem 50x37cm. Asse em forno pré aquecido
por 24 minutos, a 150º no forno industrial e forno convencional
40 minutos a 150º.
56
Rocambole Massa de Chocolate
SUGESTÃO DE MONTAGEM COM RECHEIO SENSAÇÃO
1. Recheio com brigadeiro de Ninho 1.776gr

2. Nutella 270gr
3. Morango 200gr
4. Na finalização usamos o bico 1M da Wilton
com brigadeiro de ninho, 144gr em cada fatia
e um morango inteiro.
PARA CORTAR O ROCAMBOLE PRECISA GELAR POR PELO MENOS 6 HORAS E

CADA FATIA TEM 2 DEDOS DE LARGURA.
RENDIMENTO DE 12 FATIAS
PARA EMBALAR: EMBALAGEM

UTILIZADA GA08 DA GALVANOTEK.
57
Massa de Brownie
INGREDIENTES:
- 05 ovos - 162gr de Nescau

- 360gr de açúcar cristal - 187gr de margarina 80%
- 250gr de farinha sem - 125g de chocolate meio
fermento amargo em barra picado
- 150gr de chocolate em pó
50%
58
Massa de Brownie
MODO DE PREPARO:
Em uma batedeira adicione o açúcar e os ovos, bata por 4

minutos; Desligue a batedeira e adicione, a farinha, o
chocolate em pó, o Nescau, as colheres de margarina e bata
novamente por 2 minutos, desligue a batedeira mexa o fundo
do bowl com uma espátula e bata por mais 1 minuto.
Após formar uma massa homogênea, adicione o chocolate

picado e bata por 20 segundos. Unte e enfarinhe uma forma
retangular 38/40cm, despeje a massa e asse em forno pré-
aquecido por aproximadamente 35 minutos.
ATENÇÃO: O CHOCOLATE EM BARRA PICADO,

NÃO PODE SER DERRETIDO E
ENCORPADO A MASSA. ELE DEVE SER
COLOCADO PEDAÇOS PEQUENOS,
QUE DEPOIS DE ASSADO ESSES PEDAÇOS
FICAM DERRETIDOS. A MARGARINA
USADA TEM QUE TER 80% DE LIPÍDIOS E ESSA
INFORMAÇÃO VOCÊ ENCONTRA
NA FRENTE DA EMBALAGEM.
O BROWNIE DEPOIS DE ASSADO TEM QUE

SER MOLHADINHO E A CASQUINHA EM
CIMA, PARA ESSE PONTO A TEMPERATURA DO
FORNO FAZ TODA A DIFERENÇA.
PONTO IDEAL É QUANDO VOCÊ COLOCA
A FACA E ELA SAI LIMPA.
59
Torta Cookie
INGREDIENTES:
- 190gr de margarina - 570gr de farinha de trigo

- 198gr de açúcar mascavo - 280gr de gotas forneável
- 2 ovos - 2 colheres de sopa de
- 2 pitadas de sal baunilha
- 2 colheres de sobremesa - 10gr de cacau em pó
rasa de bicarbonato de - 600gr de recheio (brigadeiro
sódio ou nutella)
60
Torta Cookie
MODO DE PREPARO:
Em um bowl misture a margarina, açúcar, os ovos e a baunilha

até forma uma mistura encorpada. Acrescente a farinha,
bicarbonato e o sal comece misturando com a espátula e sove
com as mãos até dar o ponto. Após a massa está encorpada
acrescente as gotas de chocolate. Antes de abrir a massa, reserve
300gr para fazer a tampa da torta.
Em uma forma de fundo removível com 25cm e SEM PRECISAR

UNTAR, espalhe o recheio e faça a tampa com a massa
reservada. Coloque para assar em forno baixo por por 60 minutos
em forno convencional e 25 minutos no forno industrial com 150º.
PARA EMBALAR: EMBALAGEM DA

