Bacalhau À Padeiro

Bacalhau à padeiro
Bacalhau à padeiro
 Refeição: Peixes
 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Económico
Doses7pessoas
Tempo Preparação120minutos
Tempo Cozedura2 horas
Ingredientes
 750gde bacalhau demolhado

 3carcaças secas
 3cenouras
 2cebolas
 3dentes de alho
 2dlde azeite
 Leite morno q.b.
 Salsa picada q.b.
 Sal e pimenta q.b.
Para o creme:
 1lde leite quente

 3Ovos
 100gde margarina
 100gde farinha
 1pitada de noz-moscada
Instruções de preparação
1. Coza o bacalhau, escorra-o e lasque-o rejeitando peles e

espinhas. Descasque as cebolas, as cenouras e os alhos, corte as
cebolas e meias luas finas, rale as cenouras e pique os alhos.
Corte as carcaças em pedaços, deite-os para uma tigela e regue
com leite morno.
2. Deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe
aquecer, adicione a cebola, mexa e deixe cozinhar até a cebola
ficar transparente. Junte a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar,
em lume brando, até a cenoura ficar cozida. Adicione depois o
bacalhau, misture bem, junte o pão ligeiramente espremido,
misture, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta
acabada de moer e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo
de vez em quando.
3. Prepare o creme: leve um tacho ao lume com a margarina, deixe
derreter, junte a farinha, mexa bem e junte o leite quente, aos
poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Tempere com
sal, pimenta e a pitada de noz-moscada, retire do lume, junte as
gemas e mexa bem. Adicione metade deste creme à mistura do
bacalhau e mexa bem.
4. Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça ou pirex e
espalhe. Bata as claras em castelo, junte-as ao resto do creme,
envolva delicadamente, deite sobre o bacalhau e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºc até ficar douradinho. Retire e sirva
polvilhado com salsa picada.
Bolo de canela

Refeição: Doces e Sobremesas

Doses6pessoas
Tempo Cozedura1 hora
Ingredientes
 200g de farinha
 200g de açúcar
 100g de margarina amolecida
 5 Ovos
 1colher (chá) bem cheia de canela em pó
 1colher (chá) bem cheia de fermento
 Margarina para untar
1. Ligue o forno a 180ºc e unte uma forma com margarina. Numa

tigela, bata bem a margarina amolecida com o açúcar até ficar
uma mistura esbranquiçada. Junte depois as gemas e bata muito
bem.
2. À parte, bata as claras em castelo. Misture a farinha com a canela
e o fermento e peneire. Junte, ao preparado das gemas e
alternadamente, a mistura da farinha e as claras em castelo e
envolva tudo suavemente.
3. Verta para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 40
minutos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do
forno, desenforme e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com
açúcar em pó.
Recipe Notes
Sugestão do chefe - Sirva este bolo com um pouco de compota a

gosto ou marmelada.
Bolo de chocolate e leite

condensado cozido
Refeição Doces e Sobremesas
Grau de Dificuldade Fácil
Custo da Refeição Económico
Tempo Preparação 70 Minutos
Tempo Cozedura 1 Hora e 10 Minutos
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 400 g de chocolate em
barra
 300 g de palitos de
chocolate
 300 g de açúcar
 150 g de farinha
 150 g de manteiga
 6 Ovos
 2 latas de leite
condensado cozido
 1 colher (chá) de
fermento em pó
 Farinha para polvilhar
 Manteiga para untar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
1. Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo e reserve. Noutra tigela,
bata bem o açúcar com as gemas, adicione o chocolate previamente derretido
e a manteiga, bata mais um pouco, junte o fermento e a farinha e mexa muito
bem. Envolva então delicadamente as claras em castelo.
2. Verta a mistura anterior numa forma quadrada ou redonda untada com
manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 170°C
durante 20 minutos ou até ficar cozido mas ainda húmido no interior.
Entretanto, deite o leite condensado cozido para uma tigela e mexa bem para
ficar cremoso.
3. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer, desenforme, corte ao meio como vê na
foto e barre a parte inferior com cerca de metade do leite condensado cozido.
Reponha a parte superior, barre todo o bolo com o resto do leite condensado,
coloque os palitos de chocolate à volta e sirva decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - pode escolher outros biscoitos ou bolachas para colocar

à volta, por exemplo wafers.
Bolo com creme delícia

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 100 g de fécula de batata
 6 Ovos
 1 colher (sopa) de
farinha
fermento em pó
 Sumo de 1/2 limão
Para a cobertura:
 5 dl de leite
 2 colheres (sopa) de
farinha custard
 Coco ralado para
polvilhar
1. Ligue o forno a 180 graus. Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com
farinha.
2. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa e clara.
Junte a fécula de batata, a farinha, o fermento e o sumo de limão e misture. À
parte, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura. Verta
na forma, leve ao forno durante 20 minutos, verifique a cozedura com um palito,
retire, desenforme e deixe arrefecer.
3. Prepare o creme: deite o açúcar para um tacho, adicione a farinha custard e
depois o leite, em fio e mexendo. Leve ao lume mexendo sempre até ferver,
retire do lume e deixe arrefecer. Depois deite sobre o bolo e sirva polvilhado
com coco ralado e decorado a gosto
Taça do amor
Tempo Preparação 35 minutos
Tempo Cozedura 35 minutos + tempo de frio
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 200 g de bolachas de
chocolate
 1 l de leite
 12 gemas
farinha maisena
 Raspas de chocolate q.b.
1. Leve ao lume um tacho com o leite e metade do açúcar e deixe ferver. Numa
tigela, misture o restante açúcar com a farinha maisena, junte depois as gemas
e mexa.
2. Adicione de seguida a mistura do leite, em fio e mexendo sempre, verta para o
tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume e
passe pelo passador de rede.
3. Numa taça funda, disponha camadas alternadas do creme anterior e de
bolachas de chocolate. Leve ao frio até ficar fresco, polvilhe depois com raspas
de chocolate e sirva.
RECIPE NOTES
Sugestão do chefe - Utilize bolachas simples de chocolate e sem
cobertura.
Doce brincalhão

Tempo Cozedura 35 Minutos
Tempo passivo + tempo de frio
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 1 L de leite
 50 g de farinha maisena
 Essência de baunilha q.b.
 5 gemas
 200 g de bolachas tipo Maria
 4 dl de natas
 2 colheres (sopa) de açúcar
em pó
1. Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Numa tigela, misture o
açúcar com a farinha maisena, adicione um pouco de essência de baunilha e
as gemas e mexa bem.
2. Junte depois o leite, em fio e mexendo sempre, verta de novo para o tacho e
leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar.
3. Num tabuleiro de louça ou pirex fundo, disponha camadas alternadas da
mistura anterior e de bolachas, sendo que a última camada deve ser de creme.
Deixe arrefecer.
4. Bata as natas em chantilly bem firme, adicionando o açúcar em pó aos poucos
e batendo sempre. Espalhe por cima do doce e leve ao frio até à hora de servir.
Depois decore a gosto, por exemplo com bolinhas coloridas.
Tiramisù

Tempo passivo + Tempo de frio
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 4 Ovos
 250 g de queijo creme magro
 400 g de biscoitos de
champanhe
 4 dl de café forte frio sem
açúcar
 Cacau em pó para polvilhar
1. Para preparar este tiramisù, separe as gemas das claras e bata as gemas até
duplicarem de volume. Junte o queijo e continue a bater até obter um creme
liso.
2. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre,
até ficarem bem duras e brilhantes. Junte-lhes a mistura do queijo e envolva
delicadamente.
3. Passe os biscoitos pelo café e coloque uma camada no fundo de um tabuleiro
ou pirex. Cubra com uma camada de creme, coloque os restantes biscoitos por
cima e termine o tiramisú com o resto do creme.
4. Leve o tiramisù ao congelador até ficar bem firme e depois retire para o frio até
ao momento de servir. Sirva o tiramisú polvilhado com cacau em pó.
Receita de bolas de berlim

Grau de Dificuldade Médio
Custo da Refeição Médio
Tempo Cozedura 1 hora
Tempo passivo + tempo para levedar
pessoas
Doses
INGREDIENTES
Para a massa:
 6 Ovos
 1 saqueta de fermento de
padeiro
 0,5 dl de água
 1 pitada de sal
 óleo para fritar
 açúcar para passar
Para o creme de ovos:
 400 g de leite
 6 gemas
 1 colher (sobremesa) de
essência de baunilha
1. Prepare o creme: ferva o leite com 100 g do açúcar e a essência de baunilha.
2. Numa tigela, misture a farinha maisena com o restante açúcar. Junte as gemas
e bata bem. Adicione o leite em fio, mexendo sempre, verta para o tacho e leve
novamente ao lume, mexendo até engrossar. Retire, coloque numa tigela e
deixe arrefecer.
3. Prepare a massa: coloque numa tigela grande o fermento com a água morna e
mexa bem. Junte a manteiga, os ovos, a farinha, o açúcar e o sal e amasse
tudo muito bem. Coloque numa tigela, previamente polvilhada com farinha, faça
um corte em cruz, cubra com um pano húmido e deixe levedar até que fique
com o dobro do volume.
4. Divida a massa em 16 pedaços, molde-os em bola e coloque-os num tabuleiro,
forrado com um pano polvilhado com farinha. Cubra com um pano húmido e
deixe levedar durante mais 30 minutos.
5. Decorrido esse tempo, frite as bolas em óleo abundante não muito quente.
Retire e escorra sobre papel absorvente. Passe-as por açúcar, corte-as ao
meio e recheie-as com o creme.
Tarte de gila
Tempo Preparação 120
Tempo Cozedura 2 horas
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 1 rolo de massa
quebrada estendida de
compra
 6 gemas + 2 ovos
 1 frasco de doce de gila
 2 dl de água
1. Deite o açúcar e a água para um tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 3
minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
2. Ligue o forno a 180 graus. Forre uma forma de tarte com a massa e pique-lhe o
fundo com um garfo.
3. Numa tigela, misture as gemas com os ovos, junte a calda do açúcar em fio,
mexa, deite para um tacho e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Retire
do lume, junte o doce de gila, misture e deite na forma e leve ao forno durante
45 minutos.
4. Depois retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorada a gosto.
Doce mistério
Tempo Cozedura 25 minutos
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 100 g de bolachas de
manteiga com cobertura
de chocolate
 6 dl de natas
 2 iogurtes com aroma a
gosto
 1 lata de leite
condensado cozido
1. Coloque as bolachas numa picadora, triture-as bem e reserve.
2. Numa tigela, bata os iogurtes com o leite condensado e o açúcar e reserve no
frio.
3. Bata as natas em chantilly até ficarem bem firmes e envolva-as com o
preparado anterior. Verta a mistura para uma taça de servir e leve-a ao
congelador até começar a prender.
4. Retire-o do congelador, polvilhe-o com a bolacha triturada e sirva decorado a
gosto.
Delícia fresca de bolachas Maria

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 200 g de bolachas tipo
Maria
 1 lata de leite
condensado
 6 dl de natas
 4 iogurtes com aroma a
gosto
 10 folhas de gelatina
 Óleo para untar
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Pique grosseiramente as bolachas.
Deite o leite condensado numa tigela, junte os iogurtes e mexa. Numa tigela à
parte, bata as natas em chantilly bem firme.
2. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as no microondas sem deixar ferver,
adicione ao preparado do leite condensado e mexa. Junte o chantilly, envolva
suavemente, adicione depois a bolacha e envolva novamente.
3. Unte uma forma com óleo, verta-lhe o preparado anterior e leve ao frio até
solidificar. Na hora de servir, desenforme com cuidado e decore com mais
bolachas partidas ao meio, como vê na foto.
Bolo de noz com canela