GALVANOTEK G63
61
Bolo Gelado
INGREDIENTES:
- 6 ovos - 70gr de leite

- 250gr de açúcar refinado - 100gr de cacau em pó 50%
- 260gr de óleo - 266gr de farinha de trigo
- 70gr de creme de leite - 20gr de fermento em pó
RENDIMENTO DE 24 PEDAÇOS
62
Bolo Gelado
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos, leite, creme de leite, óleo e o açúcar

por 8 minutos. Em um bowl a parte peneire o chocolate em pó e a
farinha de trigo, despeje a mistura já batida com os outros
ingredientes secos e misture com o fuet delicadamente, por
último acrescente o fermento em pó. Despeje a massa em uma
forma 24x35cm untada e com papel manteiga. Asse em forno
preaquecido com 230º por aproximadamente 40 minutos.
MONTAGEM DO BOLO:
Corte o bolo ao meio com o auxílio de um nivelador de bolo, em

uma forma 24x35cm forrada com plástico coloque, uma fatia do
bolo, regue com agua filtrada e leite condensado, com o auxilio
de um saco de confeitar coloque 1.2kg de brigadeiro ao leite e em
cima 1.2kg de cocada de leite ninho, por cima coloque a tampa
do bolo e regue novamente. Leve ao freezer de um dia para o
outro para cortar.
COMO EMBALAR
1º cortar o bolo com o cortador 6x6
2ºembalar em papel alumínio 30x30 e papel duofresh
3º colocar coco ralado por cima
4º envolver o bolo em plástico filme e colocar adesivo.
63
Bolo Comemore
MASSA:
- 3 ovos - 50gr de cacau em pó 50%

- 125gr de açúcar refinado - 133gr de farinha de trigo
- 130gr de óleo - 10gr de fermento em pó
- 35gr de leite
64
Bolo Comemore
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos, leite, creme de leite, óleo e o açúcar

por 8 minutos. Em um bowl a parte peneire o chocolate em pó e a
farinha de trigo, despeje a mistura já batida com os outros
ingredientes secos e misture com o fuet delicadamente, por
último acrescente o fermento em pó. Despeje a massa em 1 forma
redonda de 15cm e untadas com desmoldante, peso de 500gr de
massa em cada forma. Asse em forno preaquecido a 230º por
aproximadamente 30 minutos.
MONTAGEM DO BOLO:
1º Com a ajuda de um cortador, divida o bolo em 3 partes iguais;

2º Use um prato de bolo para montar, em seguida passe um
pouco de brigadeiro para colar o bolo;
3º Coloque o acetato e prenda com durex;
4º As camadas do bolo devem ser molhadas com água filtrada e
leite condensado;
5º Faça duas camadas de recheio, sendo cada uma delas com
350gr de brigadeiro, intercaladas com o bolo;
6º Na última camada finalize com 220gr de brigadeiro ao leite;
7º Na decoração faça 7 bolinhas de ninho com 13gr, 6 bolinhas de
ao leite com 13gr, 3 bolinhas de ninho com 7gr e 2 pacotes de
kinder bueno partidos ao meio.
65
Mini Bolo
MONTAGEM:
PARA MONTAGEM VAMOS PRECISAR DE BOLO COM MASSA

BRANCA E MASSA DE CHOCOLATE!
1º tenha dois discos de bolo com 8cm de massa branca e um

disco com massa de chocolate, cada disco de bolo pesando
20gr;
2º use um prato de bolo de 10cm para montar, em seguida
passe um pouco de brigadeiro para colar o bolo;
3º coloque o acetato e prenda com durex;
4º as camadas do bolo devem ser molhadas com água
filtrada e leite condensado;
5º faça duas camadas de recheio, sendo cada uma delas
com 80gr, primeiro doce de leite e depois brigadeiro ao leite;
6º na última camada finalize com 40gr de brigadeiro de
ninho;
7º na decoração faça 3 bolinhas de brigadeiro ao leite com
7gr e envoltas em granulado monalisa dark e milk e finalize
com a moeda pintada de dourado.
66
Fatia Suprema
INGREDIENTES:
- 3 ovos
- 130gr de óleo
- 35gr de leite
- 50gr de cacau em pó 50%
- 133gr de farinha de trigo
- 10gr de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos, leite, creme de leite, óleo e o açúcar por