Tempo Cozedura 1 Hora
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 200 g de miolo de noz
 80 g de mel
 80 g de óleo
 6 Ovos
 20 g de canela em pó
 20 g de fermento
 Açúcar em pó para polvilhar
1. Deite as nozes para o copo do robot, junte a farinha, o fermento e a canela e
ligue durante 30 segundos, progressivamente nas velocidades 8 e 9. Retire do
copo e reserve.
2. Unte uma forma rectangular com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o
forno a 180 graus.
3. Deite o óleo para o copo, junte os ovos, o açúcar e o mel e ligue durante 1
minuto na velocidade 6 (velocidade 7 na Mycook). Adicione depois a mistura
das nozes e ligue durante 30 segundos na velocidade 6 (velocidade 7 na
Mycook).
4. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 45 minutos.
Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e
sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado com nozes.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Se o bolo começar a ficar muito corado no forno, cubra

com uma folha de papel vegetal.
Receita de bolo de chocolate e

nozes
pessoas
Doses
INGREDIENTES
barra
picado
 4 Ovos
fermento em pó
PARA A COBERTURA
barra
 1,5 dl de natas
 miolo de noz q.b. para
decorar
1. Prepare a massa: deite numa tigela os ovos e o açúcar e bata bem. Parta o
chocolate em pedacinhos, deite para uma tigela, junte a manteiga e leve ao
lume em banho-maria a derreter. Junte depois ao preparado anterior e misture.
Adicione a farinha peneirada, o fermento e o miolo de noz picado.
2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Verta a massa para a
forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com
um palito, retire o bolo e deixe arrefecer.
3. Para a cobertura: parta o chocolate em pedaços, deite-os numa tigela, junte as
natas e leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até derreter. Verta por
cima do bolo e, com uma espátula, espalhe bem. Sirva decorado a gosto, por
exemplo com miolo de noz picado.
Bolo de abóbora e nozes

pessoas
Doses
INGREDIENTES
 500 g de abóbora
descascada
 2 Ovos
 2 dl de óleo
 2 colheres (chá) de
canela em pó
fermento em pó
 Essência de baunilha
q.b.
 Açúcar em pó para
polvilhar
1. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, um pouco de essência de baunilha, o
óleo e a canela até obter uma massa cremosa. Adicione a abóbora ralada e
bata novamente.
2. Triture as nozes grosseiramente e envolva-as na mistura anterior. Adicione
então a farinha com o fermento e bata bem. Verta numa forma untada com
margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc
durante 45 minutos.
3. Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, desenforme,
deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.
Colchão de noiva

pessoas
Doses
INGREDIENTES
 10 ovos grandes
 5 claras
 350 g de açúcar para
polvilhar
 2,5 dl de água
1. Num tacho, junte a água com 150 g de açúcar e leve ao lume, deixando a
ferver durante 3 minutos.
2. Coloque as gemas numa tigela e adicione o preparado anterior em fio,
mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo até
engrossar. Retire do lume, passe pelo coador de rede e deixe arrefecer,
mexendo de vez em quando.
3. Numa tigela, coloque as claras, junte uma pitada de sal e bata em castelo,
adicionando o restante açúcar aos poucos. Por fim, junte a essência de
baunilha e bata.
4. Verta este preparado para uma forma quadrada bem untada com manteiga e
polvilhada com açúcar. Leve depois a forno a 180 graus durante 18 minutos até
que fique cozido e douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Por fim, regue com o molho, decore a gosto e sirva.
Doce português
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 6 Ovos
 2 dl de leite
 1 lata de leite
condensado
farinha maisena
gelatina em pó
 Raspa de casca de limão
q.b.
 Canela em pó para
polvilhar
1. Num tacho coloque o leite condensado com o leite e a raspa de limão e leve ao
lume, mexendo regularmente, até estar quente.
2. Numa tigela à parte junte as gemas com a farinha maisena, mexa bem para
que não fique com grumos e junte o preparado anterior, em fio, mexendo
sempre. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, retire e
deixe amornar.
3. Bata as claras em castelo, junte a gelatina e bata mais um pouco. Adicione
depois ao creme anterior e verta para uma tigela ou para tacinhas. Polvilhe com
canela e sirva decorado a gosto.
Quiche de frango com legumes

Refeição Carnes
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
Para o recheio:
 500 g de frango
cozinhado sem peles e
ossos (cozido ou assado)
 600 g de brócolos
 3 cenouras
 5 Ovos
 1 dl de leite
 Salsa q.b.
 Noz-moscada q.b.
Para a massa:
 50 g de margarina
 1 ovo
 0,5 dl de água
 1 pitada de sal
1. Prepare a massa da quiche: deite a farinha com a pitada de sal numa tigela,
junte depois a margarina e envolva bem com as pontas dos dedos. À parte,
bata o ovo com a água, junte à mistura e amasse bem. Enrole a massa,
coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e reserve.
2. Descasque e lave as cenouras, corte-as em rodelas e escalde-as em água
temperada com sal. Arranje e lave os brócolos, leve-os também a cozer em
água temperada com sal, deite-os para uma tigela com água fria, deixe-os
arrefecer, depois escorra-os e corte-os em fatias.
3. Ligue o forno a 180 graus. Estenda a massa da quiche numa bancada
polvilhada com farinha, forre uma tarteira, apare os rebordos e pique o fundo
com um garfo. Disponha no interior metade do frango desfiado, espalhe por
cima as cenouras, os brócolos e depois o restante frango. Misture os ovos com
o leite e salsa picada, tempere com noz-moscada, sal, pimenta, verta na tarteira
e leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que fique bem cozida e
douradinha.
4. Retire a quiche do forno, deixe amornar, desenforme e sirva. No emprego,
aqueça um pouco ou sirva à temperatura ambiente.
Receita de pudim de coco

Tempo Cozedura 25 min
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 1 lata de leite de coco
 1 lata de leite
condensado
 100 g de coco ralado
 2 dl de leite
 8 Ovos
 amêndoa granulada q.b.
1. Prepare o caramelo: leve ao lume uma frigideira com o açúcar, molhando com
água à volta. Depois retire e caramelize uma forma. Deixe arrefecer.
2. Disponha numa tigela o leite de coco, o leite condensado, o leite, o coco ralado
e os ovos e triture muito bem. Verta para a forma e leve ao forno pré-aquecido
a 180ºC a cozer em banho-maria durante cerca de 50 minutos.
3. Depois verifique a cozedura com um palito, retire do forno e desenforme. Deixe
arrefecer e sirva decorado com amêndoa granulada ou a gosto.
Bolo fofo de noz

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 6 ovos grandes
 1 colher (chá) bem cheia
de fermento
1. Ligue o forno a 180°C, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.
Numa picadora, triture bem as nozes com a farinha e o fermento e reserve.
2. Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar até obter um creme fofo.
Junte os ovos, um a um e batendo sempre muito bem, adicione depois a
mistura da farinha, também aos poucos e batendo sempre muito bem.
3. Verta o preparado anterior para a forma e leve ao forno durante
aproximadamente 45 minutos ou até ficar bem cozido. Espete um palito para
verificar, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva. Pode polvilhar
com açúcar em pó e decorar com metades de noz.
Farófias de forno

Tempo passivo + Tempo para arrefecer
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 12 Ovos
 1,5 dl de água
 1 casquinha de limão
 1 pau de canela
polvilhar
1. Numa tigela bata as claras em castelo com 100 g do açúcar até ficarem bem
firmes. Coloque as gemas noutro recipiente e mexa-as. Reserve.
2. Transfira as claras para um tabuleiro ou prato de forno, previamente untado
com manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos. Retire
do forno e deixe arrefecer.
3. Num tacho, coloque a água, a casca de limão, o pau de canela e o restante
açúcar. Leve ao lume e deixe ferver. Retire do lume e adicione em fio às
gemas, mexendo bem.
4. Deite o molho novamente no tacho e leve ao lume até engrossar, mas sem
deixar ferver. Coloque numa tigela e deixe arrefecer. Deite depois sobre as
farófias, decore com canela em pó e sirva.
Morangos com Porto e chantilly

pessoas
Doses
INGREDIENTES
 800 g de morangos
 5 dl de natas
 2 dl de Vinho de Porto
1. Arranje e lave os morangos e corte-os em quartos. Bata as natas em chantilly
adicionando 200 g do açúcar, aos poucos e batendo sempre.
2. Deite os restantes 150 g de açúcar e o Vinho do Porto para uma frigideira, leve
ao lume e deixe reduzir um pouco até ficar com uma textura de caramelo. Junte
os morangos, envolva e deixe cozinhar um pouco apenas para que fiquem
caramelizados mas não demasiado.
3. Deite a mistura anterior numa taça funda, disponha o chantilly por cima e à
volta utilizando um saco de pasteleiro com boquilha frisada e sirva decorado a
gosto.
RECIPE NOTES
Sugestão do Chefe: Pode queimar o chantilly por cima com um maçarico

para dar o efeito que vê na foto.
Toucinho-do-céu com gila

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 150 g de amêndoa moída
 150 g de doce de gila
 200 g de água
 Papel vegetal
1. Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal e polvilhe com
farinha. Coloque a água e o açúcar no copo do robot e programe na
temperatura vapor (120°C na Mycook), durante 5 minutos, na velocidade 1
(velocidade 2 na Mycook). Junte a amêndoa moída e o doce de gila, ligue na
velocidade 4, adicione os ovos e as gemas pelo buraco do copo, deixe
trabalhar um pouco e desligue.
2. Verta a mistura anterior para a forma e leve depois ao forno pré-aquecido a
180°C durante cerca de 50 minutos ou até que fique cozido. Espete um palito
para verificar, retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
3. Sirva polvilhado com bastante açúcar em pó e decorado a gosto, por exemplo
com amêndoas inteiras.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Pode fazer o açúcar em pó no robot: deite 100 g de

açúcar no copo e ligue 1 minuto na velocidade máxima.
Bolo de canela com creme de
pasteleiro

Tempo passivo + tempo para arrefecer
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 3,5 dl de leite
 5 ovos + 4 gemas
 1 colher (sopa) bem
cheia de farinha maisena
 150 g de amêndoa
laminada
canela em pó
 1 colher (chá) bem cheia
de fermento
polvilhar
1. Deite o leite para um tacho, junte 200 g do açúcar e leve ao lume até ferver.
Numa tigela, junte as gemas e a farinha maisena e mexa bem. Adicione depois
a mistura do leite, em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e
leve ao lume, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do lume, coloque
numa tigela e deixe arrefecer, mexendo regularmente.
2. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180
graus. Deite a amêndoa laminada num tabuleiro e leve ao forno até ficar
douradinha. Numa tigela, bata o restante açúcar com a manteiga, junte os ovos,
um a um batendo bem. Adicione depois a farinha, a canela e o fermento e bata
bem.
3. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante aproximadamente
40 minutos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno,
desenforme, deixe arrefecer e depois corte o bolo ao meio de modo a obter
duas rodelas. Barre a parte inferior com 1/3 do creme que preparou, reponha a
parte de cima e barre tudo com o restante creme. Polvilhe então com a
amêndoa laminada e com açúcar em pó e sirva.
Queques fofinhos

Unidades
Doses
INGREDIENTES
 80 g de granulado de
chocolate
 5 ovos grandes
 1 dl de leite morno
 1 colher (chá) de fermento
em pó
 Raspa de casca de limão q.b.
1. Unte forminhas de queque com margarina e polvilhe-as com farinha. Ligue o
forno a 180 graus.
2. Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar e um pouco de raspa de
limão. Junte depois os ovos, um a um batendo sempre muito bem. Adicione o
leite morno batendo sempre, junte então a farinha misturada com o fermento e
bata novamente. Por último, adicione o granulado de chocolate e envolva muito
bem.
3. Divida a mistura anterior pelas forminhas e leve ao forno durante 25 minutos.
Verifique se os queques estão bem cozidos, retire-os do forno, desenforme-os,
deixe-os arrefecer e sirva-os, se quiser dentro de caixinhas de papel. Pode
polvilhar com açúcar em pó.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Sirva os queques simples ou decorados com um pouco de

chantilly e granulado colorido, como vê na foto.
Tortas de Azeitão

Unidades
Doses
INGREDIENTES
 10 Ovos
 Papel vegetal
Para o recheio:
 12 gemas
 1 colher (sopa) de farinha
 2 dl de água
1. Comece por preparar o recheio: deite o açúcar e a farinha num tacho e misture.
Junte depois as gemas e a água e leve ao lume, mexendo até engrossar e sem
deixar ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
2. Entretanto, forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-os com margarina.
Numa tigela, bata os ovos, adicionando o açúcar aos poucos até que fique uma
mistura esbranquiçada. Adicione a farinha maisena peneirada e envolva
suavemente. Verta para os tabuleiros e leve ao forno durante 15 minutos ou até
que fiquem bem cozido.
3. Retire do forno, desenforme os rectângulos de bolo em cima de papel vegetal e
deixe-os amornar. Barre-os depois com o creme do recheio, corte em tiras e
enrole-as em forma de tortinhas. Pode polvilhar com açúcar em pó.
Canelones de fiambre e queijo

Doses
Doses
INGREDIENTES
 200 g de canelones de
compra
 200 g de queijo fatiado
 100 g de fiambre fatiado
 200 g de natas
 1 lata pequena de tomate
pelado
 1 cebola grande
 2 dentes de alho
 20 g de azeite
 Queijo ralado q.b.
1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte tudo em pedaços e deite
para o copo do robot. Adicione o tomate pelado com o molho e o azeite e
programe a 100°C, durante 20 minutos, na velocidade 2 (velocidade 3 na
Mycook).
2. Ligue 30 segundos, progressivamente nas velocidades 6 e 7 (velocidade 5 e
depois uns toques de turbo na Mycook). Junte as natas e ligue 5 segundos na
velocidade 5 (6 segundos e velocidade 6 na Mycook).
3. Corte as fatias de queijo e de fiambre ao meio, enrole-as e disponha-as no
interior dos canelones. Coloque-os num tabuleiro, regue com o molho que
preparou, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido
a 170°C durante 25 minutos. Retire do forno e sirva.
Ovos mexidos com bacalhau e

broa
Refeição Peixes
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 5 ovos batidos
 1/2 posta de bacalhau
assado ou cozido
 40 g de broa milho
 1/2 cebola
 1 dente alho
 4 colheres
(sopa) de azeite
coentros picados
1. Descasque o dente de alho e coloque-o num liquidificar ou picadora, junte a
broa, duas colheres (sopa) de azeite e os coentros e triture muito bem.
2. Arranje e limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque e pique a cebola e
leve a alourar numa frigideira no restante azeite. Adicione o bacalhau e os ovos
previamente batidos, tempere com sal e pimenta e, deixe cozinhar lentamente,
deixando os ovos cremosos.
3. Retire do lume, polvilhe com a mistura da broa por cima e sirva decorado a
gosto.
Cubos de cenoura e noz

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 550 g de cenouras
 6 Ovos
 2,5 dl de óleo
 1 colher
(sobremesa) bem cheia
de fermento
 Canela em pó q.b.
polvilhar
 Papel vegetal
1. Unte um tabuleiro rectangular com margarina, forre-o com papel vegetal e unte
novamente. Ligue o forno a 180 graus.
2. Descasque e lave as cenouras e rale-as. Pique grosseiramente as nozes.
Numa tigela, bata o açúcar com os ovos, adicionando o óleo em fio e batendo
sempre. Junte depois a farinha, um pouco de canela em pó e o fermento,
batendo sempre muito bem. Adicione então a cenoura ralada e as nozes e
envolva muito bem.
3. Verta a mistura anterior para o tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos.
Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, desenforme,
deixe arrefecer, corte depois em cubos e sirva polvilhados com açúcar em pó e
decorados com mais nozes se gostar.
Bolo de Noz (Origem da receita: Trás-os-Montes e Alto Douro)

Ingredientes:
=> 300 gramas de açúcar;
=> 6 ovos;
=> 300 gramas de miolo de noz;
=> 100 gramas de farinha de milho;
=> 1 colher de chá de fermento em pó.
Preparação:
1- Comece por untar muito bem a forma que pode ser redonda ou de chaminé, com margarina,
polvilhe com farinha.
2- Bata muito bem o açúcar com as gemas.
3- Adicione o miolo de noz, a farinha e o fermento.
4- Bata as claras em castelo bem firme, e envolva no preparado anterior, sem bater.
5- Deite a mistura dentro da forma, que vai ao forno a cozer em forno pré aquecido a 160º
durante 30 minutos. Antes de retirar o bolo verifique com um palito se o bolo está cozido.
Bolo de Nozes
 150 g farinha
 3 gemas de ovo
 3 claras de ovo
 c. chá cremor tártaro
 175 g açúcar
 dl óleo
 c. chá essência de baunilha
 c. chá essência de amêndoa
 1 dl água
 1 c. chá fermento em pó
 50 g nozes descascadas e picadas
Bata as claras em castelo bem firme com o cremor tártaro. A

pouco e pouco, junte 50 g de açúcar, batendo novamente em
castelo firme.
Bata as gemas com óleo, a baunilha, a amêndoa e a água.

Peneire a farinha com o fermento e misture com o restante
açúcar. Faça um buraco no centro e junte o preparado de
gemas, batendo bem durante 2 a 3 minutos.
Junte as nozes e em seguida as claras em castelo com uma

colher de metal, misturando bem.
Deite a massa numa forma de buraco de +/- 20 cm não untada

e leve ao forno, regulado no 3 (170ºc) durante 75 minutos.
Retire e vire a forma ao contrário e coloque-a sobre uma rede

para arrefecer. Depois solte o bolo com uma faca e
desenforme.
Bolo Delícia de Noz
Massa
:
 3 ovos
 150 g de açúcar amarelo
 5 colheres de sopa de pão ralado
 250 g de nozes trituradas
 100 ml de leite
 1 colher de chá de fermento em pó
Cobertura:
 1/2 lata de leite condensado cozido

 2 a 3 colheres de sopa de leite
 Nozes q.b.
Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro ou uma forma com

manteiga, forre-o com papel vegetal, volte a untar com
manteiga e polvilhe com farinha. Bata as gemas com o açúcar,
depois junte o pão ralado, o leite, as nozes, o fermento e
misture bem. Bata as claras em castelo e envolva-as no
preparado anterior. Verta a massa para a forma e leve ao formo
por 15 minutos. Retire do forno e desenforme ainda morno.
Para a cobertura misture o leite condensado com o leite e
verta sobre o bolo. Decore com nozes.
Bolo de Nozes Recheado
Para
o bolo:
 150 grs de nozes moídas

 150 grs de manteiga
 1 colher de chá (bem cheia) de fermento em pó
 2 chávenas de açúcar
 5 ovos
 2 chávenas de farinha de trigo
 1 chávena de (café) de café forte
Para o recheio:
 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

 1 lata de leite condensado
 2 gemas
 1 lata de leite (a medida é a lata de leite condensado*)
 1 lata de natas*
 1/2 chávena de (café) de café
 1 colher de café de essência de baunilha
 2 ou 3 rodelas de ananás picadinho
Para a cobertura:
 150 grs de chocolate de culinária
 metade do recheio
Bata o açúcar, com a manteiga e as gemas até ficar cremosa.

Adicione a farinha com o fermento, as nozes moídas e o café e
misture muito bem.
Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras
delicadamente ao preparado.
Barre muito bem com manteiga e polvilhe com farinha uma
forma redonda e lisa. Verta o preparado na forma e leve ao
forno quente durante + ou – 1 hora, convém verificar.
*A temperatura do forno é esta: nos primeiros 10 minutos
requer forno bastante quente passado esse tempo forno médio.
Recheio
Num tachinho misture muito bem todos os ingredientes menos

o ananás. Leve ao lume médio mexendo sempre até espessar.
Depois do bolo cozido, abra o bolo ao meio e recheie com
metade do creme. Por cima do creme disponha o ananás picado.
Reponha a outra metade do bolo.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho maria. Depois de derretido

misture muito bem com a metade do recheio. Barre todo o bolo
com a cobertura. Decore com meias nozes e granjeias
prateadas.
Compota de abóbora com

laranja
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 1,500 kg de abóbora limpa e sem casca
 1 laranja
 1 limão
 500 g de açúcar light
 3 cravinhos
1. Corte a abóbora em pedaços, deite-os para um tacho, junte 0,5 L de água, leve
ao lume e deixe cozer durante 20 minutos.
2. Retire a casca fina à laranja, corte-a em tiras finas e leve-as a cozer em água
durante 1 minuto. Depois escorra e passe por água fria.
3. Esprema o sumo da laranja e do limão. Escorra a abóbora, reduza-a a puré,
deite para um tacho, junte os sumos dos citrinos, adicione também o açúcar
light e os cravinhos e misture. Junte depois as tiras da casca da laranja e leve
ao lume durante 35 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Retire do lume, deite para frascos, deixe arrefecer, tape e guarde ou sirva com
pão, tostas, bolachas, requeijão, etc.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Pode substituir os cravinhos por um pau de canela
Bolo frio de sobras de bolacha

PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
 250 g de sobras de
bolachas (bolacha Maria,
de manteiga, de
chocolate, etc.)
 1 lata de leite
condensado
 4 dl de natas
 4 claras
 Óleo para untar
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta as bolachas em pedaços
grosseiros. Bata as natas em chantilly e, à parte, bata as claras em castelo bem
firme.
2. Junte o chantilly às claras, envolva bem, adicione depois o leite condensado e
misture. Escorra e derreta a gelatina no miroondas sem deixar ferver e junte à
tigela, em fio e mexendo sempre. Adicione então as bolachas e envolva.
3. Deite o preparado anterior numa forma untada com óleo e leve ao frio até
solidificar. Depois desenforme e sirva decorado a gosto, por exemplo com
chantilly e molho de chocolate.
RECIPE NOTES
Sugere quem sabe - Para fazer molho de chocolate, deite 1 dl de leite e 1

colher (sopa) de açúcar num tacho e leve ao lume até ferver. Retire do
lume, adicione 100 g de chocolate picado e mexa bem.
Croquetes de carne
Refeição Entradas e Petiscos
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 500 g de carne assada sem
gordura
 1 cebola
 1 dente de alho
 2 Ovos
 1 colher (sopa) de azeite
 3 colheres (sopa) de leite
mostarda
maionese
 Raspa da casca de 1 limão
 1 colher (sopa) de salsa
picada
 1 colher (chá) de piripiri
 Sal q.b.
 Pão ralado para passar
 1 ovo para passar
 Óleo para fritar
1. Para preparar estes croquetes de carne, pique a carne e reserve-a. Leve uma
frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados, o leite e o piripiri e
deixe refogar durante 5 minutos. Em seguida, adicione a carne e deixe cozinhar
mais 6 minutos.
2. Deite para uma tigela, deixe arrefecer, acrescente os ovos batidos, misture
muito bem e depois adicione a farinha, mexendo, até obter uma pasta densa.
Molde pequenos croquetes com a mistura, passe-os por 1 ovo batido e de
seguida por pão ralado e frite-os em óleo bem quente. Retire-os e deixe-os
escorrer.
3. Misture a mostarda com a maionese, a salsa picada e a raspa do limão e sirva
os croquetes com este molho. Pode também acompanhar com maionese
simples ou de ervas.
RECIPE NOTES
Sugestão do Chefe: Utilize carne assada da sua preferência. Pode

misturar carne de vaca e de porco.
Receita de guardanapos
Tempo Cozedura 1h 10 min
pessoas
Doses
INGREDIENTES
Para a massa
 6 Ovos
fermento em pó
 açúcar em pó para
polvilhar
Para o creme
 4,5 dl de leite
 5 gemas
 1 colher (sopa de
açúcar baunilhado
1. Prepare a massa: bata as gemas com o açúcar, até obter um creme volumoso.
Junte a farinha peneirada e o fermento e envolva as claras, previamente
batidas em castelo. Reserve.
2. Prepare o creme: aqueça o leite com o açúcar baunilhado. À parte, bata as
gemas com o açúcar, até obter uma mistura fofa. Junte a farinha em chuva e
adicione o leite quente em fio. Leve ao lume e deixe engrossar, sem parar de
mexer. Retire do lume e mexa um pouco mais. Reserve.
3. Unte com manteiga um tabuleiro retangular, forre com papel vegetal e unte
novamente. Verta a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de
8 minutos. Depois de cozida, retire do forno e aguarde um pouco. Desenforme,
ainda quente, sobre uma folha de papel de alumínio polvilhada com açúcar em
pó. Cubra com o creme e corte em quadrados iguais.
4. Dobre cada quadrado ao meio, unindo uma ponta à outra de modo a formar um
triângulo. Polvilhe cada guardanapo com um pouco mais de açúcar em pó e
sirva.
Travesseiros de Sintra
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
800 g de massa folhada (2


placas)
 300 g de amêndoa moída
 8 gemas
 2 dl de água
 1 colher (café) de canela em pó
1. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver durante 8

minutos. Junte a amêndoa moída, misture, retire do lume e deixe arrefecer um
pouco. Mexa ligeiramente as gemas, adicione-as ao tacho, misture bem e leve
ao lume, mexendo sempre até ferver. Retire do lume, adicione a canela,
misture e deixe arrefecer.
2. Ligue o forno a 180 graus. Estenda a massa folhada com o rolo em cima da
mesa polvilhada com farinha deixando-a com uma espessura fina e em forma
de rectângulo. Depois corte-a em rectângulos pequenos com aproximadamente
15 x 6 cm. Deite um pouco da mistura da amêndoa em cima de cada
rectângulo, depois dobre para obter travesseiros e feche bem as extremidades.
3. Coloque-os no tabuleiro do forno previamente passado por água fria e leve ao
forno durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhos. Retire, deixe
arrefecer e sirva polvilhados com bastante açúcar em pó.
Tiramisú de Chocolate
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
3 Ovos