4 minutos. Em um bowl a parte peneire o chocolate em pó e a farinha
de trigo, despeje a mistura já batida com os outros ingredientes secos
e misture com o fuet delicadamente, por último acrescente o fermento
em pó. Despeje a massa em 1 forma 30x10cm untada e com papel
manteiga, peso de 800gr de massa na forma. Asse em forno
preaquecido a 230º por aproximadamente 30 minutos.
MONTAGEM DO BOLO:
- Com a ajuda de um cortador, divida o bolo em 3 partes iguais;

- Forre a forma com saco plástico e coloque a primeira fatia do bolo
e molhe com a calda de leite condensado e água filtrada;
- Faça duas camadas de recheio, sendo cada uma delas com 600gr
de brigadeiro, intercaladas com o bolo;
- Por fim tampe com o plástico, identifique com o sabor e o dia da
montagem, leve ao freezer para gelar de um dia para o outro.
67
Fatia Suprema
MONTAGEM: KINDER
Usamos brigadeiro de ninho,

kinder e na finalização
brigadeiro ao leite com o
bico 32 da Wilton.
MONTAGEM: FERRERO
Usamos brigadeiro de
Ferrero, ninho com Nutella e
na finalização brigadeiro de
ninho com bico 32 da
Wilton.
68
Bem Casado
MASSA:
- 5 ovos
- 5gr de cremor de tártaro
- 160gr de fécula de batata
- 4gr de fermento em pó
CALDA:
- 120ml de água
MODO DE PREPARO:
Coloque na tigela da batedeira todas as claras e o cremor de

tártaro, ligue o cronometro e coloque 10 minutos (TODO O
PROCESSO DEVE DURAR ESSE TEMPO), bata até adquirir um ponto
firme, junte o açúcar, coloque as gemas uma a uma e bata pelo
tempo acima, desligue a batedeira e agregue delicadamente a
fécula com fuet, logo após a farinha e o fermento.
Em uma forma de 40x60 cm, untada e forrada com o papel

manteiga, leve passa assar em forno pré-aquecido a 150ºC forno
industrial por aproximadamente 25 minutos ou forno convencional
por 40 minutos aproximadamente. Após assar a massa, ainda com
ela quente regue com a calda e jogue o açúcar refinado por cima.
69
Bem Casado
MONTAGEM:
1º Cortar o bem casado com o cortador 5x5

2º rechear com doce de leite 25gr
3º Cortar a tampa
4º Embalar com folha de plástico 18x18
OBSERVAÇÃO: O AÇÚCAR SEMPRE

FICA PRA CIMA
70
Caseirinho de Cenoura
INGREDIENTES:
- 6 ovos - 400ml de óleo

- 480gr de farinha de trigo - 600gr de cenoura
- 680gr de açúcar cristal - 30gr de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bater os
ovos, a cenoura, o óleo e o
açúcar por 2 minutos. Em um
recipiente, coloque essa
mistura e com auxílio fuet aos
poucos e vá adicionando a
farinha de trigo, e por último o
fermento em pó. Distribua a
massa na caixa de caseirinho
forneavel com 120gr de massa
em cada.
FINALIZAÇÃO:
1º Preencha em cima da caixinha com o auxílio de um saco
de confeitar com brigadeiro ao leite até atingir a borda;
2º Faca duas bolinhas de brigadeiro ao leite com 7gr cada,
envolta em granulado monalisa dark e milk.
DICA: USAMOS A CAIXA TAMANHO P DA

RENDIMENTO DE 18 BOLOS
MARCA CUSTOMBOX.
71
Massa Bolo de Chocolate
INGREDIENTES:
- 9 ovos - 105gr de creme de leite em

- 375gr de açúcar refinado temperatura ambiente
- 390gr de óleo - 150gr de chocolate em pó
- 105gr de leite temperatura 50%
ambiente ou gelado - 399gr de farinha de trigo
- 30gr de fermento em pó sem fermento
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os ovos, leite, creme de leite, óleo e o

açúcar por 8 minutos. Em um bowl a parte peneire o
chocolate em pó e a farinha de trigo, despeje a mistura já
batida com os outros ingredientes secos e misture com o fuet
delicadamente, por último acrescente o fermento em pó.
Despeje a massa em uma forma 60x40cm untada e com
papel manteiga. Asse em forno preaquecido com 230º por
aproximadamente 35 minutos.
72
Torta no Pote
73
Torta no Pote de Nozes
MONTAGEM
1º creme de nozes 58gr