1 lata de leite condensado

3 dl de leite

1 colher (sobremesa) de

farinha maisena
 5 colheres (sopa) de chocolate
em pó
 2 dl de natas
 1 tablete de chocolate
 Cacau em pó para polvilhar
1. Deite as gemas para um tacho, junte o leite condensado, 2 dl do leite e a

farinha maisena, mexa e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Retire do
lume e deite para um pirex fundo.
2. Noutro tacho, deite o resto do leite e o chocolate em pó e leve ao lume,
mexendo sempre, até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
3. Entretanto, bata as natas em chantilly bem espesso. À parte, bata as claras em
castelo, juntando o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem
firmes e brilhantes. Junte as claras batidas ao chantilly e misture
delicadamente.
4. Deite a mistura de chocolate em cima do creme no pirex, polvilhe com a tablete
de chocolate picado grosseiramente, cubra com a mistura do chantilly e leve ao
congelador durante 2 horas. Antes de servir, polvilhe com cacau em pó e
decore a gosto.
Bolo cremoso de coco

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
amolecida
 150 g de queijo creme
 6 Ovos
 1 dl de leite
fermento em pó
Para a cobertura:


100 g de coco ralado

1. Ligue o forno a 180°C, barre uma forma de buraco com margarina e polvilhe-a
com farinha.
2. Numa tigela, bata a margarina amolecida com o açúcar e o queijo creme até
ficar um creme liso. Adicione os ovos, um a um e batendo sempre, junte depois
o leite, o coco ralado, a farinha e o fermento e bata bem.
3. Deite depois a mistura anterior na forma e leve ao forno durante 35 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe repousar uns minutos,
desenforme e deixe arrefecer um pouco.
4. Regue depois o bolo aos poucos com o leite condensado e deixe ensopar.
Polvilhe com o coco ralado, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
Gelado de ananás
Tempo passivo + Tempo de congelação
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
5 folhas de gelatina

1 ananás grande inteiro

2 dl de natas


PASSO 1.
1. Coloque as folhas de gelatina em água muito fria ou com gelo. Com uma faca
de serrilha, corte o ananás ao alto, separando-o em duas metades iguais.
PASSO 2.
1. Com a ponta de uma faca pequena e a ajuda de uma colher de sopa, escave
muito bem o ananás, reservando a polpa numa taça. Retire a parte dura e
fibrosa do ananás e triture a restante polpa até ficar em puré.
PASSO 3.
1. À parte, bata as natas até aumentarem de volume e adicione o leite

condensado, nunca parando de bater. Derreta as folhas de gelatina no
microondas, sem deixar que fervam e envolva-as muito bem no preparado das
natas. Adicione, no final, a polpa de ananás e misture tudo.
PASSO 4.
1. Verta o recheio para as metades do ananás e leve ao congelador até que

esteja completamente solidificado. Retire do congelador e corte cada metade
em meias-luas.
2. Sirva de imediato ou conserve no congelador até à hora de servir.
Bolo surpresa
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 6 Ovos
 Papel vegetal
Para o recheio e a cobertura:
1 lata grande de ananás


250 g de manteiga amolecida

150 g de açúcar em pó

2 Ovos

Cereais de arroz tufado de

chocolate ou de mel q.b.
1. Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal, unte-a novamente e
polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.
2. Numa tigela bata bem os ovos, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar uma
mistura fofa e esbranquiçada. Adicione depois a raspa de limão, bata mais um
pouco, junte a farinha peneirada e envolva suavemente. Verta para a forma e
leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até que fique cozido.
Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
3. Prepare o recheio: escorra as rodelas de ananás, corte-as em pedaços
pequenos e deixe-os escorrer novamente dentro de um passador de rede.
Numa tigela, bata bem a manteiga amolecida com o açúcar em pó e os ovos
até ficar um creme.
4. Corte o bolo em três rodelas, barre a rodela inferior com 1/3 do creme,
disponha metade do ananás e cubra com outra rodela de bolo. Barre com mais
1/3 do creme, espalhe o resto do ananás, cubra com o topo do bolo e barre
tudo com o restante creme. Polvilhe com bastantes cereais de arroz tufado e
sirva.
Trufas de coco e chocolate

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
200 g de chocolate negro


de culinária
 200 g de chocolate branco
de culinária
cozido
 2 colheres de sopa de
chocolate granulado
 Bolinhas de chocolate q.b.
 Raspas ou tiras de
chocolate q.b.
1. Deite o leite condensado cozido para um tacho, junte 50 g da manteiga e o

chocolate negro partido em pedaços, leve a banho-maria e mexa até engrossar.
Leve outro tacho a banho-maria com o leite condensado, o chocolate branco
em pedaços e os restantes 20 g de manteiga e mexa até ficar homogéneo e
engrossar. Deite cada mistura para uma tigela e leve ao frio até ficar bem
espesso e moldável.
2. Retire as tigelas do frio, molde bolinhas com a mistura escura e passe-as pelo
granulado de chocolate. Faça também algumas bolinhas com a mistura clara,
passe-as por granulado, molde bolas maiores com o resto e passe pelo coco
ralado.
3. Decore as bolas mais pequenas com bolinhas e raspas ou tiras de chocolate de
modo a fazer aranhas. Decore as bolas brancas maiores com feijões,
pedacinhos de fruta e também raspas ou tiras de chocolate para fazer ratinhos.
Bolo formiga
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
 100 g de chocolate
granulado
 4 Ovos
 2 iogurtes com aroma de
limão
pequeno
 1 colher (café) de
fermento
1. Para preparar esta receita rápida, unte uma forma alta que possa ir ao
microondas com margarina e polvilhe-a com farinha.
2. Deite os ovos num liquidificador, junte o açúcar, os iogurtes, a farinha, a raspa
de limão e o fermento e ligue até que fique uma mistura bastante cremosa.
Adicione depois o chocolate granulado, envolva e verta para a forma.
3. Leve ao microondas a 900 watts durante 8 minutos e depois deixe repousar
dentro do microondas desligado durante 4 minutos. Retire, desenforme e sirva
decorado a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Pode usar uma forma de silicone. Não precisa de untar
nem polvilhar.
Folar doce
Tempo passivo + Tempo para levedar
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
1 kg de farinha

250 g de margarina

amolecida
 3 ovos cozidos + 3 ovos
 3 dl de leite morno
 11 g de fermento de
padeiro seco
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (chá) de erva-
doce
 1 colher (chá) de canela
em pó
 Ovo batido para pincelar
1. Para preparar este folar doce, dissolva o fermento no leite morno. Deite a
farinha na mesa, abra uma cavidade, junte o sal, a erva-doce, a canela, o
açúcar, a margarina, os ovos e a mistura do fermento, misture muito bem e
trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola
com a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um
pano e deixe levedar, em local quente, até triplicar o volume.
2. Deite novamente a massa em cima da mesa, retire e reserve 300 g de massa.
Molde a restante em forma de bola, achate-a, coloque-a no tabuleiro do forno
previamente untado com margarina, disponha os ovos cozidos por cima e
pressione um pouco. Molde rolinhos com a massa que retirou e cubra os ovos,
como vê na foto. Tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos
3. Pincele depois toda a massa com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a
180°C durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - pode dividir a massa em três e fazer folares mais

pequenos colocando um ovo cozido em cada um. Coza os ovos em água
com umas cascas de cebola para ficarem bem escuros.
Biscoitos riscados
UNIDADES
Doses
INGREDIENTES
amolecida
 10 g de cacau em pó
 2 ovos grandes
 Película aderente
1. Coloque, numa bancada, a farinha misturada com o açúcar. Junte depois a

manteiga amolecida em pedaços e amasse bem até ficar um género de areia
grossa. Abra uma cavidade ao meio, adicione os ovos e amasse muito bem até
ficar uma massa homogénea.
2. Retire aproximadamente 1/5 da massa, junte-lhe o cacau e a essência de
baunilha, amasse muito bem e faça depois rolinhos finos. Estenda a restante
massa numa bancada polvilhada com farinha até obter um quadrado e depois
enrole-a, colocando espaçadamente os rolinhos de massa escura, como vê na
foto. Coloque o rolo sobre uma folha de película aderente e enrole como se
fosse um rolo, picando as bolhas de ar. Leve ao congelador até ficar rijo.
3. Ligue o forno a 180 graus. Retire a massa do congelador, rejeite a película
aderente, corte-a em rodelas e disponha-as em tabuleiros untados com
margarina e polvilhados com farinha. Leve ao forno durante aproximadamente
15 minutos ou até que fiquem biscoitos bem cozidos, retire-os do forno,
descole-os de imediato com uma espátula, deixe-os arrefecer e sirva-os.
Bolo de São Valentim

pessoas
Doses
INGREDIENTES
 6 Ovos
Para a cobertura:
300 g de frutos vermelhos


congelados
 5 dl de água
1. Ligue o forno a 180ºc, unte uma forma de fundo amovível com margarina e
polvilhe-a com farinha. Numa tigela, bata os ovos, adicionando o açúcar aos
poucos até ficar uma mistura volumosa e esbranquiçada. Junte depois a farinha
e o fermento e bata novamente. Verta para a forma e leve ao forno durante
cerca de 40 minutos.
2. Entretanto, faça a cobertura: leve um tacho ao lume com os frutos vermelhos, o
açúcar e a água, mexa e deixar ferver até reduzir para metade. Demolhe as
folhas de gelatina em água fria. Retire o tacho do lume, adicione a gelatina
escorrida e mexa bem até dissolver.
3. Espete um palito para verificar a cozedura do bolo, retire-o do forno,
desenforme-o, deixe-o arrefecer e corte-lhe uma rodela fina por cima para
aparar e ficar direito. Regue depois o bolo com a mistura dos frutos vermelhos,
alise com uma espátula, deixe solidificar um pouco e sirva decorado a gosto.
Creme rápido com biscoitos

pessoas
Doses
INGREDIENTES
 1 saqueta de preparado
para leite creme em pó
 5 dl de leite
 12 biscoitos de
champanhe
polvilhar
1. Deite o leite creme em pó para um tacho, junte o açúcar e o leite e misture

bem. Leve depois ao lume, mexendo sempre até ferver. Desligue o lume e
deixe repousar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Disponha os biscoitos de champanhe, numa só camada, dentro de um pirex
fundo. Deite por cima o creme que preparou, deixe arrefecer e leve ao frio até
ao momento de servir.
3. Depois sirva polvilhado com canela em pó e decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Sugestão do Chefe: Cada saqueta de leite creme tem entre 20 e 30

gramas; escolha a marca que preferir para fazer este doce. Cada pacote
pode incluir 3 ou 4 saquetas, mas basta uma saqueta para a receita.
Bolo de bolacha
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
300 g de manteiga

250 g de bolachas Maria +

50g de bolachas Maria
moídas
 200 g de açúcar em pó
 2 gemas
 3 colheres (sopa) de café
forte frio
 Café para demolhar
1. Para preparar esta receita de bolo de bolacha, numa tigela misture a manteiga
com o café, o açúcar em pó e as gemas e bata tudo muito bem.
2. Disponha num prato de servir camadas de bolachas, previamente demolhadas
em café, intercaladas com o creme de manteiga. Repita as camadas até
terminarem os ingredientes.
3. No final, polvilhe a superfície com os 50 g de bolacha moída, coloque no frio e,
no momento de servir, decore o bolo de bolacha a gosto.
pessoas
Doses
INGREDIENTES
500 g de açúcar

25 g de farinha

25 g de coco ralado

10 Ovos

2 gemas

raspa e sumo de 1 laranja

grande
 2,5 dl de água
1. Para preparar esta receita de queijadas de laranja, unte as formas com

margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180 graus.
2. Num tacho junte a água com a raspa e sumo de laranja e o açúcar. Leve ao
lume e deixe ferver bem até que o açúcar fique totalmente dissolvido.
3. Numa tigela bata o coco com a farinha, junte os ovos e bata novamente tudo
muito bem. Junte o preparado anterior em fio, batendo sempre. Verta para as
formas e coloque-as num tabuleiro em banho-maria.
4. Leve ao forno durante 30 minutos aproximadamente até que fiquem cozidas.
Decorrido esse tempo, retire do forno, deixe-as arrefecer e sirva decorado a
gosto.
Suspiros de amor
Tempo Cozedura 3 horas
pessoas
Doses
INGREDIENTES
300 g de açúcar

2 dl de água

12 gemas + 1 ovo

5 dl de natas

150 g de açúcar em pó

200 g de suspiros de

compra
 amêndoa laminada
torrada
1. Prepare os ovos-moles: deite o açúcar e a água num tacho e leve ao lume

durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe ficar morno; misture as gemas
com o ovo inteiro e junte a calda do açúcar. Mexa bem e leve a lume brando,
mexendo sempre, até ferver. Retire do lume, deite para uma tigela e mexa mais
um pouco. Deixe arrefecer.
2. Batas as natas com o açúcar em pó até ficarem espessas. Numa taça grande
coloque camadas alternadas de natas, suspiros e ovos-moles. Decore, depois,
com amêndoa laminada torrada e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Sirva bem fresco e decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Nota: pode colocar as natas com saco de pasteleiro de boquilha frisada.
Doce de natas com café

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
300 g de bolachas Maria


6 dl de natas


2,5 dl de café forte frio

2 folhas de gelatina

1 colher (chá) de essência de

baunilha
1. Triture metade das bolachas até ficarem tipo pão ralado. Ponha as folhas de
gelatina a demolhar em água durante 5 minutos, depois escorra-a e leve-a a
derreter em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver. Retire e deixe
arrefecer.
2. Bata as natas em chantilly bem espesso, junte o leite condensado, a gelatina e
a essência de baunilha e misture delicadamente.
3. Numa taça grande ou em várias pequenas, disponha camadas alternadas da
mistura anterior e de bolachas passadas pelo café frio, sendo que a última
camada deve ser de bolachas. Leve ao frio até ficar bem fresco e depois sirva
polvilhado com a bolacha que triturou e decorado a gosto.
Bolo de chá verde
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
100 g de margarina

4 Ovos

1 dl de chá verde bem forte

Raspa da casca de 1 limão

1 colher (chá) de gengibre

fresco ralado
 1 colher (chá) bem cheia de
fermento
graus.
2. Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar e o chá, junte depois as
gemas, o gengibre ralado, a raspa de limão, o fermento e a farinha e bata muito
bem. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura.
40 minutos. Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno
desenforme, deixe arrefecer e depois sirva.
Papos de anjo
45 minutos + tempo para

Tempo Cozedura
arrefecer e de frio
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 16 gemas
 0,5 dl de licor de laranja
 3 dl de água
 1 casca de laranja
 Bagos de romã q.b.
1. Unte forminhas com margarina e ligue o forno a 180 graus. Numa tigela, bata
muito bem as gemas com a batedeira durante 20 minutos até ficarem bastante
volumosas. Divida pelas forminhas e leve ao forno até que fiquem cozidos.
Retire do forno, desenforme e reserve.
2. Deite o açúcar num tacho, junte o licor de laranja, a água e a casca de laranja,
leve ao lume e deixe ferver até obter o ponto de fio. Retire do lume e deixe
arrefecer.
3. Passe os papos de anjo pela calda e deite-os numa taça funda. Regue com o
restante calda e leve ao frio. Depois sirva decorado com bagos de romã.
Receita de bolo de laranja
340 kcal.
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 2 laranjas
 300 g Farinha
 300 g açúcar
 150 g Manteiga
 6 Ovos
 1 colher (sopa) fermento
em pó
 sumo e raspa de 1 laranja
Para a calda
50 g de açúcar

Sumo de 2 laranjas

1. Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com
farinha. Coloque numa tigela a manteiga e o açúcar e amasse muito bem até
deixar de sentir o açúcar. Adicione os ovos, um a um, mexendo bem entre cada
adição.
2. À parte peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior.
Junte o sumo e a raspa da laranja, corte rodelas de laranja, acrescente
algumas à massa e amasse bem. Coloque na forma as restantes rodelas de
laranja, verta a massa por cima e leve ao forno 40 minutos. Verifique a
cozedura e desenforme morno.
3. A calda: misture muito bem o sumo das laranjas com o açúcar, até dissolver o
açúcar por completo, misture e verta aos poucos sobre o bolo. Sirva a gosto.
Delícia de leite condensado

pessoas
Doses
INGREDIENTES

 4 dl de leite
 200 g de palitos de
champanhe
 6 Ovos
 1 colher (chá) de essência
de baunilha
polvilhar
 Café açucarado para
passar
1. Leve ao lume um tacho com o leite, o leite condensado e a essência de

baunilha e deixe ferver. Numa tigela, bata as gemas, junte depois a mistura do
leite, em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume,
mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, verta para um tabuleiro de
louça ou pirex e deixe arrefecer.
2. Demolhe os palitos de champanhe em café açucarado e disponha-os por cima
do creme no tabuleiro. Bata as claras em castelo, adicionando o açúcar aos
poucos e batendo sempre e disponha por cima dos palitos de champanhe
utilizando um saco de pasteleiro.
3. Leve depois ao forno pré-aquecido a 200ºC ou na função de gratinar apenas
até que fique coradinho. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva polvilhado com
canela e decorado a gosto.
Receita de massa folhada

Doses
INGREDIENTES
 0,5 kg de farinha de trigo

 Sal q.b.
 2,5 dl de água fria
 0,5 kg de margarina
 Farinha para polvilhar q.b.
1. Coloque a farinha em monte sobre a mesa, abra uma cavidade ao centro, deite
nesta uma pitada de sal e a água e comece a amassar com cuidado, sempre
do lado de dentro, até a farinha e a água estarem completamente ligadas.
2. Bata bem a massa para ficar fofa e ganhar elasticidade. Forme uma bola.
3. Cubra a massa com um pano húmido e deixe repousar cerca de meia hora.
4. Polvilhe depois a mesa com farinha, ponha sobre esta a bola de massa e
golpeie-a em cruz, sem cortar muito (até meio).
5. Depois de golpeada em cruz, estenda as 4 pontas, como vê na fotografia,
deixando o centro um pouco mais alto que as extremidades.
6. Espalme a margarina um pouco, coloque-a no centro da massa e comece a
cobri-la com as pontas da mesa. Acabe de cobrir.
7. Estenda a massa com o rolo e, para não “agarrar” à mesa nem ao rolo, polvilhe
sempre que necessário, mas com o mínimo de farinha possível. Também não
deve carregar demasiado no rolo. Procure que a espessura da massa fique
uniforme.
8. Dobre “em três” . Volte a estender e a dobrar “em três” mais 4 vezes. Isto é: ao
todo, a massa é estendida e dobrada 5 vezes; ou seja, leva 5 voltas. O ato de
embrulhar a margarina não é considerado “volta”.
9. Finalmente, para utilizar, estenda a massa com cuidado de modo a ficar com
espessura uniforme – cerca de 8 milímetros. Corte o vol-au-vent grande com o
auxílio de um prato de sobremesa.
10. Pinte com ovo batido só por cima, sem que caia ovo dos lados, para que a
massa cresça bem.
11. Depois de pintar e com o auxílio de um pratinho mais pequeno, molhe a ponta
da faca em água quente e corte até meia espessura da massa em toda a volta.
12. Retire o prato e corte em cruz a rodela interior mas, igualmente, só até meia
espessura da massa. Leve a cozer em forno forte (200ºC – 240ºC). Logo que a
massa tenha subido bastante reduza a temperatura para cozer sem queimar.
13. Depois de cozido, retire para o lado e, enquanto quente, retire-lhe a tampa que
está cortada em 4 pedaços. Retire-lhe também a massa meio crua que ficou
dentro da caixa. Está pronto a ser recheado. Cubra depois o recheio com a
tampa.
14. Para cortar os vol-au-vents individuais (ponto 11) corte a base com o auxílio de
um pires ou um corta-massas mais pequeno. Proceda depois como para o vol-
au-vent grande.
Bolo de cenoura e avelãs
pessoas
Doses
INGREDIENTES
250 g de cenoura ralada


120 g de avelãs picadas

280 g de açúcar

210 g de farinha

4 Ovos

1 dl de óleo

1 colher (café) de

fermento
1. Unte uma forma retângular com manteiga e polvilhe-a com farinha. Aqueça o
forno a 180 graus. Deite os ovos para uma tigela, junte o açúcar e bata bem.
2. Junte a cenoura ralada e envolva delicadamente.
3. Adicione de seguida, pela ordem, a farinha, o fermento e o óleo, envolvendo
muito bem.
4. Por fim adicione as avelãs picadas e mexa. Verta para a forma e leve ao forno
durante 25 minutos. Retire, desenforme e sirva decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Sugere quem sabe: pode comprar a cenoura já ralada ou ralá-la em casa

com um ralador próprio.
Bolo fácil de iogurte

Tempo Cozedura 1 hora e 20 minutos
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 6 Ovos
 1 iogurte natural
 1 dl de óleo
fermento em pó
graus.
2. Numa tigela, junte as gemas e o açúcar e bata bem. Adicione o iogurte e o
óleo, bata mais um pouco, junte depois a farinha e o fermento e bata bem. À
parte, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
3. Deite a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante cerca de 50
minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme, deixe
arrefecer e sirva decorado a gosto, por exemplo polvilhado com açúcar em pó.
RECIPE NOTES
Nota do chefe - Este bolo faz-se tradicionalmente com iogurte natural,

mas pode utilizar um iogurte com aroma a gosto.
Quadrados de aveia
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
450 g de farinha de aveia


230 g de açúcar

mascavado
 2 colheres (sopa) de mel
gengibre fresco ralado
gengibre em pó
 1/2 colher (chá) de
fermento
 1 pitada de noz-moscada
 1 pitada de sal
 Papel vegetal
1. Ligue o forno a 180ºC, unte um tabuleiro quadrado de 30x30 cm com manteiga

e forre-o com papel vegetal. Deite a manteiga e o mel para uma tigela e leve ao
microondas, mexendo regularmente, até derreter e ficar homogéneo.
2. Numa tigela à parte, misture farinha de aveia, o açúcar mascavado, o gengibre
em pó, o fermento, o sal e a noz-moscada. Adicione a mistura da manteiga,
mexa bem, junte depois o gengibre fresco ralado e mexa novamente. Deite no
tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até ficar cozido e
douradinho por fora e ligeiramente macio no interior.
3. Retire do forno, deixe repousar durante 10 minutos, depois desenforme, corte
em quadrados e sirva-os decorados a gosto.
Bolo de iogurte com formigas de chocolate

Pessoas
Doses
INGREDIENTES
300 g de farinha

250 g de açúcar

120 g de óleo

5 ovos grandes

2 iogurtes naturais

1 copo medida de granulado

de chocolate
fermento
1. Para preparar esta receita de bolo de iogurte, unte uma forma com margarina e
polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.
2. Deite os iogurtes para o copo do robot, junte o óleo, o açúcar e os ovos e ligue
durante 1 minuto na velocidade 6. Adicione depois o fermento e a farinha e
ligue mais 1 minuto na velocidade 6, passando com a espátula a meio. Junte
então o granulado de chocolate e envolva com a espátula.
40 minutos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno,
desenforme e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.
Medalhões de vitela no forno

Refeição Carnes
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
1,500 kg de vitela para assar