2º bolo 18gr
4º bolo 18gr
5º creme de nozes 75gr
O BOLO DEVE SER MOLHADO COM A MISTURINHA

DE ÁGUA E LEITE CONDENSADO.
PARA MONTAR: POTE DA PLASTILANDIA COM 200ML.
74
Torta no Pote de Alpino
INGREDIENTES:
- 1 lata de doce de leite

- 2 colheres de sopa de
cacau em pó 50%
- 300gr de chocolate meio
amargo derretido
- 220gr de chantilly batido
MODO DE PREPARO:
Na batedeira misture o doce de leite com o chocolate em pó

até que fique homogêneo, acrescente aos poucos o creme de
leite e misture. Acrescente o chocolate derretido e misture,
acrescente o chantilly batido e misture levemente com um
fuet. Leve para gelar por cerca de 4 horas.
Montagem
O BOLO DEVE SER MOLHADO

1º creme de alpino 30gr COM A MISTURINHA DE ÁGUA E
LEITE CONDENSADO.
2º bolo 27gr
3º creme de alpino 30gr
4º bolo 27gr PARA MONTAR: POTE DA
5º creme de alpino 30gr PLASTILANDIA COM 200ML.
75
Torta no pote de Abacaxi
MONTAGEM
1º creme de abacaxi 60gr

2º bolo 24gr
3º cocada 45gr
4º bolo 32gr
5º creme de abacaxi 60gr
O BOLO DEVE SER MOLHADO COM

A MISTURINHA DE ÁGUA E LEITE
PARA MONTAR: POTE DA CONDENSADO.
PLASTILANDIA COM 200ML.
Torta no pote de Limão e Maracujá
MONTAGEM
1º creme de limão 60gr

2º bolo 24gr
3º creme de maracujá 60gr
4º bolo 32gr
5º creme de maracujá 60gr
76
Sobremesas
77
Banofee
FAROFA DE BISCOITO
MASSA:
- 200gr de biscoito de maisena
triturado
- 100gr de margarina derretida
- 1 colher de sopa de canela
MODO DE PREPARO:
Para triturar o biscoito use o

processador, após feito isso
misture todos os ingredientes e
leve para assar em forno 200º
por 7 minutos de um lado e
mais 7 minutos do outro lado.
CREME DE NATA
- 600gr de nata Bata tudo na batedeira por

- 138gr de açúcar aproximadamente 10 minutos.
refinado
78
Banofee
MONTAGEM
1º farofa de biscoito com

canela 18gr
3º banana prata 30gr
4º creme de nata 28gr
5º farofa de biscoito com
canela 18gr
7º banana prata 35gr
8º creme de nata 37gr
9º polvilhe canela
PARA EMBALAR: G680 DA GALVANOTEK
79
Pavê Moçamarga
Para esse doce você vai MONTAGEM:

precisar de mousse de
1º mousse de brigadeiro
brigadeiro meio
meio amargo 70gr
amargo e creme moça.
2º 2 biscoito champanhe
3º creme moça 65gr
PARA MONTAR: EMBALAGEM DA 4º mousse de brigadeiro
PRAFESTA 250ML
meio amargo 70gr
5º para finalizar granulado
monalisa dark e milk
80
Morangoffe
SUSPIRO
INGREDIENTES:
- 188gr claras - 100gr ou açúcar impalpável

- 375gr açúcar refinado - 3gr de essência de baunilha
peneirado
MODO DE PREPARO:
Leve as claras e o açúcar

refinado ao fogo em banho
maria até derreter o açúcar.
Despeje a mistura ainda
quente no bowl da batedeira
e bata até esfriar.
Adicione a essência e o
açúcar impalpável e bata por
mais 2 minutos. Pingue os
suspiros em uma assadeira
com papel manteiga e leve
ao fornoa 90° graus por cerca
de 1 hora.
81
Morangoffe
MONTAGEM
1º 15gr de base de biscoito sem canela