4 carcaças ou pãezinhos secos

(com 2 dias)
 2,5 dl de vinho branco
 1 dl de azeite + 5 colheres
(sopa) de azeite
 1 colher (sopa) de mostarda
 1 folha de louro
 1 ramo de salsa picada
1. Ligue o forno a 180 graus. Corte a vitela em pedaços, deite-os para um

tabuleiro de louça, tempere-os com sal, pimenta, o louro e os dentes de alho
picados, junte as 5 colheres (sopa) de azeite e o vinho branco e misture bem.
Leve depois ao forno durante 50 minutos, virando de vez em quando.
2. Entretanto, corte os pães em pedaços e deite-os na picadora. Junte a salsa
picada, ligue e deixe triturar até ficar tipo pão ralado grosso. Retire, deite para
uma tigela, junte a mostarda e o 1 dl de azeite e misture bem.
3. Espalhe a mistura anterior por cima da carne e leve de novo ao forno até ficar
douradinho. Retire e sirva acompanhado com legumes salteados.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Vitela tenra e de boa qualidade resulta num prato mais
suculento.
Doce da minha avó (robot de cozinha)

pessoas
Doses
INGREDIENTES
150 g de palitos de

champanhe
 500 g de leite
 50 g de farinha
 5 dl de natas
 4 gemas + 1 ovo
 1 colher (café) de canela
 Café açucarado para
passar
1. Deite o açúcar para o copo do robot, junte a canela, a farinha, as gemas e o

ovo e ligue 5 segundos na velocidade 5, junte o leite e programe 90ºc, durante
8 minutos, na velocidade 2. Verta a mistura para um pirex e deixe ficar morno.
2. Demolhe rapidamente os palitos de champanhe no café e disponha-os por cima
do creme no pirex.
3. Encaixe o acessório misturador no copo do robot lavado, junte as natas e ligue
1,5 a 2 minutos na velocidade 3 e vá verificando a consistência até ficarem em
chantilly. Disponha depois por cima dos palitos no pirex e leve ao frigorífico até
ficar bem fresco. Quando servir, polvilhe com raspas de chocolate, como vê na
foto.
Línguas de bacalhau fritas com molho tártaro
Refeição Peixes
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
400 g de línguas de

bacalhau
 1 dente de alho
 50 g de pickles picados
maionese
 2 colheres (sopa) de azeite
 2 ovos batidos + 1 ovo
cozido
 Sumo de 1 limão
1. Descasque e lave o dente de alho e lamine-o finamente. Tempere depois as

línguas de bacalhau com azeite, alho e sumo de limão.
2. Passe-as pela farinha e depois pelos ovos batidos e reserve. Entretanto
prepare o molho tártaro: numa tigela deite a maionese, os pickles picados, um
pouco de salsa, o ovo cozido picado, sumo de limão, sal e pimenta e misture
bem. Reserve.
3. Leve ao lume uma frigideira com óleo, quando estiver quente junte as línguas
de bacalhau e deixe fritar de ambos os lados. Retire. Sirva acompanhadas com
o molho que preparou e decore a gosto, por exemplo, como vê na foto, com
folhas de alface.
Quiche de arroz e brócolos

Refeição Carnes
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
600 g de brócolos congelados


300 g de queijo creme

300 g de arroz cozido

100 g de fiambre

7 claras

1 cenoura

1 colher (sobremesa) de

pimentão-doce
1. Descasque a cenoura, arranje os brócolos e coza tudo em água temperada

com sal durante 6 minutos. Depois escorra, deixe arrefecer, corte os brócolos
em raminhos e a cenoura em cubos ou em rodelas.
2. Ligue o forno a 180°C e barre uma forma ou tarteira de pirex com margarina.
Numa tigela, misture o arroz cozido com 4 claras, espalhe na forma e pressione
bem. Disponha os brócolos e a cenoura por cima e junte também o fiambre
cortado em tiras ou em cubos.
3. Deite o queijo creme no liquidificador, adicione as restantes 3 claras e o
pimentão-doce, tempere com sal e pimenta, ligue e deixe bater bem até ficar
homogéneo. Verta depois sobre os ingredientes na forme e leve ao forno
durante 20 minutos. Verifique se a quiche está bem cozida, retire e sirva quente
e decorada a gosto.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Os brócolos podem ser substituídos por outro legume a

gosto, por exemplo couve flor. Em vez do queijo creme, utilize 1 requeijão
com 300 g.
Tarte de feijão, avelãs, leite condensado e flor de alfazema

Tempo Cozedura 2 Horas e 30 Minutos
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada


400 g de feijão branco

escorrido
 30 g de manteiga derretida
 1 colher (sopa) de farinha
 100 g de miolo de avelãs
moídas
 3 Ovos
 3 gemas
 1 colher (chá) de flor de
alfazema
1. Forre uma forma com a massa e pique o fundo com um garfo. Guarde no frio.
2. Reduza o feijão a puré com o passevite. Deite o puré para uma tigela, junte o
açúcar, a manteiga e bata. Adicione a farinha, o miolo de avelãs moído, os
ovos, as gemas, o leite condensado, a flor de alfazema e mexa muito bem.
Deite na forma e polvilhe com bastante açúcar em pó.
3. Leve ao forno a 180°C durante 50 minutos. Sirva frio e decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Esta tarte resulta bem num lanche com um chá
aromático de menta ou de frutos vermelhos.
Pie de limão
1 hora e 40 minutos + tempo

Tempo Cozedura
para repousar e arrefecer
Doses
INGREDIENTES
 2 rolos de massa quebrada

estendida de compra
 50 g de manteiga derretida
 4 Ovos
 3 Colheres de Sopa de
farinha
 2 Colheres de Sopa de
iogurte natural
 3 limões
 Ovo batido para pincelar
1. Lave os limões, raspe-lhes a casca, depois descasque-os de modo a retirar

toda a parte branca, corte-os em rodelas muito finas rejeitando as pevides e
deite-as para uma tigela. Junte a raspa e o açúcar e deixe repousar para
macerar durante 3 horas.
2. Ligue o forno a 200 graus. Forre uma tarteira de fundo amovível com um rolo
de massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Numa tigela, misture os
ovos com a manteiga derretida, a farinha e o iogurte. Junte depois toda a
mistura do limão, mexa e deite na forma.
3. Pincele os rebordos da massa com ovo batido, cubra com o outro rolo de
massa, pressione bem para que fique bem colada, apare se necessário e
depois pincele por cima com mais ovo batido.
4. Leve ao forno durante 20 minutos, depois baixe a temperatura para os 180ºC e
deixe mais 30 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorada a
gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.
Ovos celtas
pessoas
Doses
INGREDIENTES
1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

4 colheres (sopa) de azeite

2 tomates maduros

150 g de ervilhas cozidas

1 colher (chá) de orégãos

2 dl de leite de coco

4 ovos muito frescos

1 raminho de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

1. Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique os alhos e corte a cebola em

meias luas finas. Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente,
leve ao lume e deixe aquecer. Junte a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a
cebola ficar macia.
2. Adicione a cenoura ralada, os tomates lavados e cortados em gomos, as
ervilhas cozidas e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Junte o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 5
minutos.
3. Depois abra os ovos em cima, tape e deixe cozinhar até os ovos ficarem
cozinhados a gosto. Retire do lume e sirva quente polvilhado com a salsa
picada.
Pataniscas de frango com cerveja

pessoas
Doses
INGREDIENTES
200 g de frango cozido ou


assado
 3 Ovos
em pó
cerveja
 Sumo de ½ limão
 1 raminho de salsa
 Noz-moscada q.b.
 Chicória q.b.
1. Numa tigela, coloque a farinha maisena, o fermento, os ovos, o sumo de limão,

a cerveja e a salsa picada e misture bem com uma vara de arames.
2. Desfie o frango, eliminando pele e ossos, e acrescente ao preparado anterior.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva tudo.
3. Tenda pequenas porções de massa, com a ajuda de duas colheres de sopa,
coloque dentro de uma frigideira ao lume com óleo quente e deixe fritar de
ambos os lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel
absorvente. Sirva as pataniscas com chicória temperada a gosto.
Folar de frutos secos e especiarias (robot de cozinha)

Tempo Cozedura 1h 10 minutos
Tempo passivo + tempo para levedar
pessoas
Doses
INGREDIENTES
PARA A MASSA
 150 g de leite
 3 Ovos
 1 saqueta de fermento
seco de padeiro
 1 pitada de sal
 Gema batida para pincelar
polvilhar
PARA O RECHEIO
150 g de amêndoa

granulada
 100 g de sultanas
mascavado
 4 Ovos
 erva-doce q.b.
 canela em pó q.b.
1. Faça a massa: deite o fermento e o leite no copo do robot e programe a 37ºC,

durante 30 segundos, na velocidade mínima. Junte a manteiga, a farinha, os
ovos e o sal e ligue 5 minutos na velocidade especial para massas. Deite a
massa numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido e deixe
levedar até que fique com o dobro do volume.
2. Encaixe o copo de rede no copo do robot lavado, junte os 4 ovos, cubra com
água, programe a 100ºC, durante 25 minutos, na velocidade 3, retire e reserve.
Amasse novamente a massa, estenda-a, barre-a com a manteiga, polvilhe com
o açúcar mascavado, metade da amêndoa granulada, as sultanas, canela e
erva-doce a gosto, enrole em forma de rolo e una as pontas de modo a obter
uma argola. Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com um
pano húmido e deixe levedar mais 30 minutos.
3. Pincele depois com gema batida, disponha os ovos cozidos no centro, polvilhe
com a restante amêndoa granulada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
durante cerca de 35 minutos ou até que fique cozido. Retire do forno e sirva
polvilhado com açúcar em pó e decorado a gosto, por exemplo com fios de
ovos.
Peru espiritual
Refeição Carnes
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 500 g de carne de peru

limpa
 150 g de batata frita palha
 100 g de miolo de pão
 2 cenouras
 2 cebolas
 1 dente de alho
 1 haste de aipo
 2 dl de leite
 1 dl de azeite
 1 ramo de salsa
Para o bechamel:
4 dl de leite

2 dl de natas

50 g de manteiga

50 g de farinha

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado para polvilhar

1. Coza a carne em água com sal, escorra-a, deixe-a arrefecer e desfie-a.

Desfaça o pão para uma tigela, adicione o leite e reserve.
2. Descasque as cenouras, as cebolas e o alho, rale as cenouras e pique as
cebolas e o alho. Lave e lamine o aipo. Aloure a cebola e o alho num tacho com
o azeite, junte a cenoura e o aipo e deixe cozinhar, mexendo regularmente, até
ficar macio. Adicione a carne, a batata palha e o pão amolecido, misture,
tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada. Deite num tabuleiro de
louça ou pirex.
3. O bechamel: leve ao lume um tacho com a manteiga, junte a farinha
previamente dissolvida no leite e deixe cozinhar, mexendo sempre com umas
varas, até engrossar e sem queimar. Adicione as natas, tempere com sal,
pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar mais 2 minutos. Verta no tabuleiro,
polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar
douradinho. Retire e sirva decorado a gosto.
Bolo coração de mãe
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
Para o bolo:
 6 Ovos
Para o recheio e cobertura:
100 g de amêndoa granulada


torrada
 60 g de açúcar em pó
 6 gemas
 3 dl de natas
 1 dl de água
 0,5 dl de xarope de groselha
1. Prepare o creme do recheio: num tacho, junte as gemas com a água e o açúcar
e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver. Retire
do lume, deite numa tigela e deixe arrefecer.
2. O bolo: unte com margarina uma forma redonda ou com formato de coração e
polvilhe-a com farinha. Bata os ovos, adicionando o açúcar aos poucos, até
ficar uma mistura esbranquiçada. Junte a farinha peneirada, envolva, verta para
a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos.
3. Verifique se está cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Corte
depois o bolo em três partes na transversal, barre a metade inferior com um
pouco de creme, ponha outra parte do bolo por cima, barre com mais creme,
cubra com a parte superior do bolo e barre tudo com o restante creme. Polvilhe
as laterais com a amêndoa granulada torrada.
4. Faça a cobertura: bata as natas em chantilly com o açúcar em pó, junte o
xarope de groselha e envolva suavemente. Coloque num saco de pasteleiro
com boquilha frisada fina, disponha por cima do bolo em montinhos, conforme
vê na foto, e sirva.
Tarte de abóbora com canela
Tempo Cozedura 1 hora + tempo para arrefecer
pessoas
Doses
INGREDIENTES
 1 rolo de massa areada

estendida de compra
 500 g de puré de abóbora
bem escorrido
 60 g de açúcar amarelo
 2 colheres (sopa) de mel
manteiga
 2 Ovos
em pó
 1 pitada de noz-moscada
moída
Para a cobertura:
2 dl de natas

60 g de açúcar

Canela para polvilhar

1. Forre uma forma de tarte com a massa areada e pique o fundo com um garfo.
Ligue o forno a 180 graus.
2. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga e o mel. Junte depois os ovos um a
um e batendo sempre, adicione a canela, a noz-moscada e o puré de abóbora
e misture bem.
3. Deite a mistura anterior dentro da forma e leve ao forno durante 40 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
4. Prepare a cobertura: bata as natas em chantilly com o açúcar. Cubra a tarte
com o chantilly, polvilhe com canela em pó e sirva decorado a gosto.
RECIPE NOTES
Sugestão do chefe - Se preferir, sirva a tarte sem o chantilly da

cobertura.
Bolachas de limão com aveia

176 kcal.
Tempo Cozedura 40 min
unidades
Doses
INGREDIENTES
300 g Farinha

200 g Manteiga

100 g açúcar mascavado

100 g açúcar em pó

200 g flocos de aveia

2 ovos grandes

2 colheres (sopa) essência

de baunilha
fermento
 1 pitada Sal
 Raspa de limão q.b.
 Farinha q.b.
1. Numa tigela misture a manteiga com a pitada de sal, os ovos, o açúcar

mascavado e em pó, a essência de baunilha e a raspa de limão e bata muito
bem. Adicione depois o fermento e a farinha, aos poucos, batendo muito bem.
2. Por fim, junte os blocos de aveia e amasse. Polvilhe as mãos com farinha e
molde bolinhas com as mãos. Disponha-as num tabuleiro polvilhado com
farinha, achate-as ligeiramente e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante
15 minutos.
3. Retire, descole com uma espátula e deixe arrefecer. Decore a gosto e sirva.
Folhados Alentejanos
12
Doses
INGREDIENTES
 1 Kg de farinha
 350 gr de fermento de
padeiro
 150 gr de banha de porco
 100 gr de manteiga
 6 Ovos
 200 gr de açúcar amarelo
 1 colher de chá de canela
 0,5 dl de aguardente
 Manteiga ou banha para
enrolar os caracóis
 Açúcar para polvilhar
1. Junte à farinha o açúcar com a canela, a banha e a manteiga amolecida um

pouco de água (suficiente para se obter uma massa com que possa trabalhar).
2. Dissolva o fermento num pouco de água tépida e junte à massa anterior. Vá
amassando e juntando os ovos, um a um, assim como a aguardente.
3. Estenda a massa o mais fina possível formando um retângulo e barre com
banha ou manteiga amolecida,enrole a missa fazendo um rolo,corte com uma
faca tipo caracóis finos.
4. Coloque num tabuleiro, cubra com um pano e deixe levedar cerca de 6 horas.
Leve os bolos a cozer em forno bem quente cerca de 220 graus,quando os
retirar do forno, polvilhe de imediato com açúcar.
Gratinado de pescada com cotovelos e presunto

Refeição Peixes
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
300 g de lombinhos de

pescada congelados
 300 g de massa cotovelos
 200 g de presunto aos
cubos
 200 g de ervilhas
congeladas
 50 g de queijo ralado
 1 cebola pequena
 2 Ovos
 1 dl de natas
 1 dl de leite
 1 colher (sopa) de azeite
 1 colher (sopa) de óleo
 1 colher (chá) de vinagre
 Sal q.b.
1. Coza a massa de cotovelos em água temperada com sal e o óleo, depois

escorra-a, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem.
2. Leve o leite ao lume num tacho, deixe ferver, junte as ervilhas congeladas e os
lombinhos de pescada previamente descongelados, tape e deixe cozinhar
durante 5 minutos, em lume brando.
3. Ligue o forno a 200ºC. Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça o
azeite numa frigideira, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar douradinha.
Adicione os cubos de presunto, deixe-os fritar até ficarem douradinhos e retire
do lume.
4. Deite a massa cozida numa tigela, adicione as ervilhas, a pescada lascada e o
leite de cozer, junte também a mistura do presunto, envolva e deite depois para
um tabuleiro de louça ou pirex. À parte, bata ligeiramente as natas com o
vinagre, adicione os ovos e um pouco da salsa picada, bata, verta sobre os
ingredientes no tabuleiro, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante
20 minutos ou até ficar douradinho por cima. Retire e sirva polvilhado com salsa
picada.
Tarte de amendoins
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada


estendida de compra
 150 g de amendoins torrados
descascados
 2 dl de leite
 2 dl de natas
1. Forre uma tarteira com a massa quebrada, apare os rebordos e pique o fundo
com um garfo.
2. Numa tigela, bata o leite condensado com as natas, o leite, os ovos e as
gemas. Verta na tarteira e polvilhe com os amendoins torrados.
3. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos ou até que
fique cozida e douradinha. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva
decorada a gosto e polvilhada com açúcar em pó.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - pode fazer esta mesma tarte com massa folhada se
preferir.
Batatas assadas com bacon e salsa

Refeição Acompanhamentos
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
 500 g de batatinhas novas

 130 g de bacon
 3 colheres (sopa) de azeite
 1 colher (sopa) de salsa
picada
1. Descasque e lave as batatinhas, deite-as num tabuleiro, tempere-as com sal e

pimenta, regue-as com 2 colheres (sopa) do azeite e leve ao forno pré-
aquecido a 170ºC até ficarem assadas.
2. Retire o courato ao bacon, corte-o em tirinhas finas e aloure-as numa frigideira,
sem adicionar gordura. Retire, escorra o excesso de gordura, junte às batatas e
envolva.
3. Adicione o restante azeite, polvilhe com a salsa picada, envolva novamente e
sirva a acompanhar pratos de carne.
Bolo Paraíso
pessoas
Doses
INGREDIENTES
450 g de miolo de

amêndoa ralado
 1,350 kg de açúcar
 125 g de pão ralado
 15 gemas
 5 claras
 canela em pó q.b.
polvilhar
1. Leve ao lume um tacho com o açúcar e 5 dl de água e deixe ferver até obter
ponto de cabelo (106°C com o termómetro). Retire do lume, deixe arrefecer um
pouco e adicione a amêndoa ralada. Volta a levar ao lume até espessar
ligeiramente. Retire e deixe arrefecer.
2. Assim que estiver frio, junte as gemas, bata tudo muito bem e leve novamente
ao lume para que o preparado engrosse. Retire do lume, misture o pão ralado e
um pouco de canela e, por fim, envolva delicadamente as claras previamente
batidas em castelo.
3. Deite a massa numa forma untada com manteiga e leve a cozer, a 170ºC,
durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar
antes de servir.
RECIPE NOTES
Sugere quem sabe
O ponto de cabelo é atingido quando, ao mergulhar uma colher na calda,

escorrem dela pequenos fios finos e estaladiços.
Tirinhas com molho de cogumelos

Refeição Carnes
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
800 g de bifes de vaca


400 g de cogumelos

1 pacote de sopa

instantânea de cogumelos
 1 cebola
 0,5 dl de azeite
 Tomilho q.b.
1. Arranje os bifes, corte-os em tiras e tempere-as com sal e pimenta. Descasque

e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Arranje e lave os
cogumelos e lamine-os. Deite 1 L de água fria numa tigela, junte a sopa de
cogumelos e misture bem.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os
dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte depois
as tiras de carne, mexa e deixe saltear até que fiquem douradinhas.
3. Adicione então os cogumelos, um ramo de tomilho e a sopa de cogumelos
dissolvida e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até
que a carne fique macia e com o molho apuradinho. Rectifique os temperos,
retire do lume e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com esparguete ou
arroz.
RECIPE NOTES
Sugestão do Chefe: - Se preferir, utilize cogumelos laminados de lata bem

escorridos.
Bolo de festa
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
200 g de farinha

200 g de açúcar

6 Ovos

4 dl de natas

1 colher (sopa) de açúcar em

pó
pequeno
 Pintarolas coloridas q.b.
1. Unte uma forma com margarina e ligue o forno a 180 graus. Numa tigela, bata
bem os ovos com a raspa de limão, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar
uma mistura esbranquiçada e volumosa. Adicione a farinha peneirada com o
fermento e envolva muito suavemente.
35 minutos ou até que fique cozido mas não demasiado. Espete um palito para
verificar, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
3. Bata as natas em chantilly, juntado o açúcar em pó aos poucos. Corte o bolo ao
meio de modo a obter duas rodelas, barre a metade inferior com 1/3 do creme,
reponha a parte de cima e barre todo o bolo com o restante chantilly. Polvilhe
com raspa de chocolate e com pintarolas a gosto e sirva decorado a gosto.
Bolo de caramelo nevado

pessoas
Doses
INGREDIENTES
amolecida
 2 Ovos
 2 dl de leite
 1 dl de caramelo líquido
 1 colher (chá) de essência
de baunilha
fermento em pó
 Papel vegetal
Para a cobertura:
200 g de açúcar

4 claras

1,5 dl de água

1. Ligue o forno a 180ºc, forre uma forma com papel vegetal e barre com
manteiga. Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um
creme liso, junte a essência de baunilha e os ovos, um a um batendo sempre
até ficar uma mistura homogénea.
2. Adicione então o caramelo, bata bem e junte de seguida a farinha, o fermento e
também o leite, aos poucos e batendo sempre até ficar uma massa lisa. Verta
para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um
palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer
totalmente.
3. Prepare a cobertura: leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe
ferver durante 10 minutos. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme,
junte a calda de açúcar a ferver e batendo sempre e depois continue a bater até
as claras ficarem frias.
4. Retire o papel vegetal do bolo e coloque-o num prato. Deite as claras para um
saco de pasteleiro com boquilha, cubra todo o bolo como vê na foto, decore a
gosto e sirva.
RECIPE NOTES
Sugestão do chefe - Prepare a decoração que vê na imagem: leve ao lume

uma frigideira com 4 colheres (sopa) de açúcar até obter um caramelo
douradinho. Retire do lume, passe um garfo no caramelo e deixe cair em
cima do bolo em fios.
Argolas de canela
Tempo Cozedura 1 hora e 10 minutos
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
650 g de farinha

250 g de açúcar

125 g de manteiga

derretida
 2 dl de leite
em pó
em pó
1. Numa tigela, misture a farinha com o fermento. Junte depois o açúcar, a

manteiga derretida, a canela e o leite e misture bem até ficar uma massa
moldável.
2. Ligue o forno a 180 graus. Retire pequenas porções de massa, molde-as em
rolinhos e una as pontas de modo a ficarem argolas. Disponha num tabuleiro e
leve ao forno até ficarem douradinhas.
3. Retire-as, deixe-as arrefecer e depois sirva-as ou guarde-as num recipiente
fechado.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - Não precisa de untar o tabuleiro. As argolas ficam secas

e descolam facilmente.
Fritinhos de linguiça
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
300 g de linguiça

300 g de farinha

300 g de leite

3 ovos grandes

Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

1. Retire a pele às linguiças, corte-as em pedaços, deite-os no copo do robot e

ligue 5 segundos na velocidade 5 (6 segundos e velocidade 6 na Mycook).
Retire do copo e reserve.
2. Lave e seque o copo, encaixe-lhe o acessório misturador, junte as claras, ligue
durante 3 minutos na velocidade 4 (velocidade 5 na Mycook) e deite numa
tigela. Retire o acessório misturador do copo, deite-lhe a farinha, as gemas e o
leite, tempere com sal e pimenta e ligue 30 segundos na velocidade 6,
passando com a espátula a meio.
3. Adicione o preparado anterior à tigela com as claras em castelo, junte também
a linguiça e um pouco de orégãos, rectifique os temperos e envolva
suavemente. Depois frite colheradas deste preparado em óleo até ficarem bem
douradinhas, deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e sirva.
Pastéis de nata caseiros