2º 70gr de creme de ninho
3º 45gr de morango picados
4º 70gr de creme de ninho
5º 10gr de suspiro
6º 14gr de chantininho no bico 1M da Wilton
7º finalização 1 morango e 3 suspiros
PARA EMBALAR: EMBALAGEM DA GALVANOTEK G677
82
Folhata
Para esse doce você vai MONTAGEM:

precisar de creme 4
leites e creme laka!
2º 2 biscoito sfoglatiane
PARA MONTAR: EMBALAGEM DA
PRAFESTA 250ML 4º morango picado 63gr
5º creme laka 62gr
6º para finalizar 1 morango
partido ao meio
83
Doces que vendem
84
Pizza Brownie
PARA MONTAR: POTE DA GALVANOTEK G630
NINHO COM NUTELLA
1º brownie formato pizza

3º nutella 5gr
6º nutella 12gr
7º 3 brigadeiros enrolado
com 7gr cada no sabor de
ninho.
KINDER COM NUTELLA

2º brigadeiro Kinder 40gr
3º nutella 5gr
5º brigadeiro kinder40gr
6º 2 guadradinho de kinder
bueno branco
7º nutella por cima do kinder
5gr
85
Pizza Brownie
CASADINHO

7º 3 brigadeiros enrolado com
7gr cada no sabor ao leite com
granulado monalisa milk e dark
86
BROWNIE RECHEADO
1º Cortar o brownie com o cortador 5x5

2º rechear com brigadeiro de ninho 28gr
3º nutella 3gr
4º cortar e colocar a tampa
5º embalar com folha de plástico 18x18
87
Brigadeiro de Pote
Brigadeiro de pote foi um dos nossos primeiros potes desde o

inicio da Império, por aqui ele faz muito sucesso!
Afinal: A VIDA É MUITO CURTA PARA ENROLAR, ENTÃO COMA

DE COLHER!
NINHO COM NUTELLA CASADINHO
1º brigadeiro de ninho 52gr 1º brigadeiro branco 45gr

2º nutella 17gr 2º brigadeiro ao leite 45gr
3º brigadeiro ninho 58gr 3º brigadeiro branco 45gr
4º nutella 15gr 4º brigadeiro ao leite 45gr
5º brigadeiro de ninho 35gr 5º granulado monalisa
6º nutella 5gr milk e dark
KINDER COM NUTELLA
1º brigadeiro de kinder 52gr

2º nutella 17gr
3º brigadeiro kinder 58gr
4º nutella 15gr
5º brigadeiro de kinder 35gr
6º nutella 5gr
88
Pipoca Gourmet
PIPOCA BRANCA
INGREDIENTES:
- 150gr de milho de pipoca

- 60gr de oléo de milho
- 45gr de água
PIPOCA AO LEITE
INGREDIENTES:
- 150gr de milho de pipoca

- 60gr de oléo de milho
- 45gr de água
- 600gr de chocolate blend
89
Pipoca Gourmet
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela pipoqueira água, óleo e açúcar, após

a açúcar dissolver acrescente o milho de pipoca.
Leve a panela ao fogo alto e aberta, quando estourar a

primeira pipoca, tampe e mexa até que o barulho de estouro
de uma pipoca para a outra demorar um pouco mais de 3
segundos, retire a panela do fogo.
E despeje a pipoca em uma forma e espere esfriar, depois de

fria elas ficam coladas é necessário soltar todas as pipocas
uma das outras usando as mãos.
Cubra com o chocolate e mexa com uma espátula de silicone,

mexa bem a pipoca para que todas fiquem banhadas de
chocolate. Por cima coloque o leite em pó sacudindo até a
pipoca secar completamente.
Agora só embalar e colocar a etiqueta de validade.
PARA EMBALAR: SACO EM FORMATO DE CONE

18X30 E FITA FINA DE CETIM 7MM.
90
Palha Italiana Ninho com Oreo
INGREDIENTES:

- 135gr de biscoito Oreo
recheado
MODO DE PREPARO:
Forre uma forma quadrada com plástico filme, deixando sobras nas
pontas, despeje o biscoito em uma tigela e quebre os em 4 pedaços
cada um e reserve. Leve os ingredientes ao fogo baixo até chegar o
ponto correto. O PONTO É DEPOIS DO PONTO MOLE E ANTES DO
PONTO DE ENROLAR.
Desligue o fogo e adicione os biscoitos quebrados, misture bem até

que os pedaços fiquem distribuídos pela massa. Coloque a massa
na forma e espalhe bem, cubra com plástico filme e alise a
superfície com as mãos para que fique firme e uniforme. Deixe
descansar de um dia para o outro em temperatura ambiente ou
leve a freezer por pelo menos 2 horas depois de frio.
O RECHEIO DO BISCOITO É OPCIONAL DEIXAR OU

TIRAR, MAS AQUI NA IMPÉRIO NÃO TIRAMOS!
91
Palha Italiana ao Leite
INGREDIENTES:
- 395gr leite condensado - 135gr de biscoito maizena

- 200gr de creme de leite - 1 colher de sopa glucose
- 200gr de chocolate blend
MODO DE PREPARO:
Forre uma forma quadrada com plástico filme, deixando sobras

nas pontas, despeje o biscoito em uma tigela e quebre os em 4
pedaços cada um e reserve. Leve os ingredientes ao fogo baixo
até chegar o ponto correto.
O PONTO É DEPOIS DO PONTO MOLE E ANTES DO PONTO DE

ENROLAR.
Desligue o fogo e adicione os biscoitos quebrados, misture bem

até que os pedaços fiquem distribuídos pela massa. Coloque a
massa na forma e espalhe bem, cubra com plástico filme e alise
a superfície com as mãos para que fique firme e uniforme. Deixe
descansar de um dia para o outro em temperatura ambiente ou
leve a freezer por pelo menos 2 horas depois de frio.
DICA: USE O CORTADOR 6X6CM E PASSE A PALHA EM LEITE EM PÓ.
92
Cone Recheado
INGREDIENTES:
- 20 casquinhas de sorvete tipo biscoito doce

- 500gr de cobertura branca
- Recheio a gosto, como brigadeiro ao leite, Ninho, Nutella...
- Decoração a gosto
MODO DE PREPARO:
Derreta a cobertura, banhe cada casquinha na cobertura

derretida, primeiro por dentro e coloque sobre papel manteiga
até secar. Após secar banhe por fora e lembre-se a casquinha
deve ficar toda selada por dentro e fora de cobertura para que
ela não murche, coloque de boca para baixo e espere secar.
Coloque o recheio até encher o cone, use e abuse de
combinações que combinem!
LEMBRE-SE: O recheio não pode ser muito mole. Alise bem a

superfície do cone e passe uma camada fina de cobertura
derretida por cima. Deixe secar.
DICA: NÃO USE A COBERTURA QUENTE, SEMPRE MEÇA A TEMPERATURA COM UM

TERMOMETRO ANTES DE BANHAR AS CASQUINHAS, POIS SE A COBERTURA ESTIVER
MUITO QUENTE AS CASQUINHAS VÃO FICAR MURCHAS. A TEMPERATURA IDEAL
PARA USO CONFERIR NA EMBALAGEM DA MESMA.
PARA EMBALAR: SACO PLASTICO EM FORMATO DE CONE NO TAMANHO 12X25

E FITA LILAS OU ROXA EM 7MM.
93
Cone Recheado
MONTAGEM: NINHO COM NUTELLA
1º brigadeiro 12gr
2º nutella 5gr
3º brigadeiro 12gr
4º nutella 5gr
5º brigadeiro 12gr
6º cubra com cobertura branca
e um quadradinho de kinder
94
Pastel de Leite Ninho com Nutella
- 100gr açúcar Em um bowl coloque o leite

impalpável peneirado condensado, peneire o açúcar
- 395gr leite impalpável e mistura com uma
condensado espátula, acrescente o leite
- 430gr de leite em po ninho e misture bem, até chegar
ao ponto de sovar com as mãos
e que não grude. Adicione mais
leite ninho caso a massa fique
mole.
95
Pastel de Leite Ninho com Nutella
MONTAGEM
RENDIMENTO
DE 30 PASTEIS
1º pese 50gr de massa
2º com o auxílio de um rolo abra a
massa em cima de plástico filme;
3º use o cortador do pastel para
cortar a massa em círculo;
4º coloque 17gr de Nutella e feche.
PARA EMBALAR: SACO ADESIVADO TRANSPARENTE 10X10CM.
96
Salgados
97
Massa de Salgado Assado
INGREDIENTES:
- 10gr de fermento
biológico seco
- 240ml de leite em
temperatura ambiente
- 2 ovos inteiros
- 45gr de açúcar cristal
- 45gr de óleo
- 20gr de sal
MODO DE PREPARO:
Em um bowl acrescente o açúcar, sal, ovos, leite e o fermento e