Unidades
Doses
INGREDIENTES
400 g de massa folhada


300 g de açúcar

2 colheres (sopa) de

farinha
 5 dl de leite
 1 dl de água
polvilhar
polvilhar
1. Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa folhada até que fique
fina. Sacuda a farinha, pincele um dos lados com água, enrole com o lado
pincelado para dentro e corte em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura.
Coloque as rodelas dentro de forminhas, pressione com o polegar de modo a
forrar bem as formas e coloque num tabuleiro.
2. Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar, deixe ferver até obter ponto de
fio, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Dissolva a farinha num pouco do
leite frio, junte depois o resto do leite, mexa, adicione as gemas e os ovos
previamente batidos e mexa. Junte então a calda de açúcar em fio e mexendo
sempre e leve ao lume em banho-maria, mexendo sem parar, durante 10
minutos. Retire do lume e divida pelas formas.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C durante cerca de 25 minutos. Depois
retire, desenforme e sirva polvilhado com canela e açúcar em pó.
Delícia fresca de iogurte com muesli

pessoas
Doses
INGREDIENTES
 200 g de morangos
 1/2 limão
adoçante
 4 iogurtes naturais magros
muesli
1. Lave e seque os morangos, retire-lhes o pé e corte-os ao meio. Deite-os para

um tacho, adicione o sumo do limão e o adoçante e leve ao lume, deixando
ferver durante 10 minutos. Retire a espuma que se vai formando à superfície.
Desligue o lume e deixe arrefecer.
2. Misture os iogurtes, mexa-os e distribua metade por quatro taças. Coloque por
cima a mistura dos morangos e cubra com o resto do iogurte. Leve ao frio até
ficar bem fresco e, antes de servir, cubra com o muesli.
Bolo de frutos secos
Pessoas
Doses
INGREDIENTES
 200 g de farinha integral

 100 g de farinha de milho
100 g de açúcar amarelo
150 g de tâmaras sem caroço
80 g de pinhões
50 g de sultanas
40 g de miolo de noz picado
4 dl de leite magro
1 ovo + 2 claras
2 colheres (sopa) de
aguardente
 2 colheres (sopa) de sementes
de sésamo pretas
 1 colher (sopa) de fermento
em pó
 1 colher (chá) de erva-doce
 Papel vegetal
1. Pique as tâmaras, deite-as para uma tigela e adicione as sultanas, os pinhões,

as nozes picadas e a aguardente. Ligue o forno a 180°C e forre uma forma com
papel vegetal.
2. Numa tigela, misture a farinha de milho e a farinha integral com o açúcar
amarelo, o fermento e a erva-doce, junte depois o leite magro e o ovo e bata
bem. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado. Junte de
seguida as frutas demolhadas na aguardente e as sementes de sésamo,
misture bem, deite na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
3. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
Rejeite o papel vegetal e sirva polvilhado com açúcar em pó.
RECIPE NOTES
Nota do Chefe - pode substituir a erva-doce por canela em pó.
'Presuntinhos' de frango com molho picante

Refeição Carnes
Tempo Cozedura 1 hora + tempo para marinar
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
8 perninhas de frango

300 g de massa tagliatelle

fresca
 1 dl de azeite
 2 malaguetas vermelhas
grandes
 1 cubo de caldo de galinha
 Sumo de 1 limão
 Salsa q.b.
1. Arranje as perninhas de frango e coloque-as num tabuleiro. Descasque e lave

os dentes de alho. Lave as malaguetas, corte-as ao meio, retire-lhes as
sementes e corte-as em pedaços.
2. Deite, no liquidificador, os alhos, a malagueta, o caldo de galinha e o sumo de
limão, tempere com sal, pimenta, junte depois o azeite, ligue e deixe triturar
muito bem. Regue o frango com esta mistura, misture e deixe marinar durante 1
hora.
3. Ligue o forno a 180 graus. Coloque as perninhas de frango com a marinada
num tabuleiro, regue-as com 2 dl de água e leve-as ao forno, regando-as com o
próprio molho e virando-as de vez em quando, durante cerca de 40 minutos ou
até ficarem douradinhas.
4. Entretanto, leve a massa tagliatelle a cozer em água temperada com sal de
acordo com as instruções da embalagem. Escorra-a, deite-a numa travessa,
junte as pernas por cima e sirva polvilhado com salsa picada.
Leite creme de limão

35 minutos + tempo para

Tempo Cozedura
arrefecer
PESSOAS
Doses
INGREDIENTES
200 g de açúcar

60 g de farinha

12 gemas

8 dl de leite

2 paus de canela

Raspa da casca de 1 limão

Açúcar em pó para

polvilhar
1. Prepare este leite de creme e leve ao lume um tacho com o leite, a raspa de
limão e os paus de canela e deixe ferver. Numa tigela, misture o açúcar com a
farinha, adicione depois as gemas e bata bem.
2. Junte o leite, em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve
ao lume, mexendo continuamente até engrossar.
3. Retire do lume, rejeite os paus de canela, divida por taças e deixe arrefecer. Na
hora de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore a gosto, por exemplo com
rodelas de limão, como vê na foto.
RECIPE NOTES
Sugere quem sabe - Se preferir, polvilhe o creme nas taças com açúcar e
queime com um ferro próprio na altura de servir.
Semifrio de Salame
Semifrio de Salame
 Refeição: Doces e Sobremesas

Doses6pessoas
Tempo Cozedura1h30 min
Ingredientes
Para a base
 200gr bolacha tipo Maria

 150gr Manteiga
 1 barra de chocolate
Para o recheio:
 4dl de natas
 2colheres de sopa de cacau em pó
 1 pacote de bolachas de chocolate
1. Comece por preparar a base. Primeiro, triture as bolachas e

derreta, em banho-maria, o chocolate com a manteiga. Envolva
as bolachas com o chocolate derretido e forre a base da tarteira
com esta mistura. Leve ao frio, durante 30 min.
2. Depois, demolhe as folhas de gelatina em água fria. À parte, bata
bem as natas e, quando estas estiverem bem consistentes,
adicione o leite condensado e o cacau em pó, mexendo sempre.
Reserve.
3. Escorra a água da gelatina e leve ao micro-ondas, até derreter e
sem deixar ferver. Adicione-a ao preparado das natas e envolva
bem.
4. Coloque um pouco do recheio na tarteira, de modo a cobrir a
base do chocolate. Demolhe as bolachas de chocolate no café e
coloque-as por cima do creme. Vá fazendo camadas até esgotar
os ingredientes. Por fim, leve ao congelador, cerca de 45
minutos, e sirva polvilhado com bolachas raladas.
Tarte de bolacha e creme de

hortelã

Refeição: Doces e Sobremesas

Doses6pessoas
Tempo Cozedura35 minutos
Ingredientes
 400g de queijo creme

 200g de bolacha tipo Maria
 120g de margarina
 2colheres (sopa) de hortelã picada
 2dl de leite
 2dl de natas
1. Rale as bolachas. Derreta a margarina, junte-a às bolachas
raladas e misture bem. Forre uma tarteira de fundo amovível com
esta mistura e pressione para que fique bem firme, como vê na
foto.
2. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Num
liquidificador, junte o açúcar, o queijo creme, o leite e a hortelã e
bata um pouco. Derreta as folhas de gelatina sem deixar ferver e
junte-as ao preparado batendo sempre. Retire e coloque numa
tigela.
3. Bata as natas em chantilly, envolva-o na mistura anterior, verta
para a tarte e leve ao frigorífico até solidificar. Na hora de servir,
retire do frigorífico, decore com fruta a gosto e sirva bem
fresquinho.
Tarte de pêssego
 Refeição: Doces e Sobremesas

Doses7pessoas
Tempo Cozedura1 hora
Ingredientes
 1 rolo de massa quebrada estendida de compra

 1 lata grande de pêssego em calda
 75g de amêndoa moída
 6 gemas
 2dl de natas
1. Ligue o forno a 170 graus. Forre uma forma de tarte com a

massa, pique o fundo com um garfo e leve ao frio. Escorra o
pêssego e corte-o em pedacinhos.
2. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura
cremosa, junte a amêndoa e as natas e misture bem. Adicione
depois o pêssego cortado, misture, verta para a forma e leve ao
forno durante 45 minutos.
3. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva
frio polvilhado com açúcar em pó.
Rolo de carne, mortadela e

queijo

Refeição: Carnes
Doses6pessoas
Tempo Cozedura1 hora e 10 minutos
Ingredientes
 800g de carne de vaca picada

 250 de mortadela fatiada
 200g de queijo fatiado
 1 cebola grande
 0,5dl de azeite
 1 ovo
 Salsa q.b.
 Pão ralado para passar
 Papel de alumínio
Para o molho:
 1/2 pacote de sopa instantânea de cogumelos

 2dl de natas
 4dl de água
1. Descasque, lave e pique a cebola e os dentes de alho. Numa

tigela, junte a carne picada, a cebola, os alhos, um pouco de
salsa picada e o ovo, tempere com sal e pimenta e misture muito
bem.
2. Forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel de alumínio,
espalhe por cima a mistura da carne e alise. Disponha depois as
fatias de mortadela ligeiramente sobrepostas, como vê na foto.
3. Coloque de seguida as fatias de queijo, também parcialmente
sobrepostas mas apenas junto a uma das extremidades.
4. Enrole com a ajuda da folha de alumínio, rejeite a folha, passe
por pão ralado, disponha novamente no tabuleiro, regue com o
azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 40 minutos.
Entretanto, faça o molho: num tacho, dilua o pó da sopa de
cogumelos na água e nas natas, leve ao lume e deixe ferver ate
engrossar. Retire o rolo do forno, corte-o em fatias e sirva-as
regadas com o molho. Acompanhe com esparguete salteado.

Bacalhau À Padeiro

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bacalhau À Padeiro

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bacalhau À Padeiro

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bacalhau à padeiro

 750gde bacalhau demolhado

 1lde leite quente

1. Coza o bacalhau, escorra-o e lasque-o rejeitando peles e

Refeição: Doces e Sobremesas

1. Ligue o forno a 180ºc e unte uma forma com margarina. Numa

Sugestão do chefe - Sirva este bolo com um pouco de compota a

Bolo de chocolate e leite

Nota do Chefe - pode escolher outros biscoitos ou bolachas para colocar

Bolo com creme delícia

Refeição Doces e Sobremesas

Refeição Doces e Sobremesas

Receita de bolas de berlim

Refeição Doces e Sobremesas

Bolo de noz com canela

Refeição Doces e Sobremesas

Nota do Chefe - Se o bolo começar a ficar muito corado no forno, cubra

Receita de bolo de chocolate e

Bolo de abóbora e nozes

Refeição Doces e Sobremesas

Quiche de frango com legumes

Receita de pudim de coco

Bolo fofo de noz

Refeição Doces e Sobremesas

Morangos com Porto e chantilly

Refeição Doces e Sobremesas

Sugestão do Chefe: Pode queimar o chantilly por cima com um maçarico

Refeição Doces e Sobremesas

Nota do Chefe - Pode fazer o açúcar em pó no robot: deite 100 g de

Refeição Doces e Sobremesas

Grau de Dificuldade Fácil

Nota do Chefe - Sirva os queques simples ou decorados com um pouco de

Refeição Doces e Sobremesas

Canelones de fiambre e queijo

Grau de Dificuldade Fácil

Ovos mexidos com bacalhau e

Cubos de cenoura e noz

Bolo de Noz (Origem da receita: Trás-os-Montes e Alto Douro)

2- Bata muito bem o açúcar com as gemas.

3- Adicione o miolo de noz, a farinha e o fermento.

Bata as claras em castelo bem firme com o cremor tártaro. A

Bata as gemas com óleo, a baunilha, a amêndoa e a água.

Junte as nozes e em seguida as claras em castelo com uma

Deite a massa numa forma de buraco de +/- 20 cm não untada

Retire e vire a forma ao contrário e coloque-a sobre uma rede

 1/2 lata de leite condensado cozido

Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro ou uma forma com

Bolo de Nozes Recheado

 150 grs de nozes moídas

 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

Bata o açúcar, com a manteiga e as gemas até ficar cremosa.

Num tachinho misture muito bem todos os ingredientes menos

Derreta o chocolate em banho maria. Depois de derretido

Compota de abóbora com

Nota do Chefe - Pode substituir os cravinhos por um pau de canela

Bolo frio de sobras de bolacha

Sugere quem sabe - Para fazer molho de chocolate, deite 1 dl de leite e 1

Sugestão do Chefe: Utilize carne assada da sua preferência. Pode

Grau de Dificuldade Fácil