deixe o fermento encorpar por pelo menos uns 3 minutos.Na
masseira, batedeira ou bowl coloque a farinha de trigo e despeje a
mistura, coloque para bater na batedeira por 5 minutos e na
masseira por 20 minutos. Após o tempo, verificar se a massa atingiu
o ponto de véu, CASO A MASSA FIQUE MOLE ACRESCENTAR MAIS
FARINHA OU CASO A MASSA FIQUE DURA ACRESCENTE MAIS ÁGUA.
Após a massa atingir o ponto correto, colocar em uma mesa untada

com óleo e cobrir com plástico filme por 20 minutos.
QUANTIDADE MINIMA DE MASSA NA MASSEIRA SÃO DE 5 MASSAS

E A QUANTIDADE MAXIMA NA BATEDEIRA INDUSTRIAL SÃO DE 2 MASSAS.
Para salgados para venda individual pesar 70gr e para encomenda 30gr de
massa.
98
Hambúrguer:
Assar o bife de
hambúrguer de um lado
por 7 minutos e depois
com o auxílio de uma
espátula virar todos e
colocar por mais duas
vezes por 5 minutos.
Após assado cortar com
o cortador redondo de
8cm.
MONTAGEM
1º 70gr de massa
2º 20gr de queijo cheedar
3º bife de hambúrguer
4º 35gr de presunto e
mussarela picado
5º antes de assar passar
gema de ovo com sal e
colocar gergelim a gosto
99
Pão de Frango:
MONTAGEM
MONTAGEM: Preparo do frango:
1º 70gr de massa acrescentar requeijão
2º 14gr de mussarela até que ele fique bem
3º 90gr de frango molhadinho e cremoso.
4º antes de assar passar gema
de ovo com sal e colocar queijo
ralado a gosto
100
Pão Pizza:
MONTAGEM
1º 70gr de massa
2º 50gr de presunto e mussarela picado com orégano
3º 10gr de pomarola
4º 6gr de milho
5º antes de assar pincelar gema de ovo com sal e
colocar orégano a gosto
101
Cachorro Quente:
MONTAGEM
1º 70gr de massa
2º 1 salsicha inteira
3º fazer um corte raso na salsicha de uma ponta
a outra e colocar 10gr de requeijão cremoso
4º 20gr de presunto e mussarela
5º 6gr de milho
6º antes de assas pincelar gema de ovo com sal e
colocar batata palha a gosto.
ASSAR EM FORNO INSDUSTRIAL PRÉ AQUECIDO POR 8 MINUTOS A 160ºC

OU FORNO CONVENCIONAL POR 20 MINUTOS.
102
Especial de Natal
103
Meu primeiro Natal, em 2017
Já estava há alguns meses no mundo confeitaria e sempre fui
apaixonada por Panetone, vi várias lojas divulgando cursos
rápidos e sem prática. Como nunca havia feito nenhum pão,
estava com muito medo de arriscar com esses cursos. Foi onde
procurei um centro técnico e fiz uma consultoria e aprendi a
trabalhar com o temido fermento sem truques e segredos.
Investi na consultoria, nos testes e tirei várias fotos para

divulgar os chocotones mega recheados que havia feito.
Trabalhei por noites viradas com uma amiga que veio me
ajudar, nessa época minha mãe já trabalhava comigo e nós
três fizemos centenas de chocotones e panetones, tive um lucro
de aproximadamente R$10.000,00 em apenas uma semana! Se
aconteceu comigo, também pode acontecer com você!!!
104
Panetone Tradicional
ESPONJA
INGREDIENTES:
- 200gr farinha de trigo

- 200gr de água
- 20gr fermento biológico
seco
MODO DE PREPARO:
Misturar e sovar bem todos os

ingredientes e deixar
fermentar por 30 minutos ou
até dobrar o volume e deixar
em vasilha e tampar c/
plástico.
ESPERAR A ESPONJA COMEÇAR A CRESCER PARA DEPOIS FAZER O REFORÇO
105
REFOÇO
INGREDIENTES:
(metade e mistura)
- 3 ovos
- 5 gemas
- 10gr de essência de panetone
- 10gr de sal (só acrescentar
com a 2° metade da farinha)
- 100gr manteiga
- 170gr água (acrescentar aos
poucos)
DICA: TUDO EM TEMPERATURA AMBIENTE
MODO DE PREPARO:
1. Misturar todos dos ingredientes deixando o sal por último e

sovar bem, até atingir o ponto de véu.
2. Adicionar as frutas ou gotas de chocolate.
3. Colocar a massa nas formas e deixar fermentar até chegar na
borda da forma.
4. Assar em forno pré-aquecido de 200°C.
5. O tempo de forno é de acordo com o tamanho do panetone e
varia de forno para forno.
106
VARIAÇÕES DE MASSA:
Massa de chocolate:
acrescentar 40gr de cacau
na massa
Massa de café: adicionar
40gr de cacau + 50gr de
café solúvel
RENDIMENTO
MINI PANETONE
25 UNIDADES
100GR
PANETONE 550GR 5 UNIDADES
PANETONE 1KG 1,1OOKG
RECHEIOS: 700GR DE FRUTAS CRISTALIZADAS OU

700GR DE GOTAS DE CHOCOLATE
107
"PORQUE PRA DEUS
NADA É IMPOSSÍVEL"
LUCAS 1:37

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Por Fernanda Kelly, confeiteira e fundadora da Império

Meus amores, me chamo Decidi não me desesperar e fui

Em janeiro de 2017 nasceu a

Depois fiquei pensando onde eu

O fim do ano foi se aproximando

Inaugurei a minha primeira loja em

Em 2022 despertou o desejo em mim de

Nunca desistam do sonhos de vocês, minha

Ganache Meio Amargo 31

Mousse Maracujá e Limão 32

Geleia de Frutas Vermelhas 34

Copo Ninho Duplo 39

Copo Gelato de Caramelo 40

Sensação Red Velvet 44

Bolo Red Velvet 51

Massa Bolo de Chocolate 72

Abacaxi com Coco 76

Doces que Vendem 84

Palha Italiana com Oreo 91

Pastel de Leite Ninho com Nutella 95

Massa de Salgado Assado 98

Pão de Frango 100

Pão de Pizza 101

Cachorro Quente 102

Especial de Natal 103

Panetone Tradicional 105

Todas as receitas são usadas na Império e super aprovada por

Em todos os nossos doce o Brigadeiro Gourmet é indispensável,

Ponto recheio: depois de aproximadamente 10 minutos que a

Ponto enrolar: nesse caso, a massa precisa estar um pouco mais

DICA PARA PONTO DE ENROLAR: PARA TESTAR O PONTO, COLOQUE UM

Dica 1: A escolha da panela:

Dica 2: Mexendo certo:

Dica 3: O tipo de chocolate:

Dica 4: Glucose de milho:

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 395gr leite condensado Colocar todos os

OBS: PARA O PONTO DE

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 395gr leite condensado Colocar todos os ingredientes

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 395gr leite condensado Colocar todos os ingredientes

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

395gr leite condensado Colocar todos os ingredientes

- 395gr leite condensado - 1 colher de manteiga

Coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe

DICA: por conta do caramelo o brigadeiro endurece muito rápido,

PARA O BOMBOM: Faça rolinhos

DICA: AQUI NA IMPÉRIO PESAMOS

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 395gr leite condensado Em uma panela coloque o leite

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 395gr leite condensado Colocar todos os ingredientes

- 395gr leite condensado

DICA: PARA O BRIGADEIRO DE CHURROS ENROLADO, PESE 20GR E PASSE NA

Colocar todos os ingredientes

Brigadeiro Doce de Leite

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 1 lata de leite condensado Colocar todos os ingredientes